BAL (bacterias ácido lácticas) B A R R I E N TO S R O M E R O B R YA N

CHRISTIAN ALDAIR
 ¿Qué son las BAL? ¿Y cómo actúan?

• Bacterias acido lácticas (Lactobacillus spp.) son Algunos usos de las BAL
bacterias Gram(+), catalasa, oxidasa, nitrato,
• Para eliminar malos olores en los baños secos o
glucosa, fermentadoras y productoras de ácido
láctico, tienen como función en la industria
letrinas, galleros, establos y corrales.
brindar ciertas cualidades a los alimentos y
protegerlos contra acción de otros organismos
• Para limpiar grasas.
dañinos.
• Para acelerar procesos de descomposición.
• Producen ácido láctico de azúcares y otros
carbohidratos, producidos por las bacterias
• Para movilizar nutrientes en el suelo.
fototrópicas y levaduras.
Por eso, algunas comidas y bebidas como el
• Para recuperación de suelos contaminados con
yogur y encurtidos son hechas con bacterias
acido lácticas desde tiempos remotos
pesticidas.

• Para enriquecer abonos sólidos tipo compost.

ENSEÑAR UN CURSO 2
TRES TIPOS DE CULTIVOS

INICIAL MADRE USUAL

EMPLEADO
PREPARADO APARTIR DEL DIRECTAMENTE EN
CULTIVO PURO
CULTIVO INICIAL PROCESOS
FERMENTATIVOS

ENSEÑAR UN CURSO 3
BAL (bacterias ácido lácticas)

CONTIENEN ENZIMAS
INTRACELULARES:
PEPTIDASAS, LIPASAS, ESTERASAS

ENSEÑAR UN CURSO 4
 INHIBICIÓN DE ORGANISMOS
ACIDIFICACIÓN PRODUCCIÓN DE GAS
PATÓGENOS

FUNCIONES

ACTIVIDAD LIPOLÍTICA Y CONSISTENCIA, TEXTURA Y

METABOLITOS DE ALTO VALOR
PROTEOLÍTICA AROMA

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 APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ACTUAL

BEBIDAS LACTEAS ENSILADOS PROBIÓTICOS

Ordinarios y basados en Preservación de cultivos o Microorganismos vivos

lactosuero, disminuyendo cosechas húmedas administrados en cantidades
contenido de lactosa disminuyendo ph adecuadas que traen beneficios

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¡Gracias!
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