ORIGEN

El origen es muy difuso , sin embargo se considera

a Italia, Turquía y Holanda.
Es una planta similar a coliflor,
aunque las hojas son mas
estrechas y mas erguidas, con
nervaduras mas marcadas y
blancas de coloración mas oscura
que las de la coliflor.
Es posible por ejemplo la aparición
de brotes laterales, en
contraposición a la ausencia de
este tipo de brotes en coliflor.
Se caracteriza por ser especies de
ciclos mas largos y con pellas
menos compactas ( laxas) que la
coliflor.
TAXONOMIA
CLASE Magnoliopsida
Orden Brassicales
Familia Brassicaceae
Genero Brassica
Especie Brassica oleracea L. var. Itálica
Brócoli - Brécol
MORFOLOGÍA DE LA PLANTA
Tallo.-
Brócoli es de naturaleza herbácea
con un tallo principal cuyo diámetro
varia entre 2 y 6 cm Y 20 – 50 cm de
longitud, este tallo principal
presenta entrenudos cortos , la
parte superior del tallo es limitada
por el desarrollo de la
inflorescencia principal. Las únicas
ramificaciones presentes en el tallo
son inflorescencias secundarias que
se ubican en los nudos superiores.
INFLORESCENCIA.-
Del tipo PELLA es un corimbo
conformado por numerosas
flores, las que en estado
inmaduro constituyen la parte
comestible de esta hortaliza.
En nuestro medio a esta pella
se le conoce como CABEZA,
también se denomina Florete
al conjunto de flores
individuales que se insertan
mediante un pedúnculo común
al tallo principal de la
inflorescencia.
Varios floretes conforman un
Corimbo.
Inicialmente son compactas y
firme, la inflorescencia pierde
consistencia debido al
crecimiento y desarrollo de
los pedúnculos.
Maduración de las flores y
separación de los floretes.
Finalmente el color de los
corimbos incluye distintas
tonalidades de verde,
dependiendo de la variedad.
FLORES.-
Son perfectas y actinomorfas,
con pétalos libres en numero
de cuatro, de color amarillo y
están dispuestos en forma de
cruz, características que
tipifica a las Brassicaceas,
debido a problemas de
autoincompatibilidad, la
polinización es
principalmente cruzada
realizándose con ayuda de
insecto como abejas y
moscas.
FRUTO.
Es una silicua con
mas de 10
semillas, estas
son redondas,
pequeñas de
color marrón
oscuro a rojizo.
CLIMA.
Brócoli es un cultivo de invierno o de estación
fría, siendo el rango optimo de temperatura para
su crecimiento y desarrollo de 15°C-18°C,
considerándose
que el limite inferior de
temperatura para su
crecimiento esta
alrededor de 5°C y por
encima de los 24°C se ve
seriamente afectado.
SUELO.
Requiere de suelos
fértiles, de textura
media, francos,
profundos y con buen
drenaje son los
óptimos para el
cultivo con un PH,
6.5-7.
SIEMBRA.
La preparación del
terreno debe incluir una
buena nivelación y
mullimiento del suelo ,
para lo cual este debe ser
arado y luego gradeado.
El sistema de siembra
puede ser en forma
directa al terreno
definitivo o por trasplante
mediante la preparación
de un almacigo.
En nuestro medio se usa
exclusivamente el sistema
de trasplante.
Preparación de las
plántulas para el
trasplante.-
Se recomienda un
trabajo de
endurecimiento ya que
el momento del
trasplante es un factor
determinante del
rendimiento.
Calidad del brócoli.
Trasplantes tardíos por
ejemplo traen como
consecuencia la
incidencia en el
abotonamiento, consiste
en la reducción del
tamaño y peso de las
pellas, etc. Por el
contrario, plántulas muy
tiernas no toleran
adecuadamente el estrés
hídrico experimentado en
el trasplante.
Las plántulas están listas para trasplantarlas cuando
tienen unos 13 a 15 cm. de altura, siendo necesario los
trabajos de endurecimiento es aproximadamente de 3 a
4 semanas después de la siembra en el almacigo.
Luego las plántulas deben ser
extraídas cuidadosamente del
terreno con la ayuda de cualquier
instrumento para ello, evitando
que las plántulas tengan brotes
ciegos, o con meristema terminal
dañado por que NO PRODUCIRA
PELLA.
Finalmente esta operación se realiza en terreno
previamente humedecido con un riego que se
hace día anterior o el mismo día del trasplante .
El distanciamiento recomendado es 0.80-1.00m
entre surcos y 0.40-0.80m entre plantas
aproximadamente.
DESHIERBOS.
FERTILIZACION.
Un adecuado abastecimiento de nutrientes es
indispensable para lograr una buena cosecha. En
tal sentido ,la determinación de la dosis de
fertilización mas conveniente promedio para la
Región Cusco es:
150-50-50.
RIEGO.
La cantidad de agua
deberá ser de acuerdo
a las características
del suelo y clima,
siendo que al inicio los
riegos son mas
frecuentes y ligeros y
luego planificar de
acuerdo al
requerimiento del
cultivo.
APORQUE.
Es necesario uno o
Mejor dos.
PLAGAS Y ENFERMEDADES.
PLAGAS.
 Pulgón de las coles (Brevicoryne brassicae
PLAGAS.
- Gusanos de tierra (larvas de noctuidos)
PLAGAS.
- Barrenador de brotes (Hellula phidilealis)
PLAGAS.
- Comedores de hojas (Plutella xylostella, Pseudoplusia
includens)
ENFERMEDADES.
 Hernia de la col
 Mildiu
 Alternaria ,etc.
COSECHA.
 La cosecha del brócoli en nuestro medio depende
del cultivar y de la época de siembra.
 Los principales cultivares utilizados en nuestro
medio maduran a los 50-60 días luego del
trasplante.
 La cosecha se realiza cuando la pella alcanza su
máximo tamaño y las flores individuales no se
han abierto.
 Las pellas se cortan manualmente con cuchillo,
según los requisitos del mercado de destino
VARIEDADES.
Packman
Pyrate
Calabrese
Shogun
Green Duke
 H M Citation
Vikig.
Marathon.
 Tipos de brócoli
Brócoli chino: también conocido como ka-i-lan,
gai lan, brécol chino o col verde china.
Bimi: Se trata de una nueva “super verdura” para el
mercado español. En américa, Asia y Europa se le
conoce por diferentes nombres: Tenderstem, Baby
broccoli y Broccolini. Se dice que es un súper brócoli
dada la cantidad de beneficios nutricionales que
aporta,
Romanescu: es una variedad de brócoli, creada
a partir de la unión del brócoli tradicional y la
coliflor. 
Brócoli morado: también llamado brócoli de
Sicilia, es muy similar al brócoli común, salvo
que los ramilletes tienen un color morado y son
más pequeños,
COMPOSICION QUIMICA.