ESCUELA DE GASTRONOMIA Y TURISMO “LOS ANDES”

CURSO: ALMACENAMIENTO

3.2. HOJALATA

Se define como un recipiente rígido a base de metal que se usa para almacenar líquidos y/o sólidos, que puede
además cerrarse herméticamente. Esta formado por una delgada capa de acero (dulce) de bajo contenido de
carbono recubierta de estaño.

• Estaño: Una característica del estaño es que se adhiere firmemente al metal base (el acero), lo que
permite que la hojalata pueda ser prensada, estampada, troquelada (operación de corte) y doblada
según las formas complejas que se necesita obtener, sin que se desprenda la capa de estaño, lo que
permite fabricar envases de dos piezas (cuerpo y tapa) o de tres piezas (cuerpo, tapa y fondo) soldados
eléctricamente, que se utilizan para el envase de productos como atún, sardina, palmitos, espárragos,
pimientos, jugos concentrados, rodajas de frutas en almíbar, salchichas, jamonadas, café, leche, polvos
nutricionales, etc., productos químicos, pinturas y barnices, aerosoles, entre otros. [1]

• El estaño es un material resistente al oxido y la corrosión. [2]

3.2.1. Tipos de envases

Envases Ligeros

- Aquellos cuyo espesor es inferior a 0.049 mm.

- Demostrando así una capacidad inferior a 40 litros.

Envases Pesados

- Mantienen un espesor superior o igual a 0.50 mm.

- Capacidad mayor a 50 litros.

PROPIEDADES

• Resistencia: Permite el envasado a presión o vacío.

• Estabilidad Térmica: No cambia sus propiedades al someterse al calor.
• Hermeticidad: Barrera perfecta entre los alimentos y el medio ambiente.
• Integridad Química: Mínima interacción entre los envases y los alimentos.
• Conserva color, aroma y sabor. Versatilidad Infinidad de formas y tamaños.
• Calidad Magnética Permite separar los envases desechados de otros por medio de imanes.
• Elevadas velocidades de fabricación (disminuye costos).
• Opacidad a la luz y radiaciones.
• Reciclabilidad.
• Resistencia mecánica y capacidad de deformación. [1]

DESVENTAJAS

• Reactividad químic a y electroquímica.

• Peso especifico alto (un envase de hojalata es mas pesado). [3]

Docente: Ing. Milagros Julieta Flores Paredes

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3.3.PLASTICOS

Los elementos de la tabla periódica, como el carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre son las bases de
una variedad de plásticos usados para fabricar la mayoría de los productos que usamos todos los días, algunos
plásticos son transparentes y resistentes y pueden usarse en anteojos o antiparras de seguridad, otros plásticos
son fuertes y livianos, lo que permite enviar más productos con menos envases. los plásticos pueden ser
resistentes a las bacterias, y pueden utilizarse en envases para alimentos y equipos médicos. [4]

3.3.1. Propiedades del Plástico

Resistencia a la Tensión

• Expresa la fuerza necesaria para la ruptura de un material al estirar una sección transversal del mismo. Los
plásticos tienen una resistencia elevada.

Resistencia al Rasgado

• Determina el uso final de numerosas películas para envases y embalajes.

• El PE ofrece buena resistencia al rasgado mientras que las películas de poliéster tienen una resistencia muy
baja.

• Los bolsas de papas fritas necesitan una baja resistencia al rasgado.

Resistencia al Impacto

• Es necesaria para la fabricación de embalajes para productos pesados o para contenedores que sufren golpes
durante el transporte.

Rigidez

• Es necesaria cuando se maneja películas plásticas en maquinarias automáticas, tanto para envases como
embalajes.

Estabilidad Térmica

• A determinada temperatura la estructura rígida de los plásticos comienza a romperse.

• Dos superficies de plástico termoselladas resisten la separación.

• El PE presenta una resistencia muy elevada.

• Una buena resistencia termica no es siempre necesaria : ejm envases para dulces.

• Las temperaturas bajas vuelven quebradizos a los plásticos.

• El PE resulta mejor que el celofán.

Resistencia a la Humedad

• Algunos productos necesitan protección contra la humedad del aire, otros requieren envases y embalajes que
impiden la evaporación de la humedad propia. Barrera contra Gases

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• Se necesita dejar salir algunos gases e impedir el ingreso de otros: Café fresco Se necesita dejar salir algunos
gases e impedir el ingreso de otros: Café fresco libera CO2 que hincha el envase, 02 externo puede deteriorar
el producto.

• Para café fresco envase con ligera permeabilidad al 02 y muy permeable al CO2. Elongación

• Estiramiento de un plástico sin fracturarse. A mayor estiramiento mayor absorción de los impactos y menor
la posibilid a d de ruptura. Ej.: b olsas y sacos de gran contenido.

Elasticidad

• Facultad del material de recuperar su forma original, después de ser sometido a un esfuerzo. PVC plastificado
presenta baja elasticidad y se estira muy bien, el PS tiene elasticidad elevada y se estira con dificultad.
Estabilidad dimensional

• Depende de la humedad relativa y por ella envases y embalajes pueden alargarse o retraerse.

Opacidad y brillo de la superficie

• Algunos productos exigen envases transparentes y de aspecto brillante.

Inflamabilidad

• Algunos plásticos como el celofán arden con facilidad,

• Los ionómeros arden lentamente pero se funden mientras arden.

• El PVDC El PVDC se apaga por sí solo.

• El PVC cuyo aspecto es rígido es muy difícil de encender.

3.3.2. CLASFICACION

- Según el monómero base

- Naturales: Son los polímeros cuyos manómetros son derivados de productos de origen natural con ciertas
características como, por ejemplo, la celulosa, la caseína y el caucho.

- Sintéticos: Son aquellos que tiene origen en productos elaborados por el hombre principalmente derivados
del petróleo.

-Según su comportamiento frente al calor

Termoplásticos A temperatura ambiente son plásticos deformables, líquidos cuando se derrite y endurecido a
estado vítreo cuando es enfriado.Podemos citar: Resinas celulósicas (rayón), polietilenos y derivados (PVC,
poliestireno, metacrilatos), derivados de las proteínas (naylon y perlón), derivados del caucho (pliof perlón),
derivados del caucho (pliofilmes, clorhidrato de caucho) clorhidrato de caucho)

Termoestables Cuando ocurre su calentamiento-fusión y formación-solidificación, se convierten en materiales

rígidos que no vuelven a fundirse convierten en materiales rígidos que no vuelven a fundirse. Son obtenidos a
partir de un aldehido y podemos citar: Polímeros de fenol, resinas epoxi, resinas melamínicas, baquelita,
aminoplásticos, etc. [5]

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3.3.3.PRINCIPALES MATERIALES PLÁSTICOS PARA ENVASES Y EMBALAJES

Polietileno ( PE )

Es el plástico más usado en envases y embalajes. Hay 03 grupos:

PEBD Al igual que el HDPE, se puede encontrar

translúcido u opaco. Es flexible, resistente y muy
seguro. Lo podemos encontrar en bolsas de
supermercado, de pan, plástico para envolver,
botellas, material de embalaje, y puede ser
reciclado como bolsas de supermercado
nuegvamente. [6]

[7]

PEMD (Polietileno de densidad media): Mas usado

en aplicaciones que requieren mayor rigidez. Mayor
costo que el PEBD el PEBD.

HDPE/PEAD (Polietileno de alta densidad):

Este es un plástico más opaco, rígido y resistente al frío o calor. Es común encontrarlo en envases de
detergentes, botellas de leche, bidones y bolsas de plástico. Es bastante seguro ya que este tipo de plástico se
puede reciclar y puede ser reutilizado en macetas y contenedores de basura.

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PVC- POLIVINILO

El PVC puede ser rígido o flexible, es utilizado en botellas de shampoo y acondicionadores, interiores de
automóviles, juguetes para niños, envoltorios de alimentos, tuberías o mangueras. Es un plástico que no debe
reutilizarse y tampoco es posible reciclarlo, debido a que posee algunas sustancias tóxicas y dañinas para el ser
humano.

Polipropileno (PP)

- Más rígido que el PE, con mayor resistencia a la

ruptura.

- T° de ablandamiento alcanza los 150°C, útil para

esterilización de productos.

- Puede calentarse o hervirse junto con bocadillos.

- Se utiliza en fabricación de cierres.

- La aplicación más común es en sacos y costales

tejidos (tipo rafia).

Su uso es muy frecuente en cañitas, envases de

yogures y mantequilla. Es seguro reutilizarlo y
también es reciclable. Además, es muy demandado
en utensilios de cocina, envases y tapas de plástico
aptos para microondas [6]

Poliestireno (PS) como material de relleno en el interior de envolver

Obtenido por polimerización del estireno.
- Perfectamente transparente es muy permeable al
vapor de agua y los gases.
frutas y legumbres, como material de relleno en el
interior de embalajes que contienen objetos
delicados

- Por su baja resistencia al impacto se recubre con

caucho sintético o butadieno, perdiendo su
trasparencia , obteniendo un aspecto blancuzco.

- Permite el soplado, inyección, extrusión,

termoformado.

- Usado en charolas, botes, envases para yogurt,

como película para envolver frutas y legumbres

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Poliésteres (PET)

- Pueden soportar T de 300°C - Muy buena barrera contra el vapor de agua y resistente a solventes orgánicos.

- Difícil de sellar, por lo que se trabaja coextruído con el PE.

- Junto con aluminio y PE, es excelente como envase al vacío para café, carnes, etc.

- Poliéster bajo la forma de PET se utiliza para las botellas de bebidas carbonatadas.

- PET tiene la misma transparencia y brillo del vidrio, resistente a aceites y grasas.

Poliamida (PA)

Una Poliamida es un termoplástico que ofrece una combinación optima de resistencia mecánica, al desgaste, rigidez
y la tenacidad. También es bien considerada por ser un buen aislante eléctrico y poseer una buena resistencia
química. Ideal para la fabricación de elementos mecánicos y para el mantenimiento industrial

- Excelente resistencia mecánica y al calor

- Coextruida con PE para facilitar el sellado

- Se utiliza ampliamente en artículos esterilizados para hospitales, en envases multi envases multicapa ( al vacío para
cortes de carne fresca o quesos ) capa ( al vacío para cortes de carne fresca o quesos ) - La versión registrada se llama
rayón.

• Nylon es el nombre comercial de un tipo de

termoplástico de poliamida. El nylon de tiene
una amplia gama de usos, como cuerdas,
engranajes e incluso medias. Suele formarse en
fibras para su uso en microfilamentos e hilos,
pero también puede fundirse. [8]

CELULOSA REGENERADA ( CELOFÁN )

- Producido de una pulpa química muy pura, de origen vegetal.

- Mezclada con solventes se le concede mayor consistencia

- Resistente al vapor de agua, termosellable, trasparente, utilizado en la industria textil y de la confección por su
transparencia y rigidez industria textil y de la confección por su transparencia y rigidez

- Se utiliza permanentemente en confitería. [9]

OTROS TIPOS DE PLASTICOS

En esta última categoría se encuentra el PC (Policarbonato), característico de los biberones, estuches de CD’s y DVD’s
y algunas botellas reutilizables.

También se clasifican en esta categoría los nuevos plásticos biodegradables que son fabricados a base de almidones
vegetales. Los envases de este tipo no son reutilizables, sin embargo los que son etiquetados como “PLA” sí son
biodegradables, es decir que no se reciclan pero pueden ser utilizados en composta.
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BIBLIOGRAFÍA

[1] [En línea]. Available: http://www.sidor.com/noticias-sidor/noticias/104-noticiencias/927-uso-de-la-hojalata-

en-la-industria-del-envase. [Último acceso: 26 Agost0 2022].

[2] [En línea]. Available: https://ecoacero.com/el-ciclo-de-vida-del-envase-de-acero/la-hojalata/.

[3] [Enlínea].Available:https://www.mincetur.gob.pe/wpcontent/uploads/documentos/comercio_exterior/Sites/ueperu

/consultora/docs_taller/Parte_1_Presentacion_Taller_Uso_de_Envases_yEmbalajes_c.pdf. [Último acceso: 26

Agosto 2022].

[4] [En línea]. Available: https://www.chemicalsafetyfacts.org/es/tipos-de-envases-de-plastico-para-alimentos-y

-seguridad-una-mirada-de-cerca/. [Último acceso: 26 Agosto 2022].

[5] [En línea]. Available: https://www.mincetur.gob.pe/wp-content/uploads/documentos/comercio_exterior/Sites

/ueperu/consultora/docs_taller/Parte_2_Presentacion_Taller_Uso_de_Envases_yEmbalajes_Mod_compatibilidad.

pdf. [Último acceso: 26 Agosto 2022].

[6] [En línea]. Available: https://www.edenagua.com/los-7-tipos-de-plasticos-presentes-en-tu-dia-a-dia/.

[Último acceso: 28 Agosto 2022].

[7] Plasticos Roldan, [En línea]. Available: https://web.facebook.com/871265919588115/photos/a.871268159587891/

1688314954549870/?type=3&_rdc=1&_rdr. [Último acceso: 28 Agosto 2022].

[8] [En línea]. Available: https://sintac.es/que-es-la-poliamida/. [Último acceso: 28 Agosto 2022].

[9] MINCETUR, [En línea]. Available:

https://www.mincetur.gob.pe/wpcontent/uploads/documentos/comercio_exterior/Sites/ueperu/consultora

/docs_taller/Parte_2_Presentacion_

Taller_Uso_de_Envases_yEmbalajes_Mod_compatibilidad.pdf. [Último acceso: 27 agosto 2022].

[10] Ministerio de Comercio Exterior y Turismo., Guia de envases y embalajes, Lima Peru, 2009.

[11] [En línea]. Available: https://www.isover.es/productos/foil-de-aluminio-reforzado-alu-1.

[12] [En línea]. Available: file:///D:/MILI%20LOS%20ANDES/Almacenamiento/ENVASES%20TIPOS.pdf.

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