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Técnicas de Marinado en Cocina

El documento habla sobre el proceso de marinado. Explica que el marinado mejora el sabor y la textura de los alimentos mediante el uso de una mezcla de sal, aceite, ácido y hierbas. Originalmente se usaba para alargar la vida de los alimentos y ablandar las carnes duras. Luego presenta un flujograma del proceso de marinado que incluye la materia prima, materiales, escaldado de verduras, tratamiento térmico y envasado para producir el producto final. Finalmente concluye que el proceso de mar

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Marleny Benito Cañi
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Técnicas de Marinado en Cocina

El documento habla sobre el proceso de marinado. Explica que el marinado mejora el sabor y la textura de los alimentos mediante el uso de una mezcla de sal, aceite, ácido y hierbas. Originalmente se usaba para alargar la vida de los alimentos y ablandar las carnes duras. Luego presenta un flujograma del proceso de marinado que incluye la materia prima, materiales, escaldado de verduras, tratamiento térmico y envasado para producir el producto final. Finalmente concluye que el proceso de mar

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA

PROCESOS PESQUEROS

PRACTICA DE MARINADO

MG. VILMA AMALIA VILCA CÁCERES

INTEGRANTES:
BACH. VILMA DAMIAN IILA
BACH. MARLENY BENITO CCAÑI
INTRODUCCION

Marinar es una de las técnicas de cocina más útiles para realzar el sabor
de los alimentos y cambiar su textura, pero se usa mucho menos de lo que
deberíamos.

Básicamente, una marinada o adobo es una mezcla de sal, aceite, un


líquido ácido (vinagre o limón, pero también alcoholes fermentados) y hierbas y
especias que se utiliza para cubrir la carne con el objetivo de ablandar su
textura y mejorar su sabor.

A buen seguro esta técnica tuvo poco de gastronómico: se utilizaba


básicamente para alargar la vida de los alimentos (o, más bien, disimular su
sabor a podrido) y ablandar piezas que de otra forma resultaban demasiado
duras para ser cocinadas, como pueden ser las carnes de caza.

El marinado es un proceso cuyo objetivo puede ser el de preparar la


carne tanto para su inmediato consumo, o tanto un paso intermedio en el
proceso de su preservación. El marinado mejora tanto las cualidades sensoriales
(sabor, color, humedad) 
FLUJOGRAMA
GENERAL DEL PROCESAMIENTO DE MARINADO
 MATERIA PRIMA

 MATERIALES

 VERDURAS
 INSUMOS

 ESCALDADO DE VERDURAS

 TRATAMIENTO TERMICO
 ENVASADO

PRODUCTO FINAL

 CONCLUCION:

EL PROCESO DEL MARINA TIENE UNA VIDA UTIL prolongada.

Es muy fácil de realizar para conservar carnes pescados y se puede ablandar


el producto.

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