CAFES ESPECIALES

Ing. Humberto Parcco Soto

Concepto
Posibilidad que tienen los grupos
asociativos de para aprovechar los nichos
de mercado.
Entre ellos se tiene:
Sujetos a certificación.
Orgánico, solidario y sostenible.
No requieren certificación necesariamente
(especiales directos)
Gourmet y de origen.
 Especiales certificables.

El mercado orgánico.
Este es un mercado de nichos creciente que se viene
consolidando a una velocidad vertiginosa en el
mundo.
La disposición de los consumidores a pagar un mejor
precio por los productos producidos sin
contaminación química abrió las puertas al
desarrollo de este importante mercado
Progresivamente a este concepto de no químico, se
fue asociando otros conceptos como la protección
del medio ambiente, equidad social y seguridad de
los trabajadores.
 Mercado solidario
El acceso a este nicho de mercado no es fácil y requiere el
cumplimiento de exigentes condiciones de organización,
gestión, transparencia democrática, presencia de
productores directos en la administración, retorno de las
utilidades a los productores, participación de la mujer,
así como criterios de capacitación, educación asistencia
en salud, en infraestructura básica, etc.
La mas complicada es la tramitación ante los organismo
pertinentes, exigen previo a la registración formal la
asociación debe contar con clientes establecidos de dos
años atrás como mínimo; tanto en cafés comerciales y
mejor si hay clientes orgánicos.
 CRITERIOS DE FLO
 FLO privilegia relaciones directas y de
largo plazo, con la finalidad de hacer
sostenible la relación comercial.
 Ofrece además la posibilidad de que los
compradores de Comercio Justo,
prefinancien a los productores, ya que los
beneficiarios son pequeños productores
con dificultad de acceder al sistema formal
de créditos
 La motivación del Comercio Justo fue siempre
social. No tiene un esquema de certificación que
exija asesoría técnica. Más bien califica la
transparencia económica, la equidad, la gestión
democrática y la calidad de pequeños
productores que integran los grupos.
 En los últimos años en el Perú y otros
países productores de café el Comercio Justo
se ha venido ligando fuertemente a la
producción orgánica. Los reportes de
exportación de de Aduanas en la sección de
cafés especiales nos permiten colegir que el
88% de las exportaciones de Comercio Justo
son orgánicos y sólo el 12% convencional.
 MERCADO SOSTENIBLE
 Grandes diferencias de fondo y de forma están
marcando distancias cada vez mayores entre
ambos conceptos. Mientras que las
certificaciones orgánicas o ecológicas luchan
cada vez con mayor exigencia por desterrar el
uso de agroquímicos, las certificaciones
sostenibles lo permiten y reducen las exigencias
a un nivel de seguridad social, es decir laboral y
de cuidados en el almacenamiento, aplicación,
transporte y disposición final.
 La certificaciones sostenibles están
principalmente manejadas por Rainforest
Alliance, Utz Kapeh y la cadena mundial
Starbucks, esta última de manera indirecta,
pues subcontrata los servicios de auditoría y
certificación.
 Las clásicas exigencias ambientales de los
orgánicos no es tal en este esquema Rainforest,
pero ha incorpora altas exigencias de tipo social
y de trazabilidad.
 Principios del RAS
1. Sistema de gestión social y ambiental.
2. Conservación de ecosistemas.
3. Protección de la vida silvestre.
4. Conservación de recursos hídricos.
5. Trato justo y buenas condiciones para los
trabajadores.
6. Salud y seguridad ocupacional.
7. Relaciones con la comunidad.
8. Manejo integrado del cultivo.
9. Manejo y conservación del suelo.
10. Manejo Integrado de desechos.
 ESPECIALES QUE NO
REQUIEREN CERTIFICACIÓN
 Los cafés especiales directos son aquellos
que por características particulares
ofrecen confianza al consumidor y los
importadores tostadores de los países
consumidores, con esa garantía y contra
análisis de taza, premian a los
productores con un precio muy por encima
de los cafés orgánicos o sostenibles.
 Estos cafés no requieren certificación y tienen
como condición la dura prueba del análisis
exigente de la calidad, pero sobre todo de la
catación. En los EE. UU. La Asociación
Américana de Cafés Especiales – SCAA-, está
promoviendo este estilo de negocio, que está
logrando un crecimiento importante y una
oportunidad para aquellos orígenes que por
ventajas comparativas o por desarrollo
competitivo pueden pasar la dura prueba de la
taza y mantenerla en el tiempo.