Los microorganismos son aquellos organismos que, por su tamaño reducido, son imperceptibles a la vista.

En general,
se trata de un grupo heterogéneo de organismos (bacterias, hongos, virus) con una organización biológica muy
elemental, una proporción importante de ellos cuentan con apenas una única célula.

Algunas características son:

Su tamaño es tan reducido que son imperceptibles a simple vista.

Sus reacciones metabólicas son muy veloces.

Necesitan agua para metabolizar.

Desarrollan mecanismos de dispersión y de resistencia.

Tienen la capacidad de alterar el medio en el cual se encuentran.

Se reproducen a una gran velocidad.

Forman parte de los ciclos biogeoquímicos que se llevan adelante en la naturaleza.

Son muy livianos, por lo que se transportan en el aire

Virus. Hongos y Protistas. Bacterias.
Levaduras.

• Son los • Microorganismos • Unicelulares • Procariotas y

microorganismos del reino Fungi, eucariotas de unicelulares, se
más básicos. Para pueden crecer en gran volumen. alimentan del
reproducirse, medios con Por lo general, se hábitat en el que
deben infectar a abundante agua desarrollan en se encuentran y
otros organismos, como en medios ambientes su reproducción
a los que les con escasa agua. acuáticos, que es a partir de la
inoculan su pueden ser de división de su
contenido agua dulce o material genética.
genético. salada, o en
lugares muy
húmedos.
 En la industria de alimentos, los microorganismos se dividen principalmente en tres categorías:

Tiene utilidad dentro de la industria de alimentos,

son utilizados para generar productos
Beneficiosos
fermentados como: panes, derivados lácteos,
bebidas alcohólicas, etc.

Los organismos indicadores pueden significar

Industria de Alimentos
una presencia potencial de un patógeno, fallas
sanitarias referentes a las buenas prácticas de
Indicadores manufactura (BPM) o a fallos en los procesos,
generalmente de tratamiento térmico o manejo de
producto terminado

Son microorganismos causantes de

enfermedades, pueden afectar a los consumidores
Patógenos o a los manipuladores, afectan directamente la
calidad e inocuidad del producto donde se
encuentren.
Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=HiOhdqGQW2U&t=426s
MICROORGANISMOS PATÓGENOS
 Definición: Microorganismo o microbio; ambientech; https://ambientech.org/microorganismo-microbio

 Bioseguridad en explotaciones porcinas; Autores Vet. Pablo Borrás Vet. Mariela Monterubbianesi Programa de Enfermedades de los
Porcinos Dirección de Programación Sanitaria Dirección Nacional de Sanidad Animal Senasa;
https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/porcinos/informacion_interes/_archivos//170815_Manual%20Bioseguridad%20SENASA.pdf

 Importancia de los coliformes en los alimentos; Lic. Bioq. Sylvia Vázquez, Q. F. Selva O´Neill y Dra. Marcela Legnani; https://
montevideo.gub.uy/sites/default/files/importancia_de_los_coliformes_en_los_alimentos.pdf

 E. coli; Clinica Mayo;

https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/e-coli/symptoms-causes/syc-20372058#:~:text=coli%2C%20que%20incluye%20el
%20serotipo,que%20causan%20diarrea%2C%20la%20E
.

 E. coli; Organization mundial de la salud;

https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/e-coli#:~:text=graves%20intoxicaciones%20alimentarias.-,E.,hortalizas%20contami
nadas%20por%20materia%20fecal
.

 Alvarado, P., Vasquez, M., Saldaña, W., & Vargas, A. (Enero- Julio de 2013). Clostridium perfringens sulfito reductores en hamburguesas
que se comercializan en mercados de la ciudad de Trujillo, Perú. Clostridium perfringens sulfito reductores en hamburguesas que se
comercializan en mercados de la ciudad de Trujillo, Perú., 1, 1, 1-5. (U. N. Perú, Ed.) Trujillo, Trujillo, Perú: Revista Facultad de
Ciencias Biológicas.

 Sánchez, J., Correa, M., & Castañeda-Sandoval, L. M. (2016). Bacillus cereus an important pathogen the microbiological control of food.
Rev. Fac. Nac. Salud Pública , Vol. 34 N.º 2 mayo-Agosto