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  • Madison

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    JOSELIN MILAGROS RAMOS HUANCA
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    La reacción de Maillard es una reacción química entre un azúcar reductor y un aminoácido o proteína que da lugar a la formación de nuevos compuestos. Esta reacción implica varias etapas como la condensación de un azúcar con una amina, la deshidratación y fragmentación de azúcares, y reacciones por radicales libres que generan nuevos compuestos.

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    La reacción de Maillard es una reacción química entre un azúcar reductor y un aminoácido o proteína que da lugar a la formación de nuevos compuestos. Esta reacción implica varias etapas como la condensación de un azúcar con una amina, la deshidratación y fragmentación de azúcares, y reacciones por radicales libres que generan nuevos compuestos.

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    La reacción de Maillard es una reacción química entre un azúcar reductor y un aminoácido o proteína que da lugar a la formación de nuevos compuestos. Esta reacción implica varias etapas como la condensación de un azúcar con una amina, la deshidratación y fragmentación de azúcares, y reacciones por radicales libres que generan nuevos compuestos.

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    de 12

    Reacción de maillard

    Estudiantes:
    Fred Sebastian Quispe Salas
    Feliciano Arny Flores Contreras
    Marina Camala Barreto
    Joselin Milagros Ramos Huanca
    z Reacción A: Condensación azúcar-amina.
    z Reacción B: Condensación azúcar-amina.
    z Reacción H: Reacciones por radicales libres.
    Reacción H: Reacciones por radicales
    libres.
    z
    Reacción C: Deshidratación de azucares.
    Reacción D: Fragmentación de azucares.

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