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Agua como
Nutrimento
indispensable
Por Gabriel Alejo Martinez
 La molécula de agua se compone de
un átomo de Oxígeno unido mediante
enlaces covalentes simples a 2 átomos
de Hidrógeno.

Presenta una carga parcial electronegativa

cerca del núcleo del oxígeno y otra
electropositiva alrededor del hidrógeno.
Los enlaces O-H no están en línea recta sino formando un ángulo de
104,45° entre sí, por lo tanto, la carga negativa se encuentra en el
vértice de la molécula y la positiva entre los 2 núcleos de hidrógeno.
Esta polaridad permite que las moléculas de agua se atraigan entre
sí
 Propiedades Fisicas y Quimicas
Densidad máxima a 4º C Este comportamiento anómalo posibilita que el hielo flote en el agua

Elevado calor específico (1 cal/g x ºC). Se define como el calor necesario para elevar la temperatura de 1 g de agua en 1 oC -específicamente desde 15 a 16 oC-. Gracias
a esta propiedad el organismo es capaz de sufrir grandes cambios de calor, sin modificar apenas la temperatura corporal.

Elevada temperatura de ebullición. La temperatura de ebullición del agua es muy elevada (100 ºC a 1 atmósfera)

Elevada conductividad calorífica. Esta cualidad permite que el agua sea un buen conductor del calor. Por ello, se facilita la termorregulación de nuestro organismo
para el mantenimiento constante de la temperatura en las distintas zonas del cuerpo.

Capacidad de hidratación o solvatación El fenómeno conocido como hidratación o solvatación de iones se debe al carácter dipolar que presenta el agua, facilitando así
de iones que los iones que poseen diferente carga sean separados en disolución acuosa

Disolvente de compuestos polares de Esta cualidad le confiere la capacidad para disolver alcoholes, aminas, ácidos y glúcidos, ya que puede formar puentes de
naturaleza no iónica. hidrógeno con grupos polares de otras moléculas no iónicas.

Disolvente de las moléculas anfipáticas Los compuestos anfipáticos son aquellos que presentan grupos polares y apolares en su estructura. Los grupos polares de los
compuestos anfipáticos quedan orientados hacia el exterior e interaccionan con las moléculas de agua.
Sexo Edad Composición
corporal
Regulación en la ingesta
● El consumo de bebidas es regulado
a través de mecanismos de sed,
hormonal (hormona antidiurética) y
mecanismos de concentración y
dilución renal.
● La excreción de agua a través de los
riñones, varia de manera inversa al
estado de hidratación.¹ Cuando se
tiene deshidratación se trata de
conservar el agua y en caso de
hiperhidratación el agua se elimina a
través de la orina
Fisiología de los líquidos corporales
Intracelular
60%
Na K

50% 60% Extracelular

40%
NaCI k
No incluye espacios
del tubo intestinal ni
del aparato urinario
División del espacio extracelular

Intersticial Transcelular
Espacios como liquido
13 L Espacio entre celulas y vasos 03 sinovial, liquido que hay en
sanguineos el pericardio

Intravascular
3 -Plasma
L
Ganancias

Ingesta
2100 ml Liquidos
Alimentos

Metabolismo 200ml

Perdidas Piel 350 ml

Insensibles Pulmones 350 ml

Perdidas Sudor 100 ml

sensibles Heces 100 ml
Orina 1400 ml
Mecanismos de regularcion
ADH
Sed
 Mecanismo de la sed
La angiotensina ejerce varios
efectos ( (10):

● Es vasoactiva (es decir,

produce una disminución del
diámetro de los vasos
sanguíneos);
● Estimula la liberación de
HAD y la búsqueda y el
consumo de agua;
● Estimula la liberación de
otra hormona, la
aldosterona;
Bibliografia
Bouchama A and Knochel JP, 2002. Heat stroke. New England Journal of Medicine, 346, 1978-
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- Fennema OR. Agua y hielo. En: Fennema OR., ed. Química de los alimentos. 2a ed.
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- Fomon S, 1993. Nutrition of normal infants. Mosby-Year Book, Inc, St Louis.
- Grandjean AC, Reimers KJ and Buyckx ME, 2003. Hydration: issues for the 21st century.
Nutrition Reviews, 61, 261-271
. - Gil. A, Mañas M, Martínez de Victoria E. Ingestas dietéticas de referencia, objetivos
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