MONTAJES DE MESAS DEL RESTAURANTE.

¿Qué es?
Es el conjunto de pasos ordenados para colocar el material del servicio en las mesas, aplicando los
procedimientos técnicos, obteniendo el estándar de simetría y de respuesta de servicio al cliente.

Realmente es un factor muy importante pues es un acercamiento que tendremos la oportunidad

de llegar al comensal, este refleja la calidad de nuestro servicio, el compromiso que tenemos para
con ellos y por supuesto el profesionalismo hacia nuestros clientes y asistentes.

¿Cómo montar un buffet?

Poner los platos al comienzo de la fila
Ordenar la comida dependiendo de la temperatura; debe existir buena fluidez.

Planear una mesa separada para bebidas

Termina la mesa con los utensilios y servilletas

En general puede plantearse que en el servicio buffet los productos se exponen en mesas calientes
y frías” para libre consumo del cliente.

Puntos importantes:
Hora del servicio
Tipo de evento
Pax? (investiga su significado)
Lugar del evento
Tipo de equipo requerido para el evento
Agilizar el tipo de servicio según el accedo del comensal
Buffet desayuno
Buffet de almuerzo o cena
Programación del menú
Crear niveles
Iluminación
Definición de tema

CATERING DESAYUNO Y COFFEE BREAK MONTAJE TIPO BUFFET.

DESAYUNO.
El servicio puede ser en mesa o bufet, pueden elegir opciones del contenido como continental,
americano entre otros.

COFFEE BREAK
Se ofrece café, té, jugos naturales, bocadillos salados y dulces dura entre 15 a 30 minutos, y es
básicamente un corte o recreo.

APERITIVO
Este servicio tiene una duración de entre 15 a 30 minutos. Se realiza en base a un cálculo de 2
bocados por persona.

TE TIME
La hora del té es una costumbre tradicional británica en la que se tomaba el té a las cinco de la
tarde, 70% bocadillos dulces.

BRUNCH (desayuno tardío)

Es la combinación de desayuno y almuerzo, breakfast-lunch, su horario estimado de servicio es a
las 11 horas y su duración aproximada es de 1 hora y media.

SERVICIO VERNISSAGE (BARNIZADA)

Se ofrecen bocadillos, canapés y todo tipo de aperitivos que se pueden tomar con la mano (lo que
se conoce como “finger food” si necesidad de utilizar cubiertos. Estos alimentos se acompañan de
diferentes tipos de bebidas.

CHAMPAÑADA
El horario de servicio de este catering es aproximadamente de 11.30 a 12.30 o de 18 a 19 se
calculan 6 bocados por persona. Va asociada a grandes festejos. Corte social, matrimonios,
pedidas de mano, eventos empresariales de festejo. Personal capacitado para el servicio.
(El cobro es más costoso, por requerir personal capacitado)

COCKTAIL
El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan de 8 a 10 bocados
por persona; donde 2/3 son salados y 1/3 dulces.
Bar abierto.

MESA DE QUESO.
Si hay algo que no puede faltar en tu catering es nuestra mesa de quesos. Una selección de sabor
para abrir el aperitivo un placer para todos los sentidos. (bodas, lanzamientos)
- Un entretenimiento antes del plato fuerte. (matrimonios generalmente)
- Dotación equilibrada, por ejemplo: mezclar sabores en boca, salades de un queso, amargo
una aceituna, dulce una mermelada

MESA DE DULCES
Son bonitas y deliciosas. Las mesas de dulces han dejado de ser una tendencia para convertirse en
un elemento indispensable en las propuestas de las empresas de catering.

Pasa inicialmente a ser una isla estética, nadie puede tocar un bocadito hasta antes de recibir la
indicación
Pasa a ser una obra de arte.

PARRILLAS Y SALAD BAR

Diferentes cortes de carnes acompañados de una propuesta variada de guarniciones, una
alternativa de catering que tiene mucha demanda

BUFFET
En este caso, se ofrecen variedades de platos fríos, calientes y guarniciones.

Hablaremos ahora de algunos tipos de montajes.

Mas adelante profundizaremos en varios de estos temas; por ahora documenta esta información.
Tiempo de entrega. Viernes 3 de febrero del 2023.