RIESGO BIOLÓGICO 

YULI PAULINE ORTEGA

CARABALLO
NRC-11437

CARNICERÍA LA FORTUNA
CARTILLA DE PROTOCOLO DE
BIOSEGURIDAD 
ADMINISTRACIÓN EN SEGURIDAD Y SALUD
EN EL TRABAJO.
PRESENTADO POR:
DEISY YULANIS CHAVES  
CRISTIAN YAMITH YEPEZ 
NATALIA JUDITH SUAREZ
 CONTENIDO 
• Descripción del contexto laboral
• Identificación de riesgo
• Identificación de los tipos de agentes biológicos
• Análisis de riesgo
• Almacenamiento, dispoción y tratamiento de los residuos.
• Elementos de protección individual 
• Medidas de protección y control
• Esquema de vacunación 
• Protocolos de desinfección y esterilización
DESCRIPCIÓN DEL CONTEXTO LABORAL

• La empresa seleccionada, es una microempresa de nueva colonia

llamada carnicería la fortuna, tiene 3 trabajadores,
un administrador, uno en la caja y el otra atención al cliente. El
sector de la  carnicería se dedica a la venta de carne.
 IDENTIFICACIÓN DE RIESGO

• ¿Cuáles son las principales

 fuentes en donde se
encuentran los agentes
• ¿Qué puede suceder? biológicos?

• Infecciones causadas por • ¿Cómo puede suceder?  En las descomposición de

virus. También se conoce que residuos.
 Puede suceder a través de
puede generar parásitos.
lesiones y roturas de la
piel, la manipulación de
armas corto pulsante en el
momento de cortar o
partir la carne, para su
venta o porcionarla.
 IDENTIFICACIÓN DE LOS TIPOS DE AGENTES 
Tipos de agentes  Nombre de agente Vías de ingreso  Enfermedad que produce
biológico 
Bacterias  Salmonella, tétanos Manipulación de animales Enrojecimiento de la piel,
botulismo, muertos, vías hinchazón, también puede
basillusanthracis respiratorias, vías presentar inflamación y
dérmicas neumonía.

Virus  Triquinosis, Vía oral Fiebre, dolores

toxoplasmosis musculares, cefalea, tos
seca, verrugas.
Hongos  Cándida albicans Vía parenteral Hialohifomicosis, es una
Vía dérmica grande infección de
hongos que es ocasionada
por los organismos de las
especies bipolaris.

Parásitos  H1N1,H3N2, Vías respiratorias  Fiebre, dolor muscular e

Papovaviricetes Vías dérmicas hinchazón 
 ANÁLISIS DE RIESGO
¿Con que probabilidad se presentan accidentes e incidentes de trabajo?
• Se presentan cada 2 semanas u 3 semanas por descuidos muy pequeños por
parte del trabajador al momento de preparar la carne
• ¿Cuales son o han sido las consecuencias para la salud del trabajador?
• Presentan las manos cortadas y dolor en la espalda
• ¿Como maneja la empresa los accidentes y/o enfermedades laborales?
• Se brinda la atención oportuna y se remite ha un centro de salud el cual se
verifica su estado con un profesional y la empresa cumple con su incapacidad y
visitas en su proceso de mejoramiento.
 ALMACENAMIENTO, DISPOCIÓN Y
TRATAMIENTO DE LOS RESIDUOS Y
MATERIAL CONTAMINADO

D. Animal

Los desechos se almacenan en el congelador para que la carne no se
descomponga rápidamente hasta que llegue el carro recolector que dirige
los desechos hasta el matadero

Los desechos se recogen 2 días a la semana días miércoles y lunes

La empresa tiene convenio con el matadero municipal
 ELEMENTOS DE PROTECCIÓN
• El personal, no utiliza todos los elementos de protección
recomendados como overol, delantal impermeable, guantes de
malla en acero inoxidable, botas, mascaras, o tapabocas.
 ESQUEMA DE VACUNACIÓN 
Exámenes médicos periódicos que deben realizarse los
trabajadores.
• Coprológico: examen que busca parásitos intestinales.
• Frotis faríngeo: examen que busca infecciones en la garganta.
• KOH: prueba y cultivo, cutáneo directo en piel o uñas para las
lesiones de la piel. 
Vacunas para los trabajadores que trabajen en la carnicería.
• Hepatitis A: necesita 2 dosis para una protección duradera
• Hepatitis B: se administra en tres dosis para los adultos.
 MEDIDAS DE PREVENCIÓN Y CONTROL
• Fuente: mantener bien refrigerada las carnes, clasificar los residuos de
carnes y desechos.
• Mantener o en óptimas condiciones el refrigerador.
• Medio: la limpieza de equipos y utensilios debe realizar después de su uso
y en cualquier caso una vez finalizada la jornada laboral.
• Utilizar productos de limpieza y desinfección(detergente y desinfectantes)
autorizados por su uso en industrias alimentarias. Mantener  los
recipientes cerrados completamente identificados y aquietado en sus envases .
• Trabajar retirando inmediatamente los desperdicios generados de
forma ordenada.
• Mantener los detergentes desinfectados en espacios destinados
específicamente para ellos y debidamente separados de las zonas de
manipulación o almacenamientos  de alimentos, donde no
exista riesgo de contaminación.
• Utilizar materiales y utensilios de limpieza( cepillos, cubos etc.) en
un buen estado de higiene  y mantenimiento con el fin de evitar y
que sean fuente de contaminación. Para ellos deben ser limpiados y
desinfectados o sustituidos periódicamente.
• INDIVIDUO: uso de los elementos de protección personal.
• Mantener una correcta higiene personal para mantener o reducir el
número de gérmenes que vive habitualmente sobre la piel, el cabello, y
en las mucosas.
• Situar la ropa de calle y objetos personales en lugares específicos para
ello fuera de las áreas de  manipulación o almacenamiento de los
alimentos.
• Se debe llevar el cabello cubierto y protegido por un gorro cubre cabeza.
• No comer, beber o fumar en acciones realizadas fuera de las zonas de
trabajo y nunca mientras se manipulan alimentos. Estos hábitos son
especialmente peligrosas
 PROTOCOLOS DE DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN
• ¿con que sustancia desinfectan?
Limpieza de equipos y utensilios deben realizarse después de su uso con detergentes y
desinfectantes.
• ¿con que instrumentos esterilizan?
Realizan limpieza todos los días con cloro, agua y jabón.
• ¿Cómo lo realizan?
Se puede realizar con agua caliente armario esterilizando de cuchillo este desinfecta todas
las herramientas de corte.
• ¿con que periodicidad?
Su lavado la realizan cuando terminan su jornada laboral.
Guardar los utensilios secos y protegidos de la contaminación del entorno de trabajo.
EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS