QUE ES UNA PLAGA

UNA PLAGA ES TODO ORGANISMO QUE OCASIONA,

TRANSMITE Y PROPAGA ENFERMEDADES, QUE COME,
CONTAMINA O INUTILIZA LOS ALIMENTOS O PRODUCTOS
ELABORADOS. SU PRESENCIA RESULTA MOLESTA Y
DESAGRADABLE PUDIENDO DETERIORAR O DAÑAR EL
ESTABLECIMIENTO O LOS BIENES QUE EN ÉL SE
ENCUENTRAN. MUCHAS PLAGAS SON VECTORES O
VEHÍCULOS DE ETAS.
 UN BROTE DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (ETA) ES DEFINIDO COMO UN INCIDENTE EN EL
QUE DOS O MÁS PERSONAS PRESENTAN UNA
ENFERMEDAD SEMEJANTE DESPUÉS DE LA INGESTIÓN DE
UN MISMO ALIMENTO Y LOS ANÁLISIS EPIDEMIOLÓGICOS
APUNTAN AL ALIMENTO COMO EL ORIGEN DE LA
ENFERMEDAD.
SE CONSIDERAN ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR EL
AGUA EL CÓLERA, LA FIEBRE TIFOIDEA, LA DISENTERÍA, LA
POLIOMIELITIS, LA MENINGITIS Y LAS HEPATITIS A Y E1.
 CONTROL DE PLAGAS
EL CONTROL DE PLAGAS O MANEJO DE PLAGAS TIENE EL OBJETIVO
DE REGULAR UNA ESPECIE MEDIANTE EL USO DE DIFERENTES TIPOS
DE MEDIDAS. ESTA ESPECIE ES LLAMADA PLAGA NORMALMENTE POR
TRATARSE DE ESPECIE NUEVA INVASORA, COLONIZADORA O QUE
EMPIEZA PROLIFERAR DE MANERA DESCONTROLADA.

EL PLAN DE CONTROL DE PLAGAS, TAMBIÉN DENOMINADO PLAN DE

DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN (D+D), COMPRENDE LA
APLICACIÓN DE TODA UNA SERIE DE MEDIDAS PREVENTIVAS Y DE
CONTROL QUE DEBERÁN SER UTILIZADAS EN LOS ESTABLECIMIENTOS
ALIMENTARIOS DE FORMA SISTEMÁTICA PARA EVITAR LA PRESENCIA
DE ANIMALES QUE PUEDAN CONSTITUIR UNA PLAGA.
INSPECCIÓN DE LAS INSTALACIONES
 INSPECCION
ES EL PROCEDIMIENTO QUE TIENE COMO OBJETO:

• LOCALIZAR LAS PLAGAS

• IDENTIFICAR LAS PLAGAS

• CONOCER LA CAUSA DE LA INFESTACIÓN Y

DETERMINAR LA DISTRIBUCIÓN DE LAS PLAGAS

• DETERMINAR EL GRADO DE INFESTACIÓN

• DETERMINAR GRIETAS EN PISOS, PAREDES Y TECHOS.

 CUALIDADES DEL INSPECTOR:

-TENER BUEN JUICIO Y CRITERIO

-SER DETALLISTA Y MINUCIOSO
-TENER CONOCIMIENTOS TÉCNICOS DE LAS PLAGAS
-TENER EXPERIENCIA SOBRE EL PARTICULAR

LA PRIMERA INSPECCIÓN ES MUY IMPORTANTE, YA QUE, DE ELLA,

SE ELABORA EL DIAGNÓSTICO Y LA ESTRATEGIA DE CONTROL.
 PROCEDIMIENTO PARA EFECTUAR LA INSPECCIÓN EN
TODA INSPECCIÓN SE DEBE CUMPLIR DOS PASOS
IMPORTANTES.
A) ENTREVISTA CON EL PERSONAL DE CONTROL DE
CALIDAD Y/O DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y /O
RESPONSABLE DEL ESTABLECIMIENTO.
EN LA REUNIÓN REALIZADA, SE DEBE RECABAR TODA LA
INFORMACIÓN NECESARIA QUE NOS AYUDA A TENER UNA
IDEA DE LA REALIDAD SANITARIA., TRATAR DE CONSEGUIR
UN PLANO, SI EL CASO LO AMERITA.
 B) EJECUCIÓN DE LA INSPECCIÓN,
CONSISTE EN UN RECORRIDO MINUCIOSO DE LAS
INSTALACIONES DE UN CAMPAMENTO, FÁBRICA,
RESTAURANTE, COCINA, ALMACÉN, ETC. DEBIÉNDOSE
EMPEZAR POR LA PARTE EXTERNA DE LA INSTALACIÓN,
PARA CONOCER EL ENTORNO, ES DECIR LOS
ALREDEDORES; Y DESPUÉS PASAR AL INTERIOR,
SIGUIENDO LA RUTA QUE SIGUE EL INGRESO DE LOS
PRODUCTOS QUE USUALMENTE LLEGAN, VERIFICAR EL
ALMACÉN Y TRATAR DE DETERMINAR LOS PUNTOS O
SECTORES CRÍTICOS, DONDE SE HALLAN LAS PLAGAS.
MEDIDAS PREVENTIVAS
 MEDIDAS PREVENTIVAS : 

• LIMPIAR DIARIAMENTE LOS RESTOS DE COMIDA QUE PUEDAN QUEDAR

EN SUPERFICIES

• LIMPIAR LA GRASA ADHERIDA DE LA COCINA, ESPECIALMENTE, LAS

PAREDES Y RINCONES DE DIFÍCIL ACCESO
• BARRER LOS SUELOS DE TODAS LAS ESTANCIAS (INCLUIDO, DEBAJO
DE LAS MÁQUINAS)

• NO DEPOSITAR OBJETOS EN EL SUELO NI BASURA EN LAS CERCANÍAS

DE LA ZONA DE ELABORACIÓN
• REPARAR ROTURAS Y SELLAR TECHOS FALSOS, PUERTAS Y VENTANAS

• RETIRAR MATERIAS PRIMAS QUE ESTÁN CONTAMINADAS

• SUSTITUIR LA MADERA POR EL METAL O EL ALUMINIO

• DESHACERSE DE MÁQUINAS OBSOLETAS
 MEDIDAS DE CONTROL DE
PLAGAS: 
• INSTALAR TRAMPAS DE LUZ ULTRAVIOLETA O DE PEGAMENTO

• LLEVAR UN CONTROL DE LA MALEZA QUE RODEA LAS

INSTALACIONES

• TAPAR LOS AGUJEROS DE DESAGÜES Y OTROS LUGARES

DONDE PUEDAN PENETRAR

• EVITAR QUE LAS AVES HAGAN SU NIDO EN LAS CERCANÍAS

TIPOS DE CONTROLES
 DESINFECCIÓN
ESTA SE ENCARGA DE ELIMINAR O REDUCIR A NIVELES
SEGUROS LOS MICROORGANISMOS PATÓGENOS QUE SE
ALOJAN EN LAS SUPERFICIES. ESTOS PUEDEN SER:

• VIRUS (HEPATITIS A, ROTAVIRUS E INCLUSO TODOS LOS

TIPOS DE CORONAVIRUS).

• BACTERIAS (ESCHERICHIA COLI, LISTERIA

MONOCYTOGENES, SALMONELLA SPP).

• HONGOS, LOS CUALES PODEMOS ENCONTRAR, POR

EJEMPLO, EN LA COMIDA EN MAL ESTADO.
 DESINSECTACIÓN
CON ESTE MÉTODO ES POSIBLE PREVENIR LA APARICIÓN Y
CONTROLAR TODO TIPO DE INSECTOS A TRAVÉS DE UN MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS (MIP), ES DECIR, INCORPORANDO VARIADAS
TÉCNICAS CON EL FIN DE TRATAR ESPECIES DE INSECTOS COMO:

• TERMITAS.

• CUCARACHAS O BARATAS.

• HORMIGAS

• ARAÑAS.

• MOSCAS.

• MOSQUITOS.
 DESRATIZACIÓN
ESTE MÉTODO ES LEJOS EL MÁS REQUERIDO DÍA A DÍA Y CONSTITUYE LA
FORMA DE EVITAR Y CONTROLAR LA PRESENCIA DE ROEDORES DE
DIVERSAS ESPECIES EN PROPIEDADES TANTO PRIVADAS COMO PÚBLICAS.
LAS RATAS Y RATONES SON UNA PLAGA COMPLEJA, MOLESTA Y MUY DAÑINA
EN CUANTO A LA CONTAMINACIÓN PELIGROSA QUE PUEDEN ACARREAR EN
SUS CUERPOS Y LA DESTRUCCIÓN QUE ES PROBABLE QUE CAUSEN EN
BUSCA DE COMIDA Y UN LUGAR EN DONDE ESTABLECERSE.
PARA DESRATIZAR ES POSIBLE UTILIZAR DISPOSITIVOS CEBADEROS DE
FORMA INDIVIDUAL O COMO CORDONES SANITARIOS QUE SE DEJAN EN
CONJUNTO EN EL ÁREA DONDE SE ENCUENTRA LA PLAGA. TAMBIÉN EXISTEN
ALTERNATIVAS SIN QUÍMICOS COMO TRAMPAS DE CAPTURA Y LÁMINAS
PEGAJOSAS ATÓXICAS.
 FUMIGACIÓN
ES UNA FORMA DE CONTROLAR PLAGAS UTILIZADA EN SU
MAYORÍA EN LA INDUSTRIA AGROPECUARIA. ESTA CONSISTE EN
EL USO DE GASES COMO TÉCNICA DE MANEJO EFECTIVO DE
PLAGAS, LOS CUALES ATACAN VÍA AÉREA Y ENTRAN EN
CONTACTO CON LOS ANIMALES O INSECTOS A TRAVÉS DE SUS
VÍAS RESPIRATORIAS Y, EN MENORES CASOS, POR LA INGESTA DE
MICROGOTAS TÓXICAS QUE DEJA EL GAS.
ESTE ES UN MÉTODO CUYA EFECTIVIDAD Y PELIGROSIDAD ESTÁ
EN DEBATE A LA FECHA, YA QUE LA SUSPENSIÓN DE GASES,
NIEBLAS O NEBLINAS TÓXICAS MUCHAS VECES PUEDE TENER
EFECTOS INDESEADOS, SOBRE TODO AL ENTRAR EN CONTACTO
CON ALIMENTOS.
GRACIAS