UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

DOCENTE:
MARCA VILCA SATURNINO
INTEGRANTE:
MILAGROS KARINA MAYTA MAMANI
 INTRODUCCIÓN

La coliflor (Brassica oleracea L. var. Botrytis) es una especie hortícola de gran importancia
a nivel nacional, es ampliamente aceptada en la mesa de los consumidores, ya que se
considera una fuente adecuada de fibra dietética
La coliflor y todas las crucíferas, son originarias de Europa y Asia, y son descendientes de la col silvestre
variedades de la especie Brassica oleracea L., son plantas que pertenecen a la familia de las Brassicaceas; son
vegetales de estación fría que pueden ser herbáceas anuales, bianuales o perennes.

En el Perú, representa una alternativa para los pequeños productores, que cuentan con unidades productivas
pequeñas de 1-2 has, y dentro de ellas el género Brassica; destaca la coliflor la cual sus áreas ascienden en
promedio anualmente 1,500 has (Trade, 2018).

En el Perú este cultivo se encuentra en Lima, Cañete, Huaral, Virú, Chimbote, Pisco, Trujillo,
Huacho,Chincha.
En nuestra zona no se conocen, ni existe ensayos relacionados a los distanciamientos adecuados en este
cultivo y la mayoría de los agricultores utilizan los distanciamientos tradicionales, de forma empírica. Por
eso es necesario que el agricultor tenga la información necesaria sobre los distanciamientos adecuados para
el cultivo de la coliflor, por lo cual nos enfocamos en el tema de densidad de siembra y su importancia para
obtener una buena producción y que este sea de calidad, determinando los distanciamientos más apropiados
para el buen desarrollo del cultivo.

Por otro lado podemos observar que en nuestra zona también afecta lo que son las temperaturas optimas que
requiere este cultivo y en la mayoría de agricultores realizan huertas familiares ya sea en invernaderos
 TAXONOMIA

Reino: Vegetal
División: Fanerógamas
Subdivisión: Angiospermas
Clase: Dicotiledóneas
Orden: Rhoedales
Familia: Brassicaceae
Género: Brassica
Especie: Brassica oleracea var. Botrytis
Nombres comunes: coliflor, coliflora

Fuente: (Tsunoda, 2009).

BOTANICA DEL CULTIVO

SISTEMA RADICULAR
Hessayon (2002), señala que la coliflor tiene un sistema
radicular muy ramificado y profundo que puede llegar 30 a
50 cm bajo la tierra pudiendo alcanzar hasta 80 cm,
así mismo sus raíces laterales son relativamente cortas,
provistas de numerosos
pelos radiculares.

TALLO
La parte exterior está formada por un grueso tallo
de 4 a 8 cm. de diámetro, de escasa longitud, en
la que se insertan grandes hojas
 HOJAS
Las hojas de esta especie son sésiles, es decir no tiene
peciolo definido, enteras, poco a muy onduladas, oblongas
(su longitud fluctúa entre 40 a 50 cm y su ancho en
promedio es de 20 cm), elípticas, y muy erguidas,
extendiéndose en forma más vertical y cerrada que en el
caso del brócoli. Cuando empiezan a formarse de 25 a 30
hojas, comienza la diferenciación de la cabeza.

INFLORESCENCIA
La inflorescencia o pella de la coliflor es un órgano pre-reproductivo, el cual
morfológicamente presenta una estructura en corimbo, que corresponde a un
conglomerado de tallos pres florales, cortos, gruesos y suculentos, con ápices
vegetativos indiferenciados que se hacen suculentos La pella o cabeza de la
coliflor presenta generalmente un color blanquecino, sin embargo es posible
observar cabezas de color crema, lo cual en nuestro medio reduce la calidad del
producto. El diámetro promedio de la inflorescencia, medida en la parte
transversal, fluctúa entre 12 a 20 cm, sin embargo estas dimensiones dependen de
la variedad y del manejo agronómico.
En lo referente a la compacidad de la cabeza existen diferencias marcadas en las diversas
variedades, así se tiene variedades de grano muy compacto, los cuales son recomendados
para la obtención de inflorescencia tiernas, por cuanto difícilmente producen flores y
semillas; existen otras variedades que presentan inflorescencias poco compactas o sueltas
los cuales tiene tendencia a florecer y producir semillas con facilidad, razón por la cual no
se es muy adecuado para obtener cabezas.

La forma de la pella presenta algunas diferencias y que son utilizadas en las

descripciones varietales, entre las formas más comunes de cabeza tenemos:
• Esférico: la forma de la cabeza es relativamente esférica, con base plana reducida,
siendo el resto de forma redondeada hasta la cúspide.
• Abombado: la base plana es más amplia que en el tipo esférico, la relación del
diámetro y altura es mayor y la forma de la superficie en la mitad superiores más
amplia.
• Cónico: los rudimentos florales forman aglomerados cónicos parciales, en conjunto
. toman la forma cónica, especialmente apuntada en la
cúspide de la cabeza.
Aplanado: en conjunto una inflorescencia aplastada
FORMAS DE REPRODUCCIÓN

Las flores de la especie Brassica oleracea son hermafroditas, es

decir, tienen los órganos sexuales masculinos y femeninos en una
misma flor. Aún así, en su gran mayoría son auto estériles. El
polen de las flores de una planta sólo puede fecundar las flores
de otra planta. 

Coliflor puede reproducirse por siembra directa o trasplante.

Cuando es directa, se hace con una sembradora de precisión. Si
es por trasplante, se plantan primero en un almácigo a campo
abierto o en invernadero
FENOLOGIA
FASES FENOLOGICAS

 Fase juvenil
Durante esta fase, que se inicia con la germinación hasta la formación de sus hojas, la planta sólo forma
hojas y raíces. Su duración varía de 6-8 semanas para las variedades tempranas, en cuyo periodo
desarrollan unas 5 a 7 hojas, y de hasta 10-15 semanas para las variedades más tardías, para formar una
masa vegetativa de 20 a 30 hojas.
 Fase de inducción floral
La planta continúa formando hojas igual que en la fase anterior, pero además se inician cambios
fisiológicos encaminados a formar las inflorescencias o pellas. La temperatura es el factor que determina
esta variación y su efecto se produce con temperaturas próximas a los 15 ºC para las variedades de
verano, entre 8 y 15 ºC para las de otoño y entre 6 y 10 ºC para las de invierno. Cuando se acumulan
suficientes horas de frío cesa la formación de hojas y comienza la formación de las pellas. Para alcanzar
buenos rendimientos e inflorescencias de calidad es fundamental que las plantas hayan logrado, hasta este
momento, un buen follaje
 Fase de formación de pellas
Terminada la fase de la inducción floral, se inicia la fase en la cual las plantas dejan de formar hojas
y forman la inflorescencia a partir de las sustancias de reserva. En las variedades que son afectadas
por la temperatura, este factor es vital para la formación y crecimiento de la inflorescencia, se
estima que cuando la temperatura desciende por debajo de los 3°C el crecimiento de la cabeza se
detiene, mientras que cuando la temperatura fluctúa entre 8 a 1 O °C el crecimiento es optimo.
 Fase de floración
La fase de floración se inicia cuando la cabeza pierde compactación, firmeza y blancura., debido al
crecimiento en longitud que se inicia en las ramificaciones preflorales de la inflorescencia. Las
variedades conocidas como de invierno generan flores y semillas en forma inmediata luego de
formado la cabeza, y cuando estas no son cosechadas, sin embargo las variedades de verano,
sembradas en el Perú, como la Super Snowball y Snowball lmproved requieren un periodo de bajas
temperaturas para florecer
  Fase de polinización y fructificación
La fase de polinización y fructificación se caracteriza por la formación de
las semillas. Durante esta fase ocurre la polinización que se caracteriza
por ser cruzada y entomófila. En las variedades de verano o de ciclo corto
las flores son auto fértiles, mientras que en cultivares de ciclo largo o de
invierno suelen ser auto incompatibles.
ECOLOGÍA O REQUERIMIENTO DEL CULTIVO

CLIMA
los climas fríos también húmedos con temperaturas promedios que van entre
los 15°C y 18°C a una altitud desde los 1 000 msnm a 2 800 msnm son los más
optimos.

SUELO
La coliflor es muy exigente en el tipo de suelo, mucho más exigente que las demás
variedades botánicas de la especie al cual pertenece, los mejores suelos son aquellos que
presentan textura suelta, franco a franco arenoso, con un buen contenido de materia
orgánica, alta disponibilidad de nutrientes, de buen drenaje, · con buena capacidad
retentiva de humedad y sin problemas de pedregosidad. Este cultivo es ligeramente
tolerante a la acidez, siendo su rango óptimo de 5.8 a 7.0. de pH
VARIEDADES Y CALIDAD DE SEMILLA

La correcta elección de variedades es determinante para obtener buenos

resultados, pues además de marcar diferencias de calidad existen entre ellas
diferencias importantes en cuanto a la duración de su ciclo; es decir, entre el
número de días que transcurren desde el trasplante hasta la recolección.
Según la duración del ciclo las variedades se clasifican en los siguientes grupos:
  Variedades de ciclo corto
Tienen un ciclo inferior a los 90
días y pueden emplearse en
trasplantes precoces de junio-  Variedades de ciclo largo
 Variedades de ciclo
julio formando la pella Tienen ciclos superiores a los
medio
rápidamente. Son muy sensibles 120 días. Se adaptan bien a las
Completan su ciclo entre 90
a los cambios de temperatura y si recolecciones de invierno y con
y 120 días y con ellas se
reciben más frío de lo necesario trasplantes de finales de agosto
pueden conseguir
(por ejemplo con trasplantes más se pueden comercializar hasta
producciones de septiembre
tardíos) producen marzo-abril. Entre las
a noviembre. Entre las
anticipadamente la inflorescencia variedades de ciclo tardío con
variedades para recolectar
afectando los rendimientos. un periodo de producción muy
entre finales de octubre y
amplio se pueden citar:
diciembre se recomiendan:
Mont Blanc (70 días), Arfak (75
días), Fremont (82 días), Casper Paradiso (125 días), Castlegrant
Aviso (92 días), Plana (98
(82 días), Siria (83 días), Serrano (125 días), Baco (131 días),
días) Cabrera (104 días),
(85 días), Nautillas (85 días), Faddon (132 días), Tucson (134
Casablanca (108 días),
Firstman (90 días) y Aitana (90 días), Meridien (155 días),
Diplomat (108 días) y Linex
días). Arbón (173 días), Vidoke (174
(114 días)
días), Snowbred (203 días) y
Jerome (220 días)
 SIEMBRA INDIRECTA

Siembra.- ALMACIGO: se utiliza 300gr/ha de semilla. Sembrar en camas de 10m de largo, por 1m de
ancho y 20cm de espesor. La proporción del sustrato es de 2:1:1 (suelo, estiércol y arena). La
separación de las camas es de 0.6m. Para trazar las hileras en la cama de almacigo se utiliza un
pequeño surcador de madera (surcado manual), hacer hileras a 10cm. De separación, 1-2cm. De
profundidad y sembrar a chorro continuo (5g. de semilla/m² de cama de almacigo). Regar todos los días
con regadera de ducha, una vez emergidas las plántulas protegerlas del sol excesivo.

Trasplante.- Almácigos de 35-40 días de edad o de 15cm. De altura, con 4-6 hojas. Trasplantar en la
costilla del surco, con pase previo de agua.
Las distancias de siembra varían según la época del año en que se
siembra; en la época seca se puede sembrar a 50 cm entre plantas y 60 cm
entre hileras y en la época lluviosa es aconsejable ampliar la distancia
entre surcos a 80 cm.
LABORES CULTURALES

Riego
se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia semanal. Dada la sensibilidad de la coliflor
al encharcamiento no es recomendable aplicar riegos hasta pasados unas 2 o 3 semanas tras la
plantación (depende de las condiciones climáticas),

En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelos ligeros se recomiendan 10
riegos por ciclo.
En sistema de riego por surcos, se suelen separar las hileras entre 0.5-0.8 m. ajustando la
separación entre plantas hasta obtener la densidad requerida. En sistema de riego por goteo se
suelen emplear bancos distanciados entre 1-1.4 m. realizando la plantación al tresbolillo. La
coliflor es un cultivo medianamente sensible a la salinidad del agua de riego. Por ello es
recomendable la aplicación de abono que no incremente la salinidad del agua de riego y del
suelo.
 FERTILIZACIÓN
-Nitrógeno: se trata de un cultivo ávido de nitrógeno, principalmente en los primeros 2/3 de su cultivo.
La aplicación de nitrógeno en forma de nitrógeno estabilizado reduce la concentración de nitratos en
hojas y pella entre un 10-20%. Por ello los abonos estabilizados son especialmente adecuados en el
cultivo de la coliflor.

-Fósforo: no debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la subida de flor.

-Potasio: el potasio es muy importante para obtener una cosecha de calidad. Además confiere
resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas, sequía...) y ataque de enfermedades. La
carencia de potasio provoca una acortamiento de los entrenudos y pigmentación violácea en los
nervios de las hojas.
-En cuanto a las carencias de micro elementos, la coliflor es especialmente susceptible a presentar
carencias de boro y molibdeno.
*Abonado de fondo:
•12-24 tn/ha de estiércol o gallinaza fermentados.
•600 kg/ha de complejo NPK (15-15-15).
•240 kg/ha de sulfato de magnesio.
*Abonado de cobertera:
•240 kg/ha de nitrosulfato amónico a los 10-20 días de la
plantación.
•300 kg/ha de nitrato potásico a los 30-40 días de la
plantación.
•240 kg/ha de nitrosulfato amónico al cubrir la vegetación
totalmente el suelo.
PRÁCTICAS CULTURALES COMPLEMENTARIAS

Polinización y fructificación
La polinización es cruzada y entomófila, los estambres están
maduros antes de la apertura de la flor, mientras que, los
estambres no sueltan el polen hasta que se ha producido la
floración.
Las coliflores se trasplantan cuando tienen de tres a cinco hojas. Deben
de plantarse en un sitio abierto y soleado con una tierra que retenga bien
la humedad. Al plantarla, enterraremos las raíces y el tallo hasta la base
de las primeras hojas, cuidando de que no caiga tierra en el brote
central.
El recalce (añadir tierra en la base de la planta), será necesario en
variedades de porte alto, para evitar que se caigan.
Hay que mantener el suelo húmedo, pero evitando los encharcamientos,
pues provocarían asfixia radicular y detendrían el desarrollo. Una buena
idea, es el acolchado con mantillo o hojas de consuelda.
Cuando llegue el invierno, ataremos las hojas para proteger el cogollo,
de esta forma, la inflorescencia será más blanca.
Asociaciones favorables

La coliflor se asocia bien con la patata y la cebolla; además, si

plantamos cerca menta o romero, ayudará a ahuyentar parásitos.
También podríamos plantar lechugas o sembrar espinacas, que
al tener ciclos vegetativos más cortos, no se produciría una
competencia fuerte.
En cuanto a la rotación; al ser plantas exigentes, requieren
rotaciones de tres a cinco años sobre una misma parcela.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
•Mariposa de la col: es una mariposa blanca con puntos negros que pone sus huevos
(color amarillo) en el envés de las hojas. Sus larvas, que son de color verde y peludas,
van comiendo las hojas dejando el nervio central. Podemos prevenirla eliminando los
huevos y las orugas de las hojas a mano. Si se trata de una gran instalación, podemos
recurrir al Bacillus thuringiensis.
•Mosca de la col: es un tipo de mosca muy parecida a la mosca común. Esta mosca
hace la puesta en el cuello del tallo de la coliflor y hacen galerías, pudiendo dejar
totalmente hueco el tallo principal. Las plantas jóvenes de marchitan y mueren; las
hojas toman un color verde grisáceo, cubriéndose con una capa espesa de cera. Es
conveniente eliminar las hierbas competidoras, pues son su refugio y alternar el
cultivo de crucíferas.
ENFERMEDADES

Mildiu
El hongo causante de esta enfermedad se denomina
Peronosfora parasítica, forma especializada brasssicae. Su
desarrollo está muy condicionado por los factores ambientales
de humedad y temperatura, resultándole favorables los
períodos lluviosos o de altas humedades y resistiendo
temperaturas más bien bajas.
* Métodos de control. Debe evitarse trasplantar plantitas ya
infectadas de mildíu, así como procurar elegir variedades con
menor susceptibilidad a esta enfermedad.
♦ Botrytis.
Este hongo, Botrytis cinerea, causante de la pudrición de
tejidos, se desarrolla siempre bajo condiciones de humedad
muy abundante y temperaturas relativamente frescas. Su
incidencia puede ser grave si en el suelo hubo anteriormente
cultivos ya infectados por él, pues entonces los ataques pueden
presentarse tanto en hojas como en cuello de las plantas y
hasta en las mismas pellas
* Métodos de control. En condiciones óptimas al hongo, ya
indicadas, no resulta fácil erradicarlo. No obstante, cuando
éstas remiten, conviene aplicar fungicidas autorizados contra
esta enfermedad, bien de amplio espectro y con efecto
antibotrytis como son: benomilo, tiram, diclofluanida,
clortalonil o bien de carácter específico: iprodiona o
procimidona.
•Hernia de la col: se trata de una enfermedad provocada por un
hongo, que induce abultamientos en el tallo y en las raíces,
marchitando sus hojas. Para evitarlo, lo mejor es realizar
rotaciones bien espaciadas (4-5 años). Es más común en suelos
ácidos, por lo que si tenemos un suelo de estas características,
evitaremos el uso de estiércoles frescos y tras el trasplante, sería
aconsejable añadir polvo de algas lithothamne o ceniza
alrededor de la planta.
COSECHA
El número de días a cosecha varía según el cultivar y el sitio de siembra;
por ejemplo se ha encontrado que el híbrido Snow Crown es muy precoz,
ya que la cosecha se inicia alrededor de los cuarenta y dos días después del
trasplante. En otros cultivares que clasifican como tardíos, la cosecha se
inicia después de setenta días. Como indicativos del momento de cosecha
se consideran el tamaño y la apariencia de la inflorescencia; cuando tiene
un diámetro mayor de 15 cm y antes de que los ramilletes florales se
separen, ya que la inflorescencia pierde su apariencia compacta.
 ¿Cuánto produce una hectárea de
coliflor?
Como cosecha media se puede señalar
13.000 kg/ha para las variedades tempranas y
20.000 kg/ha para las variedades más tardías.
 POS COSECHA
Para conservar las coliflores durante bastante
tiempo es recomendable pre enfriarlas hasta 0-
5ºC. Después se pueden mantener a 0-1ºC y
95% de humedad durante mes y medio como
mucho. El periodo de almacenamiento se
puede alargar hasta los dos meses mediante el
uso de atmósferas controladas.
Distribución
El transporte se hace a temperaturas entre 0 y 5ºC con
humedad alta. Durante la distribución la temperatura no
debe superar los 10ºC, con un nivel de humedad media.
El transporte de las coliflores debe hacerse a temperaturas
entre 0 y 5ºC con una humedad relativa superior al 90%
para evitar la desecación de las pellas. Cuanto más tiempo
vaya a durar el transporte más baja debe ser la
temperatura.

Problemas de postre colección

Las coliflores pueden sufrir diversas enfermedades
durante su conservación. Los hongos más dañinos en esta
etapa son Botrytis y Alternaria, mientras que entre las
bacterias están Erwinia y Pseudomonas.
Durante la conservación de las coliflores pueden aparecer
sobre todo enfermedades parasitarias. Las más agresivas
son las bacterianas y las provocadas por los hongos
Alternaria y Botrytis.
 COSTOS DE PRODUCCIÓN
PERÚ: Costos promedio de producción de coliflor por hectárea de Incluye: Alquiler de yunta,
capacitaciones y asesorías
unidades agropecuarias, según ítem de costo, 2019 especializadas, fletes, envases
soles (incluyendo sacos, cajas o javas para
acopiar el producto cosechado),
cobertores y mallas de corta
duración, reparaciones menores (no
referidas a equipos), servicios de
mantenimiento, certificaciones de
calidad (Global Gap, Fair Trade,
orgánicas, por ejemplo),
certificaciones sanitarias (servicio de
SENASA), indumentaria de trabajo
(uniformes, trajes, cascos,
sombreros, gorros, gafas, guantes,
botas, botines, zapatos, zapatillas),
herramientas, botiquines, utensilios
de cocina, guardianía, etc.
Fuente: Instituto Nacional de
Estadística e Informática – Encuesta
Nacional Agropecuaria - ENA 2019
Elaboración Propia.
 El costo de producción por tonelada (dado el
rendimiento promedio de 11 084 kg/ha) es S/.
442,22 es decir S/. 0,44 por kilogramo, lo cual es
consistente en cuanto el precio promedio
nacional al productor de Brócoli de 2018
asciende a S/. 1,04 por kilo.