GASTRONOMIA DEL DEPARTAMENTO DE

“LA PAZ”

Entre los platos más típicos y tradicionales figuran los siguientes:

CHAIRO

Se trata de una sopa preparada con chuño, carne de cordero, chalona remojada, papa,
zanahoria, cebolla, habas, mote de maíz, hierba buena, wuacataya, orégano y sal al gusto.
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“LA PAZ”

FRICASE

Es un plato tradicional a base de carne de cerdo, maíz blanco y chuño que tiene como
condimento al ají amarillo. Se sirve en un plato hondo, con una porción de caldo.
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“LA PAZ”

PLATO
PACEÑO

Es un plato que combina choclo, papa, habas y queso y que se acompaña con salsa picante
(llajua).
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“LA PAZ”
GEOGRAFIA
El Departamento de La Paz se divide en tres zonas geográficas:

 LA ZONA ALTIPLANICA: formada por la región del lago Titicaca, la isla del Sol, la isla de la Luna
y la isla Suriki.

 LA ZONA SUBANDINA: que comprende la región conocida como Los Yungas, que abarca el sector
noreste de la Cordillera Real hasta los llanos tropicales del norte, y la región de los valles que bordea
todo el sector sureste de la Cordillera Real.

 LA ZONA AMAZONICA: que está ubicada en la parte norte del departamento y colinda con los
departamentos de Beni y Pando, forma parte del ecosistema del río Amazonas
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“LA PAZ”
GEOGRAFIA
Está ubicado al oeste del país.
Limitanto al norte con Pando, al
este con Beni y Cochabamba, al
sur con Oruro, al suroeste con
Chile y al oeste con Perú y el
lago Titicaca
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“LA PAZ”
RECURSOS AGRICOLAS DE LA PAZ
En el altiplano produce: papa, quinua,
oca, habas, cañahui, arveja, cebada,
pastos cultivados y avena entre los
principales.

En las zonas de los valles: variedad de

frutas como uva, durazno, ciruelo, ect.,
como así también toda clase de
hortalizas y legumbres.
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“LA PAZ”
GANADERIA DE LA PAZ

En el altiplano: camélidos, en la puna

brava y montaña: llamas, alpacas y
vicuñas en gran cantidad, tanto la lana
como la carne son absorbidas para el
consumo industrial y alimentario.

El altiplano es poblado por grandes

rebaños de ganado ovino.
GASTRONOMIA DEL DEPARTAMENTO Y DE
LAS PROVINCIAS DE LA PAZ

Comidas Tipicas de las provincias y del departamento de La Paz.

Ají de lengua: lengua de vaca, papa, cebolla, acompañada de una de salsa picante.

Fritanga: cerdo en pequeños trozos, ají, chuño y maíz.

Lagua de Chuño: Sopa preparada con chuño, carne de cordero, chalona remojada,
papas, hojas de repollo, cebolla, condimentos con orégano.

Lagua de Chuño: Sopa preparada con chuño, carne de cordero, chalona remojada,
papas, hojas de repollo, cebolla, condimentos con orégano.
GASTRONOMIA DEL DEPARTAMENTO Y DE
LAS PROVINCIAS DE LA PAZ
Jakhonta: Preparado con trozos de carne, chuño, papa, hojas de repollo, cebolla;
condimentado con orégano.

Ispi frito: Pescado pequeño frito. Se sirve con papa puti y mote.

Sopa de Karachi: Pescado hecho hervir con papa y cebolla verde.

Ancas de rana: Este plato es característico en las orillas del lago Titicaca, en el
estrecho de Tiquina.

Entre las bebidas están:

Chicha morada: Esta bebida es caracteristica en las fechas de todo santos o dia de
los difuntos y es hecha de maíz.
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“LA PAZ”
HISTORIA Y ORIGEN
Surge del encuentro cultural de gustos durante la colonia, cuando se combinaron alimentos
indígenas con alimentos de origen español. Se cree que, al igual que el Plato Paceño, el Chairo
fue producto de la escasez que La Paz sufrió en 1781, a raíz del cerco indígena que se rebeló
contra el yugo español.
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“LA PAZ”
HISTORIA Y ORIGEN
PLATO PACEÑO : Esta comida, que es preparada con choclos, papas, habas y queso y
acompañada con salsa picante o llajwa, pertenece a la época colonial, indica el portal oficial de
la Alcaldía paceña.

Sobre el origen del plato paceño se cuenta que está vinculado a la experiencia de uno de los
comandantes que fue a liberar a la ciudad de La Paz del cerco de Túpac Katari. En su camino
fue recolectando productos, entre ellos papas, habas y queso, los cuales dio a la población
cuando llegó a su destino. Con los alimentos recogidos se hizo una olla común en la plaza de
armas.

El plato paceño es preparado con productos de gran consumo en La Paz. Tiene el mérito de ser
una óptima combinación de verduras hervidas que se consumen con abundante salsa picante
 GASTRONOMIA DEL DEPARTAMENTO DE
“LA PAZ”
HISTORIA Y ORIGEN
FRICASÉ : Se trata de un plato tradicional, que se prepara con carne de cerdo, maíz blanco y
chuño, todo condimentado con ají amarillo. Es servido en plato hondo, con una porción de
caldo.

Según la definición del diccionario, la palabra fricasé tiene origen francés: “fricassé”, que
significa “carne salteada” (carne cortada en pequeños trozos y cocinada en una salsa). Su origen
data de la época colonial, dice el sitio de la Alcaldía de La Paz.

El fricasé debió llegar a la región no sólo con los colonizadores franceses, sino por influencia de
la cultura francesa a partir de principios del siglo XVIII, con la llegada de las ideas de la
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“LA PAZ”
HISTORIA Y ORIGEN
CHAIRO PACEÑO : Este plato es una sopa preparada con chuño, carne de cordero, chalona
remojada, papas, hojas de repollo, cebolla y condimentos. Se cree que es una derivación del
chupe, aunque el ingrediente principal es el chuño.

Pertenece a la época colonial. Posiblemente, al igual que el plato paceño, el chairo formó parte
de la tradición paceña desde que el gobernador Segurola instauró el día 24 de enero como fecha
de celebración de la Feria de Alasitas, en gratitud a Nuestra Señora de La Paz y al amuleto del
Ekeko, bajo cuyas protecciones la ciudad y su familia había sobrevivido al asedio del cerco de
Túpac Katari, dice el portal paceño.
 GASTRONOMIA BOLIVIANA

La gastronomía boliviana varía mucho de una región a otra, porque tiene muchas zonas
geográficas y distintos orígenes culturales. Sin embargo, lo que es similar entre ellos es el uso de
ingredientes en común: carnes, papas y maíz. Que sumado a los distintos condimentos hace que
cada región tenga un sabor diferente y muy peculiar.

la Historia de la cocina boliviana a partir del encuentro entre dos mundos que coincide con la
conquista de América y el intercambio de productos y transformación mundial de los alimentos;
así como de productos que se importaron de Europa como la papa, chocolate, tomate y tabaco, y
de España los cultivos frutales y hortalizas junto a algún ganado.

En cuanto a los productos que se tenían en aquel entonces están: maíz, papa y otros tubérculos.
Además de charque, quinua, pescado fresco y seco; moluscos, leguminosas, frutas como: tumbo,
piña, guayaba, lúcuma, chirimoya y palta, así como aceites de maíz, coco y maní, y condimentos
 GASTRONOMIA DEL DEPARTAMENTO DE
“LA PAZ”
PLATOS FAVORITOS
INGREDIENTES
4 choclos grandes
8 papas pureja
LATO PACEÑO 1 lb. habas con cáscara
1 queso mediano
1 cuchara de azúcar
1 cucharilla de anís
sal al gusto
aceite
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PREPARACION
Los choclos lavar con su chala y hacer cocer en agua caliente con el azúcar y el anís, previamente
envueltos en tela pequeña bien amarrada.Las habas bien lavadas, hacer cocer con cáscara

En otra olla hacer cocer en bastante agua caliente con sal, las papas con cascara, cuidadosamente
lavadas.

Cortar tajadas del queso, espolvorear harina, para que no se destrocen y freír en bastante aceite
caliente de ambos lados, una vez doradas retirar y conservar calientes.
Preparación de la llajhua: lavar los ingredientes, despepitar los locotos, del tomate retirar sus
semillas a un llajhuero y reservar, en batán o licuadora moler todo junto con la quirquiña. Al final
mezclar con las semillas del tomate y sazonar con sal. Es posible también hacer cocer las habas
juntamente con las papas y sal al gusto si por alguna razón prefiere hacerlo así.
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INGREDIENTES
8 nudos de lomo de cordero
8 pedazos de chalona
2/3 taza de arvejas
CHAIRO 2/3 taza de habas verdes
¼ taza de trigo mote crudo
PACEÑO 2/3 taza de zanahoria pelada y picada
5 tazas de papas peladas y picadas
2 tazas de chuño
1 taza de cebolla
1 taza de tomate
1 ½ cucharas de sal
3 litros de agua
1 cuchara de ají colorado
2 cucharas de aceite

1 cucharilla de comino
1 cucharilla de orégano desmenuzado
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“LA PAZ”

PREPARACION
Ponga al fuego una cacerola con el agua. Cuando esté a punto de hervir añada las carnes, el trigo mote, el ají
cocido en el aceite, la sal, la cebolla, el tomate, el comino y el orégano. Deje cocer hasta que la carne quede
blanda, agregue luego las zanahorias picadas en tiras finas y largas, las arvejas y las habas y deje cocer unos 10
minutos.

Al final ponga las papas picadas muy finas y el chuño martajado y lavado en varias aguas incluyendo el allpi,
que es el saldo del chuño molido que queda en la base del recipiente, donde se lo lavó

Añada sal si es necesario. Si merma el caldo añádale unas 2 a 3 tazas de agua hirviendo.

Las papas y el chuño apenas deben dar un hervor, o sea unos 5 a 6 minutos, hasta que las papas estén
ligeramente cocidas y enteras.

Sirva caliente con un pedazo de carne y chalona, espolvoreando encima hierba buena picada. Esta hierba es la
que da el sabor típico del chairo paceño.
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“LA PAZ”
INGREDIENTES
10 nudos de rabadilla o lomo con
cuero de cerdo
1 cucharilla de pimienta molida

FRICASE
4 dientes de ajo picados finos
1 cucharilla de comino molido
1 cuchara de sal molida
¼ taza de jugo de limón
1 cucharilla de orégano
desmenuzado
3 ½ cucharas de ají molido amarillo
4 cucharas de aceite para freir el ají
2 litros de agua hirviendo
2 cucharas de pan molido
2 tazas de chuño remojado, pelado
1 kilo de maíz cocido (pastaqa
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PREPARACION
En una cacerola ponga a cocer las presas de cerdo con la pimienta, los ajos, el comino, el orégano, el jugo de
limón, el ají tostado en aceite y la sal. Caliéntelo, cubierto con el agua hervida, hasta que el cuero y la carne
queden blandos. Si el cerdo es tierno, cuece en 1 hora y si no lo es, en dos horas más o menos.

Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que esté cocido
y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de afrecho.

El fricase y la fritanga no llevan cebolla ni tomate como condimento, porque les dan gusto a guiso. Sirva en
plato hondo, 2 presas si son chicas y 1 si es grande, unos 5 chuños y ½ taza de mote pelado. Antes de cocer
el chuño compruebe que esté muy remojado, lávelo en varias aguas, hasta que salga el agua limpia.

En una cacerola ponga el chuño, cúbralo con 2 litros de agua y 1 cucharilla de sal molida. Deje cocer hasta
que al tocarlo quede suave. Escurra en una coladera y sirva en el mismo plato de fricasé.
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INGREDIENTES:
1 pollo de dos kilos
1 kilo de pecho de vaca
1 espalda de cordero
PICANA 1/2 libra de tunta remojada
4 papas grandes

PACEÑA
3 zanahorias
1 nabo
2 ramas de perejil y apio
3 hojas de laurel
4 ajíes verdes
1 cebolla
1 copa de vino
1 copa de cerveza
1/2 cucharilla de pimienta blanca entera
2 cucharas de pimentón colorado entero
1/2 cucharilla de orégano desmenuzado
Sal al gusto.
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“LA PAZ”
PREPARACION
El pecho de vaca debe cocer en agua con sal en una olla a presión durante una hora. Cuando la carne de res esté blanda
se deben añadir los trozos de cordero y pollo.

Al mismo tiempo se debe aliñar con el ají verde pasado por brasa; la zanahoria, el nabo y la cebolla. Todo se debe
condimentar con pimienta, laurel, perejil, apio entero, pimentón colorado y sal al gusto. Cuando las carnes estén a
medio cocer, añadir las papas enteras y terminar su cocimiento.

En otra olla con agua se deben hacer cocer los choclos con anís y azúcar, si desea que éstos sean dulces.

La tunta se debe remojar en agua tibia para suavizar su pulpa, luego se debe pelar y lavar bien. Tiene que ser cortada un
poco por la mitad para rellenarla con una tajada de queso y luego se debe poner en una coladera para hacer cocer a
vapor en una olla con agua caliente. Una vez cocidas las papas y carnes se añade el vino, la cerveza. Se espolvorea el
orégano y se deja dar un hervor.

En un plato hondo se sirven las presas adornando con las verduras, dos papas y el caldo. La tunta y el choclo se sirven
en forma separada sobre una fuente. Se acompaña con queso y llajwa si gusta
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INGREDIENTES
2 papas harinosas grandes (purejas)
¾ litros de leche
QUESUMACHA ½ litro de agua
1 kilo queso fresco en rallas
1 ½ tazas habas frescas
1 ½ tazas de arvejas frescas
1 ½ taza de cebolla picada
1 ½ taza de tomate picado
½ taza de aceite para dorar ají y
cebolla
1 ½ cucharas de ají amarillo
molido
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara de quilquiña1 cuchara de
comino
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“LA PAZ”
PREPARACION
En una sartén, dore en el aceite el ají y la cebolla. Aumente el tomate licuado, las habas, las
arvejas, el perejil, el comino, el orégano, la quilquiña y el ½ litro de agua hirviendo.

Deje cocer hasta que las habas y las arvejas estén tiernas. En una olla con agua haga cocer las
papas con cáscara, hasta que al tocarlas se puedan pelar con facilidad.

Escurra el agua, deje enfriar un momento y pélelas, júntelas a la salsa, añada la leche y el
queso picado, remueva con cuidado de no deshacer las papas ni el queso. Sirva caliente en
platos hondos: 2 papas por persona, cubiertas con salsa de queso y jugo, si lo desea, acompañe
con un choclo cocido.

Este plato es generalmente único, por abundante y nutritivo

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INGREDIENTES
1 1/2 kilo de pollo

SAJTA DE POLLO
1 kilo de papas
1 kilo de tuntas remojadas
2 tomates
3 cebollas
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara de apio picado
2 cucharillas de ají amarillo \\
1/4 cucharilla de comino
2 dientes grandes de ajo
1 taza de arvejas frescas
sal y pimienta al gusto
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“LA PAZ”

PREPARACION:
Hacer cocer separadamente las tuntas y las papas. Agregar sal a la olla de papas.

Picar 2 cebollas y freír unos 5 minutos en una olla con bastante aceite. Agregar el perejil, el
apio, las arvejas, sal y pimienta al gusto. Seguir friendo unos minutos. Luego, añadir los ajos
bien molidos y el comino.
Despresar el pollo. Lavar bien los pedazos e incorporar en la anterior preparación. Agregar
bastante agua hervida hasta que cubra la carne, y dejar cocer (30 min. aprox)
En una fuente preparar la sarza, es decir picar los tomates y la cebolla que resta en corte de
pluma. Sazonar con sal y aceite.

Servir poniendo el pollo rociado con el jugo, adornando con la sarza y acompañando con tuntas
y papas
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INGREDIENTES

THIMPU
1 kg. De carne de vaca
1 ramita de perjil
1 cebolla
2 zanahorias
1 repollo chico
6 papas peladas
2 tazas de chuño remojado y
pelado
1 ½ tazas de arroz
Aceite
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PREPARACION
En una olla con agua hirviendo y sal, cocine carne, cebolla, zanahoria y perjil.

Haga dar un hervor el chuño y escurra. Cuando la carne este casi cocida, agregue el repollo
deshojado, deje cocer, luego añada chuño y papa.

Aparte cocine el arroz con agua y sal. Haga una salsa picando 3 cebollas pluma y fría en aceite
hasta que esté transparente, añada ají amarillo molido y frito. Sirva la sopa colada.

Acompañe la carne con chuño, papas, arroz y hojas de repollo.

Vierta la salsa encima.