El Catering

Origen
- Se remonta al cuarto milenio a.C. en China. Consistía en proveer de alimentos de forma gratuita.

- En Occidente, específicamente la época Romana, este servicio se utilizó para abastecer a los
soldados y más tarde a los viajeros a lo largo de las rutas comerciales.

- En la Edad Media los monasterios ofrecen servicios de catering a los cristianos en sus
peregrinaciones. Esto condujo a una expansión de la restauración en todo el continente europeo.

- Más tarde, estos servicios comenzaron a cobrar por sus servicios y no solo consistía en proveer de
alimentos, sino también en presentarlos con gran estilo.
- Los griegos fueron los primeros en ofrecer servicios de hospitalidad a gran escala como
una empresa comercial.

- En el siglo XV este servicio se hizo tan popular en Alemania que entraron en vigor,
ajustando la calidad de los alimentos y la cerveza en los albergues y posadas.

- En el siglo XIX Alexis Soyer aplicó una caldera a vapor para mantener la comida caliente,
los buques mercantes fueron los primeros barcos en emplear catering oficiales.

- Más tarde en el mundo de la aviación se generalizó el término inglés con el que se conoce
este servicio. El primer catering aéreo se dio el 5/05/1936 a bordo del dirigible LZ 129
Hindemburg, ofrecido por Xavier Maier jefe de cocina, para 36 comensales
 Actualmente
Es un servicio profesional que se dedica principalmente a la presentación del
servicio de comida preparada, puede tomar parte en abastecer a todos los
necesarios para la organización de un banquete o un evento.

Dicha comida puede ser bien preparada en cocinas centrales, bien elaborada en
cocinas in situ ( toda la gestión corresponde a la empresa de catering). o
subcontratando a terceros en la elaboración total o parcial
Se considera catering a la preparación de comidas en grandes cantidades para ser
vendidas en puntos de consumo separados del lugar donde se elaboran. Es una
actividad de externalización de comidas, es por eso que el servicio es variable
dependiendo del evento que se presente, no se contrata el mismo servicio de
catering para un desayuno empresarial que para una cena de gala.

La creatividad tiene mucho que ver con el éxito del catering. Además, tiene la ventaja
de que generalmente se sabe para cuanta gente hay que preparar la comida y cuál
será el menú a realizar, lo que permite calcular con bastante exactitud la cantidad de
alimentos que hay que comprar, cocinar y preparar para servir en una fecha concreta.
 Negocio de catering
Cada empresa suele especializarse en algunos platos, sin embargo la mayoría de
empresas contarán con una amplia oferta para que el cliente diseñe su menú según
sus preferencias, hay algunos caterings que además incluyen menús especiales para
personas con alergias o preferencias alimentarias diferentes (por ejemplo las
personas veganas, vegetarianas o aquellas personas con intolerancia a la lactosa o
con algún tipo de alergias a ciertos alimentos).
 Tipos de Catering
● Servicios de catering móvil – Catering que utiliza una unidad móvil con el fin de prestar servicios en lugares específicos
llevando con ellos la comida y el equipo necesario. Este catering se puede utilizar en las ferias, comidas para salir de
viaje, festivales y otras funciones. El catering móvil por lo general requiere bajos costes de puesta en marcha.
● Servicios de catering a domicilio – Implica la entrega de la comida al cliente. Lo ideal es que se pueden almacenar las
comidas preparadas en un congelador y volver a calentar cuando se reciba un pedido.Puede proporcionar platos de fiesta
para cualquier combinación de selección de alimentos, como comidas, aperitivos y otros pequeños menús. A los clientes
se les puede dar una opción respecto a los tamaños de las porciones de sus pedidos. Es usual cuando se trata de atender
a grupos de personas durante días de fiesta, fiestas o reuniones en las que la comida puede estar disponible para ellos de
forma fácil.
● Servicios de catering puerta a puerta– Suministran combinaciones destacadas de alimentos de acuerdo con las
opciones de menú y un servicio personal entregado en la puerta de tu casa para que tú y tus invitados lo disfrutéis. El
cliente también puede optar sólo para tener un servicio de entrega, donde la empresa de catering suministrará la comida,
pero los clientes harán su propio servicio. El equipo para calentar la comida se puede alquilar.
● Catering para eventos especiales – Incluye todos los servicios necesarios para un evento. Esto significa que la empresa
de catering se encargará de la presentación de la comida cuyo punto fuerte será un espectacular menú. El catering para
eventos especiales también puede implicar ejecutar los aspectos esenciales del evento, como la planificación,
decoraciones y otros arreglos relacionados con el mismo.
● Catering de empresa – El servicio de catering de empresa supone la oferta de menús de comida para reuniones de
negocios, sesiones de formación y otras funciones de empresa. Este tipo de restauración tiene una alta demanda y
oportunidades de catering consistentes. Es importante que los profesionales de la restauración que sirven este tipo de
eventos preparen platos populares que los invitados y los asistentes puedan disfrutar.
● Catering Industrial – Implica que se sirve comida a un grupo grande de personas, como líneas aéreas, escuelas,
hospitales y otras instituciones. La mayoría de profesionales de catering industriales llegan a un acuerdo para contratos
semestrales o anuales. Estos acuerdos proporcionan negocio de catering estable y a largo plazo.
 CATERING
CATERING AÉREO
AÉREO
El servicio de catering aéreo
comprende a las empresas
responsables por preparar las
comidas adaptando las
peculiaridades de la aviación a las
rutinas de las cocinas industriales.
Y todo cuidado es poco para evitar
una situación de emergencia, como
una intoxicación alimentaria en
pleno vuelo.
 MENÚ OFRECIDO

El menú medio ofrecido por

una aerolínea incluye algún tipo
de carne (en la mayoría de los
casos pollo o ternera), una
ensalada o verduras cocinadas,
alguna pasta, y un postre. Las
compañías de cáterin generan
Gate gourmet es una de la empresas más
en pequeñas cantidades algún
reconocidas nivel mundial que se encarga de
menú alternativo como: kosher toda esta parte alimenticia en las aerolíneas, los
o vegetariano. menos deben ser cuidadosamente diseñados ya
que tienen que responder a altos estándares de
calidad y sanidad.
Por lo tanto siempre se buscan basar el menú con
alimentos que se regeneren bien, es decir;
productos que se cocinen a temperaturas bajas y
a largo tiempo.