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Adicto
Al pan

Elimina el trigo, baja de peso y mejora tu salud

Dr. William Davis

Adicto
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Título original: Wheat Belly

Publicado por acuerdo con Rodale, Inc.
© 2011 William Davis, M.D.
© De esta edición:
2014, Penguin Random House USA Grupo Editorial LLC
2023 N. W. 84th Ave.
Doral, FL, 33122
Teléfono: (305) 591-9522
Fax: (305) 591-7473
Primera edición: Octubre de 2014
ISBN: 978-1-63113-031-1
Traducción: María Andrea Giovine
Diseño de cubierta: Amy C. King
Diseño del libro: Joanna Williams
Fotografías de cubierta: Getty Images
Fotografía de autor: Dawn Davis
Montaje de esta edición: Grafika LLC
Printed in USA by HCI Printing
Este libro fue concebido exclusivamente como un texto de consulta, no como un manual
Médico. La información, que aquí se proporciona, está diseñada para ayudarte a tomar
Decisiones de salud informadas. No pretende ser un reemplazo de ningún tratamiento
Que te haya recetado el médico. Si sospechas que tienes un problema de salud,
Te invitamos a que busques ayuda médica competente.
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Para Dawn, Bill, Lauren y Jacob,

Mis compañeros en este viaje sin trigo

ÍNDICE

Introducción ix

PARTE UNO TRIGO: EL GRANO ENTERO

NO SALUDABLE
Capítulo 1 ¿Qué panza? 3
Capítulo 2 No son los muffins que hacía tu abuela:
La creación del trigo moderno 13
Capítulo 3 El trigo deconstruido 35
PARTE DOS EL TRIGO Y LA MANERA EN
QUE DESTRUYE LA SALUD DE
LA CABEZA A LOS PIES
Capítulo 4 Oye, tú, ¿quieres comprar un poco de
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Exorfinas? Las propiedades adictivas del trigo 49

Capítulo 5 Se te ve la panza de trigo:
La relación entre el trigo y la obesidad 63
Capítulo 6 Hola, intestino. Soy yo, el trigo.
El trigo y la enfermedad celíaca 85
Capítulo 7 El país de la diabetes:
El trigo y la resistencia a la insulina 109
Capítulo 8 A disminuir el ácido:
El trigo como el gran enemigo del pH 133
Capítulo 9 Cataratas, arrugas y jorobas:
El trigo y el proceso de envejecimiento 149

Capítulo 10 Mis partículas son más grandes que las tuyas:

El trigo y las enfermedades cardíacas 167
Capítulo 11 Todo está en tu mente: El trigo y el cerebro 191
Capítulo 12 Cara de bagel: El efecto destructivo
Del trigo en la piel 203
PARTE TRES DILE ADIÓS AL TRIGO
Capítulo 13 Adiós, trigo: Crea una vida saludable,
Deliciosa y sin trigo 219
Epílogo 257
Apéndice A En busca del trigo en todos los lugares
Equivocados 263
Apéndice B Recetas saludables para encoger
La panza de trigo 273
Agradecimientos 305
Referencias 309
Índice temático 331

INTRODUCCIÓN
Si hojeas los álbumes de fotos de tus padres o de tus abuelos, es probable que te
sorprenda lo delgado que se ve todo el mundo. Las mujeres probablemente usaban vestidos talla
cuatro y los hombres tenían 32 de cintura. El sobrepeso era algo que se medía en unas cuantas
libras; la obesidad era poco común.
¿Niños con sobrepeso? Casi nunca. ¿Cinturas talla 42? Aquí no.
¿Adolescentes de doscientas libras? Claro que no.
¿Por qué las June Cleaver de los cincuenta y sesenta, las amas de casa que no trabajaban, así
como otras personas de esa época eran mucho más delgadas que las personas actuales que
vemos en la playa, en el centro comercial o en nuestro propio espejo?
Mientras que en aquella época las mujeres por lo general pesaban de 110 a 115 libras y los
hombres de 150 a 165, hoy cargamos con 50, 75 o hasta 200 libras más.
Las mujeres de ese mundo no hacían mucho ejercicio que digamos. (Se consideraba indecoroso,
como tener pensamientos impuros en la iglesia). ¿Cuántas veces viste a tu mamá ponerse sus
tenis para salir a correr tres millas? Para mi mamá, hacer ejercicio
Era aspirar las escaleras. Actualmente, cuando hace un bonito día, salgo y veo docenas de
mujeres corriendo, caminando, andando en bicicleta… algo que prácticamente nunca veíamos
hace 40 o 50 años. Y, no obstante, engordamos más y más cada año.
Mi esposa es triatleta y entrenadora de triatlones; así es que, cada año, veo varios de esos
eventos deportivos extremos. Los triatletas entrenan intensamente durante meses o años antes de
nadar de 1 a 2 ½ millas en aguas abiertas, recorrer en bicicleta de 56 a 112
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Millas, para terminar corriendo de 13 a 26 millas. El simple hecho de terminar una carrera es en
sí una hazaña, dado que el evento requiere varios miles de calorías y una resistencia
espectacular. La mayoría de los triatletas tienen hábitos alimenticios bastante saludables.
Entonces, ¿por qué una tercera parte de esos hombres y mujeres disciplinados tiene sobrepeso?
Yo les doy todavía más crédito por tener que cargar esas treinta, cuarenta o cincuenta libras de
Más. Pero, con ese nivel extremo de actividad constante y con un programa de entrenamiento
exigente, ¿cómo es que siguen teniendo sobrepeso?
Si seguimos la lógica convencional, los triatletas con sobrepeso necesitan hacer más ejercicio o
comer menos para bajar de peso.
Creo que es una idea francamente ridícula. En este libro voy a argumentar que el problema con
la dieta de la mayoría de los estadounidenses no es la grasa y el azúcar ni el surgimiento del
Internet y el fallecimiento del estilo de vida agrario. Es el trigo… o lo que nos quieren hacer
creer que se llama “trigo”.
Verás que lo que estamos comiendo, inteligentemente disfrazado de un muffin integral o una
chapata de cebolla, en realidad no es trigo en lo más mínimo, sino el producto de
investigaciones genéticas realizadas durante la última mitad del siglo XX. El trigo moderno es
verdadero trigo en la misma medida en que un chimpancé se aproxima a un ser humano.
Aunque nuestros peludos parientes primates comparten el 99 por ciento del total de los genes
Que se encuentran en los seres humanos, con brazos más largos, el cuerpo cubierto de pelo y
menos probabilidades de ganar el primer premio en Jeopardy, confío en que de inmediato
puedes identificar la diferencia que representa ese 1 por ciento. En comparación con
Su ancestro de hace apenas cuarenta años, el trigo moderno ni siquiera está tan cerca.
Creo que el aumento en el consumo de granos –o, más precisamente, el aumento del consumo
de esa cosa genéticamente modificada llamada trigo moderno– explica el contraste entre las
personas sedentarias más delgadas de los años cincuenta y las personas con sobrepeso del siglo
XX, incluidos los triatletas.
Reconozco que declarar que el trigo es un alimento maligno es como afirmar que Ronald
Reagan era comunista. Puede que suene absurdo, incluso poco patriótico, degradar un alimento
básico emblemático al estatus de riesgo de salud pública. Sin embargo, voy a defender la idea
de que el grano más popular del mundo es también el ingrediente más destructivo de nuestras
dietas.
Algunos de los efectos peculiares documentados que tiene el trigo en los seres humanos
incluyen estimulación del apetito, exposición a exorfinas activas en el cerebro (la contraparte de
las endorfinas generadas internamente), incrementos exagerados en el nivel de azúcar en la
sangre que detonan ciclos de saciedad alternados con un aumento del apetito, el proceso de
glicación que subyace en las enfermedades y el envejecimiento, efectos inflamatorios y en
El pH que erosionan los cartílagos y dañan los huesos, así como la activación de respuestas
inmunológicas alteradas. El resultado del consumo de trigo es un rango complejo de
Enfermedades, desde la enfermedad celíaca –la devastadora enfermedad intestinal que se
Desarrolla a partir de la exposición al gluten del trigo– hasta una amplia variedad de trastornos
neurológicos, diabetes, enfermedades cardíacas, artritis, erupciones extrañas y los delirios
paralizantes de la esquizofrenia. Si eso que llamamos trigo es un problema tan grave, entonces
Dejarlo de lado debería producir beneficios enormes e inesperados. Y de hecho, así es. Como un
cardiólogo que trata a miles de pacientes que tienen riesgo de padecer enfermedades cardíacas,
diabetes y los miles de efectos destructivos de la obesidad, personalmente, he visto cómo se
desvanecieron las panzas que se desbordaban por encima del cinturón, cuando mis pacientes
eliminaron el trigo de su dieta, y bajaron 20, 30 ó 50 libras tan solo en los primeros meses. Una
Pérdida de peso rápida y sin esfuerzo, por lo general, trae consigo beneficios para la salud que
me siguen sorprendiendo incluso hoy, después de haber presenciado este fenómeno miles de
veces He visto cambios radicales en la salud, como en el caso de la mujer de treinta y ocho años
con colitis ulcerativa, que estaba por enfrentar una extirpación de colon, que se curó al eliminar
el trigo y conservó su colon intacto. O el del hombre de veintiséis años, que estaba incapacitado
y prácticamente no podía caminar a causa del dolor en las articulaciones, el cual experimentó un
alivio total y volvió a caminar y correr libremente después de quitar el trigo del menú.
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Por extraordinarios que puedan sonar esos resultados, muchas investigaciones científicas
implican que el trigo es la raíz de esas enfermedades e indican que eliminarlo puede reducir o
aliviar los síntomas por completo. Verás que, sin quererlo, hemos intercambiado conveniencia,
abundancia y bajos costos para la salud por panzas de trigo, muslos abultados y enormes
papadas. Muchos de los argumentos que doy en los siguientes capítulos han sido demostrados
en estudios científicos que están disponibles para que todos los leamos. Resulta increíble que
muchas de las lecciones que he aprendido fueron demostradas en estudios realizados hace
Décadas, pero que por alguna razón nunca llegaron a la superficie de la conciencia médica o
pública. Yo simplemente sumé dos más dos para sacar algunas conclusiones que tal vez te
sorprendan.
NO ES TU CULPA
En la película Good Will Hunting (conocida en español como El indomable Will Hunting, En
busca del destino o Mente indomable), el personaje de Matt Damon, quien posee un genio poco
común pero alberga los demonios del abuso que vivió en el pasado, rompe en llanto cuando el
psicólogo Sean Maguire (Robin Williams) repite
Una y otra vez “no es tu culpa”. De manera similar, muchas personas afectadas por una fea
pancita de trigo nos culpamos: demasiadas calorías, muy poco ejercicio, muy poca mesura. Sin
embargo, es más preciso decir Yo comparo el consejo, ampliamente aceptado, de que “hay
que comer granos enteros” con decirle a un alcohólico que, “si una copa o dos no hacen daño,
nueve o diez podrían ser aún mejores”.
Aplicar ese consejo tiene repercusiones desastrosas para la salud.
No es tu culpa.
Si andas por ahí cargando una panza de trigo protuberante e incómoda, si te esfuerzas, sin éxito,
por entrar en los jeans del año pasado y le aseguras a tu médico que no, no has estado comiendo
Mal, pero sigues teniendo sobrepeso, prediabetes, presión y colesterol altos o si estás tratando
desesperadamente de ocultar un par de humillantes senos masculinos, piensa en decirle adiós al
trigo. Elimina el trigo, elimina el problema. ¿Qué tienes que perder excepto tu pancita de trigo,
Que el consejo que hemos estado siguiendo de comer “más granos enteros” nos ha restado
control sobre nuestro apetito y nuestros impulsos, haciéndonos gordos y poco saludables, a
pesar de nuestros mejores esfuerzos y buenas intenciones.
Qué tienes que perder excepto tu pancita de trigo, tus senos masculinos y tu trasero con forma
de bagel?

PARTE UNO

T R I G O: E L G R A N O E N T E R O NO S A L U D A B L E
CAPÍTULO1
¿Qué pan za?
La ciencia médica le da la bienvenida a la creación de una hogaza de pan
Elaborada conforme a la mejor evidencia científica… Un producto así se puede
Incluir en la dieta tanto de los enfermos como de los sanos, con un entendimiento
Completo del efecto que puede tener en la digestión y el crecimiento.
Dr. Morris Fishbein
Editor Del Journal of the American Medical Association, 1932.
En siglos pasados, una panza prominente era exclusiva de los privilegiados, una marca de
riqueza y éxito, un símbolo de no tener que limpiar tus establos ni arar tu propia tierra. En este
siglo, no tienes que arar tu propia tierra. Hoy, la obesidad se ha Democratizado: Todo el mundo
puede tener una panza grande. Tu papá llamaba a su rudimentario equivalente de mediados del
siglo XX “panza cervecera o panza chelera”. Sin embargo, ¿qué hacen con una panza cervecera
las amas de casa, los niños y Yo la llamo panza de trigo, aunque igual de fácil hubiera podido
llamar a esta enfermedad cerebro de pretzel, intestino de bagel o cara de galleta, ya que no hay
ningún órgano que no se vea afectado por el trigo. Sin embargo, el impacto del trigo en la talla
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de nuestra cintura es la característica más visible y definitoria, una expresión externa de las
grotescas distorsiones que los seres
Humanos experimentamos al consumir este grano. Una panza de trigo representa la
acumulación de grasa, que resulta de años de consumir alimentos que desencadenan la insulina,
la hormona del almacenamiento de la grasa. Aunque algunas personas almacenan grasa en las
nalgas y en los muslos, la mayoría de las personas acumulan grasa desbordante alrededor de la
cintura. Esta grasa “central” o “visceral” es única: A diferencia de la grasa que hay en otras
áreas del cuerpo, provoca fenómenos inflamatorios, distorsiona las respuestas de la insulina y
libera señales metabólicas anormales al resto del cuerpo. En el hombre con panza de trigo no
deseada, la grasa visceral también produce estrógenos, lo que ocasiona los “senos masculinos”.
Sin embargo, las consecuencias del consumo no sólo se manifiestan en la superficie de nuestro
organismo; el trigo también
Puede llegar prácticamente a todos los órganos del cuerpo, desde los intestinos, el hígado, el
corazón y la glándula tiroidea hasta el cerebro. De hecho, casi no hay ningún órgano que no se
vea afectado por el trigo de alguna forma potencialmente dañina.
JADEAR Y SUDAR EN EL HEARTLAND*
Me dedico a la cardiología preventiva en Milwaukee. Como muchas otras ciudades del Medio
Oeste, Milwaukee es un buen lugar para vivir y formar una familia. Los servicios de la ciudad
funcionan bastante bien, las bibliotecas son de primera, mis hijos asisten a escuelas públicas de
calidad y la población es apenas lo bastante

* N. de T. Región central del territorio de Estados Unidos que comprende los estados conocidos
como Midwestern
United States.

Grande para contar con los eventos culturales de una gran ciudad, como una sinfónica y un
museo de arte excelentes. Las personas que viven aquí son bastante amistosas. Pero… están
gordas.
Y no quiero decir un poco gordas. Quiero decir muy, muy gordas. Me refiero al tipo de gordos
que jadean y sudan después de subir un piso de escaleras. Me refiero a mujeres de 18 años que
Pesan 240 libras, a camionetas súper inclinadas hacia el lado del conductor, sillas de ruedas del
doble de ancho, a equipos de hospital incapaces de atender a pacientes que pesan 350 libras o
más. (No caben en el escáner para tomografía computarizada ni en ningún otro aparato para
diagnóstico. De todas formas, aunque cupieran, no se alcanzaría a ver nada. Sería como tratar de
determinar si la imagen en el agua turbia del océano es un delfín o un tiburón).
En tiempos lejanos, un individuo que pesara 250 libras o más era una rareza; hoy, encontrar
casos así entre los hombres y mujeres que andan caminando en el centro comercial es tan
común como encontrar jeans en Gap. Las personas jubiladas tienen sobrepeso u obesidad al
igual que los adultos de mediana edad, los adultos jóvenes, los adolescentes y hasta los niños.
Los oficinistas son gordos, los obreros son gordos. Las personas sedentarias son gordas y
también los atletas. Los blancos son gordos, los negros son gordos, los latinos son gordos, los
asiáticos son gordos. Los carnívoros son gordos, los vegetarianos son gordos. Los
estadounidenses padecen obesidad en una escala nunca antes vista en la experiencia humana.
Ninguna demografía ha escapado a la crisis del aumento de peso.
Pregúntale al USDA o a la Oficina del Cirujano General y te dirán que los estadounidenses
están gordos porque beben demasiados refrescos, comen demasiadas papas fritas, toman
Demasiada cerveza y no hacen suficiente ejercicio. Y esas cosas pueden ser ciertas. Pero ésa
para nada es la historia completa. De hecho, muchas personas con sobrepeso son bastante
conscientes en términos de salud. Pregúntale a cualquiera que pese más de 250 libras ¿Qué
crees que fue lo que provocó un aumento de peso tan increíble? Te sorprendería cuántos no
dicen: “Tomo Big Gulps, como Pop Tarts y veo televisión todo el día”. La mayoría dirá algo
como: “No lo entiendo. Hago ejercicio cinco veces al día. He reducido la grasa y he aumentado
los granos enteros. Sin embargo, ¡parece que no puedo dejar de engordar!”.
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¿CÓMO LLEGAMOS AQUÍ?

La tendencia nacional de reducir el consumo de grasa y colesterol, y de aumentar las calorías

provenientes de los carbohidratos, ha creado una situación peculiar en la que los productos
Hechos de trigo no sólo han aumentado su presencia en nuestras dietas, sino que han llegado a
dominarlas. Para la mayoría de los estadounidenses, cada comida y cada refrigerio contienen
Alimentos hechos con harina de trigo. Puede ser el plato principal, puede ser la guarnición,
puede ser el postre… y probablemente son todos los anteriores. El trigo se ha convertido en un
ícono nacional de salud: “Come más granos enteros saludables”, nos dicen, y la industria
Alimenticia se sumó gustosa, creando versiones “saludables para el corazón” de nuestros
productos de trigo favoritos “hasta el tope” de granos enteros. La triste verdad es que la
proliferación de productos de trigo en la dieta estadounidense es proporcional al
Ensanchamiento en ese año en particular.
Adicto
Nuestra cintura. El consejo que dio en 1985 el Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la
Sangre; a través de su Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol, de reducir el
consumo de grasa y colesterol y reemplazar las calorías con granos enteros; coincide
perfectamente con el inicio de un ascenso pronunciado en el peso de hombres y mujeres.
Irónicamente, 1985 marca también el año en el que los Centros para el Control y la Prevención
De Enfermedades (CDC, por sus siglas en inglés) comenzaron a elaborar estadísticas de peso
corporal, documentando ordenadamente la explosión de la obesidad de y la diabetes que
comenzó en ese año en particular.
De todos los granos de la dieta humana, ¿por qué ensañarse sólo con el trigo? Porque el trigo,
por un margen considerable, es la fuente dominante de proteína de gluten en la dieta de los
Seres humanos. A menos que seas Euell Gibbons, la mayoría de las personas no comen mucho
centeno, cebada, espelta, triticale, bulgur, kamut, ni ningunas otras fuentes menos comunes de
Gluten; el consumo de trigo eclipsa el consumo de otros granos, que contienen gluten, por más
de cien a uno. El trigo también tiene atributos únicos que esos otros granos no tienen, atributos
Que lo hacen especialmente nocivo para nuestra salud, de lo cual hablaré en capítulos
posteriores. Sin embargo, me enfoco en el trigo porque, en la gran mayoría de las dietas
estadounidenses, la exposición al gluten se puede considerar sinónimo de exposición
al trigo. Por esa razón, con frecuencia uso el trigo para referirme a todos los granos que
contienen gluten. El impacto para la salud del Triticum aestivum, el pan de trigo común, y sus
amigos genéticos tiene un espectro muy amplio con efectos curiosos de la boca al ano, del
cerebro al páncreas, del ama de casa apalache al ejecutivo de Wall Street.
Si suena loco, tenme paciencia. Hago estas afirmaciones con una conciencia clara, sin trigo.

GRANOS MALVADOS

Como la mayoría de los niños de mi generación, –nací a mediados del siglo XX y crecí con pan
Wonder y Devil Dogs–, tengo una relación larga y estrecha con el trigo. Mis hermanas y yo
éramos verdaderos conocedores de cereales para el desayuno, hacíamos nuestras propias
mezclas individuales de Trix, Lucky Charms y Froot Loops, y nos tomábamos felices la leche
dulce y de colores pastel que quedaba en el fondo del tazón. Por supuesto, la “gran experiencia
estadounidense de los alimentos procesados” no terminaba en el desayuno. De almuerzo, mi
mamá por lo general nos mandaba sándwiches de mantequilla de maní o de Boloña,
En la fotografía, que estaba durmiendo en la arena con mi vientre flácido extendido a todos los
lados del cuerpo, mi hostal papada en los brazos flácidos cruzó sobre su pecho.
En ese momento recibí un golpe: No perdí sólo unas pocas libras. Yo era, al menos 15
kilogramos de peso acumulado alrededor de la cintura. ¿Qué le debo a mis pacientes
Creo que, cuando les dio consejos sobre la dieta? Yo no era mejor que los médicos de
1960, que, si bien se recomienda a los pacientes que vivan una vida más sana,
¿Por qué estaba con esos kilos de más?
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Después de todo, me encontré con siete y cincuenta y cinco kilómetros todos los días, seguido
de una dieta razonable y equilibrada que excluía cantidades excesivas de carne y grasa, evitaron
hacer bocadillos o comer comida chatarra, prefiriendo consumir una buena cantidad de granos
enteros sanos. Lo que era Está sucediendo en mi caso?
Por supuesto, tuve mis sospechas.
No pude dejar de notar que en los días en que comio tostadas, gofres o bagelsb para el
desayuno, pasamos unas cuantas horas sintiendo somnolencia y letargo. Pero si comía una
tortilla de queso hecho con tres huevos, sentí también. Algunas pruebas básicas de laboratorio,
sin embargo, realmente me sorprendieron.
Triglicéridos: 350 mg / dl; Colesterol HDL (colesterol "bueno"): 27 mg / dL. Y yo estaba
diabética, con un nivel de azúcar en ayunas de 161 mg / dL. Corría casi todos los días, pero Yo
era el sobrepeso y la diabetes? Tiene que haber algo muy equivocado en mi poder.
De todos los cambios que había hecho que, en nombre de la salud, aumentar mi
Ingesta de grano entero saludable fue el más significativo. ¿El grano estaría en
De hecho, me engorde?
Ese momento cuando me di cuenta que mi gordura fue el comienzo de un viaje,
Siguiendo el rastro de migas, de nuevo a cuando empecé a tener sobrepeso y todos los
problemas de salud que le acompañaban. Sin embargo, fue cuando observé efectos
Aún más extensa, en una escala más grande, así como mi experiencia personal que me
He convencido de que, en realidad, algo extraño estaba pasando.

LECCIONES DE UN EXPERIMENTO SIN TRIGO

Un dato interesante: el pan de trigo (cuyo índice glucémico es 72) aumenta la tasa de
Azúcar tanto o más que el azúcar común, sacarosa (cuyo índice glucémico es 59) en la sangre.
(Asigna el valor 100 al aumento de azúcar en la sangre causado por la glucosa;
Por lo tanto se considera que el índice glucémico de la glucosa es 100. La capacidad de Un dato
interesante: el pan de trigo (cuyo índice glucémico es 72) aumenta la tasa de
Azúcar tanto o más que el azúcar común, sacarosa (cuyo índice glucémico es 59) en la sangre.
(Asigna el valor 100 al aumento de azúcar en la sangre causado por la glucosa;
Por lo tanto se considera que el índice glucémico de la glucosa es 100.
La capacidad de un alimento específico para aumentar la tasa de azúcar en la sangre, en
comparación con la glucosa, determina el índice glucémico de ese alimento.) Así que cuando yo
estaba creando una estrategia para ayudar a mis pacientes con sobrepeso y propensos a la
diabetes para reducir la tasa de azúcar en la sangre de manera más eficaz, se hizo evidente para
mí que la forma más rápida y más fácil de conseguir resultados sería la eliminación de los
alimentos que causó un aumento de la tasa más pronunciada
De azúcar en la sangre.
En otras palabras, nada de azúcar, pero el trigo. Producí un folleto simple en el que detallaba
cómo sustituir los alimentos que tenían trigo como principal ingrediente para alimentos enteros
de bajo índice glucémico para crear una dieta saludable.
Tres meses más tarde, mis pacientes hicieron nuevos análisis de sangre. De hecho, como ya
había predicho, con excepciones solamente raras, el nivel de glucosa en la sangre (glucosa)
estuvo a menudo más allá de la pista correspondiente a la diabetes (126 mg / dL o más) para los
índices normal. Sí, los diabéticos ya no eran diabéticos. Así es: la diabetes, muchos casos se
pueden curar - no sólo controlada - por la eliminación de los hidratos de carbono, especialmente
la dieta de trigo. Muchos de mis pacientes también habían perdido 10, 15, hasta incluso 20
kilos.
Sin embargo, eso es lo que no me esperaba que me dejó estupefacto.
Los pacientes informaron que los síntomas de reflujo gástrico habían desaparecido y que los
calambres y diarrea periódicos del síndrome del intestino irritable habían terminado. Tenían
energía recuperada; podría concentrarse mejor; el sueño era más profundo. Las erupciones la
piel se an ido, incluso los que estaban presentes durante años. El dolor por la artritis reumatoide
se aliviaron o desaparecieron, lo que les permite reducir e incluso eliminar las drogas
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desagradables utilizados para tratar el problema. Los síntomas de asma habían disminuido o
desaparecido por completo, haciendo que muchos despojarse de sus dispositivos de inhalación.
Los atletas reportaron un mayor rendimiento uniforme.
Más delgado. Con más energía. Con un pensamiento más claro. En los intestinos, las
Articulaciones y pulmones saludables. Reiteradamente. Sin duda, estos resultados eran razón
suficiente para abandonar el trigo.
Lo que me convenció aún más eran los muchos ejemplos de personas que eliminan
La dieta de trigo y luego se dejó consumir como un pequeño placer:
Dos o pretzels un sofá en un cóctel. En cuestión de minutos, muchos tenían la diarrea, el dolor y
la hinchazón articulaciones o sibilancias con experiencia en la respiración. Como si Conducido
por un interruptor, el fenómeno se repitió.
Lo que comenzó como un simple experimento para tratar de reducir el nivel de azúcar en sangre
del pueblo llevó a una visión de múltiples problemas de salud y pérdida peso, que todavía me
deja asombrado.

UN RADICAL TRIGOTOMIA

Para muchos, la idea de la eliminación de la dieta de trigo es al menos psicológicamente

dolorosa la cantidad de un tratamiento de conducto sin anestesia.
Para algunos, el proceso aún puede mostrar efectos secundarios incómodos, similar a la
privación de cigarrillos o el alcohol. Sino este procedimiento se debe seguir para que el paciente
se recupere.
Vientre de trigo investiga la siguiente proposición: los problemas de salud de los
estadounidenses,
La fatiga a la artritis, malestar gastrointestinal a la obesidad, han venido de Salvado para
muffins o donuts pasas y canela, apariencia inocente, que cada uno consumir con el desayuno
cada mañana.
La buena noticia: no existe una cura para esta enfermedad llamada "vientre de trigo" - o,
Como, "jefe de pretzel", "dona tripa" o "cara de la oblea."
El punto esencial: la eliminación de ese alimento, esa parte de la cultura humana por más siglos
que Larry King estaba en el aire, que te dejará más delgado, más inteligente, más ágil y más
feliz.
La pérdida de peso, en particular, puede ocurrir a una velocidad que no lo hace
Yo creía posible. Y es posible que pierda, selectivamente, la grasa más visible, que
Perjudica acción de la insulina, la diabetes genera, promueve la inflamación y causa vergüenza:
La grasa del vientre. Es un proceso que se completa prácticamente sin hambre ni privaciones y
Aporta una amplia gama de beneficios para la salud. ¿Por qué entonces quite trigo en lugar de
azúcar, por ejemplo, o todos los granos en general? Los siguiente capítulo a explicar por qué el
trigo no tiene paralelo entre los granos modernos en su capacidad de convertir rápidamente a la
glucosa en la sangre.
Por otra parte, siguen siendo poco comprendido y poco estudiada composición genética de trigo
y sus propiedades adictivas, adictivo, que realmente nos hacen comer más.
El trigo era asociado con literalmente docenas de enfermedades debilitantes, además de las
derivadas de sobrepeso, y se infiltró en casi todos los aspectos de nuestra dieta. Sin duda, es
probable para eliminar el azúcar refinado es una buena idea, ya que tiene poco o ningún valor
nutritivo y también tiene una influencia negativa en nuestros niveles de glucosa en sangre. Sin
embargo, para el mejor resultado de su esfuerzo, eliminar el trigo es el más fácil y eficaz como
sea posible tomar para proteger su salud y reducir su cintura.

Euell Gibbons es el estadounidense que se ha convertido en un punto de referencia

para la difusión de las plantas invasoras y especies silvestres como comestible. (T. N.)
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Panecillo es una pasta pre - cocida, horneada posterior, que tiene la forma de un hilo
de 15 cm de diámetro y puede ser dulce o salado. (T. N.)

CAPÍTULO 2

LA ABUELA: CREACIÓN TRIGO MODERNA

Es bueno como un buen pan.
Miguel de Cervantes,
Don Quijote

TRIGO, más que cualquier otro alimento (no incluido el azúcar, grasas y sal), está
arraigado en la experiencia la comida americana, una tendencia que comenzó mucho
tiempo. Se convirtió en omnipresente en la dieta estadounidense, y de muchas
maneras parece esencial para nuestro estilo de vida. ¿Cómo sería un plato de huevos
sin brindis de un aperitivo sin sándwiches , una cerveza sin pretzels, un día de campo
sin cachorroquente, un paté sin galletas, puré de garbanzos sin la pita, un salmón
ahumado y sin bagels, un pastel de manzana sin la masa?
Si el martes, TRIGO DEBE TENER
Un día, medir la longitud de panes góndola en mi supermercado casi 21 metros.
Eso significa que casi 21 metros de pan blanco, pan integral, pan multicereales, pan de siete
Granos, pan de centeno, pan integral de centeno, pan con levadura, pan italiano, pan francés,
palos, Pan, hilos blancos, pasas hilos, hilos de queso, hilos de ajo, pan de avena, pan linaza, pan
árabe, rollos para acompañar las comidas, rollos de Viena, rollos con semillas de amapola, pan
para hamburguesas y catorce tipos de pan para cachorroquente.
Y eso sin contar la panadería y 12 metros sobre estantes llenos de una variedad de productos
"artesanal" hecho con trigo.
Y todavía hay los aperitivos en góndola, con más de cuarenta marcas de galletas y 27
Marcas pretzels.
La panadería góndola también vende el pan rallado y el pan frito.
Y Contador de lácteos refrigerados encontrado decenas de esos tubos contenidos en el mismo.
Masas de varios tipos de pan, listo para hornear, rollos de hojaldre rellenas y cruasanes.
Cereales para el desayuno, solo, forman un mundo aparte, en general, disfrutar de la
El monopolio de todo un pasillo de un supermercado, a la cima de la plataforma inferior.
Gran parte de una góndola está dedicada a cajas y envases a granel: espaguetis,
lasaña, penne, conchas, conchas, pasta de trigo integral, pasta verde con espinacas,
pasta naranja con tomates, fideos con huevos, pequeñas partículas utilizado para
hacer cuscús hasta tiras de masa con casi diez centímetros de ancho. ¿Y qué hay
congelado? El congelador tiene cientos de platos de fideos y otras pastas y otra de
trigo con platos para acompañar las albóndigas y asar au jus carne de vacuno. De
hecho, a excepción de la sala de detergentes y productos de limpieza, es difícil
encontrar una plataforma que no contiene productos de trigo. Podemos culpar a los
estadounidenses que han dejado el trigo dominan su dieta? Después de todo, es en
casi todo. En una escala sin precedentes, el trigo, como los cultivos, es muy exitoso y
sólo superado por superficie cultivada de maíz. Es uno de los cereales más
consumidos en planeta, que constituye 20% de todas las calorías.
Y el trigo es también un éxito económico innegable. ¿Cómo, si un industrial
Podría convertirse en el equivalente de cinco centavos en la materia prima en casi 4
Dólares un producto llamativo, amigable con el consumidor y, por otra parte, con el
Aval de la Asociación Americana del Corazón? En la mayoría de los casos, el costo de
12

Comercialización de estos productos es superior al coste de los mismos ingredientes.

Alimentos preparados parcial o totalmente con el trigo para el desayuno, el almuerzo,
Cena y té de la tarde se convirtió en la norma. Ciertamente, el Departamento de Agricultura de
los Estados
Unidos, del Consejo de granos enteros, trigo integral del Consejo, la Asociación Norte-
Dietética Americana, la Asociación Americana de Diabetes [ADA ] y la Asociación
Norte Americana de Cardiología sería feliz con una dieta como esta porque sabría
Su recomendación para un mayor consumo de " granos enteros saludables " ganado
Numerosos y fieles seguidores.
¿Entonces por qué esta planta aparentemente benigna, que sostuvo generaciones de seres
humanos, de repente se volvió contra nosotros? Para empezar, no es la misma que la de
cereales.
Basamos nuestros antepasados para hacer el pan de cada día. A través de los siglos, la evolución
trigo natural era sólo un poco, pero en los últimos cincuenta años, bajo la
Influencia de los científicos agrícolas, ha sufrido cambios drásticos. Para que la planta
Resistentes a ciertas condiciones ambientales como la sequía o los organismos patógenos, tales
como hongos, líneas de trigo sufrieron la hibridación y la cría de introgresión. Sino cambios
genéticos se introdujeron principalmente con el fin de aumentar la producción por superficie. La
producción promedio de una granja moderna de Estados Unidos es más de diez veces mayor
que las granjas hace un siglo. C
Como pasos de gigante en la producción de trigo requiere cambios drásticos en el código
genético de la planta, que incluía la sustitución de altiva "trigueiras olas" de antaño para el
campo de trigo duro actual "enano" de alta productividad y no más de 46 centímetros de altura.
Los cambios genéticos que la Naturaleza, como veremos, tuvo su precio.
Incluso en las pocas décadas desde que su abuela sobrevivió a la prohibición,
Mientras que el baile Big applea, el trigo ha sufrido numerosas transformaciones.
Con el avance de la ciencia genética en los últimos cincuenta años, lo que permitió la
intervención humana, ocurrido a una tasa mucho más alta que la lenta naturaleza de la
influencia de la resultante
Reproducción de la planta anual, el ritmo del cambio se ha incrementado en términos
exponenciales.
Los alcances en el marco genético de nuestra cookie altamente tecnológico con
semillas de amapola del su estado actual a través de un proceso de aceleración
evolutiva que nos hace mirar el Homo ha bilis, unidos a un cierto punto en el inicio del
Pleistoceno. Gachas NATUFIANO las donas MACIAS " Lo que nuestro pan de cada
día danos hoy. " En la Biblia. En Deuteronomio, Moisés describió la Tierra Prometida
como " una tierra de trigo y cebada, vides. " El pan tiene una importancia crucial en el
ritual religioso. Judíos Ellos celebran su Pascua con matzá, el pan sin levadura, para
recordar la huida de los israelitas de Egipto. Los cristianos consumen obleas, que
simboliza el cuerpo de Cristo. Los musulmanes consideran el pan sagrado, el pan sin
levadura, e insistir en que se puede almacenar de pie y nunca ser descartado en
público.
En la Biblia, el pan es una metáfora de una cosecha abundante, una época de
abundancia, cuando la gente está protegida contra el hambre, e incluso una metáfora
de la salvación.
No compartimos el pan con familiares y amigos? No digas que algo nuevo y maravilloso
Se trata de "la mejor cosa desde la invención del pan rebanado"? "Quitar el pan de la boca de
Esto significa privar a esa persona de los medios de vida? El pan es un primer género
Casi necesidad universal: chapati, la India, el tsoureki, Grecia, pan árabe, en
Oriente Medio, aebleskiver, Dinamarca, bya naan, en el desayuno en Birmania, y
Donas azucaradas en cualquier momento en la historia estadounidense.
La idea de que un alimento tan fundamental, tan profundamente arraigada en la experiencia
humana, puede ser perjudicial es al menos inquietante, a diferencia de puntos de vista culturales
13

sentado en el trigo y el pan. Sin embargo, hoy se parece muy poco a barras de pan que sale de
los hornos de nuestros antepasados. Al igual que un Cabernet moderna.
Sauvignon Napa es totalmente diferente de la fermentación del vino rústico que
Productores de vino de la región de Georgia, en el siglo IV AC, colocados en urnas y enterrado
bajo pequeñas elevaciones, el trigo también ha cambiado. El pan y otros alimentos hechos con
trigo sostener los humanos desde hace siglos, pero el trigo nuestros antepasados no es igual a.
Trigo comercial moderno esto en su escritorio para el desayuno, el almuerzo y la cena.
Dado que las cepas originales de hierbas silvestres y cosechado por el hombre primitivo, el trigo
Finalmente se desarrolló más de 25 mil variedades, prácticamente todo el resultado de
La intervención humana.
Cerca del final del Pleistoceno, alrededor de 8500 AC, milenios antes de cualquier cristiano,
Judío o musulmana a pie la tierra, antes de que los imperios egipcios, griegos y romanos, el
Natufian recorrió el Creciente Fértil (donde actualmente están ubicadas Siria, Jordania, Líbano,
Israel e Irak), en una vida seminómada, que complementa su actividad.
Cazadores y recolectores con la recolección de plantas nativas. Ellos cosechan ancestro del trigo
moderno, el einkornb que crecía espontáneamente en llanuras abiertas. Harinas de carne
gacelas, jabalíes, aves y cabras montesas se complementaron con frutos silvestres y granos de
cereales.
Permanece como excavada del yacimiento arqueológico de Tell Abu Hureyra, que corresponde
a la corriente el centro de Siria, sugieren la habilidad en el uso de herramientas tales como, por
ejemplo, guadañas, para el grano cosecha y morteros para moler, y el uso de contenedores para
el almacenamiento de granos cosechado. Restos recolectados trigo fueron encontrados en
excavaciones arqueológicas en Tell Aswad, Jericó, Nahal Hemar, Navali Cori y en otros
lugares.
El trigo se muele a mano Y luego se come como gachas. El concepto moderno de pan
fermentado con levadura
Sin embargo, se necesitarían miles de años por venir.
El Natufian cosechado einkorn nativa y puede haber decidido almacenar semillas
Sembrar en áreas eligió la siguiente temporada. El trigo escanda se convirtió en un
Ingrediente esencial de la dieta Natufian, reduciendo la necesidad de la caza y la recolección. El
pasaje granos de la cosecha silvestre para el cultivo de estos cultivos ha sido un cambio
fundamental, que, a partir de entonces en forma el comportamiento migratorio de estas
personas, así como las herramientas de desarrollo, de lengua y cultura. Y marcó el inicio de la
agricultura, un estilo de vida que requiere un compromiso a largo plazo, con los asentamientos
Más o menos permanente, un punto de inflexión en la historia de la civilización humana.
El cultivo de cereales y otros alimentos generaron un superávit, lo que permitió la
Especialización de las profesiones, la creación de formas de gobierno y la aparición de todo
sofisticadas características de la cultura (en comparación, la ausencia de la agricultura se
desaceleró la desarrollo de la cultura, manteniéndolo en una próxima etapa de la vida neolítica).
Durante la mayor parte de los 10.000 años que se ha ganado un lugar destacado en las cuevas,
chozas y cabañas y en la mesa de los seres humanos, lo que comenzó como einkorn cosechado,
Pasó a la especie conocida como Emmer, seguido por cultivada especie Triticum aestivum.
El trigo ha cambiado muy poco, sufriendo cambios sólo pequeños e irregulares. Trigo
Siglo XVII era el mismo que el de trigo siglo XVIII, que a su vez era casi el mismo
Trigo del siglo XIX y primera mitad del siglo XX. Montar un carro de bueyes por
Cursos en cualquiera de estos siglos, se verían campos "trigueiras olas" de 1,20 m
Alto, revolviendo en la brisa. Variedades de trigo cruce rudimentarios intentos de
Ensayo y error, generado cambios acumulativos año tras año, algunos bien sucedidas la mayoría
no; e incluso un buen ojo le resultaría difícil darse cuenta de la diferencia entre la cosecha de
trigo de principios del siglo XX y sus predecesores para muchos siglos.
Durante los siglos XIX y principios del XX, como ocurrió en los siglos anteriores,
Trigo cambió poco. Mejor XXXX harina de Pillsbury, mi abuela solía hacer su
Albóndigas famosos crema agria, en la década de 1940, no era muy diferente de la harina.
Su bisabuela llevaba sesenta años antes, y, por cierto, no es que sus antepasados
14

Utilizaron hace doscientos años. En el siglo XX, de la molienda de trigo se había vuelto más.
Mecánica y se llevó a cabo en una escala más grande, produciendo una harina fina, cuyo
Composición básica, pero prácticamente no cambió.
Todo esto sólo desde la segunda mitad del siglo XX, cuando una revolución en
Métodos de hibridación transformado este cereal. Lo que ahora tomamos para el trigo no es el
mismo, trigo cambiado, pero no por las fuerzas naturales, como seco o enfermedades, una lucha
darwiniana por la supervivencia, pero a través de la intervención humana. Como En
consecuencia, el trigo ha sufrido una transformación más dramática que Joan Riversc: se estiró,
cosido, corte y re costurado a convertirse en algo totalmente único, casi irreconocible en
comparación con el original, y sin embargo, con el mismo Nombre: trigo.
La producción de trigo comercial moderna centrada en satisfacer cierta características , tales
como el aumento de la productividad , reducción de costos de producción y la producción a gran
escala de un bien financieramente seguros. Todo esto tiempo, prácticamente nadie se preguntó
si estas propiedades eran compatibles con la salud humana. Propongo la tesis de que, en algún
momento a lo largo de la historia de trigo, quizás hace 5.000 años, pero es más probable hace
unos cincuenta años, el trigo cambió.
El resultado: un pan, una galleta o una torta de hoy son diferentes de su equivalente de hace mil
años, diferente incluso de los que nuestros abuelos hicieron. Tal vez
Mirar lo mismo, el mismo sabor, pero son bioquímicamente diferente. Menor cambios en la
estructura de proteínas de trigo puede significar la diferencia entre una respuesta
Inmunológico devastador para estas proteínas y absolutamente ninguna respuesta.

ANTES DE TRIGO QUE LOS GENETISTAS CONSIGUEN DE LA POSICIÓN

El trigo es extraordinariamente adaptable a las condiciones ambientales y puede crecer tanto en

Jericó, situada a unos 260 metros bajo el nivel del mar, como en regiones
Montañosa del Himalaya, algunos 3000 metros sobre el nivel del mar. El rango de latitudes
cubierta también es amplia, desde Noruega a los 65 ° de latitud norte, a la Argentina, a 45 ° de
latitud sur. En los Estados Unidos, el cultivo de trigo ocupa una área de 24 millones de
hectáreas equivalente al estado de Ohio. A nivel mundial, el cultivo de trigo cubre un área de
diez veces mayor que la que corresponde al doble de la superficie total de Europa Occidental.
El primer trigo silvestre einkorn tarde cultivada era el bisabuelo de todos
Variedades posteriores. Entre todo el trigo, la escanda, con sólo catorce cromosomas,
Tiene el código genético más simple. Alrededor de 3300 AC, la escanda, resistente y tolerante
al frío, era un cereal popular en Europa. Esta fue la época en la que vivió el hombre de hielo.
Tirol, conocido por el apodo cariñoso de Ötzi. El examen de los contenidos intestinales de este.
Hunter la etapa final del período Neolítico, asesinado por atacantes y se deja congelar
Los glaciares de las montañas de los Alpes italianos, revelaron restos parcialmente digeridos de
trigo einkorn consume en forma de pan sin levadura, junto con restos vegetales, carne de venado
y íbex1

Poco después de la primera cosecha de trigo escanda, variedad emmer de cereal,

einkorn cruce natural con una hierba silvestre pariente lejano de trigo,
Speltoides Aegilops surgieron en el Médio2 Oriente. El código genético de esta hierba era
Añade a la escanda y el resultado fue el trigo espelta, más complejo, con 28
Cromosomas. Las plantas tales como trigo tienen la capacidad de preservar la suma de sus
genes antepasados. Imagina que cuando una pareja se unen para engendrar un hijo, en lugar de
combinan sus cromosomas y llegar al total de 46 para generar su descendencia, suman 46
Cromosomas de la madre a los 46 cromosomas de los padres, por un total de 92 cromosomas en
el niño.
Es por supuesto, esto no sucede en las especies más complejas. Esta acumulación de
cromosomas en las plantas se llama poliploidía.
La escanda y su sucesor evolutivo, espelta, permanecieron en uso por algún
Milenios, lo suficiente para conquistar su lugar como la primera de géneros
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Necesitar y cómo los símbolos religiosos, a pesar de su relativamente baja productividad y su

menos conveniente para las características de cocción, en comparación con el trigo moderna.
(Estas harinas más densas y no refinadas han arrojado pobres y ciabattas
Oso clawsd.) Es probable que el trigo espelta es alimento al que Moisés habló en su
Pronunciamientos y que es también el kussemeth mencionado en la Biblia y la variedad de trigo
que persistió hasta los albores del Imperio Romano.
Con el tiempo, la especie Triticum aestivum, que es una mayor productividad y más
Adecuada para la cocción, fue tomando poco a poco el lugar de sus antepasados, el trigo
escanda y escanda. Durante muchos siglos, Triticum aestivum cambió poco. En el medio de
siglo XVIII, el gran botánico y clasificador de los seres vivos, la Linneo Sueco (Carl von
Linnaeus), padre del sistema de taxonomía de Linneo, anotó cinco variedades diferentes que Se
adaptan al género Triticum.
El trigo no evolucionó de forma natural en el Nuevo Mundo, pero fue traído al continente
Americano por Cristóbal Colón, cuya tripulación, en 1493, plantado algunos cereales en Porto
Rich.
En 1530, los exploradores españoles trajeron a México por semilla oportunidad
Trigo en un saco de arroz, trigo y más tarde fue llevado al suroeste de Estados Unidos.
Bartolomé Gosnold, que dio el nombre a Cape Cod y encontró el viñedo de Martha, fue el
Primero en llevar el trigo a Nueva Inglaterra en 1602, seguido poco después por
Los colonos del Mayflower, que trajeron trigo. Y así, poco a poco, llegó la expansión de los
campos de trigo, que amplió su gama con sólo una selección evolutiva leve y gradúa
Actualmente, la escanda, espelta y las cepas originales de Triticum aestivum, salvaje y
Crecido, que fueron reemplazados por miles de descendientes modernos, conservará
Humana, tanto Triticum aestivum y Triticum durum (utilizado para hacer fideos) y
Triticum compactum (utilizado en la producción de harina en polvo utilizado para hacer
Bizcochos y otros productos). Para encontrar escanda o espelta hoy, usted necesita mirar
Colecciones limitadas de granos silvestres o plantaciones modestos repartidos por todo el
Oriente Medio, sur de Francia y norte de Italia. Gracias a hibridaciones modernos diseñados por
seres especie humana, actuales Triticum son cientos, incluso miles de genes de distancia del
trigo escanda original, ocurrencia espontánea.
El trigo Triticum hoy es el producto de cruces orientados a la generación de más plantas
Productivo y con ciertas características, tales como la resistencia a las enfermedades, la sequía y
calor.
De hecho, el trigo fue así modificado por cepas humanas que no pueden sobrevivir por su propia
naturaleza moderna, requieren cuidados como la fertilización agrícolas3 con nitratos y
pesticidas. (Imagine esta situación absurda en el mundo de los animales.
Nacional: un animal capaz de sobrevivir sólo con la ayuda humana, como una alimentación
Particular, sin que él moriría.)

El verdadero trigo Como fue el trigo que creció hace 10.000 años y fue a la mano recogidos
de los campos sin cultivar? Que simple pregunta me llevó a Oriente Medio - o, más
exactamente, una pequeña granja orgánica en Massachusetts occidental.
Allí conocí a Elisheva Rogosa. Eli no es sólo un profesor de ciencias, sino también un
agricultor.
Defensora Orgánica de la agricultura sostenible y fundador de Patrimonio trigo Conservancy
[Preservación Patrimonio de trigo] (www.growseed.org), una organización dedicada a la
preservación de la cultura de la comida
Ancestros y cultivarlos mediante la aplicación de los principios orgánicos. Después de vivir en
el Oriente Medio durante diez años, en las que ha Trabajado en GenBank [genomas banco],
proyecto jordano, israelí y palestino, que tiene como objetivo.
Recoger líneas de trigo viejos, casi extinta, Eli regresó a los Estados Unidos con semillas de
Plantas de trigo original, trigo antiguo de Egipto y Canaán. Desde que se dedica al cultivo de la
vieja Cereales que sufrieron sus antepasados.
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Mi primer contacto con la señora Rogosa comenzó con un intercambio de mensajes de correo
electrónico que Comenzó con una petición que hice de un kilogramo de granos Triticum
monococcum. No podía dejar de moverme información sobre su cultura única, que después de
todo no era cualquier semilla de trigo De edad.
El describe el sabor del pan einkorn como "abundante, delicado, con un sabor más complejo"
Diferente del pan hecho con harina de trigo moderno, que ella demandó a gusto a cartón.
Él está enojado con la sugerencia de que los productos de trigo son perjudiciales para la salud, y
cita las prácticas agrícolas las últimas décadas, con el objetivo de aumentar la productividad y la
expansión de los beneficios, como la fuente de los daños a la salud de quienes consumen trigo.
Ella ve la solución en einkorn y emmer en, con la restauración de los pastos original, se cultiva
en condiciones orgánicas tales como el reemplazo del trigo industrial moderna.
Yo podía pensar con claridad, o entender artículos de investigación tratando de leer, necesario
para leer y releer los párrafos cuatro o cinco veces. Me di por vencido. Empecé a sentir normal
de nuevo sólo a la mitad del día Siguiente.
Sobreviví mi pequeño experimento con trigo, pero me llamó la atención la diferencia en las
reacciones de Antigua y moderna de trigo, presente en el pan de trigo integral. No hay duda de
que algo estaba sucediendo extraño en este caso.
Por supuesto, mi experiencia personal no puede considerarse un ensayo clínico. Pero plantea
algunas.
Preguntas acerca de las diferencias de potencial, en referencia a un período de 10.000 años de
distancia, entre el trigo de edad, antes de los cambios introducidos por la intervención genética
humana, y el trigo moderno.
Estos cambios pueden ser multiplicados por decenas de miles de hibridaciones a la que el trigo
Fue presentado y tenemos la posibilidad de que cambios drásticos en las características
genéticamente
Se determina, por ejemplo, la estructura del gluten. Es de destacar que las modificaciones gen
resultante de la hibridación del trigo son especialmente fatal para su propia
Plantas de cereales, ya que miles de trigo nuevo producen en cruces
Mostraron inviable cuando se coloca a crecer en la naturaleza, ya que se basó en la ayuda
Humano a sobreviver8.
Al principio, la nueva agricultura de trigo más productivo fue recibida con escepticismo en
Tercer Mundo. Las objeciones se basaron principalmente en la afirmación eterna: "No es así
Solemos hacer”. Dr. Borlaug, héroe de hibridación de trigo, respondió a Los críticos de la alta
productividad de trigo que atribuyen el crecimiento explosivo de la población
Mundial culpa por hacer "necesario" para la agricultura de alta tecnología. El increíble aumento
Obtenido la productividad en los países plagados por el hambre, como la India, Pakistán, China
y Colombia, entre otros, silenció rápidamente los detractores. La productividad aumentó
Exponencialmente, por lo que la escasez en abundancia y hacer productos hechos con trigo
barato y asequible.
¿Podemos culpar a los agricultores para preferir cepas híbridas enanas de alta productividad?
Después de todo, muchos pequeños agricultores pasan por dificultades financieras. Si pueden
multiplicar por diez a la productividad por área sembrada,
Con una plantación de ciclo más corto y la cosecha más fácil, ¿por qué no?
En el futuro, la ciencia de la ingeniería genética tiene el potencial de modificar aún más el
Trigo. Los científicos ya no tendrán que mezclar líneas, cruzar los dedos y esperar se produce el
intercambio cromosómico exacto. En lugar de ello, ciertos genes se pueden insertan a propósito
[en el genoma de una planta] o eliminado [su], creando así las cepas resistentes a la enfermedad
o pesticidas, tolerante al frío o la sequía, o toda una serie de otras características genéticamente
determinada. Específicamente, las nuevas cepas pueden someterse a manipulación genética para
ser compatible con ciertos fertilizantes o pesticidas. Desde un punto de vista financiero, esto es
un proceso la compensación de la agroindustria, así como a los productores de semillas y
productos químicos utilizados en la agricultura, tales como Cargill y ADM Monsanto, por
ejemplo, una vez que las cepas específicas de semillas pueden ser patentados y con ello hacen
17

justicia a los precios superior, además de fomentar la venta de tratamientos químicos

compatibles con ellos.
La manipulación genética se basa en la premisa de que un gen específico puede ser
Introducido exactamente en el lugar correcto, sin alterar la expresión de genes de otras
Características. Si bien el concepto parece bastante sólido, las cosas no siempre funcionan
De manera tan precisa. En la primera década de actividades de manipulación genética, no se
Requerían pruebas de seguridad o la experimentación con animales para las plantas
genéticamente modificadas, ya que la práctica no se consideró incluso ligeramente diferente de
la práctica de la hibridación, que se suponía inocuo.
Más recientemente, la presión pública agencias causado regulatorio, como el sector de control
de los alimentos de la FDA [Food and Drug Administration -
Agencia estadounidense Food and Drug Administration], pasó a exigir pruebas antes de un
producto modificado genéticamente se puso en marcha en el mercado. Sin embargo,
Los críticos de la manipulación genética citan estudios que identifican problemas potenciales
Comida de los cultivos modificados genéticamente. Animales utilizados como conejillos de
indias en este tipo de ensayo, grano alimentados soja tolerantes a glifosato
(Principal ingrediente del herbicida Roundup Ready®e; esas semillas eran genéticamente
Diseñada para tolerar abundantes aplicaciones de Roundup por el agricultor, sin perjuicio de
Plantación), mostró cambios en los tejidos del hígado, páncreas, intestino y testículos
comparación con los animales alimentados con soja convencional. Se cree que la diferencia se
debe a un ADN realineación inesperado cerca del sitio de la inserción del gen, lo que resultó en
un cambio de proteínas de los alimentos con efectos tóxicos en potencial9.
Tomó el advenimiento de la manipulación genética para finalmente surgió la noción
Pruebas de seguridad para las plantas modificadas genéticamente. La protesta pública llevó a
La comunidad internacional del sector agrícola para el desarrollo de directrices, por ejemplo,
Codex Alimentarius de 2003, un esfuerzo conjunto de las Naciones Unidas
La Organización Mundial de la Salud Agricultura y la Alimentación (FAO) y la (OMS) para
ayudar a determinar cuál de los nuevos alimentos GM deben ser objeto de pruebas de seguridad,
qué pruebas se deben hacer y lo que deben ser evaluados.
Sin embargo, no hay tal clamor surgió hace años, cuando los agricultores y genetistas
Ellos realizaron decenas de miles de experimentos de hibridación. No hay duda de que
Reordenamientos genéticos imprevistos, que pueden generar algunas características deseables,
tales como aumento de la resistencia a la sequía o más adecuado para propiedades de cocción
pueden ser acompañada de cambios en las proteínas que no son evidentes a la vista, el olfato o
Gusto; pero poco se cuidaban de estos efectos secundarios. Los intentos continúan ocurriendo
La hibridación con la producción de trigo nuevo "sintético". Aunque el recocido no es tan
Preciso como las técnicas de manipulación de genes, no obstante, tiene el potencial de
Inadvertidamente "activar" o "desactivar" los genes no relacionados con el efecto deseado,
La generación de características únicas, no todos los cuales se pueden identificar
atualmente10.
Por lo tanto, las modificaciones de trigo que podrían causar efectos adversos ha Los seres
humanos no nacen de la inserción o supresión de genes, sino de experimentos manipulación
genética anterior hibridación. Como resultado, durante los últimos cincuenta años miles de
nuevas líneas de trigo se han incorporado en acciones de alimentación humana comerciales, sin
la preocupación de una sola prueba de seguridad.
Este es un desarrollo con implicaciones para tan gigantesca la salud humana que voy a repetir lo
que he dicho: el trigo moderno, a pesar de todos los cambios quien sufrió durante cientos de
modificación, si no miles de sus características determinada genéticamente , que alcanzó el
mercado mundial de alimentos para consumo humano sin siquiera cuestionar fue emitida en su
aptitud para el consumo humano.
Como los experimentos de hibridación no requieren documentación de las pruebas
con los animales o los seres humanos, es una tarea imposible para indicar dónde,
cuándo y cómo, exactamente, llegaron los híbridos pueden haber magnificado los
efectos dañinos de trigo. No sé siquiera saben sólo algunos o todos los trigos híbridos
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generados tienen el potencial de afectar indeseables en la salud humana. La

acumulación de variaciones genéticas introdujo cada ronda de hibridación puede hacer
toda la diferencia. Piense en los seres macho y hembra humana. Aunque hombres y
mujeres son genéticamente idénticos, al menos la mayor parte del código genético,
por supuesto, hay diferencias, que contribuyen a hacer de las conversaciones más
interesantes, por no hablar de los juegos románticos. Las diferencias fundamentales
entre hombres y mujeres, conjunto de diferencias que se origina en un solo
cromosoma, el diminuto cromosoma Y masculino y sus pocos genes, prepararon la
escena para los millares de años de la vida y la muerte humana, a los dramas de
Shakespeare y la brecha entre Homero Simpson de su esposa Marge.
Y lo mismo pasa con esta hierba creado por los seres humanos que todavía llamamos
"Trigo”. Las diferencias genéticas derivadas de miles de hibridaciones organizadas por los seres
Humano explicar una variación sustancial en la composición, apariencia y características
Importante no sólo para los cocineros y la industria alimentaria, pero potencialmente también
Para la salud humana .

La Gran Manzana, clase de danza, probablemente de origen americano africano, que ganó
popularidad en los Estados Unidos a finales la década de 1930 (N. del T. )
B La escanda es el trigo de especies monococcum Triticum . (T. N.)
C Joan Rivers es un comediante estadounidense famosa por muchas cirugías plásticas que fue
sometido. (T. N.)
D Oso garra es un producto de pastelería hecho con hojaldre y relleno, en un formato que se
asemeja a la pata de un oso. (N.T.)
Y una traducción aproximada, " preparado para tolerar el herbicida Roundup. " (T. N.)

CAPÍTULO 3
DESTRUCCIÓN DEL TRIGO

NO ES LA MATERIA A multigrano orgánica PAN, alta en fibra, o Minipa de bizcocho

relleno de crema, ¿qué estás comiendo? Todo el mundo sabe que el dulce Bollo relleno es el
placer industrializado legítima, pero el sentido común dice que el pan Multigrano es una mejor
opción para la salud, una fuente de vitaminas del complejo B y fibra, además de ser rica en carbohidratos
"complejos" .
Ah, pero la historia no es tan simple. Veamos de cerca el contenido de ese cereal y de tratar de
entender por qué - independientemente de su forma, color, contenido de fibra, siendo orgánico o
No - tiene el potencial de hacer cosas raras con los humanos.

TRIGO: EL SUPERCARBOIDRATO

La transformación de la hierba salvaje domesticado neolítico en rollos de canela lleno,

Churros y buñuelos blandos contemporáneos requiere un poco de prestidigitación.
Estas presentaciones modernas no serían posibles con la masa hecha con trigo antiguo.
Un intento de hacer un donut de mermelada lleno de trigo escanda, por ejemplo, daría lugar a un
producto sin aleación, que se derrumbaría a nada y no pudo contener el relleno; y su sabor, su
aspecto y su sensación al tacto, así, sería un producto deleznable.
Además de hibridar de trigo en busca de un aumento de la productividad, los genetistas de
plantas.
19

También trataron de generar híbridos que tienen propiedades más adecuadas para
Transformación, por ejemplo, un bizcocho de chocolate y crema o pastel amargo La boda de
siete pisos.
La harina de la moderna Triticum aestivum tiene en promedio 70% de su peso de hidratos de
carbono; proteínas y fibras indigeribles representan, cada uno, de 10 a 15% en peso de
Harina. Una pequeña porción de este peso se deja harina grasa es principalmente
insaturados1 fosfolípidos y ácidos grasos poliinsaturados. (Es interesante que el viejo trigo
tenga un mayor contenido proteico. La espelta, por ejemplo, contiene 28% más
Proteína.) 2
Almidones de trigo son los hidratos de carbono complejos, los preferidos de los nutricionistas.
"Complejo" en este caso significa que los hidratos de carbono de trigo son polímeros (cadena
Repetitivo) un azúcar simple, la glucosa, a diferencia de los hidratos de carbono simples, como
sacarosa, que se forman de uno o dos unidades de azúcar estructuras. (La sacarosa es una
molécula formada por dos azúcares, glucosa y fructosa.) El sentido común, tales como
manifestada por su dietista o por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos,
Establece que todos debemos reducir el consumo de hidratos de carbono simples, en forma de
dulces y bebidas no alcohólicas, y aumentar el consumo de hidratos de carbono complejos.
Los hidratos de carbono complejos que se encuentran en el trigo, el 75% corresponden a la
amilo pectina,
Hidratos de carbono de cadena ramificada, y 25% corresponden a amilosa, hidratos de carbono
de cadena lineal.
En el tracto gastrointestinal humano, tanto amilo pectina como amilosa se digieren por la
amilasa, una enzima que está presente en la saliva y en el intestino delgado (producido por el
páncreas). La amilo pectina se digiere de manera eficiente por la amilasa, convirtiéndose en
glucosa, pero la eficiencia de la digestión enzimática de la amilosa es inferior; por lo que parte
de esos hidratos de carbono llegan al colon sin ser digeridos. Por lo tanto, el complejo de
carbohidratos
Amilo pectina se convierte rápidamente en glucosa y absorbidos en el torrente sanguíneo; y al
ser digerido de manera más eficiente, es el principal responsable de los efectos de trigo,
aumento en el nivel de glucosa en la sangre.
Otros hidratos de carbono presentes en la alimentación también contienen amilo pectina pero no
el mismo tipo de amilo pectina de trigo.
La estructura ramificada del amilo pectina varía Su fonte3. La amilo pectina de las legumbres,
llamada amilo pectina C es menos
Digeribles - de ahí los versos repetidos por los alumnos: "Los frijoles, habas, son
Buenos para el corazón, más Eat'em, más... "llega la amilo pectina no digerida
al colon, y luego las bacterias simbióticas que viven allí cuales comiendo feliz con almidones
sin digerir, y esta actividad genera gases tales como nitrógeno e hidrógeno; es decir, azúcares
amilo pectina que no estén disponibles para su absorción por el cuerpo.
La amilo pectina B es el formulario que se encuentra en los plátanos y las patatas; y aunque es
más digerible que la amilo pectina C, frijoles, también resiste un poco la digestión. La más
digerible es la amilo pectinas A amilo pectina es el formulario que se encuentra en el trigo. Por
ser el más digerible, es que aumenta el nivel de glucosa en la sangre de manera extraordinaria.
Esto explica por qué, para la misma cantidad de alimentos, el aumento de nivel de glucosa en la
sangre causada por
El consumo de trigo es más pronunciada que, por ejemplo, inducida por el consumo de habas
común o fichas.
La amilo pectina de productos de grano, o hidrato de carbono complejo no, podría ser
considerado un supercarboidrato un hidrato de carbono de alta digestibilidad, que es convertido
en glucosa en la sangre con más eficacia que casi todos los demás carbohidratos presentes en
los alimentos, ya sea simple o compleja.
Esto significa que no todos los hidratos de carbono complejos son iguales, y que la amilo
pectina contenida en el trigo es de hidratos de carbono que aumenta el contenido de glucosa en
20

la sangre, más que otros hidratos de carbono complejos. Sin embargo, la digestibilidad de trigo
natural de amilo pectina.
El También indica que los carbohidratos complejos de los productos hechos de trigo, si
comparamos el mismo peso de los alimentos, no son mejores que los carbohidratos simples
como la sacarosa, y a menudo son aún peor que ellos.
La gente solía ser sorprendido cuando les digo que las causas de pan de trigo entero
Un aumento en el contenido de glucosa en la sangre mayor que causada por sacarose4.
A excepción demás fibras en la realidad no hay mucha diferencia entre comer dos rebanadas de
pan de trigo completo y tienen una soda azucarada puede o comer un bar lleno de azúcar; y con
frecuencia es peor.
Esta información no es nueva. Un estudio de 1981 de la Universidad de Toronto Ha lanzado un
concepto de índice glucémico, es decir, un análisis comparativo de los efectos de los
carbohidratos sobre los niveles de glucosa en sangre:
Cuanto mayor es el nivel de glucosa en la sangre después del consumo de un
Alimento específico, en comparación a la glucosa, mayor es el índice glucémico (IG) de esta los
alimentos.
El estudio original mostró que el IG del pan blanco era igual a 69, mientras que el pan
Completo fue de 72; y que el GI del cereal de trigo aireado fue de 67, mientras que la sacarosa
(azúcar común) era 595. Así es, el IG pan es mayor que la de la sacarosa. Por cierto, el IG de
una barra de chocolate rellenas de marca Mars - turrón, chocolate, azúcar, caramelo y todo lo
demás - es igual a 68. En lugar de pan.
El IG de una barra de chocolate Snickers con leche lleno de turrón y cacahuetes es 41 - mucho
mejor que el pan integral.
De hecho, el grado de procesamiento, desde el punto de vista de la glucosa en la sangre, tiene
poca diferencia. Del Trigo y con diversas formas de procesados o no, sola o complejo, con alta
o baja en fibra, todos ellos de manera similar la generación de altas tasas de glucosa en la
sangre. De la misma manera que "los chicos siempre serán chicos", La amilo pectina será
siempre amilo pectina A. En voluntarios sanos y delgados, dos rebanadas tamaño medio de pan
de trigo provoca un aumento de 30 mg / dl (93-123 mg / dL) de la glucosa en la sangre, no es en
absoluto diferente del efecto causado por el pan branco6. En personas con diabetes, tanto como
el pan blanco Eleva el pan de trigo el Nivel de glucosa en sangre de 70 a 120 mg / dl por encima
de los niveles de iniciales7.
Una observación consistente también produjo el estudio original de la Universidad
Toronto, así como la investigación posterior revela que el IG de pasta es menor como medidos
dos horas después de la ingestión y espaguetis de trigo
Cuenta con un IG igual a 42, mientras que la harina blanca Espagueti IG es 50. Los fideos Se
distinguen de otros productos de trigo, en parte, probablemente debido a la compresión harina
de trigo que se produce durante el proceso de extrusión, lo que ralentiza la digestión por
amilasa. (Aprobada por el rodillo de la pasta fresca, como fettuccine, tienen propiedades
glucémico Similar a la masa moldeada por extrusión.) Además, la pasta se hace por lo general
con Triticum durum, no con Triticum aestivum, que se aproxima a este alimento de trigo emmer
en términos genéticos. Sin embargo, incluso los macarrones IG favorable es engañosa, en uno
dado que la medición se realiza dos horas después de la ingestión;
Además, los fideos tienen una curioso capacidad de generar altos niveles de glucosa en la
sangre durante períodos de cuatro a seis horas después del consumo de alimentos, el aumento de
los niveles de glucosa de 100 mg / dL para largos periodos en personas con diabetes.8 9.
Estos hechos desagradables no han pasado desapercibidos para los científicos agrícolas o
Investigadores de alimentos, que han intentado, a través de la manipulación genética, el
aumento el denominado contenido de almidón resistente de (almidón que no se digiere
completamente) y del reducir Trigo cantidad de amilo pectina.
La amilosa es el almidón resistente más común, alcanzando un porcentaje de 40 a 70% en peso
en algunas variedades de trigo de hibridación con este propósito10.
Por lo tanto, los productos de trigo aumentan los niveles de glucosa en la sangre más que
Prácticamente cualquier otro carbohidrato, de los granos de las barras de caramelo. Esto tiene
21

Implicaciones importantes para el peso corporal, provoca inevitablemente una vez que la
glucosa realizar un seguimiento de la insulina, la hormona que permite que la glucosa entre en
las células del cuerpo, y convertir la glucosa en grasa.
Cuanto mayor sea el nivel de glucosa en la sangre después de la ingesta de alimentos, mayor
será el nivel de insulina, y más grasa se depositarán en cuerpo. Es por ello que, por ejemplo, una
tortilla de tres huevos, no provoca ningún aumento en el nivel de glucosa, también no aumenta
la cantidad de grasa corporal, mientras que dos rebanadas.
De pan integral suba demasiada glucosa en la sangre, lo que provocó la acción de la insulina y
causan la deposición de grasa corporal y grasa abdominal especialmente profunda de grasa
visceral.
Todavía hay más que decir sobre el comportamiento del trigo interesante en relación a la
glucosa. La glucosa y la insulina pico amilo pectina inducida.
El siguiente es un consumo de trigo fenómeno que dura 120 minutos para producir "animación"
con el pico de glucosa, seguido de "Depresión" con la caída inevitable en el nivel del azúcar. La
oscilación entre el pico y caída genera una montaña rusa de dos horas entre la saciedad y el
hambre, fenómeno que se repite a lo largo del día. El "bajo" nivel de glucosa es responsable de
soportar los ronquidos a las 9 de la mañana, apenas dos horas después de un desayuno que
consiste en un tazón de cereal o un rollo de mantequilla. Luego sigue el hambre incontrolable de
11 horas antes del almuerzo, con nublamientos mentales, fatiga y temblores que caracterizan al
punto más bajo de la hipoglucemia.
Si la elevación del nivel de glucosa en la sangre es causada repetidamente y / o
Durante los períodos constantes, el resultado será un aumento de la deposición de grasa. Las
consecuencias del ciclo de deposición de glucosa-insulina en grasa son especialmente visibles
en el abdomen - resultante, más bien, el vientre de trigo. Cuanto mayor sea su vientre de trigo,
más débil es su respuesta a la insulina debido al vientre de trigo y la profunda grasa visceral es
asociado con baja susceptibilidad o "resistencia", la insulina que requiere cada vez más los
niveles esta hormona superior: una situación que favorece la aparición de la diabetes.
Más allá de que, en los hombres, mayor es el vientre de trigo, más estrógeno es producido por el
tejido la grasa, y son los senos más grandes. Cuanto mayor sea su vientre de trigo, mayor es el
número de respuestas inflamatorias activan, es decir, más probabilidades de desarrollar la
enfermedad cáncer de corazón.
Debido al efecto similar a la morfina causada por trigo (examinado siguiente capítulo) La
glucosa, insulina y la amilo pectina, El ciclo generado por este cereal, trigo en realidad actúa
como un estimulante del apetito.
Por esta razón, las personas que eliminan el trigo de su dieta consumiendo menos calorías, lo
que voy a examinar más adelante en el libro.
Si es el ciclo de la glucosa-insulina estimula la deposición de grasa por el consumo de trigo un
importante fenómeno subyacente de aumento de peso, la eliminación de trigo en la dieta debe
invertir el fenómeno. Y eso es exactamente lo que sucede.
Durante años, la pérdida de peso relacionada al trigo se ha observado en pacientes con
La enfermedad celíaca, que necesitan dieta eliminando todos los alimentos que contienen gluten
al control una respuesta inmune que no está funcionando correctamente, lo que, en pacientes
celíaca significa lesiones en el intestino delgado. Lo que pasa es que las dietas sin trigo y sin
gluten también están exentos de amilo pectina A.
Sin embargo, la pérdida de peso resultante de la eliminación de trigo no es claro de inmediato
A partir de estudios clínicos. Muchos pacientes celíacos son diagnosticados después de años de
sufrimiento y comenzar a cambiar en la dieta cuando estamos en un estado grave de
desnutrición, debido a diarrea prolongada y el deterioro de la capacidad de absorción de
nutrientes.
¿Cómo están desnutridos y pacientes con bajo peso, celíacos pueden realmente ganar peso con
la eliminación de trigo, gracias a una función digestiva mejorada.
Sin embargo, si tenemos en cuenta sólo las personas con sobrepeso que no son graves
Desnutridos al momento del diagnóstico y eliminar el trigo de su dieta, se hace evidente que
esto les permite a la pérdida de peso significativa. Un estudio conjunto de la Clínica Mayo y la
22

Universidad de Iowa con 215 pacientes celíacos obesos mostró que no había pérdida de más 12
kilos de peso en los primeros seis meses de una dieta sin trigo11. En otro estudio, dentro de un
año, el trigo eliminando la redujo a la mitad el número de personas clasificadas
Como obesos (índice de masa corporal, o IMC igual o superior a 30) 12. Lo extraño es que
investigadores que realizan estos estudios a menudo atribuyen las dietas para bajar de peso sin
gluten de trigo y la falta de variedad en la comida. (Por cierto, la variedad en los alimentos.
Todavía puede ser muy grande y maravilloso después de que el trigo se elimina, como será
discutido.)
El consejo para aumentar el consumo de granos enteros sanos, por lo tanto, lleva a
Aumento del consumo de la amilo pectina El hidrato de carbono en el trigo, una forma de
carbohidrato que prácticamente se diferencia muy poco de azúcar tomados directamente del
azúcar y, en algunos aspectos,
Podría ser peor.

GLUTEN: QUE CASI NO CONOSEMOS

Si se combinaron agua a la harina de trigo, sobásemos la mezcla para formar una masa y luego
enjuaguemos esta bola de masa con agua corriente para eliminar todo el almidón y fibra,
seguiría siendo una proteína llamada mezcla de gluten.
El trigo es la principal fuente de gluten en la dieta, no sólo porque los productos son el trigo se
convirtieron predominante, sino también porque la mayoría de los Estadounidenses no crearon
el hábito de consumir grandes cantidades de cebada, el centeno, el trigo, kamut o el triticale, el
otras fuentes de gluten. En la práctica, por lo tanto, cuando hablo de gluten me refiero
básicamente trigo.
Aunque el trigo, teniendo en cuenta el peso es principalmente en la forma de un
hidrato de carbono La amilo pectina, el gluten es lo que hace que el trigo sea "trigo". El
gluten es el componente específico trigo que hace que la masa de un "mayor":
elástica, plástica bajo la acción del rodillo, estirable, torcível - bicarbonato de
malabarismo no se puede hacer de harina de arroz, maíz o cualquier otro cereal. Es el
gluten que permite el trabajo pizzaiolo y estirar la masa hasta darle forma en la forma
aplanada característica. Es lo que permite que la masa se estire y crecer cuando la
fermentación llena de burbujas de aire. La masa de las cualidades y características de
la simple mezcla de harina y agua que los científicos estudian la llamada visco
elasticidad y la cohesión, se deben al gluten. Aunque el trigo se compone
principalmente de los hidratos de carbono y sólo contiene de 10 a 15% de proteína,
80% de estas proteínas corresponden al gluten. El gluten de trigo no pierde las
cualidades peculiar que transformar las roscas masa, pizza o focaccia.
Aquí hay una lección rápida en esta cosa llamada gluten (una lección que podría ser
Clasificado como "Conoce a tu enemigo"). Los glúteos son las proteínas de almacenamiento pie
de trigo, un medio de mantener el nitrógeno de la planta y de carbono para la germinación de las
semillas que se traducen en nuevas plantas.
La levadura, el proceso de "crecimiento" que resulta de la unión trigo con levadura, no es sin
gluten y por lo tanto, es específico para la harina de trigo.
El término "gluten" abarca dos familias básicas de proteínas: las gliadinas y las Gluteninas.
Las gliadinas, grupo de proteínas que desencadena una manera más intensa la respuesta inmune
en casos de la enfermedad celíaca tienen tres subtipos: α / β-gliadina, gamma-gliadina y omega-
gliadinas.
Como a amilo pectina, las gluteninas son polímeros, es decir, las estructuras largas que se
repiten varias veces la mayoría de las unidades estructurales básicas.
La fuerza de la masa se debe al polímero larga glutenina, una característica Genéticamente
programada, elegido deliberadamente por cultivadores plantas13.
El gluten de una línea de trigo puede ser muy diferente en su estructura a la de
Otra cepa. La proteína de einkorn gluten de trigo, por ejemplo, son diferentes de
Emmer la proteína de gluten de trigo, que a su vez son diferentes de las proteínas del gluten.
Triticum aestivum14, 15. Como einkorn 14 cromosomas, con su conjunto de genes
23

Comúnmente llamado genoma tiene el más pequeño cromosoma set, que codifica el más bajo
número y menos variedad de gluten.
Emmer trigo de 28 cromosomas, con el genoma plus B genoma codifica una variedad más
amplia de gluten. El Triticum aestivum, 42 cromosomas, genomas con la A, B y D, es todo lo
que tiene la mayor variedad de gluten, incluso antes de cualquier manipulación humana de sus
cruces.
En reciente cincuenta, los esfuerzos Triticum aestivum hibridación han dado lugar a numerosas
Otros cambios en los genes que codifican gluten que las especies, en su mayoría
De modificaciones deliberadas del genoma que confieren características de harina y estéticas
adaptación a panificación16. De hecho, los genes en el genoma D generalmente los más a
menudo identificado como la fuente de gluten que causan la enfermedad celíaca17.
Por lo tanto, fue el genoma D de la moderna Triticum aestivum que se dirigen a todos los
formas de malabares genética por los genetistas de plantas, los cambios acumulados
Considerable de características determinadas genéticamente de proteínas del gluten. Él es
también, posiblemente, el origen de muchos de los fenómenos que afectan a la salud extranjeros
las personas que consumen este tipo de trigo.

NO SOLO EL GLUTEN
El gluten no es el único villano en el potencial que acechan en la harina de trigo.
Además del gluten, el 20 % de otras proteínas de trigo no glutinoso incluye
Albúminas, globulinas, prolaminas y, cada uno de los cuales también puede variar de una línea
de trigo a otro. En total, más de un millar de otras proteínas, que tienen funciones varios, por
ejemplo, la protección contra el ataque de patógenos del grano, resistencia al agua y las
funciones relacionadas con la reproducción. Hay aglutininas, peroxidasas, a-amilasas y serpinas
acilo hasta sémola
Oxidasas CoA reductasa, por no hablar de las cinco formas de gliceraldehído 3 -fosfato
deshidrogenasa. Y no llego a hablar de la β - purotionina , el puroindolinas a y b y sintasas de
almidón.
El gluten de trigo no es sólo de la misma manera como el sur de la cocina de Estados Unidos no
es.
Por lo menos este variado buffet de proteínas / enzimas, los fabricantes de alimentos
También utilizar las enzimas fúngicas tales como celulasas, glicoamilases, xilanasas y β-
xilosidasas, fermentación y para mejorar la textura de productos de trigo.
La Mayoría panaderos también añaden peso a la harina de soja para facilitar la mezcla y
mejorar la blancura, introduciendo de este modo una colección adicional de proteínas y enzimas
en los alimentos producidos.
En la enfermedad celíaca, el único ejemplo convencionalmente aceptada (aunque muy
Infra diagnosticada) trigo relacionados con la enfermedad intestinal, la proteína del gluten,
específicamente α-gliadina, desencadena una respuesta inmune que conduce a la inflamación de
intestino delgado que ocasiona diarrea y calambres abdominales incapacitante. El tratamiento es
simple: la abstinencia total de cualquier alimento que contenga gluten.
Además de la enfermedad celíaca, sin embargo, también hay reacciones alérgicas o
Anafilácticas (reacción lo que resulta en una descarga alérgica grave) las proteínas no glutinoso,
incluyendo las a-amilasas, la tiorredoxina y gliceraldehído 3-fosfato deshidrogenasa, junto con
alrededor de una docena o utras18.
En individuos susceptibles, la exposición a estas proteínas provoca asma, erupciones
Piel (dermatitis atópica y urticaria) y una condición extraña y peligrosa llamada anafilaxia
inducida por el ejercicio, depende de trigo (AIEDT) en el que las erupciones,
Asma o anafilaxia son causados por algo de ejercicio. El AIEDT se asocia más
Comúnmente al trigo (que también puede ser causada por la ingestión de mariscos) y ha sido
asignado a varias-gliadinas y gluteninas omega.

En resumen, el trigo es no sólo un carbohidrato complejo, gluten y salvado. Los El trigo

es un conjunto complejo de sustancias bioquímicas únicas, que varían enormemente
24

de acuerdo con el código genético de la planta. Basta con mirar a un pan de semillas
de amapola, por ejemplo, no se podía distinguir la increíble variedad de gliadinas, y
otras proteínas del gluten y proteínas no glutinoso contenidas en el mismo, muchos de
los cuales son únicos para trigo enano moderna que se hizo el rollo. Para darle el
primer mordisco, que apreciar instante de amilo pectina dulzura, como se lo hace con
la glucosa alta su sangre. A continuación vamos a ver los efectos increíbles y diversas
de su rol y otros alimentos que contienen trigo en la salud.

En una traducción aproximada,

"Los frijoles, frijoles, que son buenos para el corazón. Cuanto más se come, más gas tendrá”. La
Broma en Inglés completa la frase con la palabra "pedo" [pedo], rima con "corazón". (T. N.)

SEGUNDA PARTE

ELTRIGO DESTRUYE LA SALUD, DE LA CABEZA A LOS PIES

CAPÍTULO 4

LAS PROPIEDADES DE TRIGO adictivo

Compulsión. SÍNTOMAS DE ABSTINENCIA. El delirio. Alucinaciones. No estoy

Describiendo una enfermedad mental o un Una extraña escena en el nido. Estoy hablando de
esto la comida que te lleva a su cocina, compartir con los amigos y la inmersión en su café.
Examino qué el trigo, por sus efectos intrigantes sobre el cerebro, los efectos que
Comparte con las drogas opiáceas, es único entre los alimentos. Estos efectos explican por qué
Algunas personas tienen dificultades increíbles para eliminar este cereal de su dieta.
No es sólo la falta de determinación o conveniencia, o el hecho de que es difícil
Romper un hábito arraigado. Es romper con algo que tiene un dominio absoluto sobre
Su psique y las emociones, que no es diferente de la de dominio que tiene sobre la heroína
Desesperada dependiente.
A pesar de que conscientemente consumimos café y el alcohol para los efectos mentales
Específica, el trigo es algo que se consume para "alimentar" y no experimentar un
"Barato". Como las personas que tomaron el refrigerante en la reunión evangelizadora Jim
Jonesa, es posible que no se den cuenta que este alimento, aprobado por todos los órganos
“Oficiales" está jugando con la cabeza.
Es muy común que las personas que han eliminado la dieta de trigo informan mejoras en el
estado de ánimo, humor más regular, una mayor capacidad de concentrarse y dormir más
profundamente, en cuestión de días o semanas desde el último bocado de un hilo o el último
bocado de lasaña.
Sin embargo, es difícil cuantificar estas experiencias subjetivas que no dejan "marcas " en
nuestro cerebro. Estos experimentos también están sujetos al efecto placebo es decir, Las
personas simplemente piensan que se están sintiendo mejor. Sin embargo, estoy impresionado
por la constancia con la que se producen y el hecho de que la mayoría de las personas
experimentan una vez que debilitan la confusión y la fatiga mental, los efectos iniciales de la
abstinencia.
Yo Incluso he experimentado estos efectos, y también soy testigo de miles de personas.
Es fácil subestimar la influencia psicológica de trigo. La medida en que una cookie de inocentes
el salvado puede ser peligroso, de todos modos?

" EL PAN ES MI CRACK!”

25

El trigo es el alimento de Haight- Ashburyb, y no hay nada que le corresponda en su

Potencial para generar efectos totalmente únicos en el cerebro y otras partes del sistema
nervioso.
No hay duda: El trigo es adictivo en algunas personas. Y en algunas de esta
Gente la dependencia se convierte en obsesión.
Algunos dependen de trigo saben muy bien que tienen este problema. O tal vez estas
Personas ven a sí mismos como dependientes de cualquier alimento que tiene el trigo como
ingrediente, por ejemplo, pasta o pizza. Antes de que te digo, que ya saben que su
Adicción a la comida preferida los hace un poco de " euforia”. Todavía me estremezco cuando
Un ama de casa dedicada a la familia, convencional y bien vestida, confiesa en la desesperación:
" El pan es mi dieta. No puedo dejarlo. "
El trigo puede determinar la elección de los alimentos, la cantidad de calorías que
consume, hora de la merienda y las comidas. Se puede influir en el comportamiento y
estado de ánimo. Usted puede incluso controlar sus pensamientos.
Muchos de mis pacientes, cuando se presente a la sugerencia la eliminación de la
dieta de trigo, informe que se obsesionó con los productos de trigo, hasta el punto de,
durante semanas, pensando constantemente acerca de ellos, hablar de ellos y salival
debido ellos. "No puedo dejar de pensar en el pan.
Sueño con pan! "Me dicen, lo que conduce algunos a sucumbir a un frenesí de
consumo de trigo y renunciar a la dieta un par de días después de su inicio. También
hay, por supuesto, el otro lado de la adicción. Cuando las personas abandonan por sí
mismos productos propios que contienen trigo, 30% de ellos pasan por lo que sólo
puede ser llamado de desistimiento. Yo personalmente he visto a cientos de personas
que reportan fatiga extrema, confusión mental, irritabilidad, incapacidad para cumplir
con sus deberes en el trabajo o en la escuela e incluso depresión en los primeros días
o semanas después de la eliminación de trigo. Logra un alivio completo con un bagel o
una magdalena (o, por desgracia, lo que es más probable, cuatro panecillos, dos
magdalenas, una bolsa de pretzels, dos galletas y un puñado de brownies,
acompañado en mañana siguiente por un terrible remordimiento por recaída). Es un
círculo vicioso: sólo la retirada de una sustancia que se produzca síntomas de
inmediato, decididamente desagradable. Cuando se vuelve a consumirlo, los síntomas
desagradables desaparecen. A mí, esto es muy parecido a la adicción y síndrome de
abstinencia.
¿Quién no ha experimentado estos efectos piensan que es una tontería, es una exageración yo
creo que algo tan común como el trigo puede afectar el sistema nervioso central , tales como
hacen la nicotina o grieta.
No es tanto una razón científicamente plausible para los efectos de la dependencia de trigo en
cuanto a su abstinencia ellos.
Los actos del grano no sólo afectan al cerebro normal; También al cerebro anormal vulnerable,
y las consecuencias que van más allá de la mera dependencia y abstinencia. Para estudiar los
efectos de trigo sobre el cerebro anormal puede enseñar algo acerca de por qué y cómo el trigo
puede estar asociado con éstos fenómenos.

EL TRIGO Y LA MENTE ESQUIZOFRÉNICA

Las primeras lecciones importantes con respecto a los efectos del trigo en el sistema nervioso
central.
Surgieron en los estudios de sus efectos en los pacientes con esquizofrenia.
Los esquizofrénicos llevan una vida difícil. Ellos luchan para distinguir la realidad de La
fantasía interna, a menudo alimentando ideas delirantes de persecución, aun creyendo que su
mente y sus acciones son controladas por fuerzas externas.
(Sólo recuerda el "Hijo de Sam "
David Berkowitz , el asesino en serie de la ciudad de Nueva York que atacó a sus víctimas
obedecer las órdenes de su perro. Afortunadamente, el comportamiento violento no es común en
26

el esquizofrénico, pero este ejemplo ilustra la profundidad puede ser el problema.) Una vez
diagnosticada la esquizofrenia, hay pocas esperanzas de que la persona va a tener una vida
normal de trabajo, la familia y los niños.
Una vida de hospitalizaciones, medicamentos con extremos efectos secundarios y una constante
lucha con los demonios interiores reclamaciones es lo que espera al paciente.
El trabajo del psiquiatra F. Curtis Dohan, cuyas observaciones se extendió desde Europa
A Nueva Guinea, fue el primero en establecer formalmente un vínculo entre los efectos del trigo
y el cerebro esquizofrénico.
Dr. Dohan embarcó en esta línea de investigación ya que señaló que durante la Segunda Guerra
Mundial, los hombres y las mujeres con esquizofrenia en Finlandia, Noruega, Suecia, Canadá y
los Estados Unidos tenían que ser hospitalarias menos veces cuando la falta de alimentos, hizo
pan disponible, y el número de hospitalizaciones aumentó de nuevo sólo cuando el consumo de
trigo se normalizó con el propósito de Guerra1.
Dr. Dohan observó un patrón similar entre Nueva Guinea cazadores-recolectores,
Están viviendo como en la Edad de Piedra. Antes de la llegada de la influencia occidental, la
esquizofrenia.
Era prácticamente desconocida entre la población; fue diagnosticada en sólo dos de 65
Habitantes del lugar. Como hábitos alimenticios occidentales estaban infiltrando en la
Población, con la introducción de los productos hechos de trigo cultivado, cerveza hecha de
cebada y el maíz, el Dr. Dohan observó el rápido aumento en el número de Casos de La
esquizofrenia, que aumentó 65 vezes2. Con estos datos preliminares, empezó a Desarrollar las
observaciones que debe establecer si existe una relación causa-
Efectuar relación entre el consumo de trigo y la esquizofrenia.
A mediados de la década de 1960, mientras trabajaba en el Hospital de Veteranos
[Organización de Hospital de Veteranos de la Guerra] en Filadelfia, el Dr. Dohan y sus
Empleados decidieron eliminar todos los productos de trigo de comidas proporcionadas a
pacientes esquizofrénicos sin su conocimiento o permiso. (Eso fue en el tiempo
Antes del requisito del consentimiento e informado a los participantes de una encuesta
Médicos o científicos, y antes de la divulgación experimento abominable con sífilis en
Tuskegee [Alabama, Estados Unidos], lo que desencadenó la protesta pública y resultó
La legislación que requiere que los participantes estén plenamente informados antes
De acuerdo). Pero he aquí que, cuatro semanas sin trigo y tenía mejora clara y medible en los
síntomas característicos de la enfermedad: una cantidad reducida de alucinaciones auditivas,
baja aparición de delirio, menos separación de la realidad. Psiquiatras luego volver a incluir el
trigo en la dieta de los pacientes, y las alucinaciones, los delirios y el distanciamiento sociales
vuelta rápidamente. Se retiró el trigo nuevo; los pacientes y los síntomas mejoraron.
Se volvió a incluir el trigo, que pioraram3. Las observaciones hechas en Filadelfia con
esquizofrenia fueron corroborados por psiquiatras de la Universidad de Sheffield en
Inglaterra, que llegaron a conclusiones semelhantes4. Desde entonces ser alcanzado
informes de remisión completa de la enfermedad, según sea el caso descrito por los
médicos de la Universidad de Duke, una mujer esquizofrénica de 70 años, la más de
53 años, sufría de delirios, alucinaciones y los intentos de suicidio con objetos corte y
productos de limpieza, y había un alivio total de psicosis y suicidas impulsos ocho días
de abstinencia de trigo5. Aunque parece poco probable que la exposición al trigo
causó la esquizofrenia Originalmente, las observaciones del Dr. Dohan y otros
investigadores sugieren que el trigo está asociado con un empeoramiento de los
síntomas medible. Otra condición vulnerable de la mente que puede sufrir los efectos
de trigo es el autismo. Los niños autistas tienen dificultades para interactuar
socialmente y comunicarse. Los frecuencia de este tipo de trastorno se incrementó en
los últimos cuarenta años, desde poco frecuente en mediados del siglo XX hasta 1 de
cada 150 niños en el XXI6 siglo. Las muestras pequeñas Ellos mostraron una mejoría
inicial en el comportamiento autista con la eliminación del gluten trigo7 8. El ensayo
clínico más completo hasta la fecha, que involucró a 55 niños daneses con autismo,
27

medidas formales mostraron una mejora del comportamiento autista, eliminando el

gluten (acompañado por la eliminación de la caseína de leche) 9.
Si bien la cuestión sigue siendo objeto de debate, una proporción sustancial de los niños y
adultos con el trastorno de atención trastorno de déficit / hiperactividad (TDA / H) también
pueden reaccionar a eliminación de trigo. Sin embargo, los resultados se confunden a menudo
como resultado de sensibilidad a otros componentes de la dieta como, por ejemplo, azúcares,
edulcorantes, aditivos y laticínios10 artificiales.
Es poco probable que la exposición al trigo es la causa inicial de autismo o ADT / H; pero como
en el caso de la esquizofrenia, el trigo parece estar asociada con empeoramiento de los síntomas
Característico de estos trastornos.
Mientras que la gente como nosotros, la comodidad de nuestra posición de siglo, el
consentimiento libre y claro, puede arrastrarse con el tratamiento de los animales de laboratorio
dado a
Hospital de la Administración esquizofrénica pacientes de los Veteranos en Filadelfia, sin
embargo, el caso es un claro ejemplo del efecto de trigo en el funcionamiento mental. Pero por
qué cargas esquizofrenia polla de agua, el autismo y ADD / H se ven agravados por el trigo? Lo
que existe
Este cereal que empeorar la psicosis y otros comportamientos anormales?
Investigadores de los Institutos Nacionales de Salud (NIH) [Institutos Nacionales de Salud]
Ellos trataron de buscar respuestas.

EXORFINAS: EL VÍNCULO ENTRE EL TRIGO Y LA MENTE

El médico Christine Zioudrou y sus colaboradores en el NIH sufrido proteína principal

Trigo, gluten, un proceso digestivo simulado para reproducir lo que ocurre a continuación
comemos pan u otros productos que contengan trigo11. Cuando se expone a la pepsina (una
enzima transformándose estómago) y ácido clorhídrico (ácido del estómago), el gluten se
descompone en una mezcla de poli péptidos. A continuación, se aislaron Los poli péptidos
dominantes y se administró a ratones. Se encontró que estos polipéptidos tenían el capacidad
única para cruzar la barrera sangre-cerebro, que separa la corriente del; Sistema nervioso central
Sangre. Existe esta barrera por una razón: el sistema nervioso. Unidad de control es altamente
sensible a gran variedad de sustancias que tienen acceso sanguíneo, algunos de los cuales
pueden causar efectos no deseados si penetran algunas partes de este órgano, tales como la
amígdala, el hipocampo, corteza cerebral u otras estructuras. Una vez dentro del cerebro,
polipéptidos de trigo se unen a los receptores de morfina exactamente al que se unen las drogas
opiáceas
Zioudrou y sus colegas llamaron a estos polipéptidos de exorfinas "" una
Abreviatura de "compuestos exógenos similares a la morfina", distinguiéndolos de las
Endorfinas, compuestos endógenos (obtenido en el mercado) similares a la morfina que
Manifiesta, por ejemplo, durante el "costo" de los que practican carreras de larga distancia. Los
más importante poli péptidos que cruzó la barrera hematoencefálica fue llamado desde
"gluteomorphin" o compuesto de morfina-como derivado del gluten (aunque para mí, recuerdo
ese nombre algo así como la inyección de morfina aplicada en la parte trasera). Investigadores
plantearon la hipótesis de que las exorfinas pueden derivar factores activos de trigo responsable
del empeoramiento de los síntomas observados en pacientes esquizofrénicos Del Hospital de
Filadelfia y otros lugares.
Aún más revelador es el hecho de que los efectos de los poli péptidos del gluten en el cerebro
son bloqueados por la administración de un fármaco, la naloxona. Imagínese que usted es un
adicto a la heroína desde el centro de mala muerte de una gran ciudad.
Debe ser llevado a la sala de urgencias del hospital más cercano. Para estar en estado alterado,
dependiendo de la heroína, que el debate y le grita al equipo de emergencia.
Él está tratando de ayudarlo. Así que este personal amable inmoviliza con pistas de contención e
impone una inyección de un medicamento llamado naloxona; y en un momento que ya no están
Cambiado.
28

A través de la magia de la química, la naloxona neutraliza de inmediato la acción de la heroína

no a otros medicamentos opiáceos como la morfina o la oxicodona.
Aanimales de laboratorio, la administración de naloxona previene la unión de las exorfinas del
Trigo el receptor de la morfina en las células cerebrales.
Exactamente el mismo medicamento que neutraliza el efecto de la heroína en drogadicto
también Violentos los efectos de exorfinas del trigo en el Cerebro.
En un estudio realizado por la Organización Mundial de la Salud con 32 esquizofrénicas que
tenían; Alucinaciones auditivas, se reveló que redujo las alucinaçiones12 naloxona.
Desafortunadamente, siguiente paso, lógicamente - administrar naloxona para esquizofrénico
sometido a una dieta "Normal" que contiene trigo, en comparación con la administración de
naloxona a esquizofrénicas, y someterse a una dieta libre de trigo - no fue examinado. (Estudios
clínicos que podrían llevar a Conclusiones que no corroboran el uso de un fármaco a menudo
no realizado. En ese caso, si la naloxona había demostrado ser beneficiosa para los
consumidores de trigo esquizofrénicos,
Conclusión inevitable habría sido la eliminación de trigo de la dieta, no por la prescripción de
drogas.)
La experiencia con la esquizofrenia muestra que el trigo tiene el potencial de exorfinas
para ejercer múltiples efectos en el cerebro. ¿Quién no sufre de esquizofrenia no
experimenta alucinaciones auditivas producidas por exorfinas resultantes de un pan de
cebolla, pero incluso por lo tanto, estos compuestos al cerebro, de manera similar
llegando al cerebro esquizofrénico. La experiencia también pone de relieve cómo el
trigo es realmente excepcional entre frijoles, ya que otros cereales como el mijo y
semillas de lino, por ejemplo, no generan exorfinas (dado que no contienen gluten) o
proporcionan síndrome o comportamientos compulsivos la retirada, con independencia
del cerebro es normal o no. Así es como funciona su cerebro bajo la influencia de trigo:
la digestión libera compuestos similares a la morfina, que se unen a los receptores
opiáceos en el cerebro. Esto induce una tipo de recompensa, una euforia leve. Cuando
se bloquea el efecto de estos compuestos, o cuando no se consume cualquier
generador de exorfinas en la comida, algunas personas experimentan decididamente
los síntomas de abstinencia desagradables.
¿Qué sucede si bloquean drogas efectos de los opioides se administran a la gente normal (es
decir, no esquizofrénicos)? En un estudio realizado en el Instituto de Psiquiatría de la
Universidad de Carolina del Sur, los participantes consumidores de trigo naloxona recibido
consume 33% menos calorías en el almuerzo y 23% menos en la cena (un total de
aproximadamente 400 calorías menos, sumando las dos comidas) de Los participantes que
recibieron un placebo13. En la Universidad de Michigan, los comedores Compulsivos fueron
confinados durante una hora en una habitación llena de comida. (He aquí una idea para un
nuevo programa de televisión, ¿Quién más engorde) Con la administración? De naloxona, los
participantes consumieron 28% menos de galletas de trigo, palitos de pan y
pretzels14.
En otras palabras, una vez bloqueado recompensa de trigo en forma de euforia, la
La ingesta de calorías disminuye debido a que el trigo deja de generar sensaciones agradables
Estimular el consumo repetitivo. (Como era de esperar, esta estrategia está siendo desarrollada
por la industria farmacéutica para la comercialización de un medicamento para reducir peso
naltrexona contiene, naloxona equivalente para uso oral. Se afirma que el fármaco bloquea el
sistema de recompensa meso límbico, que se encuentra profundamente en el cerebro humano y
es responsable de generar buenos sentimientos activados por la heroína, la morfina y las otras
sustancias.
Las sensaciones placenteras pueden ser reemplazadas por sentimientos de disforia
O insatisfacción. Por lo tanto, la naltrexona se asocia con el bupropión, la medicina
Ayuda antidepresivo y en el tratamiento para el abandono del hábito de fumar.)
Los síntomas del síndrome de abstinencia alucinaciones psicóticas, el trigo participa en
29

Algunos fenómenos neurológicos peculiares. Para recapitular: El trigo blando, cuando se digiere
libera poli péptidos que tienen la capacidad de penetrar en el cerebro y se unen a los receptores
de opiáceos.
La acción de los derivados de los poli péptidos de trigo, las exorfinas llamadas, tales como
gluteomorfinas, puede ser bloqueado por el bloqueo de los opiáceos y la naloxona, naltrexona.
Cuando se administra a las personas normales o personas que no pueden controlar el
Apetito, medicamentos bloqueando la reducción causa de opioides en el apetito, de
Los alimentos y la ingesta de calorías compulsiones, así como causa consternación y
Parecen tener efecto particularmente específico sobre los productos que contienen
trigo.
De trigo, de hecho, es un alimento casi único por sus efectos poderosos sobre el
sistema nervioso central. Si no tenemos en cuenta las sustancias embriagantes, como
el etanol (que se encuentra en su merlot preferido o chardonnay), el trigo es uno de los
pocos alimentos que puede alterar el comportamiento, inducir placer y generar un
síndrome de abstinencia a ser eliminado de la dieta. Y era necesario llevar a cabo
observaciones en pacientes Esquizofrénicos Aprendí algo sobre estos efectos

VICTORIA SOBRE LAS COMPULCIONES NOCTURNAS

Una pelea que nunca pudo entender: que ejerció, a menudo con exageración. A
menudo, corrió 80 kilómetros en bicicleta o ha tenido 24 paseos kilómetros en el
bosque o desierto. En su obra, Larry conoció a muchos lugares diferente de los
Estados Unidos. Sus viajes toman lo usó para el suroeste, donde fue paseos hasta
seis horas de duración. Él también estaba orgulloso de seguir una dieta saludable:
limitar el consumo de carnes rojas y grasas y comer una buena cantidad de verduras y
frutas. Y, por supuesto, una profusión de "granos enteros saludables." Conocí a Larry
porque tenía un problema de ritmo cardíaco, que tratan fácilmente. Pero su análisis de
sangre era otra historia. En resumen, fue un desastre: la glucosa en sangre en
prediabetes variar; demasiado altos niveles de triglicéridos, 210 mg / dl; HDL bajo
resto, 37 mg / dl; Por otra parte, el 70% de las partículas de colesterol LDL eran
pequeños tipo, causante de la enfermedad del corazón. La presión arterial era un tema
importante, con valores sistólica ("alto") alcanzando 170 mmHg y diastólica ("bajos")
alrededor de 90 mmHg. Además, Larry, con 1,73 m de altura y 110 kilos, era unos 35
kilos por encima de de peso. "No consigo entender. Anduve más de alguien que usted
conoce. A mí me gusta hacer ejercicio. Pero simplemente no puedo, no puedo bajar de
peso, no importa lo que hago. "Larry informó sus aventuras en la dieta, que incluía una
dieta Sólo se consume arroz, programas bebidas de proteína, los regímenes de
"desintoxicación" y hasta incluso la hipnosis. Todo resultó en la pérdida de unos pocos
kilos, que se recuperaron rápidamente. Él confiesa, sin embargo, un exceso de
concreto:
"Mi mayor problema es con mi apetito por la noche. Después de la cena, no puedo resistir
Snacking impulso. Trato única de pellizcar alimentos saludables como pretzels de trigo integral
y Crema de galletas multigrano con paté de yogur. Pero a veces me como todo el tiempo, desde
La cena para ir a la cama. No sé por qué, pero algo sucede en la noche, y yo
Simplemente no puede parar”.
Hablé con Larry sobre la necesidad de eliminar de su dieta el más poderoso Apetito
estimulador: trigo. Larry me dio esa mirada que decía "no me dan Otra idea loca”. Después de
un fuerte suspiro, se acordó tratar. Con cuatro adolescentes en el hogar, limpiar las estanterías
de todo lo que era el trigo era una tarea y tanto, pero él y su esposa tuvo éxito.
Un mes y medio después, Larry regresó a mi oficina. Informó que después de tres días, su
Picoteo compulsivo en la noche había desaparecido por completo. Ahora él cenó y se sintió
Satisfecho, sin necesidad de pellizcar. También se dio cuenta que estaba arrepentido por lo
menos Apetito durante el día; y que su deseo de bocadillos casi había desaparecido. Él
También admitió que ahora que su compulsión por la comida fue menor, la cantidad de
Calorías y tamaño de las porciones eran mucho más pequeños que antes. Sin haber cambiado
30

Sus hábitos de actividad física, que habían perdido "sólo" 5 kilos. Pero lo más importante
De todo era que él sentía que tenía el control sobre reasumió su apetito y sus impulsos,
Sintiendo que había perdido años antes.

TRIGO: un estimulante del apetito

Adicto al crack y la heroína, haciendo las drogas en los oscuros rincones de una casa en el
tráfico Centro decadente de una gran ciudad, no lo piensen dos veces antes de consumir
sustancias
Que perturban su mente. Pero ¿qué pasa con los ciudadanos respetables como usted y su
familia?
Apuesto, para ti, cambia la mente es elegir fuerte café en lugar de los débiles en Starbucks,
O derrame cuenta una más Heineken durante el fin de semana. Pero cuando usted come trigo,
Sin saberlo, comer es el alimento más común que se sabe que tiene el poder de cambiar su
mente.
De hecho, el trigo es un estimulante del apetito. Te hace querer más y más - Más galletas,
magdalenas, galletas saladas, dulces, refrescos. Más panecillos, galletas, tacos, Sándwiches,
pizzas gigantes. Te hace querer tanto a los alimentos que contienen trigo como la
Que no contiene. Y, por otra parte, para algunas personas trigo es un fármaco, o al menos
Causas específicas, efectos neurológicos similares a los producidos por las drogas que
Ellos pueden ser neutralizados con los medicamentos usados para combatir los efectos de
narcóticos.
Si rechaza la idea de ser tratado con un fármaco como la naloxona puede hacer la Siguiente
pregunta: "¿Qué pasaría si, en lugar de bloquear químicamente el efecto de trigo
En el cerebro, que acaba de eliminar por completo la dieta de trigo? ". Bueno, eso es
Exactamente la pregunta que he estado haciendo. Prestados Usted puede tolerar los síntomas de
La abstinencia (aunque desagradable, el síndrome de abstinencia es generalmente inofensiva,
además de la amarga ira que puede despertar su cónyuge o sus amigos y colegas del Trabajo), el
hambre y la disminución de la fuerza, disminuye la ingesta de calorías, el estado de ánimo y el
Bienestar mejora, el exceso de kilos desaparecen y el vientre de trigo disminuye.
Cuando entendemos que el trigo, especialmente los derivados de exorfinas del gluten,
tienen potencial de generar la euforia y la conducta adictiva y estimular el apetito, tener
una forma capaces de controlar su peso. Deshágase del trigo, deshacerse de los kilos
de más.
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Jim Jones era un líder espiritual estadounidense que fundó la secta Templo del
Pueblo. Fue el mentor del suicidio en masa de la comunidad Jonestown en Guyana el
18 de noviembre de 1978, lo que resulta en 918 muertes, en su mayoría por
envenenamiento. (N. E.) B
Barrió San Francisco, que se hizo famoso por su conexión con la contracultura y los
alucinógenos. (T. N.)

CAPÍTULO 5

ES VIENTRE DE TRIGO: LA RELACIÓN ENTRE EL TRIGO Y LA OBESIDAD

Tal vez usted ha pasado por esta experiencia.

Usted encuentra un amigo que no ha visto desde hace tiempo y exclama feliz ", Elizabeth! Es
para ¿cuándo? "
Elizabeth: [Silencio.] ¿Cuándo? No sé lo que estás hablando. Usted: [. Tragando saliva]...
Realmente. Vientre de trigo imita así un vientre embarazado.
¿Por qué causas de trigo deposición de grasa específicamente en el abdomen y no, por ejemplo ,
Cuero cabelludo, la oreja izquierda o la espalda? Y dejando a un lado las ideas falsas
lamentables Como "No estoy embarazada, " ¿por qué esta acumulación es importante?
31

¿Y por qué la eliminación de trigo llevaría a la pérdida de grasa abdominal?

Vamos a examinar las singularidades del tipo del vientre de trigo físico.

VIENTRE DE TRIGO, MICHELINES, MAMAS Y HOMBRES " VIENTRES EMBARAZADAS”

Estas son las manifestaciones curiosas resultantes del consumo moderno del grano que llaman
Trigo. Con marcas de celulitis o suave, melenudo o sin pelo, tenso o flácida, los vientres de
trigo tienen tantas formas, colores y tamaños como los seres humanos. Pero detrás
Todos ellos son la misma causa metabólica.
Me gustaría hacer el caso de que la comida hecha de trigo, o con un contenido de engorde
Las personas. Incluso me atrevería a decir que el entusiasmo excesivo en el consumo de trigo es
la principal causa
Obesidad y la diabetes crisis en los Estados Unidos. También es en gran parte la razón
Por el que Jillian Michaels necesita para atormentar a los concursantes de reality show más
grande Lo será.
Esto explica por qué los atletas modernos, como los jugadores de béisbol y triatletas son más
Grasa que nunca. Echarle la culpa al trigo cuando usted está siendo aplastado por el casi cara
130 kilos de estar a tu lado en el avión.
Pero para la gran mayoría de las personas preocupadas por su salud, que no entrega
Como el aumento de peso comportamientos evidentes, aumente el principal desencadenante
Peso es trigo.
De hecho, la increíble prosperidad financiera que la proliferación de trigo en la dieta de
América del Norte genera para la industria alimentaria y de la medicina te puede llevar a
preguntar si esta "combinación favorable" tendría algo artificial. ¿Podría ser que en 1955, un
Poderoso grupo no Se habría reunido en secreto en el estilo de Howard Hughes, y trazó un
Diabólico plan para aumentar la producción de trigo enano, de bajo costo y alta productividad,
trazada la divulgación al público de la recomendación aprobada por el gobierno para comer
"Granos enteros saludables" y llevaron la carga de los gigantes de la industria alimentaria para
Vender el equivalente a cientos de miles de millones de dólares en alimentos listos hechos con
trigo - Todo esto conduce a la obesidad y la "necesidad" de miles de millones de dólares en
medicamentos para el tratamiento de la diabetes, enfermedades del corazón y todas las demás
consecuencias de la obesidad En la salud? Parece absurdo, pero hasta cierto punto eso es
exactamente lo que pasó. Veamos cómo.

Los granos enteros, verdades a medias

En los grupos dedicados a la nutrición, de grano entero es el niño mimado del
momento. Pero en realidad, este ingrediente "saludable para el corazón", aprobado
por el Departamento de La agricultura de Estados Unidos, la comida consultores
nutricionales están de acuerdo es que usted debe comer más, vamos a grasa y muerto
de hambre, más gordos y hambrientos que en cualquier otro momento en la historia
humana. Comparar una fotografía actual de cada diez estadounidenses elegidos al
azar un diez estadounidenses de principios del siglo XX, o de cualquier siglo anterior
que hay fotos, y verá el fuerte contraste: los estadounidenses hoy en día son graso.
Según los CDC, en la actualidad, el 34,4% de los adultos tienen sobrepeso (IMC de 25
a 29,9), 33,9% eran obesos (IMC de 30 o más) y sólo menos de un tercio de la
población Está pesando Normal1. Desde 1960, el número de obesos aumentó más
rápido, a casi el triple más de estos cincuenta años 2.

La diosa del trigo del vientre

Celeste no se sentía "cool". El 61-años de edad, Celeste dijo que entre el 20 y el 40,
había venido consiguiendo poco a poco la grasa, pero si mantenerse dentro de su
rango de peso normal, entre 54 y 61 kilos. Pero cuando tenía cuarenta Hace pocos
años, algo comenzó a suceder; incluso sin cambios sustanciales en sus hábitos, ella
32

Fue aumentando gradualmente el peso, hasta llegar a 82 kilos. - Nunca he estado tan
gorda - se quejó. Como maestro del arte moderno, Celeste caminaba con un grupo
muy sofisticado, y su peso era que se sintiera aún más incómodo y fuera de lugar. Así
que ella escuchó con atención cuando se expone mi introducción a la dieta que implica
la eliminación de todos los productos derivados del trigo. Durante los tres primeros
meses, perdió nueve kilos y medio, más que suficiente para convencerla el programa
funcionó. Ella estaba rebuscando en el armario en necesidad de fondos en busca de
ropa que No pude usar hubo cinco. Celeste se unió a la dieta de admitir a mí que, para
ella, su comida se había convertido rápidamente en un una segunda naturaleza: no
hay compulsiones y rara vez necesitan un bocado, fácilmente me crucé el entre las
comidas, que la mantenía saciado. Hizo hincapié en que, de vez en cuando, las
presiones del trabajo le impedía el almuerzo o la cena, pero podía ponerse de pie y
períodos prolongados sin nada que comer. Le recordé que los bocadillos saludables
como nueces crudas, queso y galletas de linaza fuera perfectamente adecuado para el
programa. Pero simplemente pensó que la mayoría de las veces, no eran necesarios
aperitivos.
Catorce meses después de la adopción de la dieta del vientre de trigo, Celeste no podía dejar de
sonreír cuando volvió a mi oficina con 57 kilos - peso que nunca había tenido desde principios
de los años treinta. Había perdido 25 kilogramos y 30 centímetros de cintura, que habían pasado
de 97,5 cm a 67,5 cm. No sólo encaja.
De nuevo en tamaño 40 ropa, pero también no se sienten limitados en sus contactos sociales en
el mundo del arte. No había ninguna necesidad de ocultar su trigo vientre flácido bajo capas
ropa o vestidos sueltos. Podía usar su vestido de coctel más justo con orgullo, sin ningún signo
de vientre de trigo.
Los estudios realizados en la década de 1980, y continuaron desde entonces revelan que,
Cuando los productos hechos con harina blanca, procesados, se sustituye por producto
Hecho con harina de trigo integral, hay una reducción en la incidencia de cáncer de colon,
Diabetes y enfermedades del corazón. Este es de hecho un hecho indiscutible.
Según los criterios de la dieta generalmente aceptados, en su caso material dañino (harina
Blanca) se sustituye por algo menos perjudicial (harina de trigo integral), se deduce que una
Cosa Mucho menos dañina que debe hacer muy bien para aquellos que lo consumen. Por este
Razonamiento, si los cigarrillos con cigarrillos altos de alquitrán son perjudiciales y baja en
Alquitrán son menos dañinos, colinas de cigarrillos con bajo contenido de alquitrán deben ser
Grande para el fumador. Una analogía imperfecta, tal vez, pero ilustra el razonamiento
defectuoso Utilizado para justificar la proliferación de granos en nuestra dieta. Añadir a esto el
hecho de que el trigo ha sufrido grandes cambios por la ingeniería genética, y usted Llegó a la
fórmula para crear una nación de grasa.
El Departamento de Agricultura y otros líderes de opinión de Estados Unidos "Funcionarios"
dicen que más de dos tercios de los estadounidenses tienen sobrepeso o son obesos porque
somos comedores sedentarios y glotones. Nos sentamos en el trasero gordo, viendo
demasiados reality shows en la televisión, que pasamos demasiado tiempo en línea y
no en ejercicio. Bebemos demasiados refrescos y comer demasiada comida rápida y
aperitivos poco saludables. Apuesto a que no será capaz de comer sólo uno! Sin lugar
a dudas, se trata de hábitos lamentables que eventualmente perjudican nuestra salud.
Sino mucha gente que me encuentro yo, que sigue las directrices dietéticas "oficial" en
serio dicen, evitar la comida chatarra y comida rápida, el ejercicio durante una hora
todos los días, pero aun así, engordar cada vez. Muchos siguen los lineamientos
establecidos por la pirámide de los alimentos el Departamento de Agricultura de
Estados Unidos (que recomienda de seis a once porciones de granos por día, lo que
mejor puede ser de cuatro o grano más entero), la American Heart Association, la
American Dietetic Association o la Asociación Americana de Diabetes. La piedra
angular de todas estas directrices nutrición? "Comer granos enteros más saludables."
Estas organizaciones estaban en connivencia con los productores de trigo y las compañías de
semillas y Productos agrícolas? La cuestión no es sólo eso. "Comer granos enteros más
33

saludables" es En realidad sólo un corolario del movimiento "Cortar la grasa", adoptada por el
sector médico En la década de 1960. Con base en observaciones epidemiológicas que sugieren
que el consumo de Altas cantidades de grasa en la dieta se asoció con niveles altos de colesterol
Y Riesgo de enfermedades del corazón, a los estadounidenses se les aconsejó reducir la ingesta
Grasas totales y grasas saturadas. Los alimentos hechos con granos enteros vienen a
Compensar la falta de calorías debido a la reducción del consumo de grasas. El argumento
Que los granos enteros son mejores que la transición blanco aún más estimulada.
Los Mensajes que asesoran al consumo de bajo contenido de grasa y más granos enteros
También resultó inmensamente rentable para la industria de procesamiento de alimentos,
Disparado como una ráfaga de alimentos procesados, cuya producción, en la mayoría de los
casos, Requiere sólo peniques en los ingredientes básicos. La harina de trigo, almidón de maíz,
Jarabe de maíz rico en fructosa, sacarosa y los colorantes son los ingredientes principales de hoy
Los productos que llenan las góndolas centrales de cualquier supermercado moderno.
(Ingredientes no procesados, como verduras, carne, leche y sus derivados, a menudo expuestos a
los lados de estos establecimientos.) La facturación de los gigantes Industria alimentaria y de
bebidas hincharon. Sólo Kraft genera actualmente 48100000000 De dólares en ingresos anuales,
un incremento de aproximadamente 1,800% desde el final de la década de 1980.
Una parte sustancial de estos ingresos provino de productos de aperitivo a base de trigo y maíz.
Al igual que se utilizó el carácter adictivo de los cigarrillos para crear y mantener mercado de la
industria del tabaco, la presencia de trigo en la dieta hace lo mismo con los consumidores
hambrientos y desamparados.
Desde la perspectiva del fabricante de alimentos, el trigo es un ingrediente perfecto para los
alimentos procesados : cuanto más se come, más quieren comer. Para la industria alimentaria la
situación se ha vuelto aún más positiva gracias al apoyo entusiasta del Gobierno de Estados
Unidos, a un mayor consumo de " granos enteros saludables. "

Agarrar mis rollitos: LAS PROPIEDADES NATURALES VISCERAL FAT

Trigo desencadena un ciclo de saciedad y el hambre, regulada por la insulina, acompañada de

alta y bajadas de la euforia y la abstinencia, las distorsiones de la función neurológica y los
efectos adictivos, todo esto conduce a la deposición de grasa.
Los picos de glucosa e insulina en la sangre son responsables de la mayor deposición de Grasa,
especialmente en los órganos viscerales. Con la constante repetición de este fenómeno,
Los viscerales aumentan la deposición de grasa, lo que genera un hígado graso, riñón graso, un
páncreas de grasa, los intestinos grueso y delgado, la grasa, así como la familia manifestación
superficial de acumulación de grasa, vientre de trigo. (Incluso su corazón engorde, pero no se
puede ver debido a las costillas.)
Así es como el neumático alrededor de su cintura o alrededor de la cintura de la persona que
amas corresponde a la manifestación superficial de la grasa visceral contenida en el abdomen,
con la participación órganos abdominales resultantes de meses a años de ciclos repetidos de
altos niveles de glucosa, insulina en la sangre, que sigue a la deposición de grasa regulada por la
insulina.
No sé se ocupa de la deposición de grasa en los brazos, las nalgas o los muslos, pero el bulto
Flácida que rodea el abdomen, generado por órganos que sobresale de grasa e internos.
(La razón exacta por lo que la interrupción del metabolismo de la insulina hace que la Glucosa,
preferiblemente deposición de grasa visceral en el abdomen en vez del hombro izquierdo o la
parte superior de la cabeza, es un tema que sigue desafiando a la ciencia médica.)
La grasa en las nalgas o los muslos es sólo eso: la grasa en las nalgas o los muslos, ni más, ni
menos. Te sientas en él, se aprieta con el fin de encajar en los pantalones vaqueros, se queja de
la celulitis que crea. Esta grasa es exceso de calorías en relación con las calorías ingeridas y
gastadas. Aunque el consumo de trigo contribuye al aumento en la cantidad de grasa nalgas y
los muslos, la grasa en estas regiones es relativamente inerte en términos metabólicos.
La grasa visceral es diferente. Aunque puede ser útil como un "pneuzinho" a la cual su pareja, o
su pareja puede aferrarse, sino que también tiene la capacidad única de desencadenar una serie
34

de fenómenos inflamatorios. La grasa visceral que llena y rodea el abdomen del tipo del vientre
de trigo, es una planta metabólica extraordinaria en la operación
24 horas al día, siete días a la semana. Y produce son signos inflamatorios de Citoquinas
anormales (moléculas que actúan como hormonas, que realizan la comunicación entre células),
Tales como la leptina, resistina y factor de necrosis tumoral4, 5. Cuanto mayor sea la cantidad la
grasa visceral, mayor es el número de señales anormales liberado a la corriente Sangre.
Cualquier grasa tiene la capacidad de producir otro tipo de citosina, la adiponectina, una
molécula protectora que reduce el riesgo de enfermedades del corazón, diabetes, e hipertensión.
Sin embargo, como el aumento de la grasa visceral, disminuye su capacidad de producir
adiponectina de protección (por razones todavía no está claro) 6. La combinación de Estos
factores, es decir , la falta de la adiponectina con el aumento de la producción de leptina, El
factor de necrosis tumoral y otros productos inflamatorios , está detrás de las respuestas
Insulínicas anormal, diabetes, hipertensión y enfermedades cardíacas7. La lista de los otros
Trastornos de salud provocados por la grasa visceral está creciendo y ahora incluye
La demencia senil, la artritis reumatoide y el cáncer de cólon8. Es por ello que la circunferencia
de la cintura ha sido una poderosa herramienta de pronóstico de todos estos disturbios la salud y
la mortalidad9.
La grasa visceral no sólo la producción de niveles anormalmente altos de señales inflamatorias,
tales como sí con grandes cantidades de leucocitos inflamatorios (macrófagos) es inflamada10.
A través de la circulación portal hepática, drenando la sangre del tracto intestinal, la endocrino y
moléculas inflamatorias producidas por culminan grasa visceral Directamente en el hígado, que
a su vez responde produciendo otra secuencia señal proteínas inflamatorias y anormales.
En otras palabras, en nuestro cuerpo, no todas las grasas son iguales. La grasa el trigo es una
grasa del vientre especial. No es simplemente un depósito pasivo para pizzas exceso de calorías.
Es, de hecho, una glándula endocrina, al igual que su tiroides o el páncreas, aunque es una
glándula endocrina muy grande y activa. (Eso la ironía: la abuela tenía razón, hace cuarenta
años, cuando dijo que alguien tenía sobrepeso un problema de "glándulas".) A diferencia de
otras glándulas endocrinas, la glándula Endocrino grasa visceral no juega limpio, pero sigue
reglas únicas que deterioran la salud del cuerpo. Por lo tanto, un vientre de trigo no sólo causa
un aspecto desagradable.
Es también alarmantemente poco saludable.

EL BARATO DE INSULINA
¿Por qué el trigo es mucho peor que otros alimentos para el problema de sobrepeso?
El fenómeno esencial para desencadenar el crecimiento del vientre de trigo es el
aumento del nivel de azúcar (glucosa) en la sangre, que a su vez provoca la elevación
del nivel de insulina. (La insulina es liberada por el páncreas en respuesta a la
presencia de glucosa en el torrente sanguíneo: cuanto mayor es la cantidad de
glucosa e insulina se puede liberar para mover la glucosa al interior de las células del
cuerpo - por ejemplo, las células del músculo o hígado). Cuando la capacidad del
páncreas para producir insulina en respuesta al aumento de las cantidades La glucosa
en sangre se excede, se desarrolla en la diabetes. Pero usted no necesita ser
Diabético tener altos niveles de glucosa e insulina en el torrente sanguíneo. ¿Quién no
es diabético puede proporcionar fácilmente los altos niveles de glucosa necesaria para
crecer su propio vientre de trigo, sobre todo porque los alimentos hechos con trigo son
convertirse fácilmente en azúcar. El aumento en el nivel de insulina en la sangre
provoca la deposición de grasa visceral, método por el cual el cuerpo almacena el
exceso de energía. Cuando la grasa visceral es la acumulación de la corriente de los
signos inflamatorios que produce hace que los tejidos tales como la el tejido muscular
y el hígado, menos sensibles a la insulina, que se denomina resistencia insulina. Esto
significa que el páncreas debe producir cantidades crecientes de insulina para
metabolizar los azúcares. Con el tiempo, sigue un ciclo vicioso de aumento resistencia
35

a la insulina, aumento de la producción de insulina, el aumento de la deposición de

grasa, aumento de la resistencia a la insulina visceral, y así sucesivamente.
Ya hace treinta años, los nutricionistas han establecido el hecho de que el efecto de aumento del
nivel de glucosa en sangre es más alto que el del azúcar ordinaria. Como hemos visto, el índice
glucosa o GI es utilizada por los nutricionistas como para medir los niveles de glucosa en
Aumentar en la sangre de 90 a 120 minutos después de la ingestión de un alimento. Con esta
medida, el pan.
El trigo integral tiene un valor de IG de 72, mientras que el IG azúcar común (azúcar de mesa)
es 59
(Aunque algunos laboratorios han obtenido los valores más altos, que llegó a 65). En
Comparación, los frijoles tienen un IG de 51; pomelo, 25 alimentos mientras que no lo hacen
Contener hidratos de carbono, como el salmón y las nueces, tienen GI prácticamente cero.
¿Cuándo comemos estos alimentos no hay ningún cambio en el nivel de glucosa en la sangre.
En realidad, con raras excepciones, pocos alimentos tienen un IG tan alto como los elaborados
con trigo.
Excluyendo los frutos secos como dátiles e higos, que son ricos en azúcar, el único y otros
Alimentos que tienen el índice glucémico tan alto como almidones de trigo se secan, en polvo,
como almidón de maíz, almidón de arroz, almidón de patata y almidón de tapioca. (Es de
destacar que estos son los mismos carbohidratos frecuentemente utilizados para preparar los
alimentos "sin gluten".
Hablaremos más sobre esto más adelante.)
Como el hidrato de carbono de trigo, A amilopectina, muy digestibles, causas aumento del nivel
de glucosa en sangre superior a casi cualquier otro alimento - más que una barra de chocolate
lleno de azúcar regular o helado - que también provoca la liberación de una mayor cantidad de
insulina. Cuanto más amilopectina A, mayor es el nivel de glucosa en la sangre, mayor será el
nivel de insulina, el aumento de la deposición de grasa visceral, y...más vientre de trigo.
Añadir la inevitable caída en los niveles de glucosa en la sangre (hipoglucemia), que es
Consecuencia natural de los altos niveles de insulina, y verá por qué, ya que el cuerpo
Tratando de protegerse de los peligros de la caída en el nivel de glucosa, por lo general el
resultado es un hambre incontrolable. Te vuelves loco en busca de algo para comer, algo para
que el nivel de glucosa se eleva de nuevo, y el ciclo se activa de nuevo, repitiendo cada dos
Horas. Ahora agregue en el cálculo de su respuesta cerebral a los efectos eufóricos de las
Exorfinas derivado del trigo (y el potencial para causar un síndrome de abstinencia si
Puedes no el siguiente "dosis"), y va a ser una sorpresa que el vientre de trigo alrededor de su
cintura seguirá creciendo de manera constante.

ROPA INTERIOR MASCULINA ESTA EN SEGUNDO PISO

Real para la salud. Además de producir las hormonas inflamatorias tales como la
leptina, la grasa visceral es también una fábrica de producción de estrógeno en ambos
sexos, el mismo estrógeno desarrollo de características femeninas como la ampliación
de las caderas y de la el crecimiento de los senos en las niñas en la pubertad
temprana. Hasta la menopausia, las mujeres adultas tienen altos niveles de estrógeno.
Exceso estrógeno producido por la grasa visceral, sin embargo, aumenta
enormemente el riesgo de cáncer de mama, ya que los niveles elevados de esta
hormona estimular mamário11 tejido. En consecuencia, en las mujeres, el aumento de
la grasa visceral se asocia con un riesgo para las cuatro veces más probabilidades de
cáncer de mama. El riesgo de cáncer de mama en mujeres posmenopáusicas, con la
grasa visceral de un vientre de trigo es el doble de la de las mujeres delgadas sin
vientre de trigo en la misma etapa de vida.12. Es increíble que a pesar de esto Está
claro vínculo, ningún estudio ha investigado los resultados de una dieta libre de trigo
para eliminación de la grasa visceral vientre de trigo y su efecto sobre la incidencia de
cáncer Mama. Simplemente ligásemos los puntos, podríamos predecir una marcada
reducción en riesgo.
36

Los hombres, debido a que tienen sólo una pequeña fracción de las mujeres estrógeno, son
sensibles a cualquier cosa que aumenta los niveles de esta hormona. Cuanto mayor sea el grano
el vientre.
Los hombres, más estrógeno es producido por el tejido adiposo visceral. Al igual que el
estrógeno estimula el crecimiento de tejido mamario, altos niveles de estrógeno pueden causar
Desarrollo de los senos más grandes - los "senos masculinos" temidas ", pechos caídos" o,
Para los profesionales de la salud, ginecomastia13. Los niveles de la hormona prolactina
también pueden ser hasta siete veces más altos debido a los visceral14 grasa. Como su nombre
indica (prolactina significa "estimular la lactancia"), niveles altos de prolactina estimulan
Crecimiento del tejido mamario y la producción de leche. En un hombre, pechos aumentados,
Por lo tanto, no son simplemente vergonzoso característica física que sus sobrinos.
Desprecio irritante, pero la evidencia física de que los niveles de estrógeno y prolactina son
altos como resultado de las hormonas vegetales y la inflamación que cuelga alrededor de su
cintura.
Una industria verdadera ha desarrollado para ayudar a los hombres tímidos sus pechos
agrandados. Ha habido cirugía de reducción de crecimiento explosivo senos en los hombres, que
se propaga a través del país en alta progresión. Otros "soluciones" Incluyen ropa especial,
chalecos de compresión y programas de ejercicios. (Tal vez Kramer de Seinfeld no era tan loco
cuando inventó el sostén masculino.)
El aumento de estrógeno, el cáncer de mama, senos en los hombres... todo viene de esa bolsa
De panecillos compartidos en la oficina.

La enfermedad celíaca: UN LABORATORIO PARA LA PÉRDIDA DE PESO

Como se señaló anteriormente, la única enfermedad en la que el trigo fue concluyente
Se relaciona con la enfermedad celíaca. Es aconsejable eliminar que los productos de trigo su
dieta para prevenir el desarrollo de todo tipo de complicaciones desagradables
Enfermedad celíaca. Lo que su experiencia puede enseñarnos sobre los efectos de la eliminación
del trigo?
De hecho, no son abandonados perlas de lecciones importantes para la pérdida de peso, lo que
Ellos pueden ser recogidos en estudios clínicos con pacientes celíacos que dejaron de comer
Alimentos que contienen gluten de trigo. La falta de reconocimiento de la enfermedad celíaca
entre los médicos, asociado con muchas manifestaciones inusuales de la enfermedad (por
ejemplo, fatiga o migraña sin síntomas intestinal), es un retraso medio de once años desde el
inicio de los síntomas hasta
diagnóstico15, 16. Celíaca puede, por tanto, en el momento de su diagnóstico, presentar una
Estado de desnutrición severa debido a la mala absorción de nutrientes.
Esto es especialmente cierto para los niños con enfermedad celíaca, que son casi siempre por
debajo y tienen un peso por debajo de normal desarrollo de age17.
Algunos celíacos vienen a languidecer claramente antes de la causa de su enfermedad es
Determinar.
Un estudio de 2010 en la Universidad de Columbia con 369 personas con enfermedad celíaca
registrados 64 participantes (17,3%) con el índice de masa corporal increíble 18.5 o menos18.
(Un IMC de 18,5 a una mujer con 1,62 m de altura es equivalente a un peso
47,5 kilogramos, o 59,4 kilogramos de una persona de 1,77 m de altura.) Años de absorción
insuficiente
Nutrientes, agravadas por diarrea frecuente, dejan a muchos pacientes celíacos con peso
Debajo de lo normal, desnutridos y luchando para mantener el peso.
La eliminación de gluten de trigo de la dieta de distancia del agente agresivo que destruye la
capa de revestimiento del intestino. Con esta capa de regeneración intestino se
Puede mejorar la absorción de vitaminas, minerales y otros nutrientes; y el peso comienza a
Aumentar con la restauración de la nutrición. Estos estudios registran el aumento de peso
Debido a la eliminación de la dieta de trigo para pacientes celíacos desnutridos y con bajo peso
Normal.
37

Por lo tanto, la enfermedad celíaca es considerada tradicionalmente como una enfermedad de

niños y adultos demasiado débil. Sin embargo, los estudiosos de la enfermedad celíaca
observaron que más de los últimos treinta o cuarenta años, son cada vez más frecuentes los
Pacientes recién diagnosticados con la enfermedad celíaca sobrepeso u obesidad.
Una reciente tabulación de los diez años de los pacientes celiacos con diagnostico reciente,
Rebelo que el 39% tenían sobrepeso (IMC 25 a 29,9) y el 13% eran obesos (IMC ≥ 30) 19. De
acuerdo con esta estimación, por lo tanto, más de la mitad de las personas que actualmente
diagnosticados con la enfermedad celíaca son obesos o tienen sobrepeso.
Si nos centramos sólo en personas con sobrepeso que no están gravemente desnutridos al
momento del diagnóstico, los pacientes celíacos, de hecho, pierden peso cuando eliminan
sustancialmente el gluten de trigo de la dieta. Un estudio conjunto de la Clínica Mayo y la
Universidad de Iowa siguieron 215 pacientes celíacos después de la eliminación del gluten de
trigo dieta y anotó una pérdida de 12,3 kilogramos de peso en los primeros seis meses en los
pacientes que eran obesos al inicio del estudio20. En un estudio realizado en la Universidad de
Columbia, mencionado anteriormente, en un año de la eliminación de trigo reduce a la mitad la
Tasa de obesidad, y más de 50% de los participantes que tenían un índice de masa corporal
Temprano en el rango de sobrepeso (25 a 29.9) perdieron un promedio de 11,7 quilos21. El Dr.
Peter Verde gastroenterólogo, jefe en este estudio y profesor clínico en La Universidad de
Columbia, especula, "No está claro si se trata de calorías, reduciendo o algún otro de los
factores presentes en la dieta "responsable de la pérdida de peso en la dieta libre de gluten.
Considerar todo lo que hemos aprendido y contesta: no está claro cuál es la eliminación de trigo
Explicación para la pérdida de peso inusual?
Similares observaciones fueron hechas con los niños. Niños celíacos que eliminan
Dieta Gluten de trigo músculos de ganancia y reanudar el crecimiento normal, pero también
Tienen masa menos grasa en comparación con los niños no celíacas22. (monitor cambios de
peso en niños es complicado por el hecho de que están creciendo.)
Otro estudio mostró que el 50% de los niños obesos celíaca se acercó IMC normal con la
eliminación de trigo dieta23 gluten lo que hace que este resultado sorprendente es que, además
de la eliminación de gluten, la dieta durante pacientes celíacos no tienen otras restricciones.
No fue diseñado programas con meta de perder peso; Ellos sólo deben retirar el gluten de la
dieta y el trigo.
No había el conteo de calorías o el control de las porciones, el ejercicio, o cualquier otro método
para bajar de peso... simplemente eliminar el trigo. Hubo cierta limitación en el contenido de
Hidratos de carbono o grasas; sólo la eliminación del gluten de trigo. Esto significa que algunas
personas entraron en la dieta alimentos "sin gluten", tales como panes, galletas y galletas, lo que
provoca el aumento de peso, a veces sorprendente. (Como veremos más adelante, si tiene el
objetivo de perder peso, es importante no sustituir a un alimento que aumenta el peso, de trigo,
de una colección de otros alimentos que también hacer esto sin siquiera contener gluten.) En
muchos programas de nutrición estimula gluten es, de hecho, el consumo de alimentos
Sin gluten. Aunque esta dieta receta equivocada, el hecho es: Pacientes celíacos con sobrepeso
tienen una grave pérdida de peso mediante la eliminación del gluten de trigo.
Los investigadores que llevan a cabo estos estudios, aunque sospechan de "otros factores",
nunca ellos sugieren la posibilidad de que la pérdida de peso tiene para causar la eliminación de
una el consumo de alimentos de los cuales provoca un aumento de peso notable - es decir, el
trigo.
Lo que es interesante es que estos pacientes tienen una ingesta de calorías son
sustancialmente más bajos cuando una dieta libre de gluten en comparación con las
personas No están en una dieta libre de gluten, aunque no existen restricciones sobre
otros alimentos. La medida diaria ingesta de calorías fue 14% menor en las dietas sin
glúten24. Otro estudio concluyó que los pacientes celíacos que se adhirieron
Estrictamente a la eliminación del gluten de la dieta Consumieron 418 calorías menos
por día que los pacientes celíacos que se negaron a hacerlo, es decir, que permitió
que el gluten de trigo se mantuvo en su dieta25. Para alguien cuya ingesta diaria de
calorías es de 2.500 calorías, esto representa una reducción del 16,7% en la ingesta
38

calórica. Adivina lo que hace que el peso. Una actitud sintomática de sesgo del dogma
nutricional convencional, el Los investigadores en el primer estudio etiquetado como
dieta "desequilibrado" seguido de Los participantes que se han recuperado de la
enfermedad celíaca, ya que no contenía las pastas, panes o una pizza, pero incluirse
otros alimentos más "naturales" (sí, me dijeron que es la derecha) como carne, huevos
y queso. En otras palabras, los investigadores demostraron el valor de una dieta no de
trigo, lo que reduce el apetito y requiere que los alimentos de sustitución de calorías
De hecho, sin que esta fuera su intención, y sin darse cuenta de que lo hizo. Un
reciente estudio exhaustivo de la enfermedad celíaca, por ejemplo, preparado por dos
expertos altamente respetados, no hace mención de la pérdida de peso debido a la
eliminación del gluten de la dieta26. Pero es justo ahí en los datos, claro como el sol:
deshacerse de trigo y eliminar kilos de más. En estos estudios, los investigadores
también tienden a dejar caer la pérdida de peso como resultado de las dietas sin trigo
y sin gluten, atribuyendo la pérdida a una falta de variedad en alimentos, en lugar de
atribuirla a la eliminación de trigo en sí. (Como se verá más adelante,
No se produce falta de variedad en la dieta con la eliminación de trigo. Hay un montón de
comida que quedan disponibles en un estilo de vida libre de trigo.)
Quizás es la ausencia de exorfinas, la interrupción de ciclo de la glucosa-insulina que
Desencadena el hambre, o algún otro factor, pero la verdad es que la dieta de eliminación del
trigo reduce la ingesta calórica diaria de 350-400 calorías - sin hacer ningún tipo de restricción
Como las calorías, grasas, hidratos de carbono o porciones de tamaño. Cualquier cosa platos
más pequeños, ya masticar o comidas pequeñas y frecuentes. Sólo desterrar el trigo de su
escritorio.
No hay ninguna razón para creer que la pérdida de peso con la eliminación de trigo de dieta es
Específico para los pacientes con enfermedad celíaca. Se aplica a las personas con sensibilidad
Al gluten y personas sin sensibilidad al gluten.
Por eso, cuando se extrapola la eliminación de trigo para las personas que no tienen la
Enfermedad Celíaca, como lo hice con miles de pacientes, se observó el mismo fenómeno: una
pérdida del peso extraordinaria inmediata, similar a la observada en la población de celíacos
Obesos.

DISPONER DE VIENTRE DE TRIGO

Cinco kilos en dos semanas. Yo sé. Se parece más a un anuncio de televisión promocionando el
Último truco "para bajar de peso rápidamente." Pero yo he visto pasar una y otra vez,
simplemente eliminar el trigo, en todas sus muchas formas, y los kilos van a desaparecer, a
menudo alcanzando casi medio kilo por día. Sin trucos, sin comidas recetas sin fórmulas
especialmente preparadas, Bebidas no "sustituyen a las comidas" y sin la necesidad de esquemas
de "desintoxicación".
Obviamente sólo se puede bajar de peso tan rápido durante un determinado período, o
Convirtiéndose finalmente en polvo. Sin embargo, la velocidad inicial de la pérdida de peso
puede ser impresionante, en correspondencia con lo que se obtendría con una rápida y directa.
Considero que este fenómeno fascinante: ¿por qué la eliminación de trigo generaría una pérdida
de peso tan rápido como inanición? Creo que es una combinación de la interrupción del ciclo de
la glucosa-insulina depósito- de grasa con la reducción natural en la ingesta de calorías
resultante de la eliminación del trigo. Pero yo he visto pasar una y otra vez en mi oficina.
La eliminación de trigo por lo general parte de las dietas bajas en carbohidratos. Se está
convirtiendo en un creciente número de estudios clínicos que demuestran los beneficios de las
dietas bajas en hidratos de carbono para reducir peso27, 28. De hecho, de acuerdo a mi
experiencia, el éxito de las dietas bajas en carbohidratos se debe principalmente a la eliminación
de trigo. Reducir la ingesta de hidratos de carbono y, necesariamente, que redujo la ingesta de
trigo.
A medida que el trigo domina la dieta de la mayoría de los adultos modernos, la eliminación de
los granos elimina la principal fuente de problemas. (También he sido testigo del fracaso de las
39

dietas de bajo contenido de hidratos de carbono en el que la única fuente de hidratos de carbono
que quedaba eran los productos que contenían trigo.)
Sin lugar a dudas, el azúcar y otros hidratos de carbono también deben ser considerados. En otra
Es decir, si se elimina el trigo pero beber refrescos azucarados y comer barra y chips de maíz
rellena todos los días, va a cancelar la mayor parte del beneficio de pérdida de peso resultante
de la eliminación de trigo. Sin embargo, la mayoría de los adultos ya saben evitar las bebidas
gaseosas gigantes y el helado es una parte necesaria del esfuerzo por perder peso.
Evitar el trigo es que parece poco natural.
Eliminación de trigo es una estrategia extraordinariamente subestimado para una pérdida
De peso rápida y duradera, especialmente para la eliminación de la grasa visceral. He sido
testigo del efecto de la reducción del vientre de trigo miles de veces. Elimina las caídas de trigo
y peso rápidamente sin esfuerzo, llegando a menudo a 20, 30, 45 kilos o más más de una
Años, dependiendo de lo que fue el sobrepeso al comienzo del proceso. Sólo uno de los treinta
Mis últimos pacientes clínicos que han eliminado la dieta de trigo, la pérdida de peso promedio
Fue de 12 kg durante 5 meses y 18 días.
El sorprendente en cuanto a la eliminación de trigo es que la eliminación de este alimento
Desencadenantes del apetito y el comportamiento compulsivo, se crea una relación totalmente
nueva con la comida: usted comienza a comer porque la comida necesita para satisfacer sus
necesidades la energía fisiológica, no porque sea con algún ingrediente extraño en el cuerpo, lo
que provocó su apetito "botones", estimulando el apetito y las ganas de comer más y más. Usted
Encontró que casi no importa para el almuerzo al mediodía, sin esfuerzo evita el contador de
Mercado de la panadería y la negativa rosquillas fritas sin parpadear en el café de la oficina.
Usted se entregar el deseo incontrolable, provocada por el trigo, sin embargo, siempre
más y más. Tiene perfecto sentido. Si se abstenga de alimentos que desencadenan
respuestas exageradas glucosa e insulina en la sangre, eliminar la saciedad
momentánea y el ciclo de hambre, eliminar exorfinas fuente de alimento adictivo, que
estará más satisfecho con menos. Les desaparece el sobrepeso, y volverá al peso
apropiado en términos fisiológicos. Se pierde el neumático extraño y desagradable
alrededor del abdomen. Se puede decir adiós a su vientre de trigo.

VIVA SIN GLUTEN, SIN COMER " GLUTEN

¿Cómo así? El gluten es la proteína principal en el trigo y, como ya se ha explicado, es
responsable de algunas de los efectos adversos del uso de trigo, pero no todos.
El gluten es el culpable de las lesiones inflamatorias alcanzar el tracto intestinal en la
enfermedad celíaca. Los titulares de la enfermedad celíaca deben evitar
Cuidadosamente los alimentos que contienen gluten. Esto significa la eliminación de la
dieta de trigo, así como todos los granos que contienen gluten, como la cebada, el
centeno, espelta, triticale, kamut y posiblemente la avena. Los Celíacos suelen buscar
comida "sin El gluten "que imitan productos que contienen trigo. Una industria de
bienes desarrollada para cumplir los deseos de estas personas por alimentos "sin
gluten", ya que el pan "sin gluten" para tartas y postres "sin gluten".
Con 47 kilos menos ... falta 9
Cuando conocí a Geno, había sabido que el aire: pálido, cansado, casi indiferente. Con 1,77 m
de altura, sus 145 kilos incluyen un vientre de trigo considerable derrame por encima del
cinturón. Geno vino a consulta mi búsqueda de una revisión de un programa de prevención de la
enfermedad coronaria, movido por la preocupación por un resultado anormal en un examen del
corazón que indica la presencia de la placa riesgo coronario y el potencial aterosclerótica de un
ataque al corazón.
Como era de esperar, la circunferencia de la cintura Geno fue acompañada por varios resultados
Metabolismo anormal, incluyendo altos niveles de glucosa en la sangre que eran bien en la
gama correspondiente diabetes, triglicéridos altos, colesterol HDL bajo; todos estos factores han
contribuido a su placa coronaria y el riesgo de enfermedades del corazón.
40

De alguna manera, me las arreglé para atraer su atención, a pesar de su actitud aparentemente
indiferente. Creo ha ayudado a que he contado con la ayuda de su cocinero principal y
Comprador de alimentos, su mujer.
Al principio, él estaba intrigado por la idea de eliminar todos los "granos enteros saludables",
incluyendo sus queridas masas, reemplazándolos con toda la comida que resulte prohibido,
como los frutos secos, aceites, huevos, quesos y carnes.
Seis meses más tarde, Geno volvió a mi oficina. Creo que no es exagerado decir que había
pasado por una transformación. Alerta, atento y sonriente, Geno me dijo que su vida había
cambiado. No había perdido Sólo 29 kilos y 35 cm de cintura en esos seis meses, pero también
había recuperado la energía increíble juventud, volviendo a estar dispuestos a socializar con
amigos y viajar con su esposa, caminar en bicicleta al aire libre, que tiene un sueño más
profundo, todo ello combinado con un optimismo recientemente redescubierta. Y ahora tenía
resultados de las pruebas que han concordado con esta: glucosa en la sangre estaba en el rango
normal; colesterol HDL se había duplicado; triglicéridos habían caído unos pocos cientos de
miligramos para una pista perfecta.
Otros seis meses más tarde, Geno había perdido más de 18 kilos, y ahora la escala marcada 98
kilos – un total de 47 kilos perdió el plazo de un año.
- Mi objetivo es llegar a 89 kilos, lo que pesaba cuando me casé - me dijo Geno. - Sólo nueve
kilos. Desaparecidos - Y esto, dijo con una sonrisa.
Sin embargo, muchos alimentos "sin gluten" se preparan mediante la sustitución de la harina de
trigo por almidón de maíz o almidón de arroz por almidón de patata o tapioca (almidón extraído
de la raíz de yuca). Esto es especialmente peligroso para aquellos que buscan perder 10, 15 y
Más kilogramos, ya que la comida "sin gluten", pero no activan la respuesta inmunológica o
neurológica tal como gluten de trigo, todavía desencadenan la respuesta de la glucosa-insulina,
lo que te hace subir de peso. Los niveles de los productos de trigo aumento de glucosa e insulina
en la sangre ya que la mayoría de otros alimentos. Asimismo, recuerda que los alimentos
preparados a partir de almidón de maíz, almidón de arroz, almidón de patata y almidón de
tapioca son de los pocos que el aumento de nivel de glucosa en la sangre, incluso más que los
Productos de trigo.
Así que los alimentos "sin gluten" no son "sin problemas". Los alimentos "sin gluten" son
La explicación más probable para celíacos sobrepeso eliminar el trigo de la dieta, pero no
Pueden perder peso. En mi opinión, los alimentos "sin gluten" no tienen utilidad a menos que el
eventual pronto como el efecto metabólico de estos alimentos Se diferencia muy poco de la del
consumo de un tarro de caramelos de goma.
Por lo tanto, la eliminación de grano no gira solamente alrededor de la eliminación de gluten.
Eliminar trigo significa la eliminación del trigo amilopectina, como un hidrato de carbono
complejo a partir de hecho, aumenta la tasa de glucosa en la sangre más que las barras de
azúcar y caramelo ordinarios peluche. Pero no tendrá que reemplazar la amilopectina por los
hidratos de carbono rápidos almidón de absorción de arroz, almidón de maíz, almidón de patata
y almidón de tapioca.
En resumen, no reemplazar las calorías de trigo de los hidratos de carbono de absorción rápida
Desencadenan la insulina y la acumulación de grasa visceral. Y, si usted sigue una dieta libre de
gluten, evite alimentos "sin gluten”.
Más tarde, voy a examinar la eliminación de trigo de circunstancias: cómo hacer frente a todo
Se trata, desde la elección de alimentos saludables para el reemplazo hasta que el síndrome de
La retirada de trigo.
Mi punto de vista es desde el interior de las trincheras, como lo demuestra los exitosos esfuerzos
de miles de personas.
Antes de pasar a la eliminación de trigo de detalle, sin embargo, vamos a hablar de enfermedad
celíaca. Incluso si usted no tiene esta enfermedad devastadora, entender la causa y la forma en
que se puede curar le da un marco conceptual útil para pensar en el trigo y su papel en la dieta
humana. Además de darnos lecciones sobre la pérdida de peso, las enfermedad Celíaca puede
proporcionar otros conocimientos útiles sobre la salud de las personas no afectadas por el
mismo.
41

Así que necesitamos salir de este trino de canela y hablemos sobre la enfermedad celíaca.
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La red de televisión realidad NBC espectáculo en el que el participante que más baja
de peso es el ganador.
El programa era presentaron en Brasil con la traducción Perder para ganar en People
& Arts. Canal, y las versiones brasileñas habían presentado SBT como el gran
perdedor (2005) y que pierde gana (2007). (N. E.)

CAPÍTULO 6

HOLA, INTESTINO. YO SOY, ELTRIGO. TRIGO Y ENFERMEDAD CELIACA

Pobres de su intestino, SO guardia. Allí está, haciendo su trabajo todos los días,
empujando los restos parcialmente digeridos de su última comida durante más de seis
metros de intestino delgado y un metro veinte del intestino grueso, para terminar la
producción de material que domina la conversación de la mayoría de los jubilados.
El nunca descansa, pero exactamente cumple con su función, no pedir un plan de
aumento de sueldo o beneficios de salud. Huevos rellenos, pollo asado o ensalada de
espinacas se transforman en todo producto de digestión conocido, el residuo
semisólido de color por la bilirrubina, que a su nuestra sociedad moderna, sólo tiene
que envió a la descarga, sin parpadear. Aquí viene un intruso puede interrumpir todo
ese sistema feliz: gluten de trigo. Después de Homo sapiens y sus antepasados
inmediatos han gastado millones de años alimentación en el menú limitado ofrecido
por la actividad de la caza y la recolección, llegó el trigo en la dieta humana, el hábito
de comer que se ha desarrollado sólo durante los últimos diez milenios. Este período
relativamente corto - trescientos generaciones - era insuficiente para permitir todos los
seres humanos para adaptarse a esta planta única. La prueba más llamativa esta falta
de adaptación es la enfermedad celíaca, comprometer la salud del intestino delgado
por gluten de trigo. Hay otros ejemplos de ajuste de falla a alimentos como intolerancia
a la lactosa, enfermedad celíaca, pero que pone de relieve la gravedad de la reacción
y la increíble variedad de expresión.
Incluso si usted no tiene la enfermedad celíaca, le recomiendo que lea. Vientre de trigo
No es un libro sobre la enfermedad. Pero es imposible no hablar de los efectos del trigo sobre la
salud humana por no hablar de ello. La enfermedad celíaca es un ejemplo típico de la
Intolerancia al trigo, un estándar con el cual comparar todas las otras formas de intolerancia al
trigo. Por otra parte, casos de la enfermedad celíaca está aumentando, habiendo cuadruplicado
en los últimos cincuenta años, un hecho que, en mi opinión, es un reflejo de los cambios a través
de los cuales ha pasado el trigo.
El hecho de no tener la enfermedad celíaca a los 25 años de edad no le significará que no puede
Desarrollarlo a los 45; y ella se ha realizado con una variedad creciente de nuevos aspectos,
además del deterioro de la función intestinal. Así que incluso si usted tiene buena la salud
intestinal y puede comparar la regularidad intestinal perfecta con su abuela, que no se puede
estar seguro de que algún otro órgano de su cuerpo no está siendo afectada por lo similar a la
que se produce en la enfermedad celíaca.
Las primeras descripciones detalladas de la lucha de los pacientes celíacos con diarrea
Características de la enfermedad se hicieron en el año 100 dC, el médico griego de la
antigüedad Areteus, que aconsejó a los pacientes celíacos en ayunas. No hay falta de teorías
atraves de los siglos, después de que trató de explicar por qué los pacientes celíacos que sufren
de diarrea Intratable, los cólicos y la desnutrición. Todo esto dio lugar a tratamientos inútiles
como el uso de aceite de ricino, enemas frecuentes y la recomendación para comer el pan sólo si
se tuesta. Había incluso los tratamientos han tenido cierto éxito, incluyendo la dieta compuesta
Exclusivamente de mejillones, doctor Samuel Gee, en la década de 1880, y la dieta de "ocho
plátanos al día," El doctor Sidney Haas1.
42

La asociación entre la enfermedad celíaca y el consumo de trigo se hizo por primera vez en
1953, por el Dr. Willem-Karel Dicke, pediatra holandés. Era una observación casual de una
Madre de un niño celíaco, quien comentó sobre el hecho de que su hijo ha mejorado las
colmenas cuando no lo hace.
Ella le dio pan, que despertó el médico sospecha. Durante la hambruna que ocurrido cerca del
final de la Segunda Guerra Mundial, se convirtió en el pan raro, y Dicke señaló, mejoras en los
síntomas de la enfermedad celíaca en los niños, y se dio cuenta el empeoramiento de estos
síntomas cuando los aviones de ayuda humanitaria sueca bajaron pan en territorio holandés.
Poco después, Dr. Dicke hizo un seguimiento exhaustivo del crecimiento de los niños y el
contenido de grasa en las heces, lo que finalmente confirmó que el gluten de trigo, cebada y el
centeno fue la fuente de los problemas que amenazan la vida de los pacientes. El gluten de la
dieta de eliminación produce curaciones extraordinarias, resultados muy superiores los btenidos
por los regímenes de plátanos y mexilhões2.
Aunque la enfermedad celíaca no es la manifestación más común de la intolerancia al trigo, se
Ilustra de manera clara e impresionante lo que el trigo es capaz de hacer cuando se encuentra en
El intestino guardia de los seres humanos.

ENFERMEDAD CELIACA: CUYDADO CON LAPODEROSA MIGA DEL PAN

La enfermedad celíaca es ninguna broma. Es verdaderamente asombroso que una enfermedad
tan debilitante, potencialmente fatal, puede ser desencadenada por algo tan pequeño y
aparentemente inocente ya que algunas migas de pan o picatostes.
Aproximadamente el 1% de la población son incapaces de tolerar el gluten de trigo, incluso en
pequeña cantidades. Dar gluten de estas personas y el revestimiento del intestino delgado, la
Delicada barrera que separa la materia fecal incipiente desde el resto del cuerpo se derrumbará
- ¿Qué causa calambres, diarrea y la eliminación de las heces de color amarillo que flotan en el
vaso la salud, ya que contienen grasas no digeridas. Si permite que esta condición tiene una
duración desde hace años, los celíacos se vuelve incapaz de absorber los nutrientes, bajar de
peso y desarrollan deficiencias nutricionales, como la falta de proteínas, ácidos grasos,
vitaminas B12, D, E, K, ácido fólico, hierro y zinco3.
El daño a la mucosa intestinal permite que varios componentes de trigo, donde no debería ser el
torrente sanguíneo, fenómeno utilizado en el diagnóstico:
Anticuerpos contra gliadinas de trigo, gluten de uno de los componentes, se pueden detectar
Sangre. El daño a los órganos también hace que el cuerpo para producir anticuerpos contra los
componentes el propio revestimiento intestinal, como la transglutaminasa y endomisio,
proteínas capa muscular de los intestinos que son la base de otras dos pruebas de diagnóstico
para la enfermedad celíaca, pruebas de anticuerpos antiendomisio y transglutaminasa. La lesión
también permite bacterias que normalmente están instaladas en el tracto intestinal y, en otras
circunstancias, sería "beneficioso" para enviar sus productos al torrente sanguíneo, a partir
Otra serie de anormalidades4 inflamatoria y la respuesta inmune.
Hasta hace pocos años, la enfermedad celíaca se considera rara, que afecta sólo a una de unos
pocos miles de personas. Con la mejora de las técnicas de diagnóstico de enfermedades, número
de pacientes aumentó, llegando a 1 caso por cada 133 personas. Los más familiares cerca de las
personas con enfermedad celíaca es probable que también 4,5% desarrollarlo.
Las personas con síntomas intestinales sugerentes de la enfermedad tienen una mayor
probabilidad de alrededor del 17% 5.
Como veremos más adelante, el número de casos de la enfermedad celíaca ha aumentado no
sólo porque hubo una mejora en los exámenes de diagnóstico, sino también por la incidencia de
la enfermedad muy aumentado. Sin embargo, esta enfermedad es un secreto muy bien guardado.
En los Estados Unidos, 1 caso cada 133 personas que equivale a poco más de 2 millones de
personas con enfermedad celíaca. Es sin embargo, menos del 10% de ellos son conscientes de
ello. Una de las razones por las cuales 1,8 millones de los Estado Unidenses no saben que tienen
la enfermedad celíaca es que es "el gran imitador" (Honor dado previamente a la sífilis), que se
manifiesta de muchas formas. Mientras que el 50% El clásico ambiente del calambres afectada,
diarrea y, con el tiempo, pérdida de peso, la otra La mitad de ellos tienen anemia, migraña,
43

artritis, síntomas neurológicos, infertilidad, baja Altura (en los niños), la depresión, la fatiga
crónica o una variedad de otros síntomas y Perturbaciones, a primera vista, parecen no tener
nada que ver con la enfermedad celíaca6.
En Otros, la enfermedad puede no causar ningún síntoma, pero manifiesta más tarde en la vida
como deterioro neurológico, incontinencia, demencia senil o cáncer gastrointestinal. Las
formas en que se manifiesta la enfermedad celíaca también están cambiando. A
mediados 1980, la enfermedad que antes se diagnostica en niños con síntomas tales
como "Es difícil de crecer" (pérdida de peso, retraso del crecimiento), diarrea y
distensión abdominal antes de los 2 años de edad. Más recientemente, es más
probable que ella es diagnosticado debido a la anemia, dolor abdominal crónico, o
incluso en ausencia de síntomas, y que sólo cuando el niño ya tiene 8 años o mas, 8,
9. En un gran estudio clínico en el Hospital [Hospital de Niños de Stollery] de los Niños
en Stollery Edmonton, Alberta, el número de niños en los que la enfermedad celíaca
se diagnostica aumentó once veces entre 1998 y 2007.10 Lo interesante es que el
53% de los niños que fueron diagnosticados a través de las pruebas de anticuerpos
que no muestran ningún síntoma de celiacos y también por lo tanto dice que se siente
mejor por la eliminación del gluten. No se observaron cambios análogos en la
enfermedad celíaca en adultos, con un número menor las personas que se quejan de
síntomas "clásicos" de la diarrea y el dolor abdominal, la mayoría de los pacientes con
un diagnóstico de anemia, otros quejándose de diversos tipos de urticaria como La
dermatitis herpetiforme y alergias, y aún otros que no tenían absolutamente
sintoma11.
Los investigadores no pudieron llegar a un consenso sobre lo que habría causado
estos cambios en la enfermedad celíaca o que va en aumento. La hipótesis más
aceptada hoy es que más madres en período de lactancia. (Sí, me reí también.) Gran
parte del cambio en la aparición de la enfermedad celíaca, sin duda, se puede atribuir
a El diagnóstico precoz del problema provocado por los análisis de sangre
ampliamente disponibles en busca de anticuerpos. Sin embargo, también parece tener
un cambio fundamental en la enfermedad en sí. La aparición de la enfermedad celíaca
mutante no debería ser un cambio en El trigo en sí? Esta idea podría hacer que el Dr.
Norman Borlaug, quien desarrolló el trigo enano, rodando en su tumba, pero hay datos
que sugieren que en algún momento en el pasado cincuenta años algo ha cambiado
en el trigo. Un estudio fascinante en la Clínica Mayo ofrece una visión sin precedentes
de incidencia de la enfermedad celíaca en la población de los Estados Unidos hace
medio siglo, el más cercano podemos conseguir una máquina del tiempo para
responder a nuestra pregunta. Los investigadores obtuvieron muestras de sangre
recogidas cincuenta años antes con un estudio infección estreptocócica y se
mantienen congeladas desde entonces. Las muestras de sangre fueron eliminadas
congelado más de 9000 hombres recluta a la Base Aérea de Warren (WAFB),
Wyoming, entre 1948 y 1954. Después de establecer la fiabilidad las muestras
congeladas eran tan largas, que las probaron en busca de marcadores de La
enfermedad celíaca (anticuerpos transglutaminasa y endomisio) y se compararon los
resultados con dos grupos de muestras de corriente. Se formó un grupo de "control",
compuesta por 5.500 hombres con las fechas de nacimiento similares a los reclutas
militares (edad media 70 años), con muestras obtenidas a partir de 2006. Un segundo grupo
de control fue que consta de 7.200 hombres en torno a la edad de los reclutas a la Fuerza Aérea
en el momento de la recogida de sangre (media de 37 años) 12.
Aunque los anticuerpos característicos de la enfermedad celíaca se han identificado 0,2%
De reclutas WAFB, sólo el 0,8% de los hombres con las fechas de nacimiento y similares 0,9%
de los hombres jóvenes de hoy tuvo estos marcadores de la enfermedad celíaca. Los resultados
sugieren que desde 1948 la incidencia de la enfermedad celíaca se ha cuadruplicado en los
hombres para a medida que envejecían, y también se cuadruplicó en los hombres jóvenes
actuales (Es probable que la incidencia es aún mayor entre las mujeres, ya que hay más mujeres
44

que hombres con enfermedad celíaca, pero todos los reclutas incluidos en el estudio original
eran de sexo masculino.)
Los reclutas que dan positivo para los marcadores celíacos también eran cuatro veces más
probabilidades de morir, por lo general el cáncer, sobre los cincuenta años desde que
proporcionó la muestra de sangre.
Le pregunté al Dr. Joseph Murray, investigador principal del estudio, si esperaba encontrar el
fuerte aumento de la incidencia de la enfermedad celíaca. "No. mi hipótesis Inicial era que la
enfermedad celíaca estaba presente todo el tiempo y simplemente no lo hizo estábamos en
reunión. A pesar de que esta parte es cierto, los datos dijeron otra Cosa: la incidencia de la
enfermedad está aumentando. Otros estudios muestran que la Enfermedad celíaca se produce
primero en los pacientes de edad avanzada corroboran la hipótesis de que algo que afecta a las
personas de todas las edades, no sólo los hábitos alimenticios de la primera infancia”.
Un estudio de los parámetros similares se llevó a cabo por un grupo en Finlandia como parte
De un esfuerzo mayor para registrar los cambios en la salud a través del tiempo. De 1978 a
1980, cerca de 7.200 hombres y mujeres finlandeses de más de 30 años de edad, siempre
Las muestras de sangre para los marcadores de investigación de la enfermedad celíaca. Veinte
años más tarde, en 2000-2001, 6700 otros hombres y mujeres finlandeses, con más de 30 años
La edad, proporcionado muestras de sangre. Cuando se miden los niveles de anticuerpos
transglutaminasa endomisio y en ambos grupos, la frecuencia de los marcadores enfermedad
celíaca aumentó de 1,05% en los primeros participantes a 1,99%, casi el doble del segundo
grupo13.
Por lo tanto, tenemos buena evidencia de que el aparente aumento de la incidencia de la
enfermedad celíaca (O al menos los marcadores inmunológicos de sensibilidad al gluten) no
deben ser sólo para mejorar las técnicas de detección. La frecuencia de la enfermedad en sí
cuadruplicado durante los últimos cincuenta años, habiéndose duplicado en los últimos veinte
años. Para empeorar las cosas, el aumento de la incidencia de la enfermedad celíaca se presenta
con un aumento paralelo en los casos de diabetes tipo 1, enfermedades autoinmunes tales como
la esclerosis múltiple y la enfermedad de Crohn, y de alergias14.
Los datos recientes sugieren que el aumento de la exposición al gluten que se produce
actualmente porque modernas de trigo , puede al menos en parte , ser la explicación
para el aumento de la incidencia de la enfermedad celíaca. Un estudio realizado en los
Países Bajos comparó 36 cepas trigo, 50 representantes de las cepas cultivadas hasta
hace un siglo. Cuando se busca el gluten, una proteína que causa la enfermedad
celíaca, los investigadores encontraron que las proteínas con esta característica se
expresaron a niveles más altos en el trigo moderno, mientras proteínas no acionadoras
de la enfermedad celíaca eran menos presentes23.

Identificar este anticuerpo

Tres grupos de análisis de sangre para la identificación de anticuerpos ahora están ampliamente
disponibles para diagnóstico de la enfermedad celíaca, o por lo menos dar una buena indicación
de que se desencadenó una respuesta inmunológica al gluten.
Antigliadinas anticuerpos. El anticuerpo IgA, corta vida, y Antigliadinas IgG, más vida
De largo, a menudo se utiliza para el cribado de la enfermedad celíaca. Aunque ampliamente
disponibles, tienen menos probabilidades de producir el diagnóstico de todas las personas con la
enfermedad, lo que permite para el diagnóstico 20 a 50% de los celíacos, aproximadamente15.
Anticuerpo transglutaminasa. El daño a la mucosa intestinal causada por las proteínas del gluten
revela músculo causando la formación de anticuerpos. La transglutaminasa es una de estas
proteínas.
Es posible medir la presencia de anticuerpos contra esta proteína en el torrente sanguíneo y
utilizar la información para evaluar la respuesta autoinmune en curso. En comparación a la
biopsia intestinal, el examen de anticuerpo transglutaminasa identificar aproximadamente el 86-
89% de los casos de enfermedad celíaca16 17. Anticuerpo antiendomisio. Como la prueba para
detectar la presencia de anticuerpos
45

Transglutaminasa, la antiendomisio investigación identificó otra proteína del tejido intestinal

Esto causa la producción de anticuerpos. Introducido en la década de 1990, este examen es
reveladora más pruebas precisas, para identificar más del 90% de los casos de enfermedad
celíaca18 19.
Si has dejado el trigo, saber que estas pruebas pueden mostrar un resultado negativo dentro de
Unos pocos meses, y es casi seguro que el resultado es negativo o reducido después de seis
meses. Por lo tanto, las pruebas son válidas sólo para personas que están consumiendo los
productos hechos con trigo o los ha dejado de tomar la ingestión de estos productos.
Afortunadamente, hay otras pruebas disponibles.
HLA DQ2, HLA-DQ8. Estos no son anticuerpos, pero los marcadores genéticos para antígenos
de leucocitos humana, o HLA [antígeno leucocitario humano], que, si está presente, indica una
mayor probabilidad de que la persona desarrolle la enfermedad celíaca. Más del 90% de las
personas que tienen la enfermedad diagnosticada por biopsia Intestinal tiene uno de estos dos
marcadores de HLA, más a menudo DQ220.
Un dilema: 40% de la población tiene uno de los marcadores de HLA y / o anticuerpos que
indican predisposición a enfermedad celíaca, pero estas personas no muestran ningún síntoma o
cualquier otro signo de un sistema de problemas inmunológicos. Sin embargo, este último grupo
mostró una mejora en la salud cuando el gluten de trigo era eliminado de dieta21. Esto significa
que una parte muy sustancial de la población puede presentar la sensibilidad al gluten de trigo.
Tolerancia rectal. No, no es un programa de televisión de la competencia, pero un examen que
consiste en colocando una muestra de gluten en el recto para comprobar si se desencadena una
reacción inflamatoria.
Aunque muy preciso, el reto logístico de la revisión de cuatro horas limita su utilidade22.
La biopsia del intestino delgado. Una biopsia de yeyuno, la parte superior del intestino delgado
realizado por
La endoscopia es la "piedra de toque" de las pruebas, es decir, el criterio de comparación para la
evaluación de todos y otras pruebas.
Lo bueno es conseguir un diagnóstico firme. Lo negativo es la necesidad de una endoscopia y
biopsias. La mayoría de los gastroenterólogos recomiendan una biopsia del intestino delgado
para confirmar el diagnóstico si los síntomas tales como diarrea y calambres crónica y el
examen de anticuerpos sugerir a la enfermedad celíaca. Sin embargo, algunos expertos
sostienen (y estoy de acuerdo) que la fiabilidad el aumento de las pruebas de detección de
anticuerpos tales como la detección de anticuerpos para endomisio, puede hacer la biopsia
intestinal menos necesaria, tal vez innecesario.
La mayor parte de la enfermedad celíaca expertos es favorable para en primer lugar, para
solicitar un examen detección de anticuerpos endomisio y / o transglutaminasa, seguido de la
biopsia intestinal es el examen anticuerpos es positivo. En cualquier situación en la que los
síntomas son muy sugestivos de la enfermedad celíaca pero las pruebas de anticuerpos son
negativas, todavía sería posible contemplar la realización de una biopsia intestino.
La sabiduría convencional dice que si una prueba de detección de anticuerpos, o más de uno, es
Biopsia positiva, pero intestinal produce un resultado negativo para la enfermedad celíaca, en
cuyo caso la eliminación del Gluten no es necesario.
Para mí, este punto de vista es totalmente erróneo, ya que muchos de estos pacientes, llamado
"sensibilidad al gluten" o celiaca latente con el tiempo eventualmente desarrollan la enfermedad
Celiaca, o desarrollar alguna otra manifestación de esta enfermedad como un trastorno
neurológico o artritis reumatoide.
Otra perspectiva: Si usted está involucrado en esta idea de eliminar el trigo de su dieta, junto
con otras fuentes de gluten como el centeno y la cebada, las pruebas pueden ser innecesarios.
Sólo tiene que hacer cuando las pruebas posibles síntomas o signos de intolerancia al trigo
presente graves y pueden ser útiles para obtener
De verificación para ayudar a eliminar otras posibles causas. Saber que tiene los marcadores de
la enfermedad celíaca también puede aumentar su determinación de evitar meticulosamente
gluten.
46

En resumen, aunque la enfermedad celiaca se diagnostica a menudo en gente que se

queja pérdida de peso, diarrea y dolor abdominal en el siglo XXI puede ser gordo y
tienen la cárcel estreñimiento, o incluso ser delgada y regularizar la función intestinal y
seguir siendo enfermedad. Y estás más probabilidades de tener la enfermedad que
sus antepasados. A pesar de veinte a cincuenta años es demasiado tiempo para los
vinos o hipotecas, esta es un período demasiado corto para los que se han producido
cambios genéticos en los seres humanos. El intervalo de tiempo entre los dos estudios
que registran la creciente incidencia de anticuerpos celíacos, la primera y la segunda
1948 1978 corresponde a los cambios en el tipo de trigo que actualmente ocupa la
mayor parte de los cultivos en el mundo, a saber, el trigo enano.

ZONULINAS: El TRIGO SE ARRASTRA SOBRE LA CORRIENTE SANGUINEA

Las gliadinas de gluten de trigo presente en todos los tipos de trigo de pan suave
como por lo que incluso el pan multigrano orgánico más gruesa, tiene la capacidad
única de hacer Permeable su intestino. Los intestinos no son totalmente permeables.
Usted ya sabe que el tracto intestinal anfitriones humanos todo tipo de cosas extrañas,
muchas de las cuales se observe en su ritual mañana en el inodoro. Es realmente
fascinante para la maravillosa transformación de sándwich de jamón o pizza de
pepperoni sobre los componentes de su cuerpo, con la eliminación escombros. Sin
embargo, el proceso debe ser controlado estrictamente con el fin de permitir entrar en
el torrente sanguíneo sólo algunos componentes del sólido y líquido ingerido.
Entonces, ¿qué ocurre si varios compuestos nocivos obtener acceso no autorizado a
la corriente sangre? Uno de los efectos secundarios es la autoinmunidad - es decir, la
respuesta inmune del cuerpo se activa "por error" y ataca a los órganos del cuerpo,
tales como la glándula tiroides o el tejido de las articulaciones. Esto puede resultar en
trastornos auto inmunitarios tales como la tiroiditis Hashimoto y la artritis reumatoide.
El control de la permeabilidad intestinal, por tanto, es una función fundamental de las
células revestimiento de la pared intestinal frágil. Investigaciones recientes indican que
la gliadina del trigo es responsable de la liberación de una proteína llamada zonulina
de intestino, el regulador intestinal24 permeabilidad. Los zonulinas tienen el peculiar
efecto de aflojar las uniones estrechas Intercelular barrera, generalmente segura entre
las células intestinales. Cuando las gliadinas desencadenan la liberación de la
zonulinas, uniones intercelulares están rotos y proteínas no deseado, como gliadinas,
y otras piezas de proteínas de trigo, puede entrar en el torrente sanguíneo. Cuando
esto sucede, la respuesta de los linfocitos activación inmune, como las células T, se
activan, a partir de un proceso inflamatorio contra varias proteínas del propio
organismo [proteínas "propias"], comenzando así a las perturbaciones resultando
gluten de trigo - y activado por gliadinas - tales como la enfermedad celíaca, la
enfermedad tiroides, enfermedades de las articulaciones y el asma. Las gliadinas de
trigo actúan como alguien puede abrir la cerradura de cualquier puerta, permitiendo
que los intrusos no deseados tengan el acceso a lugares donde no deberían estar.
Además de la gliadina, algunas sustancias tienen la misma capacidad para romper las
barreras y lesionar el intestino. Otros factores que desencadenan la liberación de la
zonulina, lo que afecta la permeabilidad intestinal, incluyendo los agentes infecciosos
causantes del cólera y disenteria25. La diferencia, por supuesto, es que se contrae el
cólera o la disentería amebiana por comer agua o alimentos contaminados con materia
fecal. Y se contrae por el consumo de las enfermedades del trigo o aperitivos
pastelitos de chocolate muy bien empaquetados.

TAL VEZ USTED PREFIERA TENER DIARREA

Después de leer sobre algunos de los posibles efectos a largo plazo de la enfermedad celíaca, es
posible Simplemente descubra prefiriendo tener diarrea.
Las ideas tradicionales sobre la enfermedad celíaca giran en torno a la diarrea: si no hay diarrea,
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No es la enfermedad celíaca. Eso no es verdad. La enfermedad celíaca es más que una molestia
Diarrea intestinal. Además, puede extenderse más allá del tracto intestinal y manifiesto
Muchas otras maneras.
Es realmente sorprendente la gama de enfermedades asociadas con la enfermedad celíaca, ya
que la diabetes infantil (tipo 1) hasta la demencia y la esclerodermia. Estas asociaciones son
también entre los menos entendidos. No está claro, por lo tanto, si una sensibilidad prevención
Gluten, eliminando el gluten de la dieta, por ejemplo, reducir o cancelar el desarrollo de la
diabetes infantil - sin duda una perspectiva muy interesante. Aquellos trastornos como la
enfermedad celíaca, han dado positivo de las distintas pruebas detección de anticuerpos
característicos de la enfermedad celíaca y son provocados por fenómenos inflamatoria e
inmunológica provocada por la predisposición genética (presencia de marcadores de HLA-DQ2
y HLA-DQ8) y la exposición al gluten de trigo.
Uno de los aspectos inconvenientes de los trastornos asociados en la enfermedad
celiaca es que síntomas de la enfermedad del intestino pueden no estar presentes. En
otras palabras, el paciente celíaca podría sufrir daños neurológicos, tales como
pérdida del equilibrio y la demencia, incluso ellos están a salvo la pérdida
características calambres, diarrea y peso. La ausencia de síntomas intestinales que
revelan la enfermedad también significa que será difícil diagnosticado correctamente.
En lugar de llamar a su enfermedad celíaca sin manifestación intestinal de la
enfermedad, sería más correcto hablar de la intolerancia inmune mediada al gluten.
Sin embargo, ya que estos perturbaciones no intestinales de la sensibilidad al gluten
han sido identificados por en primer lugar para compartir con los celíacos enfermedad
intestinal los mismos marcadores inmunológica y HLA, se acordó que se les llame la
enfermedad celíaca "latente" o enfermedad Celiaca sin afectación intestinal. Creo que
a medida que el mundo de la medicina de inicio admitir que la intolerancia inmune
mediada por al gluten es mucho más que la enfermedad celíaca, vamos a llamarlo
algo así como la intolerancia al gluten inmune mediada por la cual el La enfermedad
celíaca es un subtipo. Algunos de los trastornos asociados con la enfermedad celíaca -
es decir, la intolerancia al gluten Inmunomediada, que son:
La dermatitis herpetiforme - Esta erupción característica se extiende entre el la
mayoría de las manifestaciones comunes de la enfermedad celíaca o intolerancia al
gluten inmune mediada. La dermatitis herpetiforme es una erupción cutánea con
picazón que por lo general ocurre en los codos, las rodillas o la espalda. La erupción
desaparece con la retirada del gluten de dieta26. Hígado enfermedad - Las
enfermedades del hígado asociados con la enfermedad celíaca pueden tomar muchas
formas, desde alteraciones leves de las pruebas hepáticas reveladas hasta que los
problemas tales como hepatitis crónica activa, cirrosis biliar primaria y biliar27 cáncer.
Como en otras manifestaciones de intolerancia al gluten mediada inmunológicamente,
no suele ocurrir afectación del intestino o síntomas tales como diarrea, aunque el
hígado de Ingreso el sistema gastrointestinal. Enfermedades autoinmunes -
Enfermedades asociadas con ataques inmunes contra varios órganos, conocidos
como enfermedades autoinmunes son más comunes en los celíacos. Personas con la
enfermedad celíaca ha aumentado la probabilidad de desarrollar artritis reumatoide,
tiroiditis de Hashimoto, enfermedades del tejido conectivo como el lupus y asma, y
enfermedades inflamatorias del intestino tales como colitis ulcerosa y enfermedad de
Crohn, así como otros trastornos inflamatorios e inmunológicos. La artritis reumatoide,
que se deforma las articulaciones y es muy doloroso, en general se trata con anti-inflamatorio,
que se presentan mejora y ocasionalmente fue eliminada por completo por la eliminación del
gluten de la Dieta28. El riesgo de una enfermedad inflamatoria autoinmune del intestino, colitis
ulcerosa o enfermedad de Crohn es extremadamente alta; la incidencia es 68 veces mayor en
comparación con no celíacos29.
Diabetes dependiente de insulina - Los niños con diabetes tipo 1 o diabetes insulina, tienen una
extraordinariamente alta probabilidad de presentar positivo para las pruebas de anticuerpos de la
enfermedad celiaca, con un riesgo a veinte veces más probabilidades de desarrollar LA30. No
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está claro si el gluten de trigo es la causa de diabetes, pero los investigadores han planteado la
hipótesis de que un subgrupo de diabéticos Tipo 1 se desarrolla la enfermedad por exposición a
glúten31.
Deterioro neurológico - Hay trastornos neurológicos asociados con la exposición al gluten, que
vamos a examinar con mayor profundidad más adelante en el libro. Lo inusualmente alta
incidencia (50%) los marcadores de la enfermedad celíaca entre las personas que
inexplicablemente - al menos, otros factores no explican - desarrollar la pérdida equilibrio y la
coordinación (ataxia) o adormecimiento y pérdida de control muscular en piernas (neuropatía
periférica) 32. Incluso hay un desorden espantoso llamada Encefalopatía por gluten, que se
caracteriza por el deterioro del cerebro, con dolores de cabeza, ataxia y demencia, y que, con el
tiempo, puede ser fatal. A través de un examen La RM puede observar los cambios en la materia
blanca del cérebro33.
Las deficiencias nutricionales - anemia por deficiencia de hierro es excepcionalmente común
entre los celíacos, llegando a afectar a 69 % de ellos. Las deficiencias de vitamina B12, ácido
fólico, zinc y vitaminas liposolubles A, D, E y K son también comuns34.

No es que la enfermedad celíaca? Una historia verdadera

Voy a contar sobre Wendy.
Hubo más de diez años desde que Wendy luchó en vano contra la colitis ulcerosa. La formación
del profesorado clave, 36 años y madre de tres hijos, que vivía sujeto a constante calambres,
diarrea y sangrado frecuente, que requiere transfusiones de sangre. Ha sufrido alguna
Colonoscopia, y para controlar la enfermedad, es necesario el uso de tres fármacos, incluyendo
altamente tóxico metotrexato, también se utiliza en el tratamiento del cáncer y en abortos
clínicos.
Wendy vino a verme por una menor queja: palpitaciones del corazón, un problema que ha
demostrado no ser grave y no requiere ningún tratamiento específico. Sin embargo, ella me dijo
que, como su colitis Ulcerosa no respondía a la medicación, su gastroenterólogo aconsejó a la
extirpación del colon, con la creación de una ileostomía. Es un orificio artificial en el intestino
delgado (íleon) en la superficie abdominal, la clase a la que tiene una bolsa para recoger el flujo
continuo de materia fecal.
Después de escuchar la historia médica de Wendy, le recomendé para eliminar experimentó el
trigo dieta.
- Realmente no sé si va a trabajar - dije -, pero, a medida que se enfrentan a una extirpación del
colon y una ileostomía, creo que deberíamos tratar.
- ¿Pero por qué? - Le preguntó. - Yo me hecho los exámenes, y mi médico dice que no estoy
celíaca.
- Sí, lo sé. Pero no tiene nada que perder. Inténtelo durante cuatro semanas. Usted sabrá si va
Respondiendo bien. Wendy era escéptica, pero accedió a intentarlo.
Regresó a mi oficina tres meses más tarde, sin bolsa de ileostomía a la vista. - ¿Qué paso? -
Pregunté. - Bueno, para empezar he perdido casi 17 kilos. - Se pasó una mano por el abdomen
para mostrarme. - Es mía colitis ulcerosa a punto de terminar. No tengo calambres o diarrea.
Dejé de todos los medicamentos, menos con mesalamina. - La mesalamina es un derivado del
ácido acetilsalicílico, que se utiliza con frecuencia en El tratamiento de la colitis ulcerosa. - Me
siento realmente grande.
En el año que ha pasado desde entonces, Wendy era meticulosa en evitar el trigo y el gluten,
además de mesalamina abandonada, sin retorno de los síntomas. Se cura. Sí, curado. No diarrea,
ningún sangrado, sin calambres, la ausencia de anemia, sin drogas, sin ileostomía.
Por lo tanto, si la colitis de Wendy dio resultados negativos en la detección de anticuerpos
celíacos, pero respondió bien.
- En realidad, fue curada - la eliminación del gluten de la dieta, ¿cómo debemos clasificarlo?
debe llamarla la enfermedad celíaca con resultados negativos para los anticuerpos? La
Intolerancia al trigo con resultados negativo para anticuerpos? Se ejecuta un gran riesgo cuando
se trata de etiquetar trastornos como el de Wendy como la enfermedad celíaca. Que casi la hizo
perder el colon y pasar el resto de su vida sufriendo de Problemas de salud derivada de la
49

eliminación de colon, por no hablar de la vergüenza y la incomodidad de usar una bolsa de

ileostomía.
Todavía no hay un nombre exacto para trastornos como el de Wendy ella, a pesar de su
extraordinaria reacción a eliminación de gluten de trigo de la dieta. La experiencia de Wendy
pone de relieve las muchas incógnitas en este universo de sensibilidades al trigo, la mayoría de
los cuales son tan devastadores como su cura es simple.
En los trastornos relacionados anteriormente, hay literalmente cientos de otras personas que
Se asociaron con celiacos y / o intolerancia al gluten de enfermedades inmunológicas, aunque
Menos frecuentes. Hay reacciones mediadas registros de gluten que afectan a todos los órganos
Del cuerpo humano, sin afectar ninguna. Ojos, el cerebro, los senos paranasales, los pulmones,
Huesos... Elige cualquiera de los anticuerpos contra el gluten ya han estado allí.
En resumen, es desconcertante medida de las consecuencias del consumo de gluten. Él puede
Afectar a cualquier órgano a cualquier edad, que se manifiesta con mayor variedad que la de
Amantes de Tiger Woods. Suponga que la enfermedad celíaca se reduce a la diarrea, como es a
menudo se producen en muchos consultorios médicos, es una simplificación excesiva y
Potencialmente fatal.

TRIGO BUNGEE Y SALTO DE PUENTIG

Coma el maíz como la práctica de escalada de hielo, patinaje de montaña y salto, se trata de un
deporte extremo.
Él es el único alimento común que lleva la tasa de mortalidad propia a largo plazo.
Algunos alimentos como los mariscos y cacahuetes, tienen el potencial de causar
Reacciones alérgicas agudas (por ejemplo, urticaria o choque anafiláctico), que puede ser
Peligroso para cualquier persona que es susceptible, e incluso mortal, aunque en raras
ocasiones. Sin embargo, el trigo es el único alimento común que tiene su propia tasa de
mortalidad medible cuando observadas durante los años de la ingesta. En un análisis a gran a
más de ocho años
Y ocho meses, hubo un aumento de 29,1% en la probabilidad de muerte en personas con
Enfermedad celíaca o que dieron positivo para anticuerpos de la enfermedad, pero sin la
Manifestación de la misma en relación con la población en geral35.
Las tasas de mortalidad más altas Se observó la exposición al gluten de trigo en el grupo de los
que estaban edad de 20 años o menos, seguido por el grupo que estaba en el intervalo de 20 a 39
años de edad.
La mortalidad también aumentó en todos los grupos de edad desde el año 2000; mortalidad en
Las personas con resultados positivos para anticuerpos contra el gluten de trigo, pero sin
enfermedad celíaca más del doble en comparación con la mortalidad anterior de 2000.
O pimientos verdes o calabazas, arándanos o quesos generan mortalidad a largo
Plazo. Sólo el trigo.
Y usted no necesita mostrar los síntomas de la enfermedad celíaca para que vea
suceder. Aun así, el trigo es el alimento que el Departamento de Agricultura de los
Estados muy Unidos nos anima a comer. Personalmente, creo que no es exagerado a
la FDA (que Ahora regula el tabaco) requiere una advertencia sobre los productos que
contienen trigo, así como las exigencias en el embalaje de cigarrillos. Imagínese: EL
MINISTERIO DE SALUD ADVERTENCIA: El consumo de trigo en todas sus formas,
representa una grave amenaza para la salud. En junio de 2010, la FDA emitió un
decreto que requiere la eliminación de la industria del tabaco de las descripciones
engañosas luz, "suave" y "bajo contenido de alquitrán" en los paquetes de cigarrillos,
ya que todos estos tipos de cigarrillos son tan perjudiciales como cualquier otro tipo.
No sería interesante ver una ordenanza similar resaltase que el trigo es el trigo, no
importa si "Integral", "multigrano" o "alto en fibra"? Nuestros amigos del otro lado del
Atlántico publicaron un análisis extraordinario de 8 millones de residentes del Reino
Unido, que se identificaron más de 4.700 personas celíacas y en comparación con los
grupos de control de cinco miembros cada uno por participante celíaca. Se observaron
todos los participantes durante tres años y medio para comprobar la aparición de
50

varios tipos de cáncer. Durante el período de observación, los participantes con la

enfermedad Celíaca mostraron un 30% más de probabilidades de desarrollar algún
tipo de cáncer Es increíble que la tasa de 1 en cada 33 participantes desarrollaron cáncer
celíaca. A pesar del período de observación relativamente corto.
Los cánceres que se han expresado, malignos36 mayoría gastrointestinal. La observación de
más de 12 mil millones de personas celíacas suecas mostró un aumento similar de
alrededor del 30% en el riesgo de cánceres gastrointestinales. El gran número de
participantes Puesto de manifiesto una amplia gama de cánceres gastrointestinales que
se pueden desarrollar entre ellos linfoma del intestino delgado y cáncer de la garganta,
el esófago, colon, sistema hepatobiliar (hígado los conductos biliares) y pâncreas37.
Durante un período de hasta hace treinta años, informaron los investigadores en este
grupo se duplicó en comparación mortalidad con no celíacos38 sueco.
Usted ya sabe que la enfermedad celíaca "latente" representa un resultado positivo para uno (o
Más de uno) anticuerpos de prueba indicadores de la enfermedad pero sin signos de inflamación
intestinal observadas por endoscopia y biopsia - lo que yo llamo una intolerancia al gluten
Inmune mediada.
El monitor de 29 mil celíacas en más de aproximadamente ocho años ha demostrado que
aquellos que tienen la enfermedad celíaca "latente", un aumento de alrededor de 30 a 49%
El riesgo de contraer un cáncer mortal, enfermedades cardiovasculares y enfermedades
respiratórias39. La enfermedad celíaca puede estar latente, pero no está muerta. En realidad, es
muy viva.
Si la enfermedad celíaca, el gluten o la intolerancia inmune mediada, no se diagnostica, se
Puede desencadenar la aparición de linfoma no Hodgkin del intestino delgado, condición
De difícil tratamiento, que suele ser mortal. Las Celíacas están sujetas a un riesgo cuarenta
veces más de probabilidades de tener este tipo de cáncer en comparación con las no celíacas.
El riesgo vuelve a la normalidad después de cinco años de la eliminación del gluten de la dieta.
Celíaca no prevenir gluten Ellos pueden estar expuestos a un mayor riesgo 77 veces mayor de
linfoma y un riesgo 22 veces mayor de cáncer de boca, garganta y esôfago40.
Vamos a pensar en ello: el trigo causa celíaca y / o intolerancia al gluten
inmune-mediada, que están infra diagnosticados una proporción muy alta, ya que sólo
10% de los pacientes celíacos saben que tienen la enfermedad. Esto deja el 90% restante en la
ignorancia. El cáncer no es un resultado poco frecuente en este caso. Sí, efectivamente, el maíz
provoca cáncer. Y a menudo causar cáncer en los que ni siquiera se sabe nada.
Al menos en la práctica de puenting, saltando de un puente para colgar en extremo de una
cuerda de 60 metros de largo, usted sabe que usted está haciendo una locura.
Pero "comer granos enteros sanos”... ¿Quién habría pensado que haría puenting parecerse a un
juego de la rayuela?

NO COMA HÓZTIAS USANDO BATÓN

Aun a sabiendas de las consecuencias dolorosas y potencialmente graves para consumir
alimentos que contiene gluten, las celiacas se enfrentan a grandes dificultades para evitar
productos de Trigo, si bien puede parecer fácil de hacer. El trigo se ha convertido en
omnipresente a menudo es añadido a los alimentos procesados a los medicamentos e incluso
cosméticos. El trigo se ha convertido en la norma, no la excepción.
Trate de hacer un desayuno y se descubre que los productos de esta comida es un campo minado
de la exposición al trigo. Crepes, gofres, pan francés, cereales de desayuno, panecillos,
rosquillas, pan tostado... dejaron algo? Cuando se busca un bocado, tendrá difícil encontrar uno
que no contenga trigo -, sin duda, no serán los pretzels, o las galletas de crema-, ya sea galletas
dulces.
Tomar un nuevo medicamento y pueden sufrir calambres y diarrea han derivado de la pequeña
cantidad de trigo en una pequeña tableta. Tome un pedazo de goma de mascar, y la harina
utilizada para prevenir las encías pegue al embalaje puede desencadenar una reacción.
Cepillarse los dientes y es posible que no harina de trigo en la pasta de dientes. Utilice el lápiz
labial y, sin saberlo, pueden ingerir hidrolizado de proteínas
51

Trigo para pasar sus labios, es posible que siga dolor abdominal o irritación de garganta. En la
iglesia, comunal significa recibir una gran cantidad de trigo...! Para algunas personas, una muy
pequeña cantidad de gluten de trigo contenida en un poco de harina hilo o crema de manos
gluten que se acumula debajo de las uñas suficiente para causar diarrea y calambres. Ser
negligentes en cuanto a evitar el gluten lata en el largo plazo para llevar graves consecuencias,
como un linfoma de intestino delgado.
Por lo tanto, el paciente termina celíaca insoportable en restaurantes, mercados y farmacias, que
tienen que preguntarse constantemente si los productos no contienen gluten.
A menudo, ni el empleado de recepción de salario mínimo o farmacéutico abrumado no tiene la
menor idea.
La camarera de 19 años que sirve que una empanada de berenjena por lo general no conoce o no
se preocupan por lo que "sin gluten". Amigos, vecinos y parientes lo considerarán radical.
Por tanto, el paciente celíaco se ve obligado a buscar su camino en el mundo en constante alerta
A cualquier cosa que pueda contener gluten de trigo o de otras fuentes, como el centeno y la
Cebada. Para la consternación de la comunidad celíaca, la cantidad de alimentos y productos
que contiene el trigo se ha incrementado en los últimos años, lo que refleja la falta de
reconocimiento la gravedad y la frecuencia de este trastorno y la creciente popularidad de los
"granos enteros saludable ".
La comunidad celíaca ofrece varias características para ayudar a las personas con la nfermedad.
La Sociedad Celíaca (www.celiacsociety.com) proporciona una lista, además de un dispositivo.
Búsqueda de restaurantes y fabricantes de alimentos sin gluten. Enfermedad celíaca
Fundación (www.celiac.org) es una buena fuente para los descubrimientos científicos recientes.
El peligro: algunas organizaciones dedicadas a la causa de la enfermedad celíaca obtener fondos
a través de la promoción de productos sin gluten de la dieta, un riesgo potencial, ya que, aunque
no se gluten, estos productos pueden actuar como una fuente de "hidratos de carbono sin valor."
Así mismo, la mayor parte de los recursos y la información proporcionada por estas
organizaciones pueden ser útiles. La Asociación de enfermedad celíaca (www.csaceliacs.org), el
más popular de las iniciativas es el menos comercial. Mantiene una lista de grupos de apoyo
regionales en la organización.
La Enfermedad "LITE" celíaca Aunque la enfermedad celíaca afecta a sólo el 1% de la
población, dos trastornos intestinales comunes llegar a un número mucho mayor de personas: el
síndrome del intestino irritable (IBS) y el reflujo Gastroesofágico (también llamada esofagitis
de reflujo, la inflamación cuando se detecta esófago). Tanto un trastorno como el otro puede
presentar formas menos graves de la enfermedad celiaca, enfermedad celiaca que llamo "lite".
IBS es un trastorno muy poco entendida, a pesar de su ocurrencia frecuente.
Caracterizado por síntomas tales como calambres, dolor abdominal y diarrea o deposiciones
sueltas, que alternando con estreñimiento, IBS afecta del 5 al 20% de la población en función de
la usada41 definición. Considere el SII como un tracto intestinal confusa, que sigue una
secuencia de comandos desordenada, lo que altera sus horarios y complicando su vida. A
menudo el paciente IBS se someten a repetidas endoscopias y colonoscopias. Como ninguna
patología visible es identificado en estos pacientes, es común que el trastorno se pasa por alto o
ser tratada con antidepresivos.
El reflujo gastroesofágico ocurre cuando el ácido del estómago puede realizar copias de esófago
Anterior, como consecuencia de una relajación del esfínter gastroesofágico, la válvula circular
Responsable de confinar el ácido en el estómago. A medida que el esófago no está preparado
para resistir la acidez del contenido del estómago hacia el esófago, el efecto es el mismo que
cualquier ácido en la pintura de su coche: la disolución. El reflujo gastroesofágico a menudo
causa una sensación un ardor de estómago común, acompañado de un sabor amargo en la boca
de fondo.
Existen dos categorías generales de cada uno de estos trastornos: SII y reflujo gastroesofágico
con marcadores de la enfermedad celíaca, y el SII y la ERGE sin marcadores para
Enfermedad celíaca. Las personas con SII tienen una probabilidad del 4% de resultados actuales
Positiva para uno o más marcadores de la celíaca42 enfermedad. Y las personas con reflujo
52

Gastroesofágico tienen una probabilidad 10% de presentar positivo para marcadores de

celíaca43 enfermedad. Por otra parte, el 55% de los celíaca tienen síntomas similares a IBS, y
entre el 7 y el 19% celíacos tienen reflujo gastroesofágico 44, 45, 46. Es interesante que el 75%
de los celíacos obtienen alivio de reflujo gastroesofágico con la eliminación de la dieta de trigo,
mientras que no celíaca que no eliminan la dieta de trigo a menudo tienen una recaída después
de un período de tratamiento con medicamentos antiácidos pero con el uso continuado del
glúten47. Podría ser el trigo?
Sólo eliminar la dieta de trigo para experimentar un alivio del reflujo gastroesofágico y
Los síntomas del SII. Desafortunadamente, este efecto aún no ha sido cuantificado, aunque los
investigadores han especulado acerca de la importancia del papel del gluten en pacientes
Celíacos no SII y gastroesofágico48 reflujo. Fui testigo cientos de veces el alivio de síntomas
totales o parciales de IBS y reflujo gastroesofágico con la eliminación del gluten la dieta, fueron
anormales o no los marcadores de la enfermedad celíaca.

DE LA ENFERMEDAD CELIACA A SU LIBERACIÓN

La enfermedad celíaca es un trastorno permanente. A pesar de que el gluten se elimina de la
dieta durante muchos años, la enfermedad celíaca y otras formas de intolerancia inmune
mediada a no gluten lento para volver si hay nuevo espectáculo.
A medida que sea al menos en parte determinada genéticamente la susceptibilidad a la
enfermedad celiaca, no desaparece con la adopción de una dieta saludable, la actividad física, la
pérdida de peso, suplementos nutricionales, fármacos, enemas diarios, cristales de sanación, o
con una disculpa a su madre. Ella continuará con usted ya que usted es humana y no es capaz de
intercambiar sus genes con otro organismo. En otras palabras, usted tiene la enfermedad celíaca
para toda la vida.
Esto significa que incluso una posible exposición accidental al gluten tiene consecuencias sobre
la salud de los celíacos o individuo con sensibilidad al gluten, incluso que no son causadas
síntomas inmediatos como la diarrea.
Si usted tiene enfermedad celíaca, pero no todo está perdido. El consumo de alimentos sin trigo
Puede ser perfectamente agradable, aún más placentera. Uno de los fenómenos clave, pero no
reconocido, que acompaña a la eliminación de trigo y gluten de la dieta, ya sea Usted celíaca o
no, es que le guste más comida. Se come porque usted lo necesita comida y disfrutar del sabor y
la textura de los alimentos.
No será dirigido por impulsos ocultos e incontrolables de la clase provocada por el trigo.
No tienen en cuenta la carga de enfermedad celíaca. Consideramos que es una liberación

CAPÍTULO 7
UN PAÍS DE DIABETES: TRIGO Y RESISTENCIA A LA INSULINA
YO Haría Una huelga, ya arrasaron y atacaron con malas palabras. Ahora nos enfrentamos a
esta cosa Llamada diabetes.

El DUEÑO DE LA BOLA
Cuando yo era un niño en Lake Hiawatha, Nueva Jersey, mi madre usa para apuntar a una u otra
persona, y declaran que él o ella era "(a) propietario (a) de la pelota." Ese fue el título se dio a la
gente allí cree que es muy importante en nuestra pequeña ciudad de 5 mil habitantes. Una vez,
por ejemplo, el marido de una de sus amigas no podía dejar de hablar ¿cómo podría resolver
todos los males del país si podía ser elegido presidente a pesar de estar en el paro, después de
haber perdido dos dientes frontales y, más de dos años tienen.
Ha sido detenido dos veces por conducir borracho. Así que mi madre vino a la amabilidad
Llamándolo "el dueño de la pelota."
El trigo es también el líder de un grupo envidiable, la clase peor de hidratos de carbono, el que
tiene más probable que nos llevó por el camino de la diabetes. El trigo es el dueño de la pelota,
53

Jefe de hidratos de carbono. Bebido con el mal aliento, sin ducharse y todavía con la misma
Camisa de la semana pasada, el trigo se eleva a la categoría especial de "grano entero saludable"
"Hidrato de carbono complejo" y "alto en fibra" por todos los organismos oficiales para dar
consejos acerca de las dietas.
A medida que el trigo tiene la asombrosa capacidad para aumentar de inmediato los niveles de
glucosa en la sangre - que comienza la montaña rusa de la glucosa y la insulina que estimula el
apetito – de producir exorfinas que actúan en el cerebro, crear dependencia y causar un
aumento de la grasa visceral, que es el único alimento esencial para ser eliminado de la dieta en
un esfuerzo Prevención grave, reducción o eliminación de la diabetes. Se podría eliminar los
frutos secos Pacanas en su vida, pero eso no disminuye el riesgo de diabetes. Podría eliminar la
espinaca O pepinos sin ningún efecto sobre el riesgo de diabetes.
Podría desaparecer todo su menú cerdo o ternera, y todavía no obtendrían ningún resultado en
consecuencia. Pero se podría eliminar el trigo de su dieta, iniciando así un efecto dominó todo
Cambios: menos crisis en aumento de glucosa en sangre para estimular cualquier exorfina
Las ganas de comer más, no hay ningún ciclo apetito unidad regulada por glucosa y por la
insulina. Y, si el ciclo de la glucosa y la insulina no se inicia, el apetito no es estimulado,
Excepto por una verdadera necesidad fisiológica de los alimentos, no por el placer de comer en
exceso.
Si el apetito disminuye también disminuye la ingesta de calorías, grasa visceral desaparece,
Resistencia a la insulina y atenúa los niveles de glucosa en sangre caen. Los diabéticos pueden
Convertirse en los no diabéticos; los pre diabéticos pueden ya no ser así. Todos los fenómenos
Asociados con el metabolismo de la glucosa defectuosa de regresión, no incluyeron
hipertensión, fenómenos inflamatorios, glicación, partículas LDL pequeñas y triglicéridos.
En resumen, sólo tiene que borrar la dieta de trigo para revertir una constelación de
fenómenos, de lo contrario, daría lugar a la diabetes, con todas las consecuencias de
este trastorno a salud, tres o cuatro medicamentos cuando no siete y menos años de
vida. Sólo pensar en ello: son costos sustanciales en términos personales y sociales
de una persona desarrollar diabetes.
En promedio, una persona con diabetes, cuya enfermedad se diagnosticó a los 50
años de edad tiene costes directos e indirectos de la atención médica entre 180 mil y
250 mil dólares1 y mueren ocho años antes que alguien sin este transtorno2. usted
sacrifica esta enfermedad el equivalente en efectivo, un cuarto de millón de dólares, y
años , la mitad del tiempo que pasó con el crecimiento de sus hijos , una enfermedad
causada en gran parte por los alimentos - en particular , una lista específica de
alimentos. Y el dueño de la pelota este equipo es el trigo.
Los datos clínicos que documentan los efectos de la diabetes sobre la eliminación la
dieta de trigo son un poco inciertos para el trigo incluido en la categoría más amplia
hidratos de carbono. En general, las personas que se preocupan por la salud y siga las
recomendaciones dietéticas convencionales para reducir la grasa y comer más granos
enteros " saludable " consume aproximadamente el 75 % de sus calorías de los
carbohidratos en forma de productos de trigo. Esta comunión con el grupo del dueño
de la pelota es más que suficiente para conducirlo por el camino de los altos costos
médicos, de salud y la reducción de las complicaciones el tiempo de vida como
resultado de la diabetes. Sin embargo, esto también significa que si eliminas al jefe, el
grupo se dispersa.

ORINA CON SABOR A MIEL

El trigo y la diabetes son muy entrelazados. En muchos sentidos, es la historia de trigo
también la historia de la diabetes. Donde hay trigo, hay diabetes. Donde hay diabetes,
hay trigo. Es una relación tan íntima como el McDonald’s con las hamburguesas. Sin
embargo, no fue sino hasta los tiempos modernos que la diabetes no es una
enfermedad exclusiva de los ricos inactividad para llegar a todas las clases de la
sociedad. La diabetes se ha convertido en la enfermedad humana Común.
54

En el Neolítico, cuando el natufiense comenzaron a arrancar el trigo escanda silvestre,

Y la diabetes era prácticamente desconocida. Sin duda, él también era desconocido en
Paleolítico, en los millones de años antes de que las ambiciones agrícolas de la
natufiense Neolítica. Los registros arqueológicos y observaciones de las sociedades
de cazadores- recolectores Contemporáneos humanos sugieren que casi nunca se desarrolló
la diabetes o la muerte
Complicaciones diabéticas, antes de que los granos se hacen presentes en dieta3, 4. Hay
Evidencia arqueológica de que la adopción de los granos en la dieta humana fue acompañada
por aumento en el número de casos de infecciones y enfermedades de los huesos como la
osteoporosis, la mayor parte
La mortalidad infantil y la reducción de la vida útil, así como diabetes5.
El Papiro de Ebers, por ejemplo, de 1534 aC, encontrada en la necrópolis de Tebas en Egipto,
que se remonta a la época en que los egipcios incorporaron el trigo en su dieta, describe La
producción de orina excesiva, característica de la diabetes. La diabetes del adulto (tipo 2) era
Descrito en el siglo V antes de Cristo por el médico indio Sushruta, que lo llamó Madhumeha, o
"La orina similar a la miel", debido a su sabor dulce (sí, que diagnostica la diabetes la prueba de
la orina) y la atracción que la orina de los diabéticos tenía sobre las hormigas y moscas.
Sushruta también de manera premonitoria, la diabetes atribuida a la obesidad y la inactividad,
Recomienda el tratamiento con ejercicio. El médico griego Areteus dio a este misterioso
desorden el nombre de la diabetes, que significa "orinar como un sifón." Muchos siglos después,
otro especialista en el diagnóstico que demostró la orina, el Dr. Thomas Willis agregó
"mellitus", que significa "al gusto similar a la miel." Que incluso producir la orina como un
sifón, y dulce como la miel orina. Usted nunca mirará de todos modos para su tía diabética.
Desde la década de 1920, el tratamiento de la diabetes ha dado un gran paso adelante con la
La administración de insulina, lo que, de hecho, salvó la vida de niños diabéticos. Los niños
Con lesiones diabéticas presentes en las células beta pancreáticas, células productoras de
insulina, que deteriora su capacidad de producir esta hormona. Sin control, la glucosa en sangre
Se eleva a niveles peligrosos, que actúa como un diurético (que causa la pérdida de agua en la
orina). El metabolismo se ve afectado, ya que la glucosa no puede entrar en las células del
cuerpo debido a la falta de insulina.
A menos que la insulina se administre al diabético, desarrolla un trastorno llamado cetoacidosis
diabética, seguida de coma y la muerte. El descubrimiento de la insulina ganó para el médico
canadiense premio Sir Frederick Banting Nobel en 1923, y comenzó un período en el que todos
los diabéticos, niños y adultos, Fueron tratados con insulina.
Aunque el descubrimiento de la insulina en realidad ha salvado la vida de los niños, ella dirigió
la comprensión de la diabetes del adulto por un camino equivocado por muchas décadas.
Después de que la insulina se ha descubierto a permanecido sin distinción clara entre la diabetes
tipo 1 y tipo 2. Fue una sorpresa, por lo tanto, cuando, en la década de 1950, Se encontró que los
adultos diabéticos de tipo 2, aunque no han alcanzado etapas avanzadas de la Enfermedad no
están en necesidad de insulina. De hecho, en la mayoría de los adultos diabéticos tipo 2 Se
produce grandes cantidades de esta hormona (por encima de los niveles normales). Era
Sólo en 1980 que el concepto de resistencia a la insulina se ha descubierto, que explica por qué
los adultos diabéticos tenían niveles anormalmente altos de insulina6
Desafortunadamente, el descubrimiento de resistencia a la insulina ha fallado para iluminar el
mundo médico, cuando, desde la década de 1980, la teoría de que debe reducir las grasas.
Grasa total y saturada en la dieta dio lugar a una demanda nacional de los hidratos de carbono.
En particular, esta teoría dio lugar a la idea de que el consumo de "granos enteros sanos"
Redimir a la salud de los estadounidenses, que podría verse amenazada por el consumo excesivo
de grasas, y sin darse cuenta dado lugar a una experiencia de treinta años de duración acerca
Que puede ocurrir en personas que reducen la grasa de la dieta, pero reemplazan calorías de la
grasa de los granos enteros "saludables" como el trigo.
Resultados: aumento de peso, la obesidad, sobresale el abdomen debido a la grasa visceral, la
prediabetes y la diabetes en una escala nunca antes vista, afectando también hombres y mujeres,
55

ricos y pobres, herbívoros y carnívoros, que se extienden a todas las razas y las edades, todos
los productores de "orina como un sifón, dulce como la miel de la orina".

PAÍS DE LOS GRANOS INTEGRALES

A través de los siglos, la diabetes en los adultos se produjo principalmente entre los
privilegiados que no tienen que cazar para comer, cultivar la tierra o preparar nuestras propias
comidas. Pensar en Enrique VIII, obesos y soltar, luciendo un anillo de 1,37 m, se gorging
Todas las noches con banquetes complementados con mazapán, pan, postres y cerveza.
Fue sólo durante la segunda mitad del siglo XIX y principios del siglo XX, cuando el
Consumo de sacarosa (azúcar de mesa) aumentó en todos los estratos sociales, desde la clase
obrera, que la diabetes se ha vuelto más disseminado7.
La transición del siglo XIX al siglo XX, sin embargo, se registró un aumento en el número de
Los casos de diabetes, que luego permaneció estable durante muchos años. En la mayor parte
del siglo XX, la incidencia de la diabetes de adultos en los Estados Unidos se ha mantenido
relativamente constante - hasta mediados de la década de 1980.
A continuación, la situación de repente se deterioró. Actualmente la diabetes es una
epidemia, tan común como tabloides de chismes. En 2009, 24 millones de
estadounidenses eran diabeticos, un número que representa un explosivo aumento en
comparación con el de hace unos pocos años. El número de estadounidenses con la
diabetes está creciendo más rápidamente que cualquier otra enfermedad, con La
obesidad excepción (si se tiene en cuenta la obesidad es una enfermedad). Si no está
diabética, es probable que tenga amigos, compañeros de trabajo, vecinos que son
diabéticos. Dada la altísima incidencia entre las personas de edad, es probable que
sus padres sean (o han sido los diabéticos). Y la diabetes es sólo la punta del iceberg.
Para cada diabético, que están esperando por nosotros Entre bastidores tres o cuatro
personas con pre-diabetes (que incluye los siguientes trastornos: cambio de la glucosa
en ayunas, tolerancia alterada a la glucosa y síndrome metabólico). Dependiendo de la
definición utilizada, una proporción sorprendente entre el 22 y el 39% de todos los
adultos Los estadounidenses son pre-diabéticos8. La suma de todas las personas con
diabetes o prediabetes en 2008 fue de 81 millones, lo que corresponde a uno de cada
tres adultos mayores de 18 años años9. Esto es más que la población de Estados
Unidos en 1900, mientras que los adultos y niños, diabéticos y no diabéticos.
Si añadimos también las personas que no encajan en todos los criterios para diagnóstico de pre-
diabetes, pero que tienen niveles altos de glucosa en la sangre postprandial, triglicéridos
elevados, partículas LDL pequeñas y de bajo reacción a la insulina (resistencia a la insulina) -
fenómenos que incluso puede dar lugar a enfermedades del corazón,
Cataratas, enfermedad renal y, con el tiempo, la diabetes - las pocas personas descubrirían
Los tiempos actuales que no están en este grupo, incluidos los niños.
Esta enfermedad, la diabetes, no sólo sobre su gordura y la necesidad de tomar medicamentos.
Ella conduce a graves complicaciones como insuficiencia renal (40% de los fallos renales son
causados por la diabetes) y la amputación de las extremidades (hay más de amputaciones de las
extremidades debido la diabetes que cualquier otra enfermedad no traumática). El problema es
realmente grave.
La amplia democratización de una enfermedad poco frecuente con anterioridad es un fenómeno
moderno miedo. La recomendación generalizada para detenerla? Hacer más ejercicio, pellizque
... Menos y consumir "granos enteros sanos.

ASALTO AL PÁNCREAS
En paralelo a la explosión de la diabetes y la prediabetes, un aumento en el número de
personas con sobrepeso u obesidad. De hecho, sería más correcto decir que la
Explosión de la diabetes y pre-diabetes fue en gran parte causada por la explosión de
casos de sobrepeso y obesidad, ya que la ganancia de peso conduce a una alteración
de la sensibilidad a la insulina y una mayor probabilidad de un depósito excesivo de
grasa visceral, condiciones básicas para la aparición de diabetes10.
56

Los estadounidenses aumentan de peso, mayor es el número de los que desarrollar

pre-diabetes y diabetes. En 2009, el 26,7% de los adultos estadounidenses, o 75
millones de personas encajan en la categoría de obesos, es decir, tenía una relación
de masa (IMC) mayor que o igual a 30 - y un número aún mayor de personas estaba
en categoría de sobrepeso (IMC 25 a 29,9) 11. Ningún Estado de Estados Unidos ha
logrado, o están cerca de alcanzar el objetivo del 15% para la obesidad de la
población propuso en call Acción para prevenir y disminuir el sobrepeso y la obesidad
[exigen una actuación a para prevenir y reducir el sobrepeso y la obesidad] emitido por los
EE.UU.
Cirujano General, Estados Unidos departamento de salud pública. (Como resultado, el
departamento de salud pública ha hecho hincapié en repetidas ocasiones que los EE.UU. deben
aumentar su nivel de actividad física, el consumo de alimentos con menos grasa y, sí,
Aumentando el consumo de cereales integrales
La obesidad y el sobrepeso en las tendencias de los Estados Unidos, 1960-2008. El
exceso de peso se corresponde con un IMC de 25 30; la obesidad, el IMC ≥ 30;
obesidad extrema, con IMC ≥ 35. A pesar de que el porcentaje de estadounidenses el
sobrepeso se ha mantenido estable, los estadounidenses obesos ha aumentado
considerablemente; y la extremadamente la obesidad también aumenta a un ritmo
alarmante. Fuente: Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades El
aumento de peso se puede esperar, debe ir acompañada de la manifestación de la
diabetes y prediabetes, aunque el peso exacto en estas condiciones desarrollan, factor
de riesgo gen, puede variar de un individuo a otro. Una mujer de 1,65 m podría
desarrollar diabetes para alcanzar el peso de 109 kilogramos, mientras que otra mujer
de la misma altura podría manifestar la enfermedad cuando se trataba de 64 kilos.
Este tipo de variación se determina por factores genéticos. Los costos económicos de
este tipo de tendencia es asombroso. El aumento de peso tiene un extraordinario alto
costo, ya sea por el gasto en salud, ya sea por daño a la salud individual12. Algunas
estimaciones indican que en los próximos veinte años, un porcentaje increíble de 16-
18% de los costos del cuidado de la salud serán dedicado a los problemas que son el
resultado del exceso de peso: no con anomalías la genética, defectos congénitos,
trastornos psiquiátricos, quemaduras o el trastorno estrés postraumático como
consecuencia de los horrores de la guerra. No sólo porque las personas aumentan de
peso. El costo del hecho de que los estadounidenses se están convirtiendo Se cierne
obesos en comparación con el gasto en cáncer. Será más dinero gastado en las
consecuencias de la obesidad en la salud que en educación.
Pero hay otro factor que corre paralela a las tendencias de la diabetes, prediabetes
Y aumento de peso. Lo has adivinado: el consumo de trigo. Es por conveniencia, a causa del
Sabor o en nombre de la "salud", los estadounidenses se han convertido en "triticólicos"
irreparables [consumidores compulsivos de trigo], con un aumento de 11,8 kilos, desde 1970, en
El consumo anual per cápita de productos de trigo (pan blanco o harina de trigo integral, fideos
Hechos de trigo duro) 13. Si calculamos la media de consumo interno de trigo, incluyendo todos
Americanos - bebés, niños, adolescentes, adultos, personas mayores - Estados Unidos
Promedio consume 60 kilogramos de trigo por año. (Cabe señalar que los 60 kilogramos de
harina de trigo equivalente a aproximadamente doscientos panes, o un poco más de la mitad de
pan por lo que un día.) Por supuesto, esto significa que muchos adultos comen mucho más de lo
que, desde ningún bebé o un niño pequeño incluido en un promedio consume 60 kilogramos de
trigo por año.
Aun así, los bebés comen trigo, los niños comen trigo, adolescentes, adultos y
ancianos comen trigo. Cada grupo tiene sus preferencias - alimentos para bebés
preparados y galletas los errores de formato, galletas y sándwiches rellenos de
mantequilla de maní, la pizza y galletas de chocolate blanco con relleno de crema,
pasta de trigo integral y pan de grano integrales, tostadas y galletas - en el final, sin
embargo, todo es lo mismo. Al mismo tiempo el aumento del consumo, también
tenemos una sustitución silenciosa de trigo producida por especie Triticum aestivum,
57

1,20 m de altura, para las líneas de trigo enano de alto la productividad, con nuevas
proteínas de gluten, no se consume por los seres previamente humano. En términos
fisiológicos, la relación entre el trigo y la diabetes tiene sentido. Productos hechos con
trigo dominan nuestra dieta y hacer que la concentración de glucosa en la sangre
llegue hasta la niveles más altos que lo hacen prácticamente todos los otros alimentos.
Esto hace mayor Los valores medidos tales como la HbA1c (que refleja el nivel de
glucosa en sangre promedio en 60 a 90 días anteriores). Si la glucosa y la insulina
alcanzan niveles de ciclo alto un par de veces al día, Se produce la deposición de
grasa visceral. La grasa visceral - vientre de trigo - es de cerca asociada con la
resistencia a la insulina, que a su vez, eleva aún más los niveles de glucosa en sangre
E insulina14.
La etapa inicial del aumento de la grasa visceral y la diabetes se acompaña de un aumento
50% en el número de células beta en el páncreas, las células responsables de la producción de
La insulina, una adaptación fisiológica para satisfacer las enormes demandas de un cuerpo con
Resistencia a esta hormona. Pero esta adaptación tiene límites.
Los altos niveles de azúcar en la sangre, tales como los que se producen después de comer una
Deliciosa galleta rellena de arándano, el camino al trabajo, la causa fenómeno de
glucotoxicidad" verdadero daño a las células beta del páncreas, produciendo Insulina, que
resulta del alto nivel de sangue15 glucosa. Cuanto mayor es la glucosa, mayor es El daño a las
células beta. El efecto es progresivo y se inicia desde un nivel de glucosa
100 mg / dl, una cifra que muchos médicos clasifican como normales. Después de dos
rebanadas de pan de trigo integral con el pecho bajo en grasa Perú, medir una característica de
Glucosa en sangre en un adulto no diabético sería 140-180 mg / dl, más que suficiente para dar a
conocer unas pocas células beta preciosa - que nunca será reemplazado.
Sus células betas pobres y vulnerables del páncreas también son destruidas por el proceso
, es decir, la pérdida de células beta de la lipotoxicidad debido al aumento de concentración
Triglicéridos en la sangre y los ácidos grasos, tales como los desarrollados a partir de la
Ingesta repetida de hidratos de carbono. Recuerde que una dieta que favorece los carbohidratos
Ocasionan el aumento de colesterol y triglicéridos VLDL, por lo que persiste
Después de la comida y entre las comidas, las condiciones que agravan aún más y
Más desgaste lipotóxico de las células beta del páncreas.
Los daños en el páncreas se ve agravada por fenómenos inflamatorios , tales como
lesiones oxidativo , la leptina , diversas interleucinas y factor de necrosis tumoral , todo
resultante de inflamación vivero que es la grasa visceral , todos característicos de los
estados prédiabéticos y diabéticos16 . Con el tiempo y la repetición de los golpes
traicioneros de glucotoxicidad, y lipotoxicidad la destrucción inflamatoria de las células
beta se marchitan y mueren, y poco a poco el número de células Se reduce a menos
de 50 % de la cantidad inicial17 normal. Fue entonces cuando la diabetes Se
establece de manera irreversible. En resumen, hidratos de carbono, especialmente
aquellos similares a los productos de trigo, para aumentar dramáticamente en los
niveles de glucosa e insulina en la sangre, desencadenan un número de fenómenos
metabólicos que en última instancia conducir a una pérdida irreversible de la
capacidad Pancreática de insulina fabricación: la diabetes.

COMBATIR LOS CARBOIDRATOS COM CARBOIDRATOS?

Un desayuno humano del Paleolítico y el Neolítico podría consistir en peces, reptiles,

aves u otro tipo de juego (no siempre cocinado), hojas, raíces, bayas o insectos. Hoy
en día es probable que el desayuno sea un plato de cereal a base de harina de trigo,
almidón maíz, avena, jarabe de maíz rico en fructosa y sacarosa. Por supuesto que no
son llamado "harina de trigo, almidón de maíz, la avena, jarabe de maíz rico en
fructosa y sacarosa, "pero el nombre de alguna forma mucho más atractiva, como bits
de estado o crujiente Cuadrados frutas sabrosas. O tal vez gofres y crepes con el
jarabe bordo. O un panecillo tostado con capa de gel o integral con baja en grasa
58

queso cottage. Para la mayoría de los estadounidenses, la exageración en la ingesta

de carbohidratos comienza temprano y continúa hasta el día de diferencia. ¿Cuándo
fue la última vez que raspó un animal que se disparó hacia abajo, a la izquierda de
leña duró todo el invierno o lavado sus ropas en el río? Como disminución de las
necesidades físicas en nuestras vidas y proliferaron los alimentos que se metabolizan
rápidamente y proporcionar comodidad y placer, no debemos ofendernos en lo más
mínimo si todo esto dio lugar a enfermedades causadas por comer en exceso.
Nadie se convierte diabético gorging el jabalí que él cazaba, el ajo bayas silvestres o salvajes
que cosechó... No es un exceso de tortilla, verduras, salmón, col rizada, las tiras de chile o pulpa
de pepino. Pero muchas personas desarrollan diabetes debido a un exceso de rollos, pan,
cereales, crepes, gofres, galletas saladas, galletas, pasteles, magdalenas, croissants, los sueños y
las empanadas.
Como ya se ha mencionado, los alimentos que aumentan al máximo la glucosa en sangre
también causan diabetes. La secuencia es simple: hidratos de carbono desencadenan la
liberación de insulina del páncreas, causando el aumento de la grasa visceral; grasa visceral
causa inflamación y resistencia a la insulina. Los altos niveles de glucosa, triglicéridos y ácidos
grasos en la sangre dañar el páncreas. Después de años de sobrecarga, el páncreas se rompe el
ataque sufrido por la glucotoxicidad, lipotoxicidad y la inflamación, virtualmente "entrar
Fatiga ", dejando una deficiencia de insulina y un aumento de la glucosa en sangre: diabetes.
Los tratamientos para la diabetes reflejan esta progresión. Los medicamentos como
pioglitazona, lo que reduce la resistencia a la insulina, se prescriben en la etapa inicial
de la diabetes. La metformina también se prescribe en la etapa inicial, reduce la
producción de glucosa por el hígado. Cuando el páncreas ya está agotado después de
años de agresión glicotóxicas, y lipotóxicas inflamatoria, ya no puede producir insulina,
y luego se prescriben para inyecciones insulina. Parte del procedimiento de cuidado
para la prevención y tratamiento de la diabetes, una enfermedad causada
principalmente por el consumo de hidratos de carbono... es asesorar a un aumento el
consumo de carbohidratos. Hace años, he utilizado la dieta de los (American Diabetes
Association) pacientes ADA diabéticos. A medida que la ingesta recomendada de
hidratos de carbono Asociación, observó que mis pacientes ganaron peso,
experimentaron un deterioro del control de la glucosa en sangre y una mayor
necesidad de medicamento, además de desarrollar complicaciones como la
enfermedad renal diabética y neuropatías. Al igual que Ignaz Semmelweis, que casi
eliminar los casos de fiebre puerperal en el hospital donde trabajaba solo se lavan las
manos, deseche la recomendación dietética de la ADA y cortar la ingesta de hidratos
de carbono conduce a una avances en el control de glucosa en sangre en una
reducción de la HbA1c, un impresionante pérdida de peso y una mejora en el caos
metabólico diabetes acompaña, por ejemplo, la hipertensión y niveles elevados de
triglicéridos.
La ADA aconseja a los diabéticos eliminar las grasas de la dieta, reducir el consumo Las grasas
saturadas y contienen 45-60 gramos de hidratos de carbono - preferiblemente "granos
Todos sanos "- en cada comida, o 135-180 gramos de carbohidratos por día, sin
Incluir aperitivos. Es, en esencia, una dieta lipofóbica, centrándose en hidratos de carbono, con
55 a 65% de calorías de los carbohidratos. Si tuviera que resumir los puntos de vista de la ADA
con Relación con la dieta, sería así: Vaya por delante y comer azúcar y alimentos que aumentan
la glucosa en sangre. Sólo asegúrese de ajustar su medicamento para compensar.
Sin embargo, mientras que "la lucha contra el fuego con fuego" a la función en el control de
insectos y vecinos de tipo pasivo-agresivo, que no puede deshacerse de su tarjeta de la deuda
Crédito que concede un mayor gasto en él. Del mismo modo, usted no será capaz de escapar de
la diabetes con la ingesta de hidratos de carbono.
La ADA tiene una fuerte influencia en el desarrollo de las actitudes nacionales para la nutrición.
Cuando se diagnostica la diabetes en un paciente, se envía a un supervisor o enfermera
especialista en diabetes, que transmiten los principios de la dieta de la ADA.
59

Si un paciente hospitalizado en un hospital son diabéticos, el médico le ordene una "dieta de la

ADA."
Estas dietas "directrices" en realidad puede ser impuesta, convirtiéndose en una "ley" de salud.
Los consejeros se reunieron y enfermeras inteligentes que, habiendo entendido que los
Carbohidratos causan la diabetes, se resisten a las recomendaciones de la ADA y asesoran a los
Pacientes para reducir el consumo de hidratos de carbono. Debido a que este tipo de
asesoramiento es un desafío declarado a las directrices de la ADA, el establecimiento médico
demuestra su incredulidad, rechazando estos empleados rebeldes.
Nunca hay que subestimar las condenas de los que se aferran a las convenciones,
sobre todo en la medicina.

Adiós al trigo, adiós a la diabetes

Maureen, de 63 años, tres hijos adultos y cinco nietos, vino a mi oficina en busca de una opinión
sobre su programa de prevención de enfermedades del corazón. Ella ya había sufrido dos
cateterismos y los últimos dos años recibieron tres stents, a pesar de tomar un medicamento de
estatina para la reducción de colesterol.
Maureen evaluación de laboratorio incluyó un análisis de las lipoproteínas que además reducen
el nivel de colesterol HDL - 39 mg / dl - y triglicéridos altos - 233 mg / dl - revelaron un exceso
de partículas pequeñas LDL; 85% de las partículas de LDL Maureen fueron clasificados como
pequeños - una anomalía grave. Maureen también tenía un diagnóstico de la diabetes, detectado
hace dos años en una de sus hospitalizaciones. Había recibido asesoramiento acerca de las
restricciones en la dieta, tanto de la Asociación Norte Americano de Cardiología, para una dieta
"saludable" para el corazón, como la Asociación Norte- Americana de la Diabetes. El primer
medicamento que tomó para la diabetes es la metformina. Sin embargo, después de pocos meses
para mantener su nivel de glucosa en sangre en el rango deseado era necesario añadir otro
Producto, y luego otro (con el medicamento más reciente se aplicó en forma de dos inyecciones
Dos veces al día). Recientemente, Maureen médico había empezado a hablar de la posibilidad
de inyecciones insulina.
A medida que el patrón de pequeñas partículas de LDL, asociado con niveles bajos de HDL,
triglicéridos altos, está estrechamente relacionado con la diabetes, Maureen dio instrucciones
sobre cómo utilizar la dieta para fijar todo el espectro de anormalidades. La piedra angular de la
dieta: la retirada del trigo. Debido a la gravedad de su nivel de
Las partículas de LDL pequeñas y diabetes, también le pidieron que se extienda la restricción de
otros hidratos de carbono,
Especialmente almidón de maíz y azúcares, así como la avena, frijoles, arroz y patatas. (A
restricción tan severa no es necesario en la mayoría de los casos.
Durante los tres primeros meses de la dieta, Maureen perdió 12 de sus 112 kilos iniciales. Esta
pérdida peso inicial permitió que se detenga las inyecciones dos veces al día . Otros tres meses
más tarde 7 kilos.
Maureen al menos redujo sus medicamentos a partir de metformina.
Un año más tarde, Maureen había perdido un total de 23 kilos, por lo que las escalas muestran
un peso por debajo de 90 kg por primera vez en veinte años. Dado que los valores de glucosa en
la sangre de Maureen eran siempre por debajo de 100 mg / dl, entonces le aconseje que parara
con la metformina. Se mantuvo de dieta acompañada por una pérdida gradual y continua de
Peso. Y en mantener sus niveles de glucosa en la sangre
Tranquilamente en el rango de los no diabéticos.
Al cabo de sólo un año y 23 kilos menos, Maureen le dijo adiós a la diabetes. Ya que ella no
reanudó sus viejos hábitos, incluyendo una buena cantidad de "granos enteros saludables" , que
esencialmente se cura .

La lista de alimentos recomendados por la ADA incluye lo siguiente:

Panes integrales, pan integral o de centeno;

Cereales para el desayuno todo el contenido de granos y alta en fibra;
60

Cereales cocidos como avena, sémola, sémola o crema de trigo;

Arroz, pasta, tortillas;
Guisantes y judías, como los frijoles pintos o guisantes de ojo negro;
Patatas, guisantes frescos, maíz, frijoles, lima, batatas, calabazas;
Obleas y chips con bajo contenido de grasa, galletas sin grasa y palomitas de maíz.
En resumen, comer trigo, trigo, maíz, arroz y trigo.
Pregunta a cualquier diabético sobre los efectos de este enfoque de la dieta, y que lo hará
Decir que cualquiera de estos alimentos aumenta el nivel de glucosa en la sangre a la tira 200
300 mg / dl o por encima de ella. De acuerdo con la recomendación de la ADA, no hay nada de
malo en... pero asegúrese de hacer el seguimiento de la glucosa en la sangre y hable con su
Médico acerca de cómo hacer ajustes en la insulina o medicación.
La dieta de la ADA contribuye a la cura de la diabetes? Existe una demanda de
comercialización vacía.
Una "obra hacia la curación." Pero donde es un verdadero debate acerca de una cura?
En su defensa, creo que, en su mayor parte, las personas detrás de la ADA son buenas.
Muchos son, de hecho, dedicado a la obtención de financiación para los esfuerzos dedicados a la
Encontrar la cura de la diabetes infantil. Creo, sin embargo, se dejaron caer por mala
interpretación de la dieta baja en grasa, lo que cambió todo el país en la dirección correcta.
Hasta hoy todavía hay una noción de tratamiento de la diabetes mediante el aumento de su
consumo.
Los alimentos que han causado la enfermedad a continuación, controlar el problema de la
glucosa en la sangre.significa medicación.
Por supuesto, ahora tenemos la ventaja de ver las cosas de forma retrospectiva, por lo que
Podemos ver los efectos de este error colosal en la dieta como una mala película B
Visto en un VCR. Vamos a retroceder todo lo que la película inestable y lleno de
Espectáculos de llovizna. Para eliminar los carbohidratos de la dieta, especialmente de
De "granos enteros saludables", y toda una constelación de trastornos modernos invertida.
Repitiendo.

REPETIENDO UNA VEZ MÁS

El médico indio Sushruta siglo V antes de Cristo prescribe ejercicios para sus
pacientes obesos y los diabéticos, en un momento en que sus colegas buscaron
presagios en la naturaleza o Examinaron la posición de las estrellas para el
diagnóstico de las enfermedades de los pacientes. El médico Francés del siglo
decimonoveno Bouchardat Apollinaire observó que el azúcar en la orina de su
pacientes disminuyeron durante los cuatro meses del asedio de París por el ejército
prusiano en 1870, cuando hubo una escasez de alimentos, especialmente el pan.
Cuando el sitio terminó, él Se reproduce el efecto aconsejar a los pacientes para
reducir el consumo de panes y otros almidones, y ayuno intermitente para el
tratamiento de diabetes, aunque la práctica de otro médicos, que aconseja a un
aumento en el consumo de almidones. En el siglo XX, los principios y prácticas de la
medicina [Principios y Práctica respetado medicina], escrito por el Dr. William Osler,
profesor ejemplar de la medicina y una de cuatro fundadores de la Johns Hopkins
Hospital, aconsejando una dieta para diabéticos con un 2% hidratos de carbono. En
las publicaciones originales del Dr. Frederick Banting, 1922, que son describe su
experiencia inicial con la inyección de extracto pancreático en niños diabética, señala
que la dieta hospitalaria utiliza para ayudar a la glucosa de control en la orina
Consistía en una limitación estricta de los hidratos de carbono de 10 gramos por
day18.
Puede que sea imposible crear una cura basada en métodos primitivos para ver si las moscas se
reúnen alrededor de la orina, métodos que no contaban con servicios modernos, como examen
de glucosa en sangre y la hemoglobina A1c. Si éstos estaban disponibles métodos de examen,
yo creo que los mejores resultados hubieran sido hecho evidente. La era moderna, favorable
61

para cortar la grasa y comer más granos enteros sanos, realizados en nos olvidamos de las
lecciones aprendidas por los observadores astutos como Osler y Banting. Como muchos otros,
el concepto de restricción de hidratos de carbono para tratamiento de la diabetes es una lección
Esa necesidad de volver a aprender.
Veo, sin embargo, un rayo de luz al final del túnel. El concepto de que la diabetes debe ser
Visto como una enfermedad de intolerancia a los hidratos de carbono que está comenzando a
ganar terreno en la comunidad médica. Diabetes como un subproducto de intolerancia a los
carbohidratos es una visión que está siendo defendido por los médicos e investigadores como
abiertos.
El Dr. Eric Westman, la Universidad de Duke; El Dr. María Vernon, ex director MD
Programa de Control de Peso de la Universidad de Kansas y ex presidente de la Sociedad
Los médicos bariátricos de América del Norte; así como el investigador prolífico Dr. Jeff
Volek en la Universidad de Connecticut. Los médicos han informado Westman y Vernon, por
ejemplo, que en general tienen que reducir la dosis de insulina la mitad en el primer día de una
Paciente está dedicado a la reducción de hidratos de carbono para evitar niveles excesivamente
bajos sangue19 glucosa. El Dr. Volek y su equipo han demostrado en varias ocasiones, tanto en
los seres humanos y animales, una reducción grave de los hidratos de carbono hace que el
retroceso resistencia a la insulina, postprandial y la distorsión de grasa visceral20 21.
Varios estudios realizados en los últimos diez años han demostrado que la reducción de los
Hidratos de carbono conduce a la pérdida de peso y una mejora en los niveles de glucosa en la
sangre diabéticos22, 23, 24. Uno de estos estudios, en los que los hidratos de carbono se
Redujeron a 30 gramos por día, mostró los resultados de una pérdida media de peso de 5
kilogramos, y el valor de HbA1c.
(Como reflejo de la glucosa en sangre promedio durante los últimos sesenta a noventa días), la
disminución 7,4% a 6,6% durante un año25. Un estudio de la Universidad de Temple con los
diabéticos obesidad fue la reducción a 21 gramos de carbohidratos por día generó una pérdida
de peso medio de 1,6 kg más de dos semanas, asociado con una reducción de la HbA1c
7,3% a 6,8% y una mejora del 75% en respuesta a insulina26.
El Dr. Westman se corrobora con éxito que muchos de nosotros aprendido en atención clínica.
En la práctica, la eliminación de carbohidratos de la dieta, incluyendo hidratos de carbono dietas
"dominantes" "sano", el trigo, no sólo mejora el control de la glucosa en la sangre, pero también
puede eliminar la necesidad de insulina y los medicamentos
Diabetes en los pacientes con diabetes de adultos (tipo 2) - el resultado también conocido como
la curación.
En uno de los últimos estudios sobre el doctor Westman, 84 diabéticos obesos siguieron una
Estricta dieta baja en hidratos de carbono - no hay trigo, almidón de maíz, azúcar, patatas,
Arroz o fruta, la reducción de la ingesta de carbohidratos a 20 gramos por día
(Que también Se recomiendan los médicos y Osler Banting, a principios del siglo XX).
Después de seis meses las medidas de cintura (indicador de la grasa visceral) eran
más pequeños y 12 centímetros nivel de triglicéridos de 70 mg / dl inferior; el peso se
redujo en casi 11 kilogramos y HbA1c había caído del 8,8% al 7,3 %. Por otra parte, el
95 % de los participantes fueron capaces de reducir su medicamento para la diabetes,
mientras que el 25 % fueron capaces de detener por completo con medicación,
incluyendo insulina27. En otras palabras, siguiendo el protocolo médico Westman a
través de la nutrición - no medicación - 25 % de los participantes ya no son diabéticos,
o al menos logrado mejorar el nivel de glucosa en la sangre suficiente para realizar un
seguimiento sólo con la dieta. Otros, aunque sigue siendo diabético, mostró un mejor
control glucosa en la sangre y la disminución de las necesidades de insulina y otros
fármacos.
Los estudios realizados hasta la fecha han obtenido prueba de concepto: los hidratos
de carbono reductores en la dieta mejora el comportamiento de la glucosa en la
sangre, reduciendo la tendencia a la diabetes. Si esta reducción se lleva a los
extremos, es posible suprimir los medicamentos para la diabetes por incluso un
período de sólo seis meses. En algunos casos, creo que se puede llamar, con
62

Seguridad, el curado, ya que no hay exceso de carbohidratos atrás parte de la dieta.

Permítanme repetir: si restante células beta pancreáticas en cantidades suficientes, si
estas células no han sido completamente diezmado por glucotoxicidad, lipotoxicidad y
la inflamación, presente mucho en el cuerpo, es muy posible que algunos pre-
diabética y diabéticos, aunque no todos, para curar este trastorno, algo que casi nunca
Sucede con las dietas convencionales bajas en grasa, como se propone en Asociación
Americana de Diabetes.

El trigo y la diabetes infantil (tipo 1)

Antes del descubrimiento de la insulina, la diabetes infantil o tipo 1 fue fatal en
cuestión de unos pocos meses después de su manifestación. El descubrimiento de la
insulina por el Dr. Frederick Banting era realmente un hito en importancia histórica.
Pero, para empezar, por qué la diabetes se desarrolla en los niños? Los anticuerpos
contra la insulina contra las células beta y en contra de otras proteínas del propio
organismo conducen a destrucción autoinmune del páncreas. Los niños con diabetes
también desarrollan anticuerpos contra otros órganos del cuerpo. Un estudio encontró
que el 24% de los niños con diabetes había aumentado los niveles de "Los auto
anticuerpos", es decir, los anticuerpos contra las proteínas del propio cuerpo, en
comparación con el 6% los niños no diabéticos28. La incidencia de la denominada
diabetes del adulto (tipo 2) es cada vez mayor en los niños como resultado de
sobrepeso, obesidad y falta de actividad física, exactamente las mismas razones que
las nubes entre los adultos. Sin embargo, la incidencia de la diabetes tipo 1 es también
cada vez mayor. Los Institutos Nacionales de Salud y los Centros para el Control y
Prevención de Enfermedades copatrocinó la publicación e Investigación de Diabetes
Juvenil en [Buscar en la Diabetes Juvenil], que reveló que desde 1978 hasta 2004, La
incidencia de la diabetes tipo 1 recién diagnosticada aumentó en un 2,7% por año. La
tasa está aumentando rápidamente en los niños menores de 4 años de edad29.
Enfermedades registros para el período comprendido entre 1990 y 1999 en Europa,
Asia y América del Sur muestran un aumento semejante30.
Lo que estaba causando el aumento de los casos de diabetes tipo 1? Es probable que nuestros
Niños están expuestos a algo. Algo que desencadena una respuesta inmune completa anormal en
estos niños. Algunos expertos han sugerido que una infección viral es el proceso de activación,
Mientras que otros señalaron que los factores que revelan la expresión de las respuestas
autoinmunes en los que están genéticamente susceptibles.
Podría ser el trigo? Son los cambios en la genética de trigo que se han producido desde 1960,
como las cepas de alta enanos la productividad, no puede explicar el reciente aumento de la
incidencia de la diabetes tipo 1? su introducción coincide con el aumento en el número de casos
de la enfermedad celíaca y otras enfermedades.
Un vínculo claro se destaca: los niños con enfermedad celíaca tienen diez veces más
Probabilidades de el desarrollo de la diabetes tipo 1; niños con diabetes tipo 1 tienen una
probabilidad de diez a veinte veces la mayor parte de la presentación de anticuerpos para el
trigo y / o que tengan el celíaco31 enfermedad, 32. Los dos trastornos compartir los resultados
con una probabilidad mucho más alta que podrían explicarse por casualidad.
La relación íntima entre la diabetes tipo 1 y la enfermedad celíaca también aumenta con el
tiempo.
Mientras que algunos niños con diabetes tienen signos indicativos de la enfermedad celíaca es
una vez que la diabetes.
Celíacos diagnosticados otros niños con signos manifiestos a largo de los años seguintes33.
Una pregunta provocadora: la exclusión del trigo en la dieta desde el nacimiento puede prevenir
El desarrollo de la diabetes de tipo 1? Después de todo, los estudios en ratones genéticamente
susceptibles a la diabetes tipo 1 muestran que la eliminación del gluten de trigo en la dieta
reduce del 64% al 15%
63

diabetes34 desarrollo y previene lesiones intestinales características de la enfermedad celíaca35.

El mismo estudio no se llevó a cabo con bebés o niños pequeños. Por lo tanto, esta cuestión
crucial sigue sin respuesta.
Aunque no estoy de acuerdo con muchas de las políticas de la Asociación Americana de la
Diabetes en este punto.
Estamos de acuerdo: los niños diagnosticados con diabetes tipo 1 deben ser sometidos a las
pruebas de enfermedad celíaca. Yo añadiría que deben ser sometidos a esta prueba a intervalos
regulares unos años para averiguar si la enfermedad celíaca no va a desarrollarse durante la
infancia o incluso en la edad adulta. Aunque ningún organismo oficial, para su asesoramiento,
creo que no es exagerado sugerir que los padres de niños con diabetes en serio piensan acerca de
la eliminación de la dieta de sus hijos gluten de trigo,
Así como otras fuentes de gluten.
Las familias que tienen uno de sus miembros, o más de uno, afectados por la diabetes tipo 1 no
deberán evitar que el trigo desde el principio para evitar la activación del efecto autoinmune que
conduce a esta enfermedad que dura toda el curso de la vida? Nadie sabe la respuesta, pero esta
es una pregunta que realmente necesita ser contestada. El aumento de la incidencia de este
trastorno se convierta en el problema más acuciante en los próximos años Este resultado
también sugiere que la prevención de la diabetes, en lugar de una inversión, puede ser realizado
bajo estrictos esfuerzos dietéticos. Después de todo, algunas fuentes de hidratos de carbono,
tales como arándanos, frambuesas, melocotones y las patatas dulces, proporcionan nutrientes
Y ningún aumento significativo en el nivel de glucosa en sangre como la mayoría de los
carbohidratos "Indeseables". (Usted sabe que me refiero).
Y ¿qué pasaría si tuviéramos que seguir un programa de dieta no es tan riguroso como el
Estudio Westman, la "curación de la diabetes", pero sólo hemos eliminado la comida en todas
partes, que domina nuestra dieta y, entre todos, es lo que aumenta la glucosa en la sangre? De
acuerdo En mi experiencia, habrá una reducción en el nivel de glucosa en la sangre y la HbA1c
se perder la grasa visceral (vientre de trigo) y entregar el riesgo de ser parte de esta epidemia
Nacional de obesidad, la prediabetes y la diabetes. Esta dieta sería la diabetes volver a sus
Niveles antes de 1985, la recuperación de los tamaños de los vestidos y pantalones de la década
de 1950 e incluso
Le permiten volver a sentarse cómodamente en sillones al lado del avión las personas de peso
normal.

“INOCENTE PRUEVA LO CONTRARIO”

Trigo como acusado culpable de causar la obesidad y la diabetes me hace recordar el

Juicio de O. J. Simpson de asesinato. La evidencia encontrada en la escena del crimen,
Comportamiento sospechoso por parte de los acusados, guante sangriento que uniría el asesino
Víctima, motivo, la oportunidad... pero el acusado fue absuelto, gracias a la destreza inteligente
Legal.
El trigo tiene todos culpables de mirar para causar la diabetes: aumenta el nivel de
Glucosa en la sangre más de prácticamente todos los demás alimentos, proporcionando muchos
Oportunidades para glucotoxicidad en lipotoxicidad e inflamaciones; estimula la
Acumulación de grasa visceral; existe una correlación perfecta entre ella y las tendencias de
ganancia la obesidad y el peso en los últimos treinta años. Sin embargo, fue absuelto de todos
Los crímenes por parte del Dream Team, formado por el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos,
Por la Asociación Americana de Diabetes y la Asociación Americana de Dietética, entre otros;
todo ello en favor del consumo de trigo en cantidades generosas. Creo
Que ni Johnnie Cochrana habría hecho mejor.
Se puede hablar de un "proceso viciado"?
En la corte de la salud humana, sin embargo, usted tiene la oportunidad de corregir errores,
Condena a la vida y la prohibición de trigo culpable.
64

El Jefe de Gabinete de los abogados defensores de O. J. Simpson. (N. de T.)

CAPÍTULO 8
SALIR DE ÁCIDO: trigo como
INTERRUPCIÓN DE GRAN pH
El pH del cuerpo humano está estrechamente controlada. Sólo una desviación, hacia
arriba o hacia Bajo nivel de 0,5 al pH normal de 7,4, y que... morir. El estado de
equilibrio del cuerpo ácido-base es modulado por una línea delgada y se mantiene con
mayor rigidez que aquella con la que el banco central ajusta las tasas de interés.
Graves infecciones bacterianas, por ejemplo, puede ser fatal debido a la infección
genera subproductos Los ácidos que exceden la capacidad de neutralizar la carga de
ácido del cuerpo. Del mismo modo, enfermedad renal conducir a complicaciones de
salud debido a que pongan en peligro la capacidad de los riñones para librar el cuerpo
de subproductos ácidos. En el día, el pH del cuerpo se mantiene en 7,4 por el sistema
de control elaborado operación. Algunos subproductos del metabolismo, tales como el
ácido láctico, son ácidos, y son dejar caer el pH, lo que provocó el cuerpo una especie
de respuesta de pánico para reequilibrar la misma. En su reacción, el cuerpo utiliza las
reservas alcalinas disponibles del presente bicarbonato en el torrente sanguíneo a la
sal de calcio alcalino tal como el carbonato de calcio y fosfato El calcio presente en los
huesos. Ya que es tan crucial para mantener un pH normal, el cuerpo va a sacrificar
salud de los huesos para mantener un pH estable. En el sistema de clasificación de
gran tamaño que es su cuerpo, sus huesos se conviertan en papilla antes de que el
sistema permita que su pH se desvía del valor correcto. Cuando se alcanza un
equilibrio alcalino feliz, sus huesos se desea, sus articulaciones se similares.
Aunque ambos extremos de pH son peligrosos, el cuerpo se siente mejor con una luz
Tendencia a alcalino. Es sutil y no se refleja en pH de la sangre, pero puede ser demostrado por
algunos métodos, tales como los que miden la presencia de productos ácidos y orina alcalina.
Los ácidos que atacan el pH del cuerpo también pueden llegar a ella con la dieta. Hay fuentes
Ácido dietética que son evidentes, tales como bebidas refrescantes carbonatadas que contienen
ácido de carbono. Algunas bebidas suaves tales como colas, también contienen ácido fosfórico.
Enorme ácido cargas DCV sobrepasar la capacidad de su cuerpo neutralizar la acidez hasta que
alcanza el nivel ideal. La eliminación constante de calcio de los huesos,
Por ejemplo, se asocia con una de cinco veces mayor número de fracturas en los estudiantes de
enseñanza medio que consumen colas gasificadas1.
Sin embargo, ciertos alimentos pueden ser fuentes de ácidos no tan obvias en este entorno
pH estrictamente controlada. Cualquiera que sea la fuente, el cuerpo necesita para neutralizar
Cambio de acidez. La composición de la dieta puede determinar el efecto final es el ataque
ácido o alcalino.
Las proteínas de productos de origen animal deben ser la principal fuente de grabado en la dieta
Humana. Las carnes como pollo, cerdo y ternera asada sándwiches son, pues, una
Importante fuente de ácido en la dieta estadounidense promedio. Los ácidos producidos por
carnes, tales como el ácido úrico y ácido sulfúrico (el mismo se encuentra en la batería de su
Coche y la lluvia ácida), necesitan ser neutralizados por el cuerpo. El producto
fermentado de glándulas mamarias bovinas (queso!) es otro grupo de alimentos muy
ácidos, especialmente el queso bajo en grasa y rica en proteínas. En definitiva,
cualquier alimentos derivados de fuentes animales, ya sea fresco, fermentado, medio
raro, bien hecho, con o sin esa salsa especial, que genera un ataque ácido2. Sin
embargo, los productos animales no pueden ser tan perjudiciales para el equilibrio del
pH como parece a primera. La investigación reciente sugiere que la carne rica en
65

proteínas tiene otros efectos, que compensa parcialmente la sobrecarga ácida. La

proteína animal ejerce un efecto fortalecimiento de los huesos mediante la
estimulación del factor de crecimiento similar a la insulina (IGF-1) [acrónimo, factor de
crecimiento similar a la insulina], una hormona que desencadena la el crecimiento y la
mineralización de los huesos (“similar a la insulina" se refiere a la similitud en
estructura, no en efecto). La ingesta de proteínas animales, a pesar de sus
propiedades para generar ácido, promueve la salud de los huesos. Los niños,
adolescentes y ancianos que aumentar la ingesta de proteínas de la carne tienen un
mayor contenido de calcio en los huesos y mejorar sus resultados de densitometría
óssea3.
Por otra parte, las frutas y las verduras son los alimentos alcalinos dominantes en la
dieta. Prácticamente todo lo que se encuentra en la sección de estos alimentos será
su pH hacia alcalina. La col rizada a colinabo, un consumo abundante de frutas y
verduras es muy útil en neutralización de la sobrecarga de ácido a partir de productos
de origen animal.

Break- Huesos
La dieta de los cazadores-recolectores, que consiste en carnes, verduras y frutas, así como
Nueces, semillas y raíces relativamente neutras, crean un alcalino4 efecto final. Claro que sí
Que con su compromiso, el cazador-recolector no siendo lo regular el pH del cuerpo, pero
deben evitarse
Las flechas de un conquistador o lesiones incontrolables gangrena invasores. Así que tal vez
El equilibrio ácido-base no juega un papel importante en la salud y la longevidad
De los pueblos primitivos, que rara vez superan los 35 años de edad. Aun así, hábitos
nutricionales de nuestros antepasados han preparado el terreno para la bioquímica
La adaptación del hombre moderno a la dieta.
Hace unos 10 millones de años, con la introducción del grano en la dieta, especialmente los más
Predominantemente ellos, el trigo, el equilibrio anteriormente alcalino en la dieta humana se
movieron ácido. La dieta humana moderna, con un montón de "granos enteros sanos", pero que
carecen de verduras y frutas es muy sobrecargado con ácidos, causando un trastorno llamado
acidosis. A través de los años, acidosis puede causar daños en los huesos.
A medida que el Banco Central, los huesos del cráneo hasta el cóccix, trabajan como un
Depósito de ningún dinero, pero las sales de calcio. El calcio idéntico a la encontrada en las
rocas y en conchas de almejas, mantiene los huesos duros y fuertes. Las sales de calcio en los
huesos son un equilibrio dinámico con la sangre y los tejidos; y constituyen un material fuente
rápida
Alcalinizante para compensar algunos ataques de ácido. Sin embargo, como el dinero, la reserva
no es infinita.
Mientras nos movemos nuestro primer edificio de 18 años y el crecimiento de la hueso,
pasado el resto de nuestras vidas destruirlo, un proceso regulado por el pH cuerpo. La
acidosis metabólica crónica leve debido a nuestra dieta comienza en la adolescencia
empeora con la edad y persiste durante toda nuestra octava década5, 6. El carbonato
de pH ácido quitar el hueso de calcio y fosfato de calcio de modo que el pH del cuerpo
se mantiene en 7,4. El ácido también estimula las células de resorción dentro de
huesos, conocidos como los osteoclastos a trabajar más rápido y más rápido para
disolver el tejido óseo y libre del precioso calcio en el torrente sanguíneo. El problema
surge cuando se come generalmente ácidos en la dieta, y luego utiliza el las reservas
de calcio varias veces para neutralizar estos ácidos. Aunque los huesos que tiene una
gran cantidad de reservas de calcio, no son inagotables. Los huesos terminan
desmineralizado - es decir, se agotará sus reservas de calcio. Es que surgen
osteopenia (desmineralización leve), osteoporosis (desmineralización severa),
debilidad y fraturas7. (La debilidad y la osteoporosis a menudo van de la mano, ya que
existe una la armonía entre la densidad ósea y la masa muscular.) Por cierto, tomar
suplementos de calcio se tan eficaz en la prevención de la pérdida ósea como sería
66

efectiva para construir un nuevo patio, juego bolsas al azar de cemento y ladrillos en
su patio.
Una dieta demasiado ácida finalmente se manifestará en las fracturas óseas. Una
impresionante análisis de la incidencia de fracturas de cadera en todo el mundo hizo
una clara sorprendente conexión: cuanto mayor es la proporción de la ingesta de
proteínas de origen vegetal con respecto a la ingesta de proteínas de origen animal,
más pequeña es la aparición de fracturas quadril8. La magnitud de la diferencia fue
sustancial. Mientras que una relación de la ingesta de proteínas vegetal en
comparación con la proteína animal de 1: 1 o menos se asoció con hasta doscientos
fracturas Hip por 100.000, una proporción de la ingesta de proteína vegetal en relación
con proteína animal entre 2: 1 y 5: 1 se asoció con la fractura de menos de 10 por
100.000 de cadera población - una reducción de más del 95%. (En los niveles más
altos de consumo de proteínas vegetal, la incidencia de fractura de cadera ha
desaparecido.) Las fracturas que resultan de la osteoporosis no son exactamente el
tipo de fractura causada por una caída en la escalera. Pueden también fracturas
vertebrales causadas por un simple estornudos; una fractura de la cadera debido a un
error de cálculo de la altura de la acera; una fractura de antebrazo para manejar un
palo de amasar. Modelos modernos de alimentos, por lo tanto crean una acidosis
crónica, que a su vez Esto lleva a la osteoporosis, fragilidad ósea y fracturas. A la
edad de 50, mujeres 53,2% puede mirar hacia adelante a una rotura en el futuro, al
igual que el 20,7% de homens9. Comparar estos datos con 10% de riesgo de una
mujer de 50 años para llegar a contraer cáncer de mama; o con el riesgo de un 2,6%
de su endométrio10 contraer cáncer. Hasta hace poco, se creía que la osteoporosis
era en gran parte un trastorno.
Característico de las mujeres en las mujeres post- menopáusicas que han perdido el
efecto protector de los huesos proporcionado por el estrógeno. Ahora, se entiende que
la disminución de la densidad ósea comienza años antes de la menopausia. El
canadiense multicéntrico Osteoporosis Study [Estudio Multicéntrico Canadiense sobre
la Osteoporosis], a la que asistieron 9.400 participantes, las mujeres comenzaron a
muestran una disminución de la densidad ósea en la cadera, vértebras y el fémur a los
25 años, con una fuerte caída que resulta en pérdida acelerada de 40 años. Los
hombres mostraron un descenso menos marcado desde el 40 años11. Tanto hombres
como mujeres Presentaron otra fase de la pérdida ósea acelerada después de 70 años
o más. A los 80 años, el 97 % de Las mujeres tienen osteoporose12. Por lo tanto, ni
siquiera a los jóvenes asegura la protección contra la pérdida ósea. En realidad, con el
tiempo la pérdida de la fuerza del hueso es la regla, debido principalmente a la
acidosis crónica leve que creamos con nuestra dieta.

WHAT'S en común entre la lluvia ácida, LA BATERÍA DE LOS VEHÍCULOS Y EL

trigo?
A diferencia de todos los otros alimentos vegetales, cereales generan subproductos
ácidos, y son la única planta para hacerlo. A medida que el trigo es de lejos el Cereal
predominante en la dieta de la mayoría de los estadounidenses, que contribuye en
términos sustanciales para sobrecarga de ácido de una dieta que incluye carne. El
trigo es una de las fuentes más potentes de ácido sulfúrico, produciendo más ácido en
peso sulfúrico cualquier carne13. (El trigo sólo es superado por la avena en El ácido
sulfúrico cantidad de ácido sulfúrico producido.) Es peligroso. Deje que juegue su piel
y que causará una quemadura grave. Si se introduce en los ojos, puede quedar ciego.
(Ir echar un vistazo a los aspectos más destacados avisos dispuestos en la batería de
su coche.) El ácido Esta lluvia de ácido sulfúrico causa erosión en los monumentos de
piedra, árboles y bosques otras plantas y altera el comportamiento reproductivo de los
animales acuáticos. El ácido sulfúrico producido por el consumo de trigo es, sin duda,
no concentrado. Sin embargo, incluso en concentraciones muy bajas es un ácido muy
poderoso, que supera rápidamente los efectos neutralizantes de bases alcalinas.
67

Cereales como el trigo son responsables del 38% de la carga ácida del
estadounidense promedio, más que suficiente para causar un desequilibrio en la
acidez. Incluso una dieta limitada a 35% de calorías de origen animal, añadir trigo
altera la acidez final de la dieta, que pasa alcalina para ácida14 fuertemente.
Una forma de medir el calcio inducido por extracción de los huesos es para medir la acidez
La pérdida de calcio por la orina. Un estudio de la Universidad de Toronto examinó el efecto de
Aumento del consumo de gluten en el nivel de pan de calcio elimina con la orina. Una más
grande el consumo de gluten aumenta la pérdida de calcio en una proporción increíble del 63%,
asociada el aumento de los marcadores de resorción ósea - es decir, los marcadores presentes en
la sangre indican un debilitamiento del hueso, dando lugar a enfermedades de los huesos tales
como osteoporose15.
Entonces, ¿qué ocurre cuando se consume una cantidad considerable de carne y derivados, pero
no compensa la carga de ácido con una cantidad de productos vegetales alcalino, tal como la
espinaca, la col y los pimientos? Esto se traduce en una situación sobrecarga de ácido. ¿Qué
pasa si los ácidos en el consumo de carne no son contrarrestados las verduras alcalinas y el
Equilibrio del pH más cambios en el lado ácido, en debido al consumo de cereales, como el
trigo? Eso es cuando las cosas se ponen difíciles. Dieta va rápidamente al alto contenido de
condición ácida.
Resultado: una carga de ácido crónico que erosiona la salud ósea.

TRIGO, UN PELUQUÍN Y UN CONVERTIBLE

Recuerde Ötzi? Ötzi fue el hombre de hielo Tirol cuyo cuerpo momificado fue
descubierto glaciares en los Alpes italianos, conservan desde la muerte había más de
5000 años, en torno 3300 aC Aunque los residuos de pan sin levadura, hecha de trigo
escanda, había sido encontrado en el tracto gastrointestinal de Ötzi, gran parte del
bolo era carne y plantas. La muerte y la vida de Ötzi tuvo lugar 4700 años después de
los seres humanos tienen comenzado a incorporar los granos en su dieta, como la
escanda, tolerante al frío. Pero en la cultura las laderas de Ötzi, el trigo era todavía
una parte relativamente pequeña de la dieta. Ötzi era básicamente de cazadores-
recolectores mayor parte del año. De hecho, es probable que Él estaba de caza con el
arco y la flecha, cuando conoció a su muerte violenta a manos de otra de cazadores-
recolectores. Un montón de carne de la dieta de los humanos cazadores-recolectores,
como Ötzi, proporcionado una carga sustancial ácido. El mayor consumo de carnes
por Ötzi en comparación con La mayoría de los seres humanos modernos (35-55% de
las calorías de los productos de origen animal) generada por lo tanto más ácido
sulfúrico y otros ácidos orgánicos. A pesar de la relativamente alto consumo de
productos de origen animal, un montón de verduras no eran cereales en la dieta de los
cazadores-recolectores genera grandes cantidades de sal de potasio alcalinizante, tal
como citrato de potasio y acetato de potasio, que superan sobrecarga de ácido. Se
estima que la alcalinidad de las dietas primitivas ha sido de entre seis y nueve veces
mayor que la de las dietas modernas, debido a la alta proporción de vegetatales16. Un
pH alcalino aparente de la orina, que alcanzó el rango entre 7,5 a 9, en comparación
con el intervalo ácido típica de los tiempos modernos, 4,4-7,17.
Sin embargo, el trigo y otros granos intervinieron y cambió el equilibrio de ácido, acompañada
por la pérdida de calcio de los huesos. El consumo relativamente modesto de trigo einkorn por
Ötzi probablemente indica que su dieta era alcalina mayor parte del año. En comparación, la
riqueza de nuestro mundo moderno, con un número ilimitado de las reservas de alimentos
Barato de trigo que contiene, presente en cada esquina y en cada mesa, la carga de ácido
Inclina la balanza bruscamente hacia el lado correspondiente a la acidez.
Si el trigo y otros cereales son responsables de cambiar el pH hacia la acidez, lo que
Esto sólo ocurre a eliminar el trigo de la dieta moderna, en sustitución de las calorías perdidas
Otros alimentos vegetales, como verduras, frutas, frijoles y otras legumbres y Frutos secos?
La balanza vuelve a inclinarse hacia la zona alcalina, simulando lo que caçadorcoletor
Con experiencia en relación con PH18.
68

Por lo tanto, el trigo es el gran perturbador. Es escandalosa novia del hombre crisis de la
mediana edad, la destrucción de una familia feliz. Trigo alterar la dieta, hacer pasar una
Que esperaba producir resultado alcalina a otro resultado que produce el ácido, y los extremos
Causando una extracción constante de calcio de los huesos.
La solución convencional a la dieta ácido "granos enteros sanos " y sus efectos promotores de la
osteoporosis es la prescripción de fármacos, tales como alendronato sódico y
ibandronato sódico , cuyo objetivo es reducir el riesgo de fracturas debido a la osteoporosis ,
Especialmente la cadera. El mercado de los medicamentos para la osteoporosis ha superado
10 mil millones de dólares al año, que es un montón de dinero, incluso para las arcas de
hacinamiento la industria farmacéutica.
Una vez más el trigo entra en juego con sus efectos peculiares de daños a la salud, abrazó
El Departamento de Agricultura y proporcionar oportunidades nuevas y generosas
La facturación de los gigantes de la industria farmacéutica.

TRIGO HIPS PARA APOYAR SU VIENTRE DE TRIGO

¿Alguna vez has notado que las personas que tienen el vientre de trigo a menudo
también tienen artritis en una articulación o en más de uno? Si no se dio cuenta,
cuenta de la frecuencia con que alguien teniendo el vientre característica bastante
desviado o se encoge de dolor de cadera en la rodilla o la espalda. La osteoartritis es
la manifestación más común de artritis en el mundo, los más comunes la artritis
reumatoide, la gota o cualquier otra variedad de problemas. La pérdida dolorosa
cartílago entre un hueso y otro resultó en la artroplastia de rodilla y cadera en 773 000
EE.UU. 201.019 solamente. Esto no es un pequeño problema en absoluto. Más de 46
millones de personas, o uno de cada siete estadounidenses, recibió el reconocimiento
médico osteoartrite20 diagnóstico. Muchos otros caminan manquito landó alrededor
sin un diagnóstico formal. Durante años, el sentido común fue que la artritis común de
las caderas y las rodillas era la mera consecuencia del desgaste natural, como el
exceso de kilometraje en sus neumáticos de coche. Una mujer de 50 kilos: rodillas y
las caderas son propensos a durar toda la vida. Una 100 kg mujer, las rodillas y las
caderas son sacrificados y el desgaste. Sobrepeso en cualquier parte del cuerpo - las
nalgas, estómago, pecho, piernas, brazos - es un esfuerzo mecánico que puede dañar
las articulaciones.
La pregunta, sin embargo, es más compleja de lo que parece. La misma inflamación
que se deriva de Visceral del estómago trigo grasa y los resultados en la diabetes,
enfermedades del corazón y el cáncer, así genera inflamación en las articulaciones.
Se ha demostrado que los mediadores de la inflamación de la hormona tal como el
factor de necrosis tumoral, interleucinas y encender la leptina y el uso de
Articulaçiones21 tejida. La leptina, en particular, mostró un efecto directo sobre
destructiva conjunta: cuanto mayor sea el grado de exceso de peso (es decir, índice
de masa corporal más alta), mayor será la cantidad de leptina en el líquido sinovial y
mayor es la severidad de las lesiones en el cartílago y en articulações22. El nivel de
leptina en las articulaciones refleja con precisión el nivel de la sustancia que se
Encuentra en sangre. El riesgo de la artritis es por lo tanto mayor para alguien que
tiene un tipo de grasa visceral vientre de trigo, como se evidencia por tres veces más
probabilidades de artroplastia rodilla y cadera en personas que tienen una
circunferencia mayor en el momento de cintura23. También explica por qué las
articulaciones que no sufren de sobrepeso, como las manos y los dedos también
desarrollan artritis. Bajar de peso, y con ella la grasa visceral, alivia la artritis más de lo
que cabría esperar la simple reducción de la carga representada por el exceso de
peso24. Un estudio de Los sujetos obesos con artrosis, no hubo mejora del 10% en los
síntomas y la función de articulaciones cada 1% de reducción en la grasa corporal25.
La preponderancia de la artritis, la gente común imágenes.
La prevalencia de la artritis, las imágenes comunes de las personas masajear las manos y las
rodillas dolor, nos lleva a creer que la artritis es una consecuencia forzosa de envejecimiento,
69

Tan inevitable como la muerte, los impuestos y las hemorroides. No es verdad. Articulaciones
De hecho tienen el potencial de servir en las ocho o más décadas de nuestras vidas... al menos
Que destrocemos con ataques repetidos, como la acidez excesiva y moléculas Inflamatoria - por
ejemplo, la leptina - producida por las células de grasa visceral.
Otro fenómeno que se suma a las crisis inducidas por el trigo a las articulaciones más de la
Glicación años. Hay que recordar que los productos derivados del trigo, más de la práctica
totalidad otros alimentos, aumenta el nivel de azúcar, es decir, la glucosa, en la sangre.
Cuanto más. Productos de trigo se consumen, más aumento, y con mayor frecuencia, las tasas
de glucosa en Su sangre, y más glicación se produce. La glicación es una modificación
irreversible de Proteínas en la sangre y los tejidos del cuerpo, incluyendo las articulaciones,
tales como Las rodillas, las caderas y las manos.
El cartílago en las articulaciones es particularmente susceptible a la glicación, ya que las células
de los Cartílagos tienen una vida muy larga y no se reproducen. Una vez dañado, no Se
recuperan. Exactamente las mismas células del cartílago que se encuentran en la rodilla a los 25
años de edad estarán allí (con suerte) cuando estás 80 años de edad. Por lo tanto, estas células
Son susceptibles a todas las subidas y bajadas bioquímicos de su vida, incluyendo sus aventuras
con glucosa en la sangre. Si las proteínas de cartílago, como colágeno y agrecan, se convierten
Glicosilada, que estará excesivamente rígido. Glicación daños son acumulativos, por lo frágil e
inflexible cartílago Hasta Que Terminan esfarelar26. Resultado: inflamación, El Dolor y
la destrucción de las Articulaciones, las Principales características de su artritis. Por
tanto , Los Altos Niveles de Azúcar en la Sangre que estimulan el Crecimiento De Una
Panza trigo, Asociada con la Actividad de las células inflamatorias y La glicación grasa
visceral cartílago , por lo que Lleva a la Destrucción de hueso y cartílago en las
Articulaciones . A lo largo Los años, ESTO da lugar a ellas Conocidos los síntomas de
la inflamación y el dolor en las caderas, las rodillas y las Manos. Esta Puede barra
panorámica de la mirada inocente, Pero hace mucho Más Daño a las Articulaciones
De lo que Usted podría pensar.

El hombre camina después de la eliminación de trigo

Jasón es un programador informático de 26 años de edad, inteligentes y muy rápido
para capturar ideas. El vino a mi oficina con su joven esposa porque quería ayudar a
ser simplemente "saludable". Cuando me dijo que, como un bebé, había sido sometido
a una compleja cirugía para reparar un defecto cardíaco congénito, Interrumpí
inmediatamente. - Espera, Jasón. Creo que estás en la oficina equivocada. Este no es
mi especialidad. - Sí, lo sé. Sólo necesito su ayuda para mejorar mi salud. Me dicen
que a lo mejor necesito realizar un trasplante de corazón. Siempre estoy sin aliento, y
tuve que ser hospitalizado más tiempo para abordar insuficiencia cardíaca. Me
pregunto si hay algo que puede hacer para prevenir trasplantes, o si Realmente tengo
que hacerlo, me gustaría que me ayude a una mejor salud más adelante. Me pareció
que era razonable e hice una señal para Jasón para ir a la mesa de examen. - Está
bien, lo tengo. Permítanme que la auscultación. Jasón se levantó de la silla
lentamente, haciendo una mueca de forma visible, y se acercaba a la mesa en cámara
lenta, claramente en el dolor. - ¿Cuál es el problema? - Pregunté. Jasón se sentó en la
mesa de examen y suspiró. - Me duele todo. Todas mis articulaciones duelen. Casi no
puedo caminar. A veces apenas al levantarse de la cama. - ¿Alguna vez ha consultado
a un reumatólogo? - Pregunté. - Es de tres... Ninguno de ellos podía entender lo que
estaba mal conmigo, por lo que sólo prescribe anti-inflamatoria y analgésica. - ¿Ha
pensado en cambiar su dieta? - Le pregunté. - He visto a muchas personas obtienen
alivio simplemente eliminación de trigo de la dieta. - El trigo? Es decir, el pan y las
pastas? - Pregunta de Jasón, confundido. - Sí, el trigo: pan blanco, pan integral, pan
de pan integral, galletas, galletas saladas, galletas, cereales de desayuno, pastas,
crepes y gofres. Aunque parece que esto es más de lo que come, que puede confiar
También me dejó mucho para comer. - Te di un folleto con los detalles de cómo guiar
a su dieta sin trigo.
70

Hacer un experimento. Eliminar todo el trigo de sólo cuatro semanas. Si se siente mejor, que ya
tiene su respuesta. Si usted no se siente nada diferente, esto puede no ser la solución para usted.
Jasón volvió a mi oficina tres meses más tarde. Lo que me sorprendió fue el hecho de que él
entró en la habitación con agilidad, sin signos de dolor en las articulaciones.
La mejora experimentada por él había sido profunda y casi inmediata.
- Después de cinco días, yo no lo podía creer. Por supuesto que no sentir ningún dolor. No creía
Que era verdad. Tenía que ser una coincidencia. Entonces me comí un sándwich. En cinco
minutos, casi el 80% del dolor había vuelto. Ahora, he aprendido la lección.
Además, otro hecho que me llamó la atención fue que cuando vi por primera vez a Jasón en
realidad Tenía una insuficiencia cardíaca leve. En esta segunda visita que ya no mostraba la
menor señal de insuficiencia cardíaca. Con el alivio del dolor en las articulaciones, me dijo, su
aliento también mejoró al punto que puede correr distancias cortas e incluso jugar un partido de
baloncesto de baja intensidad, cosas que no hicieron durante años. Ahora, comenzamos a
reducir gradualmente los medicamentos que estaba tomando para la insuficiencia cardíaca.
Es obvio que soy un gran defensor de una vida sin trigo. Pero cuando se ven las experiencias
Giro en la vida como Jasón, todavía me pone la piel de gallina al saber que no había una
solución simple para problemas de salud que habían dejado a un joven prácticamente inválido.

LOS PLIEGUES DEL VIENTRE ESTÁN RELACIONADOS AL CONJUNTO HIP

Como en el caso de la pérdida de peso y el sistema nervioso central, los pacientes con
La enfermedad celíaca puede enseñarnos algunas cosas acerca de los efectos del trigo en los
huesos y articulaciones.
La osteopenia y la osteoporosis son comunes en las personas con enfermedad celíaca y la lata
Estar presente incluso si no hay síntomas intestinales, que afecta hasta al 70% de los pacientes
con anticuerpos celíacos27, 28. Debido a que la osteoporosis es tan común entre los pacientes
celíacos, algunos investigadores sostienen la idea de que cualquier persona con osteoporosis
deben someterse a pruebas para detectar la presencia de la enfermedad celíaca. Un estudio de la
Clínica Ortopedia de la Universidad de Washington encontró sin diagnosticar en
3,4% de los participantes con osteoporosis, en comparación con el 0,2% de los que no tenía
osteoporose29. La eliminación de gluten de la dieta de los participantes celíacos que tenía
Osteoporosis produce una rápida mejoría en los valores de densidad de hueso - sin el uso de
Fármacos para la osteoporosis.
Las razones de la baja densidad ósea incluyen una absorción reducida de nutrientes en
Especialmente la vitamina D y calcio, y aumento de la inflamación que provoca la liberación de
Citoquinas tales como las interleuquinas, que trabajan en la desmineralización de los huesos30.
La eliminación de la dieta de trigo, por lo que no sólo la disminución de la inflamación, sino
que también permitió una mejor absorción de nutrientes.
La gravedad del efecto de debilitamiento del hueso se ve reforzada por historias de horror como
las diez mujeres que sufrieron fracturas de columna vertebral y las extremidades más de 21 años
Años, de 57 años de edad, todos los cuales se produce de forma espontánea. Cuando se
convirtió en inválido como resultado de fracturas, finalmente fue diagnosticado como celíaca31.
En comparación con las personas que no tienen la enfermedad celíaca, los pacientes celíacos
tienen un riesgo tres veces más propensos a sufrir fraturas32.
El espinoso tema de las personas sin síntomas intestinales que presentan resultados positiva en
las pruebas de anticuerpos anti-gliadina también se aplica a la osteoporosis. Un estudio, el 12%
de los que tenían la osteoporosis dio positivo en las pruebas de detección de anticuerpos anti-
gliadina, a pesar de que no tenían síntomas o signos de enfermedad celíaca, o intolerancia al
trigo o la enfermedad celíaca "silenciosa" 33.
El trigo se manifieste en trastornos inflamatorios de los huesos, así como la osteoporosis y
Fracturas. Pacientes con artritis reumatoide, una artritis dolorosa e incapacitante que puede
Deformar las articulaciones de las manos y las rodillas, caderas, codos y hombros, puede
Ser sensible a trigo asociada con esta afección. En un estudio en el que los pacientes que sufren
de artritis reumatoide, celíaca ninguno, se sometieron a una dieta Vegetarianas, sin gluten,
signos de mejoría en la artritis en el 40% de ellos, así antigliadina34 como niveles reducidos de
71

anticuerpos. Tal vez sea una exageración sugerir que el gluten. Del trigo era la causa inicial, el
estimulador de la artritis, pero de hecho puede ejercer efectos Inflamatorios de las articulaciones
exacerbado hizo susceptible a otras enfermedades tales como Artritis reumatoide.
En mi experiencia, la artritis no se acompaña de anticuerpos de la enfermedad celíaca
por lo general responde bien a la eliminación de trigo en la dieta. Algunos de las más
impresionantes vueltas que han sido testigos problema de salud para obtener alivio del
dolor desactivación de las articulaciones. Al igual que las pruebas convencionales para
anticuerpos contra enfermedad celíaca no logran identificar la mayoría de estas
personas, es difícil de cuantificar y probar este hecho, más allá de las mejoras que las
personas dicen sentir. Pero puede ser una ventaja a los fenómenos que son más
prometedor para el alivio de la artritis. ¿El riesgo inusual para la osteoporosis y las
enfermedades inflamatorias articulaciones en los pacientes celíacos corresponde a
una situación en la exacerbación de consumidores de trigo no celíaca y no tienen
anticuerpos al gluten? mi sospecha es que sí, cualquier ser humano que consuma
trigo sufren sus efectos directos e ósea indirecta y destrucción de las articulaciones,
los efectos que sólo se expresan más vigor en los celíacos y los que son positivos
para anticuerpos al gluten. ¿Qué pasa si, en lugar de un reemplazo total de cadera o
de rodilla, de 62 años de edad, se eligió para reemplazar totalmente su dieta de trigo
Los efectos de la gran extensión de la alteración del equilibrio ácido-base en la salud
Ellos sólo están comenzando a ser evaluado. Cualquiera que haya visto las clases de química
Primaria entiende que el pH es un poderoso factor en la determinación de las reacciones
químicas cómo Van a desarrollar. Un pequeño cambio en el pH puede tener una profunda
influencia en Equilibrio de una reacción. Lo mismo vale para el cuerpo humano.
"granos enteros saludables" como el trigo, son la causa de gran parte de la naturaleza
Dieta moderna altamente ácido. Además de la salud ósea, experimentos recientes sugieren
Una dieta que favorece alimentos alcalinos tiene el potencial de reducir el desgaste
Muscular relacionada con la edad, los cálculos renales, la hipertensión sensible a la sal, la
infertilidad y enfermedad renal.
Retire el trigo y experimentará una reducción de la inflamación en las articulaciones, una menor
Ocurrencia de "picos" de glucosa en la sangre, causando la glicación del cartílago, y Mover el
equilibrio del pH a alcalino. Sin duda, es mejor que tomar rofecoxib.

CAPÍTULO 9

Cataratas, arrugas y Espalda Curvada: EL TRIGO Y EL PROCESO DE ENVEJECIMIENTO

El secreto para mantenerse joven es vivir honestamente, comer despacio y mentir la
edad.

Lucille Ball

Vino y queso se pueden beneficiar con el envejecimiento. Pero en el caso los seres
humanos en los últimos años pueden conducir a todo, desde pequeñas mentiras
insignificantes a la Yo deseo para una cirugía plástica radical. ¿Qué significa
Envejecer? Aunque muchos se esfuerzan para describir las características específicas
de envejecimiento, es probable que todo el mundo está de acuerdo en que, al igual
que con la pornografía, Reconocemos envejecimiento cuando estamos en frente de él.
El ritmo de envejecimiento varía de un individuo a otro. Todos conocemos un hombre
o mujer que, por ejemplo, a los 65 años, todavía podría pasar por 45 - mantenimiento
flexibilidad de la juventud y destreza mental, menos arrugas, más recta la columna
vertebral, más pelo de espesor. La mayoría de nosotros también hemos conocido a
personas que muestran lo contrario, pareciendo ser mayores de lo que realmente son.
La edad biológica no siempre corresponde a la edad cronológica. Aun así, el
envejecimiento es inevitable. Todos nos hacemos viejos. Nadie escapa - aunque cada
uno avanza a un ritmo un poco diferente. Y a pesar de la determinación de la edad
72

cronológica ser un asunto sencillo para comprobar la fecha de nacimiento, identificar la

edad biológica exacta es muy diferente. ¿Cómo se puede evaluar en qué medida el
cuerpo mantiene la juventud o, a la inversa, si se somete a la disminución de la edad?
Digamos que acaba de conocer a una mujer. Cuando le pregunta su edad, ella responde que es
de 25 años de edad. Usted toma una mirada más bien, porque tiene arrugas profundas Alrededor
de los ojos, manchas de la edad en el dorso de las manos y un leve temblor para moverlos. Su
espalda es curvada hacia delante (característica que se pone nombre desagradable "Joroba"), el
pelo es gris y el adelgazamiento. Ella parece estar lista para ir al asilo, no alguien en el vigor de
la juventud. Sin embargo, ella insiste. No con su certificado de nacimiento, ni Otra prueba
oficial de su edad, pero se repite que son 25 años de edad - e incluso muestra las iniciales de su
nuevo novio tatuado en su muñeca. Se puede demostrar que están equivocados?
No es muy fácil. Si ella fuera un reno, se podía medir la anchura de las astas. Si fuera un árbol,
que se podía cortar y contando los anillos de crecimiento anuales.
Los seres humanos, por supuesto, no tienen anillos de crecimiento o astas que nos proporcionan
Biomarcadores de edad con exactitud y objetividad, lo que demuestra que esta mujer, de hecho,
es con sus setenta y tantos años, no veinte o más, con o sin tatuaje.
Hasta ahora nadie ha identificado un marcador visible de edad para hacerle saber
exactamente la edad que tiene su nueva amiga. Y no fue por falta de intentos.
Investigadores envejecimiento a largo buscar este tipo de biomarcador, medidas se
puede remontar, para avanzar un año por cada año de vida cronológica. Eran
Identificados algunos parámetros rudimentarios para la evaluación de la edad que se
adoptan medidas como máximo de absorción de oxígeno, la cantidad de oxígeno
consumido durante un año a niveles casi de agotamiento; frecuencia cardíaca máxima
durante el ejercicio controlada; velocidad de onda de pulso arterial, el tiempo requerido
para un pulso la presión se pasa a lo largo de una arteria, un fenómeno que refleja la
distensibilidad arterial. Todas estas medidas sufrir un descenso en los últimos años,
pero ninguno tiene una perfecta correlación con la edad. Sería aún más interesante si
los investigadores del envejecimiento para identificar un solo medidor de edad
biológica uso individual? Usted puede ser escuchado, por ejemplo, quien, a los 55
años de edad, gracias al ejercicio y una alimentación saludable, es de 45 años
términos biológicos. O veinte años de cigarrillos, bebidas y papas fritas lo dejaron con
67 años y es el momento de retomar sus hábitos sanos. Aunque no se preparan
Pruebas de esquemas que pretenden proporcionar un índice de envejecimiento de
este tipo, hay una sola prueba simple, que todo el mundo puede hacer por su cuenta,
que le diga de seguridad que la verdadera correspondencia entre su edad biológica y
la edad cronológica.
Los investigadores buscan envejecimiento diligentemente un marcador práctico para
edad, ya que, con el fin de manipular el proceso de envejecimiento, que necesitan
tener un parámetro medible como base. La investigación sobre el proceso de
desaceleración El envejecimiento no puede depender únicamente de las apariencias.
Es necesario que haya alguna orientar marcador biológico que se puede controlar a
través del tiempo. Sin duda, hay un número de diferentes teorías - algunos dirían que
se refuerzan mutuamente - Envejecimiento respecto, así como diferentes puntos de
vista sobre el marcador biológico proporcionar la mejor medida para el envejecimiento
biológico. Algunos investigadores creen que el daño oxidativo es el proceso principal
que subyace en el envejecimiento y un marcador de la edad biológica debe incorporar
una medida del daño oxidativo acumulado. Otros han propuesto que la acumulación
de lecturas genéticos de desecho celular cables equivocados al envejecimiento; sería
necesario, por lo que una medición de los residuos de células para revelar la edad
biológica. Para otros, sin embargo, es el envejecimiento genéticamente pre-
programado e inevitable determinado por una secuencia programada disminución de
las hormonas y otros fenómenos fisiológicos. La mayoría de los investigadores en este
campo no creen que una sola teoría explica todo las diversas experiencias de
envejecimiento, agilidad, vigor y sentido de omnisciencia de la adolescencia a la
73

rigidez, cansancio y sensación de octava del olvido década de la vida. Tampoco se cree
que la edad biológica puede determinarse con precisión por un único parámetro. Los autores
sugieren que las manifestaciones del envejecimiento humano por sí solo pueden ser explicados
por la evolución de más de un proceso.
Podríamos tener una mejor comprensión del proceso de envejecimiento si condiciones para
observar los efectos del envejecimiento acelerado. No tenemos que recurrir a cualquier modelo
experimental de ratón para observar este tipo de envejecimiento rápido; sólo tiene que buscar
las personas con diabetes. Diabetes proporciona un auténtico banco de pruebas para el
Envejecimiento acelerado, con todos los fenómenos del envejecimiento viene ocurriendo más
rápido y temprano en la vida - enfermedades del corazón,
Accidente cerebrovascular, hipertensión, enfermedades renales, la osteoporosis, la artritis, el
cáncer. Para ser más específicos:
La investigación sobre la diabetes asociados con el alto nivel de glucosa en la sangre, el tipo que
se produce después de que el consumo de hidratos de carbono, con una tendencia de acelerar su
salida de la silla de ruedas de un hogar de ancianos.

No es un país para viejos PAN DE LOS CONSUMIDORES

Últimamente los estadounidenses han sido bombardeados con una serie de términos
Nueva y compleja, ya que las obligaciones de deuda garantizada a los derivados negociados en
La bolsa, el tipo de cosas que prefiere dejar en manos de los expertos, tales como su amigo
Trabaja en un banco de inversión. Y aquí hay otro término complejo, lo que se quiere escuchar
mucho en los próximos años: AGEA.
"productos finales de glicación avanzada", cuyo acrónimo, edad, es muy apropiado, es el
nombre dado las cosas que endurece las arterias (aterosclerosis), deja cristalino opaco de los
ojos (Cataratas) y confunde las conexiones sinápticas en el cerebro (demencia), que se
encuentra en todos un montón de gente más vellas1. Cuanto más envejecemos, más AGEs
pueden ser
Encontrado en los riñones, ojos, hígado, piel y otros órganos. Aunque podemos ver algunos
efectos de la AGE, como las arrugas en supuestos 25 años de nuestro amigo, siguiendo el
consejo de Lucille Ball, que todavía no proporcionan un parámetro preciso de la edad
Demostrando que ella está mintiendo. Si bien podemos ver la evidencia de algunos efectos
De los AGE - arrugas y flacidez de la piel, la opacidad lechosa de los ojos, las manos nudosas
por la causa de la artritis - nada de esto es realmente cuantitativo. Sin embargo, los AGE, al
menos.
AGE son inútiles pérdidas que causan el deterioro de los tejidos, ya que Se acumulan.
No tienen ninguna función útil: no pueden ser quemados para generar energía, no
tienen ninguna función o comunicación lubricante, no ofrecen ninguna ayuda o
enzimas hormonas en el barrio o para servirle acomodarse a ellos en una noche fría
de invierno. Además de los efectos que se pueden ver, la acumulación de AGE
también significa la pérdida de capacidad de los riñones para filtrar la sangre, la
eliminación de los residuos y la retención de proteínas; rigidización de arterias y la
acumulación de placa aterosclerótica; rigidez y deterioro del cartílago articulaciones,
como la rodilla y la cadera; y la pérdida de las células funcionales del cerebro, con
montones de AGE de residuos que tienen lugar. A medida que la tierra en la ensalada
de espinacas o corcho en Cabernet, AGE puede terminar con una buena fiesta.
Aunque algunos ácidos grasos esenciales en el cuerpo con los alimentos, ya que
están presentes en diversos ellos, son también un subproducto de los altos niveles de
azúcar (glucosa) en la sangre, fenómeno que define diabetes. La secuencia de
eventos que conduce a la formación de los AGE es: se ingieren alimentos que
incrementan el nivel de glucosa en sangre; la mayor disponibilidad de glucosa en
tejidos del cuerpo que permite que la molécula de azúcar para reaccionar con
cualquier proteína, creando una glucosa y proteína molécula combinada. Los químicos
hablan de productos reactivos complejos tales como los productos de Amadori y bases
de Schiff que generan un grupo de combinaciones de glucosa en proteínas que
74

colectivamente se llaman las edades. Una vez de forma cualitativa, identificado por
biopsia o por algunos aspectos perceptible a
A simple vista, proporcionando un indicador de la degeneración biológica.
AGE formados no se pueden deshacer, que son irreversibles. También se agrupan
Cadenas de moléculas, edades que forman polímeros que son especialmente destrutivos2.
AGE tienen una mala reputación para acumular exactamente dónde se están formando
Montones de chatarra inútil que resisten los procesos digestivos o de limpieza del cuerpo.
Por lo tanto, los AGE como resultado de un efecto dominó que se inicia cada vez que el nivel de
Glucosa en la sangre se eleva. Dondequiera que la glucosa (es decir, prácticamente en cualquier
lugar del Cuerpo), AGE respaldarán. Cuanto mayor sea la tasa de azúcar en la sangre, más
ácidos grasos esenciales se acumulan, y avanzará más rápidamente el deterioro del
envejecimiento.
La diabetes es un ejemplo concreto de lo que ocurre cuando el nivel de glucosa en la
sangre.
Sigue siendo alta, ya que los diabéticos a menudo tienen niveles de glucosa en el
intervalo de 100-300 mg / dl durante todo un día, mientras trataba de controlar sus
azúcares
Insulina o con medicación oral. (Velocidad de la glucosa en ayunas normal es 90 mg /
dl o
. Menos) El nivel de azúcar en la sangre puede llegar a valores mucho más altos, a veces:
después de un tazón de avena cocida a fuego lento, por ejemplo, la glucosa puede llegar
fácilmente una gama de 200 a 400 mg / dL.
Si la elevación frecuente de la glucosa en la sangre causa problemas de salud, se hay que
destacar la manifestación exagerada de estos problemas en los diabéticos... y, de hecho,
Encontramos. Por ejemplo, la probabilidad de tener un diabético o sufren de enfermedad de la
arteria coronaria Ataque al corazón es de dos a cinco veces el de un no diabético; 44%
Diabetes desarrollan aterosclerosis de la carótida u otra arteria fuera del corazón; y
20 a 25% de ellos desarrollan insuficiencia renal o insuficiencia renal en un plazo medio
Once años después del diagnóstico de diabetes3. De hecho, los niveles altos de glucosa en la
sangre, mantenido a lo largo de varios años, prácticamente garantizan el desarrollo de
complicaciones.
Con la repetición de los niveles de glucosa en sangre en la diabetes, también puede esperarse
Encontrar altos niveles de AGE en la sangre; y de hecho esto es lo que sucede. A los diabéticos
Ellos tienen 60% más alto niveles de AGE en la sangre en comparación con no diabéticos4.
AGEs resultantes de altos niveles de glucosa en la sangre son responsables de la mayoría
De complicaciones de la diabetes por la neuropatía (daño nervioso que conduce a la pérdida de
Sensibilidad en los pies) y la retinopatía (defectos de la visión y ceguera) a la nefropatía
(enfermedad renal e insuficiencia renal). Cuanto mayor sea la hiperglucemia y cuanto más
tiempo se.
Siguen siendo altos, más productos AGE se acumulan, lo que resulta en lesiones en órganos

¿Qué pasa CUANDO Usted es Expuesto a los AGE?

Además de las complicaciones de la diabetes, los trastornos de salud graves

están asociados con la producción excesiva de Las edades.

Enfermedad renal - Cuando AGE se administran a un animal en un experimento

científico, el animal desarrolla Todas las señales característicos de una enfermedad
renal5. AGEs también se pueden encontrar en los riñones de los seres humanos que
sufren de enfermedad renal.
75

La aterosclerosis - La administración oral de AGEs, tanto en animales como en seres

humanos, que causa constricción de arterias, el tono excesiva y anormal de las
arterias (disfunción endotelial) asociado con la lesión principal, que permite
aterosclerosis6 instalación. Los AGE también modificar las partículas de colesterol
LDL, evitando que sean absorbida por el hígado, y los enviará a la absorción por las
células inflamatorias en las paredes arteriales, en el proceso de aterosclerótica7 el
desarrollo de la placa. AGE se pueden recuperar de los tejidos y su presencia es en
relación con la gravedad de la placa: cuanto mayor sea el contenido de los AGE
algunos tejidos, la aterosclerosis es más severa en arterias8.

Demencia - en el cerebro de las personas afectadas por la enfermedad de Alzheimer,

el contenido de AGE es tres veces mayor que en individuos normales del cerebro;
AGEs se acumulan en las placas amiloideas y los ovillos neurofibrilares característico
del transtorno9. De acuerdo con el marcado incremento de la formación de AGE en los
diabéticos, La demencia es un 500% más común en personas diabéticas10.

El cáncer - Aunque los datos son inconsistentes, la relación entre AGE y el cáncer
puede resultar uno de los más importantes de todos los fenómenos asociados a la
edad. Acumulación anormal de se encontró evidencia de AGEs en los cánceres de
páncreas, mama, pulmón, colon y próstata11.

La disfunción eréctil - Si todavía no podía atraer la atención de los lectores

masculinos, esto debe hacerlo: los AGE perjudican la capacidad de erección. Ellos se
depositan en el tejido del pene responsable de la respuesta eréctil (Cuerpo
cavernoso), impidiendo que el pene se llenan de sangre, un proceso que conduce a la
ercción12. Cuidado de la Vista - AGE dañan los tejidos del ojo, ya que el cristalino
(catarata) y la retina (retinopatía) hasta glándulas lagrimales (ojos secos) 13.

Muchos de los efectos dañinos de la AGE se producen mediante el aumento de estrés

oxidativo y la inflamación, dos factores subyacentes numerosos procesos que dan
lugar a dolençias14. Por otra parte, estudios recientes han demostrado que la
reducción de la exposición a AGEs conduce a una expresión reducida de los
marcadores la inflamación, tales como la proteína C-reactiva (CRP) y el factor de
necrosis tumoral15. La acumulación de AGE es una explicación adecuada para el
desarrollo de muchos de los fenómenos de envejecimiento. El control de la glicación y
AGE acumulación en el por lo tanto proporciona un medio para posibilidad de reducir
todas las consecuencias de la acumulación de AGE. Los diabéticos con mal control de
la glucosa en la sangre, las tasas se mantienen altas por de longitud, que son
especialmente propensos a sufrir complicaciones de la diabetes, todos que surge de la
formación de AGE en abundancia, incluso los pacientes jóvenes. (Cuando la
importancia del control "estricto" de glucosa en sangre en la diabetes tipo 1, o un niño,
aún no había sido reconocido, no era raro ver a insuficiencia renal y ceguera en los
diabéticos antes de los 30 años de edad. Con la mejora del control de la glucosa,
estas complicaciones se han vuelto mucho menos comunes.) Los numerosos estudios,
tales como el control de la diabetes (DCCT) [ensayo clínico de Control y
Complicaciones Diabetes] 16, mostró reducciones severas en los resultados del nivel de
glucosa en sangre en reducir el riesgo de complicaciones diabéticas.
Esto se debe a AGEs tasa de formación depende del nivel de glucosa en la sangre.
Cuanto mayor sea la tasa de glucosa más AGE se producen.
AGEs se forman incluso cuando el nivel de glucosa en sangre es normal pero en ese
Caso, su formación se produce a un ritmo mucho más lento que cuando la glucosa es alta.
76

Por lo tanto, la formación de los AGE caracteriza el envejecimiento normal, del tipo que hace
que una persona
60 años de edad parecen tener 60 años. Sin embargo, los AGE acumulados por diabética
Que no controla bien el nivel de glucosa en la sangre de las causas de envejecimiento acelerado.
la
diabetes ha sido sirviendo así como un modelo vivo para la observación, por
envejecimiento de los investigadores, el envejecimiento aceleradores efectos de
hiperglucemia. Por lo tanto, las complicaciones de la diabetes, tales como aterosclerosis,
enfermedades renales y
neuropatía, son también las enfermedades del envejecimiento, común en las personas en su
sexto,
séptimo u octavo década, pero poco común en personas más jóvenes, en su segundo o tercer
década de la vida. Por lo tanto, la diabetes nos enseña lo que le sucede a la gente cuando
glicación se produce a un ritmo más rápido, lo que permite que se acumulen las edades. No es
nadaagradable.
La historia no termina bien. En la sangre, los niveles más altos de AGEs
desencadenan la expresión de marcadores de estrés oxidativo y inflamatórios17. El
receptor de los AGE o RAGE actúa como un controlador de acceso para una variedad
de oxidantes e inflamatorias reacciones, como citoquinas inflamatorias, factor de
crecimiento y el factor de endotelial vascular tumoral18 necrosis. Por lo tanto, los AGE
ponen en marcha un modelo de efectos oxidativos de ejército y inflamatoria que
conduce a la enfermedad cardíaca, el cáncer, la diabetes y otras dolencias. La
formación de AGE, por lo que es un proceso continuo. Sin embargo, a pesar de que se
forman por incluso con niveles normales de glucosa en sangre (glucosa en ayunas 90
mg / dl o menos), la proceso se vuelve más rápido cuando los niveles de glucosa en la
sangre son más altos. Cuanto mayor sea el glucosa en la sangre, se forman los más
edades. De hecho, no se puede esperar la formación de AGE cesen por completo;
cualquiera que sea el nivel de glucosa en la sangre, no lo hace. Al no ser diabético no
significa que usted está a salvo estos destinos. AGE Se acumulan en los no
diabéticos, haciendo que sus efectos la promoción del envejecimiento. Sólo un poco
más de la glucosa en la sangre, solamente unos pocos miligramos encima de lo
normal, y - listo - que ya tienen AGE hacer su trabajo sucio, el bloqueo de sus
órganos. Con el tiempo, la acumulación de AGE en el cuerpo es suficiente, también se
puede desarrollar trastornos observados en las personas diabéticas.

Junto con los 25,8 millones de diabéticos, hay 79 millones de pre-diabéticas en los Estados
Unidos. También hay muchos otros estadounidenses que todavía no encajan en el
Criterios de la ADA para la prediabetes, pero todavía tienen altos niveles de glucemia después
de
Consumir cierta cantidad de hidratos de carbono que eleva el nivel de glucosa en la sangre - es
decir,
Elevación suficiente para provocar una producción superior a la normal AGE. (Si tu dudas de
que la glucosa en la sangre se eleva después de comer, por ejemplo, una manzana o un pedazo
de pizza , acaba de comprar un simple medidor de glucosa en la farmacia. Medir su ritmo
glucosa una hora después de consumir el alimento en cuestión. Lo más probable Sorprendida al
ver lo que desencadena su nivel de glucosa en la sangre. Recordar mí "Experimento " con dos
rebanadas de pan? La glucosa en sangre fue de 167 mg / dl. Que Por lo general es el caso).
Mientras que los huevos no aumentan el nivel de glucosa en la sangre, y tampoco las nueces
crudas y las semillas, aceite de oliva , chuletas de cerdo o el salmón , los carbohidratos aumento
- todos los carbohidratos de manzanas y naranjas a caramelos de goma y siete granos de
cereales. Como se comentó anteriormente, el punto de vista de la glucemia productos de trigo
son peores que prácticamente todos los demás alimentos, al igual que los niveles de activación
77

de glucosa que se comparan con los de una Verdadera diabetes - incluso si usted no es
diabético.

AGE: endógenos y exógenos

Aunque nos hemos centrado aquí en los AGE que se forman en el organismo y que son, en gran
parte, derivados del consumo de carbohidratos, existe una segunda fuente de ácidos grasos
esenciales: la dieta, con los productos de origen animal. Esto puede llegar a ser muy confuso.
Vamos a empezar desde el principio.
Hay dos fuentes principales de las edades:
AGEs endógenos. AGE se forman en el interior del cuerpo, como hemos visto. El camino
principal a la formación endógena de AGEs comienza con la glucosa en la sangre. Los
alimentos que elevan el nivel de glucosa en la sangre aumentan la formación endógena de los
AGE. Los alimentos que aumentan el nivel de glucosa en la sangre son los que provocan el
aumento de la formación de AGE. Esto significa que todos los carbohidratos, son los que
elevan el nivel de glucosa en la sangre, lo que provocó la formación de AGEs endógenos.
Algunos carbohidratos aumentan la glucosa en la sangre más que otros. En un punto de vista
endógeno, una barra de chocolate llena sólo ligeramente desencadena la formación de AGE,
mientras que el pan de trigo integral es disparador y efectúan la formación de los AGE, en vista
del mayor aumento de efecto glucémico del pan de trigo entero.
Curiosamente, la fructosa, otro azúcar que explotó en popularidad como ingrediente en
alimentos industrializados modernos, aumenta la formación de AGE en el cuerpo hasta varios
cientos de veces más la glicose20. En el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, el azúcar
a menudo acompaña a esta
Pan de trigo y productos de confitería. Va a tener grandes dificultades para encontrar alimentos
procesados
No contiene ningún tipo de fructosa a partir de la salsa de barbacoa para los pepinos
conservados con eneldo. Véase también el azúcar de mesa o sacarosa, fructosa es el 50%, y el
restante 50% es glucosa. El jarabe de arce, miel y jarabe de agave con otros edulcorantes son de
alta fructosa.
AGEs exógeno. AGE exógenas se encuentran en alimentos que entran en el cuerpo como parte
Desayuno, almuerzo o cena. En contraste con los AGEs endógenos, que no se forman en
cuerpo, pero se comen ya formados.
El contenido de AGE de los alimentos es muy variable. El más rico en AGEs son productos de
origen animal, tales como carnes y quesos.
En particular, carne y productos animales calentados a elevadas temperaturas – pos ejemplo,
asar y freír aumenta en más de un millar de veces el contenido de AGE de un alimento21. Por
otra parte, el mayor periodo de cocción de un producto de origen animal, el superior se
convierte en sus AGEs de contenido.
El impresionante poder de la función AGE daño arterial exógeno fue evidente cuando las dietas
Idénticas pechuga de pollo, patatas, zanahorias, tomates y aceite vegetal se han consumido por
dos grupos de
Voluntarios diabéticos. La única diferencia entre ellos: la comida del primer grupo fue
preparado por cocción en vapor o en agua hirviendo durante diez minutos, mientras que el
segundo grupo estaba frito o a la plancha a 230 ° C durante 20
Minutos. El grupo que recibió la comida preparada para un tiempo más largo y una temperatura
más alta
Se mostró una reducción del 67% en la capacidad de relajación arterial, así como aumento de la
incidencia de los AGE y marcadores oxidativos en sangue22.
AGE exógenas se encuentran en las carnes son también ricos en grasas saturadas. Eso significa
Que la grasa saturada fue acusado injustamente de ser poco saludable para el corazón, ya que
muchas veces estaba presente en la empresa de los verdaderos culpables: las edades. Carnes
curadas como el tocino, embutidos y salchichas, son extraordinariamente ricos en AGE. Por lo
tanto, la carne no es intrínsecamente nocivos; pero puede llegar a ser poco saludable por medio
de preparaciones que aumentan la formación de AGE.
78

Además del vientre de trigo filosofía dietética receta construido, es decir, eliminar el trigo y
restringen la ingesta de carbohidratos, es prudente evitar las fuentes de AGE exógenos - a saber,
los embutidos, la carne se calienta a altas temperaturas (> 180 °) durante períodos prolongados y
cualquier alimento frito por inmersión.
Siempre que sea posible, evitar la carne bien gastado y prefieren los malpasadas o punto. (Es el
sashimi carne perfecta?) La alimentación en agua en lugar de aceite también ayudar a limitar la
exposición a los AGE.
Por último, hay que decir que el conocimiento científico acerca de los AGE está empezando a
desarrollar y todavía hay muchos detalles por descubrir acerca de ellos. Sin embargo, teniendo
en cuenta lo que sabemos sobre sus posibles efectos a largo plazo sobre la salud y el
envejecimiento, no creo que es prematuro empezar a pensar en cómo reducir su exposición
personal a los AGE. Tal vez me lo agradecerás en el día de su 100 cumpleaños.
Recuerde, carbohidratos "complejos" contenida en el trigo es una variedad de amilopectina, A
amilopectina, amilopectina que es diferente de otros hidratos de carbono tales como
frijoles negros y plátanos. La amilopectina de la forma del grano se digiere más rápido
Para la enzima amilasa, que representa la mayor capacidad de los productos de trigo para
aumentar glucosa. La digestión más rápida y eficiente de amilopectina de trigo refleja en más
cuotas elevado de glucosa en sangre durante las dos horas después del consumo del producto
trigo, que a su vez significa una mayor unidad de la formación de AGE. Si había una
Concurso para ver quién forma más edades, trigo casi siempre ganar, derrotar a otras fuentes de
hidratos de carbono, tales como manzanas, naranjas, patatas dulces, helados y barras de
chocolate.
Por lo tanto, los productos de trigo, como su cookie con semillas de amapola o su focaccia
Verduras, están provocando una extraordinaria producción de AGE. Tome sus Conclusiones:
Trigo, debido a su capacidad única para aumentar el nivel de glucosa en La sangre hace que
envejezca más rápido.
A través del aumento de los AGE y glucosa en la sangre, el trigo acelera la velocidad con la que
se desarrollan signos de Envejecimiento de la piel, disfunción renal, la demencia, la
aterosclerosis y la artritis.

LA GRAN CARRERA glicación

Hay una prueba ampliamente disponible que, aunque no proporcionar un indicador de la edad
Biológica, proporciona una medida de la tasa de envejecimiento biológico debido a la
glucosilación.
Saber qué tan rápido las proteínas que su cuerpo está sufriendo la glicación ayuda a descubrir el
envejecimiento biológico es más rápido o más lento que el envejecimiento cronológico. Aunque
los AGEs se podrían medir por una biopsia de piel u órganos internos, es comprensible que la
mayoría de las personas no están muy entusiasmadas con la idea de introducir una pinza de
alguna cavidad corporal para recoger un trozo de tejido.
A pesar de que es posible evaluar la velocidad de formación de los AGE por un simple análisis
de sangre: la hemoglobina A1c prueba, o HbA1c. La HbA1c es una prueba de sangre común,
aunque de encargo puede ser utilizado para el propósito de controlar la diabetes, también puede
servir como un indicador de la glicación.
La hemoglobina es un complejo de proteína que se encuentra dentro de las células rojas de la
Sangre, responsable de la capacidad de estas células para transportar oxígeno. Al igual que
otras proteínas del cuerpo, la hemoglobina está sujeta a la glicación, es decir, que puede ser
Glucosa modificada. La reacción se produce fácilmente y como otras reacciones de AGEs es
Irreversible. Cuanto mayor sea el nivel de glucosa en la sangre, mayor será la proporción de
Hemoglobina que se someten a la glicación.
Los glóbulos rojos tienen una vida útil de 60 a 90 días. La medición de porcentaje de moléculas
de hemoglobina que se han sometido a la sangre glicación es un indicador del grado en el que
la glucosa ha aumentado en los últimos 60 a 90 días, una herramienta útil para Evaluación de la
adecuación del control de la glucosa en la sangre en los diabéticos, o para diagnosticar
79

Diabetes. Una persona delgada tiene respuesta normal a la insulina y consume una cantidad
limitada hidratos de carbono tienen aproximadamente desde 4 hasta el 4,8% de la totalidad de
su hemoglobina glucosilada (es decir, es una HbA1c 4 al 4,8%), lo que refleja la tasa normal
inevitable de la glicación, menor la gravedad.
Los diabéticos a menudo tienen 8%, 9% o incluso 12% o más de la hemoglobina glucosilada -
el doble o más de la tarifa normal. En la mayoría de los estadounidenses no diabéticos tasa de
glicación está en algún lugar en el medio, en la mayor parte de ellos está en el rango de 5 a
6,4% por encima del ideal, pero todavía por debajo del umbral de la diabetes "oficial", 6.5% 23,
24. De hecho, un increíble porcentaje del 70% de los adultos estadounidenses tienen una HbA1c
entre 29 5 y el 6,9%.
HEY ESTÁ UN POCO NUBLADO AQUÍ
La lente de sus ojos es el dispositivo óptico de diseñado maravillosa y por supuesto
que, como parte del sistema del Ojo le permite ver el mundo. Las palabras que estás
leyendo ahora son imágenes que se concentraron por la lente la retina y convertidos
en impulsos nerviosos son interpretadas por el cerebro como letras negras sobre el
fondo blanco. La lente es como un diamante. Ninguna falla está clara, lo que permite
que la luz pase a través sin obstáculos. Es realmente sorprendente, si pensamos en
ello. Sólo tenga defectos, sin embargo, y la luz, para cruzarla, se someterá a la
distorsión. El cristalino del ojo se compone de proteínas estructurales conocidos como
el cristal, que, al igual que todos los demás Las proteínas del cuerpo están sujetas a la
glicación. Cuando la lente se convierte en proteínas glucosilada y AGE formados, AGE
están interconectados y se amontonan. Como pequeños puntos observados en un
diamante defectuoso, pequeños defectos se acumulan en la lente. Para llegar a ellos,
la luz se dispersa. Después de años de entrenamiento AGEs, defectos acumulados
causa de la opacidad de la lente, también llamada una catarata. La relación entre la
glucosa, edades y de cataratas está bien definido. Es posible producir cataratas en
animales de laboratorio, incluso dentro de sólo noventa días simplemente mantener un
alto glicemia25.
Los diabéticos son especialmente propensos a las cataratas (no hay sorpresa), con un
riesgo de hasta cinco veces superior al de los no diabéticos26. En los EE.UU., las
cataratas son comunes, que afecta a 42% de los hombres y mujeres de entre 52 y 64
años de edad; y se eleva a 91% entre 75 y 85 años27. De hecho, no la estructura del
ojo se escapa los efectos perjudiciales de las edades, incluyendo la retina (que causa
la degeneración macular), el humor vítreo (neto jalea que llena el globo ocular) y
córnea28. Cualquier alimento que eleva el nivel de glucosa en la sangre, por lo tanto
tiene el potencial de causar la glicación proteínas que constituyen la lente de sus ojos.
En algún momento, el daño es superior a la capacidad limitada de defecto de resorción
y la sustitución de la lente. Es entonces que el vehículo de adelante se pierde en una
falta de definición brumosa, que no se disipa cuando se fuerza los ojos o pone sus
gafas.
La HbA1c no tiene que llegar a un 6,5% para generar consecuencias adversas para la salud. La
gama HbA1c "Normal" se asocia con un mayor riesgo de ataques al corazón y el cáncer y
Aumento del 28% en la tasa de mortalidad por cada aumento del 1% en la tasa de HbA1c30 31.
Esa comida en el restaurante asador de masas, acompañado de un par de rebanadas de pan
Italiano y terminado con un poco de budín de pan, eleva el nivel de azúcar en la sangre a la pista
150 y 250 mg / dl durante tres o cuatro horas. Si se mantiene durante un período prolongado, el
alto contenido de La glucosa causa la glicación de la hemoglobina, que se refleja en una mayor
tasa de HbA1c.
El examen de HbA1c - es decir, la hemoglobina glucosilada - por lo tanto, proporciona un
índice de control de la glucosa constante. También refleja la medida en que otras proteínas de su
Cuerpo, así como la hemoglobina, están sufriendo la glicación. Cuanto mayor sea su HbA1c
más.
La glicación también se está produciendo proteínas en el cristalino de los ojos, el tejido renal,
80

De las arterias, la piel y otras partes del cuerpo32. De hecho, la HbA1c proporciona un
indicador constante de velocidad de envejecimiento: cuanto mayor sea la tasa de HbA1c, lo
más rápido que está envejeciendo.
Por lo tanto, HbA1c es mucho más que una herramienta de retroalimentación para el control de
Los niveles de glucosa en los diabéticos. También refleja la velocidad de la glicación de las
proteínas del cuerpo, la velocidad de envejecimiento. Mientras que su tasa es del 5% o menos,
Está envejeciendo a un ritmo normal; superior al 5%, y el tiempo para que se ejecute más de lo
debido, que le llevará rápidamente a la enorme residencia de ancianos en el cielo.
Por lo tanto, los alimentos que elevan los niveles de glucosa en la sangre y son consumidas con
mayor frecuencia cómo reflejar los niveles más altos de HbA1c, que por indicar a su vez, un
mayor daño en los órganos de velocidad y el envejecimiento. Así que si odias a tu jefe y le cae
bien a ser viejo y no más rápido, que sea un delicioso pastel de frutas y frutos secos para
acompañar el café.

No coma TRIGO prevenga el envejecimiento

Hemos visto que los alimentos de trigo hacen elevar el nivel de glucosa en la sangre
más que casi todos los demás alimentos, incluyendo el azúcar de mesa. Comparar el
trigo junto con la mayor parte otra comida sería como poner a Mike Tyson en el ring
para luchar Truman Capote: no combatiría; glucosa en la sangre nocaut en un abrir y
cerrar de ojos. A menos que sea un corredor, de 23 años de edad y el maniquí de 36
Años, que, gracias a un mínimo la grasa visceral, una poderosa sensibilidad a la
insulina y las ventajas de la abundancia de estrógenos, muestra pequeña subida de la
glucosa en la sangre, dos rebanadas de pan de trigo integral probablemente dará lugar
a su nivel de glucosa en el rango de 150 mg / dL o más Que - suficiente para hacer
operativa la siguiente formación de AGE. Si la glicación acelera el envejecimiento, no
podría frenar la glicación envejecimiento? Uno de estos estudios se llevó a cabo en un
modelo experimental de ratón, con una dieta rica en AGE, lo que provocó más
aterosclerosis, cataratas, enfermedad renal y la diabetes y vida más corta en
comparación con la vida de los ratones más larga y saludable Se consumieron una
dieta baja en AGEs33.
No se dio cuenta sin embargo, el ensayo clínico necesario para la prueba de este concepto en
Los seres humanos, es decir, una dieta rica en ácidos grasos esenciales en contraste con la
mínima ácidos grasos esenciales en la dieta,
Seguido de un examen de los cuerpos para comprobar los estragos del envejecimiento. Esto es
un obstáculo concreto para la práctica totalidad de la investigación contra el envejecimiento.
Imagínese tratando de reclutar voluntarios, "Señor, vamos a incluirlo en una de las dos" ramas
"de un estudio.
Así, sigue una dieta de alto contenido de AGE o baja en AGE. Después de cinco años,
evaluamos su edad biológica”. ¿Aceptaría la posibilidad de ser incluidos en el alto contenido en
grupos de edades? Y ¿cómo valora la edad biológica?
Si la glicación y la formación de los AGE están detrás de muchos de los fenómenos de
Envejecimiento, y algunos alimentos desencadenan la formación de los AGE con más vigor que
Otra, parece plausible que una dieta baja en estos alimentos para retrasar el proceso
envejecimiento, o al menos desacelerar los aspectos de avance del envejecimiento porque el
proceso de glicación.
Una baja HbA1c significa lo que está sucediendo menos glicación envejecimiento promotor
endógeno. Será menos probable que cataratas, enfermedad renal, las arrugas, la artritis, la
aterosclerosis, y todas las demás expresiones glicación que aquejan a los seres humanos,
especialmente aquellos que consumen trigo. Tal vez incluso le permiten ser franco sobre su
edad.
81

Por sus siglas en Inglés para los productos finales de glicación avanzada [productos finales de
glicación avanzada], que también forma la actual palabra " edad " en Inglés . (N. de T.)

CAPÍTULO 10

MI PARTÍCULAS SON MAYORES QUE EL: TRIGO

Y LA ENFERMEDAD SU DE CORAZÓN
BIOLOGÍA EN TAMAÑO Es documento.
Camarones que son filtradores, que no exceda de 5 cm de longitud de fiesta con las algas y el
plancton microscópico en suspensión en el agua del océano. Grandes peces depredadores y
aves, consumen los camarones.
En el mundo de las plantas, los árboles más altos, como los sumaúmas de 60 metros de altura,
selvas tropicales, obtienen una ventaja al alcanzar una altura mayor que el dosel de la selva de
luz de la búsqueda necesaria para la fotosíntesis, proyección de sombras sobre las plantas y
árboles, las plantas bajas, se esfuerzan por alcanzar el sol.
Y así sucesivamente, desde el carnívoro depredador a presa herbívoro. Este principio es sencillo
Anterior a los seres humanos, antes de que el primer primate que dio un paso en el planeta y se
remonta a Hace más de 1 mil millones de años, cuando los organismos multicelulares tomaron
la iniciativa evolucionando hacia los organismos unicelulares, allanando el camino a través de
los mares de suma importancia. En muchas situaciones de la naturaleza, más grande es mejor.
La Ley de los más grandes del mundo de las plantas y los océanos también se aplica al
microcosmos dentro del cuerpo humano. En el torrente sanguíneo humano, las partículas de
lipoproteínas inferiores, lipoproteínas de baja densidad (LDL), que la mayoría de las personas
identifican erróneamente como "colesterol LDL ", sigue las mismas reglas de tamaños válidos
para los camarones y plancton. Partículas grandes de LDL son, como su nombre indica,
relativamente grande. Las pequeñas partículas de LDL son - usted lo adivinó - pequeña. En el
interior del cuerpo
Las partículas de LDL humanas, grandes proporcionan una ventaja de supervivencia al
Huésped humano. Estamos hablando de las diferencias de tamaño del orden de 1 nanómetro
(Nm), el orden de una mil millonésima parte de un metro. Partículas de LDL grandes tienen un
diámetro de 25,5 nm o más, mientras que las partículas más pequeñas de menos de 25,5 nm de
diámetro.
(Esto significa que las partículas de LDL, tanto grandes como pequeñas, son miles de veces
Más pequeño que un rojo pero más grande que una molécula de glóbulos de colesterol. Cerca de
10.000 partículas de LDL podrían caber en el punto al final de esta frase.)
Para las partículas de LDL, el tamaño, por supuesto, hay una diferencia entre comer o Ser
comido. Determina si las partículas de LDL se acumulan en las paredes arteriales,
Como las arterias de su corazón (las arterias coronarias), su cuello y su cerebro (arterias
Carótida y el cerebro). En pocas palabras, el tamaño de las partículas de LDL determina, en
gran parte, si usted tiene un ataque al corazón o un derrame cerebral (derrame cerebral) después
de 57 años edad, o si continuará para tirar de la palanca de la máquina tragaperras después de 87
años.
El LDL pequeñas partículas es de hecho una causa extremadamente común enfermedades del
corazón , que aparecen como ataques al corazón , necesidad de angioplastia y de derivación,
colocación de stent , y muchas otras manifestaciones de la enfermedad coronaria
aterosclerótica2 . En mi experiencia personal con miles de pacientes que sufren de
Enfermedades del corazón, aproximadamente el 90 % de ellos expresan el patrón de pequeñas
partículas Nivel de LDL al menos moderada si no es grave.

LAS GALLETAS hacen que " reducir"

"TÓMAME".
82

Así que Alicia bebió la poción y encuentra 25 centímetros de altura, capaz ahora que pasar por
la puerta e ir a jugar con el Sombrerero Loco y el Gato de Cheshire.
Para las partículas de LDL, panecillo de salvado o panecillo diez granos que comió esta mañana
son simplemente porción por igual "me bebe" Alice: que los hará más pequeña. Panecillos de
salvado y otros productos hechos con trigo hará que las partículas de LDL se reducen,
reduciendo el diámetro de, por ejemplo 29 a 23 nm, o 24 nm1.
Al igual que Alice logró pasar a través de la diminuta puerta cuando se redujo a pegarse con 25
cm altura, también la reducción del tamaño de las partículas de LDL les permite gire por un
número de desgracias naturales que las partículas de LDL de tamaño normal no tienen la
experiencia.
Como los humanos, las partículas de LDL tienen una amplia gama de tipos de personalidad. Las
Partículas grandes de LDL son impasibles servidor público que cumple con su horario de
trabajo y recibe su pago, todo ello en previsión de una jubilación cómoda sostenida por el
Estado. Partículas pequeñas partículas de LDL son frenética, antisocial, preocupado por la
cocaína, que no obedecen a las reglas, causando daños de forma indiscriminada sólo por
diversión. De hecho, si se pudiera diseñar unas partículas mal, perfectamente adecuadas para
formar las placas ateroscleróticas pastosas en las paredes de las arterias pequeñas partículas de
LDL.
En el hígado, las partículas grandes de LDL son captados por los receptores de LDL para su
eliminación, y por debajo de ruta fisiológica metabolismo normal las partículas de LDL. En
comparación, no hay tales receptores así poder identificar las partículas de LDL pequeñas, que
les permite permanecer más
Tiempo en el torrente sanguíneo. Resultado: pequeñas partículas de LDL - que son un promedio
de cinco días en contraste con los tres días de la duración de las partículas grandes de LDL -
tener más tiempo para dar la aterosclerótica3 placa. Aunque las partículas grandes de LDL se
producen al mismo ritmo que las partículas pequeñas, la más pequeña estarián en ventaja
numérica sustancial sobre las grandes debido a su mayor longevidad. Las pequeñas partículas de
LDL también son capturadas por los macrófagos (células los blancos que participan en la
reacción inflamatoria) situados en las paredes de las arterias, un proceso que causa un rápido
crecimiento de la placa aterosclerótica.
¿Ha oído hablar de los beneficios de los antioxidantes? El fenómeno de oxidación que parte del
proceso de envejecimiento, deja tras de proteínas y otras estructuras modificadas (oxidado) que
pueden conducir a cáncer, enfermedades del corazón y diabetes. Cuando las partículas de LDL
están expuestas a un entorno oxidante,
Propensos a sufrir oxidación de las partículas pequeñas de LDL es 25% mayor que las
partículas grandes.
Cuando las partículas de LDL oxidadas tienen una mayor propensión a causar aterosclerose4.
El fenómeno de glicación, discutido en el capítulo 9, es con pequeñas partículas de LDL. En
Comparación con las partículas grandes, partículas pequeñas de LDL son ocho veces más
probabilidades de glicación endógena. Las pequeñas partículas de LDL glicosilada de la misma
manera que la LDL oxidada son más potenciales para dar lugar a la placa aterosclerótica5. El
papel de los carbohidratos es doble: las partículas LDL pequeñas se forman cuando los
carbohidratos se encuentran en abundancia en la dieta; Los carbohidratos también son la
Cantidad de glucosa en la sangre, que causa la glicación de las partículas de LDL pequeñas. Los
alimentos que
Más elevar el nivel de glucosa en la sangre, por lo tanto corresponden a mayores cantidades de
partículas LDL pequeñas y el aumento de la glicación de las partículas de LDL pequeñas.
Por lo tanto, la enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular no son simplemente el
resultado de niveles altos de colesterol.
Son causadas por procesos tales como la oxidación, la glicación, la inflamación, la formación de
pequeñas partículas LDL... sí, provocada por los procesos de la ingesta de carbohidratos,
especialmente de trigo.
La industria farmacéutica considera conveniente y rentable para clasificar este
fenómeno en categoría de "colesterol alto", que es mucho más fácil de explicar. Sin
83

embargo, el colesterol es poco que ver con la enfermedad de la aterosclerosis. El

colesterol es una manera conveniente de medición, un remanente de una época en
que no era posible caracterizar y medir los diferentes tipos de lipoproteínas (es decir,
las proteínas que transportan los lípidos) presentes en la corriente sangre que causa
lesiones de la acumulación de placa aterosclerótica y, con el tiempo, el ataque ataques
cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Por lo tanto, no es realmente el colesterol.
Estas son las partículas que causan aterosclerosis. Hoy en día usted y yo somos
capaces de cuantificar y caracterizar directamente las lipoproteínas, colesterol
relegando el volcado de las prácticas médicas en desuso, junto con las lobotomías
frontales. Un grupo importante de partículas, las abuelas de todos ellos es el de las
lipoproteínas muy baja densidad o VLDL [acrónimo de las lipoproteínas de muy baja
densidad]. Los fruncidos en el hígado diferentes tipos de proteínas (tales como
apoproteína B) y grasas (principalmente triglicéridos), y sintetiza las partículas de baja
densidad, VLDL, llamada así porque la abundancia de la grasa hace que la densidad
de las partículas es menor que la del agua (diferencia de densidad también explica por
qué el aceite flota sobre el vinagre en la salsa y ensalada). Las partículas de VLDL se
liberan en el torrente sanguíneo, es el primero las lipoproteínas entran en la
circulación.
Las partículas de LDL grandes y pequeñas tienen el mismo padre, es decir, partículas
VLDL. Una serie de cambios en el flujo sanguíneo determina si son VLDL convertido en
partículas de LDL grandes o pequeñas. Lo interesante es que la composición de
La dieta tiene una fuerte influencia sobre el destino de las partículas de VLDL, determinando
que proporción de ellos se convertirá en partículas grandes de LDL y qué proporción se
convertirá pequeñas partículas de LDL. No se puede elegir miembros de su familia, pero puede
Interferir fácilmente con el tipo de la descendencia de sus partículas de VLDL y, por lo tanto,
establece en aterosclerosis desarrollará o no.

LA BREVE Y FANTÁSTICA VIDA DE LAS PARTÍCULAS DE LDL

A riesgo de sonar aburrido, voy a darle algunos detalles sobre estas lipoproteínas presentes en el
torrente sanguíneo. Todo esto va a tener sentido en algunos párrafos. Al final, usted sabrá más
sobre el tema que el 98% de los médicos.
Las lipoproteínas VLDL "madres" de las partículas de LDL entran al torrente sanguíneo
después de liberar por el hígado, con ganas de generar su descendencia LDL. Tras la liberación
del hígado, las partículas de VLDL están llenas de triglicéridos, la moneda de la energía de
Numerosos procesos metabólicos. Dependiendo de la dieta, un número mayor o menor de
VLDL
Es producida por el hígado. El contenido de triglicéridos de partículas de VLDL varía. Una
Estándar perfil lipídico, el exceso de VLDL se indica por los niveles más altos de
Triglicéridos, una anormalidad común.
La partícula VLDL es inusualmente gregaria, la fiesta del alma de las lipoproteínas, e
Interactúan libremente con otras lipoproteínas que pasa por él. Mientras que las partículas
VLDL llena de triglicéridos circulan en el torrente sanguíneo, que transfieren tanto los
triglicéridos y las partículas de LDL a HDL (acrónimo de alta densidad lipoproteínas, y
lipoproteínas de alta densidad) a cambio de una molécula de colesterol. Las partículas de LDL,
ahora ricas en triglicéridos, son luego procesadas por otra reacción (con la participación de la
enzima lipasa hepática), que elimina los triglicéridos proporcionado por VLDL.
Por lo tanto, las partículas de LDL, que al comienzo del proceso son grandes, con una
Diámetro de 25,5 nm o más, recibirán en los triglicéridos de retorno de colesterol VLDL. En
Entonces, pierden estos triglicéridos. Resultados: las partículas de LDL, que perdieron
Tanto el colesterol y los triglicéridos, se reducen de tamaño de alguna nanômetros6, 7.
No es muy preciso, por lo que respecta el exceso de triglicéridos de
VLDL, para iniciar el proceso de creación de pequeñas partículas de LDL. Con una tasa de
Triglicéridos de 133 mg / dL o más, dentro de los límites considerados "normales", 150
mg / dl, el 80% de las personas desarrollan pequeñas partículas LDL8. En un gran
84

Encuesta de americanos de 20 años de edad, se encontró que

33% de ellos tienen tasas de triglicéridos de 150 mg / dl o más - más de
Suficiente para crear partículas de LDL pequeñas. Esta proporción se eleva al 42% en las
personas
60 o mas9 envejecido. En las personas que sufren de la enfermedad coronaria, la proporción de
Tener pequeñas partículas de LDL superior a la de todas las otras perturbaciones; partículas
LDL pequeñas son, con mucho, el patrón más frequência10 expresó.
Esto sólo en lo que respecta a los triglicéridos y VLDL partículas presente en
Habitual en ayunas prueba de sangre. Si incluimos en el cálculo del aumento de la tasa de
Triglicéridos que suele acompañar una comida (el término "post-prandial"), aumentaron
Normalmente multiplica dos a cuatro veces los niveles de triglicéridos por algunos
Horas, pequeñas partículas de LDL se cuecen a una tasa aún mayor11. Es probable que
Esta es la razón, al menos en gran parte, por el cual los triglicéridos sin ayuno, es decir,
Medición de los triglicéridos en plasma sin ayunar, están demostrando una impresionante
Herramienta de pronóstico de ataques al corazón, con un riesgo de 5 a 17 % mayores ataques
Al corazón en personas que tienen niveles altos de triglicéridos y sin jejum12.
Por consiguiente, el VLDL lipoproteínas de punto de partida es crucial para la activación de la
serie de eventos que conducen a la producción de partículas de LDL pequeñas. Cualquier cosa
que cause el hígado para producir más partículas de VLDL y / o aumentar el contenido de
triglicéridos de las partículas VLDL se disparará el proceso. Cualquier alimento para aumentar
el nivel de triglicéridos VLDL y durante unas pocas horas después de la comida - es decir, el
período postprandial – también conducir a un aumento de las partículas de LDL pequeñas.

ALQUIMIA NUTRICIÓN: CONVERSIÓN DE PAN EN TRIGLICÉRIDOS

Por lo tanto, lo que inicia el proceso, provocando el aumento de partículas de VLDL y

triglicéridos, los cuales, a su vez, provocan la formación de pequeñas partículas de
LDL causando la placa aterosclerótica? La respuesta a esa pregunta es fácil: los
hidratos de carbono. ¿Y quién es el jefe de los hidratos de carbono? El trigo, por
supuesto. Durante muchos años, este simple hecho escapó de los científicos de la
nutrición. Después de todo, la dieta rica en grasas, vilipendiado y temido, se compone
de triglicéridos. Por lógica, un mayor consumo de alimentos ricos en grasas, como
carnes grasas y la mantequilla, debe aumentar los niveles de triglicéridos en la sangre.
Esto resultó ser cierto - pero este aumento es transitorio y tiene una baja intensidad.
Más recientemente, se ha hecho evidente que, aunque el aumento de la ingesta de
grasa hecho consulte mayor cantidad de triglicéridos en el hígado y en el torrente
sanguíneo, se También altera la producción de triglicéridos en el cuerpo mismo. A
medida que el cuerpo es capaz de producir grandes cantidades de triglicéridos que
superan fácilmente la pequeña cantidad ingerido durante la comida, el resultado es
que el alto consumo de grasa hace pequeña o ningún cambio en los niveles de
triglicerídeos13.
Los hidratos de carbono, por otra parte, prácticamente en los triglicéridos contienen. De
rebanadas Pan de trigo integral, panecillo de las Naciones Unidas de la cebolla ONU pretzel
Contener fermentación natural, Cantidades insignificantes triglicéridos. Sin embargo, los
hidratos de carbono Tienen la Capacidad de estimular su insulina natural, el cual se desencadena
su Síntesis de los ácidos grasos en el hígado,
Proceso inundando el torrente sanguíneo con triglicerídos14. Dependiendo la Sensibilidad
Genética personaje, carbohidratos elevan PUEDE El Nivel de los triglicéridos de su gama
Cientos de miles incluidos los de mg / dl. El Cuerpo es tan eficiente en la Producción de
triglicéridos
Niveles altos - POR EJEMPLO, 300 mg / dl a 500 mg / dl el cerrado de 1.000 mg / dl a las
malas
- Se Puede mantener las 24 horas al Día, Siete Días a la semana durante años, ya Que El Flujo
Hidratos de carbono continuaron.
85

Tomar o no tomar estatinas: papel de trigo

Como ya se ha señalado, el consumo de trigo aumenta el nivel de colesterol LDL; la
eliminación de trigo reduce el nivel de LDL colesterol mediante la reducción de las
partículas de LDL pequeñas. Pero puede ser que no se hace evidente Empezar. Aquí
es donde las cosas empiezan a ser confuso. El patrón del perfil de lípidos que su
médico tiene que evaluar sobre el riesgo de enfermedades corazón utiliza un valor de
colesterol LDL calculado - no un valor medido. Sólo se necesita una calculadora para
alcanzar el valor de LDL-colesterol de la siguiente ecuación (Friedewald llamada
cálculo): Colesterol LDL = colesterol total - colesterol HDL - triglicéridos (÷ 5) Los tres
valores en el lado derecho de la ecuación - el colesterol total, el colesterol HDL y los
triglicéridos son - realmente medida. Sólo el colesterol LDL se calcula. El problema es
que esta ecuación se ha creado a partir de algunos supuestos. Para que funcione y
resultados los valores de confianza para el colesterol LDL es necesario, por ejemplo,
que el valor de HDL es igual a 40 mg / dl o mayor que; el valor de los triglicéridos fue
de 100 mg / dL o menos que eso. Si hay cualquier desviación de estos valores, el
cálculo de LDL será comprometido15, 16. La diabetes en particularmente afectar a la
precisión del cálculo, a menudo exagerada; Es bastante común de las inexactitudes
orden del 50%. Las variantes genéticas también pueden poner en peligro el cálculo
(por ejemplo, variantes de La apolipoproteína E). Otro problema: si las partículas de
LDL son pequeñas, los resultados subestiman el LDL colesterol LDL calculado real.
Por otro lado, si las partículas de LDL son grandes, el resultado de la over State LDL
calculado verdadera LDL. Para hacer la situación aún más confuso si, a través de
alguna modificación de la dieta, que el intercambio de Indeseables pequeñas
partículas de LDL por partículas grandes de LDL, más saludable - un hecho positivo -
el valor calculado de LDL a menudo mirar hacia arriba, mientras que el valor real es en
Realidad hacia abajo. A pesar de usted tiene un cambio realmente beneficioso al
reducir la cantidad de partículas pequeñas LDL, el médico trata de convencerlo
De consumir estatinas, debido a la aparentemente elevada de colesterol LDL. (Se Por
esta razón que llamo el colesterol LDL "colesterol LDL ficticia", una crítica que no ha
dejado la industria farmacéutica, siempre emprendedor, para obtener $ 27 mil millones
en ingresos anuales por la venta de estatinas. Puede ser que lo hacen bien, tal vez no.
Cuando se manifiesta este síntoma - Alta calcula los niveles de colesterol LDL - la FDA
recomienda que se tome su medicamento. La única manera para que usted y su
médico sabe realmente cuál es su situación en la medida de hecho partículas de LDL
de alguna manera - por ejemplo, midiendo el número de partículas de LDL mediante
un método Los análisis de laboratorio de las lipoproteínas de llamada de resonancia
magnética nuclear, o RMN, y mediante la medición de apoproteína B. (ya que no es
una molécula de LDL de apolipoproteína B a cada partícula, la medición de
apolipoproteína B ofrece, en efecto, un recuento de las partículas de LDL.) No es tan
difícil, sino que requiere un profesional de la salud dispuestos a invertir un poco más
en los estudios de entender estas cuestiones.
De hecho, el reciente descubrimiento de un proceso llamado "nueva lipogénesis" alquimia
La conversión de los azúcares en los triglicéridos en el hígado, revolucionado el modo en que
las nutricionistas se enfrentan a los alimentos y sus efectos sobre el metabolismo de las
lipoproteínas y. un fenómeno decisivo para el comienzo de esta cascada metabólica consiste en
niveles altos de insulina en el sanguínea17 actual, 18. Las altas tasas de estimular el mecanismo
de la insulina "De novo lipogénesis" en el hígado, con la transformación eficiente de los
carbohidratos en triglicéridos, que luego se envasan a las partículas de VLDL.
En la actualidad, alrededor de la mitad de las calorías consumidas por la mayoría de los
estadounidenses proviene de carboidratos19. A principios del siglo XXI pasará a la historia
como la era del consumo de Hidratos de carbono. En un modelo de dieta como esta, "la
lipogénesis de novo" puede lograr grados tan altos que el exceso de grasa se infiltra creado el
hígado. Por eso, la enfermedad llamada no alcohólica del hígado graso, hígado graso no
86

alcohólico [hígado graso no alcohólico enfermedad], y la esteatosis no alcohólica, NAS

[esteatosis no alcohólica], llegó a tales proporciones epidémicas, de manera que los
gastroenterólogos tienen su propia y abreviaturas convenientes para ellos. El NAS hígado graso
no alcohólico y conducir a la cirrosis hepática, una enfermedad irreversible similar a la que se
produce en alcohólicos; por lo tanto, la condición de que tales enfermedades no se originan
alcoólica20.
Los patos y gansos son también capaces de llenar su hígado con reservas de grasa,
Adaptación que les permite volar largas distancias sin detenerse para comer, usando
La grasa almacenada en el hígado para producir energía durante su migración anual. Esto es
parte de una adaptación evolutiva de estas aves. Los creadores se aprovechan de este fenómeno
cuando producir hígados de gansos y patos llenos de grasa. Alimentar a los pájaros de los
carbohidratos a partir de cereales, y el resultado será la producción de foie gras y paté que
grasienta se pasa de galletas de trigo integral. Para los seres humanos, sin embargo, el hígado
graso es En consecuencia desastrosa, no fisiológica, es el hecho de prestar atención al consejo
para aumentar el consumo de carbohidratos. A menos que usted está teniendo una cena con
Hannibal Lecter, no lo hará desear un hígado como foie gras en su abdomen.
Esto tiene sentido. Los carbohidratos son los alimentos que estimulan el almacenamiento
De grasa, un medio para conservar la abundancia de tiempo de la abundancia. Si usted es un ave
Humana primitiva, saciado por una comida jabalí recién muerto y algo de fruta
Salvaje, que almacenaría el exceso de calorías en el caso de no haber conseguido otro jabalí o
de otras presas en los días o semanas siguientes. La insulina ayuda almacenar el exceso de
energía en forma de grasa, convirtiéndola en triglicéridos que llenan el hígado y el vertido al
torrente sanguíneo, las reservas de energía que se utilizarán cuando falta la caza. Sin embargo,
con la abundancia de nuestros tiempos modernos, el flujo de calorías,
Especialmente los derivados de carbohidratos tales como granos, nunca, continuando sin cesar.
En la actualidad, todos los días son días de abundancia.
La situación se agrava cuando hay un exceso de la grasa visceral acumulada. Grasa
Visceral sirve como un depósito de triglicéridos, pero un depósito que genera un flujo
Constante, triglicéridos de entrada y salida en las células grasas, triglicéridos entran en
El torrente sanguíneo21 actual. El resultado es que el hígado está expuesta a niveles más altos
de triglicéridos en la sangre, la cual estimula aún más la producción de VLDL.
Diabetes proporciona un terreno conveniente para probar los efectos de un consumo elevado de
Carbohidratos, tales como una dieta rica en "granos enteros saludable". La mayoría de los casos
De la diabetes del adulto (tipo 2) es causada por el consumo excesivo de hidratos de carbono.
En muchos de los casos, si no la mayoría, de glucosa en la sangre y la diabetes en sí se invierten
por reducción de carboidratos22.
La diabetes está asociada con una función de "tríada de lípidos", formado por una tasa de
niveles bajos de HDL y niveles altos de triglicéridos y pequeñas partículas de LDL,
exactamente el mismo patrón generado por el consumo excesivo de carboidratos23.
Por lo tanto, las grasas dietéticas representan sólo una pequeña contribución a la producción de
VLDL, mientras que los carbohidratos aportar una contribución mucho más grande. Y por eso
Que las dietas bajas en grasas y rica en "granos enteros saludables", tienen una reputación
Aumentar los niveles de triglicéridos negativos, un hecho que los defensores de estas dietas por
lo general camuflar, que dice ser inofensivo. (Mi propia incursión en las dietas bajas de grasa,
hace muchos años, lo que restringe la ingesta de todas las fuentes de grasas.
Los animales de compañía y no menos de 10% de las calorías - una dieta muy estricta en el
estilo de Dieta Ornisha, entre otras - que resulta en aumento de la frecuencia de mis triglicéridos
350 mg / dl,
Debido a la abundancia de "granos enteros saludables", que consumen para compensar la
Reducción de la grasa y la carne.) La baja en grasa dietas tiende a aumentar Los niveles de
triglicéridos en el rango de 150, 200 o 300 mg / dl. En personas genéticamente susceptibles,
luchando con el metabolismo de los triglicéridos, bajos contenidos de las dietas.
La grasa puede desencadenar triglicéridos para la gama de miles de mg / dl lo suficientemente
Para causar la enfermedad hepática no alcohólica (EHNA) y el hígado graso no alcohólico
87

(IN) y de causar daños en el páncreas.

Las dietas bajas en grasa no son benignas. El consumo abundante de granos
Integral, alta en carbohidratos, resultado inevitable de la reducción de calorías grasas , provoca
la elevación de los niveles de glucosa en la sangre , aumento de la insulina , la mayoría la
acumulación de grasa visceral, una mayor cantidad de VLDL y triglicéridos,
Todo esto con el tiempo generan mayor proporción de partículas LDL pequeñas.
Si los hidratos de carbono como el trigo, desencadenan todo este efecto dominó de partículas
VLDL / triglicéridos / pequeñas partículas de LDL, reduciendo el consumo de hidratos de
carbono debería actuar en la dirección opuesta, reduciendo específicamente el carbohidrato
predominante en Dieta: trigo.

SI TU OJO DERECHO TE HACE PROPEZAR

Y si tu ojo derecho te fuere ocasión de caer, échalo de ti; Es mejor que se pierda uno
de tus miembros, y no que todo tu cuerpo sea echado al infierno.

Mateo 5:29

El Dr. Ronald Krauss y sus colegas de la Universidad de California, Berkeley, eran

Pioneros en el rastreo de la conexión entre la ingesta de hidratos de carbono y las partículas
pequeñas LDL24. En una serie de estudios, demostraron que, como la proporción de hidratos de
carbono en la dieta aumentó, del 20 al 65% y el contenido de grasa se redujo, había una
Explosión pequeñas partículas de LDL. Incluso las personas que tienen cero pequeña partícula
LDL al principio, puede ser obligado a desarrollar ellos mediante el aumento de contenido de
carbohidratos dieta. Por otra parte, las personas con gran cantidad de pequeñas partículas de
LDL, presentar una reducción marcada (de aproximadamente 25%, aproximadamente) con la
disminución la ingesta de carbohidratos y un aumento en la ingesta de grasa sobre unas pocas
Semanas.
El Dr. Jeff Volek y colegas de la Universidad de Connecticut, también
Informó de una serie de estudios en los que se observaron los efectos de la ingesta de reducción
Hidratos de carbono en las lipoproteínas. En estos estudios los hidratos de carbono se han
eliminado, incluidos los productos a base de harina, refrescos convencionales, los alimentos
hechos con almidón de maíz y harina de maíz, la patata y el arroz, la reducción de los hidratos
de carbono 10% de las calorías total. Se recomienda a los participantes que consumían sin
restricciones, carne, aves de corral,
Pescado, huevos, quesos, frutos secos y semillas, vegetales y aderezos para ensaladas con bajo
Contenido de carbohidratos. Al cabo de doce semanas, el número de partículas de LDL
pequeñas tenía se reduce en un 26 25%.

Usted ha dicho "estatinas “?

Chuck vino a mí porque había oído que era posible reducir el colesterol sin
Medicamentos. Aunque su trastorno había sido clasificado como "colesterol alto", que
Chuck tenía, de hecho, como era exámenes revelados por las lipoproteínas, fue un
gran exceso de partículas pequeñas de LDL. La medición por una técnica específica
(RMN) mostró un resultado de 2,440 nmol / L para las partículas pequeñas de LDL en
su sangre. (Es deseable desde cero a unos pocos.) Lo que parece que Chuck tenía
altos niveles de colesterol LDL, igual 190 mg / dl y el colesterol HDL bajo, igual a 39
mg / dl, los triglicéridos y la alta tasa, igual a 173 mg / dL. Después de tres meses de
experiencia de trigo (que reemplazó a la pérdida de calorías de trigo para el sustento
De hecho, como nueces y semillas crudas, huevos, queso, verduras, carne, aguacate
y aceite de oliva), el número de partículas pequeñas LDL de Chuck, se redujo a 320
nmol / L. Esto se reflejó externamente como un nivel de colesterol LDL de 123 mg / dL
de aumento en el HDL a 45 mg / dl en caída triglicéridos a 45 mg / dl y una reducción
88

de 6,3 kilogramos de peso de su vientre. Así es: una reducción rápida y aguda en el
"colesterol", sin estatinas alrededor.
Desde el punto de vista del análisis de LDL de partícula pequeño es casi imposible
aislar los efectos del trigo en comparación con otros hidratos de carbono, tales como
dulces, refrescos, y virutas, ya que todos estos productos provocan la formación de
pequeñas partículas de LDL en diversos grados. Pero podemos predecir con
seguridad que los alimentos que elevan el nivel de glucosa en la sangre también
desencadenan la insulina en un grado mayor, lo que hace el control de la estimulación
más fuerte de "la lipogénesis de novo" en el hígado y el aumento los depósitos de
grasa visceral, toda generación aumentaron VLDL / triglicéridos y pequeñas partículas
de LDL. Trigo, por supuesto, se ajusta perfectamente en esta descripción,
desencadenante pico más alto de la glucemia en el torrente sanguíneo que casi todos
los demás alimentos. Por lo tanto, la reducción o eliminación de trigo genera
reducciones inesperadamente dramáticos la cantidad de partículas de LDL pequeñas,
ya que las calorías se pierden sustituido por de alimentos de origen vegetal, proteínas
y grasas.

¿Qué es " bueno para el corazón " pueden provocar enfermedades CORAZÓN
Quién no le gusta una historia del agente doble, ya que la película Misión Imposible, donde
El compañero de confianza o un amante que realmente funciona todo el tiempo para
Enemigo traiciona repente el agente secreto?
Y qué decir de la parte nociva en el trigo? Es un alimento que ha sido retratado como su
Salvación en la lucha contra las enfermedades del corazón; y sin embargo, las últimas
investigaciones.
Revelan que es todo lo contrario. (Angelina Jolie hizo una película en múltiples niveles
Espionaje y traición derecho Saltb. ¿Qué tal hacer una película similar con Russell Crowe
Como protagonista, titulado trigo, alrededor de un hombre de negocios de mediana edad que
piensa que es comer alimentos saludables, sólo para encontrar...? Bueno, tal vez no es una
buena idea).
Mientras que el pan blanco suave dice "construir cuerpos fuertes hasta el 12 propiedades ", las
muchas variedades de pan y otros productos de trigo" saludable para Heart "está presente en una
variedad de formas. Pero si fue aplastada en molino de piedra, que estaba hecha de granos
germinados, con fermentación natural o de trigo orgánico,
Que cumple con las "buenas prácticas sociales y ambientales", que era "hecha a mano" o si es
del tipo "Hecho en casa", sigue siendo el trigo. Todavía es una combinación de proteínas de
gluten, gluteninas y amilopectina que hace que el único marco de trigo, inflamatorias, exorfinas
Apariencia neurológica activa y niveles muy altos de glucosa.
No se deje engañar por otras referencias a la salud en un producto de trigo. Puede ser
"Enriquecido" con vitaminas sintéticas B, pero sigue siendo el trigo. Puede ser un pan
Integral de trigo orgánico, molino de piedra triturada con adición de aceite omega 3
Linaza, pero sigue siendo el trigo. Podría ayudar a tener una regularidad intestinal y salida del
Cuarto de baño con una sonrisa de satisfacción, pero sigue siendo el trigo. Podría ser recibida
como un Sacramento y bendecido por el Papa, pero - santa o no - que sigue siendo el trigo.
Es probable que usted este consiguiendo la idea. Insisto en este punto porque expone un ardid
De uso común en la industria alimentaria: añadir ingredientes "saludable para corazón "a un
alimento y acceda a este producto oblea galleta o pan" saludable para el corazón”. La fibra, por
ejemplo, en realidad genera beneficios para la salud discretos. Lo mismo Para ácido linolénico
del aceite de linaza y linaza. Sin embargo, cualquier ingrediente "Corazón sano" anula los
efectos adversos para la salud causados por el trigo.
Un pan "Saludables para el corazón" lleno de fibra y grasas omega 3 también pueden
Desencadenar el aumento del nivel de azúcar en la sangre, la glicación, la acumulación de grasa
visceral, la formación de partículas de LDL pequeñas, la liberación de las respuestas
Inflamatorias y exorfinas.
89

SI no puede tolerar TRIGO, no exponga HIM

Alimentos que elevan el nivel de glucosa en la sangre en un grado mayor también desencadenan
la producción de VLDL por el hígado partículas. La mayor disponibilidad de las VLDL, por
La interacción con las partículas de LDL, promueve la formación de partículas de LDL
pequeñas que permanecer más tiempo en el torrente sanguíneo. El alto nivel de glucosa en
Estimula las partículas de LDL en la sangre de glicación, especialmente aquellos que ya están
Oxidado.
La glicación, la oxidación, la longevidad de las partículas de LDL... todo esto lo convierte en
una más potencial de provocar la formación y crecimiento de la placa aterosclerótica en arterias.
¿Quién es el jefe, el mero mero, la regla en la creación de VLDL, partículas y pequeño glicación
LDL? El trigo, por supuesto.
Pero hay un poco de luz en esta situación de trigo oscuro: el consumo de cereales provoca un
fuerte incremento en el número de partículas de LDL pequeñas y todos los fenómenos asociados
con esto, la eliminación de trigo debe invertir la situación. De hecho, eso es lo que produce.
Impresionantes reducciones en las partículas de LDL pequeñas pueden obtenerse con la
eliminación de productos de trigo de su dieta es saludable en otros aspectos y no reemplaza las
calorías perdidas mediante la eliminación de trigo para otros alimentos que contiene azúcar o
que se convierte fácilmente en glucosa para ser consumido.
Pensar de esta manera: cualquier cosa que causa un aumento en la tasa de glucosa en la sangre
voluntad paralelamente, generar LDL de partícula pequeño. Cualquier cosa que impide la
Elevación de glucosa en la sangre, tales como las proteínas, las grasas y la reducción de la
ingesta de hidratos de carbono, como el trigo, reduce el número de partículas de LDL pequeñas.
Tenga en cuenta que los conocimientos obtenidos mediante la observación de las partículas de
LDL en vez de colesterol LDL, lleva a conclusiones acerca de la dieta estrictamente en
oposición a recomendaciones convencionales para la salud del corazón. De hecho, la ficción
popular.
El colesterol LDL calculado perpetúa más una ficción, la de beneficios para la salud
Proporcionado por reducir el consumo de grasas y el aumento de consumo de "granos todo
sanos”. Cuando las consecuencias son examinadas en base a información más profunda,
obtenida por medio de ciertas técnicas, como el análisis de las lipoproteínas, nos damos cuenta
de que estas recomendaciones resultan en lo contrario de lo que se pretendía.

El estudio de China: Una historia de amor

El estudio de China es una obra de veinte años realizado por el Dr. Colin Campbell, de
la Universidad de Cornell para evaluar los hábitos alimentarios y la salud de la
población china. Dr. Campbell dice que de acuerdo con los datos, "Las personas que
comían más alimentos de los animales tenían más enfermedades crónicas [...] La
gente consumen más alimentos de origen vegetal eran los más sanos, con una
tendencia a no presentar enfermedades crónicas”. Conclusiones del estudio de China
se están mostrando como prueba de que todo producto de origen animal ejercen
efectos adversos en la salud y que la dieta humana deben basarse alimentos de
origen vegetal. Debe reconocer el mérito del doctor Campbell por haber puesto a
disposición los datos cualquier persona interesada en el examen de ellos en su libro
de 894 páginas, la dieta, del estilo de vida, y la mortalidad en China [dieta, estilo de
vida y la mortalidad en China], 1990. Un pueblo profundamente fascinado a la salud y
los números aceptaron su desafío y, durante meses procesamiento de datos, ejecuta
un nuevo y extenso análisis de la información. Denise Minger, un defensor de la
comida vegetariana de alimentos crudos y ex paloma de 23 años de edad en los datos
en Campbell la esperanza de comprender los hallazgos iniciales y publicados su
análisis en un blog, puesto en marcha en enero 2010. Entonces empezaron los
problemas. Después de meses de revisión de los datos, Minger llegó a la opinión de
que las conclusiones originales de Campbell Estaban equivocados, y que muchos de
ellos se debieron a la interpretación selectiva de los datos. Pero lo más increíble Era lo
90

que descubrió sobre trigo. Deje a Minger contar la historia en sus propias palabras,
perfectamente autorizada. Cuando empecé a analizar los datos originales del estudio
de China no tenía ninguna intención de escribir un verdadero libro crítico aclamado de
Campbell. Soy un adicto a los datos. Yo quería, sobre todo para ver por mí mismo el
grado en que las afirmaciones de Campbell estaban llenas de datos sobre los que se
basó - al menos para satisfacer mi curiosidad. Que era vegetariana / vegana desde
hace más de una década y sólo tienen sentido para aquellos que eligen una dieta
planta-basados, aunque tengo una vegetariana. Mi objetivo con el análisis del estudio
de China y otros textos, es descubrir la verdad sobre la nutrición y la salud sin la
interferencia de los prejuicios y los dogmas. No tengo la intención de promover
Cualquier plataforma.
Creo que la hipótesis de Campbell no es totalmente errónea, pero decir más
Exactamente, es incompleta. A pesar de que se ha establecido inteligentemente la
importancia de los alimentos enteros, no procesada para obtener y mantener la salud,
su enfoque en asociación con productos de origen animal enfermedades obstaculizado
la investigación - o incluso el reconocimiento - La presencia de otras normas la dieta y
la enfermedad que puede ser más fuerte, más relevante y en última instancia más
esencial para la salud la investigación pública y nutricional.
Pecados de omisión
Minger refiere más tarde llamó a los valores de los coeficientes de correlación con el símbolo " r
" . Cuando " r" es de 0 significa que dos variables no tienen absolutamente ninguna relación
entre usted y cualquier asociación aparente no es nada más que al azar, mientras que una "r "
igual a 1 indica que dos variables coinciden perfectamente, sin error. Un valor negativo para " r
" significa que dos variables tienen comportamientos opuestos, yendo en direcciones opuestas,
como usted y su / su ex cónyuge. Ella continúa: La mortalidad por enfermedad coronaria debido
al consumo diario de harina de trigo en gramos por día, por cada 100 mil habitantes. La tabla
refleja algunos de los datos iniciales del estudio de China, que muestra una relación lineal entre
el consumo de harina de trigo y la mortalidad por enfermedad coronaria: Ha más consumo de
harina de trigo, mayor es la probabilidad de muerte por enfermedades del corazón. Fuente:
Denise Minger, rawfoodsos.com.
Tal vez lo más preocupante de que los hechos falsificados en el estudio de China es los detalles
que Campbell Se deja de lado. ¿Por qué Campbell culpa a los alimentos de origen animal en las
enfermedades cardiovasculares (Correlación de 0,01 para la proteína animal y -0.11 para la
proteína de pescado) y, sin embargo las hojas mencionan que la harina de trigo tiene una
correlación de 0,67 con ataques cardíacos y enfermedad coronaria? Y la proteína vegetal tiene
una correlación con estos trastornos 0,25?
La mortalidad debida a la ingesta de trigo en gramos por día, la enfermedad coronaria del
corazón por 100 mil la gente en la base de datos posteriores del Estudio de China. Aún más
preocupante que los datos iniciales, estos datos sugieren que el aumento en el consumo de trigo
conduce a un aumento en las muertes enfermedad coronaria, con un particularmente fuerte
aumento de la mortalidad para una ingesta diaria de Más de 400 gramos. Fuente: Denise
Minger, rawfoodsos.com
Campbell por qué no también destaca las correlaciones astronómicas entre la harina de trigo y
varias enfermedades: 0.46 con el cáncer del cuello del útero, 0,54 con cardiopatía hipertensiva,
0,47 a derrames, 0,41 con enfermedades de la sangre y órganos que producen la sangre, así
como la correlación mencionada 0,67 con infarto de miocardio, enfermedad de la arteria
Coronaria? Podría el "Gran Premio de la epidemiología" tienen accidentalmente descubierto un
vínculo entre la principal causa de muerte en el mundo occidental y su cereales glutinoso
preferido? ¿El "pan de vida" es en realidad el pan de la muerte?
Cuando eliminamos la variable hace referencia al trigo a partir del cuestionario de China Study
II, de 1989 (que tiene más datos grabados), y examinar la posible falta de linealidad, el resultado
es aún más alarma peso corporal en kilogramos, dependiendo del consumo de trigo en gramos
por día. Cuanto mayor sea el l consumo de trigo, mayor peso corporal. Fuente: Denise Minger,
rawfoodsos.com
91

El trigo es el más fuerte factor pronóstico positivo para el peso corporal (en kilogramos; r =
0,65; p < 0,001) en cualquier variable dieta. Y que no se derive simplemente del hecho de que
los consumidores de trigo son más alto, debido a que el consumo de trigo también tiene una
fuerte correlación con el índice de masa corporal (r = 0,58 ; p < 0,001 ) :
¿Cuál es la única cosa que las regiones propensas a las enfermedades del corazón tienen en
común con las naciones occidentalizadas? Así es: el consumo de grandes cantidades de harina
de trigo.
IMC debido al consumo de trigo, en gramos por día. Cuanto mayor sea el consumo
diario de trigo, mayor BMI. Uso IMC en lugar de peso corporal sugiere que es de
hecho el peso y no la altura, la explicación para aumentar el tamaño del cuerpo
asociada al consumo de trigo. Fuente: Denise Minger , rawfoodsos.com El texto
completo de las ideas impresionante Minger se puede encontrar en su blog , los
alimentos crudos en SOS http://rawfoodsos.com
_____________________________________________

Dieta creada por el cardiólogo estadounidense Dean Ornish prohíbe radicalmente el

consumo de aceite de oliva y carne y productos cárnicos (res, pollo, pescado, huevos,
leche y productos lácteos) y estimula el consumo de muchos granos. (N. E.) B sal, o "
sal" en portugués, es también el acrónimo de Tratado de Limitación de Armas
Estratégicas. (N. de T.)

CAPÍTULO 11
Todo lo que es COSA TU CABEZA: TRIGO Y El sistema nervioso

TODO BIEN. Quiere decir que la obstaculiza TRIGO su intestino,

estimula apetito excesivo y le hace objeto de burlas debido a la panza de cerveza.
Pero ¿es realmente tan dañino? Los efectos de trigo llegan al cerebro como péptidos
opioides. Pero estas exorfinas polipéptido responsable de los efectos entrar en el
cerebro y dejarlo, disipando con el tiempo. Las exorfinas hacen a su cerebro le indica
que debe comer más, aumentar el consumo de calorías y raspar en la desesperación,
las viejas galletas en el fondo paquete, cuando no hay nada más a la mano. Sin
embargo, todos estos efectos son reversibles. Dejar de comer trigo y los síntomas
desaparecen, el cerebro se recupera y se siente de nuevo dispuesto a ayudar a su hijo
Adolescente para hacer frente a las ecuaciones de segundo grado. Pero los efectos
del trigo en el sistema nervioso no se detienen allí. Entre los más perturbadores
efectos del Trigo son los que ejerce sobre el propio tejido cerebral en sí – no
"Simplemente" acerca de los pensamientos y comportamientos, sino en el propio
cerebro, en el cerebelo y otras estructuras del sistema nervioso, con consecuencias
que van desde falta de coordinación para la incontinencia, convulsiones demencia. Y,
a diferencia fenómenos de dependencia, estos efectos no son totalmente reversibles.

PRECAUCIÓN DONDE PISA: TRIGO Y LA SALUD DE CEREBELO

Imagino que puse una venda en los ojos y colocar en una habitación desconocida Llena de
ángulos y rincones difíciles con objetos dispuestos al azar para usted Tropezar.
Con unos pocos pasos, es probable que se descubra golpear la cara del zapato.
A estas dificultades se enfrentan las personas con un trastorno conocido como Ataxia
Cerebelosa. Pero esas personas se enfrentan a problemas como éste en la mira abierta.
Son aquellas personas a las que normalmente se ven usando bastones y andadores, o tropezar
Una grieta en la acera, dando como resultado la fractura de una pierna o la cadera. Alguna cosa
92

Deteriorado su capacidad de orientarse en el mundo, haciendo que se pierda el control del

equilibrio y la coordinación, funciones centralizadas en un entorno local del sistema nervioso
central llamada cerebelo.
La mayoría de las personas que padecen ataxia cerebelosa consultar a un neurólogo, y muchas
Veces su trastorno se diagnostica como idiopáticos, es decir, una enfermedad espontánea y sin
Causa conocida. Ningún tratamiento se prescribe, ni se ha desarrollado ningún tratamiento. El
Neurólogo sugiere simplemente un andador, recomienda que el potencial se eliminen corre el
riesgo de tropezar en casa y examina la posibilidad de usar los pañales para adultos debido
Con incontinencia urinaria, que con el tiempo va a desarrollar. Ataxia cerebelosa es progresiva,
Que empeoran cada año que pasa hasta que el paciente pierde la capacidad de peinar su cabello,
Cepillarse los dientes o ir al baño solo. Por último, incluso las actividades más básicas Tendrá
que ser realizado por otra persona para el cuidado personal. En este punto, el paciente
está cerca de la muerte, debido a un debilitamiento tan extremas velocidades de
complicaciones como la neumonía y llagas infectadas. Entre el 10 y el 22,5% de los
celíacos tienen nervioso1 sistema de participación 2. De todas formas ataxia ya
diagnosticados, el 20% tiene anticuerpos al gluten. Entre las personas sin explicar la
ataxia - es decir, cuando no hay otra causa puede ser identificada - 50% tienen
anticuerpos al gluten en sangue3. El problema más personas que sufren de la ataxia
provocados por ningún gluten de trigo muestra signos o síntomas de enfermedad
intestinal, ninguna advertencia del tipo celíaca que indica la aparición de la sensibilidad
al trigo. La respuesta inmune destructiva responsable de la diarrea y calambres
abdominales por la enfermedad celíaca también se puede dirigir contra el tejido
cerebral. Aunque ya desde 1966 Se sospechó que la relación entre el gluten y el
cerebro estaba detrás del compromiso neurológica, se creía que era debido a las
deficiencias nutricionales celíaca4 acompañar a la enfermedad. Más recientemente, se
ha hecho evidente que la participación de cerebro y otras partes del sistema nervioso
de los resultados de un ataque inmunológico en directo las células nerviosas. Los
anticuerpos antigliadina desencadenados por el gluten se pueden adherir a las células
nervioso conocido como células de Purkinje, única de cerebelo5. El tejido nervioso, en
este caso las células de Purkinje, carece de la capacidad de regenerar. Una vez
dañado, las células de Purkinje del cerebelo se destruyen... para siempre.
Además de la falta de equilibrio y coordinación, ataxia cerebelosa inducida por el trigo
puede manifestarse como fenómenos extraños como en el lenguaje hermético de
Neurología, la nistagmo (movimiento lateral involuntario del globo ocular), mioclonías
(contracciones muscular involuntaria) y la corea (movimientos involuntarios caóticas y
rápidas miembros). Un estudio de 104 personas con ataxia cerebelosa también reveló
las dificultades la memoria y la capacidad verbal, lo que sugiere que la destrucción
inducida por el trigo también puede alcanzar el tejido cerebral, es decir, el tejido
nervioso es el cerebro, el asiento razonamiento y memória6. El rango de edad típica
para la manifestación de los síntomas inducidos ataxia cerebelosa el trigo es de entre
48 y 53 años. En la resonancia magnética del cerebro, 60% de afectados muestran
atrofia del cerebelo, lo que refleja la destrucción irreversible de las células Purkinje7.
Cuando la eliminación de gluten de trigo, se produce sólo una recuperación limitada de
las funciones neurológicas, debido a la baja capacidad para la regeneración del tejido
nervioso. La mayoría de las personas simplemente dejan de empeorar por lo que se
detiene el flujo de glúten8. El primer obstáculo en el diagnóstico de ataxia causada por
la exposición al trigo es encontrar un médico que viene a considerar este diagnóstico.
Que pueden ser los peores obstáculos, ya que gran parte de la comunidad médica
continúa abrazando la idea de que el trigo es bueno para la salud. Una vez que se
tiene en cuenta, sin embargo, el diagnóstico es un poco más difícil que el simple
diagnóstico de enfermedad celíaca intestinal, sobre todo porque algunos anticuerpos
(IgA medianas, en particular) no están involucrados en la enfermedad del sistema
nervioso inducido por el trigo. Sumado a esto un pequeño problema:
93

La mayoría de la gente seria objeción a una biopsia cerebral; Además, necesitará un

neurólogo bien informado para hacer el diagnóstico. El diagnóstico puede apoyarse
Una combinación de factores tales como la sospecha de problemas y la presencia de
marcadores positivo HLA DQ, y la observación de mejoría o estabilización al retirar
Trigo y dieta9 gluten.
La dolorosa realidad de la ataxia cerebelosa es que, en la mayoría de los casos, que
acaba de saber que es el problema cuando empieza a tropezar solo a chocar con las
paredes o mojar sus pantalones. Una vez que se manifiesta la enfermedad, es probable
que su cerebelo ya esté encogido y dañado. Totalmente dejar de comer trigo y gluten en
este punto tal vez Sólo es capaz de mantenerlo fuera de la residencia de ancianos.
Todo esto se debe a los panecillos y bagels para el que está loco.

PIES A CABEZA: El Trigo y la neuropatía periférica

Mientras ataxia cerebelosa es debido a las respuestas inmunes desencadenadas por
el trigo en cerebelo, un trastorno en paralelo se produce en los nervios de las piernas,
la pelvis y otros órganos. Llamada neuropatía periférica. Una causa común de la
neuropatía periférica es diabética. La repetición durante años de los niveles elevados
de glucosa en la sangre provoca daños en los nervios de las piernas, lo que provoca
reducción de la sensibilidad (permitiendo así un paso diabética en una tachuela sin
aviso), la disminución en el control de la presión arterial y la frecuencia cardíaca, y
como el vaciamiento lento del estómago (gastroparesia diabética), entre otras
manifestaciones de un sistema nervioso desorientados. Un grado similar de caos en el
sistema nervioso se produce con la exposición al trigo. El promedio la edad de la
manifestación de la neuropatía periférica inducida por el trigo es de 55 años. Como en
el caso de la ataxia cerebelosa, la mayoría de los pacientes no alcanzan los síntomas
intestinales que celíaca10 sugerir la enfermedad. A diferencia de las células de
Purkinje, que son incapaces de regenerar nervios Periféricos tienen alguna capacidad
regenerativa, aunque limitado, ya que son retirados de la dieta de trigo y gluten; En
este caso, la mayoría de las personas tienen al menos una inversión parcial de la
neuropatía. En un estudio de 35 pacientes que sufren de neuropatía periférica y
sensible a gluten, con resultados positivos para anticuerpo anti- gliadina,25,
Participantes que adoptaron una dieta sin gluten de trigo y mejoraron más de un año,
Mientras que los diez participantes del grupo de control, que no eliminan el gluten de trigo y
dieta, tuvieron su agravada11 situación. También se llevaron a cabo estudios sistemáticos de
La conducción nerviosa, la cual mostró una mejora de la conducción nerviosa en los pacientes
que consume izquierda y gluten de trigo, así como el deterioro de su función el grupo continuó
para consumirlos.
Cómo el sistema nervioso humano es una red compleja de las células nerviosas y las redes,
Neuropatía periférica provocada por la exposición al gluten de trigo puede manifestarse en
Variedad de formas dependiendo de los grupos de nervios afectados. La pérdida de sensibilidad
en las dos piernas, asociados con el control a baja altura sobre los músculos de los miembros de
estas llamadas neuropatía periférica, axonal sensorial-motriz es la forma más común de la
enfermedad.
Con menor frecuencia, puede ser afectada sólo un lado del cuerpo (neuropatía asimétrica); o
Pueden ser afectados el sistema nervioso autónomo, la parte del sistema nervioso responsable de
Funciones automáticas tales como la presión arterial, la frecuencia cardiaca y el control
intestinal y bejiga12. Si el sistema nervioso autónomo se ve afectado, puede dar lugar a
Fenómenos tales como pérdida de la conciencia y una sensación de mareo cuando están de pie,
que surge fuera de control presión arterial defectuosa, la incapacidad de vaciar la vejiga, el
intestino y un pulso del Corazón inapropiadamente rápido.
La neuropatía periférica, no importa cómo se manifiesta, es progresiva y va a empeorar cada
Vez más, a menos que se eliminen por completo de la dieta, y gluten de trigo.
Deshacerse del trigo sin esfuerzo
94

Cuando me encontré con Meredith, sollozó. Había venido a verme debido a un

problema cardíaco sin importancia (una variación en el electrocardiograma que reveló
benigna). - Me duele todo. Mayormente mis pies - me dijo. - Me prescriben todo tipo de
medicación. Y yo No me gusta estos remedios, porque tenía una gran cantidad de
efectos secundarios. Lo que comenzó teniendo sólo dos meses me hace tanta hambre
que no puedo dejar de comer. Ya gané 7 kilos! Meredith describió lo que estaba
ocurriendo en su trabajo como maestra, apenas podía pararse en de pie delante de la
clase a causa de dolor en los pies. Más recientemente, también había empezado a
dudar de su capacidad para caminar, como se hacía un poco de una falta de equilibrio
y coordinación. El simple acto vestirse por la mañana estaba tomando más tiempo a
causa del dolor, así como el hecho de que ella estaba cada vez más torpe, lo que
dificultaba las actividades mundanas como llevar pantalones. A pesar de que estaba
con sólo 56 años, se vio obligada a usar un bastón. Yo le pregunté si su neurólogo
tenía alguna explicación para su discapacidad. - No. Dicen que no hay ninguna
justificación para esto. Y lo único que yo puedo hacer es adaptarme. Me pueden dar
medicamentos para el dolor, pero es probable que la situación empeore. - Fue en este
cuando ella se volvió loca y empezó a llorar de nuevo. La sola observación de
Meredith, que sospechaba que había algún problema con el trigo. Aparte de la
dificultad obvia que tenía que ir a la oficina, su rostro estaba hinchado y rojo. Ella
describió su lucha contra reflujo gastroesofágico, calambres y distensión abdominal,
con diagnóstico de síndrome de intestino irritable. Yo estaba cerca de 30 kg de exceso
de peso y tenía un volumen discreto de edema (retención agua) en las pantorrillas y
los tobillos. Así que le sugerí a Meredith que volver a la ruta sin trigo. Para entonces,
ella estaba tan desesperada por cualquier consejo positivo que accedió a tratar.
También tomó el riesgo de poner que una prueba de esfuerzo, lo que requerirá que se
dirigió a un ritmo moderado en una caminadora con la elevación. Meredith de nuevo
dos semanas después. Le pregunté si pensaba que podía hacer la prueba de esfuerzo
En silencio! Dejé de todos a la vez el trigo, por lo que me fui de la consulta. Se tomó
una semana, pero el dolor comenzó a disminuir. En este momento, estoy más o menos el
10% del dolor que sentía hace dos semanas. Yo diría que casi se va. Ya dejé uno de los
medicamentos para el dolor y creo que voy a dejar el otro todavía en esta semana. -
También estaba claro que ya no necesitaba el bastón.
Informó de que los síntomas de reflujo gastroesofágico y de intestino irritable también
habían desaparecido por completo. Y ella había perdido 4 kilos en dos semanas.
Meredith se quedó mirando la correa sin dificultad, la gestión para obtener sin esfuerzo
a 6 kilómetros por hora con un aumento del 14 %.

CEREBRO DE GRANOS INTEGRALES

Creo que todos estamos de acuerdo en esto: las funciones cerebrales "superior" como el
pensamiento, el aprendizaje y la memoria, debe permanecer lejos de los intrusos.
Nuestras mentes están profundamente personal, que representa la suma de todo lo que es cada
una y sus experimentos. Usuarios que se benefician de un vecino entrometido o un aumento de
los vendedores agresivos el acceso a la esfera privada de la mente? Si bien es fascinante pensar
la noción de la telepatía es.
También realmente aterrador imaginar que alguien pueda leer nuestros pensamientos.
Para el trigo, nada es sagrado. Ni su cerebelo, o su corteza cerebral. Aunque no es capaz de leer
sus pensamientos, que sin duda puede influir en lo que sucede en su mente.
El efecto del trigo sobre el sistema nervioso va más allá de una simple influencia en el humor, la
energía y el sueño. Es posible tener lesión real al tejido nervioso, como se ve en ataxia
cerebelosa. Sin embargo, la corteza cerebral, es el centro de la memoria y el razonamiento,
donde Se almacenan quién es usted, su personalidad y sus recuerdos, el "cerebro" de cerebro,
también puede ser atraído a la batalla inmune contra trigo, resultando en encefalopatía o la
enfermedad del cerebro.
95

El gluten de la encefalopatía se manifiesta como dolor de cabeza y síntomas similares de los

accidentes cerebrovasculares, como la pérdida de control sobre un brazo o una pierna, la
Dificultad para hablar o visual13 dificultades 14. En la resonancia magnética del cerebro,
aparecerá características evidencia de lesiones en los vasos que rodean el tejido cerebral sangre.
El gluten encefalopatía también causa muchos síntomas relacionados con el equilibrio y la
coordinación que ocurre en la ataxia cerebelosa.
En un estudio especialmente preocupante en la Clínica Mayo con 13 recién
Diagnosticados con la enfermedad celíaca también se le diagnosticó demencia.
De esas 13 personas y biopsia del lóbulo frontal (sí, biopsia cerebral) o la autopsia de
tejido nervioso identificó alguna otra condición más allá de que se asocia con la
exposición la trigo15 gluten. Antes de la muerte o la biopsia, los síntomas más
comunes fueron la pérdida memoria, incapacidad para hacer aritmética simple,
confusión y alterada personalidad. De los 13 pacientes, 9 murieron de compromiso la
función cerebral progresiva. Así es: la demencia fatal resultante del consumo de trigo.
¿En qué medida el deterioro de la mente y la memoria de estos pacientes pueden ser
Asignado al trigo? Esta pregunta no ha sido contestada satisfactoriamente. Sin embargo, un
grupo de investigación británica dedicada a la investigación de este asunto todavía
diagnosticado 61 casos de encefalopatía, no incluida la demencia, como resultado de trigo16
gluten.
El trigo, por lo tanto, puede desencadenar una respuesta inmune que se infiltra en la Memoria de
afectos y de la mente, se asocia con la demencia y la disfunción cerebral. La investigación de la
relación entre el gluten de trigo y las lesiones del tejido nervioso apenas ha comenzado, y sin
embargo, hay muchas preguntas sin respuesta, pero lo que sabemos es muy preocupante. Basta
pensar en lo que todavía podemos descubrir.
La sensibilidad al gluten también se puede manifestar como convulsiones. Las Convulsiones
que se presentan en respuesta al trigo generalmente se presentan en los jóvenes, a menudo en
Los adolescentes. Estos ataques son generalmente temporales de lóbulos - es decir, procedentes
del lóbulo temporal del cerebro, el área del órgano situado en el momento de las sienes.
Las personas sufren de convulsiones del lóbulo temporal sufren alucinaciones del olfato y el
gusto, experimentan sensaciones extrañas y emocionales inadecuadas como un miedo
abrumador por ninguna razón y conductas repetitivas tales como relamerse los labios o mover
las manos. Un síndrome peculiar convulsiones del lóbulo temporal, que no reacciona a la
medicación para las convulsiones y está provocada por la acumulación de calcio en el lóbulo
temporal llamada hipocampo (responsable de la formación de nuevos recuerdos) se asoció con
tanto a la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten (positivo para anticuerpos gliadinas y
HLA marcadores sin enfermedad intestinal) 17.
Es de esperar que a partir de 1 5,5% de los pacientes celíacos también exhiben diagnóstico de
convulciones18, 19. Las convulsiones del lóbulo temporal provocada por el gluten de trigo son
Atenuadas después de la eliminación del gluten de la dieta20, 21. Un estudio encontró que el
epiléptico que sufre de convulsiones generalizadas, mucho más grave (gran mal), tenían el doble
de probabilidades (19,6 % frente a 10,6 %) para proporcionar la sensibilidad al gluten,
enfermedad celíaca, ya que los niveles más altos de anticuerpos antigliadina22.
La idea de que el trigo es capaz de penetrar en el sistema nervioso humano es preocupante y
Causar cambios mentales, conductuales y estructurales, el venir, de vez en cuando, a causar
convulsiones.

Es trigo o es el gluten?
El gluten de trigo es el componente asociado de manera decisiva a la aparición de fenómenos
Inmunológicos destructivos, si estos se expresan como la enfermedad celíaca, tales como ataxia
Cerebelosa o como demencia. Sin embargo, muchos efectos del trigo sobre la salud, incluyendo
La ejercida sobre el cerebro y otros órganos del sistema nervioso, que no tiene nada que ver con
Fenómenos inmunológicos provocados por el gluten.
Las propiedades del trigo generan dependencia, por ejemplo, que se expresan como la obsesión
y la tentación abrumadora y puede ser bloqueado por el bloqueo de medicamentos derivados del
96

opio, no se derivan directamente de gluten, pero las exorfinas, producto de la digestión del
gluten. Aunque todavía no se ha identificado
Trigo componente responsable de los trastornos del comportamiento en pacientes con
esquizofrenia y los niños que padecen autismo o ADD / H, es probable que estos fenómenos
también se deriven de las exorfinas del trigo, no una respuesta inmunitaria desencadenada por el
gluten. A diferencia de la sensibilidad al gluten, que generalmente se puede diagnosticar
mediante pruebas de anticuerpos DETECCIÓN Y, sin embargo, no se conoce ningún marcador
que se puede medir para evaluar los efectos de las exorfinas.
Los efectos que no conducen al gluten pueden añadir a los efectos de gluten. La influencia a
Exorfinas psicológico del trigo sobre el apetito y el momento, los efectos del trigo en la glucosa
y la insulina ciclo y quizás otros efectos del cereal que aún no se han descrito pueden ocurrir
independientemente en combinación con efectos inmunes.
Alguien que no sufre de la enfermedad celíaca diagnosticada intestinal puede tener un extraño
deseo insaciable de alimentos que causa lesiones en el intestino delgado, pero el gluten de trigo
es el componente asociado de manera decisiva a la aparición de fenómenos inmunológicos
destructivos, si estos se expresan como la enfermedad celíaca, tales como ataxia Cerebelosa o
como demencia.
Sin embargo, muchos efectos del trigo sobre la salud, incluyendo la ejercida sobre el cerebro y
otros órganos del sistema nervioso, que no tiene nada que ver con Fenómenos inmunológicos
provocados por el gluten.
Propiedades del trigo generan dependencia, por ejemplo, que se expresan como la obsesión y la
tentación abrumadora y puede
Ser bloqueado por el bloqueo de medicamentos derivados del opio, no se derivan directamente
de gluten,
Pero los exorfinas, producto de la digestión de gluten. Aunque todavía no se ha identificado
Trigo componente responsable de los trastornos del comportamiento en pacientes con
La esquizofrenia y los niños que padecen autismo o ADD / H, es probable que estos
Fenómenos también se derivan de exorfinas de trigo, no una respuesta
Inmunitaria desencadenada por el gluten. A diferencia de la sensibilidad al gluten, que
generalmente
Se puede diagnosticar mediante pruebas de anticuerpos DETECCIÓN Y, sin embargo, no se
Conoce ningún marcador que se puede medir para evaluar los efectos de exorfinas.
Los efectos que no conducen al gluten pueden añadir a los efectos de gluten. La influencia
Exorfinas psicológico de trigo sobre el apetito y el momento, los efectos del trigo en el
La glucosa y la insulina ciclo y quizás otros efectos de cereal que aún no se han
Descrito puede ocurrir independientemente o en combinación con efectos inmunes.
Alguien que no sufre de la enfermedad celíaca diagnosticada intestinal puede tener una
Extraño y el deseo insaciable de alimentos que causa lesiones en el intestino delgado, pero

CAPÍTULO 12

EL EFECTO DESCTRUCTIVO DEL TRIGO SOBRE LA PIEL

Si los efectos del TRIGO puede llegar a órganos como el cerebro, el intestino, arterias y
los huesos, que no podían afectar al órgano más grande del cuerpo, la piel? De hecho,
se puede. Y se puede manifestar su efecto peculiar en una multitud de presentaciones.
A pesar de su fachada aparentemente inactivo, la piel es un órgano activo, una
construcción actividad fisiológica, una barrera impermeable que rechaza los ataques
de miles de millones cuerpos extraños, regula la temperatura corporal mediante la
transpiración apoya golpe y raspa cada día, regenerando a repeler la agresión
constante. La piel es barrera física que separa cada persona del mundo exterior. La
piel de cada persona proporciona refugio a los 10 billones de bacterias, la mayoría de
los cuales viven en simbiosis existe tranquila con su huésped mamífero. Cualquier
dermatólogo le puede decir que la piel son los procesos de reflexión externos interna
97

del cuerpo. El simple hecho de rubor de vergüenza demuestra este hecho: la

vasodilatación (Dilatación de los capilares) agudo e intenso facial que se produce
cuando se da cuenta de que la cara para aquellos que sólo hizo un gesto obsceno en
el tráfico era su jefe. Pero la piel refleja Sin embargo, nuestros estados emocionales.
También puede mostrar signos de procesos físicos interno. El trigo puede tener
efectos de acelerar el envejecimiento de la piel tales como arrugas y la pérdida la
elasticidad a través de la formación de productos finales de glicación avanzada. Sin
embargo, el trigo Tiene mucho más que decir acerca de la salud de la piel que la
aceleración del envejecimiento. El trigo expresado - de hecho, la reacción del cuerpo
al trigo expresado - por piel. Como la digestión de los subproductos de trigo conducir a
inflamaciones de las articulaciones, elevación del nivel de glucosa en la sangre y los efectos
sobre el cerebro, que puede también causar reacciones en la piel , que van desde pequeños
inconvenientes a las amenazas a la vida , tales como úlceras y gangrena .
Cambios en la piel por lo general no se producen de forma aislada. Si una anomalía debido
El trigo se manifiesta en la superficie de la piel, esto significa generalmente que la piel no es el
único cuerpo que está experimentando una reacción no deseada. U otros organismos pueden
Estar comprometidos desde el intestino al sistema nervioso - aunque es posible que no sea
consciente de ello.
Acné: un trastorno común entre los adolescentes y adultos jóvenes, lo que provoca más angustia
que un baile de graduación. Del siglo XIX los médicos llamaron a su piedra-pocka mientras que
los médicos de la antigüedad
Se utilizan para dar mucha atención a una manifestación que tenía la apariencia de las colmenas,
pero no picado. Prácticamente todo lo que se ha considerado a causa de la enfermedad, de los
conflictos emocionales, especialmente los relacionados con la vergüenza o la culpa hasta que el
comportamiento sexual aberrante.
A menudo, los tratamientos fueron horrible, incluyendo laxantes y enemas fuertes, baños
Apestoso azufre y la exposición prolongada a los rayos X.
No tenía suficientes dificultades de la adolescencia?
Como si los adolescentes necesitan más razones para sentir vergüenza, el acné
Alcanza la clase de 12 a 18 años con una extraordinaria frecuencia. Acompañado de
Ataque desconcertante efectos hormonales, es un fenómeno casi universal en las culturas
Occidental, que afecta a más del 80% de los adolescentes, hasta el 95% de los cuales son de 16
años y 18 años de edad, alcanzando a veces a desfigurarlas. Los adultos no están a salvo: 50%
De los que son mayores de 25 años tienen crisis intermitentes1.
Aunque el acné es casi universal entre los adolescentes estadounidenses, que no es una
Fenómeno universal en todas las culturas. En algunas culturas, no hay absolutamente ningún
Tipo de acné. Culturas geográficamente distantes entre sí como la de los habitantes de la isla de
Kitava, Papua Nueva Guinea, los eché de Paraguay cazadores-recolectores, el nativo de valle
del río Purús, en Brasil, los bantúes y Zulú en África, los habitantes de Okinawa en Japón, y
Inuit en Canadá, se ahorran extrañamente el tormento y la vergüenza de acné.
Sin estos cultivos se libran del acné tormento gracias a una inmunidad genética
Exclusiva?
La evidencia sugiere que no es genético, pero la dieta. Los cultivos que dependen
Sólo la comida proporcionada por su ubicación y clima específico nos permite
La observación de los efectos de los alimentos añadidos o eliminados de la dieta. Poblaciones
en las que el acné no se produce, ya que los residentes de Kitava, Nueva Guinea, subsisten con
una dieta Típica de cazadores-recolectores, que consiste en verduras, frutas, tubérculos, frutos
secos y pescados.
Los aché de Paraguay cazadores-recolectores, siguiendo una dieta similar, añadiendo su carne
de animales terrestres y productos de granja, tales como yuca, maní, arroz y maíz, y también
completamente a salvo acne2. Okinawa de Japón, probablemente el grupo más larga vida en el
planeta Tierra consume hasta finales 1980, una dieta rica en una increíble variedad de verduras,
patatas dulces, soja, carne de cerdo y pescado; el acné era prácticamente desconocido entre
98

ellos3. Del mismo modo, la dieta tradicional de los inuit, que consiste en pescado, carne de foca
y reno y cualquier alga, bayas y raíces que se encuentran, deje que el acné libre inuit.
Las dietas ' Bantú y africana Zulú difieren de acuerdo a la temporada y el territorio, pero son
ricos en plantas silvestres y peces y animales que cazan. Una vez más, sin acne4.
En otras palabras, las culturas libres de acné consumen poco o nada de trigo, azúcar o productos
lácteos.
A medida que la influencia occidental introdujo almidones procesados, como el trigo y el
azúcar, en grupos como los habitantes de Okinawa, los inuit y los zulúes, el acné pronto se
manifesto5, 6, 7. En otras palabras, las culturas que están libres de tener acné sin protección
genética particular contra el problema; simplemente siguieron una dieta que carecían de los
alimentos que desencadenan la enfermedad.
Solo tienes que introducir el trigo, el azúcar y lechera de benzoilo aumento de las ventas de
peróxido de forma espectacular.
Irónicamente, fue el "conocimiento común" a principios del siglo XX que el acné fue causado o
Agravado por el consumo de alimentos ricos en almidón, como panqueques y galletas. Esta
noción perdió credibilidad en la década de 1980, después de un solo estudio mal diseñado
En comparación con los efectos de una barra de chocolate con una barra de chocolate sin
chocolate y llenado, que es el "placebo". El estudio concluyó que no hubo diferencias en la
manifestación del acné entre los 65 participantes, no importa qué tipo de bar que consumen -
Excepto que la barra de placebo era prácticamente idéntica a la barra de chocolate, cantidad de
calorías, azúcar y grasa, pero sin la cacau8. (Amantes del cacao tienen motivo de alegría: el
cacao no causa acné. Saborear el chocolate con un contenido de 85% cacao.) Sin embargo, eso
no impidió que la comunidad dermatológica durante muchos años, hacer la luz de la relación
entre el acné y la dieta, basada principalmente en que un estudio, que fue citado en varias
ocasiones.
De hecho, la dermatología moderna ignora en gran medida las pretensiones de la razón exacta
Por el que tantos adolescentes y adultos modernos sufren de este trastorno crónico, y a veces
deformante.
Aunque la infección con Propionibacterium acnés y la inflamación La producción excesiva de
sebo están en el centro de las discusiones, los tratamientos recurren a supresión de la erupción, y
no para identificar las causas del acné.
Por lo tanto, los dermatólogos son rápidos para cremas y ungüentos recetados antibacterianos de
uso tópico, antibióticos y fármacos antiinflamatorios por vía oral.
Más recientemente, los estudios indican de nuevo los hidratos de carbono como el gatillo de
La formación del acné, ejerciendo sus efectos promotores del acné mediante el aumento de la
Los niveles de insulina.
El medio por el cual la insulina conduce a la formación de acné está empezando a desarrollarse.
La insulina estimula la liberación de una hormona llamada factor de crecimiento, similar a
La insulina-1, o IGF-1. IGF-1, a su vez, estimula el crecimiento del tejido folículos
Capilares en la dermis, la capa de piel justo debajo de la superfície9. La insulina y el IGF-1
También estimulan la producción por las glándulas sebáceas, sebo, que forma una película
protetora10 aceitosa. La producción de exceso de sebo asociada con el crecimiento de tejido
Piel conduce el rojizo característico y la columna vertebral que sobresale.
La evidencia indirecta de la función de la insulina como causa de acné también proviene de
otros experimentos.
Las mujeres afectadas por el síndrome de ovario poli quístico (PCOS), que se manifiestan
Sobreproducción de insulina y tasas más altas de glucosa en la sangre inusualmente propensos a
tener acne11. Los medicamentos que reducen los niveles de insulina y La glucosa en las
mujeres afectadas por el síndrome de ovario poli quístico, como la metformina, también reducen
la aparición de acne12. Los niños no utilizan medicamentos orales para la diabetes, pero se
Observaron que los jóvenes diabéticos que toman medicamentos orales para reducir los niveles
De glucosa e insulina en la sangre, de hecho, son menos acne13.
Los niveles de insulina en la sangre son más altos después de la ingesta de hidratos de carbono.
99

Cuanto mayor sea el índice glucémico (GI) de hidratos de carbono consumido, mayor es la
cantidad de insulina liberada por el páncreas. Por supuesto, el trigo, con su índice glucémico
Extraordinariamente alto, provoca niveles de glucosa en sangre más altos que la práctica
totalidad otros alimentos, haciendo que se libere más insulina que casi todos los otros alimentos.
No debería ser sorprendente, por lo tanto, que el trigo, especialmente en la forma de donuts y
galletas azucaradas - es decir, de trigo, que tiene un índice glucémico alto, junto con la sacarosa,
que también tiene un alto índice glucémico - causar acné. Pero también se aplica al su pan
multigrano, que está bajo el disfraz inteligente "sano".
Los productos lácteos también influyen en la capacidad de la insulina para causar acné. aunque
La mayoría de los expertos en salud insisten en la grasa láctea y recomiendan semidesnatados o
productos sin grasa, el acné no es causado por la grasa. Proteínas específica presente en los
productos bovinos son responsables de la liberación de la insulina es cantidad desproporcionada
de contenido de azúcar en la sangre, un único insulinotrópico propiedad que explica el 20% de
incidencia más alta en el acné severo Los adolescentes que consumen leche14 15.

Los adolescentes que tienen sobrepeso o son obesos no suelen llegar a este punto
por un consumidor espinacas excesiva o pimientos, o salmón o tilapia, pero los
carbohidratos, tales como cereales para el desayuno. Por lo tanto, los adolescentes
con sobrepeso u obesas deben tener más acné los adolescentes con menos grasa, y
de hecho esto es lo que sucede. Cuanto mayor es el peso / Un joven, es más
probable que él / ella tiene acne16. (Esto no quiere decir que los jóvenes no hacen
delgada tener acné, pero la probabilidad estadística de acné es mayor cuanto mayor
es el peso cuerpo). Como podría deducirse de esta línea de razonamiento, las
prácticas nutricionales que reducen Los niveles de insulina y de glucosa en la sangre
podrían reducir el acné. Un estudio reciente compararon dos dietas, una con un alto
índice glucémico, la otra bajo índice glucémico, tanto consumida por los estudiantes
durante doce semanas. La dieta baja en índice glucosa producida 23,5% menos de
lesiones de acné, en comparación con una reducción del 12% en controle17 Group.
Los participantes que redujeron la ingesta de hidratos de carbono más Ellos mostraron
una reducción de casi 50% en el número de lesiones de acné. En resumen, los
alimentos que aumentan la glucosa y la insulina en la sangre desencadenan las tasas
en la formación de acné. El trigo más que casi todos los demás alimentos, aumenta la
velocidad glucosa en la sangre, y por lo tanto la insulina. El pan que le da a su hijo
adolescente en nombre de la salud, de hecho agrava el problema. Aunque en sí
mismo el acné no representa una amenaza para la vida, sin embargo, puede hacer
que el paciente se lleva todo tipos de tratamiento, algunos potencialmente tóxicos,
tales como la isotretinoína, que dificulta la visión nocturna, puede cambiar los
pensamientos y el comportamiento y causar malformaciones congénitas en los fetos en
desarrollo.
Alternativamente, la eliminación de la dieta de trigo reduce el acné. Eliminando al
mismo tiempo productos lácteos y otros alimentos como las patatas fritas, tacos y
tortillas, que básicamente desmantela la máquina insulina que provoca la formación de
acné. Para usted puede llegar a tener a su cargo un adolescente agradecido, si eso es
posible.

QUIERO VER MI PICASÓN?

La dermatitis herpetiforme (DH), que se describe como una inflamación de la piel
similar a la del herpes, Todavía es otra forma en la que una reacción inmune al gluten
de trigo puede manifestarse fuera el tracto intestinal. Es una erupción pruriginosa,
similar al herpes (que significa Cómo burbujas similares a los de herpes, aunque no
tiene nada que ver con el virus herpes), que persiste y puede llegar a dejar cicatrices
estiramientos y blanqueados. Las áreas afectadas con mayor frecuencia son los
codos, las rodillas, las nalgas, el cuero cabelludo y la espalda, por lo general que
100

afecta a ambos lados del cuerpo de forma simétrica. Sin embargo, el dengue
hemorrágico también puede manifestarse de otras maneras, menos comunes, tales
como lesiones en la boca, pene o la vagina, o contusiones como extraños en la palma
de las manos18. Por lo general, es necesario tomar una biopsia de piel para identificar
la característica de respuesta inflamatoria. Curiosamente, la mayoría de los pacientes
de DH no tienen síntomas intestinales de la enfermedad celíaca, pero la mayoría
tienen la inflamación y la destrucción de las características de la pared intestinal
celíacos. Por lo tanto, los pacientes con DH, si ellos continúan consumiendo gluten de
trigo, serán sujeto a todas las complicaciones posibles compartidas por los portadores
de la enfermedad celíaca típica, que incluye el linfoma intestinal, enfermedades
autoinmunes y diabetes19 inflamatoria. Obviamente, el tratamiento consiste en la
eliminación de trigo de alta definición de sonido y otro gluten de las fuentes de la dieta.
En algunas personas, la erupción puede mostrar una mejoría dentro de días, mientras
que en otros se disiparán gradualmente, durante meses. Casos particularmente
problemático o DH recurrente, debido al consumo continuado de gluten trigo (por
desgracia muy común), puede ser tratada con dapsona medicamento, administrado
por vía oral. También se utiliza para tratar la lepra, este es un medicamento
Potencialmente tóxico, caracterizado porque los efectos secundarios tales como
dolores de cabeza, debilidad, daños en el hígado y, en ocasiones, convulsiones y
coma. Por supuesto, esto significa que consumimos trigo y acaba de presentar
erupción irritante, comezón y pueden causar desfiguración. A continuación, se emplea
una medicación potencialmente tóxica, lo que nos permite seguir a comer trigo, pero
nos expone a un riesgo muy alto cánceres intestinales y enfermedades autoinmunes.
¿Tiene esto sentido? Después de acné, DH es la manifestación más común de la
respuesta cutánea al gluten de trigo. Sin embargo, una increíble variedad de
trastornos, además de la HD, también se activa por el gluten trigo, algunos de ellos
asociados con un aumento de los niveles de anticuerpos celíacos, otra no20.
La mayoría estos trastornos también pueden ser causados por otros factores, tales
como las drogas, virus o cáncer. Por lo tanto, gluten de trigo, tales como
medicamentos, los virus y el cáncer, las acciones posibles para causar cualquiera de
estas erupciones. Estas son algunas de las erupciones y otros trastornos de la piel
relacionados con gluten trigo.
Úlceras en la boca - la lengua roja e inflamada (glositis), queilitis angular (lesiones
dolorosa en la esquina de la boca) y sensación de ardor en la boca son formas
comunes de erupciones orales asociadas con el gluten de trigo.
Vasculitis cutánea - lesiones que causan la elevación de la piel, similar a los
moretones, y que muestran los vasos sanguíneos inflamados, identificado por biopsia.
Acantosis nigricans - oscurecimiento y engrosamiento de la piel que suele
aparecer en cuello, pero también se produce en las axilas, los codos y las rodillas. La
acantosis nigricans es alarmantemente común en niños y adultos con una propensión
a diabetes21.
El eritema nudoso - Lesión de 2,5 cm a 5 cm, de color rojo brillante, caliente y
dolorosa, que normalmente aparece en la espinilla, pero puede ocurrir en
prácticamente cualquier otro lugar. El eritema nudoso corresponde a una inflamación
de capa de grasa de la piel. Una vez curado, dejando unas cicatrices hundidas de
color marrón.
Psoriasis - Una erupción roja y escamosa, que suele afectar a los codos, rodillas y
cuero cabelludo, de vez en cuando todo el cuerpo. La mejora por una dieta Libre de
trigo y dieta libre de gluten puede tomar algunos meses.
Vitíligo - manchas comunes de la piel sin dolor y no pigmentada (blanco). Una vez
instalado, vitíligo no tiene una respuesta uniforme a la eliminación de gluten de trigo
dieta.
La enfermedad de Behçet - Estas úlceras en la boca y los genitales alcanzan
típicamente adolescentes y adultos jóvenes. La enfermedad de Behçet también puede
101

manifestarse en una multitud de otras formas, tales como la psicosis, debido a la

participación del cerebro, inhabilitación de la fatiga y la artritis.
Dermatomiositis - Una erupción roja, acompañado de hinchazón, que se produce
en asociación con debilidad muscular y la inflamación de los vasos sanguíneos.
Dermatosis Ictiosiforme - erupción escamosa Strange (medios ichthyothic "Como
un pez") que por lo general llega a la boca y la lengua.
Pioderma gangrenosa - úlceras terribles y deformantes, que afectan a la cara y miembros,
dejan cicatrices profundas y pueden llegar a ser crónica. Tratamientos Estos incluyen agentes
inmunosupresores tales como esteroides y ciclosporina. La enfermedad puede conducir a la
gangrena, amputación de miembros y la muerte.
Todos estos trastornos se han asociado con la exposición al gluten de trigo, y su curación o
La mejoría se observó con la eliminación de la dieta de trigo. Para la mayoría de ellos, el
Trastorno de relación se debe al gluten de trigo en comparación con otras causas, y con el fin de
que el gluten de trigo generalmente no se considera entre las posibles causas. De hecho, el más
común es que ellos no buscan la causa; y el tratamiento se da a ciegas en como cremas
corticosteroides y otros fármacos.
Ya sea que lo creas o no, por más terrible que pueda parecer que la última lista, es sólo
parcialmente. Hay toda una serie de otros trastornos dermatológicos asociados con el gluten de
trigo que no se han mencionado aquí.
Tenga en cuenta que los trastornos dermatológicos provocados por el gluten de trigo que van
desde una sencilla e inconveniente de enfermedades deformantes. Con la excepción de las
úlceras orales y acantosis nigricans, relativamente común, la mayoría de estas manifestaciones
de la piel que resulta de la exposición al gluten de trigo es raro. Pero, en conjunto, conforman
una lista impresionante de trastornos que provocan deterioros sociales, dificultades
emocionales, y la posibilidad de desfiguración física.
Usted No está empezando a tener la impresión de que los seres humanos y el gluten
de trigo pueden ser incompatibles?

¿QUIÉN NECESITA CREMA DE DEPILACIÓN?

En comparación con otros primates, como los monos grandes, Homo moderno
Sapiens es relativamente desprovisto de pelo. Así que aprecian el poco pelo que tenemos.
Mi padre solía recomendar a comer pimientos, ya que crecería pelo en el pecho. ¿Qué pasa si,
en cambio, mi padre me aconsejó evitar el trigo porque me hacen perder mi pelo? Más de
cultivar una selva en mi pecho, la idea de perder pelo habría atraído mi atención. Los pimientos
en realidad no tienen vello en el pecho o en cualquier otro lugar; pero el trigo de hecho puede
desencadenar la pérdida de cabello.

La comezón del séptimo año

Kurt vino a verme porque ella le dijo que tenía el colesterol alto. Lo que su médico le ha
marcado "El colesterol alto" ha demostrado ser un exceso de partículas pequeñas de LDL,
colesterol HDL bajo valor y un alto nivel de triglicéridos. Por supuesto, con esta combinación
de factores, recomendé a Kurt eliminar inmediatamente el trigo.
Eso es lo que hizo, perder 8 kilos en más de tres meses, todos ellos situados en el vientre. Pero
lo interesante Era que el cambio en la dieta ha causado una erupción que tenía.
Kurt me dijo que tenía una erupción de color marrón rojizo en el hombro derecho, que se
extendió al codo y espalda superior y atormentado él era más de siete años. Había consultado
tres dermatólogos, las consultas que dieron lugar a tres biopsias, ninguno de los cuales produjo
un diagnóstico concreto. Los tres médicos estaban de acuerdo, sin embargo, como Kurt sentía
La “necesidad" de una crema con corticosteroides para hacer frente a la erupción.
Kurt siguió las recomendaciones, ya que a veces la erupción le causó mucha picazón y las
cremas realmente concederán reducciones de, al menos temporalmente.
Sin embargo, con cuatro semanas de la nueva dieta sin trigo, Kurt me mostró el hombro y el
brazo derecho: totalmente libre de la erupción.
102

Siete años, tres biopsias tres diagnósticos erróneos - y la solución fue simple como (eliminar)
una empanada de manzana.
Para muchas personas el pelo es un asunto íntimo, una apariencia de marca personal y
Personalidad. Para algunos, la pérdida de su cabello puede ser tan devastadora como la pérdida
de un ojo o un pie.
A veces, la pérdida de cabello es inevitable como resultado de los efectos de las drogas
Enfermedades tóxicas o graves. Las personas que se someten a quimioterapia para el
tratamiento del cáncer, por ejemplo, perder temporalmente su cabello, ya que los agentes
utilizados en el tratamiento previsto para eliminar las células cancerosas que se están replicando
activamente,
También mata inadvertidamente células activas no cancerosas, como folículo capilares.
La enfermedad inflamatoria, lupus eritematoso sistémico, que a menudo conduce a
enfermedades de riñón y la artritis, también pueden ir acompañados de pérdida de cabello que
surge de la inflamación de los folículos pilosos autoinmunes.
La pérdida de cabello también puede ocurrir en las situaciones más comunes. Hombres de
mediana edad pueden perder el pelo, lo que luego se acompaña de un empujón para conducir
convertible deportes.
Añadir el consumo de trigo a la lista de causas de pérdida de cabello. La expresión de la
alopecia areata se refiere a la pérdida de cabello que se produce sólo en algunas regiones, por lo
general el cuero cabelludo, pero en ocasiones otras partes del cuerpo. La alopecia también
puede
Manifestar en todo el cuerpo, dejando la que carece por completo de la paciente a los pies
Cabeza.
El consumo de trigo provoca alopecia areata debido a una inflamación de tipo celíaca
En la piel. La inflamación del folículo piloso reduce su capacidad de mantener el
mechón de cabello, el cual causa la caida22. Dentro de los puntos de dolor donde no
había pérdida de cabello son mayores niveles de mediadores inflamatorios, como el
factor de necrosis tumoral, interleucinas e interferons23. Cuando es causada por el
trigo, la alopecia puede persistir mientras que el consumo continúo de trigo. Así como
el final de un ciclo de quimioterapia para tratar el cáncer , eliminación del gluten de
trigo y todas las fuentes generalmente da como resultado la pronta reanudación el
crecimiento del cabello sin cirugía o implantes necesitan aplicar cremas.

Un beso de despedida EN MI HERIDA

De acuerdo con mi experiencia, acné, lesiones en la boca, erupciones en la cara o en la espalda,
La pérdida del cabello y casi cualquier otra anormalidad de la piel deben plantear la sospecha de
una reacción al gluten de trigo. Estos problemas pueden tener menos que ver con la higiene, con
genes de sus padres o toallas compartidas con amigos que con el emparedado Perú y el pan que
comió ayer para el almuerzo.

El caso de la calva del panadero

Yo tenía grandes dificultades para convencer a Gordon a dejar el trigo.
Gordon se reunió a causa del padecimiento de la enfermedad coronaria. Entre las causas: una
abundancia de partículas
LDL pequeñas. Le pedí que eliminara de su dieta el trigo para reducir o eliminar las pequeñas
partículas
LDL y de ese modo lograr un mejor control sobre la salud de su corazón.
El problema: Gordon tenía una panadería. Panes, bollos y galletas eran parte de su vida, todos
los días, siete días a la semana. Era natural que coma sus productos en la mayoría de las
comidas. Durante dos años con Gordon insistido en que abandone el trigo - en vano.
Un día, Gordon llegó a la oficina usando una gorra de esquiador. Me dijo que había comenzado
A perder matas de pelo que dejó hoyos que se extienden por encima de su cabeza. Su médico
de cabecera tenía diagnosticada alopecia, pero no pudo encontrar la causa.
103

Un dermatólogo también falló explicar el dilema de Gordon. La pérdida de cabello es muy

preocupante para él, llegó a preguntar a su médico
La prescripción general de un antidepresivo y fue a ocultar con una tapa de la situación
embarazosa.
Por supuesto, el trigo fue mi primera conjetura. Él encaja dentro de la salud general Gordon:
partículas LDL pequeñas, la configuración del cuerpo del estómago con el trigo, la hipertensión,
pre-diabético glucosa, quejas estómago indefinido y ahora la pérdida del cabello. Hice un
esfuerzo más para convencer a Gordon para eliminar el trigo de su dieta una vez por todas.
Después del trauma emocional por la pérdida de la mayor parte de su cabello y ahora hay que
ocultar los defectos de su cuero cabelludo, finalmente aceptó. Comenzó a tomar las comidas
A la panadería y de izquierda a consumir sus propios productos, algo que él se esforzó por
explicar a sus empleados.
A pesar de ello, siguió la dieta a la carta. Dentro de tres semanas, Gordon informó de que su
cabello se había comenzado a aumentar de nuevo en los lugares donde Tenía defectos. Durante
los siguientes dos meses, el fuerte crecimiento se ha reanudado. Orgulloso de su cabeza,
también perdió 5,5 kilos de peso y 5 cm de cintura. El malestar abdominal intermitente
Desapareció de la misma manera que una glucosa pre-diabético. Seis meses más tarde, una
nueva evaluación de su LDL de partícula pequeño mostró una reducción de 67%.
Causas algunos contratiempos? Puede ser. Pero sin duda es mejor que usar una peluca.
¿Cuántos otros alimentos se han relacionado con una variedad de enfermedades l
masivas de piel? Sin lugar a dudas, el maní y los mariscos pueden causar urticaria.
Pero ¿qué otra cosa alimentos puede ser culpado por una increíble variedad de
afecciones de la piel, de una erupción común a la gangrena, la desfiguración y la
muerte? Desde luego, no sé de otros que el trigo.
_______________________________

Tal vez una referencia a la aparición de cicatrices en la piel, cuya textura es todo seleccionado.
Posiblemente designa el " acné indurata " .

TERCERA PARTE
DECIR ADIÓS EL TRIGO

CAPÍTULO 13
ADIÓS, TRIGO: CREAR UNA VIDA SALUDABLE Y
DELICIOSA SIN TRIGO
Esto es lo que debe entrar en los detalles prácticos de la realidad.
Así como tratar de tomar el traje de baño de arena, puede ser difícil de eliminar de
nuestros hábitos alimenticios que los alimentos omnipresentes, este ingrediente que
parece estar pegado a cada grieta y esquina de las ocultas dietas americanas.
Mis pacientes a menudo sienten pánico cuando se dan cuenta el tamaño de la
transformación que tendrá que hacer el contenido de la despensa y el refrigerador, en
sus hábitos arraigados a comprar, cocinar y comer. "No queda nada para comer!
104

Moriré El hambre "Muchos también reconocen que las más de dos horas sin un
desencadenante del producto del trigo la ansiedad y la ansiedad de la abstinencia.
Cuando Bob y Jillian, del programa más grande Perdedor, pacientemente sosteniendo
las manos de los competidores que sollozo de agonía porque perdido sólo menos de
1,5 kg por semana, usted tiene una idea de cómo la eliminación de El trigo puede ser
para algunas personas. Puedes confiar en mí, vale la pena. Si has llegado hasta aquí,
supongo, al menos, estar pensando en divorciarse de esta pareja infiel y abusiva.
Mi consejo: No lo sientas. No Estoy pensando en los buenos tiempos, hace veinte
años, cuando un bizcocho lleno de rollos de canela Era un consuelo después de
haber sido despedido de un trabajo, o el hermoso pastel de siete capas de la boda.
Piense en los golpes que tomó su salud, las patadas emocionales que su estómago
soportado, los tiempos en que él le pidió que lo llevara de vuelta porque Él había
cambiado realmente.
Olvídelo. No va a suceder. No hay rehabilitación, solamente la eliminación. Ahorrarse
la escenas del divorcio judicial: declararse libre de trigo, no pedir la pensión
alimenticia, no se ven la espalda, ni recordar los buenos y viejos tiempos.
Simplemente huir corriendo.

LISTO PARA OBTENER LA SALUD

Olvidar todo lo que ha aprendido acerca de los "granos enteros sanos." Hay años en ellos están
diciendo que deben predominar en nuestra dieta. De acuerdo con esta línea de razonamiento,
una dieta llena de "granos enteros sanos" hará que sea una persona vibrante, amigable, de
guapo, atractivo y exitoso. También podrá disfrutar de los niveles saludables de colesterol y
regular la función intestinal. Reducir el consumo de granos todo, si usted no tiene la salud, serán
desnutridos, sucumben a la enfermedad cardíaca o cáncer.
Será expulsado de su club, excluido de la liga de bolos y condenado al ostracismo por la
Sociedad.
Recuerda, eso sí, que la necesidad de "granos enteros saludables" es pura ficción. Granos como
el trigo son tan esenciales para la dieta humana como abogados especializados lesiones son
esenciales para una fiesta al aire libre.
Voy a describir una típica persona con deficiencia de trigo: delgado, estómago plano, nivel
inferior triglicéridos, colesterol HDL ( "bueno") los niveles altos de glucosa en la presión
arterial normal regular de sangre, lleno de energía, buen sueño y la función normal del intestino.
En otras palabras, la señal de que usted es el "síndrome de trigo" es que es normal, delgado y
saludable.
Contrariamente a la creencia popular, incluyendo la opinión de su vecino amigo
Nutricionista, no hay deficiencia que se desarrolla de la eliminación de la dieta del trigo -
siempre y cuando las calorías pérdidas sean reemplazadas por los alimentos correctos.
Si el hueco dejado por el trigo está lleno de verduras, frutos secos y semillas, carnes, huevos,
aguacates, aceitunas y queso - es decir, comida real - no sólo no desarrollará la deficiencia
nutricional, sino que también podrá disfrutar de una mejor salud, tener más energía, dormir
mejor, bajar de peso y revertir todos los fenómenos anormales que vinieron examinar. Pero si
usted lo llena de chips de maíz, barras de cereales y bebidas a base de frutas, en este caso, sí,
que acaba reemplazado un grupo de alimentos con otro grupo de alimentos indeseables
indeseable; la sustitución tendrá poco efecto.
Por lo que puede realmente presentarse falta de algunos nutrientes importantes, y siendo parte
de la experiencia americana única para ganar peso y convertirse en diabética.
Por lo tanto eliminar el trigo es el primer paso. La segunda es la búsqueda de sustitutos
adecuados para llenar el vacío en calorías, la cantidad de la que ahora es más pequeño -
recuerde, las personas que no consumen trigo comen de forma natural y sin darse cuenta, 350-
400 menos calorías por día.
En su forma más simple, una dieta en la que se elimina el trigo pero aumentan cantidad de todos
los demás alimentos proporcionalmente para llenar el vacío, aunque no es perfecto, es mucho
mejor que la misma dieta con trigo. En otra es decir, eliminar de la dieta el trigo y comer sólo
105

un poco más de los alimentos que permanecerá. Comer una porción más grande de pollo asado,
frijoles, huevos revueltos, ensalada mezclado, y así sucesivamente. Usted todavía puede obtener
muchos de los beneficios discutidos en este Libro. Sin embargo, estaría simplificando sugiéro
que la eliminación de la dieta de trigo es lo suficiente.
Si su objetivo es la salud óptima, los alimentos que se eligen para llenar el hueco dejado por la
eliminación de trigo realmente importa.
Si se elige el camino más allá de la mera eliminación de trigo, debe reemplazar las calorías
perdidas del trigo por la comida real.
Hago una distinción entre la comida real y productos altamente procesados, tratados con
herbicidas, genéticamente modificados listos para comer, lleno de jarabe de maíz de alta
fructosa en fructosa, alimentos a los que sólo tiene que añadir agua, aquellos cuyos envases
muestra personajes de dibujos animados, figuras del deporte y otros recursos de marketing
inteligentes.
Esta es una batalla que hay que librar en todos los frentes, es sorprendente las presiones sociales
para que no se consuman alimentos reales. Encender la televisión y No verá anuncios de
pepinos, quesos artesanales o Hillbillies huevos.
Usted estará cubierto por Chips de anuncios, platos congelados, refrescos, y el resto del mundo
alimentos procesados, con sus ingredientes baratos y alto precio final.
Una gran cantidad de dinero se gasta para promover los productos que necesita evitar. La
Kellogg, conocido por el gran público por sus cereales para el desayuno (6,5 millones de dólares
en las ventas de cereales en 2010), también está detrás del yogur Yoplait, helados Haagen-Dazs,
las barras de cereales, galletas Graham Larabar, galletas Keebler Amos famosos chips de
chocolate, las galletas Cheez-It, cereales para el desayuno y Cheerios y Apple Jacks. Estos
alimentos se llenan las estanterías de los supermercados está importancia que se da en los
extremos de los estantes están dispuestos estratégicamente para el nivel del ojo y dominar los
infomerciales nocturnos y diurnos tarde en la televisión. Ellos representan la mayor parte el
volumen de los anuncios en muchas revistas. Y Kellogg es sólo una de varias empresas en el
Sector de la alimentación. Los gigantes de la industria alimentaria también pagan por gran parte
de la "Investigación", realizado por dietistas y especialistas en nutrición. Patrocinan sillas en
universidades y colegios e influyen en el contenido de los medios. En resumen, están por todas
partes.
Y son extremadamente eficaces. La gran mayoría de los estadounidenses han tragado por
completo su comercialización. Es aún más difícil no les queda dar atención cuando la
Asociación Norte- Americana del Corazón y otras organizaciones dedicadas a la salud avalan
sus productos. (El sello de aprobación, en forma de corazón, la Asociación Americana de3
Cardiología, por ejemplo, ha sido otorgado a más de 800 alimentos, incluyendo cereales
Mañana Honey Nut Cheerios y, hasta hace poco, Cocoa Puffs.)
Y aquí está, tratando de hacer caso omiso de ellos, tratando de apagar el mensaje y actuar en su
propia voluntad. No es fácil.
Un punto es claro. Usted no desarrolla ninguna deficiencia nutricional cuándo
El consumo de trigo y otros alimentos procesados. Además, al mismo tiempo, se Expondrá a
menos de sacarosa y jarabe de maíz rico en fructosa, colorantes y aromatizantes artificiales, la
maicena y la lista de términos impronunciables se encuentra en la etiqueta de productos. Repito:
no hay una verdadera deficiencia nutricional se debe a la eliminación de cualquier impedimento
que la industria de los alimentos y sus amigos.
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la Asociación Americana de Cardiología ,
la Asociación Americana de Dietética y la Asociación Americana de la diabetes sugieren que se
requieren estos alimentos para la salud de alguna manera, y
Sin ellos no podría ser perjudicial. Absurdo. Sin sentido más puro, legítima, completa. Algunas
personas, por ejemplo, tienen que ver con el hecho de no consumir suficiente fibra La
eliminación de la dieta de trigo. Irónicamente, si remplaza calorías por caloría de trigo de
hortalizas y frutos secos crudos, la ingesta de fibra aumentará. Si dos rebanadas de pan de trigo
integral, que contiene 138 calorías, se sustituyen por un puñado de semillas de frutos secos y
106

crudos tales como almendras o nueces ( aproximadamente 24 unidades ) equivalente en

términos de calorías, usted igual o superior a los 3,9 gramos de fibras de pan.
Del mismo modo, una ensalada con las calorías equivalentes que consiste en verduras
Variadas, zanahorias y pimientos, serán iguales o superiores al volumen de fibras de pan.
Después todo, eran culturas tan primitivas de cazadores-recolectores - los cultivos
Les enseñan la importancia de la fibra en la dieta - Obtenidos sus fibras: a través del consumo
de abundantes alimentos vegetales, cereales no enriquecidos con salvado o de otras fuentes de
fibras industriales. Por lo tanto, la ingesta de fibra no debe ser motivo de preocupación para la
eliminación de trigo se acompaña de un aumento del consumo de alimentos saludables.
Comunidad de la dieta supone que vive de chips de maíz y caramelos de goma, y
Por lo que exige que los alimentos "fortificados" con varias vitaminas. Sin embargo, todos estos
supuestos caen al suelo si, en lugar de vivir de lo que puede tomar un paquete de la más cercana
tienda de conveniencia, consumir, sí, la comida real. Las vitaminas complejo B, tales como B6,
B12, ácido fólico y tiamina, se añade al producto
De trigo procesado. Los expertos en la dieta nos advierten, por lo tanto, al hecho de que
Estribillo estos productos causan deficiencias de vitaminas B. También no es cierto.
La Vitaminas B están presentes en cantidades más abundantes en los productos cárnicos
Vegetales, nueces y otros frutos secos. Aunque la ley requiere que el pan y otros productos de
trigo están fortificados con ácido fólico, se supera en muchas veces el contenido de ácido Fólico
de productos de trigo para consumir un puñado de semillas de girasol o espárragos.
Unas espinacas o un cuarto de taza de tallos de espárragos, por ejemplo, tienen el mismo
Natural puede ser mayor que el presente ácido fólico de los alimentos procesados
enriquecidos.) Las castañas y hortalizas en general son fuentes ricas en folato
excepcionalmente y son la forma en que los seres humanos deben conseguirlo.
(Embarazada o los bebés son la excepción y también se pueden beneficiar de la
suplementación con ácido fólico o ácido fólico para satisfacer su necesidad más
grande de los nutrientes con el fin de evitar defectos del tubo Neural.) De manera
similar, la vitamina B6 y tiamina están presentes en cantidades mucho mayor en 100 g
de pollo o cerdo, o en un aguacate ¼ de taza Semillas de linaza, de un peso
equivalente de los productos de trigo. Además, la eliminación de una dieta de trigo de
hecho mejora la absorción de la vitamina B. No inusual ocurrir, por ejemplo, mayores
cantidades de vitamina B12 y ácido fólico, con el aumento de los niveles de hierro, zinc
y magnesio, ya que, con la eliminación de trigo, la salud gastrointestinal mejora, y con
ella, la absorción de nutrientes. La eliminación del trigo puede causar algunos
Contratiempos, pero ciertamente no afectará a la salud.
El ácido fólico está presente en la mayoría de los cereales. (Además, las fuentes de folato).
PROGRAMAR SU TRIGOTOMIA RADICAL
Afortunadamente, eliminar por completo el trigo de su dieta no es tan malo como preparar
espejos y escalpelos para eliminar su propio apéndice sin anestesia. Para algunas personas, es
una simple cuestión de no entrar en la panadería o pastelería descenso. Para otros, puede ser una
experiencia decididamente desagradable, comparable a un tratamiento de conducto o viven con
su familia política durante un mes.
En mi experiencia, el método más eficaz y, en última instancia, los más fáciles de
Eliminar la dieta de trigo es la de actuar de repente y estado de ánimo general. La montaña rusa
de la glucosa y la insulina causada por el trigo, asociada con los efectos de las marcas exorfinas
adictivas difícil la reducción gradual del grano para algunas personas, por lo que la parada
repentina Puede ser preferible. La eliminación repentina y total de trigo en el gatillo susceptible,
Los síntomas del síndrome de abstinencia. Pero superar los síntomas de abstinencia, que
acompañar al cese repentino puede ser más fácil hacer frente al tormento de las fluctuaciones
codicia que a menudo acompañan a una reducción sencilla - más o menos lo que siente un
alcohólico que está tratando de dejar de beber. Aun así, algunas personas están en mayor
cómodo con la reducción gradual y repentina. De todos modos, al final el resultado es el
mismo.
En este punto, estoy seguro de que está consciente del hecho de que el trigo no es sólo
107

Pan. El trigo es omnipresente. Él está en todo.

Cuando comienzan a tratar de identificar los alimentos que contienen trigo, muchas personas
Descubren en prácticamente todos los alimentos procesados que han consumido hasta
Incluso en las más improbables como sopas enlatadas "cremosos" y comidas congeladas
"Saludable". El trigo está allí por dos razones. El primer sabor es bueno. El segundo,
Estimula el apetito. Esta segunda razón no resulta en ningún beneficio para usted, por supuesto,
pero para la industria alimentaria. Para esta industria, el trigo es como la nicotina en los
cigarrillos:
La principal garantía de que tienen un incentivo para el consumo continúo. (Por cierto, otra
Los ingredientes comunes en los alimentos procesados también estimulan el aumento,
Y consumo, aunque su efecto no es tan potente como el trigo, que son jarabe Maíz rico en
fructosa, sacarosa, almidón de maíz, y la sal. Vale la pena evitar los que son demasiado.)
No hay duda de que quitar de la dieta el trigo requiere un poco de programación.
Comida hecha con trigo tienen la ventaja indiscutible de conveniencia. Los sándwiches y
envolturas, por ejemplo, son fáciles de transportar, almacenar y comer, sin necesidad de
cubiertos. Evitar medios de trigo traer su propia comida al trabajo y usar un tenedor o una
cuchara, Con ella. Puede implicar la necesidad de comprar más a menudo y – Dios Gratis –
Una mayor dependencia de verduras, frutas y verduras frescas también, Puede significar un par
de viajes de una semana a la tienda de comestibles, a la feria o al supermercado.
Sin embargo, el factor de retroceso está lejos de ser insuperable. Puede significar algunos
Minutos de preparación, la forma de cortar y empacar un trozo de queso y mantenerlo en una
bolsa para tomar en el trabajo, junto con un puñado de almendras crudas y sopa de verduras
Una olla. Quizás significa un librito de la cena ensalada de espinacas para comer en el
Desayuno al día siguiente. (Así es: comer para el desayuno, una estrategia útil para estar
Examinada más adelante).
Las personas acostumbradas a consumir trigo sienten irritabilidad, confusión y cansancio
Después de un par de horas sin consumir ningún producto con este cereal; y en no mucho
Tiempo empiezan a buscar desesperadamente una pieza o miga de pan para aliviar el
sufrimiento, un fenómeno observado con cierta posición cómoda y privilegiada ironía uno libre
de trigo. Una vez que haya eliminado el trigo de su dieta, sin embargo, el apetito ya no se
determina por la montaña rusa de saciedad y hambre causada por la variación de glucosa e
insulina; y usted no necesitará su "dosis" que estimulan siguientes exorfinas del cerebro.
Después de un desayuno a las 7 de la mañana, dos huevos revueltos con verduras, pimientos y
aceite de oliva, por ejemplo, es probable que sólo se siente hambre al mediodía o a La una.
Compare esto con el ciclo de 90 a 120 minutos del hambre insaciable de lo que la mayoría de la
gente va después de un tazón de cereal matutino con un alto nivel de Fibra a las 7 de la mañana,
que los obliga a hacer una merienda a las 9 am y otra a las 11 horas, o anticipar el almuerzo. Se
puede ver lo fácil que es cortar 350 a 400 calorías por día de sus calorías totales, resultado
natural e inconsciente de la eliminación de trigo en la dieta.
También evitará que un juego de niños Muchas personas se sienten alrededor de las 2 o 3 de la
tarde, con la cabeza nublada, soñoliento y perezoso que sigue a un almuerzo sándwich con pan
integrante, el colapso mental que se produce debido a la glucosa pico seguido de su caída.
Un desayuno consiste en, por ejemplo, el atún (sin pan) aderezado con mayonesa o con una
salsa de base de aceite de oliva, acompañado de rodajas de calabacín y un puñado (o unos
puñados) a los frutos secos causan algunos altibajos en los niveles de glucosa e
Insulina; solamente mantener niveles estables de azúcar en la sangre, que no produce ningún
efecto soporífero u oscurecimiento mental.
La mayoría de las personas les resulta difícil creer que la eliminación de trigo puede a largo
plazo, a hacer su vida más fácil, no más difícil.
Vive en una dieta libre de trigo es gratis la lucha cíclica desesperada para dos alimentos en dos
horas, y puede pasar períodos largos tranquilamente sin comida. Cuando finalmente sentarse a
comer, contentase menos. ... La vida es más simple.
Mucha gente está realmente esclavizado por el trigo con sus horarios y hábitos
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Determinada por la disponibilidad de ese alimento. Por consiguiente, la tricotomía radical

significa más que la simple eliminación de un componente de la dieta. Se quita de la vida un
potente estimulante del apetito, lo que con frecuencia y sin descanso, sus comandos conducta y
los impulsos. Retire el trigo de su dieta será, pues, la libertad.

LA COMPULSIÓN ESTÁ RELACIONADO CON EL SÍNDROME DE ABSTINENCIA

DEL TRIGO
Alrededor del 30% de las personas que salen de la manera repentina de los productos de trigo de
su dieta Ellos irán a través de un síndrome de abstinencia. A diferencia de lo que ocurre en la
retirada de opiáceos o trigo abstinencia de alcohol no resulta en convulsiones, alucinaciones,
pérdida de la conciencia u otros fenómenos peligrosos.
Lo que sucede en la retirada de trigo está más cerca de lo que ocurre en la retirada de La
nicotina, cuando se deja de fumar. Para algunos, la experiencia es casi la misma intensidad.
A medida que la abstinencia de nicotina, abstinencia de trigo puede causar fatiga, confusión e
Irritabilidad. También puede ir acompañado de onda disforia, es decir, un sentimiento
indefinido de la tristeza y la depresión.
La eliminación del trigo a menudo tiene el efecto Singular para reducir la capacidad para la
actividad física, que suele durar cuatro y cincuenta y ocho días. Los síntomas de abstinencia de
trigo tienden a ser de corta duración. Mientras que los ex fumadores fijos están subiendo por las
paredes después de tres a cuatro semanas, la mayoría de los antiguos clientes del trigo ya se
siente mejor después de una semana. (El período más largo que llegó a ver, la duración de trigo
de los síntomas de abstinencia fue de cuatro semanas, pero era algo fuera de lo común.)
El ayuno: más fácil de lo que piensa
El ayuno puede ser una de las armas más poderosas para la recuperación de la salud: pérdida de
peso, reducción de la presión arterial, la mejora en las respuestas de insulina, la longevidad, y la
recuperación de una serie de trastornos salud1. En general se considera una práctica religiosa
(por ejemplo, el Ramadán en el Islam; y ayunos de la Natividad, la Cuaresma y la Asunción en
La iglesia cristiana ortodoxa griega), el ayuno es uno de los más subestimadas estrategias para
la salud.
Sin embargo, para la persona promedio consume una dieta típica estadounidense, incluyendo
trigo, El ayuno puede ser una prueba dolorosa que requiere una fuerza de voluntad monumental.
Personas que consumen productos derivados del trigo rara vez pueden regular rápido durante
más de unas pocas horas, y en general renuncia en medio de una ansiedad loca de comer todos
los que están por delante.
Lo que es interesante es que la dieta de eliminación de trigo hace que sea mucho más fácil y
rápido, casi no es necesario el esfuerzo.
El ayuno significa no comer nada, sólo beben agua (una hidratación eficaz es también el secreto
de un rápido y seguro), por un período de entre 18 horas y varios días. Las personas que no
consumen trigo son capaz de ayunar durante 18, 24, 36, 72 horas o más, con poca o ninguna
molestia. Está claro que la capacidad de ayunar imita la situación natural de un cazador-
recolector, que debe pasar días o incluso semanas sin comida cuando la caza no es exitosa o
cuando hay algún otro obstáculo natural y la disponibilidad de alimentos.
La capacidad de ayunar sin problemas es algo natural; la incapacidad para ser mejor que unas
pocas horas antes de salir de locos en busca de calorías es que no es natural.
Las personas que sufren el síndrome de abstinencia son generalmente los mismos que en su
dieta anteriormente, sentían una gran ansiedad por los productos de trigo. Son aquellos que, por
hábito, de consumir galletas saladas, galletas y panes todos los días, debido a la fuerte impulso
Provocado por el trigo. Este deseo de comer se repite aproximadamente dos ciclos hora, como
resultado de las fluctuaciones en los niveles de glucosa y de insulina que resultan del consumo
De productos de trigo. Si no se crea un aperitivo o saltarse una comida debido a que estos
trastornos de personas con temblores, nerviosismo, dolor de cabeza, la fatiga y el hambre
severa, síntomas que pueden persistir mientras el tiempo de espera.
109

¿Qué causa los síntomas de abstinencia de trigo? Es probable que los años de alto consumo de
hidratos de carbono hacen que el metabolismo de depender de un suministro constante de
Rápida absorción de azúcares, tales como las contenidas en el trigo. La eliminación de estas
fuentes de azúcar obliga al cuerpo a adaptarse a la movilización y la quema de ácidos grasos en
lugar de azúcares
Más accesible, un proceso que requiere unos días se asiente. Sin embargo, este paso es
Requerido para pasar de una posición a otra de almacenamiento de grasa la movilización de las
grasas, que reducen el vientre de trigo grasa visceral. La retirada del trigo tiene los mismos
efectos fisiológicos como las dietas restringida en carbohidratos.
(Los partidarios de la dieta Atkins llaman a estos síntomas "inducción de la gripe", la sensación
De fatiga y el dolor que se desarrolla con la fase de inducción del programa sin hidratos de
carbono.) De cálculo SUMAR.SI el efecto de la abstinencia también de privar al cerebro de
exorfinas derivado de gluten.
El Trigo, un fenómeno que es probablemente responsable de la ansiedad de trigo y la disforia.
Hay dos maneras de suavizar el golpe. Una de ellas es reducir gradualmente el grano durante
una semana, que sólo funciona para algunas personas. Tenga cuidado, sin embargo: no
Es que es tan dependiente del trigo devastadora consideran incluso este proceso gradual
Debido a la instigación repetida de fenómenos de dependencia de cada bocado de un bagel
O un pan. Para los que sufren de una fuerte dependencia de trigo, la retirada en resumen
Puede ser la única manera de romper el ciclo. Es similar a lo que ocurre en el alcoholismo. Si
su amigo toma litro y medio de bourbon al día y que insisten en que para reducir el consumo de
dos tazas al día, que sin duda tendría una mejor salud y vivir más tiempo si lo hace - pero sería
prácticamente imposible para él seguir su consejo.
La segunda forma, si cree que está entre los que experimentarán síntomas de abstinencia, es
importante elegir el momento adecuado para hacer la transición a una vida sin trigo. Elija un
momento en que no tiene que estar en plena forma – por ejemplo, una semana de trabajo o fin
de semana largo. La lentitud y confusión mental que algunas personas manifiestan pueden ser
significativas, lo que dificulta mantener la concentración y el rendimiento en el trabajo. (Por
cierto, no debe contar con cualquier solidaridad de su jefe o sus compañeros de trabajo, que
probablemente
Se burlan de su explicación y dicen cosas como "Tom tiene miedo de panecillos!".)
Aunque los síntomas de abstinencia de trigo pueden ser irritantes e incluso hacer que sea
Grosero con su familia y compañeros de trabajo, que no son perjudiciales para la salud.
Siempre visto ningún efecto realmente perjudicial, y nunca ha habido ningún informe de este
tipo de efecto, además de las ya descritas. Para algunas personas, es difícil de transmitir las
tostadas y galletas; Es un acto cargado de emoción y crónico deseo que, durante meses y años,
puede ser - manifiesta - pero es bueno para su salud, no está más.
Afortunadamente, no todo el mundo experimenta una retirada completa. Algunos no lo hacen
Llegan a sentir nada, y se preguntan cuál es la razón para que una denuncia de este tipo.
Algunas personas Son capaces de simplemente dejar de fumar de una vez y nunca mirar hacia
atrás. Lo mismo puede ocurrir con el trigo.

Ya no hay marcha atrás

Otro fenómeno extraño. Una vez que haya seguido una dieta sin trigo por algunos meses,
pueden encontrar que la reintroducción de trigo provoca algunos efectos secundarios, que
Que van desde dolor de las articulaciones con el asma y los trastornos gastrointestinales. Pueden
ocurrir, si usted ha tenido síntomas de abstinencia en el inicio o no. El "síndrome" de la re-
exposición más común es por gases, hinchazón, calambres y diarrea, síntomas que duran 6-48
Horas. De hecho, los efectos gastrointestinales de re-exposición a parecen en trigo
Muchos aspectos a la intoxicación alimentaria aguda, no muy diferente a las causadas por
Comer pollo en mal estado o salchichas con contaminación fecal
El segundo fenómeno más común en la re-exposición al trigo es la aparición del dolor
Conjunta, un dolor impreciso similar a la artritis, que generalmente afecta a múltiples
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Articulaciones como codos, los hombros y las rodillas, y pueden persistir durante un máximo de
unos pocos días.
Otros manifiestan una exacerbación aguda de asma, alcanzando requiere el uso de inhaladores
para varios días. Los efectos sobre el comportamiento y estado de ánimo son también comunes,
Que van desde la depresión y la fatiga a la ansiedad y la ira (generalmente hombres).
No está claro por qué sucede esto, ya que no hay investigación está dedicada al estudio del
Tema. Mi sospecha es que, probablemente, había una inflamación de baja intensidad en
Diversos órganos en todo el tiempo en que la persona consumía trigo.
Esta inflamación se curó con la eliminación del trigo y tiene que manifestarse con la re
exposición al trigo. Cálculo que efectos sobre el comportamiento y estado de ánimo se deben a
exorfinas, efectos similares a que los pacientes esquizofrénicos manifiestan en los experimentos
en Filadelfia.
Gané 13 kilos con una galleta!
No, esto no es un titular sensacionalista del National Enquirer, junto con "Mujer de Nueva
York adopta extranjero”. Para las personas que se alejan de trigo, bien podría ser cierto.
Para las personas susceptibles a los efectos adictivos de trigo, sólo una galleta, galleta o un
pretzel un momento de debilidad. Una brocheta en la fiesta de la oficina o un puñado de pretzels
en la hora feliz Se abren las puertas que cerraban el impulso. Acaba de empezar y no se puede
detener: más galletas, más galletas, seguido de cereal de trigo aireado para el desayuno,
sándwiches para el almuerzo, la mayoría de las galletas en aperitivos, pasta y pan para la cena, y
así sucesivamente. Como toda persona a cargo, a racionalizar su comportamiento: "No puede
ser tan malo.
Esta receta es una revista sobre la alimentación saludable. "O entonces: ". Hoy me voy a
permitir, pero mañana parada con todo esto," Antes de que te des cuenta, recupera todo el
Peso que perdió en cuestión de semanas. He visto que la gente compra vuelta 13, 18, incluso 30
kilos antes Se podría poner fin.
Desafortunadamente, las personas que sufren con la abstinencia de trigo, por lo que se elimina
de la dieta, son más propensos a este efecto. El consumo sin restricciones puede ser una
consecuencia de incluso el más pequeño y el tobogán más inofensivo. Que no es propenso a
este efecto puede dudar, pero ya he visto en cientos de pacientes. ¿Quién es susceptible a este
efecto sabe muy bien lo que significa.
A menos que se toma de opiáceos fármacos bloqueadores tales como naltrexona, no hay
ninguna forma fácil y sana alrededor de este paso desagradable pero necesario. Propensos a esta
necesidad fenómeno simplemente permanecer alerta y no dejar que el grano del diablo, posado
en el hombro, en voz baja: "Vamos! Es sólo una galleta”.
¿Cuál es la mejor manera de evitar los efectos de la re-exposición? Puesto que ya tiene
Eliminado de la dieta de trigo, evitarlo.

¿Y los otros carburadores?

Después de que el trigo fue eliminado de su dieta, lo que queda? Retire el maíz y de
haber retirado la fuente más evidente de los problemas de alimentación las personas
que siguen dietas que, en otros aspectos, son saludables. El trigo es muy peor de lo
peor entre los hidratos de carbono. Pero otros hidratos de carbono también pueden ser
una fuente de problemas, aunque en menor medida cuando se comparan con el trigo.
Creo que todos sobrevivimos un período de cuarenta años de consumo excesivo
hidratos de carbono. Deleitándonos con todos los nuevos productos de alimentos
procesados llegados a las estanterías de los supermercados a partir de la década de
1970, nos damos a placer de alimentos ricos en carbohidratos para el desayuno,
almuerzo, cena y merienda. Como resultado, durante décadas hemos estado
expuestos a fuertes fluctuaciones en los niveles de glucosa en la sangre y la glicación,
un aumento de resistencia a la insulina, el aumento de la grasa visceral y respuestas
inflamatorias, todos cansados y agotando nuestro páncreas, que ya no puede
satisfacer la demanda de la producción de insulina. Ataques carbohidratos
111

ininterrumpidas a una función pancreática debilitada nos llevan por el camino de

prediabetes y la diabetes, la hipertensión, las dislipemias (colesterol HDL bajo y
niveles altos de triglicéridos y muchas pequeñas partículas de LDL), la artritis, las
enfermedades corazón, derrame cerebral y todas las demás consecuencias del
consumo excesivo hidratos de carbono. Por esta razón, creo que, además de la
eliminación de trigo, una reducción general de la ingesta hidratos de carbono también
es beneficiosa. Además, ayuda a desenredar todos los fenómenos debido a nuestra
debilidad por los hidratos de carbono, cultivado todos estos años.
Si desea revertir los efectos de la estimulación del apetito, la insulina y la distorsión
Creación de pequeñas partículas de LDL causada por el consumo de otros alimentos, o
Una pérdida sustancial de peso está entre sus objetivos de salud, se debe considerar
Reducir o eliminar estos alimentos además de trigo.
Almidón y la harina de maíz - productos hechos con harina de maíz, como tacos, tortillas,
Chips de maíz, pan de maíz y cereales para el desayuno y sopas y salsas espesados con almidón
de maíz.
Snacks - papas fritas, galletas de arroz, palomitas de maíz. Estos alimentos, así como
Preparada con almidón de maíz glucosa maquillaje en los niveles sanguíneos obtenidos
Estratosférico.
Postres - tartas, pasteles, bizcochos, helados, helados de agua y otros postres dulces, todos
contienen exceso de azúcar.
Arroz- blanco o rojo; arroz salvaje. Pequeñas porciones son relativamente Porciones benignas,
pero de gran tamaño (más de la mitad de taza) producen efectos adversos en la glucosa en la
sangre.
Las papas - Inglés patatas, rosa, batatas y inhamea causan efectos similares que el arroz.
Las legumbres - frijoles negros, habas, frijoles pintos, frijoles de lima; Gran Debico;
Lentejas. Como las patatas y el arroz, tienen el potencial de alterar la tasa de glucosa en sangre,
especialmente si la parte superior a la mitad de una taza.
El gluten de los alimentos - Una vez que el almidón de maíz, almidón de arroz, almidón de
patata La patata y almidón de tapioca, en sustitución de gluten de trigo, causando aumentos
extraordinarios en el nivel de azúcar en la sangre, sino que también deben ser evitados.
Zumos de frutas y refrescos - A pesar de que son "naturales", los jugos de frutas no son tan
buenos para usted. A pesar de que contienen componentes Saludable como flavonoides y
vitamina C la carga de azúcar es grande solo demasiado para este beneficio. Pequeñas dosis de
60 ml a 120 ml, son aceptables, pero dosis más grandes alteran el nivel de glucosa en la sangre.
Los refrescos, especialmente carbonatada, que son muy perjudiciales para la salud, debido en
gran parte a azúcares añadidos, jarabe de maíz rico en fructosa, colores y ataque
Ácido carbónico en exceso del ácido generado por gasificación.
Frutos secos - arándanos, pasas, higos, dátiles y albaricoques secos.
Otros cereales - cereales distintos del trigo, tales como la quinua, sorgo, trigo sarraceno,
Mijo y posiblemente la avena, no generan exorfinas como el trigo que produce efectos en el
sistema inmune. Sin embargo, representan ataques sustanciales de hidratos de carbono, lo
suficiente como para elevar los niveles de glucosa muy alta en sangre. Creo que estos son más
seguros que los cereales de trigo, pero para reducir un impacto mínimo sobre la glucosa en la
sangre, es importante consumir porciones más pequeñas (Menos de la mitad de una taza).
Para mitigar los efectos adversos de trigo, no hay necesidad de restringir el consumo de grasas.
Pero un poco de grasa y algunos alimentos grasos en realidad no debe ser parte de la dieta de
cualquier persona.
Estos incluyen grasas hidrogenadas (grasas trans), presente en los alimentos procesados; aceites
de fritura, que contiene un exceso de subproductos de oxidación y la formación de los AGE; y
embutidos como salchichas, tocino, embutidos y el (nitrito de sodio que contiene AGE) y
similares.

BUENAS NOTICIAS
112

Entonces, ¿qué se puede comer? Hay algunos conceptos básicos que le pueden
resultar útiles en su campaña sin trigo. Coma vegetales. Este que ya conoce. Aunque
no soy un fan de sentido común, en este punto el sentido común toda la razón.
Hortalizas y verduras, en toda su asombrosa variedad, son los mejores alimentos de la
tierra. Rica en fibra y nutrientes como flavonoides, que deben formar el eje de la dieta
de todos. Antes la revolución agrícola, los humanos cazaban y recogían su comida en
la naturaleza. La recogida en este caso se refiere a plantas como la cebolla salvaje, la
hierba del ajo, dientes de león, verdolaga y muchos otros, y las setas. Cualquier
persona que dice no le gusta verduras deja claro que no todos ellos han intentado.
Son las mismas personas que Ellos creen que el mundo de las verduras se limita a la
crema de maíz y judías verdes en conserva. No se puede "no les gusta" de lo que aún
no se ha demostrado. La increíble variedad de sabores y texturas y la versatilidad de
los vehículos dan todo el mundo de la elección, incluyendo en rodajas y berenjenas
asadas con aceite de oliva y setas portobello con mucha carne; una ensalada
Caprese, hecha de rodajas de tomate, mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva; e
incluso rábano japonés y pescado acompaña jengibre en vinagre blanco. Ampliar su
gama de verduras, yendo más allá de sus hábitos usuales. Experiencia hongos como
el shiitake y porcini. Decorar los platos preparados con aliáceas como escalonias, ajo,
puerros, chalotes y cebollinos. Las verduras no deben usarse sólo para la cena.
Pensar en ellos para cualquier hora del día, incluyendo el desayuno.
Comer un poco de fruta. Note que no dije "comer frutas y verduras". La razón es que
Los dos no son lo mismo, aunque esta frase está siempre en los labios de los expertos
Dietética y otros que repiten la sabiduría convencional. Mientras que las verduras se deben
consumir a voluntad, la fruta debe consumirse en cantidades limitadas. Está claro que las frutas
tienen componentes saludables como los flavonoides, vitamina C y fibras. Pero las frutas,
especialmente los expuestos a herbicidas, fertilizantes, cambios de genes, y los gases de
hibridación obligó a la maduración se hacen excesivamente ricas en azúcar.
El acceso durante todo el año a las frutas con alto contenido de azúcar puede causar una
hyperexposure los azúcares suficientes para agrandar tendencias diabéticas. Dile a mis
Pacientes con pequeñas porciones de ocho a diez arándanos, fresas o dos unas rodajas
Manzana o naranja son razonables. Más que eso comienza a aumentar excesivamente la tasa de
Glucosa en la sangre. Bayas, como los arándanos, moras, fresas, arándanos y cerezas son el
Primero en la lista, con el más alto contenido de nutrientes y más bajo en azúcar, mientras
Plátanos, piñas, mangos y papayas necesita tener su consumo debido particularmente limitado
por el alto contenido de azúcar.
Comer nueces y semillas crudas. Almendras, nueces, pacanas, pistachos, avellanas, castañas-
Detienen y frutos secos-a-anacardo en bruto son maravillosos. Y se puede comer en la facilidad.
Ellos apagar y están llenos de fibra, aceites mono insaturados y proteínas. Reducen la presión
Arterial y el colesterol LDL (LDL incluyendo partícula pequeño); y los consuma
Algunas veces por semana puede aumentar en dos años sus Life2 esperados.
No hay problema en el consumo de frutos secos y semillas, puesto que se consumen
Crudas. ( "Crudo" no significa asado en aceite de soja o algodón hidrogenado o
"Tostadas con miel", ni cerveza, ni ninguna de las otras numerosas variaciones industrializados,
los cambios que transforman los frutos secos crudos y saludables en los alimentos
Causar aumento de peso, hipertensión y aumento del colesterol LDL.) Lo que estoy diciendo no
Es el "no más de 14 unidades por comida", o el consejo de un especialista en dietética
Temerosa de la ingesta de grasas, impreso en un paquete de 100 calorías. muchos
La gente no sabe que se puede comer o comprar nueces y semillas crudas. ellos
Están ampliamente disponibles en los mercados de la industria de productos a granel, en el
comercio mayorista y en tiendas de alimentos naturales. Cacahuetes, por supuesto, no son los
frutos secos, pero las legumbres.
Ellos no se pueden comer crudos. Los cacahuetes se deben hervir en agua o
tostadas secas, y el etiquetado del envase no debe contener ingredientes como el aceite de
de soja hidrogenado, harina de trigo, maltodextrina, almidón de maíz, sacarosa - nada pero
113

Cacahuetes.
Utilice aceites generosamente. La reducción del consumo de aceite es totalmente innecesaria y
es entre las ideas falsas dietas nutricionales de los últimos cuarenta años. Utilice generosamente
aceites saludables, como el aceite de oliva virgen extra, aceite de coco, aceite de aguacate y
mantequilla cacao. Evitar los aceites poliinsaturados, tales como el aceite de girasol, cártamo,
maíz, él y otros aceites vegetales (que activan la oxidación y la inflamación). Busca reducir la
altura de la chimenea a un mínimo y cocine a bajas temperaturas. Nunca freír, para la fritura es
final de la oxidación, que, entre otras cosas, provoca la formación de los AGE.
Comer carne y huevos. La fobia de la grasa de los últimos cuarenta años nos ha hecho que nos
Apartemos de alimentos como huevos, carne de res y cerdo, porque el contenido de
Grasa saturada de estos alimentos - pero la grasa saturada no era el problema. Los hidratos de
carbono, en combinación con la grasa saturada hacen, sin embargo, que las mediciones de
Las partículas de LDL que se elevan a las alturas. El problema era los carbohidratos más que la
La grasa saturada. De hecho, los nuevos estudios exentos de papel factor de grasas saturadas
Y el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares y cerebrales3. También existe
el problema de los AGE exógenos productos de origen animal que acompañan. AGE son
componentes perjudiciales para la salud presentes en las carnes que son algunos de los
componentes potencialmente productos nocivos de origen animal, entre los que no incluye la
grasa saturada.
Reducir la exposición a los AGE exógenas de productos de origen animal es una cuestión de,
Siempre que sea posible, y cocinar a temperaturas más bajas durante períodos más cortos.
Trate de comprar carne de vacuno alimentado con pasto (que es rico en ácidos grasos omega 3
Y es menos probable que se llena con antibióticos y hormonas de crecimiento), y animales
preferentemente creados en condiciones humanitarias, y no en granjas en el estilo Auschwitz.
No freír las carnes (altas temperaturas y generan aceites se oxidan AGE) y evitar por completo
las carnes curadas. También debe comer huevos. No "en un huevo a la semana "o alguna otra
restricción que no tiene una base fisiológica. Comer lo que tu cuerpo dice que comer, ya que los
indicadores del apetito, siempre que estén libres de estimulantes naturales, tales como harina de
trigo, le dirá que usted necesita.
Consumir productos lácteos. Disfrutar de queso, además de una comida una fantástica
diversidad.
Recuerde que la grasa no es el problema. Así que disfrutar de quesos grasos, como los
Quesos suizos o cheddar, o exóticas como Stilton, el Chavignol crotina du, la Edam o Condado.
El queso puede proporcionar un aperitivo maravilloso o plato principal una comida.
Otros productos lácteos como el requesón, yogur, leche y mantequilla, debe ser consumido en
cantidades limitadas, no más de una o dos porciones al día. Creo que los adultos deben restringir
los productos lácteos excepto el queso, debido al efecto insulinotrópico de proteínas de la leche,
es decir, la tendencia mostrada por las proteínas de la leche para aumentar la liberación de
insulina desde el pâncreas4. (El proceso de fermentación requiere en la producción de queso
reduce el contenido de aminoácidos responsable de este efecto.) La lechería También debe estar
en su forma menos procesada. Por ejemplo, preferir el yogur natural, no lleno con azúcar,
endulzado con jarabe de maíz rico en fructosa.
La mayoría de las personas que son intolerantes a la lactosa pueden consumir por lo menos
algunos queso a partir de queso que es cierto, es decir, que ha sido sometido a un proceso de
Fermentación. (Se puede reconocer el queso verdadero por la palabra "cultura" o "cultura
En vivo "en la lista de ingredientes, lo que indica que un organismo vivo se añadió a
La fermentación de la leche.) La fermentación reduce el contenido de lactosa en el producto
final, el queso.
Personas con intolerancia a la lactosa también puede elegir los productos lácteos que se han
añadido a la enzima lactasa, o la ingestión de la enzima en forma de tabletas.
En cuanto a los productos de soja, la carga emocional relacionada con el tema puede ser
sorprendente.
Creo que esto se debe principalmente a la proliferación de soja, que como el trigo, están
Presentes en diversas formas de los alimentos procesados, junto con el hecho de que la soja
114

tiene muchos cambios genéticos. Como está ahora prácticamente imposible de detectar los
alimentos que contiene la soja transgénica, aconsejar a los pacientes a consumir solamente
pequeñas cantidades de la soja, y de preferencia, el medio fermentado - por ejemplo, el tofu, el
tempeh, miso y la OTAN, porque la fermentación degrada lectinas y fitatos presentes en la soja,
que tienen el potencial de causar efectos adversos intestinales.
La leche de soja puede ser útil como un sustituto de la leche de vaca para las personas que
tienen intolerancia a la lactosa, pero para mí, por las razones ya mencionadas, lo mejor es
consumirlo en cantidades limitadas. La misma precaución se aplica a semillas de soja enteras y
de soja en vaina.

El enfoque nutricional del vientre de trigo para la salud Ideal

Los adultos, en su mayoría, son un caos metabólico, creado en gran medida por el
consumo excesivo de hidratos de carbono. La eliminación de la peor de todas las
Fuentes de hidratos de carbono, el trigo, reparar gran parte del problema. Sin
embargo, hay otras fuentes problemáticas de los hidratos de carbono, que, si se desea
un control peso y metabólicas distorsiones totales, también deben reducirse al mínimo
o eliminarse. Aquí es un Resumen.

Consumir en cantidades ilimitadas

Hortalizas (excepto patatas y maíz) - hortalizas en general, incluidos hongos y calabazas.
Nueces crudas y semillas - almendras, nueces, avellanas, castañas-Nut, pistachos, castañas,
decaju, nueces de macadamia; (cacahuetes cocidos en agua o tostado seco); semillas de girasol
y de calabaza,
Sésamo; castañas de harina.
Aceites - Aceites de oliva virgen y aceite de aguacate, nueces, coco, manteca de cacao, semillas
de lino,
Nueces de macadamia y sésamo.
Carne y huevos - carne de pollo, Perú, carne de res y cerdo, preferiblemente orgánicos y creado
libremente, carne de búfalo; avestruz; la caza; peces; crustáceos; huevos (incluyendo las
yemas). Queso
Condimentos que no contengan azúcar - mostazas, rábano picante, tapenades, tipo Salsa,
mayonesa, vinagre (blanco, rojo, manzana, balsámico), salsa Worcestershire, salsa de soja,
salsas de chile u otras salsas pimienta.
Otros: linaza (tierra), el aguacate, las aceitunas, el coco, especias, chocolate (sin azúcar) o el
cacao.
Consuma en Cantidades limitadas
Productos lácteos distintos de queso - leche, requesón, yogur, mantequilla.
Fruta - bayas son los mejores: arándanos, frambuesas, moras, fresas, arándanos y cerezas.
Tomar cuidar de los frutos más dulces, incluyendo la piña, papaya, mango y plátano. Evitar las
frutas secas, especialmente los higos y dátiles, debido al alto contenido de azúcar.
Maíz entero (que no debe confundirse con harina de maíz o almidón de maíz, que debe ser
evitado).
Los jugos de frutas
Los cereales que no son de la familia de trigo y no contienen gluten - quinua, mijo, sorgo, teff b,
amaranto, trigo sarraceno,
Arroz (entero y blanco), avena, arroz salvaje.
Legumbres y leguminosas - frijoles negros, frijoles pintos, habas, frijol - de - España, habas;
lentejas; garbanzos; patatas (en inglés y rosa), el ñame, la batata.
Los productos de soya - tofu, el tempeh, miso, la OTAN; vainas de soja y frijoles.

Consumir rara vez o nunca

115

Productos de trigo - los productos a base de trigo siguiente: pan, pasta, galletas
dulces, pasteles, tartas, magdalenas, cereales de desayuno, crepes, gofres, pan de
pita, cuscús de sémola; centeno, trigo bulgur, triticale, trigo kamut, cebada. Perjudicial
para la salud - aceites alimentos fritos, aceites hidrogenados y aceites de maíz
(especialmente poliinsaturados, girasol, cártamo, semilla de uva, algodón y soja).
Gluten de los alimentos - especialmente aquellas hechas de almidón de maíz, almidón
de arroz, almidón de patata o tapioca. Frutos secos - higos, dátiles, ciruelas, pasas,
arándanos. Los alimentos fritos alimentos azucarados - caramelos, helados, helados
de agua, enroladitos de frutas, arándanos secos, barras de cereales. Edulcorantes
azucarados con alto contenido de fructosa - jarabe o miel de agave, miel, jarabe de
arce, jarabe de maíz de alta fructosa, sacarosa. Acompañamientos dulces - jaleas,
mermeladas, conservas, salsa de tomate (si contiene jarabe de sacarosa o de maíz La
fructosa), la salsa picante.
______________________
La salsa es una salsa picante mexicana de tomates, cilantro y pasta de pimiento rojo o
Grueso, servido con patatas fritas.
B El " teff " [Eragrostis abyssinica ] es un cereal popular en Etiopía. (N. de T.)

Otra información. Incluido en la mezcla heterogénea de nutrición que ofrece variedad, de

Aceitunas (verdes, griego, rellenos, macerados en aceite de oliva), aguacates, verduras ahora
(espárragos, pimientos, rábanos, tomates) y semillas crudas (calabaza, girasol y
Sésamo). Es importante ampliar sus opciones de alimentos más allá de los hábitos conocidos
por Parte del éxito de la dieta está en el intervalo que puede proporcionar una abundancia de
vitaminas, minerales, fibra y Fito nutrientes. (De manera similar, parte de la causa del fracaso de
muchas dietas comerciales modernas es su falta de variedad. El moderno hábito de enfoque
Fuentes de calorías en un solo grupo de alimentos - el trigo, por ejemplo - en la falta de
resultados muchos nutrientes, provenientes de ahí la necesidad de enriquecer el producto.)
Los condimentos son los alimentos que son personalidad inteligente cualquier conversación.
Puede hacer que experimente toda una gama de emociones y giros de razonamiento, y hacerlo
reír. Mantener un stock de rábano picante, wasabi y mostaza (Dijon, marrón, china, criolla,
chipotle, Wasabi, rábano picante, rústico y variedades únicas de mostazas regionales), y juran
no volver a utilizar la salsa de tomate.
(Especialmente cualquier preparado con el jarabe de maíz de alta fructosa en fructosa). Los tape
nades (carpeta hecha de aceitunas, alcaparras, alcachofas, champiñones portobello y ajo asado)
pueden ser comprado listos para guardar todo el trabajo y son excelentes para su uso en las
berenjenas, huevos o pescado. Es probable que usted ya sabe que hay una amplia variedad de
salsas para la venta, o se pueden preparar en cuestión de minutos utilizando un procesador.
Sal y pimienta negra reino no deben ser sus únicos condimentos. No hay hierbas y especias
Ellos son sólo una gran fuente de variedad; sino que también contribuyen al perfil nutricional
una comida. Frescos o secos albahaca, orégano, canela, comino, nuez moscada y de
otras hierbas y especias decenas están disponibles en cualquier mercado bien surtido.
El trigo bulgur y el kamut, cebada, triticale y centeno acciones de capital gen en el trigo
y, por tanto, tener al menos algunos de los efectos potenciales de trigo, debe ser
evitado. Otros cereales no relacionados con el trigo, tales como avena (aunque, a
algunas personas que tiene intolerancia al gluten, especialmente aquellos que sufren
de enfermedades Inmunomediada, tales como la enfermedad celíaca, incluso la avena
puede caber en la lista de Los alimentos que no consumen "nunca"), quinua, mijo,
amaranto, teff, la semilla de chía y sorgo son principalmente hidratos de carbono, pero
sin los efectos del sistema de trigo inmunológico o el cerebro. Aunque no es tan
deseable como el trigo, también Ellos tienen su precio en términos metabólicos. Por lo
tanto, lo mejor es utilizar sólo cuando estos cereales relajación aceptable de la dieta,
es decir, después de que el grano de la proceso de eliminación tiene Se ha
completado y se han alcanzado los objetivos metabólicos y de pérdida de peso. Si
usted es parte del grupo de personas que tienen un fuerte potencial de dependencia
116

de trigo, deben tener el mismo cuidado con estos cereales. Debido a que son ricos en
hidratos de carbono, en algunos, pero no todos, que también elevan el nivel de
glucosa en sangre claramente. La avena, por ejemplo, en la planta "molino de piedra"
o irlandés cocción lenta, hará que el gatillo de glucosa en sangre. Ninguno de estos
cereales debe predominar en la dieta. Además, usted no los necesita. Sin embargo, la
mayoría de las personas no pueden estar problemas para tragar estos cereales en pequeñas
cantidades (por ejemplo, ¼ de taza de media taza). Con una excepción: si se demuestra que ha
sensibilidad al gluten, debe meticulosamente evitar el centeno, la cebada, el trigo bulgur,
triticale, trigo kamut y tal vez También avena.
En el mundo de los cereales, se destaca por estar compuesto en su totalidad de las proteínas,
fibras y aceites: de linaza. ¿Cómo está sustancialmente libre de carbohidratos
Elevar el nivel de glucosa en la sangre, la linaza molida es el cereal sólo es perfectamente
adecuado, de acuerdo con este enfoque (la semilla entera no es digerible). El uso como semillas
de linaza cereal caliente (calentada, por ejemplo, con leche, leche de almendras sin azúcar con
Leche de coco o leche de coco, o leche de soja, la adición de frutos secos o los arándanos), o
Añadir linaza al queso Cottage o un plato de frijoles con carne y chile. También se puede
utilizar para empañar pollo y pescado.
Una advertencia similar a la aplicable a los cereales de trigo sin relación también
Se aplica a las legumbres (excepto cacahuetes). El frijol pinto, frijoles negros, haba-de España,
Granos de habas y otra con almidón tienen componentes saludables como proteína y fibra, pero
la carga de carbohidratos puede ser excesiva si se consumen en grandes cantidades.
Para muchas personas, una taza de frijoles, que por lo general contiene 30 a 50 gramos de
hidratos de carbono es suficiente para causar un impacto sustancial en la tasa de glucosa.
Por lo tanto, como en el caso de los cereales de trigo no relacionado, es preferible comer
pequeñas porciones (media taza).
Bebidas. Puede parecer austera, pero el agua debe ser su primera opción. Los jugos contienen
100% de fruta se puede disfrutar en pequeñas cantidades, pero las bebidas dulces a
base de frutas y bebidas no alcohólicas son idea terrible. Té y café se pueden
disfrutar, bebidas extraídas de partes de la planta, con o sin leche, crema, leche de
coco o leche soja completa. Si cualquier bebida alcohólica puede ser defendida aquí,
el que realmente Se destaca, en relación con la salud y el vino tinto, una fuente de
flavonoides, antocianinas y el resveratrol ahora popular. La cerveza, por otro lado, es
en la mayoría de los casos una bebida obtenida de la fermentación de trigo, la única
bebida alcohólica cuyo consumo debería definitivamente evitar o reducir a un mínimo.
Las cervezas también tienden a tener alto contenido de hidratos de carbono,
especialmente el negro fuerte y. Si usted tiene marcadores enfermedad celíaca
positivo no deben consumir absolutamente ninguna cerveza que contiene el trigo o
gluten. Algunas personas sólo necesitan el sabor y la textura agradable comida hecha
con trigo, pero no quieren los problemas de salud que trae. En la Muestra la
planificación del menú, que comienza en la página 258, incluye una serie de
posibilidades sustitutos que no contienen trigo, como una pizza sin trigo y el pan y las
galletas sin trigo. (Recetas seleccionadas se pueden encontrar en el Apéndice B.)
Reconozco que para los vegetarianos la tarea será un poco más difícil, particularmente
para vegetarianos estrictos y veganos que evitan los huevos, productos lácteos y
pescado. Pero es posible. Vegetarianos estrictos dependerán más de las castañas,
harina de castañas, semillas, mantequillas y aceites de frutos secos y semillas;
aguacates y las aceitunas; y puede tener un poco más libertad en el uso de productos
que contienen hidratos de carbono , tales como frijoles, lentejas , garbanzo , arroz
salvaje, la semilla de chía , la batata y el ñame . Si es posible obtener no GM
productos de soja, el tofu, el tempeh y la OTAN pueden ser otras fuentes ricas de
proteínas.
Conceptos básicos: UNA SEMANA DE UNA VIDA SIN TRIGO
A medida que el trigo se destaca entre la comodidad y el universo foodsb alimentos
Industrializada a conveniencia, y por lo general ocupan un lugar prominente en el café
117

Almuerzo y cena, algunas personas les resulta difícil imaginar cómo sería su vida Sin ella.
Abdicar de trigo puede ser verdaderamente aterrador.
El desayuno, en particular, hace que muchas personas no saben qué hacer. Después de todo,
Si eliminamos el trigo va a cortar los cereales, tostadas, galletas,
bagels, tortitas, gofres, donuts, bollos ... ¿qué queda? Muchas cosas.
Pero no necesariamente comida típica de un desayuno. Si se mira el café
Mañana como otra comida, no hay almuerzo o cena diferente, él se convierten en posibilidades
ilimitadas.
Semillas de lino molidas y la harina de frutos secos (almendras, avellanas, nueces, nueces) son
Grandes para hacer cereal caliente, calentado con la leche, la leche de coco o agua de coco,
leche.
La leche de almendras sin azúcar o soja, cubierto con nueces, semillas de girasol y en bruto
Arándanos u otras bayas. Los huevos vuelven a desayunar en todo su esplendor: frito,
Con yema de huevo mal cocida, hervida, caliente, revuelto. Añadir pesto de albahaca,
Tapenade de aceitunas, verduras picadas, champiñones, queso de cabra, aceite de oliva, carne
Picado (pero sin Bacon, salchichas o salami curadas) sus huevos revueltos tener un enorme
Variedad de platos. En lugar de un plato de cereal con jugo de naranja, comer una
Ensalada caprese hecha de rodajas de tomate con mozzarella y cubierto con hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen y fresca. O ahorrar algo de ensalada de la cena de la noche anterior
Para el desayuno al día siguiente. Cuando se tiene prisa, coge un trozo de queso,
un aguacate pequeño, una bolsa de plástico llena de nueces y un puñado de
frambuesas. o intentar una estrategia que yo llamo "la cena para el desayuno," la
transferencia de alimentos que normalmente se considere en el almuerzo o cena a la
mesa del desayuno mañana. Si bien puede parecer un poco extraño para un
observador no informado, esta estrategia simple es un método excepcionalmente
eficaz para tener una primera comida saludable. Este es un ejemplo de la primera
semana de una dieta sin trigo. Tenga en cuenta que, dado que la El trigo se ha
eliminado, y permanecer enfoque de dieta consciente - es decir, el consumo de una
variedad de alimentos que no predominan los productos industriales, pero la comida
real - no hay necesidad de contar calorías o de cumplir que dictan las proporciones
ideales de las fórmulas de calorías en comparación con las grasas y proteínas. Estas
cuestiones simplemente encajan solo (a menos que usted sufre de algún problema
clínico que requiere restricciones específicas, tales como la gota, cálculos renales o
enfermedad riñón). Por lo que la dieta del vientre de trigo que no encontrará
recomendaciones de cómo tomar semidesnatada o leche desnatada, o estar limitado a
115 gramos de carne, como las restricciones la naturaleza son simplemente
innecesario cuando el metabolismo de volver a la normalidad - y él casi siempre
vuelven, siempre que estén ausentes los efectos de trigo capaces de deformarlo. Las
únicas variables dietas comunes en este enfoque es el contenido de carbohidratos.
Debido a la excesiva sensibilidad a los carbohidratos que la mayoría de los adultos
adquieren con los años el consumo excesivo, mi opinión es que la mayoría de la gente va a
hacer mejores restos.
La ingesta de carbohidratos diariamente entre 50 y 100 gramos por día. Una restricción
Incluso hidratos de carbono más rigurosas es ocasionalmente necesario (por ejemplo, menos de
30
Gramos por día), si usted está tratando de revertir la prediabetes o diabetes, mientras
Personas que hacen ejercicio durante largos períodos de tiempo (por ejemplo, corredores de
maratón, triatletas ciclistas de larga distancia) tendrán que aumentar su consumo de
carbohidratos durante, El ejercicio.
Tenga en cuenta que el tamaño especificado de la porción es sólo una sugerencia, no una
restricción.
Todos los platos cuya receta se encuentra en el Apéndice B figuran en negrita y marcados con
una
Asterisco (*). Otras recetas también se incluyen en el Apéndice B. Cabe destacar que
118

Las personas afectadas por la enfermedad celíaca o cualquier otra forma de intolerancia al
gluten y Trigo, con resultados positivos para anticuerpos, la necesidad de hacer un esfuerzo
extra.
Examinar todos los ingredientes utilizados en este menú y las recetas, mirando en
Envases para garantizar que el producto "no contiene gluten." todos los ingredientes
Que se necesitan son ampliamente disponibles en la versión sin gluten.
PRIMER DÍA
Desayuno semillas de lino cereales calientes y coco
Almuerzo Tomate grande relleno de atún o carne de cangrejo mezclado con cebolla o
Escalonia picada y mayonesa La selección de las aceitunas mixtos, quesos y verduras
encurtidas
Cena Pizza sin trigo ensalada verde mixta (ensalada mixta o la lechuga verde y rojo )
con radicchio , pepino picada , rábanos en rodajas , salsa de tipo rancho confiable
torta cenourac
SEGUNDO DÍA
Desayuno
Huevos revueltos con dos cucharadas de sopa virgen extra aceite de oliva , tomates secos,
Pesto de albahaca y queso feta
Puñado de almendras, nueces, nueces o pistachos crudos
Almuerzo
Champiñones portobello asado con relleno de carne de cangrejo y queso de cabra
Cena
Salmón (no cría) de atún al horno o asado filetes en una sartén con la salsa wasabic
Ensalada de espinacas con nueces o piñones, cebolla roja picada, queso gorgonzola y
Salsa de vinagretec
Galletas picantes jengibre
TERCER DÍA
Desayuno
Hummus con pimientos verdes, apio, jícama, rábanos en rodajas
Manzanas " pan" y nozesc con queso crema, la mantequilla de maní natural, almendras,
Castaño de cajú y de girasol
Almuerzo
Ensalada griega con aceitunas negras o griegos, los pepinos picados, rodajas de tomate, queso
Feta en cubos; aceite de oliva virgen extra con jugo de limón fresco o salsa -siciliano
Vinagreta
Cena
Berenjena pollo al horno o asado a los tres queijosc
“Macarrones " de calabacín con setas bellas bebé
Mousse de queso de soja y chocolate sin leche

CUARTO DÍA
Desayuno Clásico pastel de queso con corteza y sin trigo (Eso es correcto, pastel de
queso para el desayuno. Puede ser mejor que eso? ) Puñado de almendras, nueces,
nueces o pistachos crudos
Almuerzo pavo envuelto con abacatec (usando envolturas de semillas linhaçac)
Granola cena alitas de pollo con pecanas con tapenadec arroz silvestre Espárragos
con ajo asado y aceite de oliva olivas dulces de chocolate con mantequilla de maní en
Barra

QUINTO DÍA
Desayuno Ensalada Caprese (rodajas de tomate, mozzarella en rodajas, hojas de
albahaca, aceite de oliva virgen extra) " Pan " manzanas y nueces con crema,
119

mantequilla de maní natural, mantequilla de almendras, mantequilla, nuez de marañón

o la mantequilla de semillas de girasol
Almuerzo ensalada de atún y abacatec Galletas picantes jengibre
Cena Fideos estofado shiratakic Bayas de vitaminas y coco

SEXTO DÍA
Desayuno huevos de la mañana del abrigo y pesto Puñado de almendras, nueces ,
nueces o pistachos
Almuerzo Sopa de verduras mezclado con lino o aceite de oliva
Cena chuletas de cerdo picantes con queso parmesano con verduras asadas en
vinagre balsámico Manzanas " pan" y nueces con queso crema o mantequilla de
calabaza

SEPTIMO DIA
Desayuno
Granola
Manzanas " pan" y nueces con mantequilla de maní natural, almendras,
De mantequilla, nueces de anacardo o mantequilla de semillas de girasol
Almuerzo
Ensalada de espinacas con salsa y el tipo cogumeloc confiávelc rancho
Cena
La linaza Burrito: envolturas de semillas linaza con frijoles negros; carne picada
Pollo, cerdo o pavo o queso de soja; pimientos verdes; jalapeños; queso cheddar;
Salsa de perejil, tortilla Sopa mexicana
Jícama con guacamole, Clásico pastel de queso con corteza y sin trigo.
El menú a la semana es un poco lleno de recetas , pero esto es sólo para dar una idea
del rango posible en la transformación de recetas, convencionales saludables no unido
al trigo. También puede utilizar platos sencillos que requieren poco de planificación y
no es necesario estar preparados de antemano, tales como los huevos revueltos y un
puñado de arándanos y las nueces para el desayuno , pescado al horno con una
sencilla ensalada para la cena. Preparar comidas sin trigo es en realidad mucho más
fácil de lo que imaginas. Con un poco más de esfuerzo de lo necesario para pasar una
camisa, se puede preparar algunas comidas al día que tienen comida de verdad como
elemento central y proporcionar la variedad necesaria para tener una salud completa y
deshacerse del trigo.

Entre las comidas

Con el plan de la dieta del vientre de trigo, se abandona rápidamente el hábito de "pellizcar"
Es decir, hacer muchas comidas más pequeñas o hacer refrigerios frecuentes entre las comidas.
Que absurda idea pronto se convertirá en un recuerdo de su estilo de vida anterior, dominado
por el trigo, ya que su apetito ya no será determinado por la montaña rusa de la glucosa y la
insulina, que hicieron que sienta hambre en ciclos de 90 a 120 minutos. Aun así, todavía es
bueno para hacer una merienda de vez en cuando. Un régimen libre de trigo, incluye las
siguientes opciones saludables.
Merienda:
Castañas crudas - Una vez más, eligen prima, negándose pan tostado, ahumado,
Asado con miel o caramelo. (Recuerde que el maní es una legumbre,
No una tuerca, y debe ser tostado que se seque, no se puede comer crudo.)
Queso - Quesos no sólo son cheddar. Un plato de queso, frutos secos crudos y aceitunas
Puede ser un bocado más sustancial. Queso puede ser un par de horas sin refrigeración, y por lo
tanto son muy útiles como un aperitivo. El mundo de los quesos son tan variados como el
mundo del vino, con una gran variedad de sabores, aromas y texturas, lo que permite la
asociación con varios otros alimentos.
Chocolates oscuros - en el cacao, que serán sólo quieren la cantidad de azúcar necesaria
120

Para que sea agradable al paladar. Chocolates más vendidos son el azúcar con sabor
Chocolate. Las mejores opciones contienen 85% o más de cacao. Lindt y Ghirardelli son
Dos marcas de amplia distribución que hacen sabrosos chocolates con 85 a 90%
Cacao. Algunas personas tienen que acostumbrarse al sabor ligeramente amargo, menos
Caramelos, chocolates que tienen un alto contenido de cacao. Tratar de encontrar su marca
preferida, ya que algunos tienen un sabor secó el vino; otros, un sabor a tierra. El Lindt
90% es mi favorito porque su contenido muy bajo de azúcar me permite comer un poco más.
Dos plazas que el chocolate no altera la tasa de glucosa La mayoría de las personas. Algunas
personas pueden salirse con cuatro cuadrados (40 gramos, aproximadamente 5 cm por 5 cm).
Se puede mojar el chocolate negro en la mantequilla de maní natural,
Almendras, mantequilla, nuez de marañón o la mantequilla de semillas de girasol, o puede
Pasar estas mantequilla en el chocolate, la creación de una versión saludable de un barco de
Peluche. También puede añadir polvo de cacao a las recetas. La mayoría de las variedades
Saludables son aquellos que no pasó el llamado "proceso holandés", es decir, no
Fueron tratados con álcali, ya que este proceso elimina gran parte de los flavonoides
Saludables que reducen la presión arterial, aumentar la proporción de colesterol HDL e inducir
La relajación de las arterias. Las empresas Ghirardelli, Hershey y Scharffen Berger
La producción de algunos tipos de cacao sin utilizar el proceso holandés. Mezclar el cacao
Leche en polvo (que puede ser la leche de soja o leche de coco), la canela y los edulcorantes no
Nutritivos, tales como stevia, sucralosa, xilitol y eritritol como resultado un buen chocolate
Caliente.
Galletas con bajo contenido de carbohidratos -Como regla general, creo que lo mejor no es
Comida para llevar "real", no son imitaciones o modificaciones sintéticas. Como posible placer,
sin embargo, hay algunas galletas sabrosas de bajo grado de hidratos de carbono que se pueden
utilizar como soporte para hummus, guacamole, paté, pepino (recordemos, no estamos
limitando el consumo de aceites y grasas) o salsa perejil. Se acabaron las galletas de María es un
libre de trigo galletas Fabricante (alcaravea, hierbas, reino negro pimiento y cebolla) y
"pretzels" Sticks & ramitas (tomate con chile seco,
sal marina y curry) hecha con arroz integral, quínoa y semillas de lino. Cada galleta o galleta
tiene poco más de 1 gramo de carbohidratos "netas" (en total de carbohidratos menos la fibra no
digerible), por lo que generalmente no comer un poco dar lugar a una elevación no deseada de
los niveles de azúcar en la sangre. Otros fabricantes Se están poniendo en marcha galletas cuyo
ingrediente principal es la linaza, como Flackers, producidas por el médico de la empresa en la
cocina, de Minneapolis. Como Alternativamente, si usted tiene un deshidratador de alimentos
pueden utilizar legumbres secas, como Calabacín y las zanahorias, que son un gran apoyo para
patés, Patés vegetales - Sólo se necesitan unos pocos vegetales previamente cortados, tales
como pimientos, Judías verdes crudas, rábanos, calabacín o escalonias, y algunos patés
interesantes, como Paté de frijol negro, hummus, paté vegetal, Wasabi, mostazas, como Dijon o
rábano rústico, o basado en patés de queso crema; todos estos productos son fácilmente Ya se
encuentra listo.
A pesar del hecho de que la eliminación de trigo y otra calidad nutricional baja en carbohidratos
de. Dieta puede dejar un gran vacío, no hay realmente una increíble variedad de alimentos
Ellos pueden ser elegidos para llenarlo. Puede que tenga que salir de sus hábitos compras y
preparación de alimentos, pero encontrar suficiente alimento para mantener su las papilas
gustativas interesados.
En el sentido del gusto recientemente activado, la reducción de la ingesta compulsiva y la
reducción de
La ingesta de calorías que acompaña a la experiencia sin trigo, muchas personas también
describen un mayor aprecio por la comida. Resultado: La mayoría de las personas que eligen
esta ruta realmente va a disfrutar de más alimentos, más de lo que lo hizo en los días en que el
consumo de trigo.

Hay vida después del trigo

Con el plan de dieta libre de trigo, se encuentra que, en el supermercado, pasar más tiempo
121

En el sector de las hortalizas y verduras, los mercados de los agricultores o las verduras y
bancarios
En la industria de la carne y los productos lácteos. Rara vez, si llega a suceder, que entran en
Corredores aperitivos, cereales de desayuno, pan y alimentos congelados.
También se puede encontrar que no es tan amigo de los gigantes de la industria de la
alimentación, o
De sus adquisiciones o marcas registradas de la Nueva Era. Un nombre típico de la Nueva Era,
aquí orgánicos,
Orgánica allí, la apariencia de los envases "natural" y - voila! La corporación enorme
Multinacional de la alimentación ahora da la impresión de ser un pequeño grupo de ex-hippies,
Imbuido de la conciencia ambiental, tratando de salvar el mundo.
¿Cuántas confirman celíaca, reuniones sociales pueden equivaler a extravagantes
Banquetes trigo, con los productos de trigo en prácticamente todo. La forma más diplomática
De rechazar cualquier plato que sabe que es una bomba de trigo es afirmar que son
Alérgica. La mayoría de la gente civilizada respeta que su problema de salud, prefiriendo
Usted se priva de la placa a un ataque erupción embarazosa que echan a perder la fiesta. Si
Estás por más de un par de semanas sin trigo, negándose a bruschetta, champiñones rellenos
Con pan rallado o una mezcla de cereales aperitivos debería ser más fácil, ya que el
Compulsión anormal determinado por exorfinas, llenando su boca con los productos de trigo ya
Se debería haber terminado. Va a ser perfectamente satisfecho con el cóctel de camarones,
aceitunas y verduras crudas.
Salir a comer puede ser un campo minado con trigo, almidón de maíz, azúcar, jarabe de maíz
Fructosa y otros ingredientes nocivos para la salud. Primero viene la tentación. Si el camarero
trae a su mesa una canasta bollos calientes y fragantes, sólo que no los acepta. A menos que sus
compañeros de mesa hacen cuestión de pan, que será fácil si no permaneció allí, delante de él,
burlándose de él y la disolución de su determinación.
En segundo lugar, pedir platos sencillos. Salmón al horno con salsa de jengibre puede ser una
Buena conjetura. Sin embargo, la probabilidad de un plato francés preparado con muchos
elementos, incluye cualquier ingrediente no deseado es mayor. Esta es una situación que pedir
ayuda.
Sin embargo, si usted tiene una sensibilidad inmune mediada al trigo, como la enfermedad
celíaca o alguna otra severa sensibilidad al trigo, ni siquiera se puede confiar en lo que el
Camarero o camarera se lo indique. Al igual que cualquier persona afectada por la enfermedad
celíaca puede confirmar, prácticamente todos los celíacos ya tenía una crisis provocada por la
exposición inadvertida de gluten, debido a un plato de "libre de gluten". Un número creciente de
Restaurantes ahora también anuncian un menú sin gluten. Sin embargo, a pesar de que aseguran
que no habrá ningún problema si se utilizan, por ejemplo, almidón de maíz o de otros productos
sin gluten que causan problemas de azúcar en la sangre. Al final, salir a comer presenta riesgos,
y hablo por experiencia, sólo puede ser reducido al mínimo, no se ha eliminado. Siempre que
sea posible, coma lo que usted o su familia ha preparado.
Así que usted puede estar seguro de los ingredientes de su comida. La verdad es que para
muchas personas, la mejor protección contra el trigo es de permanecer libres durante algún
tiempo, ya que la re exposición puede proporcionar una amplia variedad de fenómenos
peculiares.
Mientras se niega un trozo de tarta de cumpleaños puede ser necesaria un esfuerzo si este placer
le costará unas pocas horas de dolores de estómago y diarrea, apenas cedes a la tentación a
menudo. (Por supuesto, si usted tiene la enfermedad celíaca o cualquier antecedente de
marcadores genéticos de la enfermedad, nunca se debería permitir consumir cualquier alimento
que contenga trigo o gluten.)
Nuestra sociedad se ha convertido en realidad el "mundo de los granos enteros," con los
productos de trigo llenando los estantes en todas las tiendas de conveniencia, restaurantes y
cafés, supermercados, y tiendas enteras dedicadas a estos productos, tales como panaderías,
tiendas bagels y tiendas de donuts fritos. A veces puede que tenga que buscar, todo lo que de
excavación y escombros para encontrar lo que necesita. Pero al igual que dormir bien, hacer una
122

actividad física y recordar el aniversario de boda, eliminar trigo puede ser visto como una
necesidad básica de la salud y la longevidad. Una vida sin trigo puede ser tan gratificante y
aventurera como la alternativa, además de ser más saludable.
_________________________________

Nuestra contraste ñame, batatas citadas en este libro ( ñame en el original ) es un

tubérculo similar a la batata , carne de color naranja oscuro , que pertenece al género
Dioscórea . (N. de T.) B Alimentos que además de nutrir el cuerpo, causan una
sensación de bienestar emocional. (N. de T.) C Burrito - plato típico mexicano, una
tortilla rellena. (N. de T.)

EPÍLOGO
No hay duda de que el cultivo de trigo en el Creciente Fértil, hace 10.000 años, señaló
Un punto de inflexión en la historia de la civilización, la plantación de las semillas de la
revolución Agrícola. La cosecha de trigo fue el paso crucial en la transformación de los grupos
caçadorecoletores nómadas en las sociedades estables, no migratorias, que comenzaron a formar
pueblos y ciudades, generan un montón de comida y se les permite la especialización de
ocupaciones. Sin el trigo, la vida de hoy, sin duda, será totalmente diferente.
Así que de muchas maneras tenemos que con el trigo una deuda de gratitud, porque él
Han llevado a la civilización humana en un camino que nos llevó a nuestra época moderna
Tecnología. O lo harán?
Jared Diamond, profesor de geografía y fisiología en la Universidad de California (UCLA) y
Autor de Armas, gérmenes y acero, ganador del premio Pulitzer, cree que "la adopción de
La agricultura, supuestamente nuestro paso más decisivo hacia una vida mejor, estaba en
Muchas maneras una catástrofe de la que nunca se recuperó. "1 Dr. Diamond, con basándose en
las lecciones aprendidas a través paleo Patología moderna, señala que el paso de grupos
humanos de cazadores-recolectores a una sociedad agrícola se vio acompañada de reducción en
la altura, una rápida propagación de enfermedades infecciosas como la tuberculosis, la peste, y
la introducción de una sociedad basada en la estructura de clases, campesinos a la realeza, y
también abren el camino a la desigualdad de género.
En sus libros Paleo patología en los orígenes de la agricultura [La Paleo patología en los
Orígenes de la agricultura] Salud y la aparición de la civilización [Salud y el ascenso de
La civilización], antropólogo Mark Cohen, de la Universidad Estatal de Nueva York, defiende
La hipótesis de que, a pesar de la aparición de la agricultura generan excedentes de
alimentos, permitiendo la división del trabajo, sino que también dio lugar a actividades
más productivas estresantes y más horas dedicadas a ellos. Esto significaba una
reducción de variedad de alimentos, el cambio de la diversidad de plantas cosechadas
para los pocos cultivos los cuales podían ser producidos. Y también introdujo toda una
nueva colección de enfermedades que Eran previamente raras. "Para mí, la mayoría
de los cazadores-recolectores sólo cultivaban el suelo cuando tenía que hacerlo; y
cuando se convirtieron en agricultores, intercambiaron calidad por la cantidad ",
escribe. La idea ahora es común que la vida de los cazadores-recolectores, antes de
la agricultura fue corta, brutal, desesperada, y nutricionalmente, muerto, puede ser
incorrecto. La adopción de la agricultura, de acuerdo con esta línea revisionista de
razonamiento puede ser visto como un acuerdo conciliación, en el que se intercambió
la salud para la evolución de la sociedad y la conveniencia mucha comida. Tomamos
123

este paradigma al extremo cuando reducimos la variedad de nuestra dieta eslóganes

populares como "comer granos enteros más saludables". La conveniencia, un montón
y la accesibilidad a bajo costo se obtiene un grado inconcebible, incluso un siglo Hace.
La hierba silvestre de 14 cromosomas se transformó en el rango de 42 cromosomas,
fertilizados por nitratos, semillas pesadas y alta productividad, ahora nos permite
comprar los panecillos por la docena, tortitas en pilas y pretzels en bolsas "Tamaño de
la familia".
Por lo tanto, estos extremos de conveniencia están acompañados de sacrificios extremos
Salud - la obesidad, la artritis, la discapacidad neurológica, incluso la muerte, debido a las
Enfermedades cada vez más comunes, tales como celíaca. Inadvertidamente hecho un pacto de
Fausto con la naturaleza, el intercambio de abundancia para la salud.
Esta idea de que el trigo no sólo hace que la gente enferma, sino también matar algunos de
nosotros - un poco más rápido, otros más lentamente - plantean preguntas inquietantes.
¿Cómo le decimos a los millones de personas en los países del Tercer Mundo, si privado de
trigo de alto rendimiento, puede tener un menor número de enfermedades crónicas, pero
Más probabilidades de morir de hambre en el corto plazo? Simplemente debemos admitir que
Nuestros medios, no del todo perfecto, justifican el propósito de reducir la mortalidad?
¿La economía de Estados Unidos en crisis tendría que soportar la enorme reestructuración que
se requeriría si el trigo sufrió una caída en la demanda de abierto paso a otros cultivos y fuentes
de alimentos? O sería posible para mantener el acceso a la comida barata en grandes cantidades,
las decenas de millones de personas que actualmente Se basan en el trigo de alto rendimiento
por su pizza y sus $ 5 panes de molde de acaba de más de $ 1?
La escanda o espelta, el trigo de primera, antes de las miles de hibridaciones que genera el trigo
moderno, debe reemplazar la versión moderna, pero a costa de una menor productividad y el
aumento del precio del producto?
No voy a pretender tener las respuestas. De hecho, pueden pasar décadas hasta que
Todas estas preguntas sean contestadas correctamente. Creo que la resurrección de granos
antiguos (Como Eli Rogosa haciendo en el oeste de Massachusetts) puede representar una
pequeña parte de la solución que crecerá en importancia a lo largo de muchos años, del mismo
Modo que los pollos del patio trasero huevos ganaron algo de fuerza económica. Para muchas
Personas sospechan que el trigo ancestral representa una solución razonable, no necesariamente
Algo libre de implicaciones para la salud humana, pero por lo menos mucho más seguro. Y, una
Economía en la que la demanda en última instancia, determina la oferta, la reducción de la
participación
Los productos de consumo modernas de trigo modificado genéticamente provoca la producción
La agricultura se adapta gradualmente a satisfacer los gustos del consumidor cambian.
¿Qué hacer con el espinoso tema de ayudar a alimentar el Tercer Mundo? Sólo me queda
Esperar que en los próximos años, las mejores condiciones también presenten una elección más
De ancho en los alimentos, lo que permite a las personas se alejan de la "mentalidad es mejor
que nada ", que actualmente prevalece.
Mientras tanto, usted, con su poder como consumidor, usted tiene la libertad para ejercer su
Proclamación de Emancipación del vientre de trigo.
La recomendación de "comer granos enteros más saludables" debe ser enterrado junto
Con otros errores, como para sustituir las grasas saturadas por grasas y se hidrogenó
Poliinsaturados, sustituir la mantequilla con la margarina y reemplazar la sacarosa para el jarabe
La fructosa de maíz, todo lo que mal guiados consejos nutricionales que confundirse,
Engañado y engordados la población estadounidense.
El trigo no es más que otra de hidratos de carbono, que igualmente sin la fisión nuclear
Es sólo otra reacción química.
Es el colmo de la arrogancia que los humanos modernos creemos que modificar
Y manipular el código genético de otras especies para adaptarlo a nuestras necesidades. Tal vez
Es posible dentro de un siglo, cuando el código genético se puede controlar según
Fácilmente como una cuenta bancaria. Pero hoy, la modificación y la hibridación de
124

Plantas que llamamos cultivos alimentarios siguen siendo una ciencia rudimentaria, sin
embargo,
La carga de la posibilidad de efectos imprevistos tanto en la propia planta como en los
Animales que la consumen.
La forma actual de plantas y animales que existen en la Tierra es el resultado de millones de
años de Evolución lenta.
Fuimos en el escenario y en el absurdamente corto periodo de la segunda mitad de siglo, cambió
el curso de la evolución de una planta que floreció junto con los seres humanos
Tenía miles de años, sólo para ahora sufren las consecuencias de nuestras manipulaciones
miopía.
En 10.000 años viaje de escanda inocente, la baja productividad y no muy amable
La panadería, con el trigo enano, alta productividad, creado en el laboratorio, no puede
Sobrevivir en la naturaleza, adaptada al gusto moderno, estamos asistiendo a una
transformación,
Diseñado por los seres humanos, que no es en absoluto diferente de confinamiento de ganado en
una verter y llenar los animales de antibióticos y hormonas. Tal vez podamos recuperar de esta
Catástrofe llamada la agricultura, pero un gran primer paso es reconocer lo que hicimos
Esta cosa llamada "trigo".

Nos vemos en los puestos de verduras.

ANEXO A
Buscando el trigo, donde menos se esperaba
Aunque los estados siguientes pueden ser intimidante, cumplir con una dieta alimentos
sin trigo y sin gluten puede ser tan fácil como la restricción de los alimentos que no lo
hacen Necesitan etiqueta. Los alimentos tales como pepino, col, bacalao, salmón,
aceite de oliva, nuez, huevo y aguacate no Ellos son de ninguna manera relacionada
con el trigo o gluten. Por naturaleza, que no contienen estos componentes. Son
naturales y saludables sin la necesidad de una etiqueta con las palabras "No contiene
gluten." Sin embargo, si se aventura fuera de la industria de los alimentos no
elaborados, natural y bien conocida, comer en los eventos sociales, si un restaurante o
viajar allí, sí, posibilidad de una exposición accidental al trigo y gluten. Para algunas
personas, esto no es broma. Una persona con la enfermedad celíaca, por ejemplo,
puede sostener días a semanas calambres abdominales, diarrea e incluso hemorragia
intestinal como resultado de un encuentro accidental con algún gluten de trigo
mezclado en la masa utilizada para hacer pollo empanado. Una erupción cutánea
desagradable La dermatitis herpetiforme, incluso después de curada, puede aumentar
debido a una simple salpicadura de salsa de soja que contiene trigo. Y alguien que
sufre de síntomas neurológicos inflamatorio pueden mostrar una fuerte caída en la
coordinación motora debido a una la cerveza "sin gluten" no fue sin gluten en realidad.
Para muchos otros, que tienen Inmune mediada por la inflamación mediada o la
sensibilidad al gluten, la exposición accidental a ella Puede causar diarrea, asma,
confusión mental, dolor o hinchazón, edema las piernas y el comportamiento explosivo
en las personas con TDA / H, el autismo, el trastorno bipolar o esquizofrenia.
Muchas personas, por lo que debemos estar atentos a cualquier exposición
Trigo. Los que sufren de trastornos autoinmunes, como la enfermedad celíaca, dermatitis
herpetiforme y ataxia cerebelosa, también es necesario para evitar otros cereales que contienen
gluten: centeno, cebada, espelta, Triticale, kamut y bulgur. El trigo y el gluten se encuentran en
una desconcertante variedad de formas. Sémola,
Harina de matzá, orzo [sémola de trigo duro], harina de Graham y el salvado, todos son de trigo.
Así como farro trigo, [harina de rosca japonesa] Panko y pan tostado.
125

Las apariencias pueden ser engañosas. Por ejemplo, la mayor parte de la harina de cereal
contiene grano, ingredientes derivados de trigo o gluten pesar de ser llamado copos de maíz
o copos de arroz.
Oats sigue siendo controvertido, especialmente en vista del hecho de que productos de avena a
menudo se procesan en el mismo equipo o instalaciones Los productos de trigo. Por lo tanto, la
mayoría de los pacientes celíacos también evita la avena.
Para ser clasificado como "sin gluten" por los criterios de la FDA, los alimentos
Industrial (no preparados en los restaurantes) no sólo debe estar libre de gluten, pero también
puede ser producido en las instalaciones donde no hay gluten, para prevenir
La contaminación cruzada. (Algunas personas son tan sensibles al gluten que incluso
Importe mínimo al que se ven expuestos por el uso compartido de un instrumento de corte cada
vez
Puede desencadenar síntomas.) Esto significa que, para severamente sensible, incluso unos
Alimentos cuya etiqueta que no incluye la palabra "trigo" u otras palabras o frases que sirven
para alertar a la presencia de trigo, tales como "almidón modificado", puede contener
Una cierta cantidad de gluten. En caso de duda, puede que tenga que hacer una llamada
telefónica o enviar un mensaje al centro de servicio al cliente y preguntar si el producto era
Hecha de instalaciones libres de gluten. Además, más fabricantes están empezando a
Especificar en sus sitios web si sus productos contienen gluten o no.
Es de destacar que en la etiqueta de un alimento, "no contiene trigo" no es lo mismo que "no
Contiene gluten ". "Contiene trigo" puede significar, por ejemplo, que se ha utilizado o de
centeno
la cebada de malta de trigo en su lugar, pero estos dos también contiene gluten. La gente muy
Sensibles al gluten, como la enfermedad celíaca, no debe asumir que "no contiene trigo" es
Necesariamente "no contiene gluten."
Usted ya sabe que el trigo y el gluten se pueden encontrar en abundancia en alimentos
Obvio, tales como pan, pasta y confitería. Pero no hay comida tan obvia que pueden contener
trigo como sigue relacionan.
Baguettes
Cebada
Sueños
Salvado
Brioches
Bulgur
Burrito
Cuscús
Crepe
Picatostes
Durum
Einkorn
Emmer
Harina de germen de trigo
Farro (algunas variedades de trigo se llaman libremente " farro " en Italia)
Focaccia
Gnocchi
Harina de Graham
Proteína vegetal hidrolizada
Kamut
Matzá
Almidón modificado
Orzo
Panko (una mezcla de pan rallado utilizado en la cocina japonesa)
Ramen / lamen
Roux (espesante salsa o base de trigo)
126

Rebanada de pan tostado

Centeno
Seistán (gluten casi puro utilizado como un sustituto de la carne )
Sémola
Soba (trigo sarraceno es el ingrediente principal , pero en general también incluye trigo)
Espelta
Strudel
Empanadas
La proteína vegetal texturizada
Triticale
U don (fideos japoneses de trigo )
Germen de trigo
Wraps

PRODUCTOS QUE CONTIENEN TRIGO

El Trigo refleja la increíble inventiva de la especie humana, a medida que
transformamos este grano una cantidad extraordinaria de formas y presentaciones.
Además de las muchas configuraciones ya en relación con el trigo puede asumir que
hay una mayor variedad de alimentos que contienen una cierta cantidad de trigo o
gluten. Estos se indican a continuación. Tenga en cuenta, por favor, que, debido a la
extraordinaria cantidad y variedad de productos a la venta, esta lista no incluya todos
los elementos que contienen posiblemente trigo y gluten. La clave es no bajar la
guardia y hacer preguntas (o no comprar) siempre que tenga preguntas. Muchos
alimentos relacionados adelante también se ofrecen en versiones sin gluten. Algunas
presentaciones gluten son, al mismo tiempo, sabrosa y saludable, por ejemplo, el
aderezo de ensalada vinagreta sin proteína vegetal hidrolizada. Recuerde, sin
embargo, que panes, cereales para el desayuno y harinas que son parte del universo
cada vez mayor de productos sin gluten Se hacen generalmente con almidón de arroz,
almidón de maíz, almidón de patata o tapioca, y No son sustitutos saludables. Ningún
alimento que provoca respuestas de la glucosa en el rango Diabetes debe ser
etiquetado como "sano" o no contiene gluten. Estos productos son más útiles como un
posible placer, no como grapas.
También hay un mundo de gluten de trigo y fuentes encubiertas que no pueden estar
Descifrado de la etiqueta. Si la lista de ingredientes incluye términos no específicos como,
Por ejemplo, "almidón", "emulsionantes" o "agente de fermentación", se considera que la
comida
Contiene gluten hasta que se demuestre lo contrario. Hay dudas sobre el contenido de gluten de
ciertos alimentos e ingredientes tales como colorante de caramelo. El colorante de caramelo es
caramelo azúcares calentamiento del producto, que casi siempre se hace con el jarabe de maíz
de alta fructosa en fructosa, pero algunos fabricantes a Preparar derivado de una fuente de trigo.
Las incertidumbres de este tipo están marcados en
Lista de ingredientes con un signo de interrogación al lado del elemento en cuestión.
No todo el mundo necesita para mantener una vigilancia extrema para evitar la más mínima
exposición gluten. Las listas están destinados simplemente a aumentar su conocimiento de la
Ubicuidad y gluten de trigo, y proporciona un punto de partida para aquellos
Realmente se necesita para mantener una vigilancia extrema sobre su exposición al gluten.
127

Esta es la lista de fuentes inesperadas de trigo y gluten de:

BEBIDAS
Cervezas lager, tipo (aunque un número cada vez mayor de cervezas gratis gluten)
Mezclas de María sangrienta
Cafés flavos rizados
Los tés de hierbas a base de trigo, cebada o malta
Cervezas fuertes licor de malta tipo
Tés aromatizados
Trigo vodka destilada (Absolut , Grey Goose , Stolichnaya )
Enfriadores de vino (que contiene malta de cebada)
El trigo o la cebada destilada whisky
CEREALES PARA EL DESAYUNO - Estoy seguro de que sabe que los cereales como el trigo
triturado y Wheaties contienen [trigo] trigo. Sin embargo, hay algunos que no parece contener
trigo, pero
Que sin duda lo contienen. Cereal de salvado (All Bran, Bran Buds, Raisin Bran)
Copos de maíz (Corn Flakes, Frosted Flakes, crujiente de maíz salvado)
Granola
Cereales " sano " (Smart Start , Special K , Grape Nuts , la mezcla del rastro Crunch )
Muesli, mueslix
Cereal de avena (Cheerios , Cracklin salvado de avena , miel Racimos de la avena )
Maíz cereal inflado (Corn Pops )
Inflado cereal de arroz (Rice Krispies )
QUESO - Como cultivos utilizados para fermentar algunos quesos entran en contacto con
Pan (pan de molde), que pueden representar un riesgo de exposición al gluten.
Queso azul
Cottage (no todos)
Gorgonzola
Roquefort

/ EXCIPIENTES / texturización / espesantes colores - Estas fuentes ocultas puede

ser uno de los más problemáticos, ya que a menudo son escondido en la lista de
ingredientes, o dar la impresión de no estar en cualquier forma relacionada con trigo o
gluten. Por desgracia, a menudo no hay manera de saber en etiquetar o el fabricante
le puede dar esta información, ya que estos ingredientes son a menudo producidos
por proveedores externos. Colorantes artificiales condimento Colorante de caramelo
128

(?) Caramel aromatizante (?) dextrinomaltosa emulsionantes Malto dextrina (?)

almidón modificado estabilizadores La proteína vegetal texturizada

Barras de energía, proteína y SUSTITUCIÓN DE COMIDAS

Bares Clif
Gatorade antes del juego de combustible Nutrición
GNC Pro Performance
Kashi GoLean
bases de enchufes
Slim-Fast barras de dieta

LANCHONETES - En muchas cafeterías, el aceite usado para fabricar chips pueden

ser incluso se utiliza para freír croquetas de pollo empanado. Del mismo modo, las
superficies de preparación de alimentos puede ser compartida. Los alimentos en los
que por lo general no lo hacen imaginar encontrar a menudo contienen trigo, como
huevos revueltos hechos con masa panqueque, o chips de maíz y bolas de patata.
Salsas, salchichas y burritos por lo general contienen trigo o ingredientes de trigo
derivada. En las cafeterías, de hecho, los alimentos que no contienen trigo o gluten
son la excepción. Por lo tanto, es difícil, si no casi imposible, encontrar alimentos sin
trigo sin gluten en esos lugares. ( De cualquier manera, usted no debe comer en
establecimientos por ejemplo!) Sin embargo, algunas redes como a metro, Arby,
Wendy y Chipotle Mexican Grill, de decir con confianza que muchos de sus productos
no contienen gluten y / o Ofrecen un menú sin gluten.

Cereales de desayuno caliente

Crema de trigo
Harina de germen de trigo
Malt- O-Meal
Harina de avena
Salvado de avena
CARNE
Empanadas de carne o empanados
Carnes enlatadas
Carnes listas (embutidos, salami)
Salchichas
Imitación de tocino
Carne de cangrejo de imitación
Hamburguesa (si contiene el pan rallado)
Salchicha Perú, con auto humedecimiento

VARIOS - Esto puede ser un problema real área como ingredientes identificable que contienen
trigo o gluten no puede aparecer en la etiqueta de productos . Puede que tenga que llamar al
fabricante.
Sobres (pegamento)
Deslumbramiento y de labios hidratante
Conformación de masas
Barras de labios
Medicamentos recetados y de venta libre (se puede encontrar una ayuda en línea práctica
En www.glutenfreedrugs.com - lista mantenida por un farmacéutico).
Suplementos nutricionales (muchos fabricantes colocan en la etiqueta que especifica " no
Contiene gluten. " )
Sellos (pegamento)
Salsas, aliños para ensalada, condimentos
129

Salsas espesadas con harina de trigo

Salsa de tomate
Jarabe de malta
Vinagre de malta
Adobos
Miso
Mostazas que contienen trigo
Aderezos para ensaladas
Salsa de soya
Salsa teriyaki
ESPECIAS
Polvo de curry
Especias mezcladas
Condimento para tacos
Aperitivos y postres –
Galletas, galletas y galletas saladas son bocadillos que obviamente contienen trigo. Sin
embargo, hay una serie de elementos no tan obvias.
Torta de formación de hielo
Barras rellenas
La goma de mascar (pintura en polvo)
Mezclas de cereales
Doritos
Frutos secos (ligeramente espolvoreada con harina)
Rellenos de fruta con espesantes
Caramelos de goma (no se incluyen las marcas de jalea vientres y la estrella-explosión)
Barras de granola
Helado (galletas y crema, galletas rellenas, masa para galletas, pastel de queso, chocolate
Malteada)
Conos de helado
Regaliz
Tuercas de la barra
Empanadas
Patatas fritas
Las papas fritas (marca Pringles incluidos)
Frutos secos tostados y semillas
Tiramisú
Chips de tortilla, con sabor
Mezcla de nueces, semillas y frutos secos
SOPAS
Sopas cremosas
Cubitos de caldo de caldos concentrados
Sopas enlatadas
Sopas liofilizadas
Los caldos y sopas bases para
Productos vegetarianos y la soja
Hamburguesas vegetales (Boca hamburguesas, Gardenburgers, Morningstar Farms)
Tiras de " pollo " vegetariano
Vegetariana de chile
Embutidos y salchichas vegetarianas
Vegetarianos " vieiras”
Vegetarianos "filetes”
EDULCORANTES
Malta de cebada, extracto de cebada
Dextrina y malto dextrina (?)
130

Malta, jarabe de malta, saborizante de malta

ANEXO B
Recetas saludables para hacer desaparecer el vientre de trigo

ELIMINAR EL TRIGO de su dieta no es una dificultad insuperable, pero no requiere

Dudar un poco de creatividad en la cocina, ya que muchos de sus recursos de última hora y
platos familia preferida serán a partir de ahora en la lista negra. Entre las recetas
Relativamente simple saludable que funcionó, algunos se pueden usar para reemplazar los
platos conocido que contienen trigo.
Estas recetas fueron elaboradas de acuerdo con algunas reglas básicas:
El trigo es reemplazado por alternativas saludables. Esto puede parecer obvio, pero en su
La mayoría sin alimentos trigo encuentran en los supermercados o libre de gluten no recetas
Ofrecen comida muy saludable. Sustitución de almidón de maíz trigo, almidón de arroz
Completa, de patata o tapioca, por ejemplo, como es habitual en las recetas sin gluten,
Le hará grasa y diabética. En las recetas incluidas aquí, la harina es
Sustituida por harina de frutos secos, semillas de linaza alimentos de harina de harina y coco
Son nutritivas y no producen ninguna de las reacciones anormales desencadenadas por el trigo y
la otros sustitutos del trigo común.
Grasas nocivas para la salud, tales como aceites hidrogenados, y poliinsaturados
Oxidada, que se evitan. Las grasas utilizadas en estas recetas tienden a ser ricos en
Mono insaturados y, en especial aceite de oliva saturada y aceite de coco suave, rica en
Ácido láurico.
Se mantiene una baja exposición a los carbohidratos. Teniendo en cuenta que el esfuerzo de
La reducción de hidratos de carbono es saludable para una larga lista de razones, tales como la
eliminación de las grasa visceral, la supresión de los fenómenos inflamatorios, reducción de la
expresión de partículas de LDL pequeñas y la reducción al mínimo o la reversión de las
tendencias diabéticos excepcionalmente común , todas estas recetas son bajas en hidratos de
carbono . Entre la siguiendo las recetas relacionadas, la que contiene una cantidad más generosa
de hidratos de carbono es de granola. Sin embargo, receta granola puede ser fácilmente
Modificado para satisfacer sus necesidades.
Se utilizan edulcorantes artificiales. El premio puedo recrear algunos platos
Excepto el azúcar y el uso de edulcorantes artificiales (o no nutritivos), Creo que la familia debe
Ser más inocuo y bien tolerado por la mayoría. El eritritol, xilitol, sucralosa y stevia
Se encuentran entre los edulcorantes que no va a tener un impacto en los niveles de glucosa en
la sangre, o causar trastornos gastrointestinales, como puede suceder con manitol o sorbitol.
También son seguros, ya que tienen las posibles consecuencias adversas para la salud
presentada por aspartamo y sacarina por. A Asociación ampliamente disponibles eritritol y
stevia (que, de hecho, contiene un componente llamado stevia rebiana) es Truvia, el edulcorante
usado para probar la mayoría de estas recetas.
La cantidad de edulcorante se muestra también puede aparecer bajo, y puede que necesite
Ajustarlo a su gusto. Como, en la mayoría de los casos, las personas que eliminan la dieta de
trigo desarrollan una sensibilidad a la dulzura, que consideran la mayoría de los dulces
empalagosos convencional. Nos ocupamos de que parte de la reducción de la dosis de
edulcorante en las recetas sin embargo, si usted está tomando los primeros pasos en su viaje
libre de trigo y todavía desea dulzor, se siente libre para aumentar la cantidad indicada de
edulcorante artificial.
Es de destacar también que la capacidad para endulzar algunos edulcorantes, especialmente
Polvo de extracto de stevia, es variable, ya que algunos extractos se combinan con excipientes,
Tales como malto dextrina y la inulina. Consulte la etiqueta de edulcorante de comprar; o
utilizar
Después de las conversiones para determinar la equivalencia de su sacarosa edulcorante.
1 taza de sacarosa =
1 taza de extracto de Estevia en el crudo (y otros extractos de Estevia mezclados con
131

Malto dextrina la intención de igualar el peso exacto de sacarosa)

1 taza de Splenda (en forma granulada)
¼ de taza de polvo extracto de stevia. Sin embargo, la stevia extraer polvo, más de
Otros edulcorantes, hay muchas variaciones en su dulzor. Es mejor otros edulcorantes, hay
muchas variaciones en su dulzor. Es mejor revise la etiqueta para ver el equivalente
en la marca específica que la sacarosa comprar. Taza + 1 cucharada de sopa y la
mitad (o aproximadamente 7 cucharadas) de Truvia 2 cucharadas de extracto líquido
de stevia 1 taza de eritritol 1 taza de xilitol De todas formas, estas recetas fueron
elaboradas teniendo en cuenta las personas ocupadas con tiempo limitado, por lo que
es bastante fácil de preparar. Hay un amplio suministro de la mayoría de los
ingredientes utilizado. Para mayor seguridad, no se olvide que cualquier persona con
enfermedad celíaca o problemas equivalentes, pero sin síntomas intestinales también
deben elegir los ingredientes que no contienen gluten. Todos los ingredientes incluidos
en las recetas fueron elegidos para que fueran fáciles de encontrar en la versión libre
de gluten, pero es evidente que no se puede controlar el comportamiento en torno
fabricante de alimentos y cada uno de ellos puso en sus productos. Compruebe para
estar seguro.

Bayas vitaminas, COCO

Esta vitamina es perfecta para el desayuno o un aperitivo apresurado. Verá que
satisface más gracias a la leche coco. Las bayas son el único edulcorante, que
mantiene el contenido de azúcar lo más bajo posible.
Rendimiento: 1 porción
Media taza de leche de coco media taza de yogur natural semi ¼ taza de arándanos,
moras, fresas u otras bayas media taza de polvo de proteína de suero, sabor sin sabor
o vainilla 1 cucharada de semillas de lino molidas (se pueden comprar ya tierra)
extracto de coco media cucharadita de té 4 cubos de hielo Mezclar la leche de coco, el
yogur, las bayas, la proteína de suero de leche, semillas de lino, extracto de coco y
cubos de hielo. Puré en una licuadora hasta que quede suave. Servir inmediatamente
GRANOLA
Esta granola, a pesar de su diferente sabor y la apariencia de la granola convencional,
satisface el deseo de la mayoría de la gente para un aperitivo dulce y crujiente.
También se puede comer granola como un cereal, es decir, la adición de leche, leche
de coco, leche de soja, leche de almendras o sin azúcar. La avena (o quínoa) y frutas
secas incluyen en los ingresos puede tener un efecto sobre los niveles de glucosa en
sangre, pero las cantidades son pequeñas, es probable que el efecto de glucosa en la
sangre de la mayoría de la gente es limitada. Rendimiento: 6 porciones media taza de
hojuelas de quinua o la avena no instantánea media taza de semillas de lino molidas
(se puede comprar ya tierra) ¼ taza de semillas de calabaza crudas, sin cáscara
(pepitas) 1 taza cruda marrón-de-anacardo, picados media taza de jarabe de vainilla
sin azúcar (por ejemplo, Torani o DaVinci) ¼ de taza de aceite de nuez 1 taza de
nueces picadas media taza de picada ¼ de taza de pasas, cerezas secas o arándanos
secos sin azúcar Precalentar el horno a 165 ° C. En un tazón grande, coloque la
quinua (o avena), la linaza, semillas de calabaza, media taza de color marrón-decaju,
jarabe y aceite de nuez de vainilla, revolviendo para mezclar bien. Esparcir la mezcla
en una bandeja de 20 centímetros x 20 centímetros y comprimir la mezcla para crear
una capa uniforme acerca de
1 cm de espesor. Hornear durante unos 30 minutos hasta que la mezcla esté casi seca
y crujiente. Deje que la mezcla el enfriamiento de la placa durante al menos una hora.
Mientras tanto, combine las nueces, almendras, frutos secos y la restante media taza
de nueces de anacardo - en un tazón genial. Mezcla de ruptura de la quinua tiene en
trozos pequeños - linaza frío. Introduzca las frutas y nueces.
132

COCO cereal caliente y semillas de lino Usted se sorprenderá de la

plenitud que cálido y sencillo cereales para el desayuno puede proporcionar, sobre
todo si leche de coco usado. Rendimiento: 1 a 2 porciones
Media taza de leche de coco, la leche entera de vaca, leche de soya o leche de almendras sin
azúcar media taza de semillas de lino molidas (se puede comprar ya tierra)
¼ de taza sin azúcar copos de coco
¼ taza de nueces picadas, mitades de nueces o semillas de girasol, crudas y peladas
Canela ¼ de taza de fresas, arándanos y otras bayas en rodajas (opcional)
Un plato que puede ir en el microondas, mezclar la leche, semillas de linaza, coco rallado y las
nueces (o semillas girasol) y poner en el microondas durante 1 minuto. Servir espolvoreado con
canela y, si se desea, algunas bayas

WRAP MATINAL DE HUEVOS Y PESTO

Este delicioso sándwich envuelto, que se puede preparar el día anterior y se mantuvo en el
refrigerador, es una comida práctica de la mañana
y nutritiva .
Rendimiento: 1 porción
1 envoltura de linaza (receta en la pág... 293)
1 cucharada de pesto de albahaca o tomates secados al sol
1 huevo duro, pelada y cortada en rodajas finas
2 rodajas finas de tomate
1 manojo de espinaca o la lechuga tierna rasgada
Si la envoltura se hace a tiempo, dejar que se enfríe durante 5 minutos. Pasar el pesto en un
intervalo de 5 cm, de arriba a abajo en
Centro de la envoltura. Organizar el huevo en rodajas en rango pesto y luego las rodajas de
tomate. Completa con espinacas o
Lechuga. Envuelva
Semillas de lino Semillas de WRAP

Envolturas hechas con semillas de lino y los huevos son sorprendentemente bueno. Cuando se
consigue la caída de, usted puede hacer una
Envuelva o dos en cuestión de minutos. Si dos formas de sectores, puede hacer dos vueltas a la
vez y acelerar el proceso de
(A pesar de que deben ir a un horno de microondas cada uno). Envolturas de semillas de lino se
pueden mantener en el refrigerador y el último algunos días. Variaciones saludables son
posibles mediante la simple sustitución del ingreso de agua por el jugo de diferentes verduras
(como espinacas o zanahorias).
Rendimiento: 1 porción
3 cucharadas de semillas de lino molidas (se pueden comprar ya tierra)
Levadura ¼ cucharadita de polvo
¼ de cucharadita de té de polvo de cebolla
¼ de cucharadita de té de pimentón
1 pizca de sal marina fina o sal de apio
1 cucharada de sopa de aceite de coco (molde) y un poco más para engrasar las formas
Agua 1 cucharada sopera
1 huevo grande
En un recipiente pequeño, mezclar semillas de linaza, la levadura en polvo, cebolla en polvo,
pimentón y sal. Introduzca la cucharada
Aceite de coco. Añadir el huevo y la cuchara de sopa de agua, mezclando bien hasta formar una
masa homogénea.
Engrase con una torta de aceite de coco forma, vidrio o plástico, que puede ir en el microondas.
Vierta la mezcla y espolvorear
Uniformemente en el fondo. Poner en el microondas a máxima potencia durante 2 o 3
minutos, hasta que la masa esté cocida. Dejar fría durante unos 5 minutos. Para quitar
133

la envoltura de forma, levantar un borde con una espátula común. Si te quedas

atascado, utilizar una espátula para voltear panqueque para liberar suavemente. Gire
la envoltura y rellenar con los ingredientes deseados

WRAP DE PERÚ Y AGUACATE

Esta es sólo una de cientos de maneras de utilizar mis envolturas de lino para el desayuno,
almuerzo o cena nutritiva. Como alternativa para preparar esta receta, pasar una fina capa de
humus o envoltura de pesto antes
La adición de los otros ingredientes.
Rendimiento: 1 porción
1 envoltura de linaza (receta anterior) que ya se ha enfriado, es recién preparada
3 o 4 rebanadas de pavo asado listo
2 rebanadas delgadas de queso suizo
¼ taza de brotes de soja
A través de aguacate mediano, en rodajas finas
Puñado de hojas tiernas de espinaca o lechuga rasgada
1 cucharada de mayonesa, mostaza, mayonesa de Wasabi o aderezo para ensaladas sin azúcar
Ponga el pavo y queso suizo en el centro de la envoltura. Brotes de soja distribuidos, aguacate y
espinaca o la lechuga en la parte superior.
Terminar con una cucharada de mayonesa, mostaza o otros aromas de su elección. Envuelva

Sopa de Tortilla MEXICANA

No hay sopa de tortilla esto es sólo la idea de un plato que combina con tortillas. Hice esta
receta de mí
Familia y no se arrepintió de haber doblado los ingredientes, porque todo el mundo quería
repetir.
Para 4 personas
4 tazas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
Medio kilo de pechuga de pollo sin hueso, sin piel, cortado en cubos de 1 cm
2-3 dientes de ajo, machacados
1 cebolla común, grande, cortada en trozos pequeños
1 finamente picada pimiento rojo
2 tomates finamente picadas
3-4 chiles jalapeños, sin semillas y cortado en trozos pequeños
Sal marina fina y pimienta molida negro reino
2 aguacates medianos
1 taza de queso Monterey Jack o queso cheddar rallado (120 gramos)
Media taza de cilantro fresco picado
4 cucharadas de crema agria sopa
En una cacerola grande, ponga el caldo de pollo a fuego medio hasta que hierva; mantener el
calor.
Mientras tanto, a fuego medio, calentar el aceite en una sartén grande. Añadir el pollo y el ajo, y
cocine hasta
El pollo esté dorado (5-6 minutos).
Añadir el caldo de pollo cocido, cebolla, pimientos, tomates y pimientos jalapeños.
Devolver el caldo a fuego hasta ebullición. Bajar el fuego, manteniendo un hervor,
tapar la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Añadir sal y pimienta el reino al
gusto. cortar los aguacates por la mitad a lo largo, retire la semilla y la cáscara. Cortar
las rebanadas de medio centímetro de espesor. Con una concha, pasar los platos de
sopa de sopa. Acerca de la sopa disponer las rodajas de aguacate, queso rallado,
cilantro y una cucharada de crema agria.
Ensalada de atún con AGUACATE
134

Algunas combinaciones tienen mucho sabor y son tan emocionantes como esta
mezcla de aguacate con limón Tahití y cilantro fresco. Si se prepara con antelación, es
mejor simplemente añadir el aguacate y limón justo antes de servir. La ensalada
también puede Se sirve con un aderezo para ensaladas. Salsas ensalada de aguacate
son una gran opción. Rendimiento: 2 porciones 4 tazas de vegetales surtidos o
espinaca tierna 1 zanahoria rallada 120 gramos de atún (enlatado o un saquito ) 1
cucharada de té de cilantro fresco picado 1 aguacate , picado , pelado y cortado en
cubitos 2 cuñas de limón Tahití Mezclar las verduras y las zanahorias en una
ensaladera (o en un recipiente con una tapa ) . Añadir el atún y cilantro, revolviendo
para mezclar bien. Justo antes de servir, añadir el aguacate y exprimir el jugo de limón
Tahití sobre la ensalada. Mezclar bien y servir inmediatamente.
Pizza sin TRIGO
A pesar de la "masa" de este sin la pizza de trigo no es lo suficientemente fuerte como para que
usted mantenga las rebanadas en la mano, desde luego
Satisfacer sus antojos nostálgicos para pizza - sin ninguna de las consecuencias indeseables de
trigo. Baste una rebanada o dos,
Para que se sienta totalmente satisfecho, y los niños les encantan. Aparte un frasco de salsa de
pizza lista sin jarabe de maíz rico en fructosa o sacarosa.
Rendimiento: 4 a 6 partes
1 coliflor, cortada en trozos de 2,5 a 5 centímetros
Aceite de oliva virgen extra de alrededor de ¾ de taza
2 huevos grandes
3 tazas de queso mozzarella rallado (360 gramos)
Opciones para coberturas de carne: 250 gramos de salchichas (de preferencia no curado), salami
picante en rodajas (preferiblemente no curado); de carne de vacuno picada, pavo o cerdo
340 ml de salsa de la pizza o 2 latas (170 ml cada una) de pasta de tomate
Opciones para coberturas vegetales: pimientos picados (verde, rojo o amarillo); tomates secos;
cebollas o escalonias
Picada; exprimido de ajo; espinacas frescas; aceitunas picadas; hongos portobello picados o en
rodajas; brócoli o espárragos
Cortar en cubitos
Albahaca fresca o seca
Orégano fresco o seco
Pimienta negra
¼ de taza de queso parmesano rallado
En una olla grande con agua hirviendo o en una sartén para cocinar verduras al vapor, cocinar la
coliflor hasta que estén blandas
(Aproximadamente 20 minutos). Escurrir la coliflor y transferir a un recipiente grande. Triturar
la coliflor hasta obtener la consistencia
De puré de patatas, es posible el más homogéneo. Añadir ¼ de taza de aceite de oliva, huevos y
1 taza de queso mozzarella. Mezclar También.
Precalentar el horno a 180 ° C. Engrase un poco de pizza (o una bandeja grande con bordes) con
aproximadamente 1 cucharadita
Cucharadas de aceite de oliva.
Se vierte la mezcla de coliflor en la forma y presione la "masa" para que se quede con el
formato de pizza, con no más de 1
Centímetro de grosor, dándole forma para formar bordes superiores. Hornear durante 20
minutos.
Si se utiliza la carne picada, cocinar en una sartén hasta que esté dorado y bien cocido.
Tomar la "masa" del horno de pizza (dejar en el horno) y se extendió sobre ella la salsa de la
pizza o pasta de tomate, las 2 tazas
Mozzarella restante, la cobertura de verduras o carne, albahaca, orégano y pimienta. Rociar con
media taza
135

Aceite restante de aceite y espolvorear con queso parmesano. Hornear hasta que el queso
mozzarella de fusión (10 a 15 minutos).
Cortar la pizza en rebanadas y utilizar una espátula para transferirlos a los platos.

PASTA DE “CALABACIN CON ZETAS BEBÉ DE BELLA

Utilice el calabacín en lugar de pasta de trigo convencional proporciona un sabor y una
textura diferente, pero perfectamente deliciosa por sus propios méritos. Como el
calabacín tiene un sabor menos pronunciado que el de los tallarines trigo, los más
interesantes son las salsas y coberturas más interesantes serán la "masa".
Rendimiento: 2 porciones medio kilo de calabacines 240 gramos de salchichas sin
curar (sin nitritos) carne de vacuno de carne molida, pavo, pollo o carne de cerdo
(opcional) 3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen de oliva 8-10 bebé
champiñones en rodajas bella o cremini 2-3 dientes de ajo machacados 2 cucharadas
de albahaca fresca picada sal y pimienta molida negro reino 1 taza de salsa de tomate
o 120 gramos de pesto ¼ de taza de queso parmesano rallado Usando un pelador de
verduras, pelar el calabacín. Incluso con el pelador de verduras, cortar en tiras, en a lo
largo para llegar a las semillas. (Pieza de libro con las semillas para su uso en otros
lugares como ensalada.) Si el uso de la carne: Calentar una cucharada de aceite en
una sartén grande. Cocinar con carne, separando las piezas con una cuchara hasta
que esté completamente cocido. Escurrir la grasa. Añadir 2 cucharadas de aceite de
oliva a la sartén junto con setas y ajo. Cocine hasta que los champiñones estén tiernos
(2-3 minutos). Al almacenar la carne: Calienta a fuego medio 2 cucharadas de sopa de
aceite de oliva en una sartén grande. Añadir las setas y el ajo y cocine durante 2-3
minutos. En ambos casos: Añadir las tiras de calabacín a la sartén y cocine hasta que
el calabacín se ablandan; no más de 5 minutos. Añadir la albahaca picada y sal y
pimienta al gusto. Servir con salsa de tomate o salsa de pesto y se espolvorea con
queso parmesano.
Estofado FIDEOS Shirataki
Los fideos shirataki es un sustituto versátil para la pasta. No contiene trigo, por
supuesto; Se hace de la patata raíz de konjac. la Shirataki prácticamente ningún efecto
sobre la tasa de glucosa en la sangre, ya que es baja en hidratos de carbono (3
gramos o el envasado de menos de 240 gramos). Unos fideos Shirataki recibir la
adición de tofu y tiene una textura menos consistente, más como la pasta de trigo.
Para mí, tienen un extraño parecido al sabor de fideos ramen de mi juventud. Como
fideos de tofu shirataki tiene poco sabor propio y absorbe los sabores y sabores de los
alimentos que siguen. Aunque esta receta es una forma sencilla de preparar los fideos
en un estilo asiático, el Shirataki puede ser también adaptada a los platos italianos o
de otros cultivos, en sustitución de la masa convencional de trigo. (Hay un fabricante
que produce Shirataki también la forma de fettuccine, penne con surcos y cabello de
ángel). Rendimiento: 2 porciones 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado sopa 250
gramos de pechuga de pollo sin hueso, lomo de cerdo o de tofu firme, cortado en
cubos de 2 cm 2-3 dientes de ajo machacados 120 gramos de setas shiitake frescas,
sin tallos, sombreros rodajas 2-3 cucharadas de salsa de soja (sin trigo) 220 gramos
de brócoli fresco o congelado, cortado en pequeños ramos de flores 120 gramos de
brotes de bambú en rodajas 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 2 cucharadas de
té de semillas de sésamo media cucharadita de té de hojuelas de pimiento rojo 2
paquetes (250 gramos cada una) fideos shirataki
Calentar 2 cucharadas de aceite de sésamo en un wok o sartén grande a fuego medio . Añadir la
carne o queso de soja , ajo, setas shiitake y salsa de soja. Cocine hasta que la carne esté
completamente cocida o queso de soja es ligeramente doradas por todos los lados . ( Añadir un
poco de agua si la cantidad de líquido que cae demasiado bajo . )
Añadir a la sartén el brócoli , brotes de bambú , el jengibre , semillas de sésamo , hojuelas de
pimienta y la sopa restante cuchara aceite de sésamo , revolviendo , todavía a fuego medio hasta
que el brócoli estén tiernos pero crujientes ( 4 a 5 minutos ) .
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Mientras que el brócoli cocinar , hervir 4 tazas de agua en una olla grande . El uso de un tamiz ,
poner los fideos Shirataki con agua corriente durante unos 15 segundos; escurrir. Poner la pasta
en el agua hirviendo y cocer durante 3 minutos .
Escurrir la pasta y la transfiere al wok con las verduras. La agitación , aún a fuego medio ,
calentar durante 2 minutos
GALLETAS SIRI
Estas galletas de cangrejo "empanados" sin trigo son muy fáciles de hacer. Si se sirven con salsa
tártara, o
Otra salsa compatibles, y la espinaca o la lechuga verde, que pueden fácilmente ser el plato
principal.
Para 4 personas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen de oliva
Medio pimiento cortado en dados de pimiento rojo
¼ de cebolla finamente picada común
2 cucharadas de chile verde picado, o al gusto
¼ taza de nueces de tierra
1 huevo grande
1 cucharada de curry y té cada media cucharadita de comino en polvo de tierra
Sal marina fina
1 lata de 180 gramos de carne de cangrejo, escurridos y cortados en escamas
¼ de taza de semillas de lino molidas (se puede comprar ya tierra)
1 cucharada de té de polvo de cebolla
Media cucharadita de té de ajo en polvo
Espinaca tierna o ensalada mixta de greens
Salsa tártara (opcional)
Precalentar el horno a 165 ° C. Alinear una bandeja con papel de aluminio.
Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir el pimiento, la cebolla y el chile y
cocine hasta que estén
Tierna (4 a 5 minutos). Dejar enfriar un poco.
La transferencia de las verduras a un recipiente grande. Incorporar las nueces, huevo, polvo de
curry, comino y una pizca de sal. Unirse carne de cangrejo a la mezcla y mezclar bien. Formar
cuatro galletas planas y transferir a la tarjeta.
Mezclar semillas de linaza, polvo de cebolla y ajo en polvo en un tazón pequeño. Espolvorear
los pasteles de cangrejo con este
“Dedos “. Hornear durante unos 25 minutos o hasta que las galletas estén bien doradas.
Sirva sobre una cama de espinacas u otras verduras para ensalada y, si se desea, añadir un poco
de salsa tártara.
POLLO EN PARTE CON LA FORMACIÓN DE HIELO TAPENADE
Esta receta puede ser una gran cena plato principal y es práctico para llevar al trabajo para el
almuerzo o la otra comida.
Por otra parte, se preparó rápidamente, especialmente si tiene restos de pollo - sólo un libro o
dos en el pecho de la cena
Eva. Si se desea, cubrir el pollo con pesto (albahaca o tomates secados al sol) o caponata de
berenjenas, en lugar de tapenade.
Rendimiento: 2 porciones
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 120 gramos
1 huevo grande
¼ de taza de leche de coco o la leche de vaca
Media taza de nueces trituradas (se puede comprar ya tierra)
3 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharaditas de polvo de cebolla
1 cucharadita de orégano seco
Sal marina fina y pimienta molida negro reino
4 cucharadas de tapenade, pesto o huevo escalfado, comprado listo
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Precalentar el horno a 180 ° C. Hornee el pollo durante unos 30 minutos hasta que esté
completamente cocido.
Bata ligeramente el huevo con un tenedor en una placa de fondo. Revolviendo constantemente,
introduzca la leche.
Mantener la agitación de la mezcla y añadir las nueces trituradas, el queso parmesano, cebolla
en polvo, orégano, sal y pimienta al gusto.
Pasar el pollo del huevo y después la mezcla de pacanas. Hornear en horno de microondas por 2
minutos a alta potencia en un plato
Apropiado.
Terminar con la tapenade, el huevo escalfado o pesto. Servir caliente.

COSTILLAS DE EMPANADAS DE CERDO CON PARMESANO Verduras asadas

acompañado en vinagre balsámico
nueces trituradas se pueden utilizar como sustituto de las migas para crear un "cono " sabroso,
que puede ser
fácilmente sazonado con hierbas o especias a su gusto .
Para 4 personas
1 cebolla blanca, en rodajas finas
1 berenjena pequeña, sin pelar, cortar en cubos de 1 cm
1 pimiento verde en rodajas
1 pimiento amarillo, o rojo, en rodajas
2 dientes de ajo, picado en trozos grandes
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, o más si es necesario
¼ de taza de vinagre balsámico
Sal marina reino de pimienta (grueso o fino ) y negro
1 huevo grande
1 cucharada de sopa de leche de coco
Media taza de almendras o nueces de tierra (se puede comprar ya tierra)
¼ de taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de té de ajo en polvo
1 cucharada de té de polvo de cebolla
4 chuletas de cerdo con hueso (cerca de 180 gramos cada una)
1 limón, rebanada cogidos de Sicilia
Precalentar el horno a 180 ° C. Coloque la cebolla, la berenjena, el pimiento y el ajo
en una sartén grande. Rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y vinagre.
Espolvoree sal y pimienta reino negro al gusto y mezclar bien para envolver verduras.
Cubrir el molde y hornear durante 30 minutos. Mientras tanto, batir el huevo con la
leche de coco en un plato hondo. En otro plato hondo, mezcle la harina de almendras
(o de nueces), queso parmesano, ajo en polvo y cebolla en polvo. Sazonar con sal y
pimienta. Sumerja cada chuleta de cerdo en el huevo, cubriendo los dos lados. a
continuación, pasar a los dos lados por la mezcla de queso parmesano y nueces
almendras (o) de tierra. Caliente el aceite de oliva 2 cucharadas en una sartén grande
a fuego medio. Agregar las chuletas de cerdo y cocinar hasta se hace de oro (de 2 a 3
minutos cada lado). Cuando las verduras se cuecen al horno, retire la bandeja de
horno y disponer las chuletas de cerdo en ellos. Cubrir las chuletas con rodajas de
limón-siciliano. Ponga la cacerola (no cubierto) en el horno y hornear durante unos 30
minutos o hasta que las chuletas estén totalmente cocidos (la su centro debe ser
ligeramente rosa) y las verduras son muy suaves.

ENSALADA DE ESPINACA Y SETA

Esta sencilla ensalada se puede preparar fácilmente en grandes cantidades (bastaría
con multiplicar las cantidades mostradas), o antelación, para su uso en un futuro
próximo (por ejemplo, el desayuno del día siguiente). Lo mejor es añadir la salsa sólo
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un poco antes de servir. Si usted elige utilizar un aderezo para ensaladas comprado
listo, lea la etiqueta. A menudo hecha con jarabe de maíz de alta fructosa en fructosa y
/ o sacarosa. El aderezo para ensaladas con bajo contenido de grasa o sin grasa, en
particular, debe evitarse a toda costa. Si una salsa preparada comprado se ha hecho
con aceite saludable y contiene poco o nada de azúcar, lo utilizan a su antojo: unas
gotas, unas cucharadas o para absorber la ensalada como desee. Rendimiento: 2
porciones 8 tazas de hojas tiernas de espinaca 2 tazas de champiñones en rodajas, la
variedad de su elección medio pimiento rojo o amarillo, picado media taza de cebolla
roja picada o Escalonia 2 huevos duros en rodajas media taza de mitades de nueces
180 gramos de queso feta en cubos vinagreta casera (aceite de oliva virgen extra más
vinagre de su elección) o salsa preparada compraron Mezcle la espinaca,
champiñones, pimientos, escalonia, huevos, nueces y queso feta en un bol grande.
Añadir la salsa y agitar de nuevo, o dividir la ensalada sin aderezo en dos recipientes
herméticos y guardar en la nevera, mezclar la salsa justo antes de servir.
Variaciones : Sea creativo con la fórmula de esta ensalada , mediante la adición de hierbas como
la albahaca o cilantro ; sustitución queso de cabra feta , un gouda cremosa o queso suizo ; añadir
las aceitunas griegas , sin hueso , o el uso de una salsa cremosa ( que no contiene jarabe de maíz
de alta fructosa o azúcar en fructosa ), tales como , por ejemplo , el " Dressing Ranch Tipo
Fiable ", en la página 315 de los ingresos.
Espárragos con ajo asado y aceite de oliva
El pequeño volumen de un espárrago hay muchos beneficios para la salud. El
pequeño esfuerzo adicional necesario para asar el ajo, compensa mucho para
atemperar la totalidad del lote. Rendimiento: 2 porciones 1 cabeza de ajo aceite de
oliva virgen extra 250 gramos de espárragos, limpios y cortados en 5 cm de largo 1
cucharada de nueces o almendras molidas media cucharadita de polvo de té de
cebolla Precalentar el horno a 200 ° C. Eliminar las capas de cáscara de cabeza de ajo
y luego cortar medio centímetro de la parte superior del tallo para exponer la dientes.
Ponga la cabeza de ajo en el centro de un cuadrado de papel de aluminio y rociar con
aceite de oliva. y cerrar el papel aluminio y colocar el paquete en una bandeja poco
profunda. Hornear durante 30 minutos. Retire el ajo de su envoltura, dejar enfriar.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir
los espárragos y cocinar, rehogar por unos 3 a 4 minutos hasta que consiguen un color
verde fuerte. Espolvorear con las nueces o almendras molidas y la cebolla en polvo.
Apriete el ajo asado fuera de la concha en la sartén. Continuar la cocción de los
espárragos, revolviendo constantemente hasta son tiernos y crujientes (1 a 2 minutos).
Berenjena A TRES Queso cocido al horno
Si les gusta el queso, le encantará la combinación de sabores en este asado de tres
quesos. Es lo suficientemente sustancial como para servir como plato principal o en
porciones más pequeñas, como acompañamiento de una creciente filete de molde o
un filete de pescado. Las sobras son grandes para el desayuno. Rendimiento: 6
porciones 1 berenjena cortada en rodajas 1 cm de espesor media taza de aceite de
oliva virgen extra 1 cebolla picada común 2-3 dientes de ajo machacados 3-4
cucharadas de tomates secos 4-6 tazas de hojas de espinaca 2 tomates, cortados en
trozos 2 tazas de salsa de tomate 1 taza de queso ricotta 1 taza de queso mozzarella
rallado grueso (120 gramos) media taza de queso parmesano rallado (60 gramos) 4 a
5 hojas de albahaca fresca picada Precalentar el horno a 160 ° C. Coloque las rodajas
de berenjena en una bandeja. Cepillo de ambos lados de las rodajas a la mayor parte
del aceite de la reserva de 2 cdas. Hornear durante 20 minutos. Retirar las berenjenas
del horno, pero deje el fuego encendido.
Calentar el aceite de oliva restante 2 cucharadas en una sartén grande a fuego medio. Añadir la
cebolla, el ajo, tomates secos y la espinaca y cocinar hasta que la cebolla esté tierna.
Difundir los gajos de tomate de la berenjena. En la parte superior, coloque el guiso de espinacas
Cubrir todo con la salsa de tomate.
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En un bol, mezclar la ricota con la mozzarella. Extienda esta mezcla de queso sobre la salsa de
tomate y espolvorear con
Albahaca. Espolvorear el queso parmesano por encima de todo.
Hornear sin cubrir, durante unos 30 minutos hasta burbujeante y el queso se derrita
.
"Pan" manzanas y nueces
Muchas personas que se embarcan en un viaje sin trigo deben cumplir, de vez en cuando, un
deseo de comer pan, y esto
Aromática y rica en pan proteína es la respuesta perfecta. Las manzanas y nueces pan es
absolutamente maravillosa, con una capa de queso crema, la mantequilla de maní, semillas de
girasol, anacardos o la almendra; o con mantequilla tradicional común (sin sal, si no se puede
consumir demasiada sal). Sin embargo, no es adecuado para una
sándwich, ya que se desmorona con facilidad debido a la ausencia de gluten.
A pesar de la inclusión de fuentes de carbohidratos, tales como jugo de manzana, el total de
gramos de conteo de carbohidratos por rebanada alcanza una exposición discreta de
aproximadamente 5 gramos. Uno puede fácilmente dejar el jugo de manzana fuera de él sin
comprometer calidad del pan.
Rendimiento: 10 a 12 partes
2 tazas de almendras de tierra (se pueden comprar ya tierra)
1 taza de nueces picadas
2 cucharadas de semillas de lino molidas (se pueden comprar ya tierra)
1 cucharadita de canela en polvo de sopa
2 cucharaditas de polvo de hornear
Media cucharadita de té de sal marina fina
2 huevos grandes
1 taza de jugo de manzana sin azúcar
Media taza de aceite de nuez, virgen de la luz aceite de oliva extra, aceite de coco fundido o
mantequilla derretida
¼ de taza de crema agria o leche de coco
Precalentar el horno a 160 ° C. Generosamente con aceite de engrasar una barra de 22,5 cm por
12,5 cm. (El aceite de coco es ideal para esto).
Poner la almendra molida, nueces, semillas de lino molidas, canela, polvo de hornear y la sal en
un tazón y revuelva.
Hasta que esté suave. En una taza de medir, mezclar los huevos, zumo de manzana,
aceite y crema agria o leche de coco. Verter esta mezcla sobre los ingredientes secos
y revuelva para incorporar hasta que esté suave.
En una taza de medir, mezclar los huevos, zumo de manzana, aceite y crema agria o
leche de coco. Verter esta mezcla sobre los ingredientes secos y revuelva para
incorporarlos. Si la masa está demasiado seca, agregue 1-2 cucharadas
Sopa de leche de coco. Poner la masa en forma, presionando bien, y hornear durante
unos 45 minutos o hasta que un palillo pegado
Falda de pan seco. Enfriar en el molde durante 20 minutos y sólo entonces desmoldar.
Rebanada y sirva.
Variaciones: consideran esta receta como una plantilla para panes rápidos, tales
como, por ejemplo, pan de plátano, pan de calabacín
Con zanahorias, entre otras opciones.
Para hacer pan de calabaza, grande para las fiestas de fin de año, el zumo de
manzana sustituto de 1 taza y media de puré de calabaza y añadir la nuez moscada 1
cucharadita de té y la otra mitad.
Dorarlos. Si la masa está demasiado seca, agregue 1-2 cucharadas Sopa de leche de
coco. Poner la masa en forma, presionando bien, y hornear durante unos 45 minutos o
hasta que un palillo pegado falda de pan seco. Enfriar en el molde durante 20 minutos
y sólo entonces desmoldar. Rebanada y sirva. Variaciones: consideran esta receta
como una plantilla para panes rápidos, tales como, por ejemplo, pan de plátano, pan
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de calabacín con zanahorias, entre otras opciones. Para hacer pan de calabaza ,
grande para las fiestas de fin de año , el zumo de manzana sustituto de 1 taza y media
de puré de calabaza y añadir la nuez moscada 1 cucharadita de té y la otra mitad .

Galletas para BANANA y arándano

Como la mayoría de las recetas hechas con ingredientes saludables que no contienen trigo, estas
galletas son de textura
Más gruesa que las hechas con harina de trigo. El plátano, fruta conocida por su alto contenido
de hidratos de carbono, da
Galletas parte de su dulzura; pero a medida que se extiende más de 10 bolas de masa hervida, su
exposición a los hidratos de carbono se mantendrá en una
Demasiado baja. Los arándanos pueden ser reemplazados por cantidades equivalentes de
frambuesas, moras y otros frutos del bosque.
Rendimiento: 10 a 12 bolas de masa hervida
2 tazas de almendras de tierra (se pueden comprar ya tierra)
¼ de taza de semillas de lino molidas (se puede comprar ya tierra)
Edulcorante como Truvia, extracto de Stevia o Splenda, cantidad equivalente a ¾ de taza de
sacarosa
1 cucharadita de polvo para hornear té
1 pizca de sal marina fina
1 plátano maduro
2 huevos grandes
Media taza de crema agria o leche de coco
¼ de taza de aceite de nuez, aceite de coco o aceite de la luz de oliva virgen extra
1 taza de arándanos frescos o congelados
Precalentar el horno a 160 ° C. Engrasar con un método particular de aceite para galletas con 12
pozos.
Mezclar la almendra molida, semillas de lino molidas, edulcorante, polvo de hornear y la sal en
un tazón, revolviendo con
Una cuchara.
En otro recipiente, plátanos puré hasta obtener una masa suave. Añadir los huevos, la crema
agria o leche de coco y
Aceite. Añadir la mezcla de plátano a la mezcla de harina de almendra y batir hasta que quede
suave. Introduzca los arándanos
Suavemente.
Con una cuchara, poner la masa en los pocillos de la forma, llenándolos hasta la mitad. Hornear
hasta que un palillo insertado en
Una falda centro de galletas secas (unos 45 minutos) . Enfriar en el molde 10 a 15
minutos. Luego desmoldar las galletas y transferirlos a una de las rejillas que se
enfríen por completo.
GALLETAS CON ESPECIAS DE CALABAZA
Al igual que muchas de estas cookies en los desayunos otoño e invierno. Pasar el
queso crema en ellos y no será necesario de mucho más para sentirse lleno en una
mañana fría. Rendimiento: 12 galletas pequeñas 2 tazas de almendras de tierra (se
pueden comprar ya tierra) 1 taza de nueces picadas ¼ de taza de semillas de lino
molidas (se puede comprar ya tierra) edulcorante como Truvia, extracto de Stevia o
Splenda en una cantidad igual a ¾ de taza de sacarosa de canela molida 2
cucharaditas 1 cucharadita de té de pimienta de pimienta de Jamaica 1 cucharadita de
té de nuez moscada rallada 1 cucharadita de polvo para hornear té 1 pizca de sal
marina fina 450 gramos de puré de calabaza sin azúcar media taza de crema agria o
leche de coco 2 huevos grandes ¼ de taza de aceite de nuez, aceite de coco derretida
o la luz de aceite de oliva virgen extra Precalentar el horno a 160 ° C. Untar con aceite
una forma de galletas con 12 pozos. En un tazón grande, mezcla la almendra molida,
nueces, semillas de linaza para el edulcorante, canela, pimienta, pimienta de Jamaica,
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la nuez moscada, polvo de hornear y la sal. En otro tazón grande, combine la

calabaza, crema agria o leche de coco,

Huevos y aceite. Añadir la mezcla de calabaza con la harina de almendras e

incorporar hasta que esté suave. Con una cuchara, ponga la masa en las cavidades
de la forma , llenándolos a aproximadamente media . Hornear durante unos 45
minutos, o hasta que un palillo atrapado en una falda galleta seca. Permitir que los
cookies para enfriar en el molde durante unos 10 o 15 minutos y luego resultan en una
rejilla de cocción para que se enfríe completamente.
ESPUMA DE SOJA Y chocolate amargo
No va a ser fácil para usted para distinguir este postre una mousse convencional. Además, se
proporciona una serie generosa de flavonoides saludables, para lo cual los productos de cacao
están empezando a ser reconocido.
Personas que tienen sensibilidad a la soja puede sustituir el tofu y la leche de soja con 2 tazas
(450 ml) en griego yogur natural.
Para 4 personas
450 gramos de tofu firme
Polvo de media taza de cacao sin azúcar
¼ taza de almendras sin azúcar de la leche, leche de soja entera o leche entera de vaca
Edulcorante como Truvia, extracto de Stevia o Splenda en una cantidad equivalente a la mitad
de una taza de sacarosa
2 cucharaditas de vainilla pura de extracto de té
1 cucharadita de extracto de té puro de almendras
Crema batida
3 a 4 fresas o frambuesas en rodajas 10 al 12
En un vaso mezclador, coloque el queso de soja, cacao, leche de almendras, el edulcorante y el
extracto de vainilla y almendras,
Batiendo hasta que quede suave. Con una cuchara, pasar la mezcla a los platos en la que se está
sirviendo.
Cubrir con la crema batida y bayas.

Galletas de jengibre picante

Estas galletas de trigo libre pueden satisfacer algún deseo incontrolable que podría tener de vez
en cuando. Para reemplazar harina de trigo por harina de coco que tendrá galletas más pesados,
menos cohesivos. Pero una vez que sus familiares y
Amigos se familiaricen con la textura algo inusual, que va a querer más. Al igual que algunas
otras recetas incluidas aquí,
Esta es una receta básica de galletas, que puede ser modificado en un número de maneras
deliciosas. Cualquier persona que disfruta de chocolate,
Por ejemplo, se puede añadir trocitos de chocolate semidulce y dejar de lado la pimienta de
pimienta, nuez moscada y
Jengibre, creando así unas galletas saludables y libres de trigo con chips de chocolate
equivalente.
Hace cerca de 25 galletas (con 6 cm de diámetro)
2 tazas de harina de coco
1 taza de nueces picadas finamente
3 cucharadas de sopa de coco seco
2 cucharadas de Truvia, media cucharadita de té de polvo de extracto de stevia o una Splenda
granulado media taza
De canela molida 2 cucharaditas
1 cucharadita de té de pimienta de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de té de nuez moscada rallada
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 taza de crema agria o leche de coco

1 taza de aceite de nuez, virgen de la luz aceite de oliva extra, aceite de coco fundido o
mantequilla derretida
Media taza de jarabe de vainilla sin azúcar
3 huevos grandes, batidos ligeramente
1 cucharada de ralladura de limón-siciliano
1 cucharadita de extracto de té puro de almendras
Leche, leche de almendras o de soya sin azúcar de la leche de vaca (opcional)
Precalentar el horno a 160 ° C. Engrase un molde o alinearla con papel pergamino.
En un tazón grande, combine la harina de coco, nueces, coco gruesa, edulcorante, canela,
pimienta, pimienta de Jamaica, el jengibre, nuez moscada y bicarbonato de sodio.
4 tazas de una medida de recipiente, bata la crema agria o leche de coco, aceite o mantequilla,
jarabe vainilla, los huevos, la ralladura de limón y el extracto de almendra. Añadir esta mezcla a
la mezcla de los huevos de harina de coco
Y se agita lo suficiente como para incorporar también. (Si la mezcla es demasiado espesa para
ser agitada fácilmente añadir
La leche de vaca, leche de almendras o leche de soya sin azúcar, poner 1 cucharada a la vez
hasta que llegue
Consistencia de la masa de la torta).
Hacer montículos de masa de 2,5 cm de altura en la pizarra y plana. Hornear durante 20 minutos
o hasta que un palillo
Atrapado en uno de ellos, éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla de cocción
PASTEL DE ZANAHORIA
De todas las recetas incluidas en este libro, este es el que está más cerca de la receta
original , que contiene el trigo, la similitud gusto, y debería satisfacer a los deseos más
exigentes de un conocedor de trigo . Rendimiento: 8 a 10 porciones Para la pasta
Harina de coco 1 taza edulcorante como Truvia , extracto de Stevia o Splenda en una
cantidad equivalente a 1 taza de sacarosa 2 cucharadas de cáscara de naranja 1
cucharada de semillas de lino molidas De canela molida 2 cucharaditas 1 cucharadita
de té de pimienta de pimienta de Jamaica 1 cucharadita de té de nuez moscada
rallada 1 cucharadita de polvo para hornear té 1 pizca de sal marina fina 4 huevos
grandes media taza de aceite de coco 1 taza de crema agria media taza de leche de
coco 2 cucharaditas de vainilla pura de extracto de té 2 tazas de zanahorias ralladas
finas 1 taza de nueces picadas
PARA LA COBERTURA
230 gramos de queso crema Neufchatel con menos grasa a temperatura ambiente
1 cucharada de jugo de limón fresco té-siciliano
1 cucharada de sopa de Truvia, cuchara de té de stevia en polvo o extracto de ¼ de taza de
Splenda granulado
Precalentar el horno a 160 ° C. Engrasar una forma cuadrada de 22,5 cm o 25 cm de distancia.
Para hacer el pastel, en un recipiente grande, agregar la harina de coco, edulcorante, cáscara de
naranja, semillas de linaza, canela,
Pimienta, pimienta, nuez moscada, polvo de hornear y la sal; y mezclar manualmente.
Batir los huevos, aceite de coco, crema agria, leche de coco y vainilla en un tazón mediano.
Derramar.
Mezcla de huevo en la mezcla de harina de coco. Con una batidora eléctrica, batir hasta que la
masa esté suave.
Añadir las zanahorias y pecanas, incorporando de forma manual. Pasar la masa a la sartén.
Hornear durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el pastel salga limpio. Dejar enfriar.
Para hacer el relleno, mezclar el queso crema, el jugo de limón y edulcorante en un bol y batir
bien.
Difundir el glaseado del pastel ya frío.

QUESO CLÁSICA CON LA FORMACIÓN DE HIELO SIN TRIGO

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Esta es una razón para celebrar: el pastel de queso sin consecuencias indeseables
para la salud o el peso! planta pacanas Sirven como base sin trigo por este pecado
pastel de queso, aunque se puede reemplazarlos con nueces o almendras molidas .
Rendimiento: 6 a 8 partes DE BASE 1 taza y media de pacanas de tierra edulcorante
como Truvia , extracto de Stevia o Splenda en una cantidad equivalente a la mitad de
una taza de sacarosa 1 cucharadita de canela en polvo y media 6 cucharadas de
mantequilla sin sal , derretida y enfriada 1 huevo grande ligeramente batido 1
cucharadita de té de extracto de vainilla Para el relleno 450 gramos de crema de
queso con menos grasa a temperatura ambiente ¾ taza de crema agria edulcorante
como Truvia , extracto de Stevia o Splenda en una cantidad equivalente a la mitad de
una taza de sacarosa 1 pizca de sal marina fina 3 huevos grandes jugo de un limón
siciliano pequeña y 1 cucharada de ralladura de limón 2 cucharaditas de vainilla pura
de extracto de té
Precalentar el horno a 160 ° C. Para hacer la base, en un tazón grande, combine las
nueces molidas, edulcorante y canela. Incorporar la mantequilla derretida, el huevo y
vainilla, revolviendo bien. Presione esta mezcla en la parte inferior de un pastel de 25
cm de diámetro, dándole forma para hacer un borde en lado de cada 4 o 5 centímetros
de altura. Para hacer el relleno, en un bol, mezclar el queso crema, la crema agria, el
edulcorante y la sal. Con una batidora eléctrica, latido a baja velocidad para mezclar
bien. Siempre batiendo, añadir los huevos, el jugo y la ralladura de limón y la vainilla.
Batir a velocidad media durante 1 minuto. Verter el relleno en la base. Hornear hasta
que esté casi firme en el centro (unos 50 minutos). Enfriar el pastel de queso sobre
una rejilla de cocción. Refrigerar a servir frío. Variaciones: el relleno puede ser
modificado de muchas maneras. Trate de añadir media taza de cacao en polvo y
cubierta con virutas de chocolate amargo; o sustituir el jugo de limón y la ralladura de
limón siciliano-Tahití; o bien cubrir con bayas, hojas menta y crema batida.
BAR dulce de chocolate con mantequilla de maní
Es probable que no haya nada que se pueda llamar dulce en barra muy saludable,
pero es mejor que esta receta es imposible. Mantenga un suministro de este delicioso
postre de la mano, para satisfacer esos antojos de cualquier chocolate o dulces.
Rendimiento: 12 porciones
PARA BAR
2 cucharadas de té de aceite de coco derretido
225 gramos de chocolate sin azúcar
1 taza de mantequilla de maní natural a temperatura ambiente
110 gramos de crema de queso con menos grasa a temperatura ambiente
Edulcorante como Truvia, extracto de Stevia o Splenda en una cantidad equivalente a 1 taza de
sacarosa
1 cucharadita de extracto de vainilla puro té
1 pizca de sal
DE COBERTURA (OPCIONAL)
Media taza de mantequilla de maní natural a temperatura ambiente
Media taza de maní sin sal, tostados y picados secos o nueces picadas
Engrasar una forma cuadrada de 20 cm con aceite de coco fundido.
Para hacer el dulce, un Ahwatukee adecuado, tomar el microondas el chocolate durante
aproximadamente 1 minuto y medio a dos minutos,
Divisoria que los períodos de tiempo de 30 segundos hasta que comience a derretirse. (Después
de 1 minuto, revolver un poco
Comprobar si ya se derriten con el chocolate mantiene la forma.)
En otro recipiente apto para microondas, combine la mantequilla de maní, queso crema,
edulcorante, la vainilla y la sal.
Hornear en horno de microondas durante 1 minuto para ablandar, a continuación, revolver para
que sea suave. Incorporar esta mezcla de
144

Mantequilla de maní de chocolate derretido y mezclar bien. (Si la mezcla es demasiado rígido, a
la luz de microondas para otro 30 a 40 segundos).
Dulce para untar en el molde engrasado y dejar de lado hasta que se enfríe. Si se desea, cubrir
los dulces con una capa de mantequilla
Cacahuetes y espolvorear con semillas de maní o nueces picadas.
La salsa del wasabi
Si no ha probado wasabi, prestar atención. Esta especia puede ser terriblemente picante, pero de
una manera única, indescriptible. El "calor" de la salsa puede ser aliviado mediante la reducción
de la cantidad de polvo que se usa wasabi. (Prefiero errar en moderación y utilizar el té a sólo 1
cucharada de principios hasta que tenga la oportunidad de evaluar la fuerza de su wasabi, así
como su tolerancia a la misma.) La salsa wasabi es un gran acompañamiento de pescado y
pollo. También se puede utilizar como una salsa
En envolturas de semillas de lino (página 293) de la receta. Para una variación más asiática,
reemplace la mayonesa por 2 cucharadas de aceite de sésamo y salsa de soja 1 cucharada (sin
trigo).
Rendimiento: 2 porciones
3 cucharadas de mayonesa
1-2 cucharadas de té de polvo de wasabi
1 cucharadita de té de jengibre seco o frescas cortadas en trozos pequeños
1 cucharada de vinagre de arroz agua o té
Mezclar todos los ingredientes en Ahwatukee. Mantener bien cerrado en el refrigerador hasta
por 5 días.
Vinagreta
Esta receta de un balsámico básica es extremadamente versátil y puede ser modificado de
muchas maneras con la adición de
Ingredientes como la mostaza de Dijon , hierbas picadas (albahaca , orégano , perejil) o tomates
secos finamente picadas. Si desea utilizar
Salsa de vinagre balsámico sobre esto, lea la etiqueta del envase, ya que muchos de ellos
contienen azúcar. Otras buenas opciones son
Vinagre de alcohol, arroz, vino blanco, vino tinto y manzana.
Rendimiento: 1 taza
¾ de taza de aceite de oliva virgen extra
¼ de taza de vinagre de su elección
1 diente de ajo machacado y
1 cucharada de té de polvo de cebolla
Media cucharadita de pimienta blanca - la - reino de té o recién molida negro
1 pizca de sal marina
Combinar todos los ingredientes en un frasco con tapa con una capacidad de 350 ml. Cerrar
herméticamente y agitar para mezclar
También. Almacenar en el refrigerador hasta por una semana. Agitar bien antes de usar.

SALSA TIPO RANCHO FIABLE

Cuando usted hace su propio aderezo para ensaladas, incluso utilizando algunos
ingredientes listos como la mayonesa, usted tiene más el control sobre lo que sucede
en la salsa. La siguiente es una receta rápida para una salsa tipo rancho que no
contiene ningún ingrediente perjudicial para la salud, siempre y cuando usted elige una
mayonesa que no contiene trigo, almidón de maíz, jarabe de maíz de alta fructosa en
fructosa, sacarosa o aceites hidrogenados. (La mayoría no lo hace.) Rendimiento: 2
tazas 1 taza de crema agria media taza de mayonesa 1 cucharada de vinagre blanco
destilado media taza de queso parmesano rallado (60 gramos) 1 cucharadita de ajo en
polvo o té de ajo triturados finos 1 cucharadita de polvo de cebolla y la mitad del té 1
pizca de sal marina Un cuenco, combine la crema agria, mayonesa, vinagre y 1
cucharada de agua. Añadir el queso parmesano, el ajo en polvo o molido, cebolla en
145

polvo y la sal, revolviendo constantemente. Añadir 1 cucharada de agua más si

quieres una sopa salsa más líquida. Almacenar en el refrigerador.

AGRADECIMENTOS
La manera en que viajé a la revelación de que debe deshacerse del trigo fue todo,
Menos una línea recta. De hecho, era un zigzag lucha, con altibajos, hasta que he llegado a
comprender que debe ser uno de los mayores errores nutricionales, comprometida en una escala
internacional. Un número de personas que contribuyeron para ayudarme a entender estos temas
y transmitir este mensaje crucial para un público más amplio.
Tengo una deuda de gratitud con mi agente y amigo Rick Broadhead, porque él me dijo vamos a
hablar de algo que sabía desde el principio parecía una idea loca.
Casi desde los primeros momentos, Rick se unieron en cuerpo y alma al proyecto. Él hizo que
mi propuesta de un salto pasando de una mera especulación a un nivel maduro, capaz de seguir
de seguir de frente a todo vapor. Rick era más que un agente dedicado. También me ofreció
consejos sobre cómo trabajar el mensaje y la forma de comunicarse de manera más eficaz, y
mucho menos en su apoyo e inquebrantable moral.
Pam Krauss, mi editor en Rodale, me mantuvo alerta, girando mi prosa dispersivo en su forma
actual. Estoy seguro de Pam pasó muchas noches largas inclinado sobre mis pensamientos,
tirándose de los pelos, por lo que otra jarra de café para la tarde o por la noche, ya que atacó a
mi proyecto con una pluma verde. Te debo un año lleno de obsequios con champán, Pam!
Tengo una lista de personas que merecen mi agradecimiento por tener visiones que me son
dadas único. Elisheva Rogosa de la Fundación Heritage Trigo (www.growseed.org), que no sólo
Me ayudó a entender el papel del ex trigo este viaje de 10.000 años, al igual que yo siempre que
el Valor de ley de escanda, lo que me permitió experimentar de primera mano cómo consumiría
el cereal ancestral consumida por los Natufia cazadores-recolectores.
El médico Allan Fritz, profesor especializado en el cultivo de trigo en la Universidad Estatal de
Kansas, y Gary Vocke, PhD, estadístico agrícola en el Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos y analista de trigo importante que me han proporcionado información sobre sus
perspectivas acerca del moderna trigo fenómeno.
El Dr. Peter Green, director del Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Columbia,
En la ciudad de Nueva York, el cual, a través de sus ensayos clínicos innovadores, así sus
comunicaciones personales, siempre que la fundación que me ayudó a entender cómo
La enfermedad celíaca se ajusta a la cuestión más amplia de la intolerancia al trigo. El Dr.
Joseph Murray, de la Clínica Mayo, que no sólo proporcionan los estudios clínicos
Extremadamente brillantes, que me ayudó a desarrollar un argumento indiscutible en contra de
la versión moderna de trigo generados por la agroindustria, pero también me ofreció ayuda en la
146

comprensión de los problemas que, creo, con el tiempo será la caída de este Frankenstein de
granos, que se infiltró en todos los aspectos de la cultura americana.
Dos grupos de personas, demasiado numerosos para mencionarlos individualmente, por que, sin
embargo, de gran estima, son mis pacientes y seguidores de mi programa la prevención de
enfermedades del corazón en línea, seguimiento de su placa [Seguimiento de su placa]
(Www.trackyourplaque.com). Estas son las personas reales que, a lo largo del camino,
Ellos enseñaron muchas lecciones, lecciones que me han ayudado a dar forma y refinar mis
ideas. Son éstas personas que me han mostrado en repetidas ocasiones, los efectos
Extraordinarios que la eliminación del trigo proporciona salud.
Mi amigo y gurú de TI principal, Chris Kliesmer, con su forma totalmente única razón, me han
apoyado durante todo este esfuerzo que me permite poner a prueba algunas de mis ideas con él.
Por supuesto, se lo debo a mis fantástica esposa, Dawn, un sinnúmero de recordatorios de que,
Realmente, debería llevarla a dar unas hermosas y bien merecidas vacaciones, que había
sacrificado tantos paseos familiares y tantas noches juntos mientras duró mi dedicación a este
Venture. La miel, tienes todo mi amor y mi agradecimiento por haberme permitió que me
engajasse en este proyecto tan importante.
Doy gracias a mi hijo, Bill, que está comenzando su primer año en la universidad y,
pacientemente me escuchó hablar sin parar sobre este tema. Me impresionó con su coraje para
discutir estas ideas con sus profesores! También agradezco a mi hija,
Lauren, que ha anunciado su condición de jugador de tenis profesional que me dedique a este
Libro. Debo atender personalmente a sus más partidos. Cuarenta a cero! Por fin,
Ofrezco un pequeño consejo a Jacob, mi hijastro, que soportó mis advertencias
Incesante "Poner el pan." Es mi deseo que usted tenga éxito y prosperar, al tiempo que
aprovecha cada momento de su vida sin sufrir por décadas de letargo, somnolencia y confusión
emocional que resulta de nada más que el sándwich de jamón que acaba de ingerir. Colgar en él
e ir a por ello!
147

NOTAS
CAPÍTULO 2

1. Rollo, M.; Ubaldi, M.; Ermini, L.; Travieso, I. "últimas comidas de Ötzi: Análisis de
ADN del contenido intestinal del Neolítico Glaciar de la mamá de los Alpes ". Actas de
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TABLA DEL ÍNDICE

referencias subrayadas indican las tablas o cuadros de texto .
Aguacate , recetas, 1-2
Calabacín y el sustituto de pasta, 1
acantosis nigricans , 1
El ácido sulfúrico , 1 , 2
Acidosis , 1-2
El acné , 1-2
La adiponectina , 1
edulcorantes artificiales, 1-2
Edulcorantes , 1, 2-3
Speltoides Aegilops (hierba ), 1
AGEs endógenos , 1
AGEs exógenos , 1-2
La agricultura , la adopción de los males de 1-2
Los alimentos que contienen trigo
amplia variedad de , 1-2, 3 , 4 , 5-6
listas 1-2
Sin gluten alimentos , 1 , 2 , 3-4 , 5 , 6
alopecia areata , 1
La enfermedad de Alzheimer , lo que resulta en mucho tiempo, 1
Maní , 1 , 2
La amilopectina, 1 , 2 , 3 , 4 , 5
La amilopectina B , 1
La amilopectina C 1
La amilopectina , 1 , 2
La amilosa , 1 , 2
Anafiláctico, shock, 1
Anafilaxis inducida por el ejercicio, depende de trigo ( 1 )
AIEDT
Productos de origen animal. Ver carne y productos animales Anticuerpos , análisis de
sangre para detectar, 1-2
Apetito durante el ayuno 1
Estimulado por el trigo , 1 , 2-3, 4 , 5 , 6
Antojos, 1-2
164

Reducido, mediante el bloqueo de opioides , 1 , 2

Reequilibrado con la eliminación de trigo 1-2
Artritis, 1, 2-3, 4-5
Artritis reumatoide, 1 , 2-3
Asma, 1
Espárragos, 1
Aspectos económicos de trigo, 1-2
Berenjenas al horno con tres quesos, 1
Ataxia, 1-2
Ataxia cerebelosa, 1, 2-3
Aterosclerosis, 1-2, 3-4
El autismo efecto de trigo 1-2
Enfermedades autoinmunes,
Enfermedades 1-2
Avena, 1
Las aves de corral, receta, 1-2, 3, 4
barras de proteína, 1
barritas energéticas, 1
Bares para reemplazar a las comidas, 1
barras rellenas Marte , 1
barras de Snickers de peluche, 1
vientre de trigo . Ver la grasa visceral
Bebidas , 1 , 2
Enfermedad de Behçet , 1
Galletas , 1
galletas de calabaza , 1
Galletas, recetas , 1-2
pasteles de cangrejo, 1
El bupropión , 1
Desayuno cereales de trigo o gluten, 1 , 2
recetas, 1-2, 3-4
sugerencias, 1-2, 3-4
El calcio , 1-2 , 3-4
Cáncer, 1 , 2-3, 4-5, 6
cáncer de colon, 1
cáncer de mama 1
carbohidratos El acné estimuló 1-2
el almacenamiento de grasa , como resultado de , 1-2
complejo , trigo, 1 , 2 , 3
bajo contenido de dietas , 1 , 2-3
Alimentos " sin gluten " 1 , 2 , 3-4 , 5
en las recetas en este libro , 1
Y la formación de AGE , 1
en la dieta para la diabetes ADA 1-2
en el ejemplo de una semana menú 1-2
Partículas de LDL unidos a 1-2
proporción de , trigo, 1
reducción de la dieta libre de trigo 1-2
relación con la diabetes , 1-2
niveles altos de triglicéridos , por 1-2, 3-4
hidratos de carbono complejos , 1, 2
Menú durante una semana , 1-2
Carne y productos animales
AGE exógenos en 1-2
165

aves de corral , receta, 1-2, 3 , 4

que contienen trigo o gluten de 1
chuletas de cerdo , receta , 1
Estudio sobre China, 1-2
en la dieta libre de trigo , 1-2
osteoporosis y 1-2
afectada por el pH, 1-2 , 3-4
Pastel de zanahoria , 1
Cerebro. Ver efectos mente en el trigo ; deterioro neurológico
Beer, 1
Pastel de queso, 1
Chocolate, 1-2, 3 , 4
Las citoquinas , 1
Setas, recetas , 1, 2 , 3
El colesterol LDL ( LDL ficticio ) , 1-2 , 3
Comer fuera , 1-2
deterioro neurológico ataxia 1-2
convulsiones , 1
demencia, 1 , 2-3
la diabetes con 1-2
La enfermedad celíaca , 1-2 , 3-4
gluten de encefalopatía 1-2
neuropatía periférica 1-2
Condimentos, 1, 2
Convulsiones , 1
Colorantes , 1
chuletas de cerdo , receta , 1
Galletas con bajo contenido de carbohidratos , 1-2
Dementia , 1 , 2-3
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos , pirámide de alimentación , 1
la dependencia de trigo
retirada , 1 , 2 , 3 , 4-5
efectos de la reexposición 1-2
estimulación del apetito y 1-2
industria de procesamiento de alimentos y 1-2
naloxona , acción contraria , 1-2
que no deriva de gluten, 1
obsesión por el trigo, 1-2
La dermatitis herpetiforme , 1 , 2-3, 4
Dermatomiositis , 1
Ictiosiformes dermatosis , 1
Diabetes. Ver también la glucosa en sangre
la adaptación de las células beta con 1-2
alivio con la eliminación de trigo 1-2
Alta incidencia de 1-2 , 3
aumento en los Estados Unidos (1980-2009) , 1
complicaciones , 1, 2-3 , 4 ' S , 1
costo Dieta de la ADA para 1-2
dieta baja en hidratos de carbono de 1-2
enfermedad celíaca y 1 , 2 , 3
efecto sobre la fruta, 1
en los niños (tipo 1 ) , 1 , 2-3
envejecimiento acelerado por, 1
La formación de AGEs resultante 1-2
166

el aumento de peso que conduce a 1-2

granos enteros y , 1, 2-3
historia, 1-2 , 3-4
1-2 insulina
fármacos para , 1
prediabetes 1-2
Prevención , 1
Presentación de un caso , 1-2
Tipo 1 vs. Tipo 1 , 2-3
triada de lípidos con , 1
trigo y el riesgo, 1 , 2
Dieta baja en grasa , 1 , 2 , 3
Sin gluten dieta , 1 , 2
La dieta sin trigo
La retirada de trigo , 1 , 2-3
La comida en , 1-2 , 3-4
beneficios de la energía de 1-2 ,
en calorías , 1, 2-3
retos , 1-2, 3-4
efectos de la re-exposición al trigo , 1-2 , 3
Ejemplo de una semana menú 1-2
en fibra 1-2
listas de alimentos que contienen trigo , 1-2, 3-4
otros hidratos de carbono para evitar, 1-2
para vegetarianos y veganos , 1
pérdida en , 1 , 2-3, 4-5 Peso
aperitivos en 1-2
recetas , 1-2
reuniones sociales y comer fuera , 1-2
vitaminas del grupo B en 1-2
Las dietas bajas en carbohidratos , 1, 2-3
ED , 1
Barra de chocolate , 1
enfermedad del corazón
de grano entero y 1 , 2
Las partículas de LDL y, por 1-2, 3-4 , 5
Presentación de un caso , 1-2
trigo, y 1-2 , 3-4
enfermedad celíaca
apariencia mutante , 1-2
ataxia con 1-2
aumento de la incidencia de , 1 , 2-3, 4-5
como la falta de adaptación al trigo , 1-2
como un trastorno permanente 1
convulsiones con un 1
brote de , por el gluten , 1 , 2-3
demencia senil con 1-2
desafíos para evitar el gluten , 1-2
con la malnutrición , 1 , 2-3, 4 , 5
diabetes asociada con 1 , 2 , 3
diagnóstico, 1 , 2-3, 4-5
y el intestino delgado , 1 , 2-3, 4
la intolerancia al gluten con inmunomediada , 1-2 , 3 , 4-5
modificación genética de trigo y 1-2
167

pérdida de peso relacionada con el trigo y , 1 , 2-3

Precauciones a los ingresos , 1-2
Recursos en Internet, 1
Reflujo gastroesofágico, 1-2
Presentación de un caso, 1-2
Riesgo de cáncer con 1-2
Con el riesgo de osteoporosis 1-2
SII (síndrome del intestino irritable) 1-2
Con síntomas, 1, 2-3 , 4-5 , 6-7
y la tasa de mortalidad , 1 , 2
Tolerancia para rectal, 1
El tratamiento inicial para 1 , 2
Enfermedad hepática, 1 sin alcohol enfermedad de hígado graso (NAFLD) , 1 , 2
enfermedad renal causada por la AGE , 1 , 2
Gluten de encefalopatía 1-2
Envejecimiento acelerado por la diabetes 1
AGE causando, 1-2, 3-4 , 5-6 , 7
La piel, el trigo y , 1
Falta de marcadores biológicos para 1-2
Como una medida de la tasa de glicación 1-2
Medidas propuestas para el 1-2
Retraso, la eliminación de trigo 1-2
Las tasas de variantes 1-2
El eritema nudoso, 1-2
Rash, 1 , 2 , 3 , 4-5, 6 , 7
Hiervas y especias 1
La esofagitis por reflujo, 1-2
Especias y hierbas, 1
Espesantes, 1
Espinacas, 1
La esquizofrenia, 1-2 , 3 , 4-5
Las estatinas , fármacos 1
Esteatosis no alcohólica ( NAS) , 1 , 2
El estrógeno, 1-2
Estudio de China, 1-2
Anticuerpo de prueba
Transglutaminasa, 1 , 2
Detección de los anticuerpos antiendomisio , 1-2
El examen de anticuerpos anti - gliadina , 1
1 excipientes
Exorfinas, 1 , 2 , 3 , 4
Comida rápida, 1-2
Fibra, 1 , 2-3
Hígado, 1-2
Hambres noche, 1-2
Ecuación de Friedewald , 1-2
Frutas, 1, 2 , 3, 4-5
Bebida a base, 1
Recetas de mariscos, 1, 2
La genética del trigo
Acumulación de los cromosomas 1 , 2
Aumento de la productividad, 1-2
Creación de trigo moderno, 1 , 2 , 3-4
Desarrollo de Triticum aestivum , 1
168

Falta de pruebas de seguridad, 1 , 2-3

D genoma 1-2
Hibridación, 1-2 , 3-4
Modificación de genes, 1-2
los cambios en las proteínas del gluten , 1-2 , 3, 4
Cambios en gluten 1-2
Cambios en los últimos cincuenta años 1-2, 3-4 , 5-6 , 7, 8 , 9, 10-11
Antiguo y el trigo trigo moderno, 1-2 , 3-4
Ginecomastia, 1
Las gliadinas, 1 , 2 , 3-4
La glicación, 1 , 2-3, 4 , 5
AGE, 1-2 , 3-4 , 5-6 , 7
Productos avanzados de glicación (AGE) , 1-2, 3-4 , 5
La glucosa. Ver glucosa en la sangre
La glucosa en sangre. Véase también
Diabetes
Aumento de la grasa visceral y, 1-2, 3-4
Efecto sobre la amilo pectina, 1, 2
Granos de efectos distintos del trigo alrededor de 1, 2
Efectos leguminosos en, 1
Efectuar en masas, 1
Alta para el trigo, 1 , 2-3, 4 , 5-6
Glicación de las partículas de LDL y 1
Formación normal edades y 1-2
Alta tasa de
Envejecimiento acelerado por, 1
La formación de AGE debido a , 1-2 , 3-4
Con glicación, 1
De grasa debido a , 1-2
Lesiones derivadas de , 1
La liberación de insulina con una , 1
Glucotoxicidad, 1
Gluten. Ver también la Enfermedad Celíaca
Desafíos que deben evitarse, 1-2
Diferencias entre las líneas de trigo 1-2
En los cereales distintos del trigo 1
Exorfinas adición a los efectos de , uno fuentes ocultas , 1
Gliadinas, 1, 2, 3-4
Gluteninas, 1
Gut vuelto permeables por 1-2
Cambios en el trigo moderno, 1-2 , 3, 4
Omnipresencia de 1 , 2
Digerir los poli péptidos 1, 2
El porcentaje de proteína de trigo , 1
Los síntomas relacionados con 1-2
Trastornos relacionados con la piel , 1-2
Trigo como la fuente principal, 1 , 2
Ventajas para hornear , 1-2
Glutenina , 1
Gluteomorphin , 1
Grasa central. Ver la grasa visceral la grasa del vientre.
Ver la grasa visceral La grasa dietética dieta, 1, 2 , 3
Bajo en grasa movimiento médico para reducir, 1
En la dieta libre de trigo, 1-2
169

Triglicéridos poco afectados por , 1-2

Nivel de VLDL afectado por, 1
La grasa visceral. Ver también la obesidad y el sobrepeso
Citoquinas producidas por, 1
Para el almacenamiento de los triglicéridos, 1
Estrógeno producido por, 1
Glucosa en la sangre, y 1-2, 3-4 , 5-6
La inflamación provocada por 1-2
Insulina y deposición 1-2
Con osteoartritis 1-2
Para ser inflamado, 1
Resistencia a la insulina con 1-2
Riesgo de cáncer de mama con una, 1
Singularidad de, 1, 2-3
Trastornos de salud provocados por 1, 2
Hierba salvaje (Sepaloides Aegilops) 1
granos "Grano entero sano " mensaje sobre 1 , 2 , 3 , 4-5, 6 , 7 , 8 , 9 , 10 , 11 , 12 , 13
, 14 , 15
Que no son de trigo , 1 a 2 , 3
subproductos de ácido de 1-2
Por triglicéridos plasmáticos elevados , 1-2

HbA1c, análisis de sangre, 1 , 2

Barrera hematoencefálica 1
La hemoglobina, la HbA1c ,
Análisis de sangre para, 1
la hibridación de trigo , 1-2 , 3-4
Hipoglucemia, 1
Historia del cultivo de trigo aumentar los rendimientos de los cultivos, 1-2
Creación de trigo moderno, 1, 2, 3-4
El siglo XVII hasta la mitad del siglo XX, 1
A finales del siglo XX, 1-2
Introducción en el Nuevo Mundo, 1
Males de la adopción de la agricultura, 1-2
Cambios genéticos en todo, 1-2, 3, 4, 5, 6, 7-8
Natufiense en el Pleistoceno, 1-2
En el Tercer Mundo 1
Historia de la diabetes, 1-2, 3-4
HLA- DQ2 y HLA- DQ1 ,
Anticuerpos 2-3 BMI , 1 , 2-3, 4 , 5
El índice glucémico (IG ) , 1 , 2-3, 4
Industria de procesamiento de alimentos, 1-2 , 3-4
La inflamación, 1-2, 3, 4 , 5 , 6
Insulina
Acné provocada por 1-2, 3
La acumulación de grasa, como resultado de, 1-2
Comprensión de la diabetes obstaculizada por, 1
Glucosa en la sangre y la liberación, 1
La reducción de los hidratos de carbono y, 1
Resistencia a la insulina, 1 , 2 , 3
Intestino delgado, 1, 2 , 3
Síndrome del intestino irritable de la (IBS), 1 , 2-3
Intolerancia a la lactosa, 1
La intolerancia al trigo. Ver la Enfermedad Celíaca
170

Intolerancia al gluten, 1-2, 3, 4 inmune mediada

Salir a cenar, 1-2
El ayuno, 1
Lácteos, 1, 2-3. Ver también Cheese
LDL (lipoproteína de baja densidad)
Aumento del trigo 1
Aumentado en hidratos de carbono 1-2
Vs. Cálculo la medición de 1-2
Tamaño de partícula, y la enfermedad
Corazón, 1-2 , 3-4 , 5
Partículas de glicación, 1
La modificación, por los antioxidantes, 1
Reducción, 1, 2
Presentación de un caso, 1
Trigo contracción provocando, 1, 2
VLDL y la reducción en el tamaño de 1 a 2
Verduras en vinagre, 1
Verduras, 1, 2-3, 4, 5
Las legumbres, las precauciones para el consumo, 1
La leptina, 1, 2, 3, 4
Lesión en el ojo, causada por la AGE, 1, 2
No Hodgkin Lymphoma 1
Semillas de linaza, 1-2, 3, 4
Lóbulo temporal, las primeras convulsiones,
Fideos, 1, 2
Pechos aumento en los hombres, 1
"Macho Mamas " 1-2
Comercialización de alimentos, 1-2
Mente, los efectos sobre el trigo. Ver también la dependencia de trigo; Alivio de deterioro
neurológico, con la eliminación de
Trigo, 1-2
Difíciles de cuantificar, 1
Esquizofrenia y 1-2, 3, 4-5
Y naloxona, 1-2, 3
Causando poli péptidos, 1, 2, 3
En los niños autistas, 1-2
Sobre ADD / H, 1
La metformina 1
Ranch vestidor, 1
Salsas, 1, 2
Tasa de mortalidad, la exposición al gluten de trigo y 1-2
La naloxona, 1-2, 3
La naltrexona, 1, 2
Natufiense, la cosecha de trigo, 1
Factor-1 de necrosis tumoral
Neuropatía periférica, 1-2
Nueces y semillas, 1-2, 3-4 , 5
La obesidad y el sobrepeso. Véase también
Grasa visceral; El aumento de peso con el acné, 1-2
Aumentó con el consumo de granos enteros, 1-2
Aumentado desde mediados de la década de 1980, 1
Correlación de trigo con 1-2
En pacientes con enfermedad celíaca, 1, 2
La experiencia del autor con el 1-2
171

BMI para 1, 2, 3
Predominio de, 1, 2-3, 4-5, 6-7 , 8
Razones "oficial " para, 1
Las causas más frecuentes dadas para 1-2
Aceites en la dieta sin trigo 1
Huesos
Como depósitos de calcio, 1-2
Osteoporosis, 1-2, 3 , 4-5
La eliminación de la acidez de calcio inducida por 1-2
La osteoartritis 1-2
La osteoporosis, 1-2, 3-4 , 5-6
Ötzi (Iceman Tirol), 1-2
Huevos, 1, 2-3, 4
Páncreas, 1-2
Pan, sustituto (ingresos), 1
Patés de verduras, 1
Recetas de pescado y marisco, 1, 2
Piel
1-2 acné
Erupción, 1, 2, 3-4, 5 , 6
Espectro de males derivados de trigo, 1-2
Pérdida de cabello, 1-2, 3
Refleja en procesos corporales 1-2
La pérdida de cabello, 1-2, 3
El aumento de peso de 1, 2 , 3-4 . Véase también la obesidad y el sobrepeso
La pérdida de peso
Con la dieta libre de trigo, 1-2, 3-4, 5-6
Pacientes con enfermedad celíaca, 1, 2-3
Naltrexona para, 1
Osteoartritis reduce por 1-2
Informes de casos, 1, 2
Del tipo inicial, 1
Aperitivos, 1-2, 3, 4-5, 6-7
El pH del cuerpo
La acidosis 1-2
Alimentos alcalinos, 1
Los ataques con ácido, 1-2
Efecto sobre trigo, 1, 2-3
Efecto de productos de origen animal en el 1-2
Balance de 1-2
Pioderma gangrenoso, 1
Pioglitazona, 1
Pioglitazona , 1
Los poli péptidos, 1, 2, 3
Platos principales, recetas, 1-2, 3
La prediabetes, 1-2, 3
La prolactina, 1
Proteínas, 1, 2-3, 4-5, 142. Ver también gluten
Psoriasis, 1
La publicidad de alimentos, 1
Queso
Como aperitivos, 1
Que contienen trigo o gluten de 1
Intolerancia a la lactosa y, 1
172

Sin trigo en la dieta 1, 2

Recetas 1, 2, 3-4, 5, 6
RAGE (receptor AGE), 1
Ingresos
Espárragos con ajo asado y aceite de oliva, 1
Berenjenas al horno con tres quesos, 1
Galletas de jengibre picante, 1
Galletas de calabaza con especias, 1
Muffins de banana y arándanos, 1
Galletas de cangrejo, 1
Pastel de zanahoria, 1
Coco cereales calientes y linaza, 1
La corteza de queso clásico sin trigo, 1
Chuletas de cerdo picantes con queso parmesano acompañado de verduras asadas en vinagre
balsámico, 1
Barra de dulce de chocolate con mantequilla de maní, 1
Enfermedad celíaca, y 1-2
Pollo corteza de pacana con tapenade, 1
Granola, 1
"Fideos " de calabacín con setas bella bebé, 1
Salsa ranchera fiable tipo 1
Vinagreta, 1
Salsa de wasabi, 1
Mousse de queso de soja y chocolate negro , 1
En el menú como un ejemplo durante 1 semana, 1-2
" Pan " de las manzanas y las nueces , 1
Sin pizza de trigo, 1
De fideos estofado de Shirataki , 1
Reglas básicas para 1-2
Ensalada de atún con aguacate , 1
Sopa de tortilla mexicana , 1
Bayas de vitaminas y de coco , 1
Envoltura de Turquía y aguacate , 1
Envoltura de linaza , 1
Huevos de envoltura de la mañana y pesto , 1
Reflujo gastroesofágico , 1 , 2-3
Soda, 1
Restaurantes, comer , 1-2, 3-4
Retinopatía causada por la AGE , 1
Reuniones sociales , 1
La sacarosa vs. Trigo, 1-2, 3 , 4
Ensaladas, salsas , 1, 2-3
Ensaladas, recetas , 1, 2
Semillas crudas 1
Shirataki " pasta" 1
Postres , 1, 2-3
Soja, productos , 1, 2
Sopas, 1, 2
TDA / H (trastorno de déficit de atención / hiperactividad ) , 1
Condimentos , 1, 2
Texturizan te, 1
La tolerancia rectal para la enfermedad celíaca , 1
Trastorno por déficit de atención / hiperactividad (TDA / H ) 1
Los triglicéridos , 1-2
173

Trigo escanda
Uso anterior Europeo , 1-2
Código genético , 1
Cómo encontrar hoy en día, 1 , 2
Emmer como descendiente de , 1
Autor del experimento con el 1-2
Débil para hornear, 1 , 2
Cambio gradual desde el 1 de
En la dieta de Ötzi , 1-2
Preservación, 1
Resurrección de , 1-2
Modernas de trigo en comparación con , 1
Yo uso el natufiense en el Pleistoceno , 1-2
Emmer trigo ( Triticum turgidum ) , 1 , 2-3, 4-5, 6
Triticum aestivum ( trigo para pan) composición de harina , 1
Descendientes , creados por los seres humanos , 1, 2
El desarrollo de 1-2
Einkorn comparación con el 1
De amplio alcance impacto de , 1-2
Cambio gradual hacia el uso , 1
Los cambios en las proteínas del gluten 1-2
Variedad de gluten en 1-2
Triticum compactum , 1
Triticum durum , 1
Triticum tauschii , 1
Triticum turgidum ( espelta ) , 1 , 2-3, 4-5, 6
Úlceras orales , 1
Vasculitis cutánea, 1
Vegetarianos y veganos , 1
Vinagreta , 1
Las vitaminas B 1-2
Vitíligo, 1
VLDL ( lipoproteínas de muy baja densidad ) , 1-2 , 3
Wasabi salsa 1
Wraps , recetas, 1-2
Zonulinas, 1
Este trabajo fue publicado originalmente en Inglés bajo el título
VIENTRE DE TRIGO: PERDER EL TRIGO, perder el peso, y encontrar su camino de regreso
a SALUD
Por Rodale, Nueva York
Copyright © 2011 William Davis, MD
Todos los derechos reservados. Este libro no puede ser reproducido, en su totalidad o en parte, o
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Tal vez ha sido prescrito por su médico. Si usted piensa que tiene un problema de salud, se
recomienda ha
Acudir al médico.
Copyright © 2013 Editora Martins Fontes WMF Ltda.
Sao Paulo, para la presente edición.
174

1ª edición 2013
1ª edición digital 2014
Traducción
WALDÉA BARCELLOS
Editorial acompañante
Marcia Leme
Preparación del original
Ana Caperuto
Opiniones gráficas
Margaret Presser
Ornella Miguellonne Martins
Edición de arte
Katia Harumi Terasaka
Paginación
Estudio Editorial 3 Desarrollo
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(Cámara Brasileña del Libro, SP, Brasil)
Davis, William
Vientre de trigo [ libro electrónico ] : deshacerse de trigo, liberar los kilos de más y obtener en
Su camino de regreso a la Salud / William Davis ; [Traducción Waldéa Barcellos ] . - 1. ed . -
Sao Paulo : Editora Martins Fontes WMF 2014.
729 Bb ; e- PUB
Título original : el vientre de trigo : perder el trigo, perder el peso , y encontrar su camino de
regreso a la salud
ISBN 978-85-7827-718-5
1. 2. Dieta libre de gluten de trigo sin Dieta I. Título .
CDD- 13-07069 613,26
Índices de catálogo sistemático :
1. La dieta sin trigo : Promoción de la salud 613.26
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