MATERIALES UTILIZADOS EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA
Materiales utilizados en la industria alimentaria
Materiales utilizados en la industria alimentaria
Materiales utilizados en la industria alimentaria
¿Cuáles son los principales tipos de acero inoxidable?
Debido a las propiedades inalterables del acero inoxidable, este se posiciona como
uno de los metales obligatorios para los fabricantes. Hay cientos de composiciones
y variaciones para toda clase de áreas como la construcción y gastronomía; sin
embargo, actualmente se clasifican en tres grupos principales: los martensíticos,
los ferríticos y los austeníticos. Por otro lado, existen otros dos que derivaron de la
necesidad de tener mayor resistencia a la corrosión y a las presiones mecánicas: el
acero dúplex y los endurecibles por precipitación.
¿Cuáles son los principales tipos de acero inoxidable?

• Los martensíticos
Compuestos fundamentalmente de carbono y cromo. Son las
conocidas series “400” y tiene propiedades magnéticas, no soporta
soldaduras, tiene baja resistencia a la corrosión y es bastante duro, por
lo que las presiones mecánicas no son un problema. Se usan
principalmente en el área de la mecánica.
¿Cuáles son los principales tipos de acero inoxidable?

• Ferríticos
Tienen gran importancia en el área de los equipos comerciales como
cubiertos, tornillos, instrumentos dentales, tuberías de gas y hasta
piezas deportivas. Son medianamente resistentes a la corrosión porque
cuentan con carbono hasta el 18% y cromo en un máximo de 2%.
Además, tienen cierto nivel de magnetismo.
¿Cuáles son los principales tipos de acero inoxidable?

• Austeníticos
• Su renglón es mucho más amplio y figura como los ideales para los
implementos de cocina en todo el mundo. Cuentan con unas amplias
presentaciones de alineaciones y todas son altamente resistentes a
los extremos térmicos, no son magnéticos, soportan la presión
mecánica, no se oxidan y su composición permite que se puedan
modelar con facilidad.
¿Que son las máquinas?
Del latín machĭna, una máquina es
un aparato creado para aprovechar,
regular o dirigir la acción de una fuerza.
Estos dispositivos pueden recibir cierta
forma de energía y transformarla en
otra para generar un determinado
efecto.
Una de las principales ventajas que
ofrecen las maquinarias, como se
denomina al conjunto de ‘maquinas’,
es una mayor producción en menor
tiempo, además de la calidad con la
que se realiza el trabajo.
Máquinas manuales
Estas máquinas se caracterizan por
funcionar a base de la fuerza manual.
Es decir que necesitan de las manos
del hombre, la fuerza humana.
Las maquinas manuales por lo
general son maquinas sencillas y
ligeras, que se utilizan para realizar
trabajos fáciles.
Máquinas eléctricas
Algunos tipos de máquinas se caracterizan
por necesitar energía eléctrica para funcionar.
Estas máquinas eléctricas tienen la capacidad
de recibir energía y transformarla en fuerza.
Es así que se obtiene la producción necesaria.
Esta clase de máquinas son, por lo general,
complejas y por eso consumen altos niveles
de energía y esto puede resultar algo costoso.
Aun así resulta una buena inversión ya que no
se requiere tanta fuerza humana para
obtener producción.
Máquinas hidráulicas
Las máquinas hidráulicas, tal como lo indica
su nombre, son aquellas que funcionan en
base a este tipo de energía.
Estos dispositivos tienen un motor eléctrico,
este le provee energía mecánica y ella lo
transforma por medio de un sistema de
fluido que ejerce presión.
Una de las ventajas que ofrece esta clase de
maquina es su nivel de fuerza por lo que se
pueden realizar trabajos mas pesados.
Máquinas industriales
Dentro de esta categoría se incluyen varios tipos
de máquinas diferentes. Estas pueden ser
diseñadas para realizar diferente trabajos y estar
basadas en distintos sistemas, pero todas ellas
comparten una característica: son capaces de
mantener un alto nivel de producción.
Estas máquinas son utilizadas en el ámbito
industrial para fabricar diferentes productos.
Por lo general son máquinas grandes que trabajan
a gran velocidad y por lo tanto, consumen grandes
cantidades de energía y por eso no son
recomendables para uso domestico.
Máquinas agrícolas
Se llama máquinas agrícolas a aquellas que
son utilizadas para realizar trabajos en
terrenos de campos, fincas y aldeas.
Los trabajos agrícolas por lo general son
tareas pesadas y por eso se requieren de
maquinas, mucho mas para trabajar campos
y extensiones amplias.
 Máquinas simples
Una máquina simple es un mecanismo formado por un
único elemento. 
Máquinas simples
Máquinas simples
¿Que es el diseño de
máquinas?
El diseño de maquinarias industriales es
el punto de partida para la construcción
de máquinas. Y antes del diseño, se hacen
unas valoraciones a tener en cuenta para
guiar ese diseño. A pesar de que cada tipo
de máquina debe tener unas
características únicas, hay unas líneas
generales sobre el proceso que deben
aprenderse y aplicarse.
Hay unas características principales que se
deben tener en cuenta a la hora de llevar
a cabo un nuevo diseño. De ello
dependerá la validez y viabilidad de éste,
a saber:
1° Debe ser funcional. cumplir con su
necesidad propuesta y con las
expectativas del cliente
No debe suponer un riesgo. Es decir, debe
ser seguro. El peligro debe eliminarse
cuando se pueda y reducirse al mínimo
cuando no. También incluir medios para la
protección así como medidas e
instrucciones adecuadas para su uso.
 Se busca confiar en la fiabilidad de la
maquina. Esto supone que no debes fallar
durante un tiempo estipulado y a un nivel
de confianza determinado.
 Competitivo. A nivel de mercado debe
resultar atractivo. Eso se consigue con una
formula de calidad y precio acordes.
Su fabricación debe ser lo más correcta y
rápida posible. A ser posible, se pide que
el diseño sea adecuado para la
producción en serie de la maquina. Esto a
su vez influye con la característica de
competitividad.
Se puede comercializar. Tanto el diseño,
como el servicio de control y reparación
debe poder venderse para crear un flujo
de dinero y puestos de trabajo en el
mercado industrial.
Metodología a seguir para el diseño de
maquinarias industriales
Los pasos a seguir, para conseguir un
producto mecánico, son los siguientes:
Planteamiento inicial del proyecto. Se
debe decidir por qué se ha de hacer la
maquinaria.
 Búsqueda, selección y análisis de
información. Hay que llevar a cabo una
documentación previa de todo lo que
conlleva el diseño.
Creatividad y selección de alternativas
de diseño. Se llevarán a cabo reuniones
de brainstorming.
Desarrollo del diseño y sus alternativas.
Primero se harán las síntesis y análisis 2D.
Después la retroalimentación y mejoras y
por último la síntesis y análisis 3D.
Realización de prototipos. OPTIMIZACIÓN Y REALIZACIÓN DEL PRODUCTO.