Obtención De Harina A Partir De La Semilla De

Artocarpus Altilis (Árbol Fruta De Pan).

Notas del autor

José Ariel Guerra Rivera

 
Universidad Del Istmo
Ciencias Administrativas y Financieras
Licenciatura en Gestión de Riesgos y Seguros,

Distrito de David, Ave. Domingo Díaz Ed. Salamanca

Profesora:
Zaida Sansón
31 de agosto de 2022
 INTRODUCCIÓN
A nivel mundial muchas personas día a día no tienen alimentos para
poner en su mesa, en Panamá las regiones rurales como las comarcas
y en algunos lugares de la ciudad hay personas con baja
disponibilidad de recursos y muchos niños sufren de desnutrición
debido a esto.
La Fruta del pan, Artocarpus altilis, se cultiva y se usa en el Caribe,
África, América Central y del Sur, India, el sudeste asiático y otras
regiones tropicales, es un cultivo básico infrautilizado reconocido
desde hace mucho tiempo por su potencial para aliviar el hambre en
climas tropicales (Jones,2011). En Panamá este fruto es más
conocido en áreas rurales dónde son utilizadas como sustituto de la
papa, pero, hay gran parte de la población que no conoce esta fruta o
no sabe los usos que está puede tener, inclusive muchos piensan que
es una fruta tóxica.
 OBJETIVOS

• Objetivo general:
Elaborar una harina a base de semilla de árbol de pan
(Artocarpus altilis) como producto alimenticio y/o
suplemento para consumo humano.

• Objetivo específico:
Crear productos gastronómicamente aceptables a partir de la
harina de semillas de Fruta de Pa
 VIABILIDAD

• La necesidad de aprovechar la materia prima a disposición

dentro del país y tener la oportunidad de desarrollar una
técnica de secado y extracción de la harina de manera muy
sencilla y artesanal como lo es el procesamiento de frutas nos
llevó a elaborar un como la harina de fruta de pan
aprovechando la pulpa del fruto, con el fin de ayudar a
satisfacer las necesidades y la demanda de un sinnúmero de
consumidores potenciales específicos y no específicos gracias
a sus propiedades nutricionales y la no presencia de gluten, lo
que representa el crecimiento próspero de microempresas con
fines de lucro, a mercados expansivos nacionales y por qué no
extranjeros.
METODOLOGÍA
 PROCESO

1er paso cosecha. Dejar madurar por 1 semana

 PROCESO

2do. Extraer las frutas 25 x cada muestra con un peso de 11/2 aproxima c/u , hornear
hasta que esté totalmente seca a 120°C x 1 hora.

3er paso. Moler y disernir hasta que quede tipo harina. Una vez culminado se procede
ha realizar el dulce de su preferencia. Ya que está harina consta de valores
nutricionales elevados,sin gluten y sin preservantes.
 CONCLUSIONES
• Hemos comprobado que con el uso de la harina de Artocarpus
altilis se pueden realizar productos de aceptación en la sociedad.

• Pese a que tiene una buena aceptación entre los consumidores,

se necesita diseñar un plan comercial para su implementación
como producto de valor agregado.

• Se comprobó que las personas conocen el árbol del pan como

planta, pero pocos lo utilizan como alimento.
 CONCLUSIONES
• La fruta árbol del pan se pierde de manera silvestre en
Panamá y no es aprovechado ni al 40% de su uso.

• La viabilidad de la harina es de 2 semanas y media selladas

herméticamente y de más de 1 mes cuando se refrigera, no
usar la harina si tiene más de este tiempo.

• Al momento de cocción en el horno las semillas tendrán un

olor fuerte a maleza, pero después de la 3 o 4 cocción su olor
cambia a uno parecido a las tajadas de plátano o yucas
hervidas.