PRODUCTOS

CÁRNICOS
Integrantes:
• Ortiz Ávila Natalia
• Palacios López Sandra
• Urrutia Casillas Aidee
Michelle
• Vázquez Manuel Sandra
 ¿QUÉ ES LA INDUSTRIA
CÁRNICA?
• Es el conjunto de la ganadería
industrializada moderna de
producción, el empaquetado, la
preservación y la comercialización de
carne.
 ¿CUÁLES SON LOS TIPOS DE
PRODUCTOS CÁRNICOS?
• Se dividen en cuatro categorías:
• Embutidos: Salchichón, salchicha,
morcilla, jamón, cábano, mortadela,
jamonada, pasta de hígado y carne de
diablo.
• No embutidos: Albóndiga, jamón cocido,
pernil de cerdo, queso de cabeza y tocineta.
• Embutido madurado: Salami y cervecero.
• No embutidos frescos: Hamburguesa y
albóndiga cruda.
Historia
 LOS PRIMEROS
ACERCAMIENTOS A LA CARNE
• La carne, alimento que actualmente es
fundamental en las dietas por la
cantidad de nutrimentos que contiene,
fue uno de los elementos más
importantes en el desarrollo evolutivo
del ser humano.
• Hoy en día sabemos que los primeros
homínidos consumían cualquier
alimento disponible en su medio
ambiente.
• Los científicos descubrieron que
el primer encuentro de los
antecesores del hombre con la
proteína de carne, fue a través
del consumo de los restos de
animales que habían sido
devorados por los depredadores,
comiendo además de la carne
que quedaba pegada a los huesos,
los sobrantes de vísceras.
 EL FUEGO
Otra evidencia reveladora en torno al
consumo de carne, es que desde sus
orígenes, el dominio del fuego fue uno de
los rasgos principales del proceso de
hominización, ya sea por brindar seguridad
y calor, como por la posibilidad de cocinar
los alimentos, en especial la carne, la cual
se tornaba más digerible, apetitosa e
inocua, pues consumir carne cruda
representaba un riesgo de envenenamiento
por descomposición.
 PRIMEROS SIGNOS Y
EVOLUCIÓN
En los primeros días del Imperio Romano, algunos tipos
de embutidos se elaboraban con un objetivo litúrgico y se
consumían en celebraciones relacionadas con la fertilidad
y la herejía.

En la Edad Media, la fabricación de embutidos experimentó un

gran auge en muchos lugares de Europa, entre ellos España. En la
segunda mitad del siglo XVII y principios del XIX, comenzó la era
moderna con la revolución industrial, que causó un fuerte impacto
y un gran desarrollo en todas las áreas
 SIGLO XX
• Gracias a los extraordinarios avances
tecnológicos generados en el siglo XX ,
una alta calidad en ambos productos y
en la maquinaria de procesamiento fue
toda una garantía. Un progreso valioso
en la producción, con una reducción del
tiempo de procesamiento y un aumento
en la vida útil de los alimentos.
FIN