LECHE EVAPORADA

Procesos Lacteos
PERFIL NUTRICIONAL LECHE
EVAPORADA
PERFIL FUNCIONAL LECHE EVAPORADA

 la leche evaporada actua como un buen sustituto de la nata, es mucho más ligera y se
digiere mejor. Para una cena especial o una comida de capricho, esta receta es perfecta
para disfrutarla toda la familia sin remordimientos ni digestiones pesadas.
 soporta aún más tiempo en conserva, por lo que la desplazó del mercado casi por
completo.
 Dado su sabor neutro (ya que no contiene azúcar a diferencia de la leche condensada) es
posible emplearla en platos tanto dulces como salados
PERFIL BIOQUIMICO LECHE EVAPORADA
 Características organolépticas: olor (olor a vaca), sabor (dulce) y color (amarillo claro)
 Características fisicoquímicas: densidad (1,616 g/ml), acidez (pH 6.28) y punto
crioscopico (fusión-congelación).
 Composición química:
NORMAS Y REGLAMENTOS DEL PRODUCTO

1.Composición Esencial y Factores de Calidad

1.1Materias primas
Leche y leches en polvo, nata (crema) y natas (cremas) en polvo y productos a base de grasa
de leche.
 Para ajustar el contenido de proteínas, podrán utilizarse los siguientes productos lácteos:
– retentado de la leche
– permeado de la leche
– Lactosa
1.2 Ingredientes autorizados

– Agua potable
– Cloruro de sodio

1.3 Composición
Leche evaporada
-Contenido mínimo de materia grasa de la lech 7,5 % m/m
-Contenido mínimo de extracto seco de la leche 25 % m/m
-Contenido mínimo de proteínas de la leche
en el extracto seco magro de la leche 34 % m/m
2. ADITIVOS ALIMENTARIOS
3. ETIQUETADO
VIDA UTIL
 La leche evaporada se puede conservar por largos periodos de tiempo debido a que sólo
tiene un 40% de agua inicial de la leche cruda, lo mejor es conservarla en un lugar fresco y
seco, sin exposición de la luz del sol.
 La leche evaporada enlatada tiene una vida útil de 1 año (aproximadamente), esto debido a
que es menos perecedera que la leche regular ya que tiene casi el 60% del contenido de
agua eliminado.
 Cuando la leche evaporada está sellada su vidal útil puede ser de apróximadmente 1 año,
mas después de su fecha de vencimiento impresa, siempre y cuando sea bien almacenada.
 Una vez abierta la leche evaporada, su vida útil disminuye a una semana
(apróximadamente), siempre y cuando esta leche esté conservada en el refrigerador. Pero
es recomendable consumirla dentro de los 3 a 4 días después de abierta.
USOS DEL PRODUCTO DE LA LECHE EVAORADA
-El uso más habitual de la leche evaporada es el de otorgar una textura cremosa a las salsas y cremas, jugosidad a los bizcochos, etc. De un tiempo a esta parte hemos reducido nuestro consumo de nata
líquida para cocinar, y en su lugar utilizamos la leche evaporada tras sopesar el valor nutricional de cada una de ellas y los resultados obtenidos en las elaboraciones culinarias, la leche evaporada
proporciona mucha menos grasa, aunque más proteínas e hidratos de carbono.
-Su principal ámbito de consumo es la repostería y la cocina. Sustituye a la nata líquida en la preparación de bizcochos, púdines, flanes, helados, tartas y magdalenas. Su ventaja es doble: contiene menos
porcentaje de grasa que esta y aporta una mayor cremosidad al paladar.
-Pero ¿para qué se usa? Su principal ámbito de consumo es la repostería y la cocina. Sustituye a la nata líquida en la preparación de bizcochos, púdines, flanes, helados, tartas y magdalenas. Su ventaja
es doble: contiene menos porcentaje de grasa que esta y aporta una mayor cremosidad al paladar. En el caso de Bienestar, hablamos de un 6 % de materia grasa, de la cual el 3,9 % es saturada. La
consecuencia es evidente: su aporte calórico es inferior al de la nata líquida.
Estos mismos atributos la han hecho tan demandada en la cocina internacional para elaborar cremas y salsas más ligeras. Con ella puedes aligerar algunos platos tan rotundos como la  pasta a la
carbonara, las lasañas a la boloñesa o los solomillos de cerdo a la crema. El sabor será idéntico, la cremosidad superior y las calorías… ¡muchas menos!
¿Cuáles Son Los Usos De La Leche Evaporada?

pesar de que este producto ha ganado popularidad en el

mercado, aun existe quienes tienen dudas sobre el, por
ello hoy te hablare de los usos de la leche evaporada,
especialmente en lo que respecta la repostería.

El índice de consumo de esta variante de la leche

original aumenta cada vez más a medida que las
personas van conociendo sus usos y propiedades.
Cuáles Son Los Usos De La
Leche Evaporada En
 Como mencione arriba, la leche evaporada puede ser utilizada como un
Repostería? excelente sustituto de la leche fresca siempre que le añadas la cantidad de
agua perdida en el proceso de evaporación, logrando además de un nivel
calórico, una textura más liquida, lo que viene bien para la preparación
de postres con leche evaporada sin horno o simplemente para darle
jugosidad a los bizcochos.
 Ahora bien, utilizándola de la misma manera en que viene envasada, es
decir, con una textura densa y cremosa, ese color y sabor ligeramente
caramelizado es ideal para preparar recetas con leche evaporada, en
especial postres.
 De hecho, son muchas las recetas que indican el uso exclusivo de la leche
evaporada y no de la tradicional, puesto que su uso más común es el de
dar textura cremosa a coberturas, salsas, frosting…
 Aun así su uso se extiende a la preparación de recetas culinarias, lo que ha
hecho que se reduzca el consumo de la nata liquida para cocinar y en su
lugar se utilice leche evaporada.
 Todo esto tras conocer el valor nutricional de cada una de ellas, resaltando
que la leche evaporada aporta menor cantidad de grasa, aunque un mayor
nivel de proteínas e hidratos.
 Así que si quieres preparar exquisitos postres, o recetas culinarias en las
que sea necesario aprovechar las propiedades y características de esta
leche, te interesara leer también “como reemplazar la leche evaporada”,
en ese post te enseño como preparar la receta de leche evaporada en
casa, de forma sumamente sencilla y rápida.
 Esto quiere decir que bien sea que la compres enlatada en supermercados 
o decidas prepararla de forma casera los resultados y usos de la leche
evaporada en las diferentes recetas serán exactamente los mismo.