CONSERVAS DE FRUTAS

INTEGRANTES:
JUAN DIEGO PABON
NELLY JAIMES
GEORLENY MONTOYA
CLAUDIA PABON
 QUE SON

• QUE SON: SON FRUTAS CARNOSAS

CONSERVADAS AL NATURAL O EN
ALMÍBAR, EN FRASCOS O LATAS,
DESPUÉS DE HABERLAS ESTERILIZADO.
SE PRESENTAN EN FORMA
DE FRUTAS ENTERAS O EN TROZOS
• TIPOS: MERMELADA, CONFITURA,
ALMÍBAR, COMPOTA, JALEA, PURÉ O
PASTA DE FRUTAS
 MERMELADAS, DULCES Y CONSERVAS

• MERMELADAS: mermelada de cítricos, mermelada de mandarinas, mermelada de frutillas,

mermelada de zapallo o calabaza, mermelada de zanahorias, mermelada de duraznos.
• DULCES: dulce de mamón, dulce de duraznos, dulce de limón, dulce de mandarinas, dulces de
naranjas, dulce de guayabas, dulce de sandías, dulce de bananas.
• CONSERVAS: conservas de mora, conservas de fresa, conservas de durazno, conservas de
mango.
 FRUTAS QUE SE PUEDEN CONSERVAR

• MORAS
• ARÁNDANOS
• CEREZAS
• FRUTA CORTADA
• UVAS
• FRAMBUESAS
• FRESAS
• HIGOS
 DEFECTOS Y ALTERACIONES

COLOR OSCURO: pardeamiento o amarronado; demasiada exposición de la fruta al aire, exceso de

cocción, sabor a quemado, uso de azúcar de mala calidad.
SABOR A QUEMADO: quemado del azúcar y de la fruta.
CONSISTENCIA SUELTA: falta de acidez. falta de pectina propia de la fruta. tapa
OXIDADA: acción del ácido de la fruta. desarrollo de mohos: falta de punto, hay actividad de agua;
contaminación previa al momento del cierre del envase; falta de tiempo de esterilización; pérdida de
hermeticidad; falta de higiene.
SUSTANCIAS EXTRAÑAS: presencia de restos de pedúnculo, cáscara, carozo, etc.
 VENTAJAS Y DESVENTAJAS

• UNA DE LAS VENTAJAS DE LAS CONSERVAS ES QUE CON UN PROCESO DE

FABRICACIÓN ADECUADO LOS ALIMENTOS NO PIERDEN NI UN ÁPICE DE SUS
PROPIEDADES. SIGUEN MANTENIENDO LAS MISMAS PROTEÍNAS, GRASAS
SALUDABLES, MINERALES Y VITAMINAS QUE SI TOMARAS ESTE ALIMENTO FRESCO.
• LAS DESVENTAJAS DE LA COMIDA ENLATADA SON: PUEDEN CONTENER MÁS SAL
Y/O AZÚCAR QUE LA QUE NATURALMENTE TIENEN. PUEDE TRAER "INGREDIENTES
OCULTOS" QUE NO SON TAN FÁCILES DE IDENTIFICAR COMO EL GLUTAMATO
MONOSÓDICO. PUEDEN PERDER VITAMINAS, MINERALES Y PROPIEDADES
BENÉFICAS DURANTE EL PROCESO DE CONSERVACIÓN.
 IMPACTO AMBIENTAL

• la agricultura es responsable de la tala de

millones de hectáreas de monte y pastizales;
el desvío, contaminación y escasez de agua
dulce de ríos y lagos; y la extinción de
innumerables especies en el mundo.
• cuando desperdiciamos alimentos, también
desperdiciamos toda la energía y el agua que
se requieren para cultivarlos, cosecharlos,
transportarlos y empacarlos.
 ÁRBOL DE PROBLEMAS
No tener conocimiento
La intervención de los sobre el uso de
intermediarios Poca capacitación conservantes alternativos
sobre el tema.

Frutas costosas Poca materia prima

Producto altamente costoso

Poca variedad de frutas conservadas

Menor calidad. Menor demanda del producto

Bajos inversionistas. Menor ganancias

 ÁRBOL DE OBJETIVOS
No participación de Conocimiento sobre el
los intermediarios Capacitación sobre uso de conservantes
el uso de conservas alternativos

Frutas económicas por que la excelente calidad del producto

puedo comprar al productor

Productos económicos

Suficiente Variedad de frutas conservadas

Mayor calidad frutas Mayor demanda del producto

Inversionistas nuevos Mayor ganancias