ADMINISTRACIÓN

Gastronómica
Internacional pescado frito con mix de
verduras

Integrantes : Alejandra Nilo.

Actividad III : cocina sin desperdicios zero waste
Mayda Contreras.
food.
María José Cid.
Matías Mella.
Abigail Hernandez.

Carrera: Administración Gastronómica Internacional.

Asignatura: Materias primas: Naturaleza y productos de chile.
Profesor: Ángel Vásquez.
Fecha:17/06/2022
 Introducción
En la Industria Gastronómica constantemente se generan
muchos desperdicios y cada vez que realizamos una
preparación en la cocina botamos cosas sin pensar más allá,
pero la realidad es que a muchos de estos desperdicios se les
puede dar otra vida útil, sacar mayor provecho de ellos y
generar menos desechos, cuidando así el medio ambiente y
transformando la cocina en cocina sustentable.

Aquí daremos un ejemplo, con una receta de pescado

frito con mix de verduras, donde utilizaremos todos los
desperdicios que se pueden generar a la hora de
realizar esta preparación.
 Ingredientes

Cebolla 0,2 kg
Agua mineral 0,05 ml
Procedimiento

• Lavarse las manos

• Sanitizar la materia prima
• Retirar el pedúnculo y las semillas
del pimentón verde y rojo, cortar en
parmentier
• Pelar y cortar la cebolla en Juliana
• Cortar en rondelle el pepino
• Cortar el limón y exprimir el jugo de
el, luego reservar
• Cortar ajo en brunoise
• Filetear el pescado
 Procedimiento pescado frito
1. En una bandeja disponer los filetes de pescado
con jugo de limón, condimentar con sal, pimienta
y orégano a gusto, añadir el ajo previamente
cortado en brunoise ,reservar de 0 a 3°.

2. Cascar los huevos y depositar en un

bowl batiéndolos a espumoso , agregamos
cerveza o agua mineral con gas, poco a
poco y añadimos el harina hasta formar un
batido espeso.

3. Disponer cada porción de pescado en el

batido, hasta que quede toda la porción
totalmente cubierta del batido.
 Procedimiento pescado frito
• En una olla colocar el aceite a calentar, para freír el pescado
• Freír a una temperatura de 160° a 170°c aproximadamente por unos 3 minutos por
lado , hasta que este dorado por ambos lados
• En una bandeja con papel absorbente disponer las porciones de pescado frito, para
quitar el exceso de aceite y reservar.
• Emplatar junto con el mix de verduras
Procedimiento mix de verduras

1. Disponer las verduras

en  un wok con aceite.
2. Poner el wok a fuego
medio alto hasta que el
aceite esté caliente .
3. Agregar las verduras en
orden según su cocción
y saltear.
4.  condimentar con sal y
pimienta a gusto. 
5. luego de saltear los
vegetales, retirar del
fuego y  emplatar junto
con el pescado.
Desperdicios generados
Cascaras de huevo
Botella de plástico

Semillas de pimentón Aceite

Carcasas y cabeza de
pescado

Piel de cebolla
Bandeja de cartón

plástico
Cascara limón y
semillas
 Reutilización de la cáscara de huevo
Abono natural para la tierra:
• Realizar secado en horno
• Triturarlas
• Esparcir en la tierra
Para tizas:
• Se necesita cascara del huevo, harina, colorante
y agua
• Mezclar todo formando una masa
• Darle forma de tiza
• Dejar secar por 3 días
Beneficios nutricionales para mascotas:
• Llevar al horno por media hora a 250°c
• Triturarlo como polvo y añadirlo a su comida
habitual
 Reutilización de semillas de pimentón y
bandeja de cartón

• Germinar semillas del pimentón en bandeja de cartón:

-Hacer agujeros en cada uno de los compartimentos de la
bandeja de cartón.
-Rellenar con tierra.
-Disponer las semillas y cubrirlas con tierra sin
compactar.
-Transplantar cuando los brotes tengan 2 a 5 cm.
Reutilización de la piel de cebolla

Infusión para fortalecer el sistema inmunológico.

-Colocar la cáscara de la cebolla lavada y desinfectada en una
taza.
-Agregar agua hirviendo.
-Dejar reposar tapado.
-Luego de 10 a 15 minutos retirar las cáscaras , colocar una
rebanada de limón y beber.
Reutilización de botella
y plásticos

•Confeccionar un ecoladrillo:
•-Lavar y secar la botella.
•-Lavar y secar los plásticos
que se van a introducir.
•-Prensar muy bien .
•- Tapar.
•-Llevar a un punto de
recolección.
 Reutilización del
aceite
•Reutilizar para freír (solo se podría reutilizar 2 veces y que
no haya sobrepasado los 170ªC)
•-Filtrar el aceite.
•-Disponer en la misma botella de origen.
•-Guardar por corto tiempo, ya que se puede enranciar.
•Jabones:
•-Necesitamos, aceite filtrado, soda cáustica, agua, aceites
esenciales y moldes.
•-Realizarlo en un lugar ventilado con guantes y lentes,
también evitar entrar en contacto con la piel.
•-En un balde colocar el agua y agregar la soda cáustica.
•-Mezclar suavemente hasta disolver.
•-Dejar enfriar y agregar el aceite previamente filtrado.
•Revolver hasta formar una mezcla homogénea, cuando se
encuentre en este punto agregar aceites esenciales.
•-Verter en moldes y dejar reposar unos días.
•-Desmoldar y dejar que endurezca por un mes.
 Reutilización de
carcasas y cabeza de
pescado
• Serán congeladas para usarlas en
un fondo de pescado (fumet)
• Realizar un mirepoix y bouquet
garni
• Disponer en una olla el
mirepoix ,bouquet garni y las
carcasas con agua
• llevar a cocción a fuego bajo
mínimo por una hora
• Utilizar como base de sabor para
alguna sopa, ya sea de pescado o
mariscos
 Reutilización de las cascaras de limón y sus
semillas
• Ambientador: el olor del limón y sus aceites naturales, son ideales para aromatizar
algunos sectores. Para eso, lo recomendable es hervir dos cáscaras de limón en ½ litro de
agua, junto a ramas de romero, hojas de menta o palitos de canela. Cuando esté lista la
infusión, dejarla enfriar y verterla en una botella con atomizador.

• Limpiador de acero inoxidable

• Batidos: Es verdad que las Espolvorea sal gruesa en la
semillas son ligeramente superficie y frota con la cáscara
amargas, pero vale la pena de limón, enjuaga la superficie y
incorporarlas en licuados, estará brillando como si fuera
batidos energizantes, jugos y nueva.
otras bebidas, del mismo
modo que hoy se utilizan
semillas como las de lino o
chía. La semillas del limón
contienen vitaminas C y E,
antioxidantes, flavonoides,
aminoácidos y ácidos grasos.
Conclusión
• En síntesis, de nuestro plato elaborado ,
pescado frito con mix de verduras,
logramos darnos cuenta que no todo lo
que nos sobra al realizar una preparación
son desechos que deben terminar en la
basura , sino que se les puede entregar un
nuevo uso, ya sea en la cocina o
utilizándolo para crear otras cosas, como
lo apreciamos en los ejemplos de
reutilización en esta presentación, de esta
manera nuestro impacto al medio
ambiente es menor.
• Junto con esto demostrar que todos
somos capaces de ir generando menos
impacto con simples acciones, existen
diversas formas e ideas prácticas de
reciclar o reutilizar, sólo hay que
comenzar a hacerlo .