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- C A D E N A D E L A C A Ñ A D E L A Z U C A R
 3 . - C A D E N A D E L A C A Ñ A D E A Z U C A R

 La ilustración muestra la cadena del azúcar, desde la preparación de la Caña, el proceso de producción hasta
la distribución y Venta.
 El azúcar sigue siendo el producto estrella de la Industria azucarera en Bolivia
 Quedan pendientes por Industrializar varios subproductos como el bagazo que requieren grandes inversiones
como es el caso de producir papel y tableros aglomerados, masificar la producción del alimento para el ganado
estabulado en base al bagazo hidrolizado levadura seca y la melaza. La cogeneración de energía absorbe el
total de bagazo generado en cada zafra.
 También queda pendiente los abonos en función de la Cachaza por su riqueza en Nitrógeno, Fosforo y Calcio
 Sector Agrícola Cañero es el propietario del 95 % de total de la caña producida en el país
 Sector Agroindustrial esta conformado por 7 Ingenios, 6 de capitales privados y uno de propiedad estatal
 La Caña de Azúcar, es entregada en instalaciones del Ingenio con quien el Sector Cañero tiene el contrato de
zafra
 Sistema Maquila, es un sistema de reparto del producto entre quien entrega la Materia Prima y quien la procesa
 Derecho Propietario, es el porcentaje de reparto del producto entre el Productor y la Industria
3. P OR TA F O L I O D E P R O D U C TO S Y D E R I VA DO S D E L A C A Ñ A D E A Z U C AR
 3 .P OR TAFO LIO D E PRO DUCTO S Y DERIVADO S DE LA CAÑA DE AZUCAR

 Principales Aplicaciones
El Cittca menciona que la caña de azúcar es una materia prima con características relevantes, que la sitúan como la planta comercial de mayores
rendimientos en materia verde, energía y fibra, obtenidos en tiempos menores que otras especies. Con las propias variedades, con los mismos métodos,
fertilización  y procedimientos en campo, el Centro de Investigación y Transferencia de Tecnología de la Caña de Azúcar (Cittca) ha logrado bordear un
rendimiento en producción de la caña de azúcar de 200 toneladas por hectárea.
 Azúcar
Aunque el azúcar siempre ha sido reconocido como el principal derivado de la caña de azúcar, en realidad actualmente en el mundo solo una tercera parte de los casi 250
millones de toneladas de caña que se procesan se destinan a la síntesis de la sacarosa, y el resto se emplea en otros usos, como la producción de alcohol
 Alcoholes
En las destilerías se procesan las mieles para la obtención de alcohol, que se comercializa a granel o se convierte en ron y otros licores. El  alcohol etílico o 
etanol es el resultado de la fermentación alcohólica realizada por bacterias anaerobias luego de que metabolizan las azúcares en su  organismo bacteriano,
generalmente se puede obtener alcohol a partir del añejamiento de alimentos ricos en monosacáridos como frutas, la caña de azúcar, u otros en
condiciones anaeróbicas, es decir sin aire.
 Melaza
La fuente más difundida de empleo de carbohidratos solubles en la alimentación animal es el uso de la miel final. Generalmente, la melaza es relacionada
como un suplemento energético para la alimentación de ganado por su alto contenido de azúcares y su bajo costo. La melaza también puede utilizarse en
la alimentación humana, empleándola como ingrediente culinario. Contiene proteínas, vitaminas del grupo B y minerales: hierro,  calcio, magnesio, sodio, 
potasio, manganeso, fósforo, zinc, boro, molibdeno, yodo, silicio, y vanadio
 Bagazo
En las fábricas de azúcar y alcohol se emplea actualmente el bagazo de la caña como combustible en las calderas que generan el vapor que necesitan las turbinas para el
accionamiento de generadores eléctricos, molinos de trapiches, bombas centrífugas, ventiladores, etc., y el vapor de escape se destina a los procesos de fabricación.
 3 .P OR TAFO LIO D E PRO DUCTO S Y DERIVADO S DE LA CAÑA DE AZUCAR

 Energía Eléctrica
Esta energía eléctrica generada por un combustible renovable, que se entregaría a la red de distribución pública, reemplazaría a la generada en centrales
térmicas que consumen combustibles fósiles, con un impacto ambiental favorable. En este artículo se muestra la factibilidad técnica de lograrlo y se
analizan criterios de optimización y de asignación de precio.
 Cachaza y Vinaza (Bioabono)
Se puede definir como él residuo en forma de torta que se elimina en él proceso de clarificación del jugo de caña, durante la fabricación del azúcar crudo.
La cachaza es una masa de espuma e impurezas que quedan como sedimento en los filtros de guarapo, y constituye un excelente fertilizante para el
mejoramiento de los suelos. Se emplea sola o mezclada con las cenizas de la quema de bagazo.
 Lagunas de Oxidación (Captación de Gases) Tecnología y Financiamiento

 Bagazo Hidrolizado
La Hidrolisis La hidrólisis, ablanda, hidrata y cambia la morfología de la fibra, también conllevan a modificar sus propiedades físico-químicas sirviendo en
este caso como forraje para animales rumiantes, pues en esa forma aumenta su digestibilidad.
 Otros Productos que se pueden comercializar

Tableros aglomerados, Papel y Cuadernos, Levadura Seca, Saccharina, Furfural, Biodiesel, Pomada para dolores reumáticos,
Dextrana.
 4 . - MO DEL O S DE P RO DUCCI O N DE L O S DERI VAD OS D E LA CAÑA DE A ZUCAR

 Bases para la nueva agenda productiva de la Industria Azucarera Nacional

• El proceso agroindustrial de producción de azúcar de caña involucra tres tipos de tecnologías, con características bien
definidas y diferentes: Tecnología Agrícola, tecnología de cosecha y transporte y tecnología de producción o industrial. .
• La calidad del Producto esta en función de los procesos de producción desde la Materia Prima, aspecto fundamental para
competir en un mercado donde la calidad del producto es un argumento de Venta que se da por descontado en la negociación
de compra / venta que esta relacionada a unas características fisicoquímicas que si no cumple no es posible participar y la
competencia en si esta centrada en Calidad y Servicio que el Vendedor tenga la capacidad de ofertar
• La producción de caña de azúcar se encuentra frente a un escenario de posible expansión con el objetivo de destilación de
bioetanol combustible, por lo que resulta importante aportar a la definición de qué tipo de sistemas de producción y
tecnología sostendrán ese proceso.
• El tipo de cosecha de caña de azúcar influencia una cantidad de aspectos que hacen al desempeño productivo del cultivo, su
resultado económico, la generación de empleo sectorial y regional, la evolución de la tecnología industrial, al impacto
ambiental de la producción, etc. En este trabajo se recorre la trayectoria tecnológica de la cosecha de caña en el último siglo y
se proyectan algunas discusiones pendientes respecto del paradigma vigente de la cosecha integral.
 4.- MODELOS DE PRODUCCION DE LOS DE RIVA D O S D E L A C A ÑA D E AZ U CA R

 Bases para la nueva agenda productiva de la Industria Azucarera Nacional

• Más y mejores línea de negocios
Con el paso de los años y el avance de la investigación y la tecnología en el cultivo de la caña, se ha ampliado el portafolio de productos, con el fin de agregar
valor a la cadena de producción, de tal manera que hoy en día los mismos ingenios fabrican diferentes calidades de azúcar. Logrando algunos ingenio la
Certificación ISO 9000 a gestión de calidad en los procesos producción, almacenamiento y comercialización del Azúcar y el Alcohol
• Mayor valor agregado al azúcar
En la década actual varios de los ingenios han hecho importantes inversiones para ampliar y mejorar las calidades de azúcar ofrecidas, de tal manera que el
aumento de la producción de los últimos años se ha basado en azúcares de mayor calidad con orientación a cumplir que los requerimiento de la industria .
• Alcohol carburante
En primera instancia, es importante anotar el impacto socioeconómico positivo que trae la producción de combustibles a partir de productos agrícolas. En el
caso del sector azucarero, la fabricación de etanol a partir de caña de azúcar constituye un soporte estratégico para el país al cubrir el déficit en la producción
de la gasolina y sustituir la importación en el largo plazo .
• Cogeneración y biomasa
Uno de los subproductos de la caña que ha venido aumentando su importancia en los últimos años es el bagazo. Luego de considerarse prácticamente un
desecho hasta hace unas cuantas décadas, se ha convertido en un subproducto muy valorado en la producción energética y alimenticia produciendo el bagazo
hidrolizado junto a la melaza
• Competitividad del sector azucarero
El sector azucarero ha desempeñado un papel muy destacado como la columna vertebral del desarrollo socioeconómico de esta región.  El hecho de que la
industria azucarera establecida sobre bases sostenibles, con la mayoría de los ingenios están operando desde hace más de 60 años logrando la certificación
IBNORCA de producto cumpliendo con los requisitos establecidos en la norma técnica andina NA 0011 .
 4.- MODELOS DE PRODUCCION DE LOS DE RIVA D O S D E L A C A ÑA D E AZ U CA R

 Bases para la nueva agenda productiva de la Industria Azucarera Nacional

• Mejoramiento de la competitividad
Pero además de ampliar su portafolio y estar pensando constantemente en el desarrollo de nuevos productos, la agroindustria azucarera ha hechos grandes
esfuerzos para incrementar su productividad en campo y fábrica, así como reducir sus costos en todas las áreas. Esta ha sido una labor tanto de ingenios
como de cultivadores y de las entidades que aglutinan los intereses del sector.
• Responsabilidad social
El sector azucarero colombiano ha desempeñado un papel muy destacado como la columna vertebral del desarrollo socioeconómico de la región. 9 El hecho
de que ésta sea una industria establecida sobre bases sostenibles, con la mayoría de ingenios operando desde hace más de 60 años, ha implicado la
construcción de un gran tejido social y empresarial, Libre de Trabajo Infantil, Libre de Trabajo Forzoso y Libre de Discriminación en los procesos de la cadena
productiva del azúcar.
• Desarrollo de tejido social
Con el propósito de potencializar las actividades en el frente de la responsabilidad social, el sector azucarero ha dedicado sus esfuerzos en los últimos años a
formar alianzas con organismos privados y del Estado en diversas áreas, con muy buenos resultados. Como la Certificación BONSUCRO obtenida por algunos
ingenios de Santa Cruz emitida por Better Sugar Cane Initiative con sede en Londres que buscan reducir los impactos sociales y medioambientales implicados
en la producción de caña de azúcar, entre ellos el Estándar de Cadena de Custodia
• Manejo ambiental
El Informe sobre Desarrollo Humano 2006 de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) aborda de manera especial el tema del acceso al agua y la
capacidad de las sociedades para aprovechar este recurso. Este es un asunto de gran influencia para el potencial humano y sobre todo para el cumplimiento
de los Objetivos de Desarrollo del Milenio.
 4.- MODELOS DE PRODUCCION DE LOS DE RIVA D O S D E L A C A ÑA D E AZ U CA R

 Bases para la nueva agenda productiva de la Industria Azucarera Nacional

• Conclusiones:
 Reciente sanción de la Ley 307 y su reglamento de la Caña de Azúcar y sus derivados
 Incremento de la frontera agrícola de la caña de azúcar en mas de 30,000 ha
 Importantes Inversiones En modernas destilerías de alcohol
 Importantes certificaciones en campos agrícolas y Procesos Industriales
 Investigación y desarrollo de variedades de cañas propias, resistentes a la sequia.
 Mejoramiento del PH de los suelos en zonas deprimidas y de bajo rendimientos (Centro y Sur)
 Es evidente el mejoramiento en las distintas Calidades de azúcar y alcohol
 Desarrollo de productos en base a subproductos de la caña de azúcar
 Los desafíos de la industria azucarera nacional requieren de reformas estructurales para generar políticas públicas encaminadas a impulsar iniciativas
de diversificación de los productos actuales en el mercados aplicando tecnologías eficientes, competitivas y amigables con el medioambiente.
 Existen dos estrategias posibles para el aprovechamiento de la biomasa residual de la caña de azúcar y los subproductos. La primera consiste en
desarrollar derivados tales como la panela y el ron (bebida alcohólica), entre otros. La segunda es desarrollar nuevas tecnologías en cuatro direcciones
básicas: 1) Generación de energía; 2) Obtención de productos químicos; 3) Reciclado en la actividad agrícola; y 4) La alimentación ganadera
 Generar una corporación no gubernamental encargada de organizar y promover los intereses de la cadena de la caña de azúcar en el país, velar por las
buenas relaciones entre los productores y los ingenios, promover el desarrollo óptimo que le estabilidad al sector.
 “La competitividad depende de la capacidad de su industria para innovar y crear” (M. Porter - 2009)
 La competitividad es la capacidad de un país en sostener su participación en mercados internacionales y elevar el nivel de vida de su población.