BEBIDAS

DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN
 DEFINICIÓN:
 Líquidonatural o transformado, destinado al consumo
humano y que aporta nutrientes.
 Bebidas no alcohólicas:
 Líquidos en base a agua destinadas a calmar la sed,
adicionadas con azúcar, energizantes o leche.
 Bebidas alcohólicas
 Bebidas obtenidas por fermentación de azúcares y con
contenido alcohólico en diversos grados y porcentaje.
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
Bebidas •10% p/v en azúcar
•Zumo de fruta
refrescantes •Aromatizantes y aditivos

•Bebidas calientes
Infusiones •Se elaboran con plantas

•Agua y minerales, son para reponer

Soluciones líquidos corporales

Bebidas •Elementos estimulantes: Taurina, cafeina, guaraná

•Incrementan resistencia física
energizantes
BEBIDAS REFRESCANTES

Frutas
12%
Bitter Con aroma a
(extractos frutas (CO2
vegetales) 8g/l)

Bebidas
refrescantes

Tónicas (piel
de fruta,
Néctares
quinina) 25%
Colas (azúcar,
cafeína 0.2%)
INFUSIONES

Café Té Otras
infusiones
•Bebida •Infusiones
estimulante de hojas,
• Se obtiene del •Aporta cafeína
café
y taninos
flores y
• Contiene otras partes
cafeína •Aporta
vitaminas y de las
fluor plantas
SOLUCIONES DE REHIDRATACIÓN
 Limonada alcalina
 Rehidratante OMS:
 3.5g de NaCl, 2.9 g de KCl, 2.5 g. de Na2CO3 y 20 g de
glucosa/L de solución
 Isotónicas
ENERGIZANTES
 Ingredientes:
 Agua
 Carbohidratos
 Taurina
 Cafeína
 Guaraná
 Ginseng
 Inositol
 Carnitina
 Minerales y vitaminas: C, E y complejo B
BEBIDAS DE FRUTAS
Zumo o jugo
Producto sin fermentar, fermentable

Se obtiene por procedimiento mecánico

Se adiciona azúcar o ácidos

Tipos: Jugo fresco, pasteurizado,

clarificado, concentrado, deshidratado
PROCESO DE ELABORACIÓN
 Lavado
 Mondado:
 Mecánico
 Químico
 Termico

 Escaldado
 Obtención del jugo o néctar

 Homogeneización

 Pasteurización

 Envasado
TIPOS DE DETERIORO
Precipitación Enzimas Por levaduras o bacterias

Anillo en el cuello de la botella: Ruptura de emulsión Se inactivas por escaldado o pasteurización Se previene mediante buenas prácticas de fabricación

Bioq Micr
Físic
uími obia
o
co no
BEBIDAS ENERGIZANTES
JUGOS O ZUMOS