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CULTIVO DE HABA

Cultivo de Haba A.
Origen e Historia: El cultivo de haba se considera originaria de Asia Central,
Mediterráneo y Abisinia. Muchos la consideran originaria de Europa, donde se
le cultiva desde tiempos pre históricos y como centro secundario el norte de
África donde se encuentra ampliamente distribuido.
Con la conquista los españoles la introdujeron en la Sierra del Perú, donde
por las condiciones favorables el cultivo alcanzó difundirse. Al inicio se
cultivó una gran variabilidad de formas, las cuales fueron seleccionadas de
manera natural, quedando descartadas las que no se adaptaron al medio.
Aparecieron nuevos tipos y formas de haba, diferentes a las originales, las
mismas que conforman una fuente valiosa de genes posibles de selección.
Marmolejo y Suasnabar (2000).
Taxonomía de la Planta: Aliaga (2004), realiza una clasificación taxonómica de
la siguiente manera: DIVISIÓN Spermathophyta (Magnoliophyta),
(Fanerógamas).
SUB DIVISIÓN Angiospermae (Magnoliophytina)
. CLASE Dicotyledoneae (Magnoliopsida).
SUBCLASE Archichlamideaeó (Coripetalas).
ORDEN Fabales (Leguminosales).
FAMILIA Fabaceae (Leguminoceae).
GÉNERO Vicia.
ESPECIE Vicia faba L.
SISTEMA DE RAÍCES: estipulan que, la
raíz principal es pivotante, la cual logra
profundizar en el suelo en forma
relativamente rápida. El sistema
radicular es en definitiva bastante
vigoroso, En las raíces secundarias por
lo general se forman los nódulos,
donde se alojan las bacterias fijadoras
de nitrógeno atmosférico.
EL TALLO PRINCIPAL Y RAMAS:
Camarena et al (2003) mencionan que, los tallos son erectos,
robustos, huecos y pueden alcanzar hasta 2 m de altura,
aunque lo normal es que ésta fluctúe entre 0.8 y 1.20 m. A
partir de los nudos basales del tallo principal pueden originarse
entre 01 hasta 05 ramas por planta; el número promedio
depende fundamentalmente de la densidad de población, de la
fertilidad del suelo y de la fecha de siembra, pero en general se
aproxima a 03. La mayor parte de las ramas comienza su
desarrollo tempranamente luego de ocurrida la emergencia,
haciéndose visibles cuando el tallo principal presenta 03 hojas
como promedio. Las ramas basales, que son en general
bastante vigorosas, alcanzan un crecimiento que en muchos
casos se asemeja al del tallo principal; las ramas basales
aportan, en promedio, entre 50 y 70 % del total de las vainas
producidas por una planta. Las ramas al ir adquiriendo peso, en
la medida que ocurre el llenado de granos, se van apartando
del eje central, hasta llegar incluso a quebrarse. Esta situación
dificulta, en mayor o menor medida, la labor de cosecha de las
vainas. Marmolejo y Suasnabar (2000) aseveran que, los tallos
son erguidos, fistulosos y robustos.
LAS HOJAS: Camarena et al (2003) aseveran que, las hojas
son compuestas, más o menos ovalados y de color verde
grisáceo su disposición es alterna y no presenta zarcillos.
Las hojas basales empiezan a morir durante la etapa de
llenado de granos y esta situación continúa ocurriendo
gradualmente en forma ascendente; la muerte se produce
principalmente debido al sombreamiento que van
sufriendo las hojas y a que las raíces van finalizando su
actividad, a incrementos en la temperatura y a la
presencia de Botrvtis fabae. Marmolejo y Suasnabar
(2000) mencionan que, son compuestas pinnadas con 4 a
7 folíolos glabros de borde entero los que son casi
siempre anchos, más o menos ovales, de color verde
grisáceo; estípulas semi sagitadas. El raquis es bien
desarrollado y es considerado el eje mediano de la hoja;
los folíolos se insertan casi directamente por la falta de
peciolillo. La hoja se une al tallo por intermedio del
pecíolo en el nudo del tallo. El pecíolo es bien
diferenciado por su forma alargada. Las estípulas son
apéndices que nacen en la base de la hoja, son
semisagitadas y su finalidad es proteger las yemas.
Las Flores e Inflorescencias: Camarena et al (2003)
mencionan que, las flores del haba son grandes y se
presentan dispuestas en inflorescencias que
corresponden a cortos racimos. En una planta el
número de flores por racimo alcanza un promedio que
varía entre 03 y 04. Aunque la mayor parte de los
racimos producen entre 03 y 05 flores, lo común es que
se obtenga entre 00 y 02 vainas por nudo. En este
sentido, en un 80 %o más de los nudos reproductivos se
produce una caída (abscisión) total, ya sea de flores o
vainas jóvenes; esta situación determina que el número
promedio de vainas por nudo, a nivel de toda la planta,
sea muy bajo. Los antecedentes señalados determinan
que, si bien cada planta puede llegar a producir más de
300 flores, considerando un total de 80 a 1 00 nudos
reproductivos totales por planta, el porcentaje de
cuajado no supera en promedio 10a15%. Por otra parte,
debido al tipo de floración y a lo extenso del periodo
vegetativo de la planta de haba, llega una etapa en que
las plantas presentan simultáneamente crecimiento de
tallos y hojas, apertura de flores, crecimiento de vainas
y llenado de granos.
La polinización en la planta de haba, ocurre en forma cruzada, pudiendo
llegar incluso a valores tan altos como 70 %. El porcentaje dependerá en
definitiva del cultivar, de las condiciones climáticas y de la población de
insectos polinizadores. De cualquier forma, la polinización cruzada
generalmente alcanza entre 30 y 50 %. Marmolejo y Suasnabar (2000) indican
que, las inflorescencias, son de tipo racimoso de origen axial. Se origina en un
pedúnculo desarrollado corto, seguido del raquis donde se insertan las flores
por medio de los pedicelos, que son pedunculillos que sostiene a la flor, los
que son muy pequeños. Las flores se insertan y penden de un solo costado
del raquis.
La flor, se origina en las axilas,
agrupadas en racimos cortos, en
número de 2 a 12 flores con un color
particular aunque no intenso. Corola
dialipétala, con 5 pétalos desiguales,
de color blanco o azulado, con
manchas negras o pardas en las dos
alas y rayas características de color
pardo en el estandarte; la quilla que
son 2 ligeramente coloreadas, cáliz
glabro de color verde pálido, en
forma de tubo y con 5 dientes. Hay 1
O estambres, 9 de ellos soldados y
sus filamentos forman un tubo que
encierra el pistilo, el décimo
estambre permanece libre
(diadelfos). Polinización cruzada en
60 a 30%, es llevada a cabo por
abejas, los que afecta la pureza
varietal.
La Etapa de Floración: La floración se prolonga por un largo periodo (60 a
75 días en cultivos sembrados en fechas óptimas), las inflorescencias de
los primeros nudos reproductivos tienen menos flores (03 a 04 por nudo),
siendo lo normal, en siembras tempranas en que la floración ocurre con
temperaturas aún muy bajas, que no prospere ninguna de ellas. A partir
del tercer nudo reproductivo aumenta el número de flores y el cuajado se
hace más probable. ya que se trata de una(especie cuya floración se inicia
más rápidamente en días largos, pero no es inhibida (carácter cualitativo)
bajo días cortos, sino sólo retrasada.

El Fruto: Las vainas o legumbres corresponden a frutos, los cuales son


rectas y carnosas en sus estados iniciales, la longitud de vainas, fluctúa
aproximadamente entre 12 y 35 cm, el ancho de las vainas, varía entre 02
y 2.5 cm como promedio. El número de semillas por vaina, varía
considerablemente según la posición que representen las vainas en los
tallos. Así, las de los nudos inferiores logran producir un mayor número de
semillas que las de los nudos superiores, se producen entre 02 y 05
semillas por vaina como promedio, con un máximo individual de hasta 07
semillas en las vainas inferiores y un mínimo de dos en las vainas ubicadas
en los nudos productivos más altos. En los cultivares que producen
semillas más grandes, se obtiene un promedio de 03 semillas por vaina.
La Etapa de Llenado de Granos: En haba, a diferencia
de otras leguminosas de grano, el crecimiento de
vainas y granos se producen en forma simultánea; los
granos inmaduros van incrementando su tamaño hasta
alcanzar su madurez óptima para consumo en verde
con una humedad de 72 a 74% como promedio. El
color de la cáscara es inicialmente verde, alcanzando
en su estado de madurez para consumo en verde un
color que usualmente es crema o verde grisáceo,
aunque también puede ser verde relativamente
brillante. Luego los granos, comienzan rápidamente a
perder contenido de humedad, toman un color cada
vez más opaco y menos verdoso. En los cultivares que
producen granos de tamaño pequeño el peso de 100
granos varía entre 70 y 120 gr; en cultivares que
Evolución en la madurez de
producen granos de tamaño intermedio, el peso de los granos a partir del estado
100 granos para consumo en verde varía entre 160 y óptimo para consumo en
200 gr; por último, en los cultivares que producen verde (primeros dos grupos
granos de tamaño grande el peso de 100 granos al de izquierda a derecha). Los
estado de madurez para consumo en verde es de 200 a cambios de color en el hilum
250 gr como promedio ocurren en forma muy rápida
Las Semillas: En los cultivares de semillas pequeñas, 100 semillas secas pesan entre 30 y
70 gr. En los cultivares de semilla mediana, el peso de 1 00 semillas fluctúa entre 70 y
11 O gr y en los cultivares de semilla grande, el peso de 100 semillas varía entre 120 y
180 gr. El color de las semillas secas, en tanto, puede ser crema, café, café púrpura, rojo,
negro o verde plomizo.
El tamaño de la semilla varía desde pequeñas, con un largo de aproximadamente 1.6
cm en la sub-especie, hasta semillas grandes con un largo aproximado de 3.5 cm en la
sub-especie mayor. El peso de 100 semillas varía desde 120 hasta 330 gramos, hilium
muy largo de color negro generalmente. Su energía germinativa es de 4 años
aproximadamente. La semilla es de germinación hipogea. La testa y los cotiledones
permanecen bajo tierra, esto no es frecuente puesto que los cotiledones de la mayoría
de las plántulas afloran sobre la superficie de la tierra y adquieren un color verde.
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS
El cultivo del haba, es poco exigente en cuanto a calidad de suelos, pudiendo
desarrollarse casi en todos los tipos de suelo, con un pH de 6 a 7,5. En los
suelos negros de textura arcillosa limosa o pseudos limosa prospera bien,
pues este tipo de suelos tienen una buena capacidad de retención de la
humedad; también produce en suelos franco-arenosos; sin embargo el haba
prefiere suelos arcillo-limoso- calizos, provistos de materia orgánica
(Suquilanda, 2008).
El cultivo de haba, se desarrolla sin inconvenientes en sectores de clima
templado, hasta el frío seco o frío húmedo, con temperaturas de 5 a 16º C.
Las temperaturas ideales para el cultivo del haba, son las siguientes:
(Suquilanda, 2008). • Temperaturas de germinación y crecimiento: de 4 a 6
grados centígrados. • Temperaturas de floración: de 10 a 12 grados
centígrados. • Temperatura de maduración: de 16 grados centígrados.
MANEJO AGRONOMICO

Preparación de terreno: Esta labor juega un papel importante en la


conducción del cultivo por lo que se recomienda ser minucioso, a fin de
garantizar buena germinación de la semilla, buen enraizamiento,
distribución uniforme del agua de riego, prevención del ataque de plagas
y enfermedades así como el control y prevención del ataque de malezas
Debido a su rusticidad, la planta no exige mucho esmero para preparar el
suelo; a veces se la siembra en suelos sin rastrillar y hasta en suelos que
han sido cultivados, bastando una sola arada y una rastrillada, y la
apertura de surcos a la distancia de 80 centímetros a un metro entre
surcos
Siembra: Se deben colocar las semillas al fondo del surco, dejando 2 – 3
granos por sitio y a una distancia de 50 centímetros entre plantas; a
continuación se tapa con tierra, labor desempeñada por el mismo operario
que siembra; es mejor poner una capa de tierra no mayor a 2-3 veces el
diámetro de la semilla, esto es 1- 2 centímetros de tierra (Agroecuador, 2010).
Cuando el haba se siembra en monocultivo, las distancias de siembra son:
entre surcos: 50 a 60 centímetros y entre matas o sitios: 30 a 45 centímetros,
depositando 2 a 3 semillas por sitio, para tener una densidad poblacional de
66 600 plantas/ha a 36800 plantas/ha (Suquilanda, 2008). Se recomienda, que
en las zonas frías con altitudes mayores a 3200 msnm, la siembra debe
realizarse preferiblemente en octubre, considerando que la temperatura no
afecta al cultivo. En caso de variedades tardías debe sembrarse desde julio
hasta septiembre, esperando que haya pasado el período de heladas. De
manera general en las zonas donde se dispone de agua durante todo el
tiempo es conveniente sembrar antes de la época seca; en zonas donde hay
escasez de agua, las siembras de haba deben realizarse con las primeras
lluvias (Suquilanda, 2008).
Abonamiento: los suelos en la sierra peruana a la fecha han
bajado su contenido de materia orgánica por muchos factores
entre ellos donde interviene la mano del hombre; resalta que la
materia orgánica juega un papel importante en la explotación
agrícola entre ellos mejora la textura del suelo, retiene mayor
humedad, sirve como un imán para atraer a los fertilizantes y
exista mejor intercambio catiónico de los fertilizantes, ayuda a que
éstos no se pierdan por lixiviación, además aumenta la flora
microbiana del suelo y previene el ataque de nematodos, dando
oportunidad para que la planta pueda aprovechar al máximo
dichos alimentos; además recomienda utilizar una de las tres
alternativas siguientes: a) Aplicar de 60 a 80 sacos de guano de
gallina mezclado previamente con 100 a 150 kilos de cal; b) Aplicar
de 40 a 60 sacos de guano de corral de ovino mezclado con 100 a
150 kilos de cal y c) Aplicar de 15 a 20 sacos de guano de isla.
Aporque: Esta labor cultural se realiza cuando los macollos de la planta por lo menos
han alcanzado una altura de 10 a 15 centímetros a fin de evitar que al momento de
levantar la tierra con el arado el macollo sea cubierto o tapado; con esta labor
aprovechamos para 19 realizar el segundo abonamiento el mismo que consiste en
aplicar la segunda dosis de abonamiento calculado previamente (Niño, 2005).

PLAGAS Y ENFERMEDADES:
PLAGAS:
Gusanos de tierra: Copitarsia turbata Feltia experta
Moscas minadoras: Liriomiza sp Melamagromiza sp.
Pulgones : Aphis fabae
ENFERMEDADES:

Mancha chocolate: Botritis fabae


Mancha foliar : Alternaria sp.
Chupadera fungosa : Rhizoctonia solani
Marchitez : Fusarium sp.
RIEGOS:
El cultivo del haba, requiere una lámina de agua de 800 a 1000 mm (8000 a
10000 m3 ), distribuidos a los largo de su ciclo vegetativo. Si el cultivo de
haba se realiza con riego, se debe dar un riego previo con 2 a 3 días de
anticipación a la siembra, para que la semilla encuentre el suelo fresco,
debiendo tener en cuenta que el exceso de humedad resulta perjudicial para
el cultivo, por lo que se debe dar un riego ligero; posteriormente, se regará
conforme a las necesidades del cultivo, así por ejemplo en la épocas del
macollaje, floración, formación de vainas y llenado de granos (Suquilanda,
2008)
Cosecha: Transcurrido el tiempo de 5 a 6 meses encontramos que el campo
entra en proceso de maduración por lo que debemos tener cuidado con los
riegos los cuales deben ser más frecuentes entre 6 a 8 días; cuando el
producto está apto para cosechar en estado verde las vainas se encuentra un
poco duras y brillosas además cuando se saca el fruto en su interior de la
cáscara ya no se observa pelusilla y el fruto está semiduro lo que nos indica
que la cosecha podemos realizarla; esta labor generalmente la hace la mano
de obra femenina (Niño, 2005)
Las vainas se cosechan cuando han alcanzado su desarrollo y antes de que
los granos endurezcan (haba verde) (IBTA, 2004); con un manejo adecuado
es posible alcanzar rendimientos de 12 t.ha-1 de haba grano verde ó 2,4
t.ha-1 de grano seco, aunque estos valores dependen de la variedad de
haba (INIA, 2000).
Variedades
Existen ecotipos, variedades, líneas, desafortunadamente no bien
clasificadas, de modo general al nombre de haba se le agrega un indicativo
del lugar de origen, de su tamaño, color y sabor, para su cosecha en vainas
verdes y en granos secos.
Existe una necesidad de dar importancia a estas variedades a fin de elevar
su producción y productividad.
PRODUCCIÓN DE HABAS EN EL MUNDO
Analizando las estadísticas de Superficie y producción de haba en diversos países del
mundo se puede observar que China es el primer productor en el mundo, seguido por
Italia y, en América del Sur Brasil (4to), la cual juega un rol importante en la
alimentación humana y en la economía de algunos países.
Continentes o Países Productores de Habas en el Mundo:
Asia: China Continental, Turquía, Irak.
Europa: Italia, España, Portugal, Alemania
Africa: R.A.U., Marruecos, Etiopía, Túnez, Argelia, Madagascar
América: Brasil, México, Ecuador, Perú.
· Producción de habas en América del Sur
Es producido bajo dos sistemas, con riego y en secano; en el sistema de producción
con riego se obtiene buenos resultados en producción debido al uso de variedades
mejoradas, uso de fertilizantes, control de plagas y enfermedades.
En el sistema de producción en secano es con el aprovechamiento de las lluvias, se
obtienen resultados bajos por falta de agua, calidad de suelos y el uso de ecotipos. En
el Perú se cultiva aproximadamente 30,000 hectáreas, con un rendimiento promedio
de 1,000 kg/ha, de los cuales el 95% se encuentra en la Sierra (Ancash con 3,600
hectárea con una producción de 3,240 t., siendo el primer productor, seguido por
Cusco con 2,700 hectárea, con producción 3,321t. y el 5% en la región de la Costa.
Existe una necesidad de dar su importancia a fin de elevar su producción.
VARIEDADES DE HABAS EN LA SIERRA PERUANA

Sierra Sierra Sierra Sur


Norte Central

Ancash 313 Amarilla Blanca Anta


Eclipse Blanca Anta Verde Anta

Grande Rayada Munay Angélica INIA 409 Raymi Sevilla


Sincos Cusqueñita

Mediano Plomizo Morado grande Quelcao de Anta


Sinae Rojo Cusco Rojo Cusco

MGA Raymi Chacha de Anta

Verde gigante Antoniana INIA 221


Pacae blanco Hinan CarmenINIA 417
Fortaleza INIA 429
Pacae Rojo
Mantaro
Variedades
Características
Sierra Norte
Ancash 313
“Mediano tardío”
Altura de planta: 1 a 1.20 m.
Flores: Blanco o violáceo.
Grano: Verde, tamaño mediano.
Fruto: 1 a 3 semillas por vaina.
Rdto: 2 t/ha. grano seco.
Bincos
“Precoz”
Altura de planta: 1 a 1.20 m.
Flores: Blanco o violáceo.
Grano: Verde blanquecino y estriado plomizo, tamaño grande.
Fruto: 2 semillas por vaina.
Rdto: 2 t/ha, grano seco
Pacae blanco
“Mediano tardío”
Altura de planta: 1 a 1.50 m.
Flores: Blanco o violáceo.
Grano: Verde, tamaño grande
Grano por vaina: 1 a 3
Rdto: 3 t/ha. grano seco.
Variedad de haba Orgánica (Angaraes -Huancavelica)
La arveja (Pisum sativum L.).
1. ORIGEN
Se cree que el principal centro de desarrollo de la arveja fue Asia central,
incluyendo el Noreste de la India.
Variedades de cultivo para cultivo en grano seco por zonas.
Región Variedad
Norte Criolla y Alderman
Centro Alderman, Floreta, Arvejón blanco
Sur Criolla, Arequipa, Alderman

El interés económico que presenta el cultivo de arveja en el


mundo por sus múltiples aplicaciones, ya sean en la alimentación
humana o animal, elevado contenido de proteínas (22 - 24%),
palatabilidad y fácil digestibilidad, ha hecho que el hombre la
utilice desde hace años en diferentes estados de maduración del
grano, por lo cual, la labor del mejoramiento fitotécnico se ha
orientado a desarrollar variedades para diferentes destinos de
producción.
La arveja es considerada como hortaliza o
legumbre, herbácea, de hábito rastrero o
trepador, cuyas características
morfológicas lo hacen distinguible.

Raíz: Pivotante, con numerosas raicillas


secundarias y terciarias, presenta sobre
crecimientos denominados nódulos que
contienen bacterias nitrificantes, cuyo
papel es fijar el nitrógeno atmosférico para
servir de nutrimento a la planta.

Tallo: Según la variedad, puede ser corto,


mediano o largo, pero en todos los casos es
hueco, ligeramente estriado, provisto de
nudos y de color verde claro.
Hojas: Compuestas e imparipinadas, con
foliolos elípticos, de bordes onduladas. En
las hojas superiores los foliolos se
transforman en zarcillos, que utiliza la
planta para sostenerse.

Flores: Son blancas o moradas con


nacimiento individual o en racimos, de una
o dos flores en las axilas.

Fruto: El fruto seco presenta dehiscencia


cuyas vainas encierran semillas lisas o
arrugadas con dos cotiledones, sin
endospermo, harinosas y con germinación
hipogea
Fruto: El fruto seco presenta dehiscencia cuyas vainas encierran semillas lisas
o arrugadas con dos cotiledones, sin endospermo, harinosas y con germinación
hipogea
DESCRIPCIÓN FENOTIPICA DE LOS
PARENTALES
Variedad Santa isabel
Posee buenas características comerciales como
grano y vaina grandes, y es una de las variedades
más rendidoras en vaina verde. Presenta un
hábito de crecimiento voluble, con flores de color
blanco. El grano seco es de forma redonda, liso y
de color crema quemado; el hilum es negro.
La altura promedio de la planta es de 1,70 m y es
susceptible a patógenos como Ascochyta
spp., Colletotrichum pisi Pat. y Fusarium
oxysporum f. sp.
Variedad San isidro
Presenta un hábito de crecimiento voluble, sus
flores son de color blanco, el grano es de forma
redonda, liso y verde, con un hilum de color
blanco. Los días hasta la floración van de 58 a 61;
los días a cosecha van de 112 a 118 para grano en
verde y de 140 a 147 para grano en seco; la altura
promedio de la planta es de 1,11 a 2,00 m. Este
material presenta resistencia en campo
a Ascochyta ssp. y a Colletotrichum pisi
REQUERIMIENTOS EDÁFICOS
la arveja es una especie que requiere suelos de buena estructura,
profundos, bien drenados, ricos en nutrientes asimilables y con un pH de
5.5- 6.5. Los mejores resultados se logran en suelos con buen drenaje, que
aseguren una adecuada aireación y a su vez, tengan la suficiente capacidad
de captación y almacenaje de agua para permitir su normal abastecimiento,
en especial, durante su fase crítica (periodo de floración y llenado de
vainas).
REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS.

La planta se comporta muy bien en clima templado-frío, con buena


adaptación a periodos de bajas temperaturas durante la generación y
primeros estados de la planta. Esto favorece su enraizamiento y macollaje.
Su periodo crítico a bajas temperaturas ocurre, por lo general, a partir de la
floración de las vainas. En estas condiciones pueden ocurrir daños por
heladas de cierta intensidad. En general, las variedades de grano liso
presentan mayor resistencia a frío que las rugosas. También, las verdes
oscuro tienen mayor tolerancia que las claras. En el Perú la mayor área de
producción se presenta en la Sierra entre 1600 y 3000 m.s.n.m.
ELECCIÓN Y PREPARACIÓN DEL TERRENO. Se deben elegirse lotes bien
drenados (buena infiltración y/o escurrimiento superficial), con alto contenido
de materia orgánica y con moderada pendiente, donde el exceso de agua de
lluvia puede escurrir, sin provocar daños por erosión.
LA SIEMBRA SE HACE DE MANERA DIRECTA, colocando de tres a cuatro semillas cada
1 O a 15 cm en hoyos de 4 a 5 cm en surcos separados 40 a 60 cm para 200 m2 se
necesita 1.5 kg de semillas (1 00 kg.ha-1 ). Cuando se hace tutorado, la distancia es de
1 a 1.2 m entre surcos y 5 cm entre plantas. Maroto (2000), menciona en arveja para
consumo en fresco, si la variedad es de enrame o semienrame, la siembra suele
efectuarse en surcos separados 1 a 1.20 m, o bien en líneas pareadas distantes entre
sí unos 80 cm, dejando entre ellas 1.20 m de pasillo. La siembra puede realizarse a
"chorrillo" o a "golpes", siendo este último el procedimiento más usual en el cultivo
Hortícola intensivo, dejando entre golpes una distancia de unos 50 cm. Como cifras
medias pueden gastarse 60 a 100 Kg.ha-1 de semillas.
FERTILIZACION .- La arveja, como regla general, no precisa abonado
nitrogenado, ya que puede satisfacer sus necesidades con el nitrógeno aportado
por los nódulos de sus raíces y con el existente en el suelo. No obstante, se
suelen recomendar aplicaciones de unos 20 Kg/ha a la siembraLas extracciones
del cultivo en fósforo y potasio se estiman en 16-22 Kg de P205 y 40-45 Kg de
K20 por tonelada de cosecha, el fósforo es un nutriente muy poco móvil y
reacciona gradualmente con los componentes del suelo, tornándose no
asimilable para las plantas.
INIA (2008), señala que la fertilización es una técnica que tiene como finalidad
aumentar la fertilidad y depende de las características del suelo, clima y tipo de cultivo
así mismo recomienda que la mejor fórmula de abonamiento para la obtención de un
rendimiento en arveja sea de 125-60-40 kg.ha-1 de N, P20s yK20. Maroto (2000),
menciona que la arveja en la fijación simbiótica del nitrógeno puede captar entre 17 a
100 kg.ha-1 , según circunstancias del medio físico, cultivar, cepa de Rhizobium, y de
este valor, entre 22 al 95% se destina al crecimiento de la planta. Caritas del Perú (2007
Riego
La arveja en óptimas condiciones de humedad del suelo necesita pocos riegos. No necesita
mucha humedad y los riegos han de ser moderados. Cuando se riega por gravedad, antes
de la siembra, es necesario dar un riego para que el suelo tenga humedad suficiente
cuando reciba la semilla. Después, si el cultivo es de otoño-invierno, con un par de riegos
es probable que sea suficiente, si es de invierno - primavera necesitara 3 ó 4 riegos. Como
épocas importantes, en cuanto a la necesidad de humedad, hay que considerar la de
floración y cuando las vainas están a medio engrosar. Se debe aplicar al cultivo riegos
frecuentes y ligeros, el primer riego se realiza cuando las plantas tienen sus hojas
verdaderas, alternando según las necesidades del cultivo. INIA (2008), menciona que el
cultivo de arveja tiene mayor necesidad de agua en el momento de formación de vainas. La
frecuencia de los riegos depende de la época de siembra y del tipo de suelo, recomienda
realzar el primer riego de los 20 a los 25 días después de la siembra, para permitir un mejor
desarrollo vegetativo. Posteriormente regar antes y después de la floración, finalmente en
el llenado de vainas evitar el exceso de humedad porque favorece la presencia de
patógenos, preferentemente los hongos.
Control de malezas
Es necesario realizar esta actividad cuando las plantas tengan de 1 O a 15 cm de
altura, se da un pase de cultivador, que deje la tierra mullida y destruya las
malas hierbas que hubieran nacido. Aunque actualmente la eliminación de
malas hierbas se ha sustituido por tratamientos de herbicidas. Se trata de
eliminar plántulas recién germinadas de malas hierbas, arrancándolas con la
mano e instrumentos de acero especiales, tales como los azadones, rastrillos,
cuchillas, lampas, picos, rastra, cultivadores y arados, que se usan antes del
sembrío, durante la campaña, y después del sembrío o barbecho.
CONTROL FITOSANITARIO. Los hongos y la bacteria que causan enfermedades
en arveja pueden ser diseminados principalmente por insectos, semilla
infectada, las aguas de drenaje, restos de cosecha, el hombre, los animales, los
implementos de labranza y el viento; el mismo que advierte el ataque en esta
leguminosa de grano, de las enfermedades que se indican a continuación:
Plagas
Gorgojo (Bruches pisarum /) Produce galerías en vainas,
introduciéndose sus larvas en el interior de las semillas,
que quedan destruidas. Se combate aplicando en las
partes aéreas, malathión, metiocarb, fosalon, etc., y en el
suelo mediante aplicaciones granulares de clorpirilos,
foxim, etc.
Trips (Kakothrips robustus Uze/) Su ataque a través de
sus picaduras produce deformaciones de vainas y los
foliolos adquieren una tonalidad plateada. Las
aplicaciones de naled, malathión, dimetoato,
bromoforos, fosalona, etc., resultan bastante eficaces
frente a esta plaga.

Agromícidos Dípteras, cuyas larvas forman galerías en las


hojas. Se combaten con aplicaciones de malathión,
dimetoato, diazinon, etc.
Enfermedades
Antracosis (Ascochyta pisi Lib.) Produce manchas de color
marrón en hojas y vainas, que poseen el centro
amarillento. Las pulverizaciones preventivas con captan,
maneb, metil liofanato, manib, etc., también el uso de
variedades resistentes a la enfermedad, son los medio de
lucha más efectiva para combatir este hongo.
Roya (Uromyces pisi) Origina el desarrollo de manchas
marrones en el envés de los foliolos, que se corresponden
con amarillamientos en el haz. Las aplicaciones de maneb
en forma preventiva y las pulverizaciones con carboxinas,
junto con la resistencia genética varietal, son los mejores
medios de lucha frente a esta enfermedad.
Oidium (Erysiphe poligoni) Produce la formación de
manchas amarillentas, así como el desarrollo de un micelio
blanquecino en hojas. Los tratamientos preventivos con
azufre, dinocap, etc., junto con las pulverizaciones con
binomilo, etc., de carácter curativo son los medios de
lucha más eficaces.
Virus del mosaico Pgg MV (Pea Soilbome mosaic
virus) Produce mosaicos, enrollado de foliolos,
necrosis, deformaciones en flores y vainas. Se
transmite principalmente por semillas, también a
través de pulgones, de forma no persistente.

Virus del amarillento apical PLRV (Pea Leaf Roll/


virus) Se transmite de manera persistente a través de
pulgones y ocasiona una clorosis desde la extremidad
apical de la planta hacia abajo. 35 El combate de los
virus, debe hacerse mediante la obtención de
variedades genéticamente resistentes y combatiendo
los vectores.
COSECHA

Se recolectan en el estado inmaduro, cuando las vainas están bien llenas, pero
los guisantes son dulces y están blandos. La cosecha se realiza a mano,
revisando las plantas y recogiendo las vainas en sacos o en redes, o por
recolección selectiva, que implica revisar las plantas varias veces; en ocasiones
se realiza de 7 a 8 recolecciones entre 5 y 7 semanas. Manual Agropecuario
(2002), señala que la arveja se puede empezar a recoger 80 a 120 días después
de sembrada, cuando el grano este verde o seco. En verde esta entre los 50 a
80 días después de la siembra, mientras que en seco se encuentra entre los 80
a 120 días, dependiendo del clima y de la variedad sembrada. El grano verde se
cosecha a mano, mientras que la cosecha del grano seco se hace cortando la
planta a ras del suelo.
RENDIMIENTO
El rendimiento más afectado por la sequía en la arveja, es el número de
vainas por unidad de superficie. El número de vainas por unidad de superficie
puede disminuir por una pérdida de número de yemas florales, producidas
por abortos en el desarrollo del fruto y la semilla, rendimientos en verde que
se puede obtener son de 8000 a 10000 kg.ha-1 de arveja con vainas en
variedades de enrame y 3500 a 5000 kg.ha-1 en variedades enanas. En los
cultivares · de semi enrame puede sobrepasar los 12 a 15 t.ha-1.
CULTIVO DE FRIJOL
En el Perú se cultivan 12 especies de legumbres de grano y más
de 80 clases comerciales, en alrededor de 200,000 Has.
Distribuidas en las 3 regiones y en los 24 departamentos del
país, desde el nivel del mar, hasta más de 3,200 metros sobre el
nivel del mar. De las especies cultivadas, los frijoles y el pallar,
son originarios del Perú y otros países de América; en tanto la
arveja, el haba, la lenteja y el garbanzo, entre otros, se han
adaptado a nuestro medio y constituyen cultivos tradicionales
en diversas regiones del país. La amplitud de periodos
vegetativos y la capacidad de adaptación de algunas
variedades, permite la producción de menestras durante todo
el año, con local el mercado nacional está permanentemente
abastecido y es posible según los casos, aprovechar algunas
ventanas comerciales, en los mercados internacionales.
El frijol común (Phaseolus vulgaris L) es una leguminosa de grano,
que se siembra en todo el mundo, en América Latina se tiene la
más alta producción y consumo. Además esta leguminosa
representa una fuente barata de proteínas (20– 23%) y por su
contenido de carbohidratos (59–60%), para la población de
escasos recursos económicos y que esta clase consume menos
proteínas de otras fuentes y agronómico debido que este cultivo
es un excelente mejorador del suelo.
La producción nacional en el Perú en el 2003, el frijol ocupaba una
extensión de 64 mil hectárea del área 46.5%(Sierra), 35% (Costa),
18% (Selva)) con una producción de 59 mil toneladas, con un
rendimiento promedio de 1.2t/ha. Aproximadamente el 60% de la
producción es consumida en la Costa Central de preferencia por el
grano de color amarillo que corresponde a la clase comercial “canario”.
Siendo el frijol especialmente cultivado en la Costa, es de vital
importancia obtener y difundir conocimientos que contribuyan a un uso
eficiente y adecuado uso de semillas en este cultivo. El potencial de
producción frijol es superior a los 5,000kg/ha., sin embargo se estima
que más del 90% de la producción mundial se da bajo condiciones de
estrés donde los rendimientos promedio son menores a los 600 kg/ha.
ANGELES (1,990) y CAMARENA (1,995), dice que el frijol común (Phaseolus
vulagaris L), es la especie más importante dentro del grupo las leguminosas de
grano y es considerada como alimento básico de la población. El género
americano phaseolus comprende 50 especies, de las cuales cuatro son de
importancia económica: Phaseolus vulgaris, Phaseolus coccineus, Phaseolus
lunatus, Phaseolus acutifolius, siendo de estos el frijol común, Phaseolus
vulgaris, el de mayor interés económica por ser un cultivo en regiones templadas
y tropicales.
BOTÁNICA 2.3.1 CLASIFICACIÓN MARECHAL , señala la siguiente
clasificación para el frijol común:
REINO : Vegetal Clase
Clase : Dicotiledoneae
Sub - clase : Rosidae
Orden : Fabales
Familia : Leguminosa (Papilionaceae)
Sub - familia : Litoidea (papilionoidas)
Tribu : Phaseoleae Sub Tribu : Phaseolinae
Genero : Phaseolus
Especie : Phaseolus vulgaris L.
Nombre Común : Frijol, frejol, caraota, poroto, friosol, fagiol, feijao, judia,
bean,
MORFOLOGÍA ESPINOZA, E. (1,990), describe las
siguientes partes morfológicas del frijol
(Phaseolus vulgaris L).
Es una planta anual, herbácea, de días cortas, con
diferentes hábitos de desarrollo (arbustivo,
semipostrado), que varía su altura de 50 a 90cm.
según la variedad y condiciones del suelo. Es de
crecimiento determinado. El porte de la planta
está determinado por la forma y la posición de
los tallos.
Raíz La raíz del frijol alberga bacterias simbióticas
(Rhizobium) que tienen propiedad de fijar en el
terreno el nitrógeno del aire (nitrógeno
atmosférico).
Tallos y Ramas Es el eje principal de la planta de
forma cilíndrica angulosa, formado por nudos,
entrenudos y de yemas axilares. Puede ser
erecto, semipostrado y postrado dependiendo al
hábito de crecimiento de la variedad de frijoles.
Crecimiento indeterminado (plantas trepadoras o
guiadoras) y crecimiento determinado (presentan
un a inflorescencia terminal).
Hojas. Existen dos hojas: primarias o
unifoliadas que son simples, son
alternas trifoliadas (compuestas de
tres foliolos con los extremos
acuminados) y pubescentes de forma
acorazonada.
La Inflorescencia La posición de la
inflorescencia en racimo puede ser
axilar o terminal. Las terminales se
dan en los frijoles con hábito de
crecimiento Tipo I
La Flor
Es una típica papilonacácea (amariposada), perfecta (órganos
masculinos y órganos femeninos están en la misma flor) y
completa (posee corola y cáliz),
flor hermafrodita. Cáliz.- Consta de 5 pétalo libres, uno de
ellos el más
grande se denomina “estandarte”, dos medianos se
denominan “alas” y dos
más pequeños se unen y forman la llamada “quilla”.
Fruto o Vaina Es una vaina con dos valvas, por
la que se considera como una legumbre,
de tamaño variable que pueden medir 6 a
12 cm. de largo. Son vainas de tamaño
variado que contienen de 3 a 5 semillas,
según la variedad y forma alargada y
ovalada.

Semillas Se originan del óvulo fecundado,


son de diferentes formas desde cilíndricas
a esféricas y de brillo, de variados colores
desde blanco, negro, crema a negro,
según la variedad. Presentan las
siguientes partes: La cubierta (testa), el
hilium y el microfilo.
FISIOLOGÍA La fisiología del frijol está determinada por el factor genético y el
ciclo vegetativo que depende de la variedad. Las condiciones ambientales,
densidad de planta, tipo de suelo, pueden influir en las características de
hábito de crecimiento. La semilla del frijol germina a menor o mayor
velocidad, según la temperatura y la humedad que presenta el suelo. El ciclo
vegetativo es de 90 a 120 días, dependiendo de la temperatura y la
sensibilidad a la duración del día. El frijol por ser una planta leguminosa
utilizan el nitrógeno atmosférico en un proceso simbiótico con bacterias
nitrificantes de Rhizobium (Rizobium phaseoli) que es beneficioso para la
agricultura.
La especie más importante del género por su consumo y por ende su cultivo
es el frijol común (Phaseolus vulgaris L), siguiéndole en importancia el “frijol
lima” (Phaseolus lunatus L) que en nuestro país se le conoce como “Pallar”.
Existen otras especies que son cultivadas en menor escala como Phaseolus
coccineus L., Phaseolus acutifolias A. Gray y Phaseolus polyanthus Greenman,
pero su importancia radica en ser fuentes potenciales de algunas
caracteristicaza heredables como resistencia o tolerancia a algunas
enfermedades o plagas, tolerancia a la sequía, etc.
ETAPAS DEL DESARROLLO DE LA PLANTA
El ciclo biológico de la planta de frijol se divide en dos fases sucesivas:
La fase Vegetativa y la fase reproductiva. Cada una de las fases tiene
etapas diferentes, cada etapa se inicia con un evento de desarrollo de
la planta y termina con el comienzo de la siguiente etapa.
FACTORES AMBIENTALES QUE INCIDEN EN LA PRODUCCIÓN
TEMPERATURA El frijol es una planta anual herbácea, muy cultivada desde el
trópico hasta la zona templada y consecuentemente es sensible a las heladas,
los vientos fuertes y la excesiva humedad del suelo
la temperatura óptima para el desarrollo del cultivo del frijol está entre 18°C a
21°C (primavera en costa central). Las temperaturas mínimas que puede
soportar el cultivo para su desarrollo normal esta relacionado a las diferentes
etapas del periodo vegetativo, así se tiene para la germinación 8°C, para la
floración 15°C y para la madurez de 18°C a 20°C
LUMINOSIDAD La luz es un factor importante en la fotosíntesis, la morfología
y la fisiología de la planta. WHITE (1,989), indica que basándose en los
resultados de sus estudios realizados en frijol sobre la interceptación de luz,
que las hojas de frijol relativamente horizontales implican una pérdida de
eficiencia debido a una excesiva iluminación de las hojas superiores y a un
sombreado de las hojas inferiores. SINGH (1,999), indica que el frijol común
necesita para su normal desarrollo alrededor de 12 horas de luz al día para
poder completar su ciclo de crecimiento en 100 a 130 días. Sin embargo los
cultivares insensibles al fotoperíodo que han crecido satisfactoriamente en
altas latitudes (mayores a 14 horas de luz)
SUELO .-el pH óptimo para el buen desarrollo de frijol esta entre 5.5 y 7.0, el
frijol es altamente sensible a la salinidad del suelo y del agua, sobre todo
cuando aparece en forma de cloruro sódico. MOGOLLON (1,986), menciona
que el frijol se produce mejor en terrenos sueltos, profundos, aireados y con
buen drenaje, aunque se le puede considerar como no exigente en cuanto a
las condiciones físicas del suelo, no debiéndose cultivar en suelos húmedos
y salinos.
SANIDAD DEL CULTIVO
las malezas más frecuentes en el cultivo del frijol son: Cyperus esculentus
(coquito), Cyperus rotundus, Amaranthus spp., Bidens pilosa (amor seco),
Sorgum halepense(grama china), Sesbania exasperata (hierba de
gallinazo), Bromas uniliodes (cebadilla), Heteranthera reniformes (oreja de
ratón), Solanum nigrum (hierba mora).
PLAGAS AVALOS (1,984), indica que el en el frijol la verdadera magnitud de
los daños, como en todos los cultivos varia según las condiciones
ambientales, época de siembra, cultivares utilizados y en especial el medio
geográfico o ecosistema natural. Se considera que los daños severos están
asociados con la presencia de temperaturas altas y baja altitud. En el caso
de cultivo de frijol se puede deducir que las de plagas son más severas en la
costa y menos graves en la sierra.
Manejo del Terreno
Limpieza del Terreno.
Barbecho:
Hacer un barbecho profundo entre 30 y 40 centímetros
inmediatamente después de la cosecha del cultivo anterior, esto trae los
siguientes beneficios:* permite incorporar los residuos para su
rápida descomposición,* reducir la población de malas hierbas*destruir las larvas
de insectos que invernan y aflojar el suelo, lo cual mejora su estructura.Por otra
parte, se debe evitar realizar esta práctica cuando el terrenoesté demasiado
húmedo, debido a que se levantan “lonjas” de suelo, lo que compacta la tierra y
deja terrones muy grandes cuando se seca
Rastreo:
Es conveniente dar uno o dos pasos de rastra para eliminar los terrones grandes,
y dejar una buena cama de siembra, que permita el paso del aire y una buena
absorción del agua.
Nivelación:
Es muy importante para lograr una buena distribución del agua, evitando
encharcamientos y partes altas donde no llegue la humedad suficiente para la
planta. Puede realizarse con el fresno o cuadreo
Surcado:
La dirección de los surcos se debe hacer en el sentido del trazo de riego, con
esto se logra una mayor eficiencia en la aplicación del agua .
La separación de los surcos debe ser de 70 centímetros.
.
SIEMBRA
Selección de la semilla antes de la siembra.
Sembrar con distanciamientos de 0.90 m. entre surcos por 0.40 m.entre hileras
dobles y 0.30 a 0.40 m. entre golpes.
Depositar 2 a 3 semillas por golpe a profundidad adecuada.
50 a 60 Kg. de semilla por hectárea.
4)RIEGO
Se debe procurar que no falte humedad en las etapas de mayor necesidad
deagua del cultivo, como son la floración y llenado de grano.Se sugieren tres
riegos de auxilio a los 30, 50 y 65 días después de la siembra.
5)ABONAMIENTO
Al momento de la siembra, a piquete y al costado del golpe de siembra
utilizando Guano de Isla en mezcla con Superfosfato Triple de Calcio a la dosis
de1.8 qq. y 0.3 qq. Respectivamente por 17 Kg. de siembra. Complementar
estalabor con aplicaciones foliares con productos a base de Fósforo, Potasio y
Elementos Menores
6)CONTROL DE MALA HIERVA
La población de malas hierbas se puede disminuir considerablemente
si se realizan los cultivos (escardas) oportunamente y si se usa una
densidad adecuada de plantas .Es recomendable mantener limpio el
cultivo por lo menos durante la primera mitad de su ciclo biológico, que
es el periodo cuando la maleza mas compite por nutrimentos y luz. Si
las escardas no se pueden realizar oportunamente debido al que el
exceso de humedad en el terreno no permite que el tractor o yunta
trabaje, se recomienda hacer uso de herbicidas post emergentes

El cultivo de frijol debe mantenerse libre de hierbas cuando menos


durante los primeros 40 días después de la siembra para evitar bajas
en el rendimiento. Esto se logra con un cultivo a los 20 días de
germinar el frijol, seguido de una limpia para eliminar las hierbas que
crecen en las hileras de las plantas cuando se dificulta el control
mecánico manual .En temporada de lluvias es necesario el control
químico selectivo (herbicidas especificas para el frijol)

Para la maleza de hoja ancha se aplica el producto Fomesafen (FLEX)


en dosis de un litro a litro y medio por hectárea, se adiciona surfactante
no iónico a razón de 7.5 centímetros cúbico por litro de agua; para un
control de 90 a 100 por ciento de maleza de hoja ancha.
PLAGAS
la verdadera magnitud de los daños, como en todos los cultivos
varia según las condiciones ambientales, época de siembra,
cultivares utilizados y en especial el medio geográfico o
ecosistema natural. Se considera que los daños severos están
asociados con la presencia de temperaturas altas y baja altitud.
En el caso de cultivo de frijol se puede deducir que las de
plagas son más severas en la costa y menos graves en la sierra.
cigarrita verde (Empoasca kraemeri Roos Moore)
CIGARRITA O LORITO VERDE (Empoasca kraemeri), son insectos que atacan
durante la siembra en épocas de mayor temperatura y son favorecidos por los
periodos de sequía. Se alimentan chupando la savia de las hojas durante todo el
periodo vegetativo, ocasionando amarillento de sus bordes y deformación de
vainas

BARRENADOR DE BROTES (Epinotia aporema), es una plaga importante que


ataca durante todo el periodo de cultivo, ocasionando daños en los brotes de
los tallos, flores y vainas, cuyas larvas barrenan los brotes deteniendo el
crecimiento de la planta.

ENFERMEDADES
ENFERMEDADES
PUDRICIONES RADICULARES
(Rizoctonia, Fusarium), son causadas
por hongos que producen
pudriciones de la raíz y tallo de las
plantas recién emergidas
ocasionándoles la muerte. Se
presentan por el mal manejo del
agua de riego, siembras profundas,
semilla de mala calidad, siembras
continuas de frijol.
ROYA (Uromyces appendiculatus), es un
hongo que fácilmente es transportada por el
viento la esporas, que puede atacar en
cualquier etapa de desarrollo de la planta, si
los ataques empiezan antes de la etapa de
floración resultan perdidas considerables del
rendimiento. No se trasmite por semilla. El
Es causada por el hongo Uromyces
ataque de las hojas se amarillan y se caen. appendiculatus.
Es preferible usar variedades resistentes
NEMÁTODOS DEL NUDO DE LA RAÍZ (Meloidogyne incógnita), produce daños
en el sistema radicular en forma de agallas o abultamiento que afectan a la
planta en su capacidad de obtener humedad y nutrientes del suelo.
Producen amarillamiento de las hojas con quemazón en los bordes y
raquitismo de las plantas, es muy distribuida en la costa el Meloidogyne
incógnita.

los hongos más importantes son: Fusarium spp. Rhizoctonia dolasni.


Phthium spp. Sclerotium rolfsil. En cuanto de nemátodos que parasitan las
raíces del frijol, tiene importancia las especies de Meloidogyne y
Pratylenchus. Las pudriciones radiculares pueden ser causadas por varias
especies de hongos fitopatógenos y de nemátodos.
el Perú: en la Región de la Costa se ha encontrado que los factores que
más están afectando la producción del frijol son las pudriciones
radiculares, el virus del Mosaico Común (BCMV), la roya, la mosca
minadora y los nemátodos.
COSECHA:
Cuando las vainas cambian a un color verde amarillento, las plantas se arrancan para
terminar su secado y efectuar la trilla. Si ocurren lluvias cuando las plantas se
encuentren arrancadas en el terreno, es necesario voltearlas para acelerar su secado
y evitar el manchado del grano. En experimentos realizados, se ha demostrado que la
calidad del grano, en términos de tiempo de cocción y de color de la testa, es
adecuada cuando la cosecha se realiza a más tardar hasta 10 días después de la
madurez fisiológica, y se trilla en menos de 15 días después de la cosecha. Cuando el
frijol se deja en la planta por periodos prolongados después de que se alcanza la
madurez fisiológica, o bien, si después del corte tarda en trillarse, ya que Además del
grano, se oscurece el color y se incrementa el tiempo de cocción.
GRAMÍNEAS y LEGUMINOSAS
CULTIVO DE QUINUA
Quinua (Chenopodium quinoa Willd) es un cultivo
andino domesticado hace miles de años por las
antiguas culturas de la Región Andina de Sud América.
Existen evidencias de que fue alimento básico para las
poblaciones pre-hispánicas hasta la época de la
conquista. La introducción y expansión de cultivos
como el trigo, cebada, avena, habas y arvejas,
principalmente, relegó el cultivo de la quinua a zonas
marginales de la sierra del Perú y Bolivia; reduciéndose
en forma significativa el área cultivada.
II. CONDICIONES AGRO
CLIMÁTICAS DE CULTIVO
La quinua fue domesticada y sembrada durante miles de años en
zonas que van desde el nivel de mar o costa (0 a 500 m.s.n.m.),
la yunga (500 hasta 2500 m.s.n.m.); sierra media – zona quechua
o valles interandinos (2500 – 3500 m.s.n.m.) y hasta la sierra
alta, Suni o Altiplano (3500 a 4000 m.s.n.m.); dando lugar al
surgimiento de diversos tipos de quinuas llamados ecotipos y de
los cuales deben ser elegidas las variedades a sembrar; para
lograr una buena productividad y calidad de granos.
Suelo: suelo franco con buen drenaje y alto contenido de
materia orgánica, con pendientes moderadas y un contenido
medio de nutrientes. Prefiere suelos neutros aunque se le suele
cultivar en suelos alcalinos (hasta pH 9) y ácidos (hasta pH 4.5).

Clima: desérticos, calurosos y secos, fríos y secos, templados y


lluviosos, calurosos con mayor humedad relativa y la puna y
zonas cordilleranas de grandes altitudes. Para cada clima existen
variedades o ecotipos adecuados.
Agua: es eficiente en el uso de agua, a pesar de ser una planta
C3, puesto que posee mecanismos fisiológicos que le permiten
escapar a los déficit de humedad, tolerar y resistir la falta de
humedad del suelo.

Temperatura: la temperatura media optima está alrededor de


15- 20ºC, sin embargo soporta temperaturas extremas desde
38ºC a -8ºC.
Radiación: soporta radiaciones extremas que le permite
compensar las horas calor necesarias para cumplir con su
período vegetativo y productivo.
Fotoperiodo: Existen variedades o ecotipos de días cortos,
de días largos e indiferentes al Fotoperiodo.

Altitud: crece desde el nivel del mar hasta cerca de los 4,000
metros
Descripción botánica
Es una planta anual de tamaño muy variable, puede medir desde
1 m a 3,5 m de altura, según los ecotipos, las razas y el medio
ecológico donde se cultiven.
Tallo
El tallo en la unión con el cuello de raíz es cilíndrico y a
medida que se aleja del suelo se vuelve anguloso en las zonas
de nacimiento de hojas y ramas. La corteza es firme y
compacta formada por tejidos fuertes y lignificados. Cuando
los tallos son jóvenes la médula es suave, cuando los tallos
maduran la médula es esponjosa y seca y en la cosecha se cae
y el tallo queda hueco o vacío.
El color básico del tallo en la época de floración, puede ser
verde, verde-amarillo, naranja, rosado, rojo y púrpura. En
algunas variedades se puede apreciar la presencia de estrías con
colores variables como el verde, amarillo, rosado y púrpura y en
otras la presencia de axilas de color rosado, rojo y púrpura. Las
combinaciones resultantes del color básico del tallo, el color de
las estrías y el color de axilas puede ser empleado para
identificar variedades. A la madurez el color del tallo, en general,
se torna de un color crema o rosado con diferentes intensidades.
De acuerdo al hábito de ramificación el tallo puede ser de:
Hábito sencillo, con un solo tallo y una inflorescencia terminal
definida. Este tipo de tallo; se encuentra predominantemente en
variedades de los ecotipos del altiplano y los de los salares.

III. MORFOLOGÍA
Hábito ramificado con las variantes: a) las ramas laterales tienen
casi la misma longitud que el tallo principal y todas terminan en
panojas, y b) el tallo principal tiene mayor longitud que los tallos
secundarios dando a la planta una forma cónica con la base
bastante amplia. Este tipo de ramificación es más frecuente en
los ecotipos de Valle.
El hábito de ramificación depende del genotipo y está
altamente influenciado por la densidad de siembra, nutrientes y
otros factores. La cosecha mecánica puede dificultarse en las
variedades ramificadas, debido a la longitud de las diversas
ramificaciones con inflorescencia y al excesivo follaje. La altura
de planta, desde la base del tallo al ápice de la inflorescencia,
varía de 0.5 m a más de 3 m.
Hojas. Son de carácter polimorfo en una sola planta; las hojas
basales son romboides, mientras las hojas superiores,
generalmente alrededor de la inflorescencia, son lanceoladas. La
lámina de las hojas tiernas está cubierta de una pubescencia
granulosa vesiculosa en el envés y algunas veces en el haz. Esta
cobertura varía del blanco al color rojo-púrpura. Las hojas son
dentadas en el borde, pueden tener muy pocos o hasta 25 dientes.
La coloración varía de verde claro en la variedad Nariño, hasta
verde oscuro en Kcancolla; se transforman en amarillas, rejas o
púrpuras según la madurez, cayéndose finalmente las hojas
basales. Contienen células ricas en oxalato de calcio que les dan
la apariencia de estar cubiertas con una arenilla brillosa; estos
oxalatos favorecen la absorción y retención de humedad
atmosférica manteniendo turgentes las células, guardas y
subsidiarias de los estomas.
Las hojas y las partes tiernas de la planta están generalmente
cubiertas con una pubescencia vesicular– granular blanca, rosada
o púrpura. Esta pubescencia granular contiene oxalato de calcio
capaz de absorber agua del medio ambiente e incrementar la
humedad relativa de la atmósfera que rodea las hojas,
influenciando el comportamiento de las células guarda de los
estomas; por lo tanto en la transpiración. El color de la lámina
predominantemente es verde; en algunas variedades puede
observarse hojas de color verde-púrpura. A la madurez las
láminas se tornan amarillas, naranjas, rosadas, rojas o púrpuras.
Inflorescencia Es una panoja con una longitud variable de 15 – 70
cm. Generalmente se encuentra en el ápice de la planta y en el
ápice de las ramas. Tiene un eje principal, ejes secundarios y eje
terciarios. Considerando la forma y posición de los glomérulos
(grupos de flores) se clasifican en amarantiformes, glomerulatas
e intermedias. En el grupo amarantiforme los glomérulos están
directamente insertados en el eje secundario y los glomérulos
tienen una forma casi rectangular, muy semejantes a dedos.
. En el tipo intermedio los glomérulos tienen una forma no
definida (entre rectangulares o redondeados). La longitud de los
ejes secundarios y terciarios determina si la inflorescencia puede
ser laxa, intermedia o compacta; esta última característica está
asociada al tamaño de los granos, siendo los más pequeños, los
formados en panojas compactas.
Flores Las flores son sésiles o pediceladas y están agrupadas en
glomérulos. La posición del glomérulo en la inflorescencia y la
posición de las flores dentro del glomérulo, determinan el
tamaño y el número de los granos o frutos. Es una planta
ginomonoica porque presenta dos tipo de flores en la misma
planta; hermafroditas y pistiladas. Las flores hermafroditas se
encuentran en el ápice del glomérulo y son más grandes que las
pistiladas, con un diámetro de 3 a 5 mm; tienen cinco sépalos,
cinco anteras y un ovario súpero con dos o tres ramificaciones
estigmáticas. Las flores pistiladas se encuentran alrededor y
debajo de las flores hermafroditas, están formadas de cinco
tépalos, un ovario súpero y dos o tres ramificaciones estigmáticas
y tienen un diámetro de 2 a 3 mm.
El ovario se encuentra sobre el receptáculo y sobre el punto de
inserción de las otras partes florales. ... Los sépalos, pétalos y los
estambres se insertarán a la base del ovario.

ovario ínfero.,, Se halla debajo de los otros verticilos sobre un


receptáculo cóncavo, donde sépalos, pétalos
La proporción de flores hermafroditas y pistiladas es variable; el
rango encontrado varia de 2 a 98%; esta proporción es
importante si el cultivo se siembra en forma aislada, ya que
influye en la cantidad de frutos formados. Además de ello,
algunas variedades de quinua tienen esterilidad masculina. La
quinua se considera autógama con un porcentaje de cruzamiento
de 17%, aproximadamente.
Fruto Es un aquenio de forma lenticular, elipsoidal, cónico o
esferoidal, cubierto por el perigonio sepaloide o las envolturas
florales que rodean el fruto y se desprenden 10 con facilidad a la
madurez; sin embargo, en algunos casos puede permanecer
adherido al grano incluso después de la trilla dificultando la
cosecha y el procesamiento industrial de los granos. El fruto está
constituido del pericarpio (capa del fruto) y la semilla. El
pericarpio está adherido a la capa de las semillas y el nivel de
adherencia es variable, tiene alveolos en su superficie y la
saponina que le da el sabor amargo al grano. El fruto puede
alcanzar un diámetro de 1.5 a 3 mm.
Semilla Presenta tres partes bien definidas que son: epispermo,
embrión y perisperma. El epispermo, es la capa que cubre la
semilla y está adherida al pericarpio. El embrión, está formado
por dos cotiledones y la radícula y constituye,
aproximadamente, el 30% del volumen total de la semilla y
envuelve al perispermo como un anillo, con una curvatura de
320 grados. La radícula, muestra una pigmentación de color
castaño oscuro. El perispermo es el principal tejido de
almacenamiento; reemplaza al endospermo y está constituido
mayormente por granos de almidón, es de color blanquecino y
representa prácticamente el 60% de la semilla. El color de los
granos depende de la capa en observación. Si las variedades
mantienen el perigonio sepaloide (tépalos de las flores) los
colores son verdes, rojos y púrpura.
Si se observa el pericarpio los colores pueden ser blanco, crema,
amarillo, naranja, rojo, rosado, púrpura, marrón, gris y negro.
Por otro lado si el pericarpio se desprende durante el proceso de
eliminación de la saponina, la capa observada es la envoltura de
la semilla o epispermo y puede ser blanca, crema, roja, marrón,
gris o negra. La intensidad del color puede disminuir o
desaparecer en el proceso de secado de los granos en
maduración en campo y la luminosidad del ambiente de
almacenamiento del grano o puede ser eliminada en el agua
durante el lavado de la quinua. El color del pericarpio o capa del
fruto y el color del epispermo o capa de las semillas puede ser
diferente en la misma semilla.
Quinua Salcedo INIA
Quinua INIA 415 – Pasankalla
Quinua Illpa INIA
Quinua INIA 420 – Negra Collana
Quinua INIA 427 – Amarilla Sacaca
Quinua INIA Quillahuamán
Quinua INIA Altiplano (próxima a liberarse)
PREPARACIÓN DEL SUELO Acondicionamiento del campo

Realizar un riego abundante y largo, en el campo elegido, para


favorecer la germinación de semillas de malezas y cultivos
anteriores, los cuales serán eliminados por la labor de aradura.
Esta práctica le dará a la quinua una fase inicial de
establecimiento sin competencia con malezas. Se calcula que se
reduce en un 30% la población de malezas.
Aradura
Con el terreno con humedad adecuada, plántulas de malezas y
otros cultivos en desarrollo
realizar la aradura con el tipo de arado recomendado para el
tipo de suelo del campo.
Las gramíneas o poáceas son una familia de plantas herbáceas, o muy
raramente leñosas, perteneciente al orden Poales de las
monocotiledóneas.

Las fabáceas o leguminosas son una familia del orden de las fabales.
Reúne árboles, arbustos y hierbas perennes o anuales, fácilmente
reconocibles por su fruto tipo legumbre y sus hojas compuestas y
estipuladas.
IMPORTANCIA DE LAS
GRAMÍNEAS Y LEGUMINOSAS.
• Gramíneas .La familia de las gramíneas abarca de 8.000 a
10.000 especies que, si bien tienen características
bastante uniformes, manifiestan una variedad
impresionante. Algunas de sus integrantes tienen apenas
unos dos centímetros de alto, mientras que cierta
variedad de bambú alcanza los 40 metros. Los miembros
de esta familia constituyen la mayor parte de la
vegetación que cubre la superficie terrestre. Y no
sorprende que sea así, pues son los más adaptables del
mundo: crecen en los polos y en los desiertos, en las
selvas tropicales y en las laderas montañosas azotadas
por los vientos. Además, dominan regiones enteras,
como las estepas, los llanos, las pampas, las praderas y
las sabanas.
Uso de las gramíneas
Plantas alimenticias
Por. lo general se usa el cariopse o grano directamente como alimento o
bien molido en forma de harina. Entre ellos Avena, Cebada, sorgo, Mijo,
Arroz, Trigo, Maíz, Centeno. Los bambúes se utilizan mucho en áreas
tropicales por sus tallos jóvenes comestibles

Especies forrajeras
Pasto para el ganado, como Lolium perenne, Bromus unioloides,
Festuca arundinacea, Agropyron elongatum, Phleum pratense, Phalaris
tuberosa, Panicum elephantypes, Pennisetum americanum, Eragrostis
curvula,Avena fatu'a,Avena sativa, H'''ordeum vulgare, Panicum
miliaceum, Phalaris arundinacea, Brachiaria brizantha, Cynodon
nlemfuensis, Panicum maximum.
Usos industriales
En perfumería, se usa Cymbopogon citratus, del cual se extrae una esencia
llamada citronela. La cebada cervecera, Hordeum vulgare, se utiliza para la
elaboración de malta, producto indispensable para la fabricación de cerveza,
whisky, ginebra, gin y otras bebidas alcohólicas. Para la elaboración del sake
en Japón se usa el arroz. También se elaboran aceites comestibles de los
granos de maíz.
LEGUMINOSAS.
Su fruto es el importante llamado legumbres regularmente puede
ayudar a mejorar la salud y la nutrición de las personas debido a su alto
contenido de proteínas y minerales.

incluir las leguminosas en sistemas de cultivo intercalado y/o usarlas


como cultivos de cobertura mejora la fertilidad del suelo y reduce la
dependencia de los fertilizantes químicos al fijar el nitrógeno y liberar el
fósforo, contribuyendo así a un sistema de producción más sostenible.
Pueraria phaceoloides, Desmodium ovalifolium, Arachis pintoi,
Un atributo importante de leguminosas es su capacidad de fijar el nitrógeno
biológicamente. Estas plantas, en simbiosis con ciertos tipos de bacterias (por
ej. Rhizobium, Bradyrhizobium), son capaces de convertir el nitrógeno
atmosférico en compuestos de nitrógeno que pueden ser utilizados por las
plantas en crecimiento, mejorando en consecuencia la fertilidad del suelo. Se
ha calculado que las leguminosas pueden fijar entre 72 y 350 kg de nitrógeno
por hectárea y año. Además, algunas especies de legumbres son capaces de
liberar fósforo en el suelo, que también juega un papel importante en la
nutrición de las plantas. Al mismo tiempo, las rotaciones que incluyen cultivos
leguminosos permiten continuar la producción futura en la misma parcela de
tierra. Las leguminosas en los sistemas de cultivo intercalado no sólo
permiten una mayor eficiencia de utilización del agua subterránea debido a la
estructura de sus raíces, sino que también pueden reducir el uso de
plaguicidas, y las legumbres de enraizamiento profundo –como el guandú–
pueden suministrar agua subterránea a las especies intercaladas.
Botánica de las Gramíneas Y
Leguminosas.
Cormófítos: Plantas superiores con eje diferenciado (raíz, tallo, hojas).
Antófitos: Plantas con flores, con elementos reproductores de tipo
sexuado diferenciados (gametófitos masculinos y femeninos),
fecundación del óvulo protegida por el tubo polínico, que desarrollan un
embrión con las reservas necesarias, encerrado en la semilla en estado
de vida latente.
Angiospermas: Óvulo protegido por una cavidad carpelar cerrada.

Monocotiledóneas: Un cotiledón, que actúa como órgano absorbente,


por no desarrollarse la radícula en forma de raíz principal, se atrofia y
surgen raíces secundarias y adventicias que no poseen crecimiento en
espesor. Tallo raramente ramificado, con hacecillos conductores cerrados
y dispersos en él. Hojas generalmente sin peciolo y nerviación paralela.
Glumifloras: Flores con glumas, generalmente hermafroditas, con el
periantio reducido o ausente, ovario súpero, unilocular y uniovulado; fruto
seco e indehiscente.
MORFOLOGÍA DE LAS
GRAMÍNEAS
• Las gramíneas constan de raíz, tallo, hojas y la mayoría tienen
flores y frutos en ciertas épocas del año. Según las características
del medio en que la planta se desarrolla, los diferentes órganos
de la misma adoptan una forma distinta, adecuada para la
supervivencia de la especie, pero conservando unas
características generales comunes a todos los miembros de esta
familia. Antes de ver con detalle los géneros y especies más
importantes en pascicultura, y como paso previo a su
diferenciación mediante claves, es necesario hacer un repaso a la
morfología de la familia y reconocer sus principales caracteres
diferenciadores.
• LA RAIZ El sistema radical de las gramíneas está compuesto por las
raíces seminales y las adventicias. Las raíces primarias o seminales
son las originadas por el desarrollo de la radícula del embrión, que
da lugar a la raíz primaria, y otras raíces adicionales que se
desarrollan justo por encima de la raíz primaria. En general, el
numero de raíces seminales es pequeños (de 1 a 8) y varía con la
especie, el vigor de la semilla y las condiciones ambientales. Estas
raíces suelen funcionar durante las primeras semanas de vida de la
planta, con un desarrollo muy rápido, pero pronto son reemplazadas
por las raíces secundarias.
• Las raíces secundarias, adventicias o nodales (raíces que no
proceden de la radícula del embrión o de la raíz principal), son las
que se forman en los nudos inferiores del tallo que permanecen
enterrados y constituyen el verdadero sistema radical de las
gramíneas. Este sistema radical es típicamente fasciculado o en
cabellera. Estas raíces nacen en la base de cada uno de los hijuelos y
se renuevan con ellos, de este modo, el sistema radical de las
gramíneas pratenses se desplaza hacia la superficie del suelo a
medida en que la planta envejece y mueren sus partes básales, por
lo que tiende a ocupara menor volumen de suelo y puede quedar en
una situación muy superficial. Respecto a la evolución del sistema
radical, se ha demostrado que existe una alta correlación entre el
crecimiento del sistema aéreo y el radical, y que lógicamente en las
zonas secas éste se desarrolla más. También se ha demostrado que
existe una intensa dinámica de mortalidad y nuevo desarrollo de
raíces adventicias en especies perennes, llegando a alcanzarse
porcentajes de renovación anual de raíces de hasta un 50 % en
especies pratenses típicas.
• LOS TALLOS Y LAS HOJAS Los tallos de las gramíneas
reciben el nombre de cañas y están constituidos por
una serie alternante de cortos nudos macizos y más
largos entrenudos huecos (aunque hay excepciones con
entrenudos macizos como el maíz). Las gramíneas
pratenses tienen generalmente un tallo herbáceo,
(algunos géneros los tienen leñosos, caña común gen.
Arundo, caña de azúcar gen. Saccharum, diferentes
géneros que se reúnen con el nombre de Bambúes,
etc.), cilíndrico, liso o estriado, lampiño o velloso,
erecto o geniculado-ascendente, etc. En la inserción de
la hoja con el nudo existe una yema que en condiciones
favorables puede desarrollarse y dar lugar a un nuevo
tallo, de estructura idéntica a la del tallo principal
(ahijado). Las ramificaciones del tallo pueden ser
basales, con un desarrollo horizontal, y dar lugar a
estolones (tallos rastreros) o rizomas (tallos
subterráneos). Otras veces , los entrenudos de la base
del tallo engrosan por almacenamiento de las
sustancias de reserva y originan bulbos, que suelen
actuar como centros de regeneración vegetativa.
• Las hojas se insertan en los nudos del tallo, generalmente en
posición alterna y opuesta. Constan de una parte basal, vaina, que
envuelve al tallo (pueden estar con los bordes abiertos hasta la base
o bien con los bordes unidos hasta su extremo superior o solamente
soldadas en parte) y una parte distal, sésil, denominada lámina o
limbo, que suele ser larga y estrecha, de nerviación paralela, plano,
plegado, enrollado, etc., con el ápice acabado en punta más o
menos aguda. En su estado joven los limbos pueden estar plegados
(Dactylis, Poa) o enrollados (Phalaris, Festuca), siendo la prefoliación
uno de los criterios de clasificación de las plantas.

Prefoliación
enrollada y plegada
• En la unión de la vaina y el limbo se produce un cambio de dirección
como consecuencia de la cual aparecen dos elementos morfológicos
muy importantes en la determinación de las especies de esta
familia: la lígula, pequeña membrana o apéndice cilial a modo de
prolongación de la vaina, y las aurículas u orejuelas, que tienen el
carácter de prolongación del limbo; en la parte exterior dorsal, un
endurecimiento más o menos perceptible que recibe el nombre de
collar.

plana plegada enrollada


setácea
(secciones de hojas)

Detalle de lígula y orejuelas

Diversas formas de lígulas


• LA INFLORESCENCIA La sistemática de las gramíneas se basa
fundamentalmente en la morfología de las espiguillas, unidad
básica, y en su disposición en inflorescencias. Una espiguilla
está formada por una o más flores reunidas en espiga, es
decir, unidas directamente a su eje (raquis o raquilla), y
protegidas por dos brácteas: las glumas (inferior y superior)