Cocina Asiática

Licenciatura Internacional en Gastronomía

Licenciatura Internacional en Gastronomía 28/11/2022

 Se-Chuan o cocina del oeste

La región de Se-chuan está situada al suroeste del país, cuenta con casi 86
millones de habitantes. No tiene acceso al mar por lo que en sus ingredientes
culinarios se encuentran menos pescados y mayor cantidad de carne.

Sus platos son bastante especiados y picantes. Se trata de una cocina con
elaboraciones muy condimentadas y que le otorga mucha importancia a la
fragancia. Su interés por las especias se debe a su climatología cálida y
húmeda, por lo que se necesitan métodos para poder preservar los alimentos
durante bastante tiempo.

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 Lo Picante

Una de las especias mas clásicas de la gastronomía Se-chuan es la pimienta Se-chuan la

cual es picante y da nota a su clásica a sus platillos.

Al no contar con acceso al mar, la mayoría de sus platillos son a base de res y pollo.

Es la región picante de china, asi como la gastronomía clásica es de Pekín y la agridulce es

de Shanghái la cocina mas especiada y de altos contrastes es la de Se-Chuan

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 Pimienta se-chiuan

Lo primero que hay que saber es que la pimienta de Sechuán no es pimienta, en realidad es la baya del
fresno espinoso, árbol originario de la China, bastante común en la región de Sechuán. Y aunque ya
sepamos que no pimienta debemos saber y reconocer que es picante, así como muy aromática y con un
sabor que recuerda a madera y limón. Tiene la peculiaridad de que causa un leve entumecimiento de la
lengua y los labios.

En nuestros mercados es muy poco conocida, por tanto en nuestra gastronomía adquiere protagonismo
excepcionalmente y en preparaciones muy creativas. Pero en la cocina asiática en general, es bastante
usada: Tibet, Nepal, Bután, China, Japón.
Se suele usar casi siempre como toque final del plato, se tuestan las bayas y se muelen para conseguir un
polvo fino, justo antes de espolvorear sobre el plato. También forma parte de algunas salsas y mezclas de
especias, muy populares en Asia, en la India por ejemplo forma parte del curry.
Otra forma de uso es una vez tostada se deja macerar en aceite, este que se utiliza en crudo junto a
alguna que otra especia y endulzado con azúcar, para revolverlo con tallarines o fideos.
Se la considera un buen potenciador del sabor por lo que acompaña perfectamente a carnes de pollo, pato
o cerdo, a pescados, verduras y claro está a caldos y pasta también.

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 Gastronomía tradicional

Los platos más antiguos de Sichuan son la sopa de carne vacuna, que data del siglo XI;
los dados de pollo Gongbao, nombrado así en honor al emperador de la Dinastía Quing,
quién tenía debilidad por este plato; y el Mapo tofu, llamado así en memoria de la
creadora del plato en el siglo XIX. Los platos más comunes son el Pollo Kung Pao,
que es un pollo picante salteado con maní, y el exquisito Pato Ahumado al Té,
un pato cocido al vapor y luego ahumado lentamente para que absorba todo el
espléndido aroma del té.

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El Pollo Kung Pao es un plato tradicional de la cocina de Se-chuan , un plato con
mucha historia pero que ha evolucionado con el tiempo, lo que mostramos es una versión
del plato original delque hay, como suele suceder, muchas variantes a la que sumamos la nuestra
, haciendo el Pollo Kung Pao de la forma más rápida y ligera, pues hay recetas en las que el pollo
se fríe en abundante aceite, también hay elaboraciones en las que se hace por un lado la salsa
y el resto por separado.

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 El te

Como en el resto de Asia el te es una parte importante de la gastronomía de se-

chuan .
Las especias que encontramos en esta región es un poco mas fuerte que las del
resto del país, muy similares a las que se venden en india y Pakistán.

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 El arroz

El arroz en la gastronomía se-chuan se usa mucho mezclado con el resto de los

alimentos, como el famoso arroz chino que encontramos en cualquier buffet aquí
en México, de toques picantes y un acentuado sabor a salsa de cacahuate y aceite
de chile picante.

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