Nutrición y Dietética

SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN
DERIVACIÓN DE DIETAS TERAPÉUTICAS
Andrea Gómez Duque

Nutrición y Dietética
TABLA DE CONTENIDO
I. Líquida clara
II. Líquida completa
III. Supraglótica
IV. Postquirúrgica
V. Blanda
VI.Mecánica
VII.Hiposódica
VIII.Hipoglúcida
IX. Hipograsa

Nutrición y Dietética
 DIETA LÍQUIDA CLARA
Tiempo de comida Componentes Porción
Desayuno Bebida láctea 1 porción
Azúcar 1 porción
Entre comidas (Media Bebidas sin leche 1 porción
mañana, algo y comida) Azúcar 1 porción
Almuerzo Consomé 1 porción
Comida Dulces 1 porción
Bebida sin leche 1 porción
Azúcar 1 porción

Características de la dieta
La bebida sin leche :(Aromática, agua de panela o té)
Consomé: Carne pulpa o pollo sin piel, especies naturales y sal, se debe retirar al servir .
Gelatina

Nutrición y Dietética
 DIETA LÍQUIDA COMPLETA
Tiempo de comida Componentes Porción
Desayuno Leche 1 porción
Cereal 1 porción
Sustituto 1 porción
Grasa 1 porción
Azúcar 1 porción

Media mañana Fruta 1 porción

Algo Leche 1 porción

Fruta 1 porción
Azúcar 1 porción

Almuerzo y comida Leche (Almuerzo) 1 porción

Jugo (comida) 1 porción
Carne 1 porción
Cereales Una y media porción
Verduras 1/2 porción
Dulces 1 porción
Azúcar 1 porción
Grasa 1/2 porción

Merienda Leche 1 porción

Cereal 1 porción
Azúcar 1 porción

Nutrición y Dietética
 CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA LÍQUIDA COMPLETA
Se usan alimentos líquidos y licuados.
CEREALES: los cereales, tubérculo y plátanos licuados se usan en el
preparación del almuerzo esto equivale a una porción de sopa y media de
arroz.
VOLUMEN: Es de 280cc, se ajusta en el desayuno con agua o con bebida sin
leche, y en el almuerzo y comida con consomé.
LAS FRUTAS SE USAN EL JUGOS Y SORBETES (NO DEBEN SER ÁCIDOS)
-fruta de la media mañana se dará en forma de compota y en el algo como
sorbete.
DULCES: Flan ,pudín ,mermelada
LICUADO: Se usan cereales infantiles de arroz ,maíz ,avena, cebada, trigo con
prebióticos en el desayuno los días lunes ,miércoles y viernes.
en la merine se brindará avenas o coladas (martes ,jueves ,sábados )
LECHE DESLACTOSADA.

Nutrición y Dietética
 DIETA SUPRAGLÓTICA
Tiempo de comida Componentes Porción
Desayuno Leche 1 porción
Cereal 1 porción
Sustituto 1 porción
Grasa 1 porción
Espesante 1 porción
Azúcar 1 porción

Media mañana y algo Fruta 1 porción

Almuerzo Leche fermentada 1 porción

Carne 1 porción
Cereal Una y media porción
Verduras 1/2 porción
Grasa 1 porción
Dulces 1 porción

Comida Jugo 1 porción

Espesante 1 porción
Carne 1 porción
Cereales Una y media porción
Verduras 1/2 porción
Dulces 1 porción
Azúcar 1 porción
Grasa 1/2 porción

Merienda Leche 1 porción

Cereal Una y media porción
Azúcar 1 porción

Nutrición y Dietética
 CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA
Su principal característica es que los alimentos se sirven con una
consistencia espesa.
SE USA LECHE DESLACTOSA
DESAYUNO: Cuajada o huevo, el cereal se varia entre pan ,galletas de sal y
galletas dulce ( excepto si es dieta hiposódica)
MERIENDA: El cereal de licuado es pan mas la fécula
JUEGOS Y SOBERTES CON FRUTAS ÁCIDAS
ALGO Y MERIENDA: la fruta se brinda en forma de compota.
en el almuerzo se dará yogurt sin solidos.
las verduras que se usan ele licuado son la espinaca, acelga, zanahoria o
ahuyama.
ALMUERZO Y COMIDA: incluyen una grasa
DULCE: mermelada ,pudín y flan.

Nutrición y Dietética
 DIETA POSTQUIRÚRGICA
Tiempo de comida Componentes Porción
Desayuno Bebida sin leche 1 porción
Cereal 1 porción
Azúcar 1 porción

Media mañana y algo Jugo 1 porción

Cereal 1 porción
Azúcar 1 porción

Almuerzo y comida Jugo 1 porción

Carne 1 porción
Cereal 1 porción
Consomé 1 porción
Grasa 1 porción
Azúcar 1 porción
Dulces 1 porción

Merienda Bebida sin leche 1 porción

Azúcar 1 porción

Nutrición y Dietética
CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA POSTQUIRÚRGICA
NO SE USAN FRUTAS ÁCIDAS
DESAYUNO Y MERIENDA: Agua de panela,aromática,té.
Los métodos de cocción deben ser horneado ,asado ,cocido.
No se deben dar leguminosas ,leche ,productos integrales ,verduras
El cereal del almuerzo es arroz.
mejorar el sabor con salsas elaboradas, evitando pimentón,
condimentos fuertes y crema de leche.

ÚNICO DULCE PREMITIDO ES LA GELATINA

Nutrición y Dietética
 DIETA BLANDA
Tiempo de comida Componentes Porción
Desayuno Bebida con leche 1 porción
Cereal 1 porción
Sustituto 1 porción
Azúcar 1 porción
Grasa 1 porción

Media mañana Fruta 1 porción

Almuerzo Leche 1 porción

Carne 1 porción
Cereal 3 porciones
Verdura 1 porción
Grasa 1 porción

Algo Jugo 1 porción

Cereales 1 porción
Azúcar 1 porción

Comida Jugo 1 porción

Carne 1 porción
Cereales 3 porciones
Verduras 1 porción
Azúcar 1 porción
Grasa 1 porción

Merienda Bebida con leche 1 porción

Azúcar 1 porción

Nutrición y Dietética
 CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA BLANDA
ESTA DIETA SE USA COMO REFERENCIA PARA DERIVAR LAS
DEMAS.
Las verduras y hortalizas que se ofrecen en esta dieta deben ser
cocidas o crudas.
FRUTAS Y JUGOS ELABORADOS CON FRUTAS NO ÁCIDAS.

Uso de salsas propias

SE EXCLUYE: Leguminosas, pepino, repollo, coliflor ,brócoli ,coco.

Nutrición y Dietética
 DIETA MECÁNICA

Tiempo de comida Componentes Porción

Desayuno Bebida con leche 1 porción
Cereal 2 porciones
Sustituto 1 porción
Azúcar 1 porción
Grasa 1 porción

Media mañana Fruta 1 porción

Almuerzo Leche 1 porción

Carne 1 porción
Cereal 3 porciones
Verduras 1 porción
Grasa 1 porción

Algo Jugo 1 porción

Cereales 1 porción
Azúcar 1 porción

Comida Jugo 1 porción

Carne 1 porción
Cereales 3 porciones
Verduras 1 porción
Azúcar 1 porción
Grasa 1 porción

Merienda Bebida con leche 1 porción

Azúcar 1 porción

Nutrición y Dietética
 CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA MECÁNICA
Los vegetales que se ofrecen en esta preparación deben ser cóccidos,
finamente picados o rallados.
LA PRINCIPAL CARACTERÍSTICA DE ESTA DIETA ES QUE SE BRINDAN
ALIMENTOS EN CONSISTENCIA DE FACIL MASTICACIÓN.

LA CARNE MOLIDA SE SUMINISTRARÁ MÁXIMO EL 40% DE LAS VECES

EN LA SEMANA.
Se excluyen: Leguminosas (inclusive la arveja), pepino,
repollo coliflor, brócoli, coco, leche entera, alimentos fritos,
frutas ácidas.

PARA MEJORAR EL SABOR EN SUS PREPRACIONES SE USAN SALSAS DE

ELABORACIÓN PROPIA.

Nutrición y Dietética
 DIETA HIPOSÓDICA
Tiempo de comida Componentes Porción
Desayuno Bebida con leche 1 porción
Cereal 3 porciones
Sustituto 1 porción
Azúcar 1 porción
Grasa 1 porción

Almuerzo Leche 1 porción

Carne 1 porción
Cereal 3 porciones
Verduras 1 porción
Dulces 1 porción
Grasa 2 porciones

Comida Jugo 1 porción

Carne 1 porción
Cereales 3 porciones
Verduras 1 porción
Azúcar 1 porción
Grasa 2 porciones

Nutrición y Dietética
 CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA HIPOSÓDICA
Se excluye: Carnes frías y embutidos, quesos y quesito.
PRODUCTOS DE PANADERÍA ALTOS EN SODIO MAYOR DEL 6% DEL
PORCENTAJE DEL VALOR DIARIO (%DV): >140 MG POR PORCIÓN.
Las preparaciones llevaran sal, excepto el energético y se
entregara ½ limón jugoso para acompañar a la ensalada.
Se mejorará el sabor de las preparaciones que lo requieran con
hierbas y especias naturales.
CUANDO EN LA SOLICITUD SE ESPECIFIQUE DIETA HIPOSÓDICA MODERADA
O SEVERA, LA SOPA NO LLEVARÁ SAL.

CUANDO LA DIETA QUE SE SOLICITA SEA DIETA BLANDA HIPOSÓDICA

SE ENTREGARÁ CON LAS ENTRE COMIDAS DE LA DIETA
BLANDA

Nutrición y Dietética
 DIETA HIPOGLÚCIDA
Tiempo de comida Componentes Porción
Desayuno Bebida con leche 1 porción
Cereal 1 porción
Sustituto 2 porciones
Grasa 1 porción

Media mañana Fruta 1 porción

Almuerzo Leche 1 porción

Carne 1 porción
Cereal 2 porciones
Verduras 1 porción
Grasa 2 porciones
Dulce 1 porción

Algo Bebida con leche 1 porción

Fruta 1/2 porción
Cereales 1 porción

Comida Jugo 1 porción

Carne 1 porción
Cereales 2 porciones
Verduras 1 porción
Grasa 2 porciones

Merienda Bebida con leche 1 porción

Cereal 1 porción

Nutrición y Dietética
 CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA HIPOGLÚCIDA
Se excluye: Productos de panadería que aportan más de 5 gr de azúcar por porción;
zanahoria, remolacha en preparaciones exclusivas; preparaciones con azúcar panela o
miel.
Las bebidas deben acompañarse con sobre individual de edulcorante.
El cereal del algo los días lunes, miércoles y viernes será integral.
La bebida del algo será sorbete preparado con 150 CC de leche,
excepto el día miércoles que se entregará yogurt.
En el almuerzo llevará arroz y sopa y en la comida sopa y energético.
El dulce será variado en la semana, le cual debe estar marcado con un rotulado propio
de la empresa donde se explique que apto para diabéticos.

Nutrición y Dietética
 DIETA HIPOGRASA

Tiempo de comida Componentes Porción

Desayuno Bebida con leche 1 porción
Cereal 2 porciones
Sustituto 1 porción
Azúcar 1 porción
Fruta 1 porción

Media mañana Fruta 1 porción

Almuerzo Leche 1 porción

Carne 1 porción
Cereal 3 porciones
Verduras 1 porción
Grasa 2 porciones

Algo Fruta (Jugo) 1 porción

Cereales 1 porción
Azúcar 1 porción

Comida Jugo 1 porción

Carne 1 porción
Cereales 3 porciones

Nutrición y Dietética
CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA HIPOGRASA

Se excluye: Crema de leche, preparaciones con leche entera, con

quesos, vinagreta con grasa, productos de repostería, queso crema,
aguacate, coco, mayonesa, salsas con grasa, alimentos altos en grasa
LA LECHE SERÁ DESCREMADA.
Llevará al desayuno huevo con un sobre sal o cuajada.
Las preparaciones serán asadas, cocidas u horneadas.
SE RETIRARÁ LA PIEL DEL POLLO
En almuerzo y comida se entregará ½ limón jugoso para acompañar a la
ensalada

Nutrición y Dietética
 HAGAMOS UNA DIETA HIPOGLÚCIDA JUNTOS
Tiempo de comida Componentes Porción
Desayuno

Media mañana

Almuerzo

Algo

Comida

Merienda

Nutrición y Dietética