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LOS COSTOS
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CALIDAD EN LOS
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ón
ALIMENTACIÓN
Olga María del Carmen Ramos Huamán
Nutrición Humana
Sesión N° 10 - Semana 10
 Unidad Didáctica III:AUDITORÍA COMO HERRAMIENTA DE GESTIÓN Y
CONTROL DE CALIDAD.
Semana 10: Costos de la no calidad de la atención

CONTENIDOS DE APRENDIZAJE
SESIONE
SEMANA CONOCIMIENTO DESEMPEÑO
S
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL

Resuelve situaciones de
Suple acciones que no se
Analiza los costos de la no incumplimiento
10 2 adecúan a la normatividad
calidad de la atención. (observaciones/hallazgos) en
(4 horas) vigente.
los servicios de nutrición.
 Costos de la calidad total

Son los costos en que incurre la empresa o

Servicio de Alimentación al realizar actividades de
prevención y verificación más los costos asociados
por no hacer las cosas bien la primera vez.

Recordar: Lo que se hace mal la primera vez, se ha

dos o más veces.
 ¿Por qué es necesario estimar los
costos de calidad?

• Se pueden identificar las oportunidades más

importantes de reducción de costos.
• Se pueden identificar las oportunidades para
reducir la insatisfacción del cliente.
 Categorías de costos de calidad
• Costos de fallas internas
Costos asociados con defectos que se
encuentran antes de transferir el producto al
cliente.
Ejemplos: Desperdicio, análisis de fallas, y re
trabajo, re inspección, reproceso, reparaciones,
eliminación por rechazos, etc.
 Categorías de costos de calidad
• Costos de fallas externas
Costos asociados con defectos que se
encuentran después de prestar el servicio al
cliente.

Ejemplo: Costos de garantía (vicios ocultos),

conciliación por quejas, devoluciones, costos de
imagen, juicios, pago de seguros, etc.
 Categorías de costos de calidad
• Costos de evaluación
Costos en que se incurre al determinar el grado
de conformidad al ser comparados con los
requerimientos de calidad (Normativa Sanitaria).

Ejemplo: Auditoría de calidad, mantenimiento

de la exactitud de los equipos (Termómetro,
balanza), materiales y servicios.
 Categorías de costos de calidad
• Costos de prevención
Costos en que se incurre al mantener los costos de
fallas y de evaluación al mínimo. Evitar y prevenir
fallas, desviaciones y/o defectos durante el proceso.

Ejemplo: Planeación, establecimiento y

mantenimiento del sistema de calidad, Control de
Procesos, Instrucción y capacitación del personal,
Evaluación de proveedores etc.
 Origen de los costos de la no calidad
• Falta de idoneidad de los insumos
• Mal manejo del aprovisionamiento
• Desperdicio, daño o substracción de insumos
• Procesos inadecuados
• Pobre desempeño del personal
• Sobredotación de personal
• Deficiente infraestructura
 Origen de los costos de la no calidad
• Obsolescencia o mal funcionamiento del
equipo
• Organización inadecuada
• Desperdicio, daño o substracción de
productos
• Mal almacenamiento de insumos y
productos
• Devoluciones
• Reclamos, quejas (libro de
 Costos no visibles
• Costos de rediseño por razones de calidad.
• Capacitación por modificaciones al proceso.
• Costos por modificaciones a los sistemas
productivos.
• Costos de corrección de defectos del bien o
servicio.
• Desperdicio de factores de producción no
reportado.
• Costos de proceso excesivos para lograr un
producto aceptable.
 Costos visibles
• De prevención
• De evaluación
• De fallas y acciones correctivas