Está en la página 1de 10

FACULTAD DE

ADMINISTRACION
Ao Internacional de la Quinua
Ao de la Inversin para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

Dulce de Casho (Maraon)


Especialidad :
Curso

Administracin

Recursos Naturales

Catedrtico

Raul Tello

Integrantes

Ezcurra Vsquez, Erky

Eliana
Rios Rojas, Roxana

2013

PROYECTO EMPRESARIAL DULCE DE CASHO

FACULTAD DE
ADMINISTRACION
PUCALLPA PER

INTRODUCCION
En Ucayali y en general en la amazonia carecemos de estos estudios
sobre las diferentes variedades de casho, el proceso de industrializacin de
las frutas de la regin y especialmente de casho no se ha desarrollado pero
es vital para el desarrollo de la regin que se promuevan las capacidades
agroindustriales de la regin para conquistar el mercado nacional e
internacional donde existe una gran demanda por productos organicos de la
amazonia solo es cuestin de decisin, por lo que si queremos que exista
una materia prima para poder industrializar la fruta y sus diferentes usos en
la industria es importante que se realicen estudios para su mejora.
En otros pases en la actualidad se han realizado grandes avances en
la seleccin y mejoramiento gentico de esta especie, el uso de tcnicas
apropiadas de poda, fertilizacin, riego y propagacin asexual, los cuales
permiten un uso eficiente de los recursos, maximizando la productividad del
cultivo. El adecuado manejo postcosecha y de procesamiento, por otra parte,
han permitido generar un abanico de posibilidades a los pequeos
productores y/o comunidades rurales en el mercado local, a travs de la
generacin de nuevos productos y subproductos elaborados, adems de
promover la generacin de empleo.
En un producto altamente comercializado en asia, india, centro
america, Brasil es uno de los primeros exportadores, se le conoce con
diferentes nombres segn el lugar Maran, Manzana portuguesa, Tupi,
Jocote, Cashew nut, Cashew (en ingls); Caju, Cajueiro (en portugus);
Acajou pomme, Noix d'acajou (en francs); Kasjoe, Mereke (en holands);
Acajoubaum (en alemn); Kaju, Hidglibadan (en hind), Acayocha, Aaaro,
Acaya (en ocaina); Casho, Cashu, Cashueiro, Cuya, Caju, Casu,

PROYECTO EMPRESARIAL DULCE DE CASHO

FACULTAD DE
ADMINISTRACION
ucbaras, Nucnu bares, Kasho (en piro); Acaju (en tup); Coa (en ticuna);
Jocote, Kasho (en amahuaca); Kashu (en ese'eja).

CASHO (MARAON)
I. GENERALIDADES DEL PRODUCTO
1.1.

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL MARAON


Vitamina C 250 mg./100 ml. Azcares totales 8.4% Calcio 14.5

mg./100 g. Taninos 0.3% Acido mlico 0.36% Fsforo 32.8 mg./100 g. Hierro
5 mg.

DESCRIPCIN:
El fruto conocido como fruto del maran, se forma del pednculo o
receptculo, ste es engrosado y jugoso, de color amarillo o rojo, en el
extremo se ubica el fruto verdadero, una nuez en forma de rin, gris y dura,
conocida como nuez de maran. El pednculo, que es la parte utilizable
como fruta fresca, es un cuerpo en forma de pera o esfrico, de 4 a 8 cm de
largo, amarillo o rojo. El parnquima de color amarillo, contiene un lquido
azucarado y astringente adems de que es rico en vitamina C. La nuez, de 2
a 3 cm de largo, tiene un pericarpio liso y brillante y el mesocarpio tiene
espacios que contienen masas de aceites o gomas. El componente principal

PROYECTO EMPRESARIAL DULCE DE CASHO

FACULTAD DE
ADMINISTRACION
de stos es cardol, sustancia custica y venenosa que se evapora
calentando las nueces.

Composicin Nutricional: 100 gramos de parte comestible (pulpa de


pseudo fruto) contienen:
COMPUESTO
Caloras
Agua
Carbohidratos
Grasas
Protenas
Fibra
Cenizas
Calcio
Fsforo
Hierro
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido ascrbico

CANTIDAD
45
84.4 88.7 g
9.08 9.75 g
0.05 0.50 g
0.101 0.162 g
0.4 1.0 g
0.19 0.34 g
0.9 5.4 mg
6.1 21.4 mg
0.19 0.71 mg
0.023 0.03 mg
0.13 0.4 mg
0.13 0539 mg
146.6 372 mg

LA FRUTA DE LA MEMORIA
El Maran, una especie que se desarrolla en la Amazona y zonas
tropicales, crece en diversos tipos de suelos, desde arenosos hasta aquellos
con deficiencia en nitrgeno y fsforo.
Los frutos de la planta del Maran de color amarillo o rojo

son

conocidos como la fruta de la memoria porque entre sus mltiples


propiedades medicinales sobresale la de fortalecer la actividad cerebral.
El Maran contiene grandes cantidades de vitamina C, til para el
crecimiento y reparacin de tejidos en todo el cuerpo, y entre sus usos
teraputicos se conoce que la coccin de su corteza y hojas son usadas
para el tratamiento de clicos estomacales, inflamaciones, insomnio,
neuralgias, diabetes, paludismo y hemorroides.
La resina de de la planta sirve para curar lesiones cutneas y para el
tratamiento del cncer; sus semillas tostadas son muy nutritivas, al decir de

PROYECTO EMPRESARIAL DULCE DE CASHO

FACULTAD DE
ADMINISTRACION
muchos tienen propiedades afrodisacas y de ellas se extrae un aceite que
sirve para eliminar barros, mezquinos, lunares, callos y verrugas.
Adems, el fruto del maran es muy agradable, cualidad que le da
gran potencial para su industrializacin en la elaboracin de refrescos, jugos,
dulces y vinos
II. INDUSTRIA LOCAL
El Maran (casho) se desarrolla en la amazona peruana,

Este

cultivo tiene muy pocas exigencias tcnicas y de insumos (se produce a un


bajo costo), siendo una alternativa para los productores de escasos
recursos.

III. DINMICA COMERCIAL EN EL MERCADO EUROPEO


Los principales productores mundiales de semillas de maran son
Vietnam, Nigeria e India. En Amrica, se considera a Brasil el principal
productor de maran. En ninguno de los pases miembros de la Unin
Europea (UE) se cultiva maran, por lo que todo el comercio de productos
del maran (semillas, jalea, jugos), proviene de importaciones de terceros
pases primeramente, y luego en algunos casos las re-exportaciones.
En relacin al comercio de dulce de maran, estudios realizados
indican que la industria europea de frutas y hortalizas preservadas se dedica

PROYECTO EMPRESARIAL DULCE DE CASHO

FACULTAD DE
ADMINISTRACION
principalmente a la elaboracin de vegetales enlatados y jugos concentrados
de frutas. La elaboracin de jaleas, mermeladas, pastas y purs de frutas
representa un 4.7% de la produccin de la industria; no existe informacin
que demuestre si existe fabricacin de jalea de maran en la UE.
IV. DEMANDA ESTIMADA EN EL MERCADO EUROPEO
La mayor preferencia por productos orgnicos y de comercio justo
representa una oportunidad para las frutas de la amazonia que tienen esas
caractersticas diferenciales.
El consumo de mermeladas, jaleas de frutas, purs y pastas no est
creciendo mucho. Alemania es el mayor consumidor, con una cuota del 25%
(en valor) del consumo total de la UE en 2005 (1,199 mil toneladas, 1,832
millones), seguido por el Reino Unido (21%) e Italia (15%).
V. CANALES DE DISTRIBUCIN Y NIVELES DE PRECIOS
Canales de distribucin:
Es a nivel local la mayor parte y otra cantidad importante es enviada a
la ciudad de Lima sin valor agregado esto es industrializado, todo es
comercializado como fruta a precio irrisorio que no cubre la produccin.
VI. FORTALEZAS

Es un producto no explotado en la regin


El mercado es nuevo y prometedor
La fruta es barata
Como productos tiene muchos beneficios
Es de buen sabor
Es relativamente sencilla su produccin
Es econmica su produccin
El maran es un cultivo de mltiples usos altamente resistente a plagas
y enfermedades, que puede generar buenos rendimientos en climas
semiridos con suelos pobre textura arenosa o arcillosa. Sin embargo
pese a su potencial, este cultivo no ha sido debidamente aprovechado ni
explotado en Ucayali.

PROYECTO EMPRESARIAL DULCE DE CASHO

FACULTAD DE
ADMINISTRACION
VII. DEBILIDADES

No existe una produccin sostenible


Mucha de la fruta comercializada es de baja calidad
Puede haber resistencia en el consumo de la poblacin por ser un

producto nuevo
Los volmenes de comercializacin son pequeos
No existe una produccin de productos orgnicos
El almacenamiento y la comercializacin se da en condiciones
antihiginicas

VIII. OBJETIVOS QUE SE BUSCA

Explorar los gustos y preferencias de los consumidores para poder

establecer si hay mercado para la introduccin del dulce de maran.


Realizar un estudio tcnico del proceso del dulce de Maran.
Determinar el costo-beneficio de la industrializacin del maran para la

obtencin y comercializacin del dulce.


Determinar el impacto ambiental,

econmico

social

de

la

industrializacin del maran.


IX. PERSPECTIVAS
La creacin de una adecuada poltica agrcola podra fomentar el uso
integral de la materia prima vegetal del cultivo con finalidad de obtener,
desde un punto de vista mas amplio, la industrializacin de los productos
primarios y secundarios del maraon, en este caso del dulce para lograr la
implantacin de un extenso comercio interno y externo del mismo.
X.

MEJORAMIENTO GENTICO
Dada la importancia econmica que ha ido adquiriendo este frutal,

desde hace ms de 30 aos en Brasil ha venido trabajando en el


mejoramiento gentico de esta especie. Por ser heterocigota, aquellas
plantaciones formadas con plantas de

maran propagadas como

tradicionalmente se haca- por semillas, presentan mucha desuniformidad.


Se observan en stas fenotipos diferentes en cuanto a altura de la planta,
forma y expansin de la copa, poca de floracin y produccin, entre otros,

PROYECTO EMPRESARIAL DULCE DE CASHO

FACULTAD DE
ADMINISTRACION
lo cual limita su explotacin comercial debido a la falta de sincrona entre sus
fases de desarrollo. Adems, en las variedades criollas propagadas
sexualmente, la productividad y calidad de los frutos y pseudofrutos
producidos vara de planta en planta, observndose diferencias en cuanto a
la relacin peso de la almendra/peso del fruto y el peso, coloracin, firmeza,
contenido de taninos y composicin qumica del pseudofruto (Crisstomo et
al., 1992). Esto genera insatisfaccin tanto en el consumidor como en la
industria del procesamiento de la nuez. El clonamiento, producto de la
propagacin vegetativa a travs de la tcnica de injertacin, permite obtener
mayor rendimiento y calidad de los frutos (nuez/pseudofruto) (Cavalcanti y
Chaves, 2001), de manera uniforme en la plantacin, pero Mndez-Natera y
Salam (1997a) mencionan que debe tomarse en cuenta la poca de
injertacin, el injertador y el cultivar usado como copa, los cuales tienen una
fuerte influencia en el porcentaje de pega o xito de los injertos.
Dado que el problema ms significativo en el agronegocio del
maran ha sido la baja productividad, fitomejoradores de la regin del
Nordeste de Brasil han desarrollado un programa sistemtico de seleccin y
cruzamientos para la obtencin de cultivares ms productivos en diferentes
ambientes. Partiendo del hecho que las nueces con peso superior a 12g
presentan almendras con mayor valor en el mercado, se considera ste uno
de los parmetros a tomar en cuenta para su mejoramiento, sin embargo,
otros factores como la relacin peso de la almendra/peso de la nuez, altura
de la planta, precocidad y tolerancia a plagas y enfermedades son
considerados tambin importantes no slo para la obtencin de plantas con
alto rendimiento, sino para facilitar las prcticas de manejo.

PROYECTO EMPRESARIAL DULCE DE CASHO

FACULTAD DE
ADMINISTRACION
XI. INDUSTRIALIZACION
La utilizacin de equipos y maquinas apropiadas, son determinantes
en esta tarea de obtener productos con calidad y con economa de
desperdicios en los procesos.
Y sin duda, el mejor aliado para la obtencin de productos con calidad
competitiva es la tecnologa y el manejo de los procesos de industrializacin.
El MARAN es un rbol que fue domesticado en el noreste de Brasil
y a partir de all se extendi hacia toda la cuenca amaznica. Se dice que
fueron los primeros colonos y caucheros del siglo pasado quienes
encontraron esta especie.
El MARAN es cultivado en zonas con clima tropical de todo el
mundo, con temperaturas entre 22 y 26 C, sin heladas, con precipitaciones
de 800 a 1,500 mm al ao, y un tiempo de estiaje de 3 a 4 meses.
Crece en diversos tipos de suelos, desde los cidos de baja fertilidad
hasta los alcalinos de buena fertilidad, pero con buen drenaje. El MARAN
se propaga por semillas que germinan entre los 14 y 21 das, y tambin
mediante injertos, especialmente para las variedades comerciales.
El MARAN tiene ventajas de adaptacin a los suelos pobres,
predominantes en la Amazona, y es una especie de usos mltiples con
productos de valor industrial y alta demanda en los mercados.
XII. PROCESO
Ingredientes

2 tazas maraones deshilachados


2 tazas agua
4 tazas de azcar morena
4 rajas de canela
3 clavitos de olor
taza de pepitas de maran

Preparacin

PROYECTO EMPRESARIAL DULCE DE CASHO

FACULTAD DE
ADMINISTRACION
1. Lavar los maraones, quitarle las pepas y deshilachar con la mano.
Exprimir el jugo, que sirve para preparar una deliciosa chicha.
2. En una olla grande cocinar los maraones a fuego lento con el agua
hasta que estn suaves, aproximadamente media hora.
3. Agregar el azcar, la canela, los clavitos de olor y las pepitas de
maran, cocinar por una hora mas menos o hasta que se vean
amelcochados, revolviendo para que no se pegue la olla.
4. Envasar el dulce en frascos esterilizados o servir en una dulcera, con
queso del pas y galletas o sobre helado de vainilla.

PROYECTO EMPRESARIAL DULCE DE CASHO

También podría gustarte