Cocina Asiática

Licenciatura Internacional en Gastronomía

Licenciatura Internacional en Gastronomía 28/11/2022

 Utensilios

La cocina Asiática se caracteriza por su complejidad en sabores y su sencillez

en el uso de utensilios, los cuales conoceremos y utilizaremos a lo largo del
semestre para poder conocer sus usos y características, ya que no únicamente
sirven para preparar los alimentos, algunos proporcionan sabor.

La maestría en el uso de estos requiere mucha experiencia.

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 Los utensilios mas comunes

EL Wok; generalmente hecho de acero colado, sirve

Como sartén, olla, marmita etc. Es de uso muy versátil.

Los palillos chinos o Kuai, son los instrumentos mas usados

En la cocina asiática, ya que se usan tanto para cocinar como
Para comer y están hechos generalmente de bambú.

La vaporera de bambú es básica ya que en esta se elaboran

la mayoría de los platillos orientales; desde arroz hasta pescado
Y cerdo, la variedad es mucha.

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 Bambu

En el continente asiático tal vez no haya nada tan versátil como

El bambú; se utiliza desde la construcción y la navegación, hasta
la cocina.
El Bambú es un primo lejano del pasto y sus propiedades son muy
variadas ya que funge como alimento, como medicamento, como base
para hacer papel, como para utensilios de la cocina como palillos, palas.
vaporeras y un sinfín de aplicaciones practicas.

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 El Fogón

El fogón tiene algunas variedades, el tradicional es de piedra y generalmente va

en el suelo y se alimenta de brasas calientes o carbón; el la actualidad se usan
Fogones de gas ya que así es mas fácil tener control de la temperatura

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 Ingredientes Principales

El arroz

Es la base de la gastronomía en Asia, todos los platillos

Si no están integrados por arroz son acompañados por
el mismo, se prepara al vapor, dulce, salado, frito y agridulce

La importancia del arroz en Asia es primordial ya que forma parte integral de la cultura
Hay un sinfín de variedades y texturas, desde el arroz jazmín de Tailandia hasta el gohan
tan tradicional en Japón con el cual se prepara el sushi

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 El te

Hablar de Asia es hablar del te, con una exuberante variedad es una de las
aportaciones mas importantes que ha hecho Asia al mundo. La importancia del
te es mucha ya que se utiliza como medicamento o como infusión para
degustarse en cualquier momento, como bebida para cerrar negocios, y tiene
aparte un carácter ceremonial importantísimo, este mismo ha sido causa de
guerras y disputas, y ha impulsado el desarrollo y el descubrimiento de nuevas
tierras.
Lo hay en muchas variedades como lo son el te verde, el o long, el chai, el te
rojo, el negro, el blanco y el de flor de jazmín muy apreciado en china.

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 La soya

La soya es una leguminosa de origen chino que se usa hoy en día por todo el mundo
ya que es rica en proteína y sus usos también son muy diversos.
Se puede hacer queso, leche, harina e incluso sustituto de carne, esta diversidad hace
de la soya uno de los alimentos mas importantes aportados por Asia.
También se hace salsa y aceite de soja ya que su contenido de sodio es muy bajo
y las grasas que aporta son benéficas para la salud, es buena para su uso preventivo en
Diabetes, cáncer, hipoglucemia e hipertensión.

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 La Pasta

La pasta es otra aportación de Asia para el mundo, de origen chino se dice que
ya se comía pasta desde el año 4000 a.c. ya que las variedades de harina que
había en china eran muy diversas.
Encuentra su entrada a Europa gracias al explorador Marco Polo y es muy bien
acogida.
Algunas de sus variantes son:
Pasta de arroz (fideo chino)
Pasta soba
Pasta udon
Pasta won ton (ravioles chinos)

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