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El aceite de soya o soja

Resumen
Introduccin
Beneficios
propiedades del aceite de soya
Valor nutricional del aceite de soya
proceso de extraccin del aceite de soya y pellets
Produccin de la soya
Venta de la Soya
Procesamiento del Grano
Consumo de la soya
Productos a base de soya en el mercado
Mercado internacional
conclusiones
Biblioraf!a
Resumen"
La soya es una de los alimentos con mas protenas y beneficios que existen en el mundo, y el Per es
el pas donde se cultiva una buena cantidad de la soya que se consume en el mundo, pero las
personas no conocen todos sus beneficios, con este trabajo, aparte de mostrarles la cantidad que
produce y vende el Per, tambin es para dar a conocer este magnifico producto y as las personas
puedan consumirlo con mas frecuencia, ya que lo podemos encontrar de diferentes maneras en la
alimentacin con sus mismos beneficios.
Introduccin"
Se comerciali#an dos tipos de aceite de soja$ el refinado y un aceite de soja biolico% El aceite
de soja biolico es bastante complicado encontrarlo$ si acaso en tiendas
especiali#adas en alimentos naturales%
El aceite de soja se extrae mediante el uso de disol&entes$ por este moti&o 'ay (ue consumir
el aceite de soja refinado% ) pesar del tipo de extraccin$ el aceite de soja refinado conser&a
una buena cantidad de sus propiedades nutricionales$ principalmente los *cidos
poliinsaturados +linol,nico y linoleico-$ la &itamina E y la lecitina%
El aceite de soja refinado no es apto para usarlo con temperaturas altas$ as! (ue no se puede
utili#ar para freir o cocer% Sin embaro$ si se puede utili#ar en las ensaladas y en salsas frias%
El aceite de soja refinado 'ay (ue consumirlo lo antes posible y uardarlo en la ne&era una &e#
comprado$ de otro modo se deteriora% Es un aceite muy l!(uido$ amarillento y apenas tiene
sabor+m*s%bien%neutro-%
El aceite de soja biolico esta extraido del prensado en frio y es mejor para 'acer las
ensaladas ya (ue tiene m*s sabor
Beneficios"
alud del cora!n "reduccin del colesterol
alud sea "mayor densidad mineral sea#
$livio de la sintomatologa de la menopausia
Prevencin del c%ncer "de mama, prstata, tiroides#
&utricin basada en el rendimiento "recuperacin muscular m%s r%pida#
'ontrol y manejo del peso "saciedad del (ambre#
$lto contenido de protenas.
)ajo contenido de grasas saturadas.
$lto contenido en fibra.
in colesterol por su origen vegetal.
'ontiene fitoestrgenos.
'ontienen (ierro, !inc, vitaminas del 'omplejo ), entre otros nutrientes.
*l aceite y las protenas almacenadas en la semilla de soya son algunos de los elementos de
mayor inters nutricional.
+iene una mayor cantidad de protenas que otras leguminosas y cuatro veces m%s que
algunos cereales.
La soya, a diferencia de otros vegetales proporciona protenas de calidad biolgica semejante
a.las.de.la.protena.de.origen.animal.

&alor nutricional del aceite de soja
La soja como leguminosa proporciona una gran cantidad de fibra, (idratos de carbono
complejos, %cidos grasos insaturados, todos los amino%cidos esenciales, vitaminas,
minerales y lecitina. +ambin dispone de isoflavonas, una sustancia que (ace de estrgeno
llegando a suplir efica!mente a los estrgenos femeninos, por ello se les llama fitoestrgenos.
*l aceite de soja es rico en %cidos grasos saludables, concretamente en el %cido graso
monoinsaturado oleico y en el %cido graso poliinsaturado linoleico. Por lo que es muy
beneficioso para controlar el colesterol y prevenir las enfermedades cardiovasculares.
La proporcin de %cidos grasos del aceite de soja en ,--g es.
/cido graso monoinsaturado oleico. 01,2g
/cido graso monoinsaturado palmitoleico. -,,2,g
/cido graso saturado mirstico. -,,2,g
/cido graso saturado palmtico. 2,33g
/cido graso saturado este%rico. 1,4g
/cido graso poliinsaturado linoleico. 52,6g
/cido graso poliinsaturado linolnico. 6,-6g
*l porcentaje para saber la cantidad total de %cidos grasos de cada clase del aceite de soja.
/cidos grasos saturados "$7#. ,5g
/cidos grasos monoinsaturados "$78#. 05,1g
/cidos grasos poliinsaturados "$7P#. 39,4g
La soja en toda su variedad se emplea muc(o en cosmtica para fabricar productos que
regeneren, den proteccin e (idraten las piel.
Proceso de extraccin del aceite de soya y pellets
La planta tiene una capacidad de procesamiento de 500 tn de soja por da. De las cuales extrae un 19,3% de
aceite y un 80,7% de pellet.
st!n tra"ajando con soja #ue contiene un $0,5%$1% de aceite y un 33%33,5% de protena. & o"tienen un pellet
con '$% de protena y 1,5 % $% de aceite con un 1$% de (umedad. stos )alores son sin descascarar, aun#ue
tienen la capacidad de (acerlo. Descascarando y secando (an o"tenido pellet con '7% de protena y 11% de
(umedad, #ue es lo #ue demanda el mercado externo.
La semilla de soja a ser procesada de"e estar limpia y con una (umedad ideal de 10,5%11%. n esta planta de
*.+.* la semilla #ue entra al proceso de extracci,n, lo (ace con las condiciones de comerciali-aci,n. s decir,
tiene un -arandeo pre)io y una (umedad m!xima de 13,5%. .apico comento #ue no es con)eniente #ue ten/a
menos de 9%, por#ue se muele demasiado0 di1icultando el proceso de laminado.
Las semillas limpias son #ue"radas utili-ando rolos dentados y reducidas a partculas de 128 del tama3o
ori/inal, para 1acilitar la operaci,n del laminado.
Lue/o se somete a los /ranos #ue"rados a un proceso de cocinado #ue se reali-a calent!ndolos a una
temperatura de entre 50%70 45, utili-ando calor de )apor de a/ua sin #ue este los to#ue. l calentado antes del
laminado reduce el consumo de ener/a en el mismo. *dem!s se inacti)an la mayora de las en-imas a
excepci,n de la ureasa y la antitripsina.
6na )e- #ue"rado y cocinado, el /rano de soja, pasa por las laminadoras en donde se modi1ica su 1orma a la de
una lamina de pe#ue3o espesor 70,$5%0,35mm8. La principal 1unci,n del laminado es romper los )acuolos #ue
contienen aceite para lue/o 1acilitar el proceso de extracci,n.
* continuaci,n las l!minas entran al expander donde son calentadas a )apor y se (acen pasar a tra)9s de una
matri- para trans1ormarlas en cartuc(os 7collets8, con una estructura porosa #ue 1acilita lue/o el pasaje del
sol)ente utili-ado en la extracci,n 7+i/. 18. :e/;n mani1est, .apico, sin expandido #ueda m!s 1os1oro en el
aceite y cuesta m!s des/omar. <or lo #ue (a"ra #ue utili-ar m!s a/ua. =perando con expander se tienen las
si/uientes )entajas> aumento de la capacidad de producci,n, mayor drenaje de sol)ente, extracci,n m!s
e1iciente de la /rasa en el extractor, menor retenci,n de sol)ente y por consi/uiente menor consumo de )apor
en la extracci,n.
Figura 1
l material ya expandido y con una temperatura cercana a los ?0 45 in/resa al extractor. n el mismo se reali-a
un la)ado del material con un sol)ente 7(exano8 #ue diluye el aceite arrastr!ndolo y dejando la (arina
desen/rasada 71.5 lts. de (exano por @A de /rano8. Del extractor sale por un lado (arina desen/rasada mojada
en sol)ente, y por otro lado una mescla de aceite y sol)ente #ue se llama miscela. La (arina tiene un resto de
$5% de sol)ente. & la miscela tiene una proporci,n de $5% de aceite y un 75% de sol)ente.
<ara extraer el sol)ente #ue #ueda en la (arina y desacti)ar las en-imas ureasas #ue esta posee, se procede a
reali-ar un desol)enti-ado y tostado de la (arina. stas operaciones se lle)an a ca"o en un e#uipo llamado
BD@B, #ue es el principal consumidor de ener/a de la planta. La (arina sale con una temperatura de 100 45 y
una (umedad de 17%18% de"ido a la utili-aci,n del )apor. l sol)ente extrado en 1orma de )apor se recicla y
utili-a nue)amente para otro ciclo de extracci,n. La cantidad de sol)ente remanente en la (arina lue/o de este
proceso es de $0%30 ppm, siendo #ue la tolerancia es de 500 ppm 7+i/. 38.
6na )e- 1inali-ado el proceso de desol)enti-ado de la (arina, la misma pasa por una /ranuladora. La cual tiene
por 1unci,n darle una 1orma de /ranulo de un tama3o aproximado de 15mm de di!metro por $0mm de lar/o,
#ue es una 1orma adecuada para su almacenaje y transporte. <ara esto se comprime la (arina (aci9ndola pasar
por ori1icios c,nicos #ue le dan la 1orma a los /r!nulos.
Lue/o se procede al secado y en1riado del pellet0 para esto se (ace circular una corriente de aire caliente para
pro)ocar el descenso de la (umedad (asta 13% m!s o menos. Lue/o con aire 1ro se (ace descender la
temperatura para e)itar posi"les condensaciones de (umedad. De esta manera el pellet est! listo para ser
almacenado 7+i/. $8. l cual no puede ser por muc(o tiempo por los posi"les pro"lemas de enrranciamiento 7no
m!s de $ meses8.

Figura 2
n tanto #ue la miscela pasa a un proceso de destilaci,n, mediante el cual se separa el aceite del sol)ente. n
este proceso se calienta la miscela a temperaturas superiores al punto de e)aporaci,n del sol)ente en presencia
de )aco, entonces el sol)ente se e)apora dejando el aceite li"re de este. l sol)ente en estado de )apor se
en1ra lue/o )ol)i9ndolo al estado l#uido, 1orm!ndose un circuito cerrado en el #ue el sol)ente es usado para
otro ciclo de extracci,n. La tolerancia de residuos de sol)ente en el aceite, para su comerciali-aci,n, es de $00
ppm. & se/;n lo mani1estado por .apico el sol)ente presente en el aceite lue/o de la destilaci,n es de 80 ppm.
l aceite destilado lle)a en su masa al/unos elementos #ue son indesea"les y #ue di1icultan su almacenaje y
posterior utili-aci,n. stos elementos son deri)ados del 1os1oro, llamados 1os1!tidos, #ue tienen la particularidad
de com"inarse con el a/ua 1ormando compuestos de /ruesa )iscosidad. sta propiedad se usa para e1ectuar su
separaci,n 7des/omado8> se a/re/a al aceite un $% de a/ua y en al/unos casos al/o de !cido ctrico, lue/o
esta emulsi,n se (ace pasar por una clari1icadora centr1u/a #ue separa los compuestos de alta densidad
7/omas8 del aceite. l costo de una 5entri1u/a nue)a es de 6C: 80.000, pero se consi/uen "uenas usadas a
6C: $0.000. l :r. .apico (i-o muc(o (incapi9 en el tema del des/omado y comento #ue muc(as empresas #ue
reali-an 9ste proceso por decantaci,n no siempre lo/ran un "uen des/omado #uedando 1uera de la tolerancia,
reci"iendo se)eros casti/os en la comerciali-aci,n.
<or el momento en esta aceitera, las /omas #ue o"tienen se la a/re/an al pellet. <ero como ya se mencionara
antes, est!n construyendo una planta para o"tener lecitina, la cual se/;n lo mani1estado por .apico )a a
exportaci,n.
l aceite des/omado #ue se o"tiene es almacenado en tan#ues y pasa a la planta de re1inado 7no se )ende
aceite crudo des/omado8 7+i/. 38.
Figura 3
Durante el proceso de refinado el aceite pasa por las siguientes etapas:
Aeutrali-aci,n
Decoloraci,n
Desodori-aci,n
Neutralizacin: en esta etapa el aceite pre)iamente calentado es tratado con una soluci,n alcalina 7soda
c!ustica8, para "ajar los ni)eles de acide- y la oxida"ilidad de los aceites. sto se lo/ra eliminado los !cidos
/rasos li"res.
Decoloracin: una )e- neutrali-ado se procede al decolorado o "lan#ueado del aceite. <ara esto el aceite es
tratado con arcillas decolorantes donde se elimina la cloro1ila y los pi/mentos carotenoides, (asta ajustar los
colores a las especi1icaciones de calidad.
Desodorizacin: este proceso se reali-a para eliminar sustancias como alde(dos y cetonas #ue causan olores
desa/rada"les. sto lo lo/ran tratando el aceite a altas temperaturas 7$'0%$50 458 en columna de )aco y con
un arrastre de )apor de a/ua. Day #ue e)itar tratamientos prolon/ados ya #ue (ay peli/ro de ori/inar una
polimeri-aci,n.
l aceite una )e- re1inado es )endido a distintas em"a-adoras #ue lo )enden para consumo. :e/;n lo
mani1estado por la coop. el paso si/uiente sera poseer una em"a-adora y una marca con la cual lle/ar directo
al consumidor. *un#ue esto presenta al/unas di1icultades en cuanto a poder competir con marcas #ue ya est!n
instaladas en el mercado y son muy conocidas por la /ente. :e/;n lo mani1estado la idea sera comprar al/una
marca ya conocida.
Dentro de los costos de operaci,n para procesar una tonelada de soja tendran un consumo de 70 EF2(ora, 35
G/ de com"usti"le 7+6L =HL8, 800 Lts. de a/ua y 0,?7 (s. (om"re de mano de o"ra. Lo comentado por .apico
es #ue el costo rondara los '0 6Cs2tn, todo incluido.
@anto la planta de extracci,n como la re1inera cuentan con un total de '$ o"reros, 30 en la planta de
extracci,n y 1$ en la re1inera. Di)ididos en ' turnos, 3 /rupos por da y un /rupo #ue cu"re los 1rancos.
n cuanto al mantenimiento de la planta, esta se para una )e- al a3o durante $5%30 das y se (acen todas las
reparaciones necesarias. l resto del a3o tra"aja sin interrupciones.

Caso 1: Extraccin de aceite de soja por solvente. Visita a la Cooperativa Agrcola Ganadera de La
Portea.
l proyecto data del $003, pero empe-, a 1uncionar el $ a"ril de $008. La planta est! constituida con m!#uinas
reacondicionadas a nue)as, marca +a"rima# 7Iosario8. Las mismas costaron 6Cs '00.000, aun#ue el proyecto
1inalmente se lle)o 6Cs 1.000.000 7/alp,n, silos de almacenaje, etc.8 sta planta tiene capacidad para procesar
100 tn2d, se/;n las especi1icaciones del 1a"ricante, aun#ue actualmente est!n procesando 70 tn2d.
La soja #ue procesan in/resa con un 10,5%11% de (umedad y lo mas limpia posi"le, pre)io -arandeo en la
planta de acopio. <or tonelada de soja procesada lo/ran o"tener 13% de aceite y 83% de expeller. l expeller
sale del proceso de extracci,n con un '$% de protena, 7,5% de aceite y 3,5% de (umedad. 5onsiderando #ue
la (umedad de comerciali-aci,n del expeler es 1$ % podramos decir #ue esta perdiendo dinero ya #ue podra
a/re/ar a/ua y aumentar la (umedad de 3.5 % a 1$ %. :in em"ar/o la 5ooperati)a priori-a a los asociados y
por tal moti)o entre/an un expeler con una (umedad mas "aja, ya #ue esto ase/ura una mayor conser)aci,n
del mismo.
Proceso Industrial:
La semilla de soja pasa por la #ue"radora, de a( se diri/e a la laminadora y lue/o in/resa en un primer
proceso de cocinado. n el mismo la soja alcan-a una temperatura de 117%118 45. :i "ien el cocinado es
necesario para desacti)ar la soja, este paso de"era durar el menor tiempo posi"le ya #ue el exponer al /rano
por un tiempo mayor al necesario podra pro)ocar una desnaturali-aci,n de protenas. 6na )e- cocinada la soja
in/resa al primer prensado0 de este paso sale aceite #ue se diri/e a un Jorrero donde se le sacan los impure-as
m!s /randes, lue/o se acumula en un tan#ue de unos $000 lts. 5uando este tan#ue se llena se (ace pasar el
aceite por un 1iltro y de a( se diri/e al tan#ue de decantaci,n. l expeller de soja #ue sale del primer prensado
es )uelto a cocinar para terminar de desacti)ar las en-imas ureasas e in/resa al se/undo prensado. l cual es
reali-ado por $ prensas m!s c(icas #ue la primera. n esta secci,n tienen ' prensas pero tra"ajan con $. l
aceite extrado en el se/undo prensado se diri/e al Jorrero y el expeller )a a una en1riadora y lue/o a los silos
de almacenamiento. @ienen pensado incorporar una /ranuladora para mejorar el manipuleo del expeller.
l des/omado lo reali-an por decantaci,n, me-clando el aceite con 1,8% de a/ua 7los 1os1!tidos en presencia
de a/ua decantan por su mayor peso8 y lue/o de $' (oras pasan el aceite a un se/undo tan#ue donde le
extraen la (umedad y de a( se diri/e a los tan#ues de almacenamiento 73 tan#ues de 50 @n. 5ada uno8.
:e/;n lo mani1estado por el responsa"le de la planta el aceite sale del proceso de des/omado con 70 ppm de
1,s1oro 7tolerancia m!xima $00 ppm8. La /oma #ue se extrae del proceso la incorporan en el expeller.
l aceite crudo des/omado por decantaci,n lo )enden a una re1inera, B=leos del 5entroB, o a exportadores. &
en la actualidad o"tienen un precio de 6Cs2tn 530 en destino. n cuanto al expeller lo )enden a productores de
la -ona, en este momento o"tienen un so"reprecio de 3 puntos so"re el precio de pi-arra.
@ienen un costo de producci,n de C2tn 7$, de los cuales C3$ son de /as y C8 son de electricidad. l consumo de
/as aproximado es de 991 G/2d con un costo de C2G/ $,$?0 y el consumo de electricidad es de 80.000 EK2mes
con un costo aproximado de C2EK 0,$1.
Produccin de la soya"
La soya se produce en diversos pases. *l principal pas productor es *stados :nidos con el 14; de
la produccin mundial. in embargo, dentro de los die! principales proveedores globales de soya,
cuatro son latinoamericanos. $s, )rasil, $rgentina, Paraguay, )olivia y Per representan cerca del
53; de toda la soya producida en el mundo.
*n el Per la produccin es la siguiente.
./%0 PER1" PR231CCI45$ S1PER6ICIE 7 RE53IMIE582 3E PR231C82S )GR2PEC1)RI2S

V)RI)B9ES :;;< :;;= :;;> :;;; ?/// ?//: ?//? ?//@ ?//0 ?//.
PR231CCI25 8iles de toneladas
8a! duro 332.6 9-3.4 6-0.3 4-9., 232.6 ,-90.3 ,-19.2 ,-24.9 290.6 224.4
8a! amil%ceo 03-.4 00,.9 01-.3 030.9 04,., 031.1 030.4 032.6 0,4., 051.4
$rro! ,,0-1.0 ,,532.2 ,,354.4 ,,233.- ,,420., 0-04.6 0,05., 0,12., ,4,9.9 0599.,
'ebada ,30.2 ,14., ,93.4 ,92.4 ,49.0 ,66.5 ,22.9 ,21.4 ,69.2 ,21.1
orgo 0.2 ,.1 -.1 -.- -.3 -.- -.- -.0 -., -.,
Papas 0,1-4.2 0,124., 0,342.1 1,-99.0 1,061.4 094-., 1022.0 1,5,.- 0229., 1045.0
<rjol loctau "seco# -.0 -.1 -.5 -.3 -.0 -., -.- -., -.0 -.-
<rjol comn "seco# 92.- 9,.0 96.9 6-.5 92.4 9,.- 90.9 32.5 34.5 60.,
Pallar "seco# 4.1 9., 9.0 ,,.1 4.1 9.0 4.5 4.- 3.0 5.-
'aup "seco# 6.5 ,,.6 1,.1 00.- ,9.6 ,3., ,6., ,2.- ,4.6 ,6.-
+omates 0,9.- 003.2 ,66.2 ,93.3 03-.5 ,44.3 ,02.4 ,53.3 ,4,.0 ,34.0
'ebolla 019., 046.6 1,3.9 199., 162.4 5,3.5 534.5 560.6 520.2 545.9
=uca 6-0.2 630.1 445., 494., 440.- 432., 449.4 2,5.1 29,.5 ,--0.-
)ananas y pl%tanos ,,154.- ,,150.3 ,,10,.2 ,,143.- ,,302.3 ,336.6 ,392.4 ,9,4.5 ,99-.1 ,926.0
&aranja 001.3 0,6.- 011.4 036.5 06-.6 064.3 020.4 1-3.3 104.2 >
Soya ?%? =%@ ?%; ?%> @%: ?%= ?%/ :%> ?%< ?%/
Palma africana ,04., ,51.4 ,61.0 ,24.2 ,5-.3 ,63.4 ,63.6 ,4-.5 0-4.3 >
'af ,-9.3 ,,0.2 ,,2.2 ,55.2 ,34.1 ,32.2 ,92.3 ,92.9 ,69., ,65.2
'acao 00.2 ,2.3 00., 0,.- 03.- 01.6 03.9 05.9 04.,
'a?a de a!car
@a!car 9,,,2.- 9,21-.1 3,6-3.1 9,064.9 6,,10.- 6143.2 450,.2 4414.3 9259.2 91-5.,
$lgodn 094.9 ,53.4 23.1 ,15.2 ,31.4 ,15., ,06.5 ,09., ,9-.3 ,22.5
Lec(e de vaca 2-5.2 254.- 224., ,,-,1.1 ,,-96.- ,,,3.- ,,25.1 ,009., ,095.2 >
Auevo de
gallina@consumo ,1-.- ,52.5 ,35.3 ,9,.1 ,90.1 ,30.0 ,4,.9 ,4,.4
,60.4
>
egn este cuadro se muestra que en el pas la produccin de la soya es mnima, esto se debe al
desconocimiento de todos los beneficios que ofrece la soya.
Venta de la Soya"
*n estos cuadros uno puede observar la venta que tiene la soya y sus derivados, aqu se encuentra
las mas importantes productos que se obtienen de la soya, del a?o pasado "0--9# y los dos primeros
meses de este a?o.
0--6 "eneroB febrero#
5A de
orden
Subpartida
5acional
3ESCRIPCI25
Peso
5eto+t-
Peso
Bruto+t-
Valor
62B
Miles
1SB
Valor
CI6
Miles
1SB
Part
C
Part%
C
)cum%
Prec%Prom
CI6 +1SBDt-
0 ,--,,-2---
+CD7E F:CE
*G'*P+E P$C$
L$ D*8)C$
,43,6,-.- ,43,6,-.- 10,924.9 5-,-92.3 ,1.904.1 0,3.4
1 ,3-6,-----
$'*D+* F* EH$
*& )C:+E,
D&'L:E
F*7E8$FE
5-,,-,.3 5-,,-,.3 03,,,2.2 04,-99., 2.3 16.2 922.2
5 01-5------
+EC+$ = F*8$
C*DF:E
ILDFE F* L$
*G+C$''DE& F*
$'*D+* F* EH$
"E=$#, D&'L:DFE
8ELDFE E *&
P*LL*+
42,4-9.4 42,4,9., ,4,93-.0 00,92-.2 6.6 53.9 030.6
,6 ,0-4,-----
A$CD&$ F* A$)$
"PECE+E,
<CDHEL*,
<C*HEL*# F*
EH$ "E=$#
4,55,.6 4,532.3 0,193.3 0,949.0 -.2 92.2 1,4.0
,4 ,3-62----- $'*D+* F* EH$ =
:
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D&'L:E
0,265.1 1,,62.- 0,153.3 0,3-4.- -.2 6-.6 451.0
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A$)$ F* EH$,
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664,29
2.4
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,4-,53
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5
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041,45
5.3
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5.3
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,30,66
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2.- 53.6 314.0
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A$CD&$ F* A$)$
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<C*HEL*# F* EH$
"E=$#
61,663.
-
61,203
.6
,6,903.
4
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.0
,.0 9-.5 064.0
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,3-62-
----
)CEI8E 3E S2F) 7 S1S
6R)CCI25ES$
I5C91S2 RE6I5)32$
PER2 SI5 M23I6IC)R
G1IMIC)ME58E
,4,330.
,
,2,615
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5
,1,406
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03
,0-,--
2---
A$)$ F* EH$,
D&'L:E
J:*)C$&+$F$,
*G'*P+E P$C$
D*8)C$
19,245.
0
19,223
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4,401.1
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-.9 61.3 061.0
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'E+$ &EC+* F*L P*CM 'E& LEL:8*& $&:$L D&:<D'D*&+* P$C$ $+*&F*C L$ F*8$&F$
F*L PCE7C$8$ F*L L$E F* L*'A*, J:* )$HE L$ <EC8$ F* PCE+*D&$ $DL$F$ F*
E=$, * L$ 8$ $F*':$F$.
Procesamiento del Grano .
Furante el procesamiento de los granos de soya, stos son en primer lugar limpiados y luego
acondicionados, abiertos, descascarados y laminados en (ojuelas. *l paso siguiente consiste en
extraer el aceite de soya de las (ojuelas. Nstas son luego secadas, obtenindose O(ojuelas de soya
desgrasadasP. *ste material desgrasado constituye la base para las tres principales categoras de
productos a base de protena de soya. (arinas, concentrados y aislados.
*l siguiente gr%fico describe el procesamiento de los granos de soya. Aaga clic en los ingredientes
resaltados en verde para obtener mayor informacin,
Consumo de la soya"
*xisten recetas caseras con soya segn el pas. Los restaurantes vegetarianos, por ejemplo, (an
sabido desarrollar platos nutritivos y agradables utili!ando la soya como sustituto de la carne. $lgunas
localidades consumen el frjol en ensaladas combin%ndolas con otros vegetales. *n algunos
mercados, se (a logrado desarrollar productos que van desde lec(e de soya, yogures, jugos y
galletas a base de soya.
*s importante se?alar que no es recomendable el consumo de los granos crudos, sino que deben ser
previamente cocinados. *l valor nutritivo se mantiene en el producto siempre y cuando sigan un
riguroso proceso de elaboracin. Feben ser, por ejemplo, cocinados a una temperatura mayor de 9-
grados centgrados.
Productos a base de soya en el mercado"
*n algunos pases existe una gama mayor que en otros, pero la tendencia es ofrecer productos
nutritivos a un nmero cada ve! mayor de consumidores. La poblacin en nuestra regin necesita
mejorar su alimentacin y la soya junto con su protena son clave.
*ntre los productos que (oy el mundo consume est%n el aceite de soya, la (arina de soya, galletas y
(ojuelas de soya, el yogur en base a soya, la lec(e de soya y el queso de soya, conocido como QtofuQ.
Mercado internacional
EE%11" *l %rea a cultivar con soja en **.::. sera de 1-,1 mill.(a. en la nueva campa?a, lo que
implica un crecimiento del ,;. $qu debemos mencionar el programa de subsidios del gobierno
norteamericano, el que no solamente asegura un precio mnimo a los productores, sino que adem%s
en el caso de la soja, por la relacin entre el precio mnimo establecido frente a los otros cultivos,
alienta a sembrar m%s la oleaginosa y menos de otros cultivos "trigo y ma!#.
En cuanto a las perspecti&as de demanda podemos mencionar los siuientes factores"
'AD&$ se encuentra comprando grandes tonelajes de porotos de soja en el mercado, lo que (ace
que los distintos pronosticadores deban incrementar mes a mes sus estimaciones de demanda.
Fentro de esta poltica est%n las medidas acordadas con la $rgentina que se cumpliran
gradualmente a partir del momento en que se produ!ca la incorporacin de este pas a la E8'.
Parte de estas son. rebaja de los aranceles a la importacin de aceite de soja del 43; al 2; en
forma escalonada (asta el 0--9, los cupos para importacin de aceite argentino que se
encuentran actualmente en ,,6 mill.tt. llegaran en el 0--9 a 0,1 mill.tt. y a partir del 0--6 se
eliminaran estas restricciones. 8ientras tanto los aranceles a la importacin de (arina de soja se
eliminaran "son actualmente de ,6;#.
D&FD$ sera otro pas que debera incrementar sus importaciones de porotos, debido a que la
cosec(a no sera todo lo bueno que calcularon. Lo mismo sucedera con Paquist%n, quien
importara 50-.--- tt. de porotos de soja durante la campa?a 0---@-, "vs. 5--.--- tt. en esta
temporada# y ,,51 mill.tt. de aceite "vs. ,,10 mill.tt. este a?o#. Hapn por su parte mantendra la
demanda de porotos de soja en el orden de las 5,4 mill.tt. anuales, pero disminuira sus
importaciones de (arina de soja a 1,99 mill.tt.
Como se puede obser&ar$ las proyecciones indican una buena demanda internacional de
porotos de soja$ pero a costas de una reduccin o estancamiento en la de subproductos%
Pa!ses como C'ina o Fapn se 'an embarcado en proyectos para incrementar su capacidad de
molienda y utili#arlas al m*ximo% Estos objeti&os se lorar!an por medio de altos aranceles
ubernamentales impuestos a las importaciones de subproductos de la soja% Estas pol!ticas
son totalmente in&ersas a las de nuestro pa!s$ el cual subsidia las exportaciones de aceite con
un reintero de :$0C en su &alor% Sin embaro$ y racias a la mayor eficiencia de la industria
de extraccin de aceites en las f*bricas de nuestra #ona$ )rentina siue manteniendo su
lidera#o a ni&el mundial en la exportacin de subproductos%
:n tema que se est% planteando cada ve! con mayor insistencia es la cuestin de los transgnicos.
*sto no es nuevo en nuestro mercado, pero algo curioso es que en el ltimo informe de perspectivas
de siembra del :F$, el organismo estatal norteamericano se?al que la utili!acin de simientes
78E en **.:: caera en esta campa?a al 30; del 36; que se utili! en ,222@0---. *n nuestro
pas en cambio, se mantendra un elevado uso de estas semillas "en el orden del 43;#.
'omo respuesta a los pases que instrumentar%n en el 0--, el etiquetado de los productos
transgnicos como exigencia para la aceptacin de semillas oleaginosas, se comien!an a concretar
ya medidas que permitan a los mismos asegurarse la provisin de estas mercaderas. Por lo pronto,
'orea del ur est% intentando comprar porotos no 78E en el mercado "recientemente adquiri
03.--- tt. de origen norteamericano#, sin embargo concretar estos negocios no resulta sencillo,
especialmente teniendo presente la poca predisposicin a pagar primas por la soja convencional.
8ientras tanto, el +oRio 7rain *xc(ange se encuentra ya esperando la autori!acin gubernamental
para comen!ar a coti!ar contratos de soja no transgnica en su recinto. e espera que la aprobacin
se obtenga a mediados de abril, y que la negociacin de estos contratos se inicie en mayo de este
a?o.

En conclusin las perspecti&as para la prxima campaHa lucen alentadoras para el mundo de
las oleainosas ya (ue los aumentos de la produccin ser!an superados por incrementos en
consumo%
) corto pla#o debemos tener en cuenta dos factores (ue pujar*n por influir en los mercados$
por un lado las condiciones clim*ticas en los EE%11 (ue de confirmarse poco fa&orables
dar!an firme#a a los preciosI y por el otro el retraso en la cosec'a brasileHa$ 'ace (ue en estos
momentos tanto )rentina como Brasil est,n ofreciendo el rueso de su produccin al
mercado$ oriinando una baja de precios%
conclusiones"
<ara prote/er tu salud, es muy importante, dira imprescindi"le tener una alimentaci,n
sana. <ara lo/rar este o"jeti)o de"es ele/ir muy "ien tus alimentos. :i de aceites se
(a"la, todos poseen propiedades, pero las propiedades del aceite de soya para cuidar
tu salud son m;ltiples y muy importantes.
Biblioraf!a"
(ttp.@@SSS.terra.com.pe@mujer@articulo@(tml@(of319-0.(tm
(ttp.@@SSS.solae.com@company@sp@benefitsofsoy@benefitsofsoy.(tml
SSS.soyasalud.com
(ttp.@@SSS.concytec.gob.pe@redperiodistaspe@index.p(pT
optionUcomVcontentWtasRUvieSWidU034WDtemidU6-WlangUes
(ttp.@@clamena.bligoo.es@content@vieS@,1,36,6@*lB$'*D+*BF*BEH$B$L7:&EBF$+E.(tml
(ttp.@@SSS.innatia.com@s@cBalimentacionBsana@aBbeneficiosBaceiteBdeBsoya.(tml
(ttp.@@SSS.cosec(aypostcosec(a.org@data@articulos@agoindustriali!acion@LisitasPlantas*xtraccion
$ceiteoja.asp
)ibliografa del autor.
3aniel 7*He# Pac'eco$
*dad. 01a?os
Lugar de nacimiento Lima B Per
*studiantes de D* ,*C ciclo, Lima X Per
Failey--9Y(otmail.com
Lugar y fec(a de Publicacin.
LimaB Per, ,3 abril de 0-,,
P$D* PCEF:'+EC* F* E=$.
*n la actualidad, *stados :nidos es el principal productor de soya en el mundo con el 13; de la
produccin mundial de soya.
in embargo el cultivo de soja en $mrica del sur (a aumentado en los ltimos a?os. =a que )rasil,
$rgentina, :ruguay, )olivia y Per tienen el 3-; de la produccin mundial.
egn el an%lisis de crecimiento en la produccin de soya en $mrica del ur, se estima que en un
m%ximo de seis a?os, )rasil tendr% la mayor %rea plantada de soya en el mundo.
Los oc(o principales pases productores de soja en el mundo son, en su orden, *stados :nidos,
)rasil, $rgentina, '(ina, Dndia, Paraguay, 'anad% y )olivia, pero solo los sudamericanos disponen de
tierras para extenderse de manera significativa en sus cultivos.
3.,.B Produccin de oya en el *.*.:.:.
La produccin de (abas de soja en los **. :: (a cambiado desde su introduccin inicial en el O'orn
)eltP "cinturn del ma!# a mediados del siglo GDG. Dnicialmente, la cosec(a de (abas de soja se
destinaba principalmente a la produccin de forraje y recibi una aportacin mnima. *l cultivo de soja
evolucion con el tiempo (asta convertirse en una produccin de semillas de (abas de soja,
constituyendo (oy da una fuente esencial de protenas para pienso de animales y una fuente de
aceites vegetales para el consumo (umano. La produccin de soja supone aproximadamente el 00
por ciento de las cosec(as recogidas en terrenos cultivados, lo que corresponde a m%s de 02 millones
de (ect%reas en 1, estados de los **. ::.
La mayora de la soja de los **. ::. e cultiva en tres regiones especficas. la regin central de los
**. ::. E 'orn )elt "cinturn de ma!#Z la franja central del sur, que se corresponde con la parte baja
del delta del 8isisipi, y la regin del sureste junto a la costa atl%ntica. Los productores de soja de
estas tres regiones aplican tcnicas comunes para la produccin sostenible de soja, pero a distintos
niveles debido a la diversidad del terreno y de la climatologa.
Los agricultores de soja estadounidenses (an eliminado casi por completo el arado de sus campos. $
pesar de que la siembra OdirectaP era factible en un nmero limitado de tipos de suelo agrcola en un
nmero limitado de latitudes de los **. :: antes de la llegada de los cultivos procedentes de la
biotecnologa, el mayor impacto medioambiental de los cultivos de la biotecnologa (a sido la
adopcin generali!ada de la siembra directa. Fe (ec(o, la superficie de siembra directa en los **.
:: (a aumentado un 13 por ciento desde la introduccin de soja tolerante a los (erbicidas.
La produccin de soja org%nica ocupa actualmente menos del -,0 por ciento del terreno destinado al
cultivo de soja en los **. ::. "$proximadamente ,00.0-- acres# y probablemente seguir% ocupando
un territorio muy peque?o en los **. ::.
Los motivos son los siguientes.
v Los operadores individuales slo ser%n capaces de mantener la gestin de peque?os terrenos
como consecuencia de las necesidades de mano de obra y abono de origen animal.
v Los rigurosos requisitos iniciales para el establecimiento y las regulaciones para mantener un
sistema de cultivo org%nico pueden requerir un compromiso mayor que el que los productores est%n
dispuestos a asumir.
v *l coste de la produccin es superior y el rendimiento es menor que en el caso de un sistema de
soja no org%nica, por lo que el precio de mercado debe ser notablemente superior para mantener la
rentabilidad.
v *l suministro en exceso de soja org%nica eliminar% r%pidamente la prima del precio que se paga por
la soja org%nica para mantener la rentabilidad del sistema.
*l presente y el futuro anticipado del peque?o terreno dedicado en los **. ::. al cultivo de soja
org%nica no contribuir% a la sostenibilidad a largo pla!o en los **. ::. de la produccin de soja en
general, pero ser% rentable para los productores de peque?os terrenos en la medida en que los
consumidores estn dispuestos a pagar una prima de entre 6 y ,- [. *l sistema org%nico ser%
importante para suministrar nic(os de mercado que no permiten las semillas con caractersticas
biotecnolgicas.
3.0.B Produccin de oya en el )rasil.
*n )rasil, la produccin de soja se lleva a cabo en todas las regiones del pas. &o obstante, destacan
los estados de 8ato 7rosso y de Paran%, siendo los responsables por el 06; y 0-; de la produccin
nacional, respectivamente. egn la $prosoja, el estado de 8ato 7rosso, en solitario, responde al 4;
de la produccin mundial de soja. *n la cosec(a 0-,-@0-,,, este estado recogi m%s de 0- millones
de toneladas. *n cuanto a la superficie de %rea plantada, el ranRing sigue el mismo modelo, con 8ato
7rosso a la cabe!a, Paran% en segundo lugar y Cio 7rande do ul en tercero.
$un as, las caractersticas de las propiedades productivas en estas %reas son diferentes. *n el ur,
las propiedades son menores "13 (ect%reas de media, de acuerdo con los datos del 'enso
$gropecuario de 0--9# y la mayor parte de los productores vende su cosec(a a travs de
cooperativas. Las propiedades en la regin 'entroBEeste son mayores "3-- (ect%reas de media# y
las cooperativas no est%n presentes como en los estados del ur. <undamentalmente en 8ato
7rosso, la produccin de soja tiene lugar en propiedades de gran escala "segn el 'enso
$gropecuario de 0--9, cerca del 0-; de la produccin se concentra en propiedades de 0,3 mil
(ect%reas o m%s#.
$ctualmente la soja es el principal producto agrcola de la estructura de exportaciones de )rasil. La
superficie cultivada de m%s de 00 millones de Aas en el perodo 0--3@0--9 fue equivalente a la suma
del %rea total de los otros cuatro principales granos que produce el pas. arro!, frjol, ma! y trigo. *s
m%s, la superficie cultivada por estos cuatro granos los m%s visibles en la mesa del brasile?o
promedio se redujo entre ,22, y 0--3, mientras que la de soja se multiplic por m%s de tres.
)rasil (a sido el mayor exportador mundial de soja entre 0--1 y 0--5 y desde (ace varios a?os que
no (a dejado de ser el segundo mayor productor, despus de *stados :nidos. La previsin es que
esta condicin de mayor exportador mundial no slo se repita pronto, sino que se consolide en los
prximos a?os. Los tres principales productos del llamado complejo soja grano, (arina y aceite
representaron en 0--9 casi el 4; de las exportaciones del pas "2.1-4 millones de dlares#, y en
conjunto significaron cerca de un tercio de todo el volumen de soja comerciali!ada en el mercado
internacional.
*l crecimiento acelerado de la produccin mundial de este grano viene sucediendo, sobre todo,
debido a la amplia utili!acin de la (arina de soja en la crian!a de ganado estabulado, principalmente
pollos y cerdos.
3.1.B Produccin de oya en $rgentina.
Furante los \2-, se desarroll un eficiente complejo agroindustrial oleaginoso.
*sta situacin permiti a la $rgentina llegar a ser en la actualidad el primer exB portador mundial de
aceite y de (arina de soja y el tercer productor de grano. 'abe destacar la importancia del aumento
de su participacin en las exportaciones totales, considerando que entre ,24- y el 0--- el volumen
de comercio de grano creci un 94;, el de aceite ,,6; y el de (arina 2,;.
La alta competitividad econmica relativa de la soja y su alta capacidad de adaptacin agronmica a
distintos climas y suelos le permiti extenderse en las tierras agrcolas y mixtas. *n la campa?a a
0--0@-1, la superficie implantada con soja alcan! las ,0,96 millones de (ect%reas, con una
produccin nacional estimada en 13 millones de toneladas, ubic%ndose el rendimiento promedio
nacional en 0.690 Rg@(a. Para la campa?a 0--1@-5 se estima que la superficie crecer% un 9,0;,
alcan!ando un rcord de ,1,9- millones de (ect%reas, con una produccin de 16 millones de
toneladas. La soja de primera ocupara algo m%s del 4-; del total sembrado.
$ctualmente, el cultivo de soja ocupa una amplia !ona ecolgica que va aproximadamente desde los
01] de latitud sur "en el extremo norte del pas# (asta los 12] en el sur. Las variedades disponibles se
ordenan segn su ciclo, en 7rupos de 8aduracin o de
8adure! "78#. Aay inscriptas unas 2- variedades, distribuidas en 4 de estos grupos, del DD al DG.
Las variedades que integran un mismo 78, tienen un ciclo similar pero sus caractersticas
"rendimiento, resistencia a enfermedades, etc.# pueden ser muy diferentes.
3.1.B Produccin de oya en )olivia.
'uando se (abla de la produccin de soya en )olivia usualmente se pone como ObanderaP a los once
mil peque?os agricultores inmersos en ello. in embargo, los peque?os agricultores asumen un
verdadero protagonismo del complejo sojero b%sicamente en dos situaciones.
^ 'uando el sector sojero requiere proyectar una imagen de compromiso e importancia socioB
econmica.
^ 'uando el complejo sojero requiere de la provisin de materia prima barata.
La cadena de soya en )olivia est% estructurada y funciona de tal forma, que se (a convertido en el
aparato generador de deudas de los peque?os agricultores con los inversores agroindustriales del
complejo sojero, es decir, empresas aceiteras, importadoras de agroqumicos y empresas semilleras.
La <igura , resume el flujo crediticio y de venta de cosec(a de soya, que determina esta dependencia
financiera.
La mayora de productores bolivianos sojeros son los peque?os agricultores que poseen terrenos con
una extensin m%xima de 3- (ect%reas. egn estudios reali!ados, y tambin en base a la
experiencia de los mismos agricultores, la produccin de soya no es rentable en extensiones
menores, debido a los elevados costos de produccin que en promedio suman :[ 06- por (ect%rea.
*n vista que los gastos iniciales en la produccin de soya son elevados y los peque?os productores
no cuentan con fondos
suficientes para reali!ar pagos en efectivo, se ven obligados a recurrir a los crditos puestos a
disposicin por las empresas importadoras de insumos mediante sus agencias intermediarias locales
o por las empresas aceiteras.
Los crditos otorgados por el sector agroindustrial del complejo sojero, en la mayora de los casos, el
valor de los descuentos es mayor que el valor de la cosec(a, por lo que el agricultor slo paga parte
del prstamo dejando el remanente pendiente de pago para la siguiente campa?a.
Febido a que nuevamente el agricultor no posee fondos para la inversin de la siguiente temporada
de siembra, solicita otro crdito de la misma empresa bajo la garanta de la peque?a propiedad y la
venta de su cosec(a, en un ciclo de endeudamiento que se repite a?o tras a?o. Fe esta forma, el
sistema de crdito del complejo sojero crea un estado de dficit y deuda permanentes del agricultor.
3.5.B Produccin de oya en el Per.
*n el Per la soya es cultivada en tres regiones. *ntre ellas mencionamos la regin $yacuc(o,
Auancayo y $ma!onas.
*n $yacuc(o, se cultiva en la selva de an <ranciscoZ en tanto que en $ma!onas, se cultiva es la
provincia de )agua '(ica y )agua 7rande.
*l Per solamente produce el 9; de la produccin mundial, pero cave recalcar que a diferencia de
otros pases del mundo es que la soya peruana no tiene modificacin gentica, y se caracteri!a por
ser de granos relativamente grandes que las importadas.
8ercado &acional.
9.0.,.B Producto.
La soya en el mercado en su forma natural "frijol#, como tambin en los productos procesados como
mayonesa, salsa, aceite, lec(e, yogurt, jugos, etc.
$s tambin podemos mencionar la carne de soya, muy consumida en la dieta vegetariana.
*n la industria farmacutica podemos mencionar productos que contienen suplementos vitamnicos a
base de soya, utili!ados principalmente por laboratorios naturales como _aita, anta &atura, &atural
<irbas, *colife, etc.
9.0.0.B Precio.
*n el mercado podemos encontrar la soya a precios accesibles como por ejemplo.
v ,Rg. Fe soya nacional............. s@. 5.--
v ,+arro de lec(e oy Lida........ s@. ,.9-
v ` de 'arne de oya................ s@. 1.3-
v ,litro de $ceite de oya.......... s@. 5.3-
v ,litro de =ogurt de soya...>. . s@. 5.4-
9.0.1.B Pla!a.
*n el mercado podemos encontrar dos tipos de soya. La soya nacional, de granos grandes, y la soya
importada de granos peque?os.
La soya nacional es la m%s comerciali!ada para consumo, ya que brinda un mejor rendimiento en
cuanto a la preparacin de los productos derivados de soyaZ como la lec(e de soya, queso de soya,
etc.
*l canal de distribucin que sigue es.
Fel Productor, al mayoristaZ del mayorista al Fetallista y del detallista al 'onsumidor.
*n el mercado de c(inc(a podemos encontrar aproximadamente ,0 puestos que venden la soya en
grano, tanto nacional como importado.
$s como tambin los productos comerciales de soya, como =ogurt, Lec(e de soya, 'arne de soya,
etc.
9.0.5.B Promocin.
Los derivados de la soya tales como de la marca 7loria, son promocionados tanto en radio y
televisin,
*n el caso del grano de soya, son promocionados por los mayoristas de manera personal, as como
tambin por los detallistas de manera directa con los consumidores.

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