ELECCIÓN Y JUSTIFICACIÓN

DEL PROYECTO
 ANTECEDENTES GENERALES

 Desde tiempos muy pretéritos el ajo se consume para dar

sabor a los alimentos y se utiliza como medicina en
diferentes culturas alrededor del mundo. Las propiedades
curativas del ajo fueron las que popularizaron su uso en
un primer momento ya que en su composición química se
encuentran una gran cantidad de componentes que le
atribuyen sus beneficios, entre estos, La inulina.
 La inulina es una sustancia que ha sido
estudiada intensamente en las últimas
décadas por sus diversas aplicaciones en la
industria química, alimentaria y
farmacéutica.

 Entre las especies de plantas que producen

mayor cantidad de inulina se identifican las
del grupo Liliaceae (ajo, cebolla,
espárragos) y Compositae (achicoria,
pataca o tupinambo y yacón).
IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DEL PROYECTO
 La diabetes y las enfermedades digestivas son un gran y
creciente reto para los sistemas de salud, pese a la
disponibilidad de los suplementos dietarios que se
comercializan en dietéticas y farmacias si bien son una
solución inicialmente más cómoda para su ingesta, pero,
como sucede con los antibióticos, el consumo
desproporcionado puede alterar nuestro organismo. En este
sentido, debido a la creciente producción de ajo (Allium
Sativum) en el departamento de Tarija se logra plantear la
implementación del diseño de una planta de inulina presente
en el ajo (Allium Sativum), ya que este ayuda en el tratamiento
y prevención de diversas enfermedades del organismo.
PLANTEAMIENTO TÉCNICO GENERAL DEL
PROYECTO
 El presente trabajo consiste en
la implementación del diseño
de una planta productora de
inulina para lo cual es
necesario contar con datos
básicos de diseño, equipo,
distribuciones y demanda en
el mercado para emplearse en
un estudio técnico.
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

Justificación económica

Justificación tecnológica

Justificación social

Justificación ambiental
OBJETIVOS
DEL
PROYECTO
 OBJETIVO GENERAL
 Diseño e implementación de una planta para la producción de inulina a partir del ajo en el
departamento de Tarija.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Cuantificar la demanda del producto de la planta productora de inulina a partir del ajo en
el departamento de Tarija mediante un estudio de mercado.

 Determinar la Capacidad de la planta productora de inulina a partir del ajo en el

departamento de Tarija.
 Determinar la localización de la planta productora de inulina a partir del ajo en el
departamento de Tarija.
 Realizar el análisis de la ingeniería del proyecto para la elaboración de inulina a partir del
ajo en el departamento de Tarija.

 Caracterización de la materia prima.

 Estimar el costo de inversión para la implementación de la planta productora de inulina a
partir del ajo en el departamento de Tarija.
DESARROLLO E INGENIERÍA
DEL
PROYECTO
CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA

Ajo (Allium Sativum) Descripción botánica

 Cuantificación de la materia prima
 La producción de ajo en Bolivia se
centra especialmente en los
departamentos de Chuquisaca,
Potosí y Tarija, ubicados al sur de
Bolivia.
 La cantidad de materia prima que
se requiere para el proyecto
depende de la cantidad que se vaya
a producir en cada temporada
según los factores que se
presenten durante su producción.

Consideraremos que la planta requerirá aproximadamente el

10% de la producción total de materia prima en el
departamento, estimando una cantidad de 41.3 ton/año de
materia prima para la planta.
CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO

 Inulina es el nombre genérico con

el que se designa a una familia de
glúcidos complejos (polisacáridos)
formados por cadenas moleculares
de fructosa.
 A nivel industrial, la inulina se
presenta como un polvo blanco,
sin olor, con sabor neutral y sin
efecto residual, pero oligofructosa
además de su presentación en
polvo se consigue como jarabe
viscoso.
CALCULO DE LA OFERTA Y DEMANDA

DEMANDA
 El consumo anual de
potenciales consumidores
será de = 44913 kg de inulina
al año= 3742.75 kg de inulina
por mes= 45 toneladas de
inulina al año.
 OFERTA
Debido a que este es un producto nuevo
que se pretende lanzar al mercado no
existe antecedentes de oferta específica,
pero si se puede adquirir el producto en
tiendas en línea (minoristas en línea) de
manera importada. Por lo cual no existe
una demanda insatisfecha, asumiendo
que la demanda actual será igual a la
oferta.
DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD
INSTALADA
 Debido a que la demanda es igual a
3742.75 kg por mes; se cubrirá el 15% de
dicho valor teniendo que producir
562.50 kg por mes, 18.75 Kg por día lo
cual equivale a 125 envases de 150gr de
inulina.

 Por lo tanto, la capacidad de la planta

debe ser aproximadamente igual a
8730 kilogramos por año.
 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
 MACRO-LOCALIZACIÓN
 MICRO LOCALIZACIÓN
Valoración de la escala para la
matriz de decisión

De acuerdo a los resultados,

Iscayachi presenta la mejor
opción para la ubicación de la
Planta de producción de
inulina.
SELECCIÓN DEL PROCESO
 La extracción es una operación de separación por transferencia de
materia en la que se ponen en contacto dos fases inmiscibles con objeto
de transferir uno o varios componentes de una fase a otra.

 Para llevar a cabo la extracción será necesario, en primer lugar, poner en

contacto íntimo las dos fases hasta conseguir la transferencia de soluto
de la mezcla original al disolvente. Una vez finalizada esta etapa de
transporte de materia, se procede a la separación de las fases,
obteniéndose una mezcla de disolvente y soluto llamada “extracto” y una
mezcla de la que se ha extraído el soluto, denominada “refinado”, que
estará formada por la fase sólida inerte con una parte de la disolución
retenida.
ELABORACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
 BALANCES DE MATERIA Y ENERGÍA
 Para realizar el balance de materia se tomó como base de cálculo la cantidad obtenida en el
último año de vida del proyecto, que es 24.25 kg/día.
DIMENSIONAMIENTO DEL EQUIPO
 DISEÑO Y DIMENSIONAMIENTO DEL SECADOR
Datos de diseño obtenido en laboratorio

Escalamiento del secador

El factor de escalamiento para el secador se determinará a partir
de las dimensiones internas del secador experimental y de la
cantidad de materia prima a secar por bandeja.
 Datos del secador experimental:
Dimensiones Dimensiones La cantidad de materia prima
internas: externas: que se secó durante las pruebas
LSE=0,7m AreaSE= 0,7m x 0,7m experimentales es de 0,30Kg; en
ASE=0,7 m AreaSE= 0,49m2 tanto que para el secador
HSE= 1,2 m diseñado se propone 4 Kg. De
inulina por bandeja para secar,
Se considera que el área del secador valor que tomara la variable M.
experimental debería incrementarse Por lo que partiendo de la
en la misma proporción que la ecuación lineal para similitud
cantidad de materia prima a secarse geométrica el factor de escala
por bandeja. será:
Datos: m= 0,30Kg; M= 4Kg
λ𝑀 = 𝑀/ 𝑚
λ𝑀 = 4 /0,30 = 13,33
Se determina el largo y ancho del Tamaño de bandejas
nuevo secador:
El tamaño de bandejas se determinó
ASD= λA’SD* ASE
ASD= 13,33* 0,7m en función del ancho del secador

ASD=LSD=9,33m =9,33m diseñado (ASD=9.33m). La bandeja a

diseñar tendrá una relación
simétrica, es decir que el ancho (A) y
el largo (B) tendrán la misma
medida, para lo cual se divide el
ancho entre 2.
 Especificaciones de bandeja Cantidad de inulina a secar
De acuerdo a los cálculos de producción se
necesita secar 41.12 Kg. Esta cantidad de
inulina será distribuido en las bandejas para lo
cual es necesario determinar la cantidad de
inulina por bandeja (M) a partir de la relación
Disposición de bandejas del secador diseñado
experimental de materia prima por área de
bandeja (Rmp/Ab=0,81 kg/m2 ) y del área de
la nueva bandeja.
Realizando los cálculos tenemos:
M=16𝑚2 ∗ 0,81𝐾𝑔/ 𝑚2 = 12.96 = 13kg
  A partir de la producción diaria se obtiene la

cantidad de horas necesarios para secar 41.12

kilos de inulina que se tiene disponible que son:

Numero de bandejas El número de bandejas

depende de la cantidad de inulina que se puede
secar en las 4 bandejas que entra en el área del
secador diseñado y de la producción por hora. Se
obtiene de la siguiente manera:
ANALISIS
ECONOMICO
ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL
 INVERSION

Inversió
Inversió n
n fija diferida Inversió
n total

INVERSION
 Inversión total
requerida

INVERSIÓN Y Estructura de
Plan de FINANCIAMIENTO financiamient
pagos 2 o

Plan de
pagos 1

Comentario: Debido a la cantidad, se

pedirá un préstamo de Bs. 160000 Bs.
 Proyección de
costos anuales

Estado de Costo
perdidas y COSTOS E
INGRESOS unitario de
guanacias producción

Ingresos anuales
proyectados
EVALUACION DE PROYECTOS

Estado de
fondo de
Estado de flujos
perdidas y económicos
ganancias
económicas
INDICADORES DEL PROYECTO
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
BENEFICIO COSTO ( B/C)
PLAN DE EJECUCION, SEGUIMIENTO DEL
PROYECTO-PERT

La ruta critica será: INICIO-A-D-F-

H-I-J-L-M-N-FIN Con una duración
de 60 semanas.
 CONCLUSIONES
Y
RECOMENDACIONES
 CONCLUSIONES
 Para el desarrollo de este proyecto resulto necesario
hacer tanto una investigación de mercado, como un
estudio técnico económico con el fin de obtener el mayor
provecho posible así poder lanzar al mercado un
producto que cumpla con las normas establecidas,
saludable para la salud.

 Se identificó un desaprovechamiento evidente de la

materia prima (Ajo) es por eso que se realizó un estudio
de mercado para la producción de la inulina, dándole así
un valor agregado al ajo.
 En el estudio técnico reveló que la producción anual del
último año del proyecto es de 8.73 ton/año, estable que la
mejor opción de localización del proyecto, es la localidad de
Iscayachi, provincia Avilés por la disponibilidad de materia
prima y servicios que se necesitan para la puesta en marcha
del proyecto y el área de terreno para su implementación

 Este proyecto se desarrolló con el fin de poder ofrecer una

alternativa de uso a los productores que tanto interés
muestran en conservarlo, y con ello no sólo aprovechar el
ya existente si no hasta fomentar una producción mayor.
 RECOMENDACIONES
 Es importante que se realicen estudios sobre la inulina para
su comercialización ya que este brinda múltiples beneficios
también se debe tomar en consideración el uso de otras
fuentes de extracción como podrían ser plátano, agave,
achicoria, cebolla, alcachofa, frijol de soya entre otros.
 Para lanzar un producto nuevo al mercado se debe conocer la
existencia de una necesidad en éste o el crecimiento de la
demanda de algún producto ya existente u otro similar, de tal
modo que se aproveche la oportunidad de comercialización.
 Aunque el proyecto resulto rentable siempre es necesario
ofrecer alternativas que permitan la sobrevivencia de éste
aun ante las condiciones más adversas del entorno, asimismo
permitan sacar un mayor rendimiento que lo hagan una
opción más atractiva para cualquier inversionista.
 GRACIAS
POR SU ATENCION