I.

RESUMEN EJECUTIVO

Este proyecto, denominado Blue Bar es el resultado de la

necesidad de aprovechar las oportunidades del entorno, para
generar ventaja competitiva y satisfacer la demanda del
consumidor en la ciudad de Lima
 
Desde Blue Bar, pensando en nuevas formas de hacer lo
tradicional, se busca brindar al consumidor una nueva
experiencia de compra de bebidas orgánica al proveer a sus
clientes de los insumos de su agrado, para lograr la
personalización del producto, además de ofrecer una variedad
de bebidas elaborada por expertos con un enfoque en
utilización de alimentos saludables y en simultaneo lograr un
servicio de calidad.
 
Blue Bar Blue Bar estará ubicado en la Av. José Larco 317, frente
al parque Kennedy, Miraflores y la clientela que busca es la
siguiente:
-Jóvenes mayores de 18 años que buscan distracción.
-Adultos que busquen un momento de relajo.
-Instituciones que requieran bebidas para cubrir un evento.
-Particulares que quieran bebidas para una celebración.
• El elemento diferenciador respecto a la
competencia reside en la experiencia de
compra ofrecida, al lograr que los
consumidores creen sus propias bebidas,
utilizando una variedad insumos orgánicos
de calidad.
 
• Los factores de éxito en los que se basará el
proyecto son los siguientes:
-Creación de un ambiente limpio y
acogedor (con mobiliario optimo y que
genere confort)
-Utilización de insumos seleccionados
(productos orgánicos)
-Capacitación de los trabajadores
(quienes están en constante contacto con los
consumidores)
-Ofertas, para alcanzar una ventaja
competitiva y fidelizar a los clientes.
 II. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
2.1 NOMBRE DEL PROYECTO (MARCA
DEL PRODUCTO O SERVICIO)
El nombre del proyecto es Blue Bar,
idió por este nombre, después
zar una encuesta en la aplicación “
veyMonkey.com”.
2.2 DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
Analizando mancomunadamente las operaciones de
se mercadeo y la posible rentabilidad que esta
de propuesta generaría, se elaboró la idea de negocio
consistente en la creación de Bar Blue, un bar
orgánico que se enfoca en la prestación de servicios
de manera eficiente y eficaz a los sectores A y B
mediante actividades como :
• Creación de un ambiente limpio y acogedor (con
mobiliario optimo y que genere confort)
• Utilización de insumos seleccionados (productos
orgánicos)
• Capacitación de los trabajadores (quienes están
en constante contacto con los consumidores)
• Ofertas, para alcanzar una ventaja competitiva y
fidelizar a los clientes.
• En suma, queremos generar un lugar de
esparcimiento social, donde los consumidores se
sientan bien y los inversionistas podamos
recuperar el capital en el menor tiempo posible e
incrementar nuestros ingresos.
2.3 EXPLICACIÓN DE POR QUÉ ESTE NEGOCIO TENDRÁ ÉXITO

• El éxito de la creación de Blue Bar, la

empresa orgánica que está dirigida a
quienes buscan explorar nuevas
experiencias con un enfoque saludable,
se basa en ofrecer un lugar cómodo,
donde se pueda tomar una cerveza
orgánica, escoger entre una variedad de
snacks elaborados con productos
benéficos o poder crear su propia
bebida en un entorno sano, con buena
música en vivo.
• En definitiva, la creación de Blue Bar
será exitosa, ya que, de manera
innovadora utilizaremos recursos
orgánicos para los snacks y bebidas,
además de brindar el ambiente
adecuado y la atención especializada, un
servicio que actualmente no se
encuentra en otros bares de Lima.
2.4 Desarrollo del modelo del Lienzo CANVAS
Actividades clave
Implementación del local.
Capacitar al personal para
brindar un servicio eficaz
y que logren ser eficientes
en la utilización de los
recursos.
Socios clave
Gestión Web y elaboración
Personas interesadas en
de publicidad para radio y
invertir en Bar Blue ya
televisión.
que esta poseerá gran
rentabilidad, debido a
los ingresos que
generará, gracias al
manejo eficiente y eficaz
Recursos clave
del mismo.
Local equipado.
Perfiles profesionales
uniformados y
capacitados.
Web interactiva.
Publicidad eficaz.
Relación con el
cliente
Relación personal
para la la venta.
Publicidad - radio y
Propuesta de valor Segmentos de
televisión, para
Fácil gestión en la venta clientes
captar a los clientes.
de bebidas y snacks a Clientes que
Red social- web,
precios accesible que busquen reunirse con
para interactuar con
generen ganancias para amigos y familiares
los clientes.
el negocio. Clientes que deseen
Bebidas personalizadas, tomar una bebida en
con los insumos que un ambiente
prefiera el cliente. acogedor con
Constantes ofertas. Clientes que
Canales
Música en vivo. consuman
Publicidad.
productos orgánicos.
Establecimientos–
franquicias.
Web interactiva.

Estructura de costos
Fuentes de ingreso
Adquisición de insumos.
Ganancia en la venta de bebidas y snack
Sueldos y comisiones.
Cobro por anunciantes web.
Implementación de locales.
Cobro por licencia de uso – franquicias.
Diseño y mantenimiento web, radial y televisiva.

TABLA 1:DESARROLLO DEL MODELO DEL LIENZO CANVAS

2.5 Enunciado de misión- Definir Objetivos

Somos una empresa dedicada a la elaboración de bebidas y snacks orgánicos , innovando en la incorporación de nuevos sabores
de acuerdo al gusto del cliente teniendo como misión:

 Brindar los mejores productos y un servicio de calidad para que nuestros clientes se sientan satisfechos y disfruten de nuestro
trabajo.
1. Enunciado de visión- Definir Metas

Ser la empresa número uno en el rubro de bares ,reconocido por sus precios accesibles y la excelente calidad de servici

GRAFICO 1: MISIÓN
Lograr un crecimiento sostenible manteniendo
Posicionarnos en el lapso de dos años en e
nuestra calidad de servicio rapidez y
mercado de servicio de alimentos y bebidas.
accesibilidad.

GRAFICO 2: VISIÓN
2.7. Planeación Estratégica y Táctica

Objetivos Estratégicos Objetivos Táctico

1) Aumentar la  Reducir costo de compra y producción.

rentabilidad de la
empresa  Investigar el precio del mercado.
 Incrementar los ingresos y optimizar los costos.
 Servicio de ventas que cuente con diversas
formas de pago y facilidades para adquirir el
producto.

2) Para el año 2018 tener  Publicidad efectiva tanto en volantes como en las
más de una tienda por lo redes sociales y anuncios publicitarios.
mínimo en otro distrito
 Mejorar la calidad de procesos y así reducir los
costos operativos.
TABLA 2: PLANEACIÓN ESTRATÉGICA Y TÁCTICA.
III. Plan de Marketing
3.1 Estudio de la demanda
3.1.1 Segmentación del mercado

 Segmentación geográfica.-
Está dirigido a toda la población.
Se encuentra el bar ubicado en
el distrito de Miraflores, en un
lugar céntrico que pueden visitar
cualquier distrito ubicado en
Lima.
 Segmentación demográfica.-

Está dirigido para sector A y B,

mujeres y varones, mayores a
18años que quieran pasar una
noche agradable y divertida en
nuestro bar.
 Segmentación psicográfica.-
Va dirigido a personas que quieren relajarse
una noche y pasarlo bien en un ambiente jovial
con buena música y bebiendo tragos
novedosos artesanales con diferentes sabores
siendo a la vez muy gustoso .Además de buscar
perfiles tales como : los sofisticados por tener
un ingreso más alto que el promedio de la
población, también nos orientamos a los
modernos por el hecho de que están en todos
los niveles socioeconómicos, muy aparte que
son prácticos y que siempre buscan un mejor
rendimiento; se dirige también a los
adaptados, por el hecho de que ellos mismo se
enfocan más en lo que es la relación con los
demás.
 Segmentación conductual.-
Las personas que frecuenten nuestro bar son
personas entretenidas que buscan un
momento divertido junto a su pareja, amigos o
familia y esperan la buena atención y servicio
completamente satisfactorio.
Segmentación Descripción

Geográfica
 Miraflores , Lima, Perú
 

 
Demográfica
   Nivel socioeconómico: A, B.
   Mayores de 18 años

 
Conductual
   Busca de beneficios: comodidad, practicidad, rapidez.
   Nivel de uso: diario.
 Frecuencia de compra: mensual.

Psicográfica
• Estilos de vida: Se orienta a los sofisticados por tener un ingreso más alto
que el promedio de la3:población,
Tabla también nos orientamos a los modernos
Segmentación.
por el hecho de que están en todos los niveles socioeconómicos, muy
aparte que son prácticos y que siempre buscan un mejor rendimiento; se
3.1.2 Establecimiento del público objetivo

• Blue Bar estará ubicado en la Av. José

Larco 317, frente al parque Kennedy,
Miraflores

• Mercado Potencial
Debemos detectar las necesidades de los
consumidores que aún no son nuestros
clientes, pero que podrán llegar a serlo.
• Mercado Meta.-
Dirigido principalmente a consumidores
adultos jóvenes sofisticados , modernos
y adaptados que busquen nuevas
experiencias de consumo con un
enfoque saludable.
3.2 Estudio de la oferta
3.2.1 Clasificación de los competidores en directos e indirectos
1. Competidores directos
A. Ecológicos:
a) Bar Trapiche Ecológico
Dirección:

• Av. Grau 201. Barranco. Ref. Cruce de las

avenidas Grau y 28 de Julio

Características

• Es una coctelera de alta calidad, sus bebidas son

a base de insumos de selva peruana como
  tragos macerados de agua ardiente con frutas
secas, raíces, menta y hasta con ají. Esta dentro
de uno de los mejores bares en barranco por
sus tragos y bebidas exóticas, al igual que
distintos ritmos de música en vivo y variedad de
temáticas.
 b) Punto orgánico
 
Dirección:

• La Mar 718 Miraflores

Características

• Desde 2010, difunde la

importancia de la alimentación
orgánica como la mejor
alternativa de comida y el estilo
de vida asociado a la armonía con
la naturaleza y el medio
ambiente.
B. MÚSICA EN VIVO
a) Just Play | Bar Deportivo Surco

Dirección:

 CitiWalk del C.C. Caminos del Inca,

Chacarilla, Surco.

Características

 Este restobar se encuentra en el C.C.

Caminos del Inca, la temática del local es
futbolística inclusive el personal está
vestidos con atuendos de futbolistas, es un
lugar para ir con los amigos después de la
oficina, para pasar un buen rato
conversando y escuchando musica de los
80' y 90‘.
 C. Bebidas artesanales:
a) Barbarian b) Nuevo mundo Draft Bar
Dirección:   Dirección:
• Calle Manuel Bonilla 1108 • Av. Larco 421

Características Características
• Este bar vende las ya famosas cervezas • Este bar tiene un ambiente ideal
artesanales de Barbarian. Encontraras hasta para cerrar el día con una buena
23 cervezas servidas de barril y piqueos que Panam (Belgian pale ale) una de
combinaran a la perfección. las cervezas más premiadas de
Nuevo Mundo y unas quesadillas
de la casa.
c) Barranco Beer Company
Dirección:
• Av. Miguel Grau 308

Características
• En este brewpub, podrás degustar durante todo el
año al menos 8 tipos de cervezas artesanales, entre
las que destaca el espumoso Jefe Weiss. También
hay más variedades que se ofrecen según la
temporada, como la Avena Buena, una cerveza
negra hecha con avena
2. COMPETIDORES INDIRECTOS

1. Tequendama.- El ambiente del local

como está dirigido al público que
disfruta de la música de los 80 (rock).
Este lugar también tiene su
posicionamiento debido a que está
dirigido al segmento de personas con
gustos en la música del rock de los
80.

2. Bar Discoteca Honey.- Esta

discoteca está enfocado
mayormente a los colegiales y
universitarios, debido a sus
promociones: chicas universitarias
entran gratis con carnet, 2x1 ,
matiné (especialmente para los
colegiales).
3. Ayahusca Bar.-
Aquí se encuentra machacados,
hechos con frutas y macerados de
pisco, las causitas y los makis de su
cocina fusión.

4. El tumbao.-
Tiene bien posicionado su
mercado, caracterizándose por
poner pura salsa cubana, además
invita a artistas internacionales
entre los más conocidos La
Charanga Habanera. El lugar es
espacioso como debe ser una
discoteca con sus luces o efectos
de humo.
3.2.2 ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE LOS 2 O 3 COMPETIDORES PRINCIPALES
1. Bar Trapiche Ecológico
Dirección:
• Av. Grau 201. Barranco. Ref. Cruce
de las avenidas Grau y 28 de Julio
Características:
• Es una coctelera de alta calidad,
sus bebidas son a base de
insumos de selva peruana como
tragos macerados de agua
ardiente con frutas secas, raíces,
menta y hasta con ají. Esta dentro
de uno de los mejores bares en
barranco por sus tragos y bebidas
exóticas, al igual que distintos
ritmos de música en vivo y
variedad de temáticas.
2. Barranco Beer Company
Dirección:
• Av. Miguel Grau 308
Características
• En este brewpub, podrás degustar
durante todo el año al menos 8 tipos de
cervezas artesanales, entre las que
destaca el espumoso Jefe Weiss. También
hay más variedades que se ofrecen
según la temporada, como la Avena
Buena, una cerveza negra hecha con
avena.
3.2.3 ANÁLISIS FODA DEL COMPETIDOR PRINCIPAL “BARRANCO BEER COMPANY“
OPORTUNIDADES –O AMENAZAS –A
ENTORNO  
  a. Nuevos locales a futuro. a. Los competidores directos están bien
b. Convertirse en uno de los mejores posicionados en el mercado.
INTORNO bares de cervezas artesanales. b. Los competidores se ubican en el
mismo distrito .

FORTALEZAS -F ESTRATEGIAS (FO) ESTRATEGIAS (FA)

1. Personal de seguridad - (4b):  Con una agradable - (6a): La empresa consta con un único
contratada de una empresa infraestructura y buen servicio los servicio delivery de sus productos
prestigiosa. clientes se siente más cómodos y obteniendo una buena posición en el
2. Bebidas alcohólicas y patillos confían en la empresa, con lo que mercado.
variados. son posicionados en el mercado - (2b): La empresa tiene una amplia gama
3. Precios accesibles. como la mejor compañía de cervezas artesanales, las cuales son
4. Agradable infraestructura. cerveza artesanal. preferidas por los clientes.
5. Personal brinda buena atención.
6. Servicio delivery de los
productos.

DEBILIDADES -D ESTRATEGIAS (DO)

1. El impuesto del alcohol es alto.
2. Cuenta con un solo local.
TABLA 4: ANÁLISIS FODA.ESTRATEGIAS
-
- (2a):Apertura de nuevos locales
con temática ecológica y con
(DA)
(1a): Barranco Beer Company brinda es
una experiencia alternativa cervecera
donde los clientes pueden degustar una
3.3 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIÓN

3.3.1 ANÁLISIS FODA DE LA EMPRESA

TABLA 5: ANÁLISIS FODA DE LA EMPRESA.

3.3.2 ANÁLISIS DE LA MEZCLA DE MARKETING
a) Descripción del paquete de valor del producto o del servicio
• Producto básico:
La empresa cumple la función de satisfacer la
necesidad de recreación de los jóvenes
mayores de 18 años y adultos con enfoques en
consumo de productos orgánicos.

• Producto real:
Para llevar a cabo la satisfacción de esta
necesidad Se realizará toda una experiencia de
consumo, la cual consiste en crear su propia
bebida a base de los insumos que los clientes
elijan.

• Producto aumentado:
Los clientes pueden contar con un catálogo
online (bebidas y snacks ); así mismo, con el
delivery de manera que el cliente pueda
obtener el producto , más rápido y con
seguridad , haciéndose responsable la empresa
de cualquier daño.
B) DESCRIPCIÓN DEL PRECIO (ESTRATEGIA A UTILIZAR Y CÓMO LOS DETERMINARON)

• Se fijó los precios utilizando la estrategia • Precios:

BenchMarking, un análisis de precio
Cerveza artesanal s/. 18
mediante la regla del tres ya que es una
fórmula básica para identificar el coste de Ron s/. 22
elaboración de un cóctel y el precio de Cerveza normal s/. 15
venta orientativo teniendo en cuenta los
Vino tinto/copa s/. 22
ingredientes utilizados. A partir de ahí
deberás añadirle otros factores como el
coste del local, la ubicación del mismo, la Vino blanco/copa s/. 24
calidad de tu servicio en barra, las
actuaciones en directo, los espectáculos TABLA 6: LISTAs/.
Champagne DE23PRECIOS
añadidos o, por qué no, un beneficio neto
superior al 33%. Pisco/copa
Chilcano s/.
s/. 28
25
• En base a esto el bar ofrecerá varios tipo de Algarrobina s/. 21
Whisky/copa s/.25
licor como por ejemplo: el vodka en sus
múltiples presentaciones, amplia gama de Piña colada s/. 20
Bailey/ s/. 22
cocteles, whisky, cervezas normales y
Macerado s/. 25
también artesanales, Ron , Vino tinto o
Margarita s/. 25
blanco, piscos, tequila, Brandy, Champagne Gin and tonic s/. 25
o espumantes, Cogñat.
Ballini s/. 25
Martini- s/. 27
a) DESCRIPCIÓN DE LA MEZCLA PROMOCIONAL ADECUADA PARA LA EMPRESA

BLUE DETALLISTAS
1. Entrega de vales CONSUMIDORES
BAR Y MINORISTAS
Y MINORISTAS 1. Manejo de páginas
certificados que pueden ser
web
utilizados para pagar parte
2. Redes sociales
del precio del producto
interactivas, donde se
2. Exposiciones y
cree el acercamiento
demostraciones en el punto
a los clientes y poder
de venta (Miraflores).
fidelizarlos.
3. Proporcionar artículos
3. Afiches en el punto
útiles con el logo de Blue
de venta (Miraflores).
Bar que se entregan
4. Volantes, con el logo,
gratuitamente a los
la dirección, los
clientes, prospectos o
números telefónicos y
público en general
las promociones.
4. Ferias y Convenciones
5. Introducción de
 para promocionar y
folletos en buzones
mostrar las bebidas.
de los edificios.
5. Concursos y sorteos entre
6. Publicidad radial.
vendedores o entre
7. Mobile Marketing
miembros del canal.

GRAFICO 3: DESCRIPCIÓN DE LA MEZCLA PROMOCIONAL ADECUADA PARA LA EMPRESA

b) DESCRIPCIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN

Blue Bar desarrolla una distribución

selectiva y directa con el comprador,
asimismo, se cuenta con un catálogo en
línea de manera que ellos puedan obtener
el producto y/o servicio más rápido sin
tener la necesidad de recurrir al local
principal, por ello se contara con personas
de buen trato personal con la finalidad de
llegar al usuario informándole la calidad
de servicio y producto sé que ofrece. Por
lo tanto durante el transcurso de los años
se innovará estrategias para lograr en el
comprador nuevas experiencias con el
servicio y productos al momento de la
compra atreves de los canales de
distribución.
IV. PLAN DE ORGANIZACIÓN
4.1. Cuadro con el detalle de los puestos de trabajo, el número de personas
requeridas y los sueldos para cada puesto
• Departamentalización funcional - Agrupación de puestos de
trabajo por función

GERENTE DE LA PLANTA

Gerente de Gerente de
Gerente de Gerente de
Compras Recursos
Contabilidad Mercadotecnia
  Humanos

GRAFICO 4: PLAN DE ORGANIZACIÓN


Nombre del Cargo: Gerente General
 
Perfil: Profesional en el área de Administración de
empresas o negocios con experiencia minina de 5 años.
Funciones:
• Determinar las metas y objetivos para la organización
• Realizar las proyecciones financieras de la compañía
• Crear planes de desarrollo para los productos de la
empresa
• Proyectar metas de ingresos para el restaurante y
determinar porcentajes de costos y gastos permitidos
dentro de la operación.
• Establecer políticas y normas dentro de la empresa
• Tomar correctivos y proponer estrategias que
permitan el desarrollo y constante crecimiento de la
compañía.
• Implantar los estándares de calidad que debe cumplir
el restaurante en cada uno de sus procesos.
Nombre del Cargo: Supervisor de servicio
Perfil: Tecnólogo en el área de administración
hotelera o de servicios con sólidos conocimientos
en el área de inventarios, sistemas de facturación,
manejo de personal y servicio al cliente.
Funciones:
• Auditar el servicio prestado en cada uno de los
puntos
• Autorizar anulaciones de cuentas
• Revisar el estado de los equipos, maquinarias y
reportar novedades e irregularidades a gerencia
operativa
• Auditar inventarios diarios y mensuales de cada
uno de los centros de producción
• Realizar los reportes de inventarios de activos
de operación
• Capacitar a los administradores de los puntos de
venta
• Evaluar y reportar inconformidades en el
servicio por parte de los clientes
• Realizar arqueos de caja menor al administrador
Nombre del cargo: Jefe de Barman
Perfil: Formación académica como Barman,
experiencia mínima 7 meses.
Funciones:
• Coordinar con los auxiliares
• Elaborar la lista de insumos que serán
necesarios para las bebidas
• Supervisa la calidad del producto
durante la elaboración y recepción del
mismo
• Supervisa la aplicación de normas
sanitarias y medidas de seguridad
• Supervisa el trabajo de su equipo.
Nombre del cargo: Auxiliar de Barman
Jefe: Barman
Perfil: Persona ágil, dinámica y
estratégica que conozca de procesos de
producción de alimentos. Curso de
manipulación de alimentos. Experiencia
no requerida.
Funciones:
• Brindar apoyo
• Ayudar al barman en los
procedimientos que requiera
• Hacer el alistamiento de materia
prima, y preparación de algunas
bebidas
Nombre del cargo: Chef Nombre del cargo: Mesero
Perfil: Persona ágil, atenta que conozca Perfil: Escolaridad mínima bachillerato,
de procesos de producción de Excelente servicio al cliente habilidad y
alimentos orgánicos . (Específicamente destreza, sentido de orden concentración y
elaboración de comidas rápidas y buena memoria.
saludables ). Experiencia 5 o 6 meses Funciones:
Funciones: • Recibir a los clientes, situarlos en la mesa
• Elaborar cada una de las de su preferencia y entregar la carta
preparaciones que se ofrecen en la • Tomar la orden de los comensales
carta • Mantener limpia el área de trabajo
• Cumplir y verificar que los productos • Diligenciar las comandas y hacer los
cumplan con los estándares pedidos de los clientes en los respectivos
establecidos por la compañía centros de producción
• Aplicar las normas de higiene y • Llevar el pedido a la mesa de los clientes
seguridad industrial • Entregar la cuenta a los clientes y verificar
que se realice el pago.
 MANUAL DE FUNCIONES DEL ÁREA
Nombre del cargo: Cajero ADMINISTRATIVA
Jefe inmediato: Administrador Nombre del cargo: Gerente Contabilidad
Perfil: Profesional con Bachillerato Jefe: Gerente General
experiencia mínima 1 año Perfil: Profesional en administración de
Funciones: empresas. Experiencia mínima de 5 años.
• Atención y servicio al cliente. Funciones:
• Recepción de pagos por todos los • Saber manejar las ganancias, deudas
medios (efectivo, tarjeta débito, de la empresa
tarjeta crédito) • Proponer estrategias que permitan el
• Cierres de caja mejoramiento continuo del
• Generación de facturas establecimiento.
• Verificar que el fondo fijo sea igual al • Analizar e interpretar los reportes de
reportado al final del servicio los departamentos a su cargo para
• Elaborar la planilla donde se registra evaluar la situación de la empresa
el motivo y descargo de dinero • Realizar presupuestos de la empresa
• Hacer reportes de los pagos y
presupuestos
Nombre del cargo: Gerente de compras
Perfil: Profesional en Administración de
empresas, Experiencia mínima 2 años.
Funciones:
• Encargados de adquirir la materia
prima para la elaboración de sus
productos o aquellos insumos
necesarios para el funcionamiento de
la empresa.
• Se encarga de la compra de productos
y servicios  más estratégicos o
importantes para la compañía y
además supervisan las otras compras
realizadas por los otros compradores.
• Ha de hacer, además,  que la cadena
de suministro de una empresa sea
fluida, ágil y eficaz, para ello la
comunicación entre departamentos  • Diseñar programas de recreación y
ha de ser constante y transparente.
Nombre del cargo: Jefe de Recursos Humanos
Jefe inmediato: Gerente Administrativo
Perfil: Profesional en administración de
recursos humanos o ciencias afines.
Experiencia 1 año en el cargo.
Funciones:
• Diseñar e Implementar programas de
seguridad industrial y salud ocupacional
para la empresa
• Conducir el proceso de selección de
personal. Inducirlo y capacitarlo.
• Velar por el bienestar económico y social de
todas las personas de la empresa
• Organizar y ejecutar planes de capacitación
para el personal de la empresa
• Efectuar requerimientos de personal y
comunicaciones de rotación
esparcimiento para los integrantes de la
compañía.
• Establecer perfiles, y diseño de puestos.
• Desarrollar y gestionar políticas de
estructuras de políticas salariales.
4.2 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Gerente General

Gerente de
Gerente Operativo Gerente de Gerente de Gerente de
Recursos
Contabilidad Compras Mercadotecnia
Humanos

Supervisor de Servicios

Jefe de Barman

Auxiliar de Meseros
barman
Cajero

Domiciliarios
Chef

GRAFICO 5: ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

4.3 ANÁLISIS (DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIÓN) DE CADA PUESTO DE TRABAJO

TÍTULO DEL PUESTO ADMINISTRADOR

Con sólidos conocimientos en el área de alimentos y bebidas. Manejo de
sistemas de inventarios, facturación, manejo de personal, trabajo bajo presión.
Preferible experiencia mínima de 2 años en el área.
PERFIL

 Dirigir y coordinar todas las actividades y los recursos a través del proceso de
planeamiento, organización, dirección, y control a fin de lograr los objetivos
establecidos.

 Proponer estrategias que permitan el mejoramiento continuo del negocio.

 Analizar e interpretar los reportes con el fin evaluar la situación de la empresa.

 Tomar correctivos y proponer estrategias que permitan el desarrollo y constante

crecimiento de la compañía.
FUNCIONES
 Implantar los estándares de calidad que debe cumplir el establecimiento en cada
uno de sus procesos.

 Coordinar los horarios del personal a su cargo.

 Hacer cierres de caja diarios a los cajeros.

 Manejar la caja menor del punto de venta.

 Realizar las requisiciones de productos preparados e insumos a bodega principal.

 Elaborar inventario diario de bodega del punto.

 Verificar que se realice el inventario diario de cocina.

TABLA 7:ANÁLISIS
 DEproblemas
Solucionar PUESTO ADMINISTRADOR
que se presenten con los clientes.
 TÍTULO DEL BARMAN
PUESTO
PERFIL -Competencias comunicacionales,
interpersonales intrapersonales y de
gestión.
-Trabajo en equipo
-Iniciativa, creatividad, prudencia y
proactividad.
Orientación al servicio
FUNCIONES  Coordinar con los auxiliares
 Elaborar la lista de insumos que
serán necesarios para las bebidas
 Supervisa la calidad del producto
durante la elaboración y recepción
del mismo
 Supervisa la aplicación de normas
sanitarias y medidas de seguridad
 Supervisa el trabajo de su equipo.
 
TABLA 8:ANÁLISIS DE PUESTO DE BARMAN
TÍTULO DEL CHEF
PUESTO
PERFIL Persona ágil, dinámica que conozca
de procesos de producción de
alimentos. (Específicamente
elaboración de comidas rápidas
saludables ). Curso de manipulación
de alimentos. Experiencia 6 meses
FUNCIONES  Elaborar cada una de las
preparaciones que se ofrecen
en la carta.
 Cumplir y verificar que los
productos cumplan con los
estándares de calidad
establecidos por la compañía.
 Aplicar las normas de higiene
y seguridad industrial.
 Control de los productos y
TABLA 8:ANÁLISIS DE PUESTO
bienes DE CHEF
de la cocina.
 TABLA 9: ANÁLISIS DE PUESTO DE CAJERO

TÍTULO DEL PUESTO CAJERO

- Mínima de 6 meses.
- Experiencia en el área de servicio y atención
PERFIL de restaurantes

 Atención y servicio al cliente.

 Recepción de pagos por todos los medios

(efectivo, tarjeta debito)

 Cierres de caja.

 Generación de facturas.

 Verificar que el fondo fijo sea igual al

reportado al final del servicio.
 Elaborar la planilla donde se registra el
FUNCIONES motivo y descargo de dinero.
V. PLAN DE OPERACIONES
5.1 Localización del negocio (con la debida justificación)
Macro localización:
• Nuestro proyecto está ubicado en el país de
Perú, en la región Costa en el departamento
de lima, provincia de lima.
• Micro localización: Blue Bar se ubicará en
Av. José Larco 317 ,frente al parque
Kennedy Miraflores . Esta es una zona
céntrica del lugar en donde se encuentran
tiendas comerciales . Es una zona para
establecer negocios de este tipo; además
de esto, es una zona frecuentada por
amigos que se encuentran , señores con
oficinas cercanas y publico de fin de
semana.
• Por lo tanto, se adapta al modelo potencial
de clientes. En cuanto la facilidad de
servicios públicos, esta es una zona de gran
importancia y cuenta con: servicios de agua,
luz, teléfono, energía y manejo de
desperdicios.
5.2 Plano del área total y distribución física del local (incluir costo)

GRAFICO 6: PLANO 1

Zona 1: Patio y pista de baile

Zona 2: Boxes
Zona 3: Preparación
personalizada de bebidas
Zona 4: Área de comida
Zona 5: Atención VIP
Zona 6: Cocina
Zona 7: Servicios

GRAFICO 7: PLANO 2
  Costo
Así mismo es necesario tener en cuenta 4
Costo de venta del $9,2000 dólares factores importantes, ya que estos influirán en
local
la resistencia y funcionalidad de la misma.
Costo de agua Dependiendo • Temperatura
• Iluminación
Costo de luz Dependiendo
• Humedad
• Primeros auxilios
 SEGÚN EL REGLAMENTO NACIONAL DE EDIFICACIONES, EN CUANTO A LA
INFRAESTRUCTURA BASICA EN ESTABLECIMIENTO DE LA INDUSTRIA

GASTRONOMICA, existen unos requisitos que los establecimientos de la industria gastronómicas

deben cumplir, los cuales son los siguientes:
Contar con el concepto de uso expedido por la respectiva curaduría urbana, con la licencia sanitaria y
ambiental.
Estar ubicados en lugares aislados de focos de insalubridad que representan riesgos potenciales para la
contaminación del alimento, Ej.: Tierras inundables y botaderos.
Tener las zonas exteriores inmediatas al establecimiento en buenas condiciones de limpieza y sin
obstáculos que dificulten el acceso; así mismo deberán contar con buena iluminación nocturna.
Cumplir con los requisitos mínimos en cuanto a la iluminación de vapores, olores, humos y calor en sus
espacios.
Tener los espacios destinados a la producción de alimentos y a la prestación de servicio al cliente
externo separados.
Estar diseño y construido de acuerdo con especificaciones tendientes a controlar y evitar la presencia
de insectos y roedores.
Tener una ventilación adecuada para prevenir la condensación del vapor, la acumulación de polvo y el
exceso de calor.
Las mallas de los orificios para la circulación del aire deben ser de material anticorrosivo y removibles
para su limpieza y reparación.
Tener la edificación y las instalaciones construidas de manera que se facilite la limpieza.
Tener una separación física o funcional entre las áreas donde se realizan operaciones de producción y
aquellas donde se realicen operaciones contaminantes.
 ÁREAS DE PRODUCCIÓN
• Las aberturas en paredes y techos, deben estar construidas de forma tal que se evite la
acumulación de polvo, suciedades y se facilite la limpieza.
• Las instalaciones eléctricas, mecánicas y de prevención de incendios deben estar
diseñadas y tener acabados que impidan la acumulación de suciedades y albergue de
plagas.
5.3 DESCRIPCIÓN Y DIAGRAMA DE LOS PROCESOS OPERATIVOS
Proceso estratégicos Procesos operacionales
• Establecer y conocer nuestro mercado • Procedimiento de entrega:
objetivo: Confirmación del pedido
Diseño de nuestro producto Planificación del producto a
Diseñar el menú con sus diversas variaciones entregar.
respecto al tipo de cliente. Preparación de pedidos en el
Diseñar viñetas complementarias: información día.
sobre los hábitos alimenticios. • Procedimiento de preparado:
• Comercial y ventas: Insumos
Lanzar publicidad por medio de redes sociales Compra de ingredientes
como Facebook e Instagram Mezcla y preparación del
Asistir a eventos para que las personas producto
prueben sus productos y puedan comprarlos.
Transporte: Entrega de los productos a través
de un servicio delivery.
Llegada del producto al cliente final.
 Blue Bar

Establecimiento
del mercado Comercial y
objetivo ventas
Proceso estratégico

Diseño del Publicidad

producto. Proceso en redes
Diseño del operacionales sociales.
menú. Entrega
  delivery.
   
 

Procedimiento de Procedimiento de
preparado entrega

Mezcla y
preparación
Confirmación,
del
planificación.
producto.
 
 
 
 
 5.1. CUADROS CON EL DETALLE DE LOS REQUERIMIENTOS
5.1.1 DETALLE DE LAS MÁQUINAS, EQUIPOS
Y/O VEHÍCULOS REQUERIDOS
EQUIPOS MAQUINARIAS Y EQUIPO
ITEM CANTIDAD PRECIO Descripción Cantidad Costo Unitario Costo total
Nevera congelación 1 1,000 1,000
VITRINAS FRÍAS 1 6 000
Planta de cerveza 1 450.00 450.00
CAJA REGISTRADORA 2 2 000 Mesa de trabajo 3 500.00 1,500

TELEVISOR 2 1 960 Ollas 3 100.00 300.00

Sartenes 2 100.00 200.00
TELÉFONO 2 120
Cuchillos 2 50.00 100.00
TOTAL 10 080
Copas plásticas 15 100.00 1,500
Tabla plástica 15 50.00 750.00
Picatodo 1 100.00 100.00
MÁQUINAS Y EQUIPO Licuadora 1 200.00 200.00
Medidora 1 60.00 60.00
La maquinaria y los equipos son aquellos Pesa 1 50.00 50.00

bienes industriales que permiten y Cucharas medidoras 1 50.00 50.00

facilitan el proceso de producción; en Cucharas palo 2 50.00 100.00

este caso son todas las máquinas y TOTAL 53 7,360 10,860

tecnología con las que crean los diversos

platos.
 MAQUINARIA Y EQUIPO   Costo
ITEM Cantidad Precio Costo de venta del $9,2000 dólares
local
VITRINAS FRÍAS 1 6 000 Costo de agua Dependiendo
CAJA REGISTRADORA 2 2 000 Costo de luz Dependiendo

TELEVISOR 2 1 960

TELÉFONO 2 120

TOTAL 7 10 080

5.4.2 DETALLE DE LA MATERIA PRIMA Y SUMINISTROS REQUERIDOS

MATERIAS PRIMAS:
1. Agua .- El agua es la materia prima en mayor proporción utilizada para la fabricación de
cerveza.
2. Cebada.-
La cebada para poder ser utilizada en el proceso de elaboración de la cerveza debe estar
malteada. De esta forma el almidón que no puede ser metabolizado por la levadura, es
reducido a carbohidratos más simples que si que pueden ser metabolizados.
- Estructura del grano de cebada
Está formado por las envolturas, el endospermo y el germen. Para la elaboración de cerveza
artesanal se utilizará la cebada apta para la industria maltera.
Precio: S/ 2.00 x kg
3. Lúpulo .- El lúpulo es una planta trepadora,
perenne, dioica. Éstas contienen las resinas
amargas y los aceites etéreos que le
suministran a la cerveza los componentes
amargantes y aromáticos. El cultivo de lúpulo
es realizado en zonas especiales, en las cuales
están dadas las condiciones para ello. Después
de la cosecha, se realiza el secado y el
preparado, para evitar pérdidas de valor.
Precio: S/. 10.00 x Kg

4. Levadura .- Las levaduras son hongos

unicelulares que se reproducen por gemación.
En la fabricación de cerveza, el azúcar del
mosto es fermentado por la levadura a alcohol
y CO2. La levadura, debido a su metabolismo,
tiene una gran influencia sobre el sabor y el
carácter de la cerveza.
Precio : S/ 10.00 x kg
 5. LAS FRUTAS EMPLEADAS POR BLU BAR
SON:
 
• Frambuesa
Precio: S/ 15.00 x kg
•  Cereza
Precio: S/15.00 x kg
•  Manzana
Precio: S/ 2.00 x kg
•  Mora
Precio: S/ 13.00 x kg
•  Ciruela
Precio: S/ 5.00x kg
• Toda fruta trae consigo en el mejor caso asociadas levaduras salvajes que serán las
encargadas de, llegado el caso, degradar a esa fruta.
• La primera tarea antes de agregar esa fruta a nuestra cerveza debe ser la de eliminar o
minimizar la presencia de microorganismos en la fruta. Tanto la miel como la fruta a
agregar se agregan en el tanque de maduración y suficientemente tarde para que ya no
haya levaduras capaces de fermentar los azucares de la fruta. Esto es así si lo que se
quiere es que la miel o la fruta se manifiesten con toda su presencia y sabor, de otra forma
tendríamos un nuevo proceso fermentativo que en el caso de haber embotellado la
cerveza puede llevar a estallido de la misma si no se tiene en cuenta claramente el aporte
de azucares de la fruta/miel.
PARA SINTETIZAR LAS FRUTILLAS, FRAMBUESAS, CEREZAS SE DEBE SEGUIR EL
SIGUIENTE PROCESO:
 
•Eliminar toda fruta dañada, usar frutas en perfecto estado.
 
• Lavarlas a fondo una por una eliminando toda presencia de partes verdes (presencia
de clorofila que aporta malos sabores).
 
• Tener una olla con agua hirviendo y en ella BLANQUEAR la fruta. Blanquear significa
sumergir la misma en agua hirviendo por no mas de uno o dos minutos, de forma de
eliminar los microorganismos que pueden estar en superficie.
 
• En una superficie PERFECTAMENTE sanitizada, con las manos sanitizadas, cuchillo
sanitizado, cortar la fruta en cuartos, cubitos.
 
• Colocar la fruta así cortada colocarla en una bolsa sanitizada (de la del tipo para dry
hopping) y sumergir en el tanque de maduración, clarificado. El tiempo mínimo a dejar
es de 2 a 3 semanas, como si hiciéramos una infusión en alcohol para hacer licor o un
dry hopping.
BEBIDAS
MATERIA UNIDAD DE CANTIDAD PRECIO PRECIO
MEDIDA UNITARIO TOTAL
AGUA Htl 100 s/. 10 s/. 1000
LÚPULO Kg 20 s/. 10 s/. 200
LEVADURA Kg 5 s/. 10 s/. 50
MALTA Kg 2 s/. 10 s/. 20
CEREZA Kg 5 s/. 15 s/. 75
FRAMBUES Kg 5 s/. 15 s/. 75
A
MANZANA Kg 5 s/. 2 s/. 10
MORA Kg 5 s/. 13 s/. 65
CIRUELA Kg 5 S/. 5 s/. 25
BOTELLAS Unidad 200 s/. 0.50 s/. 100
TAPAS Unidad 200 s/. 0.20 s/. 40
ETIQUETAS Unidad 200 s/. 0.30 s/. 60
TOTAL S/ 1,720
SNACKS

MATERIA UNIDAD DE CANTIDAD PRECIO PRECIO

MEDIDA UNITARIO TOTAL
APIO Unidad 3 s/. 1 s/. 3
ZANAHORIA Kg 2 s/. 2 s/. 4
PIMIENTOS Unidad 4 s/. 1 s/. 4
LIMÓN Kg 2 s/. 1.50 s/. 3
SAL Unidad 1 s/. 1 s/. 1
ALMENDRAS Kg 2 s/. 5 s/. 10
CAMOTE Kg 3 s/. 2.50 s/. 7.50
POLLO Kg 4 s/. 7.50 s/. 30
PAN Bolsa de 4 S/. 5 s/. 20
INTEGRAL 20 unidades
TOMATE Kg 2 s/. 2 s/. 4
LCHUGA Unidad 4 s/. 1 s/. 4
PLATOS Unidad 50 s/. 4 s/. 200
TENEDORES Unidad 50 s/. 2 s/. 100
FUENTE Unidad 5 s/. 10 s/. 50
TOTAL s/ 450.5
 5.4.3 DETALLE DE LOS MUEBLES, ENSERES Y/O HERRAMIENTAS REQUERIDOS
Banco bar Paula negro Incluye 1 sillón individual sin brazos
• Material Plástico • Número de Piezas 1 pieza
• Material estructura Acero cromado • Modelo Maldivas
• Resiste 100 kg • Material Fibra Sintética
• Alto de asiento 72 - 82 cm • Medidas del sillón Alto: 65 cm,
• Alto 87 cm • Ancho: 75 cm, Profundidad: 90 cm
• Fondo 37 cm • Color Marrón
• Ancho asiento 44 cm • Uso Ideal para living
• Color Negro • Capacidad de personas 1 persona
• Precio S/ 50 • Precios/. 200

Banco bar madera y acero

• Material Madera MUEBLE UNIDAD CANTIDAD PRECIO PRECIO
• Material estructura Acero DE UNITARIO TOTAL
• Alto 75 cm MEDIDA
• Diámetro 32 cm BANCO M 50 s/. 50 s/. 2,500
• Diámetro del asiento PLÁSTICO
30 cm
• Color Madera natural y negro BANCO M 20 s/. 60 s/. 1,200
MADERA
• PrecioS/60
SILLÒN M 20 s/. 200 s/. 4,000
INDIVIDUAL
TOTAL s/. 7,700
VI. PLAN FINANCIERO
6.1 CUADRO CON EL CÁLCULO DE LOS INGRESOS POR VENTAS

Ítem Enero Febrero Marzo Abril Precio por venta        

Cerveza A. 200 220 242 266 Cerveza A. S/. 18 S/. 18 S/. 18 S/. 18
Chilcano 150 165 182 200 Chilcano S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Algarrobina 170 187 206 227 Algarrobina S/. 21 S/. 21 S/. 21 S/. 21
Cuba libre 80 88 97 107 Cuba libre S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Piña colada 120 132 145 160 Piña colada S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20
Macerado 80 88 97 107 Macerado S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Margarita 80 88 97 107 Margarita S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Tequila 80 88 97 107 Tequila S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27
Whisky 200 220 242 266 Whisky S/.25 S/.25 S/.25 S/.25
Vino tinto 50 55 61 67 Vino tinto S/. 22 S/. 22 S/. 22 S/. 22
Gin and Tonic 50 55 61 67 Gin and Tonic S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Pisco 100 110 121 133 Pisco S/. 28 S/. 28 S/. 28 S/. 28
Daiquiri 50 55 61 67 Daiquiri S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Ron 100 110 121 133 Ron S/. 22 S/. 22 S/. 22 S/. 22
Bastones de         Bastones de verdura        
verdura 90 99 109 120 Almendras S/. 15 S/. 15 S/. 15 S/. 15
Almendras 100 110 121 133 Chips de camote S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Chips de camote 80 88 97 107 Sándwich de pollo S/. 15 S/. 15 S/. 15 S/. 15
Sándwich de                  
pollo 200 220 242 266 S/. 12 S/. 12 S/. 12 S/. 12
       

Cantidad vendida 1980 2178 2399 2640

por mes Ingreso total S/. 42 530 S/. 47 663 S/. 51 537 S/. 56 715
 Ítem Mayo Junio Julio Agosto Precio por  
Cerveza A. 266 266 293 266 venta      
Chilcano 200 200 220 200 Cerveza A. S/. 18 S/. 18 S/. 18 S/. 18
Algarrobina 227 227 250 227 Chilcano S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Cuba libre 107 107 118 107 Algarrobina S/. 21 S/. 21 S/. 21 S/. 21
Piña colada 160 160 176 160 Cuba libre S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Macerado 107 107 118 107 Piña colada S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20
Margarita 107 107 118 107 Macerado S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Tequila 107 107 118 107 Margarita S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Whisky 266 266 293 266 Tequila S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27
Vino tinto 67 67 74 67 Whisky S/.25 S/.25 S/.25 S/.25
Gin and Tonic 67 67 74 67 Vino tinto S/. 22 S/. 22 S/. 22 S/. 22
Pisco 133 133 146 133 Gin and Tonic S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Daiquiri 67 67 74 67 Pisco S/. 28 S/. 28 S/. 28 S/. 28
Ron 133 133 146 133 Daiquiri S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Bastones de         Ron S/. 22 S/. 22 S/. 22 S/. 22
verdura 120 120 132 120 Bastones de        
Almendras 133 133 146 133 verdura S/. 15 S/. 15 S/. 15 S/. 15
Chips de 107 107 118 107 Almendras S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
camote         Chips de S/. 15 S/. 15 S/. 15 S/. 15
  266 266 293 266 camote        
Sándwich de   Sándwich de S/. 12 S/. 12 S/. 12 S/. 12
pollo pollo      
Cantidad 2640 2640 2907 2640  
vendida por Ingreso total S/. 56 S/. 56 S/. 62 S/. 56
mes 715 715 449 715
 Ítem Setiembre Octubre Noviembre Diciembre Precio por
Cerveza A. 266 266 266 293 venta        
Chilcano 200 200 200 220 Cerveza A. S/. 18 S/. 18 S/. 18 S/. 18
Algarrobina 227 227 227 250 Chilcano S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Cuba libre 107 107 107 118 Algarrobina S/. 21 S/. 21 S/. 21 S/. 21
Piña colada 160 160 160 176 Cuba libre S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Macerado 107 107 107 118 Piña colada S/. 20 S/. 20 S/. 20 S/. 20
Margarita 107 107 107 118 Macerado S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Tequila 107 107 107 118 Margarita S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Whisky 266 266 266 293 Tequila S/. 27 S/. 27 S/. 27 S/. 27
Vino tinto 67 67 67 74 Whisky S/.25 S/.25 S/.25 S/.25
Gin and Tonic 67 67 67 74 Vino tinto S/. 22 S/. 22 S/. 22 S/. 22
Pisco 133 133 133 146 Gin and Tonic S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Daiquiri 67 67 67 74 Pisco S/. 28 S/. 28 S/. 28 S/. 28
Ron 133 133 133 146 Daiquiri S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Bastones de         Ron S/. 22 S/. 22 S/. 22 S/. 22
verdura 120 120 120 132 Bastones de        
Almendras 133 133 133 146 verdura S/. 15 S/. 15 S/. 15 S/. 15
Chips de camote 107 107 107 118 Almendras S/. 25 S/. 25 S/. 25 S/. 25
Sándwich de pollo         Chips de S/. 15 S/. 15 S/. 15 S/. 15
266 266 266 293 camote        
  Sándwich de S/. 12 S/. 12 S/. 12 S/. 12
Cantidad vendida 2640 2640 2640 2907 pollo      
por mes  
Ingreso total S/. 56 715 S/. 56 S/. 56 S/. 62
715 715 449

A partir del primer mes va a aumentar un 10% en el consumo de bebidas y snacks hasta el
mes de abril, luego el consumo e ingreso de abril hasta junio será el mismo. En el mes de julio
aumentara un 10% por vacaciones y finalizado el mes disminuirá un 10% de agosto hasta
noviembre, con el que finalmente en el mes de diciembre aumentara un 10% por el comienzo
de verano.
6.2 CUADRO CON EL CÁLCULO DE LOS EGRESOS TOTALES
6.3 CUADROS CON EL DETALLE DE LOS REQUERIMIENTOS DEL PLAN DE OPERACIONES -
EXPRESADOS EN NUEVOS SOLES (S/.), CON VALORES UNITARIOS Y TOTALES-
Equipos
Item Cantidad Precio
Vitrinas frías 1 6 000
Caja registradora 2 2 000
Televisor 2 1 960
Teléfono 2 120
Total 7 10 080
 MAQUINARIAS Y EQUIPO
Descripción Cantidad Costo Costo
Unitario total
Nevera congelación 1 1,000 1,000
Planta de cerveza 1 450.00 450.00
Mesa de trabajo 3 500.00 1,500
Ollas 3 100.00 300.00
Sartenes 2 100.00 200.00
Cuchillos 2 50.00 100.00
Copas plásticas 15 100.00 1,500
Tabla plástica 15 50.00 750.00
Picatodo 1 100.00 100.00
Licuadora 1 200.00 200.00
Medidora 1 60.00 60.00
Pesa 1 50.00 50.00
Cucharas medidoras 1 50.00 50.00
Cucharas palo 2 50.00 100.00
TOTAL 53 7,360 10,860
6.4CUADRO CON EL CÁLCULO DE LA INVERSIÓN INICIAL
6.5. Cuadro con el cálculo del flujo de caja de financiamiento

  0enero febrero
Inversion inicial $-324510    
Prestamo bancario $324510    
Pagos del prestamo - $-31396.75 $-31396.75
Saldos de inversion y financiamiento 0$-31396.75 $-31396.75

marzo abril mayo junio julio agosto

           
           
$-31396.75 $-31396.75 $-31396.75 $-31396.75 $-31396.75 $-31396.75
$-31396.75 $-31396.75 $-31396.75 $-31396.75 $-31396.75 $-31396.75
  
6.5 Estimación del Estado de Flujos de Efectivo (simplificado) para el 1º año

  enero febrero marzo abril

Saldos M operativos $40359.5 $45492.5 $49366.5 $54544.5

Saldos M Inversion y finanzas $-31396.75 $-31396.75 $-31496.75 $-31396.75

Saldos totales de efectivo del mes $8962.75 $14095.75 $17969.75 $23147.75

Saldos totales acumulados $8962.75 $23058.5 $41028.25 $64176

mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre

$54544.5 $54544.5 $60278.5 $54544.5 $54544.5 $54544.5 $54544.5 $54544.5
$-3139675 $-31396.75 $-31396.75 $-31396.75 $-31396.75 $-31396.75 $-31396.75 $-31396.75
$23147.75 $23147.75 $28381.75 $23147.75 $23147.75 $23147.75 $23147.75 $23147.75
$87323.75 $110471.5 $139853.25 $162501 $185648.75 $208796.5 $231944.25 $255092
VII. CONCLUSIONES
• Es importante para Blue Bar hacer un estudio de Mercado, para
poder logar posicionamiento en el mercado objetivo, logrando así
ofrecer un producto de calidad y con alto valor nutricional.
• El análisis de situación nos sirvió para saber cuál es la influencia
externa, siendo esta tecnológica, económica, etc.; e interna:
clientes, empresa, proveedores, canales de distribución y
competidores. Este estudio nos indican en qué situación se
encuentra Blue Bar.
• La investigación de mercado se realizó para saber cuáles son los
intereses y necesidades del nuestro mercado meta, analizado
anteriormente, también la opinión sobre el nombre, el precio y
los sabores, teniendo en cuenta las sugerencias de las personas ,
mediante encuestas en línea empleando la aplicación
surveymonkey.
• Es válido concluir señalando que toda empresa sigue adelante si
cuenta con objetivos, una misión y visión de lo que quiere lograr
ser, teniendo en cuenta sus fortalezas, oportunidades, debilidades
y amenazas, además de la importancia que es tener un plan de
acción para tener buenos resultados a partir de la planeación y
teniendo un control constante sobre el producto, midiendo la
satisfacción de los clientes para lograr fidelizarlos.
VIII. ANEXOS
IX. BIBLIOGRAFÍA
• Semana económica (2015) Alfredo Torres: ¿Cuán grande es la clase media en el Perú?, Web
oficial de Semana económica. Fecha de consulta: 19 de abril de 2017. URL:
http://semanaeconomica.com/article/economia/macroeconomia/163030-ipsos-que-tan-grande
-es-la-clase-media-en-el-peru
/.
• Next Stop Perú. Bares y Discotecas en Miraflores (Lima), Next Stop Perú. Fecha de consulta: 23
de abril de 2017. URL: http://www.nextstopperu.com/bares-y-discotecas/miraflores
• Barbarian Cervecería Artesanal. Fecha de consulta: 23 de abril de 2017. URL:
http://www.barbarian.pe/
• Draft Bar-Cervecería Nuevo Mundo. Fecha de consulta: 23 de abril de 2017. URL:
https://www.nuevomundocerveceria.com/draft-bar/
• Barranco Beer Company. Fecha de consulta: 23 de abril de 2017. URL: http://barrancobeer.com/
• Trapiche Bar ecológico. Fecha de consulta: 23 de abril de 2017. URL:
https://www.facebook.com/TRAPICHEBARECOLOGICO/
• Guía de Lima. Guía de los mejores bares de Lima, Guía de Lima, Fecha de consulta: 19 de abril
de 2017, URL: http://www.guiadelima.com.pe/entretenimiento/bar-discotecas/46-guia-de-los-
mejores-bares-de-lima.
• Ayllon, Shirley. Estudio de la competencia, Cybremps Karaoke Bar, Fecha de consulta: 19 de abril
de 2017, URL: http://shirley-ayllon.blogspot.pe/p/estudio-de-la-comptencia.html?m=1
• El Comercio (2016) Los 7 mejores bares de Lima para beber cervezas artesanales, El Comercio,
Fecha de consulta: 19 de abril de 2017, URL: http://elcomercio.pe/amp/vamos/peru/7-mejores-
bares-lima-beber-cervezas-artesanales-noticia-1927069
• Arquitectostrabajando.com, Reglamento Nacional de Edificaciones, Fecha de consulta: 19 de
abril de 2017, URL: http://www.arquitectostrabajando.com/2012/04/descarga-reglamento-
nacional-de.html