FACTORES

PROTECTORES DE LA
LECHE HUMANA
Composición de leche materna
20 días preparto

Lípidos % 2,07 + 1
Proteínas g 5,44 + 1,7
Glucosa mM 0,35 + 0,2
Potasio mM 18,3 + 5,7
Urea mg 14,9 + 2
Fosfato mg 2,3 + 0,7
Calcio mg 25 + 8
Sodio mM 61 + 25
 Volumen diario de leche materna

ml
700
600
500
400
300
200
100
0
0 2 4 6

Días
 VOLUMEN LACTEO
Volumen día 1 56 ml
2-4 580
5-30 750
30-180 800
Variación entre los pechos
diurna-nocturna
día a día
estado nutricional
succión y vaciamiento
FIP (hipotálamo)
PIL (glándula mamaria)
 Leche materna madura
Compartimentos
Fase acuosa 87 %
Solución verdadera (1 nm) Proteínas del
suero (3-9 nm)
Dispersión coloidal 0,3 % (11-55 nm, 10 a la
16/ml)
Emulsión 4 % Glóbulos de grasa (4 um, 1.1 a
la 10/ml)
Membranas de glóbulos de grasa 2 % Capa
interfase
Células (8-40 um, 10 a la 4-5/ml)
 Leche materna madura
Constituyentes
Fase acuosa 87 %
Compuestos de Ca, Mg, PO2, Na, K, Cl, CO2, citrato,
caseína.
Proteínas del suero: lactoglobulina, lactoferrina,IgA,
lisozima, albúmina.
Lactosa y oligosacáridos.
Nitrógeno no proteico: glucosamina, urea,
aminoácidos, 20% del N total.
Misceláneos: Vitaminas B, C.
 Leche materna madura
Constituyentes
Dispersión coloidal
Caseínas: beta, kappa, Ca, PO2.
Emulsión Glóbulos de grasa: triacilglicerol, esteres de
colesterol.
Membranas de glóbulos de grasa
Proteínas, fosfolipidos, colesterol, enzimas, minerales
traza, vitaminas liposolubles
Células
Macrófagos, neutrófilos, linfocitos, células epiteliales.
 Nitrógeno proteico (g de N /L)
en leche humana y leche de vaca
Nitrogeno proteico 1.4 5.3
N caseína 0.4 4.37
N Lactoalbúmina 1.03 0.93
lactoalbúmina 0.42 0.17
Lactoferrina 0.27 trazas
lactoglobulina - 0.57
Lisozima 0.08 trazas
Albúmina sérica 0.08 0.07
IgA 0.16 0.005
IgG 0.005 0.096
IgM 0.003 0.005
 Diferencias en la Composición de
L.Humana y plasma
L.Humana Madura Plasma
Na + 15 mg% 320 mg%
K+ 57 mg% 18 mg%
CA+2 35 mg% 10 mg%
Mg+2 4 mg% 2.5 mg%
CL- 43 mg% 365 mg%
Fósforo 15 mg% 4 mg %
Sulfuro14 mg % 2 mg %
 Composición de Vitaminas
L.Humana y plasma
Vitaminas L.Humana Madura Plasma
A* 280 IU/dl 50 ug%
B1 20 ug% 10 ug%
B2 50 ug% 0.5 ug%
Niacina 172 ug% 500 ug%
C 5 mg% 1 mg%
D 5 IU/dl 180 IU/dl
* 1 ug = 3 UI de vitamina A.
 Minerales en Leche Humana
y leche de vaca (/L).
Minerales Calostro Madura L. Vaca
Calcio mg 39 35 130
Cloro mg 85 40 108
Cobre g 40 40 14
Fierro g 70 100 70
Magnesio mg 4 4 12
Fósforo mg 14 15 120
Potasio mg 74 57 145
Sodio mg 48 15 58
Vitaminas y otros constituyentes en
Leche Humana y leche de vaca (/L).
Elementos Calostro Madura L. Vaca
Vit A 151 75 41
Vit B1 1.9 14 43
Vit B2 30 40 145
Ac. Nicotinico 75 160 82
Vit B6 ----- 12-15 64
Ac. Pantoténico 183 246 340
Biotina 0.06 0.6 2.8
Ac.Fólico 0.05 0.14 0.13
 Vitaminas y otros constituyentes en
Leche Humana y leche de vaca (por d/L).
Elementos Calostro Madura L. Vaca
Vit B12 0.05 0.1 0.6
Vit C 5.9 5.0 1.1
Vit D ---- 0.04 0.02
Vit E 1.5 0.25 0.07
Vit K ---- 1.5 6.0
Ash 0.3 0.2 0.7
Calorias(Kcal) 57 65 65
Densidad 1050 1031 1032
PH ---- 7.0 6.8
 Función enzimática
Biosíntesis de componentes en la glándula
mamaria.

Enzimas Proceso
Fosfoglucomutasa. Síntesis de lactosa.

Lactosa sintetasa
Sintetasa de AG Síntesis de AGCM

Tioesterasa
Remover triglicéridos
Lipoprotein lipasa.
de circulación
 Función enzimática
Función digestiva y transporte.

Enzima Proceso
Función digestiva
Hidrólisis de los polisacáridos
Amilasa Hidrólisis de los triglicéridos.
Lipasa Proteolisis ( no verificada).
Proteasas
Transporte Transporte de Fierro y Mb
Xantina Oxidasa Transporte de Selenio
Glutation Transporte de Zinc y Magnesio
Peroxidasa
Fosfatasa Alcalina
 Función enzimática
Preservación

Enzima Proceso
Antiproteasa Protección de las proteínas
bioactivas, enzimas e
inmunoglobulinas.

Mantiene la estructura y
Sulfidril
función de proteínas con
Oxidasa uniones disulfides.
RANGOS DE CONCENTRACIÓN DE LECHE
MADURA , MADRES DE TÉRMINO, SANAS.

Concentración % Kcal

Proteínas 10-12 g/L 7%

Carbohidratos 65-75 g/L 43%

Lípidos 37-47 g/L 50%

Energía 57-76 Kcal/L

 RANGOS DE COMPOSICIÓN DE LECHE
MATERNA

p10 p50 p90

Prot. 2 m 0,78 0,94 1,12

g/dl 4m 0,72 0,82 1,02
Lípidos g/dl 2,38 3,92 5,87
CH g/dl 6,7 7,1 7,4
Volumen 2 m 506 765 989
día 4 m 645 795 1057
N° mamadas 5 6,5 10,5

Michaelsen , Am J Clin Nutr 1994

 ALTERACIONES DE COMPOSICIÓN DE
LECHE MATERNA
Estado nutricional Volumen
Dieta Compos. lípidos
Vitaminas ( B)
Micronut. (Zn, I, F)
Volumen
Prematurez Proteínas
Sodio
Patología materna Lípidos
Patología mamaria Sodio
Proteínas
Zinc
 Leche Humana
Propiedades antioxidantes
Tabla 1
Contenido de Glutation (GSH) y dialdehído malónico
(MDA) en leche humana temprana y madura
Leche temprana Leche Madura Total
Analyte (µmol/l) 15) (n = 32) ( n = 47)

GSH lácteo 252.5 ± 173.9* 163.9 ± 128.0* 192.2 ± 148.3

MDA lácteo 5.8 ± 5.3 4.6 ± 3.0 3.9 ± 3.8

* Diferencia significativa, p <0.05

Valores en desviaciones standard
Journal of Tropical Pediatrics, 2000,:46
Hierro incrementa la oxidación (generación de
radicales libres)
 ANTIOXIDANTES EN LA LECHE
HUMANA
MARCADORES DE DAÑO OXIDATIVO DNA

Figure 1. Urinary 8-OHdG excretions of the four groups. Mean ± SD, *p <
0.05, **p < 0.01.
COMPONENTES ANTI-INFLAMMATORIOS
DE LA LECHE HUMANA
COMPONENTES FUNCIONES
Vitaminas A, C, E Capturan radicales de O2
Enzimas
 Catalasa Degrada H2O2
 Glutation peroxidasa Previene peroxidación lipídica
 PAF-acetilhidrolasa Degrada PAF, ulcerógeno potente.

Antienzimas
 alfa1- antitripsina Inhibe proteasas inflamatorias
 alfa1- antiquimotripsina
COMPONENTES ANTI-INFLAMMATORIOS
DE LA LECHE HUMANA
COMPONENTES FUNCIONES
Protaglandinas Capturan radicales de O2
PGE 1
PGE Citoprotector
 PGE2 Citoprotector

Factores de Crecimiento
 EGF Degrada H2O2
 TGF-alfa Promueve el crecimiento celular epitelial
 TGF- beta Suprime la función linfocitaria

Citoquinas
IL-10 Suprime función de macrófagos y células matadoras
así como células T
Receptores de Citoquinas Se une e inhibe TGF-alfa
 TGF-alfa, RI, RII
PAF= Factor activador de plaquetas; PGE= Prostaglandina E; EGF= Factor de
crecimiento epidérmico; TGF Factor transformador de crecimiento ; IL0 interleukina