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1.1.

Antecedentes
En la actualidad, uno de los principales problemas a nivel mundial en las
agroindustrias, es la gran cantidad de desechos o subproductos orgnicos que se
obtienen del procesamiento de la materia prima, estos residuos representan una
fuente amplia de contaminacin y tambin una fuente rica en nutrientes,
principalmente carbohidratos, que pueden ser utilizados como materias primas para
la obtencin biotecnolgica de sustancias de alto valor comercial, proporcionando
adems un valor agregado, como es el caso de la produccin de cido
lctico(Castro, 2009).
Los residuos y subproductos de la industria azucarera son relativamente
contaminantes, al mismo tiempo estos residuos contienen una gran cantidad de
nutrientes orgnicos e inorgnicos que permiten su reutilizacin en la elaboracin de
otro tipo de productos como son alimento para ganado, as como en la produccin
industrial de tableros aglomerados, papel, cartn, cido lctico (Castro, 2009).
Uno de los principales residuos de la industria azucarera son las mieles o melazas
finales que es el subproducto de la fabricacin o refinacin del azcar crudo. La
melaza es ampliamente utilizada como materia prima para las fermentaciones tales
como la produccin del etanol y cido lctico debido a su abundancia y precio bajo
en comparacin con otras materias primas disponibles. La produccin del cido
lctico por va fermentativa es interesante debido a la posibilidad de usar las materias
primas baratas (Castro, 2009).
El departamento de Tarija posee una industria azucarera dinmica con experiencia
en la produccin de azcar cruda y refinada. El actual ingenio en operacin es
eficiente en el uso de los recursos y han efectuado inversiones para asegurarse la
coproduccin de energa elctrica. As mismo en aos anteriores se ha invertido, por
la creciente demanda de etanol, destileras anexas que convierten los azucares no
recuperados en las melazas a etanol. Dicho producto se exporta en su totalidad,
generando las divisas correspondientes (IABSA, 2014)
De acuerdo con lo anterior se puede indicar que la caa de azcar y sus
subproductos

pueden considerarse como recursos renovables empleados en la

produccin de alimentos (azcar), combustibles (etanol), energa elctrica y


eventualmente como se propone en este proyecto productos qumicos (cido lctico)
El cido lctico fue descubierto en el ao 1780 por el qumico sueco Scheele, logro
aislar el cido de la leche
fermentacin

agria,

fue

reconocido

como

producto

de

por Blonodeaur en 1847 y tan solo en 1881, Littlelon inicia la

fermentacin a escala industrial. Es un compuesto muy verstil utilizado en


la industria qumica, farmacutica, de alimentos y de plsticos (Barrera, 2011).
La produccin mundial de cido lctico es de 100.000 toneladas por ao (Datta et al.,
1995 citado por Wang-Yu et al., 2004), con un crecimiento en la demanda del 8,6%
anual, debido al potencial que tiene este monmero de producir cido
polilctico,

un

polmero

biodegradable

con

aplicaciones

industriales

mdicas( Barrera, 2011).


Sin embargo actualmente en Bolivia no se produce cido lctico a gran escala y la
mayor parte de este se importa principalmente de Mxico, Brasil y adems de otra
serie de pases productores de dicho producto. El volumen de importacin de cido
lctico durante 2013 fue de aproximadamente 6795.1 kg con un valor de econmico
de 63846.76 bolivianos (SENASAG, 2014).
La melaza del Ingenio Azucarero de Bermejo puede usarse como materia prima en la
produccin de cido lctico actualmente se emplean en la produccin de etanol por
va fermentativa sin embargo an quedan cantidades que no son utilizadas (IABSA,
2014).
Existen procesos de produccin de cido lctico que estn dirigidos a la utilizacin
del

almidn

de

cereales

hidrolizados

como

la

principal

materia

prima,

lamentablemente, emplear cereales en la produccin de compuestos qumicos


ocasiona un desbalance en la seguridad alimentaria de un pas o regin geogrfica;
por lo que no es una actividad sostenible (Rolz, 2008).
1.2. Justificacin del proyecto
Entre las razones que motivan a la elaboracin del proyecto se destacan las
siguientes:

El aprovechamiento actual de los recursos naturales, como la caa de azcar,


en nuestro departamento

Tarija, en la localidad de Bermejo, deja un

excedente de melaza que no es utilizada en su totalidad.


Como impactos del proyecto, tenemos la generacin de economa, generacin
de empleo en la localidad donde sea instalado el proyecto de planta piloto, as

como tambin la implementacin de un programa de responsabilidad social.


El proyecto contribuir a un mejor aprovechamiento de la materia prima,

dndole un mayor valor agregado y generando las divisas correspondientes.


La implementacin de una planta piloto productora de cido lctico y su
posterior puesta en marcha contribuiran a disminuir de forma parcial o total la

importacin de cido lctico proveniente de pases vecinos.


Puede considerarse al cido lctico un producto de mltiples aplicaciones ya
que es empleado en la industria como acidulante en productos alimenticios y
bebidas, se usa tambin como curtiente, y en la produccin de ciertos
plsticos y sus muchas de sus sales son empleadas en farmacia.

1.3. Objetivos
-

OBJETIVO GENERAL
Implementar una planta piloto para la produccin de cido lctico con la finalidad de
darle un mayor aprovechamiento a la melaza de caa del Ingenio Azucarero de
Bermejo.

OBJETIVOS ESPECIFICO
a) Caracterizar la melaza como materia prima para determinar los componentes a
emplear en la produccin de cido lctico.
b) Seleccionar un proceso adecuado para la produccin de cido lctico en la
planta piloto.
c) Realizar diagrama de flujo de produccin de cido lctico en la planta.
d) Realizar el balance de masa de la planta piloto.
e) Realizar el balance de energa de la planta piloto.
f) Realizar la implementacin de la planta piloto.
1.4. Formulacin del Problema
Cul ser el proceso adecuado para Implementar una planta piloto para la
produccin de cido lctico para un mayor aprovechamiento de la melaza de caa?

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