Archivodiapositiva 20211213204110

BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
UNIDAD 1INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA Y LOS

PROCESOS MOLECULARES
TEMA 2
La célula
Ing. Lucy Abate M., Msc.

OBJETIVO
Conocer los principios y fundamentos básicos de la célula, su

clasificación y los organelos que contiene.
SUBTEMAS
 Subtema 1: Definición y función
 Subtema 2: Clasificación
 Subtema 3: Organelos celulares
ACTIVIDAD DE INICIO
Objetivo: Familiarizar al grupo de estudio con la Célula, clasificación y
sus organelos.
Responda las siguientes preguntas en base a sus

conocimientos previos.
1. ¿Escriba con sus propias palabras que es la célula?

2.¿Indique cual es la diferencia entre la célula animal y una
célula vegetal?
Tiempo 5 min. (5 personas)

INTRODUCCIÓN
La Célula
Unidad anatómica, pues todos los organismos están formadas por estas.
Unidad fisiológica, debido a que en ella se presentan todas las funciones del metabolismo. Unidad
de origen, porque toda célula proviene de una preexistente.
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q
INTRODUCCIÓN
La Célula, ¿Cual es su origen?
"El problema del origen de la vida es el problema del origen de la célula."
No se sabe cómo apareció la primera célula en la Tierra, pero se acepta que su origen fue un
fenómeno físico-químico.
Esta visión llegó con las propuestas de Oparin y Haldane en torno a los años 20 del siglo pasado (también
fue sugerida por C. Darwin en una carta personal)
INTRODUCCIÓN
La Célula, ¿Cual es su origen?

Puesto que es un proceso físico-químico surgen dos posibilidades interesantes en el campo de la biología.
a) Podemos crear vida. Se podría "fabricar" una célula utilizando las moléculas que existen hoy en
día en las células actuales y colocándolas todas juntas dentro de una vesícula membranosa.
b) b) Vida extraterrestre. Existe la posibilidad de que en otro lugar del Universo se hayan dado las
condiciones necesarias, similares a las que se dieron en la Tierra, para la aparición de la vida
extraterrestre.
INTRODUCCIÓN
La Célula, ¿Teorías de su origen?
Todas las evidencias con las que contamos sitúan el origen de la vida alrededor de unos 4.000
millones de años atrás. Sin embargo, ninguna teroría se puede dar como cierta.
Se han creado 5 teorías del origen de la vida La
teoría hidrotermal
La gran glaciación
La Panspermia
La hipótesis de los simples
La hipótesis del ARN
INTRODUCCIÓN
La teoría hidrotermal
El origen de la vida habría tenido lugar en el agua caliente y llena de moléculas.
Gracias al aporte energético producido por el calor terrestre o por un evento externo (como un rayo), las
moléculas se ensamblarían de forma natural en nuevas moléculas más complejas.
Parte de esta hipótesis está demostrada en laboratorio, donde se ha observado cómo las moléculas,
efectivamente, tienen tendencia a formar estructuras más compleja de forma "espontánea".
Esto debió ocurrir en profundidad, pues la luz ultravioleta debido a la falta de atmósfera habría destruido
los compuestos más grandes.
INTRODUCCIÓN
La gran glaciación
Una glaciación global pudo ocurrir hace unos 3.700 millones de años.
Entonces, el hielo podría haber protegido una serie de compuestos que evolucionarían lentamente
bajo una capa enorme.
Más adelante, con la adquisición de una atmósfera por parte de la Tierra, los rayos UV no
penetrarían tanto, el planeta se calentaría debido a un aumento del brillo del sol y los ciclos que
están surgiendo y los compuestos saldrían al aire libre.
INTRODUCCIÓN
La Panspermia
La llegada de la vida desde el exterior es una de las teorías más populares.
Aunque de las menos sostenibles hasta el momento.
En ella se explica que los precursores de la vida no estaban aquí, en la Tierra, sino que llegaron de otro lugar:
un asteroide u otro planeta, como pudiera ser Marte.
Hasta ahora ningún dato avala concretamente esta hipótesis, aunque sí hemos detectado moléculas
precursoras. Sin embargo, esto no es un evento especialmente asombroso.
INTRODUCCIÓN

La hipótesis de los simples
Esta hipótesis explica, de forma similar a la teoría hidrotermal cómo los precursores provienen de ciclos
moleculares de reacción sencillos que se volvieron cada vez más complejos.
Sin embargo, al contrario que la anterior, esta necesita de una especie de membrana o cápsula primitiva
para poder evolucionar en el sentido adecuado.
Esto representa su principal limitante.

INTRODUCCIÓN
La hipótesis del ARN
La hipótesis del ARN resulta bastante lógica pero a la vez, imposible en sus primeros estudios.
Algunos virus y bacterias solo contienen ARN. Todo esto nos hace suponer que el ARN fue antes que
el ADN.
Es muy difícil que el ARN preceda a las membranas rudimentarias moleculares, ya que existen
muchos indicios para suponer que el ARN fue antes que el ADN dado que es bastante inestable en el
medio (entre otras cosas).
INTRODUCCIÓN
La Célula, ¿Células eucariotas a partir de
procariotas?
La Endosimbiosis seriada (Serial Endosymbiosis

Theory) o teoría endosimbiótica Describe la
aparición de las células eucariotas como
consecuencia de la sucesiva incorporación
simbiogenética de diferentes bacterias de vida
libre (procariotas), Tres en el caso de animales
y hongos y cuatro en el caso de los vegetales.
Subtema 1: Definición y función
Definición
Una célula es la unidad anatómica y funcional de los

seres vivos. Las células pueden aparecer aisladas o
agrupadas formando organismos pluricelulares. En
ambos casos la célula es la estructura más simple a la
que consideramos viva. Hoy se reconocen tres linajes
celulares presentes en la Tierra: las arqueas y las
bacterias, que son procariotas unicelulares, y las
células eucariotas, que pueden ser unicelulares o
formar organismos pluricelulares.
Las células son las unidades funcionales de todos los organismos vivos. Contienen una organización
molecular y sistemas bioquímicos que son capaces de:
Almacenar información genética
Traducir esa información en la síntesis

de las moléculas que forman las células
Producir la energía para llevar a cabo

esta actividad a partir de los nutrimentos
que adquiere.
Reproducirse pasando a su progenie toda https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q

su información genética.
Las células son las unidades funcionales de todos los organismos vivos. Contienen una organización molecular y
sistemas bioquímicos que son capaces de:
Reproducción o transmisión de información codificada por el ácido

desoxirribonucleico o ADN.
Mantenimiento de la homeostasis interna gracias a su capacidad para

obtener energía externa (metabolismo).
Tener capacidad para producir respuestas a estímulos externos o

internos.
Evolución condicionada por la interacción con el medio externo,
capacidad para la adaptación (evolución darwiniana)
Funciones:
Cada célula consta de tres partes fundamentales: membrana, citoplasma y núcleo.
Tiene vida propia y debe realizar las tareas que le permitan crecer, desarrollarse y reproducirse. A estas funciones que
la célula debe realizar se le conoce como funciones celulares y son:
1. Nutrición
2. Relación
3. Reproducción
Funciones:
1. Nutrición
Le permite a la célula obtener el alimentos que necesita para

formar estructuras y para realizar las demás funciones vitales.
La energía de los nutrientes es aprovechada en el interior de la

célula a través de complejas reacciones químicas que
constituyen lo que se denomina metabolismo celular.
Funciones:
2. Relación
La célula puede reaccionar ante estímulos que se van

presentando en el medio en que viven.
Primero, las células deben tener la capacidad de reconocer

estos estímulos, que son como señales que se generan en el
medio en que viven, para luego poder responderlas de manera
adecuada.
Funciones:
3. Reproducción
Toda célula proviene de otra célula.
La reproducción celular es un proceso más sencillo en

comparación con la reproducción humana.
La reproducción celular se realiza con una división celular, en la que

una célula original (o célula madre) se divide en dos y da origen a dos
células nuevas (células hijas)
ACTIVIDAD
Responda la siguientes preguntas
1. ¿Investigue un ejemplo de función de la célula?

(tiempo 10 min)
Subtema 2: Clasificación
Hay dos grandes grupos de células:
Eucariotas Procariotas
Animales y Cuya característica mas

vegetales importante es la ausencia
de un núcleo
Diferencias
Eucariotas Procariotas
Contienen orgánulos No poseen compartimentos

membranosos internos. internos rodeados por
Poseen núcleo membranas
No poseen núcleo
Eucariotas
El núcleo se encuentra delimitado por una doble

unidad de membrana, en cuyo interior se
encuentra el material genético, o ADN
Entre el núcleo y la membrana plasmática se

encuentra el citosol, un gel acuoso que
contiene numerosas moléculas.
Las membranas llevan a cabo funciones como la

digestión, respiración, fotosíntesis,
metabolismo, transporte intracelular, secreción,
producción de energía, almacenamiento Célula animal
Procariotas
Las formas de vida más simples son todavía

organismos procariotas, como las bacterias
y las arqueas.
Las células procariotas pueden ser

autótrofas (elaboran su propio alimento) o
heterótrofas (se alimentan de materia
orgánica fabricada por otro ser vivo), tanto
aerobias (requieren de oxígeno para vivir)
como anaerobias (no requieren de oxígeno
para vivir).
Subtema 3: Organelos celulares
Célula Procariota
La principal característica de las células procariotas es que no tienen núcleo celular, y en cambio
presentan su material genético disperso en el citoplasma, apenas reunido en una zona llamada
nucleoide.
Sin llegar a ser un núcleo, sino una región muy

dispersa, es la parte del citoplasma
Es donde suele hallarse el material genético (o ADN)

Nucleoide
Este material genético es indispensable

para la reproducción.
Organelos citoplásmicos
Es la frontera que divide el interior y el exterior de la

célula.
Membrana
plasmática
que sirve de filtro para permitir el ingreso y/o la salida de
sustancias (como la incorporación de nutrientes o la salida
de residuos)
Consiste en una capa resistente y rígida que se

encuentra por fuera de la membrana celular, lo que le
confiere forma definida a la célula y una capa
adicional de protección.
Pared celular
La presencia de pared celular es un rasgo compartido
entre vegetales y hongos, aunque la composición de
esta estructura celular es distinta en cada uno de estos
grupos de organismos.
Es una sustancia coloidal muy fina que compone el

“cuerpo” celular y se encuentra en el interior de
la célula.
Citoplasma
Contiene agua, carbohidratos, lipidos, ARN,
Ribosomas
Son complejos de proteínas y piezas de ARN
Ribosomas Permiten la expresión y traducción de la

información genética
Sintetizan las proteínas requeridas por la

célula en sus diversos procesos biológicos,
conforme a lo estipulado en el ADN.
Son exclusivos de las células procariotas. Varían según

el tipo de organismo y tienen funciones muy
específicas dentro de su metabolismo.
Compartimientos
procariotas Algunos ejemplos son:
clorosomas (necesarios para la fotosíntesis),
carboxisomas (para fijar el dióxido de carbono (CO2),
ficobilisomas (pigmentos moleculares para recoger la
luz solar).
magnetosomas (permiten orientación conforme al
campo magnético terrestre)
Es un orgánulo en forma de látigo empleado para

Flagelo movilizar la célula, a modo de cola propulsora
Membrana Es una barrera celular adicional que caracteriza a las

externa bacterias gram-negativas.
Es una capa formada por polímeros orgánicos que se

Cápsula deposita por fuera de la pared celular. Tiene una
función protectora y también se utiliza como depósito
de alimento y lugar de eliminación de desechos.
Es un espacio que rodea al citoplasma y lo separa de
Periplasma las membranas externas, lo que permite una mayor
efectividad en distintos tipos de intercambio
energético.
Son formas de ADN no cromosómico, de forma

circular, que en ciertas bacterias acompañan al ADN
Plásmidos bacteriano y se replican de modo independiente,
confiriéndole características esenciales para una
mayor adaptabilidad al medio ambiente.
Célula Eucariota vegetal

La célula vegetal está compuesta por 17 tipos de orgánulos diferentes con funciones especializadas.
compuesta principalmente por

celulosa, funciona como
protección de la célula vegetal.
Pared celular
Confiere forma y rigidez; protege

a la célula del hinchamiento
osmótico

Compuesta por dos capas de

fosfolípidos y proteínas, encierra
el contenido celular y permite el
paso selectivo de sustancias
Membrana plasmática hacia dentro y fuera de la célula.
Separa la célula de su entorno;

regula el movimiento de
materiales hacia dentro y fuera
de la célula

Rodeado de una envoltura nuclear

compuesta por una membrana interna y una
membrana externa, es el lugar de
almacenamiento de la información genética
Núcleo de la célula.
Contiene los genes (la cromatina)


comprende todo el material

dentro de la membrana
Citoplasma:
plasmática, retirando el
núcleo.

La vacuola central es el organelo más

prominente dentro de la célula vegetal. Está
conformado por una membrana simple,
llamado tonoplasto, donde se almacena el
Vacuola central agua y las sales minerales.
En las células vegetales de las semillas, la

vacuola central acumula proteína y
nutrientes que serán usados en el proceso Vacuola central llena de pigmentos en células de
pétalos de geranio rojo
de germinación.
La mitocondria es el organelo donde se

metabolizan los carbohidratos para producir
energía en forma de ATP.
Esta conformada por
Mitocondria La membrana interna: que se pliega para

formar las crestas mitocondriales
La membrana externa: que la da forma y

rigidez a la mitocondria
La matriz mitocondrial: es el espacio dentro

de la membrana interna.
El espacio intermembranoso: que separa a

las dos membranas.
Los ribosomas son los responsables por la

síntesis de proteínas.
Se forman en el nucléolo, dentro del núcleo,

y están constituidos por ARN y proteínas.
Ribosomas
En comparación con las células animales, las

células vegetales poseen pocos ribosomas, a
excepción de las células de semillas ricas en
proteínas, como las leguminosas.

El retículo endoplasmático es un sistema
de membranas que forman una red
dentro de la célula.
Retículo endoplasmático rugoso: presenta

ribosomas adheridos que le dan un aspecto
rugoso; se encarga del procesamiento y
Retículo endoplasmático transporte de las proteínas.
Retículo endoplasmático liso: está

encargado de la síntesis de lípidos y de la
formación de membranas. Abunda en
células que producen grandes cantidades de
ácidos grasos y aceites.
El dictiosoma es un conjunto de vesículas

planas apiladas, donde se procesan las
vesículas y sus contenidos.
En las células animales, los dictiosomas se

acumulan y fusionan para formar el aparato
Dictiosomas de Golgi, lo cual es poco frecuente en las
células vegetales.
La excepción se encuentra en las células de

los pelos radiculares, la zona de las raíces
donde se produce la formación y el
crecimiento de la pared celular.

Los plástidos son un grupo diverso de organelos específicos de plantas y algas.
Pueden ser
Plástidos Cloroplastos: llevan a cabo la fotosíntesis
Amiloplastos: almacenan los almidones
Cromoplastos: contienen lípidos que le dan color a frutas y flores
Leucoplastos: sintetizan lípidos y otros materiales y son incoloros
Proplástidos: son plástidos pequeños que aún no cumplen una función específica
Etioplastos: son plástidos transitorios entre los proplástidos y los cloroplastos;

aparecen cuando los tejidos crecen sin luz.
Algunos organelos son llamados

microcuerpos, de los cuales se conocen dos
clases:
peroxisomas y
Microcuerpos glioxisomas.
Ambos se encargan de mantener a raya

reacciones tóxicas dentro de la célula, que
involucran la acción del peróxido de
hidrógeno H2O2.
CONCLUSIONES
Todos los organismos vivos están formados por

células que tienen diferentes formas y funciones.
Cada organelo es indispensable para el correcto

funcionamiento de la célula
La Bioquímica de los alimentos se basa en las

funciones de la células aminales y vegetales
BIBLIOGRAFÍA
• B, Riera, J. B., Salcedo, R. C., & Alegret, P. L. (2004). Química y bioquímica de los
alimentos II. PUBLICACIONS I EDICIONS DE LA UNIVERSITAT DE BARCELONA,
(84-475-2836–7), 161.
• G, I. A., Mahecha, G., Bayas, D. E. L. A. S., Especies, D. E. D. O. S., Género, D. E.
L., Guttiferae, V., … Perez-Perez, J. G. (2017). Antioxidantes vegetales y su
influencia en la dieta. Electrochimica Acta, 3(1), 1–10.
• G, I. A., Mahecha, G., Bayas, D. E. L. A. S., Especies, D. E. D. O. S., Género, D. E.
L., Guttiferae, V., … Perez-Perez, J. G. (2017). Antioxidantes vegetales y su
influencia en la dieta. Electrochimica Acta, 3(1), 1–10.
• Gama, MA (2010). Biología+competencias+aprendizaje+vida 1. México:
Pearson
• Frías, MI (2005). Biología. México. Compañía Editorial Nueva Imagen.
• Méndez, ME., Hernández, ME., Padilla, S., González, L., Vera, O., Rocha, J.
(2014). Biología Básica. México: Book Mart

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BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

UNIDAD 1INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA Y LOS

Ing. Lucy Abate M., Msc.

Conocer los principios y fundamentos básicos de la célula, su

Responda las siguientes preguntas en base a sus

1. ¿Escriba con sus propias palabras que es la célula?

Tiempo 5 min. (5 personas)

de origen, porque toda célula proviene de una preexistente.

La Célula, ¿Cual es su origen?

Se han creado 5 teorías del origen de la vida La

El origen de la vida habría tenido lugar en el agua caliente y llena de moléculas.

La llegada de la vida desde el exterior es una de las teorías más populares.

Aunque de las menos sostenibles hasta el momento.

La Célula, ¿Teorías de su origen?

Esto representa su principal limitante.

La Célula, ¿Teorías de su origen?

La hipótesis del ARN

La Endosimbiosis seriada (Serial Endosymbiosis

Una célula es la unidad anatómica y funcional de los

Almacenar información genética

Traducir esa información en la síntesis

Producir la energía para llevar a cabo

Reproducirse pasando a su progenie toda https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q

Reproducción o transmisión de información codificada por el ácido

Mantenimiento de la homeostasis interna gracias a su capacidad para

Tener capacidad para producir respuestas a estímulos externos o

Cada célula consta de tres partes fundamentales: membrana, citoplasma y núcleo.

la célula debe realizar se le conoce como funciones celulares y son:

Le permite a la célula obtener el alimentos que necesita para

La energía de los nutrientes es aprovechada en el interior de la

La célula puede reaccionar ante estímulos que se van

Primero, las células deben tener la capacidad de reconocer

Toda célula proviene de otra célula.

La reproducción celular es un proceso más sencillo en

La reproducción celular se realiza con una división celular, en la que

Responda la siguientes preguntas

1. ¿Investigue un ejemplo de función de la célula?

Hay dos grandes grupos de células:

Animales y Cuya característica mas

Contienen orgánulos No poseen compartimentos

El núcleo se encuentra delimitado por una doble

Entre el núcleo y la membrana plasmática se

Las membranas llevan a cabo funciones como la

Las formas de vida más simples son todavía

Las células procariotas pueden ser

Sin llegar a ser un núcleo, sino una región muy

Es donde suele hallarse el material genético (o ADN)

Este material genético es indispensable

Es la frontera que divide el interior y el exterior de la

Consiste en una capa resistente y rígida que se

Es una sustancia coloidal muy fina que compone el

Son complejos de proteínas y piezas de ARN

Ribosomas Permiten la expresión y traducción de la

Sintetizan las proteínas requeridas por la

Son exclusivos de las células procariotas. Varían según

Es un orgánulo en forma de látigo empleado para

Membrana Es una barrera celular adicional que caracteriza a las

Es una capa formada por polímeros orgánicos que se

Son formas de ADN no cromosómico, de forma

Célula Eucariota vegetal

compuesta principalmente por

Confiere forma y rigidez; protege

Célula Eucariota vegetal