INOCUIDAD EN LOS

ALIMENTOS
 ¿Qué es inocuidad?

Es la característica que tiene un alimento de no causar daño a la

salud de las personas que lo consumen, por efecto de algún
contaminante físico, químico o biológico.
Contaminante físico:
Son aquellos objetos presentes en el alimento, que no deban encontrarse allí.
No suelen ser tóxicos a no ser que transporten contaminantes biológicos o químicos, pero pueden generar molestias e incluso problemas de salud graves (asfixia, problemas digestivos, etc.):
Contaminantes físicos:
 Restos de papel, plástico, cartón, bolsas
 Cabellos, Uñas
 Joyas(anillos, cadenas)
 Restos de guantes
 Lapiceros
 Restos de etiquetas
 Pedúnculos, cáscara, restos de semilla, en el CABELLO
guacamol
Contaminante químico:
son sustancias químicas que entran en contacto con el producto y pueden llegar a ser
nocivos o tóxicos a corto, medio y largo plazo

 Químicos de limpieza: Restos de Jabón y/o

sanitizantes.
 Lubricantes de equipos
 Restos de químicos para fumigar las áreas

 Por ello es importante saber manipular y aplicar

los químicos de limpieza
 Tener un buen proveedor de control de plagas
 Realizar los mantenimientos programados
cuando no afecte la inocuidad del producto.
Contaminante biológico:
Se produce cuando las bacterias o toxinas contaminan los alimentos y es una causa
común de intoxicación y deterioro de los alimentos, usualmente al ingerir un alimento
contaminado biológicamente causa daños a la salud del consumidor, malestar
estomacal, dolor de cabeza, entre otros.
 Ejemplo:
 Escherichia coli
 Coliformes totales  Causas:
 Salmonella  No lavarse las manos
 Listeria  Trabajar en un área sucia
 No lavar y desinfectar los insumos
 Tocarnos las cara, nariz o boca
mientras estamos en el área de
proceso.
 ¿Cómo aseguramos la inocuidad de los
alimentos?
 Cumpliendo con BPM’s (uniforme limpio, no joyas, no perfume, uso correcto
de redecilla y escafandra)
 Realizando un correcto y constante lavado de manos
 Lavando y sanitizando de las áreas de trabajo
 Cumpliendo los procesos de producción, inspeccionando el producto
 Dar aviso si presentamos algún síntoma de gripe u otra enfermedad
 Mantener el alimento a temperatura adecuada.
¿Qué pasa si consumo un alimento NO
inocuo?
 Consumir un alimento que no esta inocuo puede dar síntomas leves hasta graves,
incluso la muerte si no se trata adecuadamente, como por ejemplo:

 Dolor de estómago
 Fiebre
 Diarrea
 Nausea
 Vómitos
 Asfixia
 Infección intestinal
¿Quién es el responsable de entregar un
producto inocuo al cliente?
 Todas las personas que trabajamos en producción de alimentos.

 Es responsabilidad de todos asegurar que nuestros productos van libres de

cualquier tipo de contaminación.

 Nuestros productos llegarán al cliente final, desde niños, adolescentes,

adultos y adultos mayores, por lo que debemos ser conscientes de que nuestro
proceso lo estamos haciendo adecuadamente.
 ¡DÍA MUNDIAL DE LA INOCUIDAD DE
ALIMENTOS: 7 DE JUNIO!
 La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) son las
entidades de la ONU encargadas de coordinar la celebración del Día
en colaboración con otras organizaciones pertinentes.
 Este día internacional sirve para que se incrementen los esfuerzos
destinados a garantizar que los alimentos que comemos son inocuos,
incorporar la inocuidad alimentaria a la agenda pública y reducir la
carga que representan las enfermedades transmitidas por los
alimentos a nivel mundial.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
RECORDEMOS LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
CONTRA COVID-19
 Uso estricto de mascarilla
 Lavado frecuente de manos
 Uso repetido de alcohol
 Distanciamiento social