MICROMERCAD

O PEÑA
CARTILLA PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD
 ESTUDIANTES
LEONELA DIAZ LEÓN ID: 000817224
JULY JHAJAIRA PEÑA GUARIN ID: 806419
YULI ESPERANZA RUEDA LANDINEZ ID: 841092
OSCAR IVAN BARRIOS GALEANO ID: 506521

DOCENTE
MARIA FERNANDA MORENO VARGAS
 TABLA DE CONTENIDOS

1. Objetivos
1.1 Objetivo General
1.2 Objetivos específicos
01
2. Descripción del contexto laboral
3. Identificación de riesgos
4. Identificación de tipos de agentes biológicos que se presentan
5. Análisis del riesgo
6. Almacenamiento, disposición, tratamiento de los residuos y el material contaminado, propios de la labor
que realizan.
7. Elementos de Protección personal
02 04
 LISTA DE FIGURAS

1. Figura 1 Registro y revisión de mercancía recibida

2. Figura 2 Custodia de dinero en efectivo
3. Figura 3 Bacteria Salmonella
4. Figura 4 Bacteria Campylobacter
5. Figura 5 Escherichia Coli - E. Coli
6. Figura 6 Virus SARS-CoV-2
7. Figura 7 Virus hepatitis A
8. Figura 8 Hongo Genero Aspergillus e Penicillium
9. Figura 9 Hongo Levadura
10. Figura 10 Parásito Trichinella Spiralis

02 04
11. Figura 11 Parásito Taenia.
12. Figura 12 Guantes de Vinilo
13. Figura 13Guante de Neopreno
14. Figura 14 Tapabocas
15. Figura 15Calzado de seguridad
16. Figura 16Guantes de Polietileno
 1. Objetivo general

Nuestro objetivo es orientar a los trabajadores del micro mercado peña y a la

comunidad de arenales sobre la importancia de los riesgos biológicos en su lugar
de trabajo los cuales se identifican por baterías, virus, hongos y parásitos que se
pueden encontrar en los productos que vende el micro mercado peña o en sus
diferentes áreas del local. Se pondrá en práctica la aplicación de las medidas de
prevención correspondiente y los controles específicos necesarios para realizar
la orientación de que los trabajadores y los clientes no sufran consecuencias al
tener contacto con estos peligros.
 1.1 Objetivos especificos

• Promover el autocuidado y la conciencia en la prevención de estos peligros biológicos.

• Fortalecer el conocimiento de los diferentes tipos de agentes biológicos que existen en

las áreas de trabajo.

• Orientar a los trabajadores de este sector a usar adecuadamente los elementos de

protección personal en prevención del peligro biológico.
 2. Descripción del contexto laboral

El contexto laboral escogido es el micro mercado Peña un negocio familiar,

ubicado en el municipio de Girón Santander, cuenta con 4 trabajadores y con más
de 14 años de trayectoria en la venta al por menor, ofreciendo bienes de consumos
como: productos de la canasta familiar, útiles especiales de aseo, proteínas como
carne y pollo, brindando además un servicio de miscelánea con gran variedad y
exclusividad. Con precios justos y accesibles, satisfaciendo las necesidades de los
clientes de la localidad.
 ACTIVIDADES DESTACADAS DONDE EXISTE CONTACTO CON
AGENTES BIOLÓGICOS EN EL SUPERMECADO PEÑA
Figura 1
Registro y revisión de mercancía recibida

1. Apertura del Micro mercado.

2. Atención al público.
3. Recepción y custodia de dinero en efectivo.
4. Registro y revisión de mercancía recibida.
5. Manipulación de alimentos.
6. Limpieza de instalaciones, equipos y utensilios.
7. Arqueó de caja y cierre del almacén.
 3. Identificación de riesgos

En las actividades que realizan los trabajadores del Figura 2

supermercado Peña, se identifica que el peligro más importante Custodia de dinero en efectivo
es el biológico: dentro de sus tareas diarias está el contacto
permanente con alimentos, insumos y atención al público.
Debido a la realización de estas actividades se evidencia una
exposición mayor al peligro, y un posible contagio de virus,
bacterias, hongos y/o parásitos graves.
 4. Identificación de tipos de agentes biológicos que se
presentan
Nombre del agente
biológico
Figura 3
Bacteria Salmonella
BACTERIA
S principales centrales de abastos, las
Nota
https://www.betelgeux.es/
blog/2020/11/13/salmonella-
en-la-industria-avicola-
puntos-criticos-de-
contaminacion-y-
estrategias-de-prevencion/
Enfermedad que
Vía(s) de ingreso
produce
Esta bacteria causa
Digestiva (oral)
gastroenteritis, pero a
Se adquiere mediante el contacto y
veces causa fiebre
el consumo de vegetales y carnes
tifoidea, una infección
mal procesadas. En el micro
más grave. Sus
mercado se puede encontrar en las
síntomas comunes
verduras que son adquiridas en las
son: Fiebre, diarrea,
cólicos abdominales,
cuales pueden tener un mal
dolor de cabeza,
procesamiento, al momento que el
pueden
empleado realiza la desinfección
presentarse náuseas,
puede encontrarse expuesto al
vómito y pérdida de
microorganismo.
apetito.
 4. Identificación de tipos de agentes biológicos que se
presentan
Nombre del agente Enfermedad que
Vía(s) de ingreso
biológico produce

Figura 4
Bacteria Campylobacter Digestiva (oral)
Se contrae cuando se consume
La infección puede
alimentos contaminados de: aves de
causar artritis reactiva
corral, vacunos, porcinos y ovinos.
o síndrome de Guillain-
Se puede adquirir en el micro
BACTERIA mercado por medio de los alimentos
Barré. Algunos de sus
S y en las carnes que se encuentran
síntomas son: diarrea,
Nota deshidratación, dolor
en la zona de refrigeración, ya que
https://badgut.org/ abdominal, fiebre y
information-centre/ esta bacteria vive generalmente en
cefalea.
health-nutrition/ los intestinos de los animales
campylobacter/ destinados al consumo humano
 4. Identificación de tipos de agentes biológicos que se
presentan
Nombre del agente Enfermedad que
Vía(s) de ingreso
biológico produce

Figura 5
Escherichia Coli - E. Coli
E coli productora de la bacteria
Shiga. En el micro mercado se Enfermedades
encuentran carnes, lácteos, causantes: diarrea,
hortalizas, y semillas que infecciones urinarias,
BACTERIA posiblemente pueden encontrarse enfermedades
S contaminadas las cuales si son respiratorias e
Nota digeridas por un cliente o ya sea infecciones del torrente
TY - ADVST1 - Bacterias mismo empleado puede causar sanguíneo.
https://mejorconsalud.as.com/esc
herichia-coli/
graves enfermedades.
 4. Identificación de tipos de agentes biológicos que se
presentan
Nombre del agente
biológico
Figura 6
Virus hepatitis a
(VHA)
VIRUS
Nota
https://www.paho.org/es/
noticias/5-5-2022-exceso-
mortalidad-asociada-pandemia-
covid-19-fue-149-millones-
muertes-2020-2021
Enfermedad que
Vía(s) de ingreso
produce
Vía Respiratoria
Virus que se transmite de una
persona a otra en las gotitas que
se dispersan cuando la persona Causa enfermedad
infectada tose, estornuda o habla. respiratoria COVID-19
En el micro mercado su de leve a moderada y
transmisión es mayor ya que es un la muerte.
espacio cerrado, con atención al
público donde pudo haber contacto
con persona contagiada.
 4. Identificación de tipos de agentes biológicos que se
presentan
Nombre del agente Enfermedad que
Vía(s) de ingreso
biológico produce

Figura 7
Vía digestiva (fecal-oral)
Virus hepatitis A
(virus de la hepatitis
Se propaga mediante el agua o los
A, enterovirus alimentos contaminados, o por
humano de tipo 72) contacto con una persona
contaminada, podemos encontrar
está situación en el micro mercado Enfermedad hepática
VIRUS ya sea entre un cliente (inflamación del
contaminado y al tener contacto hígado)
con un empleado y así el
Nota empleado contagie a otras
https://www.diariodelamanga.com
/cultura-sociedad/2019-11-12/10-re personas y/o por medio de los
spuestas-a-preguntas-sobre-la-hepa
titis-a-32692
alimentos que toque la persona
/ contagiada.
 4. Identificación de tipos de agentes biológicos que se
presentan
Nombre del agente Enfermedad que
Vía(s) de ingreso
biológico produce

Figura 8
Hongo Penicillium
HONGOS
Nota
https://www.researchgate.net/
figure/Morphological-features-of-
Aspergillus-Penicillium-and-
Talaromyces-species-a-
Colony_fig1_325480530
Peniciliosis causa
reacciones alérgicas e
infecciones en los
Dérmica (piel)
pulmones y diferentes
Son encontrados en el suelo,
órganos como son los
causales de deterioro de
senos paranasales,
alimentos; vegetales, carnes y
congestión nasal el
productos lácteos.
cual en ocasiones se
presenta la secreción
con sangre.
 4. Identificación de tipos de agentes biológicos que se
presentan
Nombre del agente
Vía(s) de ingreso Enfermedad que produce
biológico

Figura 9
Hongo Levadura
Causa la candidiasis este
término científico utilizado para
Dérmica (piel)
referirse a infecciones
Provocan deterioro y
causadas por hongos
descomposición de los
levaduriforme Cándida
HONGOS alimentos. Pueden invadir y
albicans. Normalmente vive en
Nota crecer en cualquier tipo de
el cuerpo y este es inofensivo;
https://www.lovferments.com/es/
alimento y para ello no
que-tipos-de-levadura-existen/ a menudo se encuentra en la
importa el momento.
piel, en el área vaginal y el
tracto gastrointestinal.
 4. Identificación de tipos de agentes biológicos que se
presentan
Nombre del agente
Vía(s) de ingreso Enfermedad que produce
biológico

Figura 10
Parásito Trichinella
Spiralis Digestiva (oral)
podemos hallarlo en animales
porcinos y silvestres, el
Causa la enfermedad de la
congelamiento por 30 días
Triquinelosis sus síntomas:
destruye el parasito encontrado
PARÁSITOS en la carne porcina pero en
gastrointestinales, fiebre,
Nota dolor muscular y
animales silvestres puede
https://www3.paho.org/hq/ debilitamiento general
index.php? sobrevivir el congelamiento por
option=com_content&view=articl más de seis meses.
e&id=10838:2015-peligros-
biologicos&Itemid=0&lang=en#gs
c.tab=0
 4. Identificación de tipos de agentes biológicos que se
presentan
Nombre del agente
Vía(s) de ingreso Enfermedad que produce
biológico

Figura 11
Parásito Taenia Digestiva: La teniasis puede
contagiarse por medio de
manos o boca. Las personas Causa problemas digestivos
que portan el parasito excretan como dolor abdominal,
los huevos del parasito y pérdida del apetito, pérdida
contaminan el medio ambiente de peso y malestar
cuando defecan al aire libre. estomacal.
PARÁSITOS También pueden contagiar por Síntomas más visibles son
Nota
https://www.salud.mapfre.es/enfer huevos de T.Solium cuando se eliminación de proglotidas
medades/digestivas/tenia/
realizan ingestas de alimentos (segmentos de la tenia) a
o aguas contaminadas, como la través del ano y las heces.
carne de cerdo poco cocinada o
puede ser por vía fecal-oral
cuando la higiene es deficiente.
 5. Análisis del riesgo

El micro mercado Peña, no cuenta con un sistema de Gestión de seguridad y salud en el trabajo, por
tanto, no llevan indicadores de accidentalidad ni de enfermedades laborales y a la fecha no se ha
tenido ningún reporte de accidente laboral.

El micro mercado no les paga seguridad social pues este es asumido por cada trabajador. En el 2021
se presenta reporte de un trabajador de 45 años por contagio de Covid-19 en el cual en su momento
se tomaron todas las medidas de prevención como su aislamiento por quince días, situación que el
supermercado manejó adecuadamente evitando la propagación del virus a los demás compañeros. Se
suministra para cada trabajador tapabocas diario y según protocolo establecido por el supermercado
es una regla fundamental el uso adecuado de tapabocas dentro de su jornada laboral. Cuenta con
señalización en prevención del peligro biológico.
 6. Almacenamiento, disposición, tratamiento de los
residuos y el material contaminado.

En nuestra empresa tenemos todo tipo de residuos y reciclaje que nos ayudan mantener el buen
funcionamiento y organización para el desempeño de nuestros microempresa.

IMPLEMENTACION DEL MICROMERCADO PEÑA

RESIDUOS RESIDUOS NO RESIDUOS RESIDUOS
APROVECHABLES APROVECHABLES ORGANICOS PELIGROSOS

 Latas  Vidrios  Restos de  Baterías

 Botellas empaques de alimentos  Focos
 Cartón alimentos  Cascaras  Pilas
 Papeles  Pañales de frutas  Medicinas
 Ollas  Servilletas  Cascara vencidas
 Papel de huevos
 Toalla
 6. Almacenamiento, disposición, tratamiento de los
residuos y el material contaminado.

Método para el reciclaje en nuestro micro mercado peña: El primer paso es asignar a un
miembro del personal como encargado de la estrategia de gestión de residuos en la tienda. Uno de nuestros
consultores le ayudara durante el proceso y se asegurara de facilitarle toda la información relativa a los sistemas de
contenedores/cubos de basura: si están bien ubicados, uso correcto…; así como de otras posibles soluciones que les
permitan optimizar, aun mas, la gestión de residuos de la empresa.

Contenedores codificados por colores con un etiquetado claro: esto mejorara el día a día y al
equipo y aumentara la tasa de reciclaje en la tienda. Las bolsas de residuos, cubos y contenedores están claramente
etiquetados y modificados por colores para los diferentes tipos de desechos, a nuestro personal nos resultara más
fácil separar correctamente los residuos de alimentos.

Reducción de espacio por cajas de cartón vacías y otros embalajes: El espacio ocupado por
embalajes y otros desechos voluminosos nos generan graves problemas en la logística interna del micro mercado
peña. Hay diferentes empresas de residuos que nos ayudan a recuperar y preparar los desechos para su posterior
tratamiento en las plantas de reciclaje.
 6. Elementos de Protección personal

Estarán destinados, en principio, a un uso

personal. Si las circunstancias exigen. Si las
circunstancias exigen la utilización de un
equipo individual para varias personas,
deberán tomarse medidas apropiadas para
que dicha utilización no cause problemas
de salud o higiene a los diferentes usuarios.

Registro fotográfico propio.

 6. Elementos de Protección personal

Guantes de Vinilo: sintético, Tapabocas utilizado en el

Guante de Neopreno
fabricados con resinas sintéticas de micro mercado al ingreso
Utilizados en el micro
cloruro de polivinilo, guantes sin del sitio y utilizado
mercado a la hora de
látex y sin acelerados químicos constantemente para
realizar el aseo y la
utilizados en el micro mercado ya prevenir el contagio de
desinfección de sus
sea para personas con problemas de enfermedades actuales
áreas.
alergias y son utilizados en áreas de como el virus SARS-COV-
alimentos. Su uso es de corta 2.
duración ya que tienen posibilidad de Figura 14:
https://ortopedicosf
liberación de sustancias toxicas. uturo.com/product/
Figura 13: tapabocas-desecha
Figura 12: ble-unidad
https://sumindca.c
https://papelmatic.c om/tienda/guantes
om/guantes-de-vinil -de-neopreno-14p/
o-la-opcion-mas-efi
ciente/
 6. Elementos de Protección personal
Calzado de seguridad con plantilla
y/o puntera reforzada evitando así
golpes o caídas por el suelo húmedo
o machucón en los pies por alguna
canastilla que en el momento este en
uso por el personal del micro
mercado.
Figura 15:
https://www.reysan.com/calzado-de-seg
uridad-obligatorio.aspx
Guantes de Polietileno el material no es
adaptable a la mano, se usa en el micro
mercado en su mayoría en la parte de las
frutas, para una protección higiénica que
garantiza la seguridad alimentaria en
tareas sencillas y rápidas.
Figura 17:
https://amigosafety.com/producto/guante-p
olietileno-de-alta-densidad-1-mil-desechabl
e-sin-polvo-the-safety-zone-paq-con-100-p
za-transparente-gdpe-size
 01
GRACIAS!