Enfoques modernos

para el diseño y
desarrollo de
levaduras cerveceras

PRESENTADO POR:
 Índice

• Cerveza y vino
• Introducción
• Análisis del genoma de la levadura como herramienta de ayuda en el
desarrollo
• Cervezas alternativas
• Levaduras ale y laber en hibridación
• Genoma hibridó y herencia mitocondrial
• Conclusión
• Referencias bibliográficas
 CERVEZA Y VINO

¿PORQUE SON TAN QUERIDOS

ESTOS PRODUCTOS EN LA
BIOTECNOLOGIA?
 INTRODUCCION
• el papel de la levadura en la
determinación del carácter de la
cerveza y la disponibilidad
generalizada de herramientas poderosas
para la investigación de la levadura.

 Eubayanus hibridos
 INTRODUCCION
 Saccharomyces

 Eubayanusha

 Cerevisiae de novoxs
Análisis del genoma de la levadura :
Las levaduras de fermentación alta son las que se utilizan para la
elaboración de las cervezas estilo Ale. Se llaman así porque se sitúan en la
parte alta del fermentador.

Las de fermentación baja son para las cervezas de estilo Lager. Ya podrás
imaginarte por qué se llaman así. Se sitúan en la parte baja del
fermentador.
 Levadura alternativa para cervezas alternativas
• Saccharomyces eubayanus
• Mediante la secuenciación de su genoma completo se
observó que la cepa CRUB1568T 637 de S. eubayanus
posee una semejanza genómica del 99,56 % 638 respecto de
la porción no-cerevisiae del híbrido Lager
• Sus propiedades son:

temperatura olor sabor

Generación de nuevas levaduras Ale y
Larger mediante la hibridación
existe un interés creciente en los nuevos híbridos de
levadura generados por hibridación de novo. El
mejoramiento de levaduras cerveceras se ha llevado
a cabo durante décadas en un intento de generar
cepas únicas y mejorar el rendimiento de la
fermentación.
Genoma hibrido y herencia mitocondrial

 Esterilidad y fertilidad híbrida

 Interacción entre subgenomas
 Estabilidad del genoma hibrido
 Conclusión
• En los últimos años se ha visto una mayor demanda por parte de
los clientes de diversidad en las cervezas disponibles
comercialmente. El público bebedor de cerveza ahora tiene un
mayor interés en el proceso de elaboración y en los muchos
estilos de cervezas que están disponibles o han estado disponibles
en el pasado. También hay una creciente apreciación del papel
que juegan las levaduras en la determinación de estos estilos.
Este interés por las levaduras cerveceras ha coincidido con la
mayor disponibilidad de técnicas para su estudio. El análisis del
genoma en particular está mejorando nuestra comprensión de
cómo han evolucionado las levaduras cerveceras para explotar
sus respectivos entornos de fermentación, al tiempo que promete
satisfacer simultáneamente las demandas de cerveza de calidad
de los cerveceros.'
 bibliografia
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aprovechar ness sabor diversidad deSaccharomyceshíbridos
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• Borodina I, Nielsen J. Avances en ingeniería metabólica de
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• Boulton CA. Avances en ingeniería metabólica de levaduras.
En: Colina A (editor).Microbiología cervecera, gestión de
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Oxford, Reino Unido: Woodhead Publishing, 2015