UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA

Facultad de ciencias tecnológicas

INTEGRANTES:

Sindy Karina Campos García 20A0482

Mauro Adolfo Flores Martínez 20A0439
Ednim Osnell Castillo Meléndez 20A0307
Anyi Smith Lemus Almendrares 20A0396
María Celeste Acosta Velásquez 19A0570
Isaac Fernando Gonzales Rubio 20A041

Envases Y Embalajes

24/10/2022

MATERIALES
 i. Materiales de origen mineral de los Materiales
Clasificación
Usamos el término general de forma genérica   para
1 En función de su origen
referirnos a los constituyentes no vivos de la corteza
terrestre, entre los cuales se incluyen elementos
compuestos y mezclas que tienen rasgos definidos de
composición química y propiedades.
Materiales metálicos

Materiales no metálicos
 Ii. Materiales de origen vegetal
Su variedad y heterogeneidad es muy
grande, y las propiedades y
características varían mucho de unos a
otros. Entre los mismos podemos
mencionar: la madera, la celulosa, el
algodón, el cáñamo, la goma, etc.
iii. Materiales de origen animal
Su variedad y heterogeneidad es muy
grande, y las propiedades y características
varían mucho de unos a otros. Entre los
mismos podemos mencionar: el cuero, la
lana, la seda, etc.
 2 En función de la naturaleza
 
i. Materiales Naturales: los materias naturales son los que (en
estado bruto, o sujets a un proceso de purificacion)existen en la
naturaleza (por ejemplo: Hierro, madera, cobre, petrolio,
agua,marmol, etc.)

ii. Materiales Artificiales: los materiales artificiales son los que son
producidos por el hombre, partiendo de materiales naturales, (por
ejemplo: el papel, bronce, el laton, el vidrio, la cerámica, et.) entre los
artificiales podemos señalar a los sintéticos.
 3 En función de su estructura
 

Desde una óptica ingenieril, los materiales técnicos se pueden

clasificar, según su estructura (atómica y/o microscópica), en
cuatro grandes grupos: metales, cerámica (vidrio), polímeros, y
semiconductores, a estos se les pueden agregar los compuestos.
Los materiales son mesclas no homogéneas de los tres primeros.
Aspectos sanitarios de los materiales y envases para
alimentos
Los requisitos sanitarios que se deben cumplir los envases o empaques, determinan los
materiales que se utilizan en la fabricación, que estén o pueden estar en contacto con los
alimentos.

Conceptos

A. Envase o empaque: articulo fabricado con cualquier material que se utiliza para
contener, proteger, manipular, distribuir y presentar productos desde materia prima
hasta producto terminado y desde el fabricante o consumidor.
B. Alimento: no solo las sustancias destinadas a la nutrición del ser humano, si no también, las
que forman parte o se unen en su preparación, composición y conservación; las bebidas de todas
las clases y aquellas otras sustancias, con exención de los medicamentos destinados a ser
ingeridos por el hombre.

 
C. Toxicidad: es la capacidad inherente a un agente químico de producir un efecto nocivo sobre
los organismos vivos, para lo cual se requiere de la interrelación de tres elementos: agente
químico, un sistema bilógico y un medio. En el caso de los envases o empaques el agente químico
es el contaminante cedido, el sistema biológico es el ser humano y el medio es el alimento.

 
D. Vida útil: periodos comprendidos entre la producción y el consumo, durante el cual se
mantiene un nivel satisfactorio de calidad evaluados a través del valor nutritivo, sabor, textura y
apariencia del producto.
 Características de los materiales
Las envolturas de los productos alimenticios no deben transferir ninguna sustancia extraña,
excepto las que sean técnicamente inevitables, que no impliquen daño a la salud.

 Permeabilidad
 
 
A excepción de las láminas metálicas, no todos los tipos de materiales flexibles protegen
con la misma eficacia de las influencias externas, por ejemplo, la celulosa es impermeable
al agua pero no a su vapor; el polietileno lo es al vapor del agua; pero poco a los gases u
olores extraños, el celofán de bajo contenido en agua es muy impermeable al gas pero no a
la humedad.
 Permeabilidad a los gases
Aumenta a partir de Nitrógeno (N), luego el Oxígeno (O), y el Dióxido de Carbono (CO 2);
no obstante, la relación entre estos es diversa en distintos materiales, y la regla básica que
la permeabilidad para el CO2 es unas 4 veces mayor que para el Oxígeno.

 
 Permeabilidad al vapor de agua
La baja permeabilidad es necesaria para impedir la deshidratación y las
consecuentes perdidas de peso (Ej. Carne).
 
 Permeabilidad a los aromas
Implica muchos problemas, tanto por su mecanismo en si, como desde el punto
de vista de su medición técnica. No es posible hacer una generalización, pues
para la permeabilidad se han de tener en cuenta la composición química de las
diversas sustancias aromáticas y la solubilidad de éstas.
 Propiedades de los materiales

a) Propiedades mecánicas
Las propiedades mecánicas de un material se determinan por su resistencia a la
rotura y a los desgarros.
 
b) Propiedades térmicas
Determina si el cierre de los envases es por soldadura o por selladura.
 
c) Propiedades ópticas
La opacidad o turbidez representa una medida de la trasparencia mientras que el
brillo depende de la naturaleza de la superficie o de la reflexión de la luz
incidente.
 Cualidades sanitarias de los materiales utilizados
en la elaboración de envases
Considerados ser inertes: los materiales de empaque y envases no deben ceder al contenido
ninguna sustancia extraña que implique daño a la salud del consumidor o que modifique las
características organolépticas del producto.

Deben ser adecuados: en la selección del material a utilizar para el envase o

empaque, se deben tomar en cuanta la compatibilidad con el alimento a ser
envasado y su capacidad de protección en relación con las siguientes alteraciones:
perdida o absorción de la humedad, reacciones oxidarías, perdida o absorción de
compuestos volátiles (aromas), efectos indeseables de la luz y contaminación de
microrganismos.
 Tendencias en los sistemas de envasado

 Cambios en los hábitos alimenticios (incorporación de la

mujer al trabajo)
 Globalización de los mercados
 Mayor Calidad
 Mayor Seguridad
 Mayor Vida útil

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN