UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

TEMA:
GESTIÓN POR PROCESOS

CURSO: Sistemas de gestión de la calidad

DOCENTE:
INTEGRANTES
: Dr. Rodríguez Taranco Oscar Juan
 Abanto Chupica Alexandra
 Caicedo Gutiérrez Jhean Pool
BELLAVISTA - PERÚ
 Cortez Tanta Joseline Yesenia
 Damián Ramos Cristhian Jesús
 Toledo Segura Stephany Melanie 2021
 Rivas Alejandro, Joselin Katherin
 DIAGRAMA DE BLOQUES
TEOGEN – TÉ LIMÓN

2 4
1 CARACTERIZACIÓN 3 COTEJO DE
RECEPCIÓN FISICOQUÍMICOS Y 5
FRACCIONADO INSUMOS EN EL
DE INSUMOS ORGANOLÉCTICOS MEZCLADO
(PESAJE) DE FILE (REGISTRO
DE LOS INSUMOS DE
INSUMOS DE PRODUCCIÓN)
INSUMOS

9 6
8 7
RECOJO DE TAMIZADO
ETIQUETADO ENVASADO
ALMACEN
 NORMAS DE FUNCIONAMIENTO
• Uso obligatorio de guantes, toca y mascarillas
• Ningún insumo o producto terminado puede estar en contacto directo con el suelo
• Lavado constante de manos
• No se permite el ingreso al área de producción sin la indumentaria adecuada (uniforme)
• Cumplir estrictamente con el protocolo de limpieza
• Prohibido realizar actividades ajenas al proceso productivo
• Prohibido el uso de joyas y/o accesorios en planta
• Prohibido el uso de lapiceros que no correspondan al área
• Prueba de alergenos: se realiza cuando cambias de un producto ALERGENO a un NO
ALERGENO
• En caso de no cumplir con las especificaciones técnicas del producto se realiza una
Prueba Triangular
• Aplicación de las buenas prácticas de manufactura
• Cumplir con el control estricto del mantenimiento de las maquinas en planta
 INDICADORES
INDICACDORES
PRODUCTO TERMINADO
RANGO DE PH 2.5-3.5
TIEMPO DE MEZCLADO 45 MIN
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
COLOR CARAMELO

CARACTERISTICO
OLOR
A LIMON

SABOR AGRIDULCE
%HUMEDAD <5%
DENSIDAD DEL POLVO 0.5-0.6 g/mL
TAMAÑO DE PARTÍCULA 10 um
 ESTÁNDARES DE CALIDAD

ESTÁNDAR DE CALIDAD
VERIFICACIÓN DE LOS LOTES EN EL FILE DE PRODUCCCION
C-NC
VERIFICACIÓN DE CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
C-NC
CONTROL DE ARTE (FECHA DE VENCIMIENTO Y LOTE DEL
PRODUCTO)
C-NC
CONTROL DE HERMETICIDAD (VERIFICACION DE
TERMOENCOGIBLES)
C-NC
CONTROL DE BALANZAS
C-NC
CONTROL DE pH-METRO
TAMPON 4 -
TAMPON 7

CONTROL DE TEMPERATURA - (CONSERVADORA - CALIDAD)

4-6°C
VERIFICACIÓN DE CLORO
100 ppm
INSTRUMENTOS DE REGISTROS
REGISTRO DE CONTROL DE CLORO – F-PL-05-02 R:01
CONTROL DE CLORO

FECHA HORA ÁREA CONCENTRACIÓN C/NC RESPONSABLE

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           
 REGISTRO DE CONTROL DE pH – F-PL-07-02 R:01
CONTROL DE Ph-metro

FECHA HORA TAMPÓN 4 C/NC TAMPON 7 C/NC RESPONSABLE

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             

             
 REGISTRO DE CONTROL DE HERMETICIDAD – F-PL-08-02 R:01

CONTROL DE HERMETICIDAD

FECHA HORA LOTE INICIO INTERMEDIO FINAL RESPONSABLE