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ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZAC IN


DE MORA DE CASTILLA PARA EL MUNIC IPIO DE SABOY
PRODUCTO: MORA DE CASTILLA
UBICACIN: SABOY BOYAC
INFORME FINAL

UNIVERSIDAD NAC IONAL DE COLOMBIA


OCTUBRE DE 2006

Minister io de Agr icultur a y


Desarr ollo Rur al
Repblica de Colombia

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

TABLA DE CONT ENIDO

INTRODUCCIN ___________________________________________________ 8

II
1

ESTUDIO SOCIAL ________________________________________________ 9


UBICACIN DEL PROYECT O ________________________________________ 9
1.1

Contexto Local_______________________________________________________________ 9

POBLACIN BENEFICIARIA_________________________________________10

2.1
Vnculo con la Tierra_________________________________________________________ 11
2.2
COMPOSICIN FAMILIA R ____________________________________________________ 12
2.3
Sistema de Produccin_______________________________________________________ 13
2.3.1
ACTIVIDA D ECONMICA DE LOS MIEMBROS DEL HOGA R Y CONTRIBUCIN DE
CA DA UNO DE ELLOS A L INGRESO DEL HOGA R. ____________________________________ 13
2.3.2
EXPLOTACIN A GROPECUA RIA :__________________________________________ 14
2.3.3
PA RTICIPACIN DE LA MA NO DE OBRA FA MILIA R EN SU EXPLOTACIN,
PA RTICIPACIN DEL PRODUCTO EN EL INGRESO FA MILIA R__________________________ 17
2.4
Insercin del sistema productiv o de los beneficiarios dentro del proy ecto productivo de
la alianza _________________________________________________________________________ 17
2.5
Estructura del Ingreso del Hogar ______________________________________________ 18
2.5.1
COMPOSICIN SEGN PROCEDENCIA ____________________________________ 18
2.6
Condiciones de Viabilidad de la Poblacin Beneficiaria____________________________ 19
2.6.1
CUMPLIMIENTO DE CRITERIOS MNIMOS DE ELEGIBILIDA D_________________ 19
2.6.2
CA RACTERSTICAS ESPECFICA S PA RA LA EJECUCIN DEL PROYECTO _______ 19

ORGA NIZACIN DE LOS PRODUCTORES _____________________________21

ALIADOS COM ERCIALES____________________________________________22

ORGA NIZACIN GESTORA ACOMPA A NT E ___________________________23


5.1
5.2
5.3

La Univ ersidad Pedaggica y Tecnolgica de Tunja como OGA de la A lianza ________ 23


El Tipo de Organizacin que requiere el Proy ecto________________________________ 24
FUNCIONES QUE DEBE ASUMIR LA OGA :______________________________________ 25

ESQUEMA DE LA ALIA NZA __________________________________________26


6.1
6.2

ESTRUCTURA : ______________________________________________________________ 26
Estructura Organizacional durante el Primer A o ________________________________ 26

7 DEBILIDADES Y FORTALEZAS DE LOS ACTORES PRINCIPALES DE LA


ALIANZA _____________________________________________________________27
8
9

CONCLUSIONES ___________________________________________________28
PLA N DE MA NEJO SOCIAL __________________________________________29

9.1
Objetiv os __________________________________________________________________ 29
9.1.1
OBJETIVO GENERA L: ___________________________________________________ 29
9.1.2
OBJETIVOS ESPECFICOS: _______________________________________________ 29
9.2
Metodologa ________________________________________________________________ 29
9.3
Perfil Profesional del A sesor Social de la A lianza _________________________________ 30
9.4
Duracin ___________________________________________________________________ 30
9.5
Matriz para la Elaboracin Del PMS ____________________________________________ 31

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9.6
9.7

10

Cronograma ________________________________________________________________ 36
Costos _____________________________________________________________________ 38

DIRECTORIO DE LA ALIANZA _____________________________________41

III

ESTUDIO TCNICO ______________________________________________ 42

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO______________________________________42

OPCIN TECNOLGICA ACTUAL_____________________________________43

LOCALIZACIN Y USO ACTUAL DE LA TIERRA ________________________44

4 REQUERIM IENTOS DE SUELO Y CLIMA PARA EL CULTIVO DE LA MORA


FRENT E A LAS CONDICIONES EXIST ENT ES EN EL MUNICIPIO DE SABOY.__44
5

PAQUET E TECNOLGICO PROPUESTO PARA LA PRODUCCIN DE M ORA 46

5.1
Consideraciones Preliminares en la Implementacin del Paquete Tecnolgico _______ 46
5.2
A nlisis DOFA para el Establecimiento de un Cultiv o de Mora de Castilla, Proy ecto
A lianzas Productiv as, Municipio de Saboy ____________________________________________ 47

VALIDACIN ______________________________________________________47
6.1
Etapas y Activ idades del Paquete Tecnolgico Propuesto para la Produccin de Mora en
la A lianza de Saboy ______________________________________________________________ 48
6.2
Desarrollo de A ctiv idades ____________________________________________________ 50
6.2.1
SELECCIN DEL TERRENO_______________________________________________ 50
6.2.2
MA TERIA L VEGETA L O MA TERIA L GENTICO PA RA LA A LIA NZA______________ 51
6.2.3
SOLICITUD Y COMPRA DE SEMILLA S Y PL NTULA S_________________________ 51
6.2.4
TOMA DE MUESTRAS Y A N LISIS DE SUELOS______________________________ 52
6.2.5
PREPA RACIN DEL TERRENO ____________________________________________ 52
6.2.6
A HOYADO PA RA EL ESTA BLECIMIENTO ___________________________________ 53
6.2.7
APLICACIN DE CORRECTIVOS Y DESINFECCIN DEL SITIO DE SIEMBRA ____ 54
6.2.8
DISTRIBUCIN, TRA NSPORTE Y ACOPIO DE PL NTULA S A CA DA UNO DE LOS
LOTES DE SIEMBRA _____________________________________________________________ 54
6.2.9
SIEMBRA DE LA S PLNTULAS DE MORA EN EL SITIO DEFINITIVO ____________ 54
6.2.10
MANEJO DEL CULTIVO ESTA BLECIDO _____________________________________ 54
6.3
Etapa de Precosecha ________________________________________________________ 55
6.3.1
SOLICITUD Y A DQUISICIN DE MATERIA LES PA RA EL TUTORA DO ___________ 55
6.3.2
TUTORADO ____________________________________________________________ 55
6.4
Poda en la etapa de precosecha ______________________________________________ 56
6.4.1
PODA DE FORMACIN __________________________________________________ 56
6.4.2
PODA DE MANTENIMIENTO O SANITA RIA _________________________________ 57
6.5
Resiembra de materiales v egetales ____________________________________________ 57
6.6
Nutricin y fertilizacin antes de la produccin __________________________________ 57
6.7
Control de plagas y enfermedades ____________________________________________ 57
6.8
Manejo y control de arv enses _________________________________________________ 57
6.9
Suministro de agua y drenajes ________________________________________________ 58
6.10 ETA PA PRODUCTIVA ________________________________________________________ 59
6.10.1
COSECHA______________________________________________________________ 59
6.10.2
POSTCOSECHA DEL PRODUCTO __________________________________________ 60
6.10.3
PODA S EN LA ETA PA DE POSTCOSEC HA___________________________________ 62
6.11 Control cultural del cultivo____________________________________________________ 65
6.12 Control de plagas y enfermedades ____________________________________________ 65

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

6.12.1
6.12.2

CONTROL DE LA RVAS CULTIVO DE MORA _________________________________ 66


CONTROL DE LEPIDPTERA Y TRIPS EN EL CULTIVO DE LA MORA DE CA STILLA
67
6.12.3
CONTROL DE HONGOS QUE PUEDEN A TACA R A L CULTIVO DE MORA DE
CA STILLLA _____________________________________________________________________ 67
6.12.4
CONTROL DE OTRAS A FECCIONES EN EL CULTIVO DE LA MORA DE CASTILLA 68
6.13 Mantenimiento de Tutores ___________________________________________________ 69
6.14 Plateo, aporcada y aplicacin de abono________________________________________ 69

PRODUCCIN ESPERADA ___________________________________________70

8 MATRIZ GUA PARA LA ELABORACIN DEL PLA N DE MA NEJO TCNICO


DEL CULTIVO _________________________________________________________70
9

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ____________________________________70

10

ASISTENCIA T CNICA ____________________________________________70

11

INVERSIONES Y COSTOS _________________________________________72

12

JUSTIFICACIN _________________________________________________76

IV
1
2

ESTUDIO DE MERCADO__________________________________________ 77
MERCADO INT ERNACIONAL ________________________________________78
MERCADO NA CIONAL Y REGIONA L __________________________________83
2.1
MERCADO REGIONA L________________________________________________________ 89
2.2
PRECIOS___________________________________________________________________ 90
2.2.1
Precios Internacionales __________________________________________________ 90
2.2.2
Precios Nacionales ______________________________________________________ 91
2.2.3
PRECIO PA RA LA A LIA NZA _______________________________________________ 94
2.3
A LIADOS COMERCIA LES _____________________________________________________ 94
2.3.1
COLSUBSIDIO__________________________________________________________ 95
2.3.2
A LIMENTOS SAS________________________________________________________ 98
2.3.3
PRODUCTORA DE JUGOS _______________________________________________ 103
2.4
Resumen compromisos de los aliados comerciales ______________________________ 106

ESTUDIO AMBIENTAL________________________________________________ 107


3

DESCRIPCIN DETALLADA DE LAS ACTIVIDADES ____________________107


3.1
3.2

Detalle de A ctiv idades ______________________________________________________ 107


A nlisis Institucional y Legal _________________________________________________ 108

CARACTERIZACIN O DESCRIPCIN DEL MEDIO ____________________112

4.1
Ev aluacin del territorio y su influencia sobre el proy ecto a niv el de unidades sntesis
de diagnstico ___________________________________________________________________ 112
4.2
Unidad de Sntesis 2 (v eredas El Molino, Puente de Tierra, Tibist, y El Resguardo)_ 113
4.3
Unidad de Sntesis 3 (v eredas El Molino, Puente de Tierra, y Tibist)______________ 114
4.4
Unidad de Sntesis 4 (v eredas Tibist y El Resguardo) __________________________ 115
4.5
Unidades de Sntesis 7A y 7B (v ereda Merchn)________________________________ 116
4.6
Unidades de Sntesis 8A y 8B (v ereda Velandia) ________________________________ 116
4.7
Unidad de Sntesis 6C (incluy e un sector de la v ereda Merchn)__________________ 117
4.8
Conclusiones sobre usos del suelo permitidos por el EOT y localizacin de los
productores de la A lianza __________________________________________________________ 117

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

4.9
A nlisis de aspectos sociales, institucionales, polticos y econmicos que puedan afectar
la A lianza o cmo el proy ecto puede afectar estos aspectos (v isin crtica del entorno desde la
perspectiv a ambiental) ____________________________________________________________ 117
4.9.1
CA RACTERIZACIN SOCIOECONMICA DE LOS PRODUCTORES_____________ 118
4.9.2
RED DE A POYO TCNICO INSTITUCIONA L________________________________ 119
4.9.3
MANEJO DE SUELOS ___________________________________________________ 119
4.9.4
USO DE A GROQUMICOS. ______________________________________________ 122
4.9.5
MANEJO DEL RECURSO A GUA . __________________________________________ 124
4.9.6
RIESGOS DE EROSIN _________________________________________________ 124
4.9.7
MANEJO DEL RECURSO FORESTA L EN LA S FINCAS ________________________ 124
4.9.8
MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS ________________________________________ 125
4.9.9
RETOS DESDE EL PUNTO DE VISTA SOCIA L ______________________________ 125

IDENTIFICACIN Y CALIFICACIN DE IM PACTOS ___________________126

PROPUESTA DE ALTERNATIVAS ____________________________________131

PLA N DE MA NEJO AMBIENTAL _____________________________________131

7.1

Fichas del PMA ____________________________________________________________ 132

ESTUDIO FINANCIERO ___________________________________________ 135


1 ANLISIS ECONMICO-FINA NCIERO POR UNIDAD PRODUCTIVA
TCNICA UPT ________________________________________________________135
1.1
INGRESOS ________________________________________________________________ 135
1.1.1
DIN MICA DE PRODUCTIVIDA D_________________________________________ 135
1.1.2
PRECIOS DE VENTA____________________________________________________ 136
1.1.3
FLUJO DE INGRESOS __________________________________________________ 136
1.2
INVERSIONES _____________________________________________________________ 136
1.3
COSTOS __________________________________________________________________ 139
1.4
FLUJO DE CA JA UPT________________________________________________________ 142

UNIDAD PRODUCTIVA RENTABLE UPR ____________________________143

2.1
FLUJO DE CA JA DEL PRODUCTOR O UPR _____________________________________ 143
2.2
INGRESO NETO MENSUA L DEL PRODUCTOR __________________________________ 144
2.2.1
INGRESO PRODUCTO DE LA A LIA NZA ____________________________________ 144
2.2.2
MANO DE OBRA A PORTA DA POR LOS PRODUCTORES______________________ 144
2.2.3
OTROS INGRESOS DEL PRODUCTOR_____________________________________ 145
2.2.4
INGRESOS TOTA LES NETOS DEL PRODUCTOR ____________________________ 145

FLUJO DE CAJA DE LA ALIA NZA SIN FINA NCIACIN NI APORT ES _____146

FLUJO DE CAJA DE LA ALIA NZA CON FINA NCIACIN Y APORT ES ______147

INVERSIONES Y FINA NCIACIN DE LAS MISMAS ____________________149


5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7

VA LOR DE LAS INVERSIONES _______________________________________________ 149


ACCESO A CRDITO________________________________________________________ 150
CRDITOS BA NCA RIOS _____________________________________________________ 150
A PORTES EN ESPECIE ______________________________________________________ 150
A PORTES DE LOS PRODUCTORES____________________________________________ 151
INCENTIVO MODULA R______________________________________________________ 151
CUADRO DE INVERSIONES__________________________________________________ 152

DESEMBOLSOS DEL INCENT IVO MODULAR __________________________155

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

ANLISIS DE SENSIBILIDAD ______________________________________155

7.1
7.2
7.3

VI
1

SENSIBILIDA D SOBRE PRECIO ______________________________________________ 155


SENSIBILIDA D SOBRE VOLMENES DE PRODUCCIN __________________________ 156
SENSIBILIDA D SOBRE COSTOS DE PRODUCCIN______________________________ 156

ANLISIS Y ADMINISTRACIN DE RIESGOS ____________________ 157


RIESGOS DE CARCTER SOCIAL QUE PUEDE ENFRENTAR LA ALIA NZA _157

1.1
RIESGO I: Desercin de los productores por oferta de mejores precios en determinados
periodos del ao__________________________________________________________________ 157
1.2
RIESGO II: Falta de Experiencia en formas Organizativ as _______________________ 157

RIESGOS TCNICOS Y SU M ITIGACIN _____________________________158

2.1
2.2
2.3

Riesgo por plagas y enfermedades del cultiv o de la mora _______________________ 159


Riesgo por baja calidad de la semilla _________________________________________ 159
Riesgo por manejo inadecuado de agua para el cultiv o _________________________ 160

RIESGOS DE M ERCADO____________________________________________160

3.1
Riesgo I: Ventas por parte de los productores a intermediaros por fuera de la
negociacin con la alianza _________________________________________________________ 160
3.2
Riesgo II: Precio por debajo de la franja establecida ____________________________ 161

RIESGOS AMBIENTALES___________________________________________162
4.1
Riesgo por inadecuada seleccin de lote para el cultivo de la mora _______________ 162
4.2
Riesgos por inadecuadas preparacin del terreno y aplicacin de fertilizantes ______ 162
4.3
Riesgos inherentes a la aplicacin de plaguicidas qumicos de uso agrcola (en caso de
ser requeridos)___________________________________________________________________ 163
4.4
Riesgos por inadecuada disposicin de empaques de plaguicidas qumicos de uso
agrcola (en el caso que se usen plaguicidas qumicos) ________________________________ 164

VII
VIII
IX
1

RIESGOS FINA NCIEROS ___________________________________________165

5.1
5.2
5.1

Incumplimiento de los compromisos de financiacin ____________________________ 165


A umento imprev isto en los costos de produccin e instalacin.___________________ 165
DIAGNSTICO DE RIESGO PA RA LA A LIA NZA _________________________________ 166

CONCLUS IONES ________________________________________________ 169


BIBLIOGRAFIA _______________________________________________ 170
ANEXOS ________________________________________________________ 172
BENEFICIARIOS DE LA ALIA NZA ___________________________________172

2 CARACTERIZACIN DE LAS PRINCIPALES VARIABLES T ECNOLGICAS


DEL CULTIVO DE MORA EN COLOMBIA Y BOYAC _______________________174
3 RELACIN DE INSUMOS AGROPECUARIOS COMNM ENT E UTILIZADOS
POR LOS PRODUCT ORES DE MORA EN SABOY PARA EL CONTROL
FITOSA NITARIO _____________________________________________________176
4 RESUMEN DE CONDICIONES T CNICAS PTIMAS PARA EL CULTIVO DE
MORA DE CASTILLA (Rubus glaucus) VERSUS LAS CONDICIONES
EXISTENT ES EN LA ZONA DEL MUNICIPIO DE SABOY ___________________177

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

5 MATRIZ GUA PARA LA ELABORACIN DEL PLA N DE MA NEJO TCNICO


DEL CULTIVO DE LA MORA ____________________________________________178
6 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA EL ESTABLECIMIENT O DEL
CULTIVO DE M ORA DE CASTILLA EN EL MUNICIPIO DE SABOY, BOYAC _179
7 ESTIMACIN DE PRODUCCIN NACIONAL, DEPARTAMENTAL Y
MUNICIPAL __________________________________________________________181

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

INTRODUCCIN
La alianza product iva para la produccin y comercializacin de mora de castilla para el
municipio de Saboya involucra 121 pequeos agricultores, derivndose en 530 mie mbros
de las familias, de los cuales e l 52% son hombres y el 48% son mujeres
Por las condiciones de mercado y la experiencia en produccin de mora entre los
habitantes de las veredas que vincular el proyecto de alianzas, la propuesta de articular
una produccin cada vez creciente de mora, en el marco de una organizacin de
productores debidamente estructurada, con uno o ms a liados comerciales, es una
excelente alternativa de sostenibilidad socia l, econmica y ambiental para sus
beneficiarios.
En el momento de realizar las visitas para estructurar el estudio de pre-factibilidad, no
existe ninguna organizacin que represente a los 121 productores, sin embargo se
encontr que 17 estn inscritos en la SAT Alameda, la cual involucra varios municipios de
Boyac. La unidad product iva rentable es de 0.8 hectrea por productor.
Los aliados comerciales son ALIMENTOS SAS y PRODUCTORA DE JUGOS S.A., y La OGA
de la alianza va ser la UPTC de Chiquinquir

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II

ESTUDIO SOCIAL

METODOLOGA DE TRABAJO
Para el desarrollo del presente trabajo de Evaluacin social de la alianza productiva para la
produccin y comercializacin de mora, se efectu una labor sistemtica y organizada que
conllev al cumplimiento de los objetivos propuestos para ste informe. Para tal efecto,
fue de vital importancia la participacin activa de los mie mbros de la alianza. Los objetivos
de sta metodologa fueron consolidar la informacin ya existente dentro la alianza, crear
nuevos interrogantes y respuestas dentro de los mie mbros de la alianza, llevar a cabo con
xito el censo familiar y empresaria l, analizar y procesar la informacin, plantear
alternativas, y validar con los mie mbros de la Alianza la informacin obtenida durante el
proceso. Las siguientes actividades constituyeron la metodologa de trabajo e mpleada:

Revisin y sntesis de la informacin secundaria existente.


Revisin de otras fuentes
Investigacin en campo para reunir evidencia acerca de las organizaciones de
productores actuales.
Censo Familiar y e mpresaria l
Entrevista con asociaciones
Reuniones de sensibilizacin
Investigacin en campo para reunir evidencia relacionada con el compromiso del
sector empresarial dentro de la alianza.
Ordenamiento y procesa miento de la informacin recolectada
Socializacin y validacin de la Evaluacin social.

1
UBICACIN DEL PROYECT O
La Alianza Productiva para la Produccin y Comercializacin de Mora en se realizar en el
municipio de Saboy Boyac, cuyos predios productivos estarn ubicados en las veredas
de: Escobal, Merchn, Molino, Pire, Puente de Tierra, Resguardo, Tibist y Vnculo.
El Municipio de Saboya, est localizado en el costado occidental del departamento de
Boyac. Dista de Tunja, la capital del departamento, a 80 kilmetros, con un tiempo de
recorrido por va terrestre de 2.2 horas aproximada mente, mientras que de Bogot se
encuentra a 132 kilmetros.
La cabecera del municipio se encuentra a una altura de 2600 msnm, el rea municipal
abarca 246.9 km2, en terreno montaoso atravesado por el ro Surez, con predominancia
de clima fro, ideal para el cultivo de la mora.
En su divisin polt ico administrativa, Saboy cuenta con 13 veredas, 1 corregimiento, y 7
inspecciones de polica.
1.1
Contexto Local
Los pobladores del municipio mantienen vnculos de comercializacin y demanda de
servicios con el cercano municipio de Chiquinquir, ubicado a solo 10 minutos de Saboy,
9

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

el cual ha capturado su mano de obra, produccin agropecuaria y prestacin de servicios


por dcadas, convirtindose en el centro poblado de mayor importancia para los
habitantes del municipio de Saboy.
Saboy tiene una vocacin agrcola y pecuaria, caracterizada por los cultivos de ma z y
papa, y en los ltimos cinco aos por la produccin de mora, granadilla y tomate de rbol.
Adicionalmente, las producciones de carne y leche, son poco significativas en el mercado
local y regional, ya que pese a que un alto porcentaje de los habitantes del rea rural
mantienen ganado bovino, ste es aprovechado como autoconsumo familiar y muy poco
para la comercia lizacin.
Los canales de comercializacin para la produccin de mora en la zona son deficientes,
toda vez que se realiza en mercados informa les en donde el comercializador establece los
trminos y condiciones de l negocio, y en donde stas son poco favorables para el pequeo
productor; finalmente, dicha produccin es capturada por Bogot, Tunja, y Bucaramanga,
en los principales mercados mayoristas.
Por las condiciones de mercado y la experiencia en produccin de mora entre los
habitantes de las veredas que vincular el proyecto de alianzas, la propuesta de articular
una produccin cada vez ms creciente de mora, en el marco de una organizacin de
productores debidamente estructurada, con uno o ms a liados comerciales, es una
alternativa de sostenibilidad social, econmica y ambiental para las 121 familias de la
alianza.
La OGR Universidad Nacional de Colombia, ha realizado contactos con los diferentes
entes administrativos: es relevante el entusiasmo de los funcionarios de la alca lda
municipal de Saboy y de la Gobernacin del departa mento de Boyac por intermedio de
la Secretara de Agricultura, con el propsito de gestionar recursos suficientes para realizar
con xito la inversin del proyecto. Dichos organismos han manifestado abiertamente por
medio de compromisos escritos su aporte al nuevo proyecto productivo. Por su parte, la
Escuela Normal Superior Municipal, ha manifestado su intencin de realizar
acompaa miento y facilitar escenarios de participacin y encuentro en sus instalaciones.
Hasta el momento no hay intencin de aportes del sector privado.
2
POBLACIN BENEFICIARIA
La alianza vinculara a 121 pequeos agricultores habitantes del municipio de Saboy, de
quienes depende su ncleo familiar, menores de 65 aos.
De dichos 121 beneficiarios directos, se derivan 530 mie mbros de las fa milias, de las
cuales el 52% son hombres y el 48% corresponde al gnero femenino, indicando que un
hogar promedio cuenta con dos hombres y dos mujeres, lo cual presume la existencia de
hogares conformados por los jefes cabeza de familia y dos hijos en edad escolar o que
apoyan las labores de la finca.
La transicin de los cultivos tradicionales como la papa y el ma z, por nuevos y promisorios
como la mora, el tomate de rbol, la curuba, entre otros, ha involucrado a la mujer en
10

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

labores de la agricultura familiar, originando un nuevo espacio de participacin de sta en


el ingreso del hogar, a la par que realiza labores domsticas como cuidado de los hijos,
atencin de la vivienda y de animales, que apoyan la seguridad alimentaria del hogar.
Particularmente para el cultivo de mora, la participacin de la mano de obra fe menina es
frecuente en el hogar, por cuanto sus mie mbros consideran que las labores del cult ivo
requieren de destrezas manuales para la recoleccin de la fruta, a fin de no ser maltratado
el producto.
A este respecto, los cultivos de mora de mandan mano de obra masculina para las tareas
de aporque, desyerbe y abonada, mientras que la mano de obra fe menina es utilizada
para la recoleccin del fruto, poda, y controles fitosanitarios como postura de trampas
para insectos. Sumado a esto, la mujer se encarga de los procesos de comercializacin,
para lo cual clasifica el producto y lo distribuye en las canastillas de trasporte.
2.1
Vnculo con la Tierra
Los datos de la encuesta indican que el 100% de los pequeos productores seleccionados
por la OGR, tienen acceso a la tierra. De las 121 familias encuestadas, 14 son
arrendatarios (11.7%), mientras que 107 (correspondiente al 88.3%) declaran ser
propietarios del predio que actualme nte usufructan. Los productores que cuentan con
predios en arriendo, afirman tener el aval del propietario para establecer un cultivo de
mora, sin embargo, la OGA, debe gestionar el soporte, en caso de que la alianza lo
solicite.
El promedio de l predio actual con que cuenta un productor de la alianza es de dos (2)
hectreas, rea suficiente para implantar y mantener cultivos como maz, papa, mora,
entre otros - que sustentan su economa familiar; este hecho evidencia la calidad de los
suelos del municipio, y la organizada divisin del predio, heredada de sus antecesores. Las
familias productoras del proyecto, cultivarn mora en las reas que actualmente estn en
rastrojos o en cultivos transitorios como ma z y papa.
En el municipio de Saboy, se establecern entre 104 y 105 nuevas plantaciones de mora
de castilla, en el marco de la alianza productiva1; para esta alianza se requiere que en
promedio por beneficiario del proyecto el rea sea de 0.8 has, que es el rea mnima que
cada hogar debe cult ivar para lograr un aumento significativo de sus ingresos actuales 2.

Ver ENCUESTA: Hoja tenencia de tierra.


La organizacin de productores ha manifestado la facilidad y disposicin de tomar en arriendo los
terrenos requeridos para el cultivo de mora.
2

11

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Tabla 1: Nmero de beneficiarios por vereda


HAS A
TOMAR EN
ARRIENDO

NUMERO DE
BEN.

HECTREAS A
CULTIVAR

Escobal

13

11,22

Merchn

16

14,56

10,56

Molino
Pire

30
7

25,32
6,64

10,84
5

Puente de Tierra

19

16,12

10,84

Resguardo

VEREDA

21

18,28

14,2

Tibist

7,56

4,28

Vinculo

4,92

121

104,62

59,72

15

13

0,9

0,9

TOTAL
PROMEDIO POR
VEREDA
PROMEDIO POR
PRODUCTOR

2.2

COMPOSICIN FAMILIAR

La poblacin beneficiada de la alianza corresponde a 121 hogares con cuatro (4)


integrantes promedio por hogar, compuesto en general por los padres y dos hijos, en
edad escolar o productiva; como se observa en la siguiente tabla, hay familias de cinco,
seis y ms personas.
Tabla 2: Nmero de integrantes del hogar
Miembros del
Hogar
1
2
3
4
5
6
7
8
9
>10
Promedio

Frecuen cia
0
12
24
34
19
20
7
2
2
0
4

La poblacin en edad escolar es de un integrante promedio por hogar, cuya edad oscila
entre los 5 y 18 aos. La poblacin en edad de trabajar es de 18 a 60 aos, compuesta
por dos personas por hogar del productor, lo que resulta un nmero significativo que
puede aportar mano de obra para el cultivo; dentro de sta categora se encuentra gran
parte de la poblacin econmica mente activa, que en la actualidad est compuesta
tambin por dos mie mbros familiares promedio. Sin e mbargo, hay adultos mayores de 60
12

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

aos que afirman desempear labores traducidas en ingresos para sus familias, por lo cual
consideran encontrarse en edad de trabajar, y que al hacerlo aportan mano de obra a las
labores de la finca.
Tabla 3: Poblacin Econmicamente Activa
Econom.
Activos

Frecuencia
(# Hogares)

SEXO
M

1
2
3
4
5
6
7
Promedio

Actividad Actividad
Finca
Hogar

Actividad
Jornalero

12
69
24
11
3

2
2
2
3
4

2
2
2
2
2

1
1
2
2
2

0
1
1
1
1

0
0
1
1
2

1
0
2

2
0
2

4
0
2

2
0
2

2
0
1

2
0
1

El esquema de alianzas exige de parte del beneficiario directo, y en algunas ocasiones, de


parte de su ncleo familiar, capacitacin de orden socio e mpresarial, tcnico y ambiental,
para que el pequeo productor logre tener visin de negocio, y en un futuro logre
manejar su finca como una empresa productiva, en el marco de la organizacin de
productores. Razn por la cual el nivel de escolaridad y alfabetismo juega un papel
importante, dado que entre mayor sea ste, mas fcil aprehender la informacin
necesaria para lograr este objetivo y tendr ms claridad del papel que desempear cada
aliado del proyecto, dndole ele mentos de juicio para supervisar las labores de la
gerencia, y de su representante ante la junta directiva.
El beneficiario directo de la alianza cuenta con las capacidades bsicas para abordar esta
demanda, ya que el 95.8% de stos, afirma saber leer, escribir y hacer cuentas. Por su
parte, en aquellos hogares en los que el beneficiario no tiene esas capacidades, existe un
integrante que las puede suplir. Pese a que un porcentaje significativo de beneficiarios
directos son alfabetos, el grado de escolaridad resulta relativamente bajo: el 95.8%
cuenta con algn grado de primaria, de los cuales, el 41% declara haber llegado a
educacin secundaria, y de stos el 1.6% dice haber cursado algn grado de la educacin
superior en forma parcial. De lo anterior se concluye que la OGA tendr que brindar
acompaa miento constante para la ejecucin del plan de manejo social.
2.3

Sistema de Produccin

2.3.1

ACTIVIDAD ECONMICA DE LOS MIEMBROS DEL HOGAR Y CONTRIBUCIN DE


CADA UNO DE ELLOS AL INGRESO DEL HOGAR.
El desarrollo de actividades econmicas por parte de los miembros del hogar del productor
es un aspecto muy importante para la sostenibilidad econmica de los ncleos familiares;
como se haba mencionado, la poblacin econmica mente activa por hogar beneficiario es
de dos personas promedio, para quienes la actividad de mayor importancia o que ms
desempean es la relacionada con la finca, en donde se encuentran frecuentemente dos
mie mbros del hogar dedicados a dichas labores. De sta actividad, la familia devenga

13

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

ingresos para satisfacer sus necesidades econmicas bsicas como alimento, y educacin,
entre otras.
Las labores relacionadas con las actividades domsticas es la segunda actividad de
importancia entre la poblacin del estudio, ya que una persona del ncleo familiar se
dedica al cuidado de la casa, los hijos y los animales de autoconsumo.
Finalmente, uno de los mie mbros del hogar del productor seleccionado, vende su mano de
obra en otras fincas o son empleados en el centro poblado, pero debe tenerse en cuenta
que las oportunidades de trabajo son muy reducidas. Frecuentemente el integrante del
grupo familiar que se dispone a laborar como jornalero es contratado sola mente por das
para determinados trabajos en las fincas vecinas, al tiempo que combina ste con el
trabajo de su parcela; dicha actividad es realizada con el fin de aumentar sus ingresos
familiares aprovechando las pocas en las que los cultivos como el maz o la papa ya
estn establecidos y se espera su cosecha. El pequeo productor que se emplea como
jornalero eventual recibe el pago por sus servicios al terminar el da y ste incluye o no la
alimentacin, dependiendo del pacto o acuerdo a l que se llegue con e l contratante.
Como jornaleros los integrantes del grupo familiar obtienen ingresos que van desde los
$6.000 a $20.000 diarios. En trminos generales, se observa una relativa disparidad entre
los ingresos diarios de los (as) productores (as) de la alianza, ya que el nmero de
mie mbros familiares que obtiene ingresos por encima de los $15.000, corresponde
generalmente a los hijos e mpleados en los centros poblados ms cercanos. Mientras que
un jornalero contratado al da devenga ingresos variados dependiendo de la actividad para
la que fue solicitado.
2.3.2
EXPLOTACIN AGROPECUARIA:
Usos del suelo
Grfico 1: distribucin del uso actual del suelo en hogar promedio
Usos de la Tierra
Monte
21%

Cultivo
26%

Rastr ojo
24%
Pasto
29%

14

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Actualmente las 121 familias de productores seleccionados cuentan con 239.7 has brutas,
lo que equivale a dos (2) has promedio por hogar productor, distribuidas en: Cultivos 0.9
ha, Pastos 1 ha, Rastrojo: 0.8 ha, y Monte: 0.7 ha. fsf gsg
Se observa que el uso actual que la unidad familiar le da al suelo es ms intensa en
cultivos, y de all la importancia de stos en la seguridad alimentaria y la generacin de
ingresos para el hogar. En la tabla 2 se aprecia que, 106 de los 121 hogares encuestados
y seleccionados tienen en el momento un rea destinada para cultivos, mientras que 99
hogares cuentan con terreno en pastos que es utilizado para el mantenimiento de ganado
vacuno, de donde obtienen leche para el consumo domstico. Por su parte, se presentan
34 hogares que en la actualidad tienen rastrojo, reas que han sido usufructuadas en
cultivos y que en el momento estn en receso para ser aprovechadas una vez el hogar
considere que estn recuperadas; es en el rastrojo en donde algunos productores
pretenden implantar el cult ivo.
La participacin del rea de monte es poco significativa, debido a que solo 29 de la
totalidad de hogares seleccionados cuenta con una pequea porcin de su terreno,
considerado en reserva forestal.
Tabla 4: Usos de la tierra
Uso
Cultivo
Pasto

Frecuencia
106
99

Has
0,9
1,0

34

0,8

30

0,7
2,0

Rastrojo
Monte
Total

Grfica 2: Promedio de Ha utilizadas


1
0,9

0,8

0,7

0,8
0,6
0,4
0,2
0
Cultivo

Pasto

Rastr ojo

15

Monte

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Un hogar promedio cuenta con una (1) hectrea dedicada al uso de cultivos, siendo ms
frecuente el cultivo de Maz, ya que 58 de los productores seleccionados actualmente
mantienen un cult ivo de Maz en edades diversas, con un rea promedio de 0.7 hectreas.
El cult ivo de ma z es utilizado en un 38% para el consumo domstico, y el excedente
vendido, que representa el 62%, genera ganancias netas de
$949.647 anuales por hectrea cultivada.
Tabla 5: Porcentaje de venta y consumo de la produccin
Mora
Consumo

8%

Maz
Venta

Consumo

92%

Papa
Venta

38%

62%

Consumo

30%

Pancoger
Venta

70%

Consumo

99%

OTROS

Venta

1%

Consumo

16%

Venta

84%

La Mora es el segundo cult ivo establecido entre los beneficiarios de la alianza, de manera
que 52 familias mantienen actualmente un rea promedio de media hectrea sembrada.
Gran parte de la cosecha de fruto de mora es destinado a la venta en fresco a los
intermediarios que llegan a la zona (e l 92% de la cosecha la destinan para la venta y el
8% para el consumo fa miliar), de la cual obtienen ganancias netas de $5.152.232 al ao,
lo que lo posiciona como e l producto principa l de la economa de los 52 hogares
seleccionados que ma ntienen cultivos de mora.
Tabla 6: rea de cultivos
Cultivo
Mora
Maz
Papa
Panc oger
OTROS

Frecuen cia
52
59
26
9
13

Has
0,5
0,7
0,5
0,5
0,3

El cultivo de papa es tradicional en la zona de influencia de la alianza; sin embargo, con la


incursin de nuevos productos como los frutales, aunado a los costos y cantidades de
insumos agroqumicos utilizados para la siembra de papa, la frecuencia de este cultivo ha
disminuido. Slo 26 de las 121 familias seleccionadas cuentan en el momento con un rea
promedio de media hectrea en papa, que disponen en un 70% para la venta, de la cual
obtienen ingresos anuales de $2.433.771 por hectrea cultivada. Por su parte, los cultivos
miscelneos, destinados casi exclusivamente para el consumo domstico, son poco
frecuentes en la regin; en la alianza 9 hogares afirman contar con un rea de media
hectrea para el autoconsumo. Finalmente, 13 familias cuentan con otros cultivos como
Gulupa, Granadilla, Tomate de rbol etc., que aportan $5.431.510 por hectrea en el ao
a la economa del hogar.

16

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

2.3.3

PARTICIPACIN DE LA MANO DE OBRA FAMILIAR EN SU EXPLOTACIN,


PARTICIPACIN DEL PRODUCTO EN EL INGRESO FAMILIAR
La participacin de la mano de obra familiar por explotacin agrcola, llega a 1.129
jornales al ao, lo cual indica que cada hogar invierte en mano de obra familiar alrededor
de 9 jornales ao. Los cultivos de maz y papa, son los que mayor mano de obra
demandan (ma z, 599 jornales/ao, papa, 235 jornales ao). En pocas de recoleccin se
intensifica la mano de obra necesaria puesto que la mora es un cultivo transitorio, la
cosecha es de corta duracin y se hace la recoleccin en el menor tie mpo posible. Los
jornales alcanzan los 199 para maz y 160 para papa. Como ya se dijo la mora se cosecha
en lapsos mucho mas cortos; un cultivo de mora mediana mente tecnificado requiere de
una cosecha cada semana, por lo tanto una familia promedio alcanza a satisfacer sus
requerimientos con la colaboracin de algunos de sus mie mbros, casi sin necesidad de
contratar externos.
Por explotacin pecuaria las familias aportan 1.802 jornales/ao, en donde la produccin
bovina requiere de mas de l 80% de sta (1.581 j/ao), esto es alrededor de 15 jornales
promedio al ao por ncleo fa miliar. Por lo cual se concluye que un hogar tpico
encuestado, aporta 24 jornales al ao en su finca, lo que se traducen en dos jornadas de
trabajo al mes; esto quiere decir que dispone de mano de obra para imple mentar un
proyecto productivo que le permita aumentar sus ingresos con el aporte de su propio
trabajo.
2.4

Insercin del sistema productivo de los beneficiarios dentro del proyecto


productivo de la alianza

Fotografa de la forma como acopian el fruto fresco


de mora, dispuesto a ser recolectado por los
intermediarios que comercializan en el municipio

Fotografa de vivienda de beneficiario de la alianza en


al vereda el Molino

Como ya se puede deducir, el cult ivo de mora juega un papel importante dentro de la
din mica productiva de la regin. Desde su llegada a la zona, hace aproximada mente
cinco aos, se ha propagado rpido y con gran aceptacin entre los productores, de modo

17

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

que en la actualidad se cuenta con un nmero significativo de hectreas sembradas, y se


comercializa en los diferentes mercados del pa s.
Para la alianza, 52 productores (que representan el 42.5% del total), afirman contar con
diferentes reas destinadas al cultivo de mora en diversas edades, de donde reciben
ingresos significativos para sus familias; por sta razn, han ca mbiado paulatina mente la
siembra de otros cultivos tradiciona les, como la papa, para establecer el de mora.
Adicionalmente, el restante 57.5%, considera, por la experiencia contada por lo
productores, que el cultivo de mora resulta una alternativa rentable para garantizar sus
ingresos familiares sin exponerse a los altos riesgos que implican otros como el de la
papa; por eso el entusiasmo generalizado que convoc a tantos productores a participar
en la alianza.
2.5
2.5.1

Estructura del Ingreso del Hogar


COMPOSICIN SEGN PROCEDENCIA

Por las actividades realizadas en la finca, una familia promedio percibe ingresos al ao por
un monto de $1461.840, equivalente a $121.812 mensuales y que representa el 45% de
su ingreso total. Pese a ste promedio, el ingreso mas frecuente, oscila entre ($1.827.906
y $2.346.575 anuales). Por su parte, los ingresos provenientes del jornal se encuentran
por el orden de $1.762.921 al ao, que corresponden a $146.910 en el mes de un hogar
promedio de la alianza, lo cua l representan el 55% del ingreso neto familiar.
Lo anterior de muestra que, si bien es cierto que la explotacin agropecuaria es
generadora de ingresos familiares, no resulta suficiente para satisfacer las necesidades del
hogar, razn por la cual el productor busca alternativas que apoyen su economa familiar.
Se reitera que el cultivo de mora se muestra como una excelente solucin, ya que por los
datos contenidos en la encuesta, los ingresos netos3 generados por hectrea cultivada
estn muy por encima de los cultivos tradicionales de la zona.
Tabla 7: Ingreso por explotacin agropecuaria
Frecuen cia
(# Hogares)
12
70
24
11
3
1
0
2

Ingreso/ao neto
Exp Agropecu aria
$ 1.262.500
$ 1.827.906
$ 2.346.575
$ 1.415.127
$ 718.933
$ 1.200.000
$0
$ 1.461.840

Ingreso/ao
Jornales
1.364.000
1.502.057
1.902.000
1.758.545
2.288.000
0
0
$ 1.762.921

Ver hoja de clculo, denominada (UPA) en la base de datos de la encuesta de caracterizacin


socioeconmica del proy ecto.

18

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

2.6

Condiciones de Viabilidad de la Poblacin Beneficiaria

2.6.1
CUMPLIMIENTO DE CRITERIOS MNIMOS DE ELEGIBILIDAD
1.
La poblacin potencialme nte beneficiada del PAAP son pequeos productores
agropecuarios, vinculados a las labores propias del campo, de quien depende
econmica mente su ncleo fa miliar y menores de 60 aos.
2.
El 95.8% de dicha poblacin es alfabeta y ha cursado algn grado de educacin
bsica primaria. El 41% de educacin secundaria, y el 1.6% de superior, por lo
tanto saben leer escribir y hacer cuentas claramente, elementos propicios para el
ptimo desarrollo de la alianza.
3.
Cuentan con vocacin agrcola ya que han estado permanentemente en la finca de
donde derivan su sustento diario.
4.
Los activos familiares brutos no superan los 200 Salarios Mnimos Mensuales
Legales, equivalentes a $81.600.000, ya que sus bienes radican bsicamente en
su vivienda y el terreno en caso de tenerlo.
5.
La Unidad Agrcola Familiar para el municipio de Saboy es de 10 hectreas, por lo
cual la comunidad implicada en la a lianza est por debajo de las 2 UAF que
requiere el progra ma.
6.
Los ingresos netos familiares estn por el orden de $268.722 por lo tanto dichos
ingresos no superan los dos Salarios Mnimos Mensua les.
7.
Ms del 75% de sus ingresos fa miliares provienen de las actividades de l ca mpo.
8.
Por lo cual se concluye que la poblacin interesada en hacer parte de la alianza, y
que cumpli, adems, con los criterios tcnicos de se leccin, como dispersin y
distancia de entre veredas; rene las condiciones para ser beneficiados con el
Incentivo Modular, que otorga el estado por medio del Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural.
2.6.2

CARACTERSTICAS ESPECFICAS PARA LA EJECUCIN DEL PROYECTO

17 de los 121 productores seleccionados hacen parte de la Sociedad Agrcola de


Transformacin SAT, la Alameda, conformada desde hace un ao, y que vincula cinco
municipios de Boyac (Arcabuco, Gachantib, Chitag, Moniquir y Saboy), con el
propsito de producir y comercializar frutas. Sin embargo, por medio de entrevistas a los
productores, se determin la falta de apropiacin y nivel organizacional en el que se
encuentra sta SAT, ya que en la mayora de las entrevistas, no hay claridad sobre el
nombre ni la naturaleza de la organizacin.
En el municipio no se haban generado espacios asociativos que buscaran alternativas a
las dificultades de comercializacin con las que se enfrentan al momento de vender sus
productos. Slo con la incursin de los cultivos de mora en la zona, que se ha realizado
prcticamente sin acompaa miento tcnico especializado, los habitantes han empezado a
entablar relaciones socia les en busca de soluciones a las enfermedades fitosanitarias que
aquejan el cultivo - adicionalmente se ha convertido una prctica comn visitar al vecino
para comentar la aparicin de plagas y enfermedades y los correctivos para eliminarlas.
De esta forma, se estn creando relaciones de vecindad y compaerismo incipientes entre
los habitantes de las veredas que actualmente adelantan un cultivo de mora -.

19

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

De acuerdo con los productores, el cultivo de la mora ha servido para unir a los
agricultores un poco ms, principa lmente debido a la necesidad de consultarse los unos a
los otros sobre las prcticas de manejo eficaces, difundiendo as las experiencias de los
unos a los otros.
Hasta hace unos cinco aos no haba cult ivos de mora, pero paulatina mente se han venido
imple mentando hasta alcanzar volmenes relativa mente importantes, lo que muestra la
receptividad de los productores por este cultivo. Ellos reiteraron en las diferentes visitas
realizadas por la OGR, que estaran dispuestos a establecer y mantener cultivos de mora
de castilla con Buenas Prcticas Agrcolas o con Agricultura Orgnica. Esta situacin hace
considerar que es posible una fcil adopcin del paquete tecnolgico que requiere el
cultivo, haciendo nfasis en los planes de manejo Tcnico y a mbiental. Sin e mbargo es de
anotar que es necesario un acompaamiento permanente y una adecuada asistencia
tcnica; es de destacar que existe un grupo de productores localizados en la vereda El
Molino, que dicen tener sus reas sembradas con el uso de agricultura orgnica. Entonces
ser necesario que el paquete tecnolgico les brinde la posibilidad de continuar con esas
prcticas. Es muy posible que estos productores en un futuro tengan una ventaja
competit iva y obtengan mayores ganancias por las ventas del producto.

Fotografa de preparacin de abono orgnico en finca de uno de los


beneficiarios, ubicada en la vereda el Molino.

Como se mencion existen deficiencias en el grado organizaciona l de quienes sern los


beneficiarios de la alianza, como se encontr en las primeras entrevistas realizadas en
campo por el grupo de expertos de la OGR. Sin embargo, el apoyo de la administracin
municipal y de su personera han motivado a la poblacin a participar en estructuras
organizacionales que les permitan entrar en una dinmica productiva y de comercializacin
diferentes a las que tradicionalmente se han presentado en el municipio. Adems, las
dudas y/o temores generados por el contenido del progra ma Apoyo a Alianzas
productivas, se han ido despejando paulatinamente en cada uno de los encuentros
realizados.

20

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Por estas razones, la comunidad implicada ha conformado una Sociedad Agrcola de


Transformacin del municipio de Saboy, mejorndose el ambiente, perdindose
paulatina mente el recelo inicia l y generndose una mayor confianza en el novedoso
mode lo de alianza; por lo tanto, se hace imprescindible el afianzar los valores del trabajo
mancomunado, el producir organizada mente, para lo cual se requieren jornadas de
convivencia y otras actividades que estn contenidas en el PMS de este estudio.
Como es bien conocido por los productores entrevistados en el municipio, la interlocucin
entre ellos garantiza el xito organizativo de la alianza, y como la comunicacin en el rea
rural se realiza mejor entre los vecinos veredales, la OGR ha fomentado la conformacin
de comits de Participacin Comunitaria y de Buenas Prcticas Agrcolas y que tendrn
como tarea, establecer una permanente comunicacin telefnica, por lo que se debe
organizar el directorio telefnico de los habitantes de la vereda que participan en la
alianza. De esta manera se podrn mantener informados de los acontecimientos de la
alianza, el estado actual de sus cultivos, capacitaciones, y las actividades que los comits
deseen socializar.
Estos comits han tenido gran aceptacin entre los beneficiarios, y hasta la fecha se han
conformado siete (7) en el municipio; sin e mbargo, la comunidad de l proyecto considera
conveniente realizar un taller en donde se afiance la naturaleza y alcances de dichos
comits. Taller que quedar incluido en el PMS del presente estudio.
Una de las particularidades del proyecto productivo consiste en la venta permanente del
producto en fresco, que segn las exigencias del paquete tecnolgico se requiere
cosechar tres veces a la semana, y por lo altamente perecedero, la comercializacin se
debe realizar en los mismos tie mpos. Teniendo en cuenta los antecedentes de
comercializacin de la zona, en donde los intermediarios ca mbian con frecuencia y en
donde son stos quienes establecen las condiciones del mercado, (precios, tiempos de
pagos, y cantidades) la fidelidad al aliado comercial de la alianza es un tema crucial para
el desarrollo exitoso del proyecto. Por tal motivo, la organizacin de productores y ms
especficamente el Comit Direct ivo de Alianza, deben crear un sistema de premios y
sanciones al productor por la venta del fruto a la alianza, al tie mpo que se establezca un
contrato Forward entre el productor y el comercializador de la alianza, de modo que los
riesgos se mit iguen ya que se establecen clusulas legales de cumplimiento de las partes
- al mismo t ie mpo que el beneficiario de la alianza contar con el garanta de compra del
producto en los acuerdos logrados en el ajuste del proyecto -.
3

ORGA NIZACIN DE LOS PRODUCTORES

Con el acompaa miento y asesora por parte de la OGR y la personera municipal de


Saboy, los productores del municipio interesados en el cultivo de mora, consideraron
pertinente agremiarse en una Sociedad Agrcola de Transformacin denominada
ASOCIACIN ALIANZA PRODUCTIVA SABOYANA (SAT), figura bajo la cual nombran sus
representantes para el desarrollo de la alianza. Con la creacin de dicha organizacin, lo

21

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

habitantes del municipio esperan consolidarse como agre miados en busca de mejores
oportunidades de produccin y comercializacin del fruto de mora y a largo plazo
incursionar en el procesa miento industrial para ofrecerle al mercado productos a base de
mora orgnica de excelente calidad.
La Asociacin A lianza Productiva Saboyana fue conformada el da 12 de Agosto de 2006,
y tiene por objeto social: Desarrollar actividades planificadas de produccin en el sector

agrario y pecuario. Para ello Buscara procesos de evacuacin de cada uno de los pasos de
las cadenas productivas, generando ingresos adicionales en la economa productiva
campesina. Para el desarrollo de estos programas la SAT buscar alianzas estratgicas con
entidades del estado como son el SENA, el ICA, y FEDEGAN, CORPOICA, Ministerio de
agricultura y dems instituciones del ramo. Para comercia lizar frutas bsicamente la mora
para promover un producto de fcil mercado en alianzas con otras entidades.

La estructura organizacional est constituida por la Asamblea General, como rgano


supremo de expresin de la voluntad de los socios, la junta directiva, rgano permanente
de administracin que estar constituido por siete (7) mie mbros y el Gerente como rgano
unipersonal de administracin y representacin legal de la sociedad.
El Gerente ser el delegado de la SAT en el comit directivo de la alianza, y ser el
encargado de dar a conocer la voluntad de la organizacin de productores a los dems
mie mbros del comit directivo, as como de socializar los acuerdos de ste a los socios de
la organizacin.
Dado que uno de los objetivos de la comunidad es incorporarse a procesos de Produccin
Limpia, los lderes debern involucrar activamente a los asociados en los procesos de
transferencia de tecnologas apropiadas a la produccin y mercadeo del fruto fresco de
mora, que garantice la oferta de un producto optimo, que satisfaga las demandas del
mercado. De otra parte, la Sociedad debe mantener altos estndares de calidad mediante
el seguimiento permanente de los procesos de transferencia de tecnologa y del
cumplimiento de los pactos establecidos con los aliados comerciales y con el paquete
tecnolgico propuesto. Tambin es necesario que los mie mbros de la organizacin
accedan a programas de formacin de cuadros administrativos y gerenciales que
garanticen la existencia de la e mpresa en el tie mpo.
4
ALIADOS COM ERCIALES
La alianza de moricultores de Saboy, cuenta con el compromiso de dos e mpresas
nacionales, quienes participarn como los socios comerciales que capturarn la produccin
de fruto de mora en el municipio: ALIMENTOS SAS S.A. y PRODUCTORA DE JUGOS S.A.
ALIMENTOS SAS S.A, es una compaa localizada en Bogot, fundada en 1979 y pionera
en la industrializacin de las pulpas de frutas tropicales. Actualmente, a parte de sus
marcas propias, es maquilador de productos POSTOBON S.A. SAS S.A. Hasta la
elaboracin del presente documento, ALIMENTOS SAS S.A ha mantenido comunicacin
telefnica y personal con la OGR, en donde ha manifestado que su inters en participar
22

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

en la alianza es slo de ndole econmico, para garantizar con su compromiso de compra


los volmenes y ca lidades de materia prima que su negocio exige.
Dado que su papel social ha sido pasivo, es necesario que ste socio empresarial se
involucre mediante actividades con los productores, para lograr mayor apropiacin del
negocio; actividades que se establecen en e l Plan de Manejo socia l de l presente estudio.
PRODUCT ORA DE JUGOS S.A., nace en 1991 bajo como una e mpresa dedicada al
proceso y comercializacin de pulpas de frutas tropicales. En 1994, el GRUPO
EMPRESARIAL BAVARIA (GEB) compr a Productos Alimenticios Orense quedando como
PRODUCTORA DE CONCENTRADOS Y JUGOS DEL OCCIDENTE LTDA. En 1997, se fusiona
con Tutti-Frutti S. A. (Medelln), la cual tiene una trayectoria de 40 aos en el mercado y
desde ese momento toma el nombre actual.
Por entrevista realizada a uno de sus funcionarios, se determin que PRODUCTORA DE
JUGOS, cuenta con experiencia en esque mas de alianza, ya que en el mome nto acta
como comercia lizadora de una alianza de mora en el departa mento del Valle de l Cauca.
5

ORGA NIZACIN GESTORA ACOMPA A NT E

5.1

La Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Tunja como OGA de la


Alianza
Para la presentacin del perfil de alianza, presentado al MADR, figuraba la Corporacin
para la Creacin de Centros de Desarrollo Humano, Cultural, Ambiental, empresarial y
Social. ONG CHES, con sede en la ciudad de Bogot, quien estructur la propuesta con
el aval de la administracin municipa l y la Secretara de Agricultura de Boyac. Sin
embargo, durante la etapa de preinversin CHES manifiesta su decisin de no participar
como OGA de la alianza, por razones desconocidas por la OGR UNAL, por lo cual se
invit a la Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Tunja (UPTC), quien manifest su
intencin de participar como Organizacin Gestora Acompaante de la alianza.
La Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia, sede Tunja, ha designado uno de
sus profesionales de planta para realizar el acompaa miento en lo que restaba de la
preinversin del proyecto, y ha mantenido constante interlocucin con la Universidad
Nacional de Colombia con el nimo de conocer los principios del progra ma y su papel en la
ejecucin de la alianza.
Los procesos en investigacin adelantados por la UPTC de Tunja, por medio de su Escuela
de Ingeniera Agronmica relacionados con el desarrollo y la validacin de prcticas para
el cult ivo de mora en Colombia; ade ms, del desarrollado de criterios para el manejo
tcnico del cultivo desde el establecimiento, labores culturales del mantenimiento, labores
de cosecha y post cosecha y la etapa de comercializacin; posiciona a la universidad
como una de las inst ituciones nacionales con mas conocimiento del producto de la alianza
y le han permitido abrir nuevos espacios de participacin en la regin por lo cual son
conocedores de la zona y sus habitantes; adems gozan del reconocimiento instituciona l y

23

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

mantiene buenas relaciones con las organizaciones existentes en todo el departamento de


Boyac.
Adems, esta OGA cuenta con el aval de los beneficiarios y de las autoridades locales,
quienes ven en la institucin una organizacin de prestigio y transparencia que realizar la
gestin que requiere la alianza.
5.2

El Tipo de Organizacin que requiere el Proyecto

La Alianza para el establecimiento y comercializacin del cult ivo de mora en el municipio de


Saboy, requiere de una Organizacin que se articule con las necesidades de produccin y
comercializacin de los productores beneficiarios, coordinando con e l comit directivo la
siembra y recoleccin del producto en las reas recomendadas por el anlisis tcnico de la
OGR. En el mismo orden, requiere de profesionales que promuevan la participacin activa
de los beneficiarios del proyecto, a fin de incluirlos en el desarrollo administrativo y
gerencial de la e mpresa asociativa; logrando de sta forma, crear vnculos permanentes
entre stos y los comercializadores y sobre todo, dotndolos de las herramientas necesarias
para que a mediano y largo plazo, sean los mismos productores, quienes lideren la nueva
empresa de produccin y comercia lizacin de mora de castilla en e l municipio de Saboy.
Para la gestin y administracin durante el primer ao del proyecto, la OGA debe contar
con un pprofesional con las siguientes caractersticas:
Amplia experiencia en anlisis econmico, instituciona l, legal y comercia l de de proyectos
agropecuarios/ agroindustriales, excelentes relaciones con el sector pblico y privado,
competencias en monitoreo, seguimiento y evaluacin en programas, proyectos y empresas
sociales, manejo en las herra mientas informticas. Sus funciones especficas sern:

Promover y promocionar el correcto cumplimiento de los acuerdos suscritos entre los


partcipes de la alianza en el Convenio de Alianza, el Convenio Tripartita y el contrato
de fiducia para la administracin del patrimonio autnomo.
Disear el Plan Operativo Anual para la imple mentacin del propsito de la alianza, y
monitorear peridica mente su dese mpeo.
Presentar informes peridicos a la Organizacin Gestora Regional acerca del estado de
desarrollo de la alianza.
Disear y desarrollar actividades encaminadas a mit igar los distintos riesgos
identificados en las distintas evaluaciones de la alianza.

As mismo, la OGA deber contar con personal que realice el acompaa miento social y
ambiental permanente, que coordine y ejecute los Planes de Manejo socia l y A mbiental
contenidos en el presente documento. Estos profesionales debern estar radicados en el
rea de influencia de la alianza o municipios circunvecinos, dando cumplimiento a las
metas propuestas durante su primer ao de ejecucin; trascurrido dicho tiempo, se espera
que la organizacin de productores se fortalezca y logre as articularse eficientemente con
los aliados comerciales, logrando ptimos estndares de produccin en condiciones justas
y equitativas de de comercia lizacin.
24

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

5.3

FUNCIONES QUE DEBE ASUMIR LA OGA:


Operar las decisiones de l Comit Directivo de la Alianza Productiva durante el primer
ao de su ejecucin.
Actuar como Gerente Comercial durante el primer ao de la alianza, mientras que el
BENEFICIARIO adquiere esta capacidad.
Prestar asesora y control cuantitativo y cualitativo a la inversin inicial de la a lianza.
Prestar asesora y seguimiento en los procedimientos de contratacin con respecto a los
parmetros acordados por el Gobierno Nacional y el BIRF.
Estructurar el plan de organizacin tcnica de las fincas, en coordinacin con el Comit
Directivo de la Alianza o las personas que ste designe.
Asegurar la sistematizacin de la alianza y de las fincas y lagos. Concertar con todos los
mie mbros de la alianza el sistema de indicadores de desempeo, seguimiento y
evaluacin.
Adelantar el fortalecimiento e mpresarial para todas las fa milias vinculadas a la Alianza.
Hacer la mot ivacin y concertacin de propuestas comple mentarias para las mujeres y
la juventud rural.
Disear el regla mento de reinversin del fondo rotativo con recursos del MINISTERIO,
el de vinculacin y aportes de la mano de obra, y adems en el mismo estatuto incluir el
manejo de los fondos de capital de riesgo previstos para la alianza y la poltica de
incentivos y sanciones. Este regla mento deber ser puesto a consideracin del
MINISTERIO.
Asesorar y dar recomendaciones permanentes al BENEFICIARIO.
Coordinar e imple mentar el Plan de Manejo Social establecido para la Alianza.
Coordinar e imple mentar el Plan de Manejo A mbiental establecido para la Alianza.
Realizar un seguimiento permanente a la ejecucin de la a lianza -mediante la
supervisin del cumplimiento de los indicadores de gestin-, al cronograma de inversin
de la alianza y al presupuesto del mismo.
Presentar al MINISTERIO mensualmente los informes de Avance y Ejecucin de la
alianza en donde conste el nivel de ejecucin frente al presupuesto, certificacin del
cumplimiento de los indicadores, sobre aspectos comerciales, e mpresariales, sociales,
organizacionales, ambientales, financieros y tcnicos. Los informes anteriores se deben
presentar ante la Gerencia del Grupo Coordinador del Proyecto Apoyo a Alianzas
Productivas, dentro de los cinco (5) primeros das hbiles del mes siguiente al de la
fecha de corte del informe, en los trminos que se indique y los que en particular se
pacten con el Grupo Coordinador del Proyecto en la etapa de capacitacin prevista en
este convenio.
Disear, a partir de la lnea de base, los indicadores del sistema de monitoreo y
seguimiento que miden los logros (impactos y resultados) de la alianza, y recolectar y
proveer informacin oportuna para que la OGR realice el respectivo seguimiento y
evaluacin

25

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

ESQUEMA DE LA ALIA NZA

6.1
ESTRUCTURA:
La alianza estar conformada principa lmente por los 121 pequeos productores del
municipio Saboy, agremiados bajo la figura de ASOCIACIN ALIANZA PRODUCTIVA
SABOYANA (SAT) y por los Aliados Comercia les: ALIMENTOS SAS S.A. y PRODUCTORA
DE JUGOS S.A.
Adicionalmente, cuenta con e l apoyo institucional de:

Gobernacin de Boyac quien aportar recursos por un valor de $56800.000,oo


Alcalda Municipal de Saboy, aportando recursos por $30000.000,oo
Escuela Normal, quien aportar recursos por valor de $6000.000,oo
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, quien aportar recursos por
608317.000,oo por medio del Incentivo Modular.

Tcnica mente para efectos de la toma de decisiones, solucin de conflictos, evaluacin de


negocios y aspectos del entorno, la Alianza conformar un Comit Directivo integrado por:
Un representante de la organizacin de productores con voz y voto, quien actuar como
mxima autoridad; representantes de los Aliados Comercia les con voz y voto,
representantes de los aportantes con voz y voto; representantes de las entidades
acompaantes con voz y sin voto y un representante de la OGA con voz y sin voto, quien
har las veces de Secretaria tcnica.
6.2

Estructura Organizacional durante el Primer Ao


Comit Directivo

Comit
Tcnico
Organizacin
Gestora
A compaante
(UPTC)

Organizacin de
productores

A liados
Comerciales

26

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

DEBILIDADES Y FORTALEZAS DE LOS ACTORES PRINCIPALES DE LA


ALIANZA
BENEFICIARIO S

FO RTALEZAS
La comunidad beneficiada
cuenta con el apoy o y
reconocimiento
de
la
administracin municipal.
2.
Los
productores
encuestados
son
muy
receptiv os a procesos de
cambios
tecnolgicos y
transferencias
de
tecnologas.

ORGANIZACIO N DE
PRO DUCTORES
(ASOCIACI N
ALIANZA
PRO DUCTIVA
SABOYANA ( SAT)
FO RTALEZAS
1.
G oza
del
acompaamiento
institucional local, se
identifican sus lderes
capaces
de
jalonar
procesos;
tienen
definidos criterios de
premios y sanciones para
sus asociados.

3. 52 beneficiarios cuentan
con
experiencia
en
produccin
y
comercializacin de mora de
Castilla, actividad de la cual
deriv an su sustento diario.

2. 69 de los productores
seleccionados no tienen
experiencia en cultiv os de
mora de castilla.

2. se comprometen
a
adquirir
la
totalidad
de
la
produccin de mora
obtenida
en
la
alianza.
3.Manifiestan
su
Inters en fortalecer
a sus productores
en desarrollo socio
empresarial
y
tcnico.

4. E l niv el de alfabetismo y
escolaridad permite realizar
capacitaciones
socios
empresariales, ambientales
y tcnicas.

DEBILIDADES
1. N o cuentan con cultura
empresarial ni
organizacional.

ALIADOS
COM ERCIALES:
(ALIMENTOS SAS
S.A. y
PRO DUCTORA DE
JUGOS S.A)
FO RTALEZAS
1.
Tienen
actualmente
negociaciones con
asociaciones
de
pequeos
productores.

DEBILIDADES
1. Recientemente
conformada, por lo cual
no se ha generado gran
sentido de pertenencia y
apropiacin.
2. S us socios no cuentan
con cultura
organizacional.

3. 56 productores no
cuentan con terreno
suficiente para establecer el
cultiv o de mora.

27

DEBILIDADES
1. N o ha tenido
acercamientos con
los productores del
municipio
2. P RODUCTORA DE
JUGOS no ha tenido
acercamiento con
los diferentes
partcipes de la
alianza.

O GA (UPTC de Tunja)

FO RTALEZAS
1. Reconocimiento por
parte de las instituciones
locales y regionales.

3. Amplio conocimiento
de la regin y sus
habitantes.
4. P osee su sede
administrativ a Tunja,
municipio cercano al rea
de influencia de la
alianza.
5. C uenta con un grupo
interdisciplinario capaz de
cumplir con las tareas
que debe desempear
como OGA de la alianza.

DEBILIDADES
1. E l trmite burocrtico
de la U niversidad puede
entorpecer la gerencia de
la alianza.

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

CONCLUSIONES

Con el estudio social del proyecto, se seleccionaron 121 beneficiarios del Incent ivo
Modular que otorga el MADR, debido a que cumplen con los requisitos mnimos de
elegibilidad que establece el PAAP.
Los ingresos netos familiares (promedio) se encuentran por el orden de los $268.722
mensuales, de los cua les $121.812 provienen de las actividades de la finca y $146.910
provienen de la venta de mano de obra en otras fincas.
Actualmente los pequeos productores seleccionados se encuentran organizados en la
ASOCIACIN ALIANZA PRODUCTIVA SABOYANA (SAT), recientemente constituida, cuenta
con cuadros directivos reconocidos que lideran el proceso.
Por su parte el contexto social en el que se desarrollar la alianza es favorable, ya que la
administracin municipal y la personera local, han realizado acompaamiento constante al
proceso de inclusin de la comunidad en el proyecto, operando como ele mentos
coordinadores y jalonadores que requieren los procesos de desarrollo social rural, lo cual
ha permitido que la comunidad se organice y participe activamente en la pre inversin del
proyecto.
Existe un riego latente en la comercializacin del producto, toda vez que los intermediarios
que hacen presencia en el municipio manipulan los precios al productor, lo cual generara
la venta del fruto a otros comercia lizadores diferentes a los establecidos en la a lianza y por
ende la liquidacin de la misma.
Se constat el compromiso social de Alimentos SAS S.A. Y Productora de Jugos S.A., como
aliados comerciales de la alianza.
Pese a las dificultades inicia les en la consecucin de la OGA de l proyecto, la UPTC de
Tunja se encuentra en disposicin de gestionar la alianza durante su primer ao de
inversin. La UPTC, ha evidenciado su compromiso con el proyecto y con los productores;
goza de reconocimiento, prestigio y buenas relaciones con el sector pblico y privado del
departamento de Boyac.
Con las condiciones sociales actuales de la poblacin que busca beneficiarse de la Alianza,
as como los perfiles de los Aliados Comerciales y de la Organizacin Gestora
Acompaante que se ajustan a los requerimientos del modelo de Alianza, hacen que ste
proyecto se determine como socialme nte viable en e l estudio de Preinversin del proyecto.

28

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

9
9.1

PLA N DE MA NEJO SOCIAL


Objetivos

9.1.1
OBJETIVO GENERAL:
Imple mentar estrategias de mitigacin y erradicacin de los riesgos sociales y
empresariales generados en el desarrollo de la alianza para fortalecer a los diferentes
actores de la misma.
9.1.2
OBJETIVOS ESPECFICOS:
1. Establecer los compromisos entre los diferentes actores que hacen parte de la
alianza con e l fin de conseguir su buen funciona miento.
2. Aumentar los niveles de apropiacin del proyecto, con el propsito de que todos los
mie mbros de la alianza conozcan y compartan los objetivos de l proyecto.
3. Empoderar a los mie mbros de la alianza, esto es que los productores adquieran una
visin e mpresarial de la actividad agrcola de la que harn parte en la alianza.
4. Lograr la integracin del Aliado comercial con los productores para posibilitar
acuerdos estables y equitativos en el transcurso de la Alianza.
5. Articular las funciones de los productores, el aliado comercial y otros aliados que
harn parte de la alianza, de modo que se logre un ambiente de transparencia y
confianza entre todos los mie mbros.
9.2

Metodologa

La elaboracin del Plan de Manejo Social se llev a cabo basado en el anlisis de las
condiciones socio econmicas de la alianza, que se obtuvieron de la sistematizacin
ordenada de la encuesta socio empresarial y familiar, as como de las reuniones realizadas
entre los principales actores del proyecto con la OGR y de las visitas a los predios de los
productores.
Con la recoleccin y an lisis de toda la informacin recolectada, se identificaron los riesgos
de carcter social que pueden interferir negativamente en el xito de sta, se disearon
las estrategias que permiten mit igar dichos riesgos y que se encuentran abordadas en la
matriz de ejecucin del plan de manejo social, as como en las medidas que se lograron
tomar durante el ajuste del proyecto, como la conformacin de los comits de
participacin comunitaria y BPA.
Durante el periodo de acompaa miento por parte de la OGA, se busca que se capacite,
refuercen e interioricen los conocimientos adquiridos con la poblacin beneficiaria, con el
fin de lograr una alianza consolidada, liderada y equitativa por un largo periodo.
El Plan contempla los valores que se requieren promover para el xito de la Alianza, los
objetivos, las debilidades, las estrategias, las actividades, los indicadores, los responsables
y la fuente de verificacin. Adems de un cronogra ma y un presupuesto
El Plan de Manejo Socia l est diseado para ser desarrollado por medio de talleres de
capacitacin, actividades de sensibilizacin y acompaa miento permanente.
Los talleres tendrn una duracin de cuatro (4) horas en donde se cuenta con refrigerios
y almuerzos en caso de que la jornada se extienda, documentos o me morias.

29

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Los talleres encaminados al empoderamiento de la empresa asociativa; como lo son los de


contabilidad aplicados a la economa fa miliar, administracin de grupos productivos, y
administracin, ejecucin y vigilancia; deben ser realizados por personal idneo y
capacitado en las reas administrativa y financiera que contratar la OGA, y que generar
el pago de honorarios estimado en $50.000 la hora, incluido transporte, alimentacin y
alojamiento en caso de ser necesario. Por su parte, los dems talleres y jornadas
contenidos en el plan, como los que se refieren al fortalecimiento organizacional debern
ser realizados por el coordinador socia l de la OGA.
Las jornadas de convivencia se desarrollarn en un espacio de recreacin definido por los
mie mbros de la alianza cuyos costos contemplados por el Plan incluyen el transporte,
alimentacin y material para el da.
Todas las actividades que demanda el PMS incluidas las jornadas de sensibilizacin y
refuerzo requerirn del acompaa miento constante que deber ser garantizado por la OGA
y su profesional del rea social.
9.3
Perfil Profesional del Asesor Social de la Alianza
Trabajador(a) social con mnimo dos aos de experiencia en desarrollo de actividades de
carcter local y regional como fortalecimiento de organizaciones comunitarias y
campesinas; participacin comunitaria e investigacin- accin participativa. Con
habilidades comunicativas, buen desempeo en e l paquete office. Preferiblemente con
arraigo regional, cumplidor (a) de sus deberes, din mico (a) y recursivo (a). Este
profesional ser contratado permanente mente con el sueldo que disponga la OGA.
9.4
Duracin
Las actividades que cubren el Plan de Manejo Social tendrn una duracin de doce meses;
sin e mbargo, en la marcha se evaluar la autonoma del la organizacin de productores y
su capacidad de asumir la gerencia de la alianza, en donde se definir el tiempo de
acompaa miento que requerir e l proceso (ver siguiente pgina).

30

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

9.5

Matriz para la Elaboracin Del PMS

ACTORES

FACTORES
DE XITO

OBJETIVOS
GENERALES

productores
y
organizacin
de
productores

Visin
y 1. Aumentar los
apropiacin
niveles
de
del proyecto apropiacin
del
proyecto, con el
fin de que todos
los
miembros
conozcan
y
compartan
los
objetivos
del
proyecto.

DEBILIDADES Y
OPORTUNIDAD
ES
IDENTIFICADA
S
Al momento de
iniciar la inversin
se hace necesario
verificar
en
campo la base
social, y con sta,
la disponibilidad
de terreno con la
que cuentan los
productores de la
alianza, con el
nimo
de
establecer
el
listado definitivo
de
personas
beneficiarias de la
alianza, y
las
reas
a
establecer, ya que
entre del tiempo
del estudio de
preinversin al de
inversin pueden
ocurrir
modificaciones en
stas.
El estudio de
prefactibilidad
afirma que 68 de
los
121
productores
seleccionados no
cuentan
con
terrenos
disponibles para
establecer
el
cultivo de mora
de castilla.

PROPSITOS

ACTIVIDA
DES

METAS DE
MEJORAMIENTO

INDICADORES

RESPONSA
BLES

1. Verificar lista
de
chequeo
social, ambiental
y Tcnica de la
alianza.

Visitas a
Campo
en
donde
se
verifiquen
los pequeos
productores
identificados
por la OGR
en el estudio
de
prefactibilidad,
su
disponibilida
d de terreno
para
el
cultivo y el
lugar
de
ubicacin de
ste. En esta
actividad se
exigir
copia
de
documento
de identida d.

100%
de
los
productores
definidos, con sus
fincas y terrenos
identificados,
lo
cual
se
determinar
el
nmero definitivo
de
beneficiarios,
las hectreas a
cultivar
y
los
terrenos
disponibles para la
siembra.

Nmero
de
productores
verificados
vinculados a las
alianzas.
Nmero de predios
visitados por la
OGA.
Nmero
de
hectreas
a
establecer.
Nmero de predios
definidos
como
disponibles en cada
finca
para
el
establecimiento del
nuevo cultivo.

OGA:
Gerente del
Proyecto y
Coordina dor
social.
Organizacin
de
productores.

Definir las reas


disponibles para
establecer
el
nuevo cultivo de
mora.

Una vez
redefinidos
los usuarios
del
programa, y
los terrenos
disponibles
para
la
siembra, se
cuenta con
un balance
final
de
productores
que deben
tomar
en
arriendo
predios para
el
establecimie
nto, por lo
cual
la
organizacin
de
productores
con la OGA
buscarn los
terrenos en
arriendo,

100%
de
los
productores
con
terrenos
disponibles para el
establecimiento del
nuevo cultivo de
mora.

Nmero
de
Contratos
de
arrendamiento.
Nmero
de
productores con un
cultivo de mora
establecido.

Productores,
organizacin
de
productores,
OGA:
Gerente
y
Coordina dor
Social
y
Alcalda
Municipal.

31

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

compilando
los contratos
que
los
acreditan a
los
beneficiarios
como
arrendatario
s por un
periodo no
inferior a 10
aos. .

DEMOCRAT
IZACIN

No todos los
productores
conocen
los
objetivos de la
alianza, as como
los estudios gua,
acuerdos
y
reglamentos
establecidos.

1. Aumentar en
los productores
los niveles de
confianza en la
alianza, logrando
de ste modo que
todos vendas sus
producciones a
los aliados
comerciales del
proyecto.

Los
productores
no
conocen
los
alcances
del
comercializador ni
los compromisos
que las partes
deben adquirir.

Socializacin
de los estudios de
preinversin,
Convenio
de
Alianza,
Reglamento
del
Fondo Rotatorio y
Reglamento
del
Comit directivoAumentar
los
niveles
de
participacin de
los productores al
interior
de
la
alianza.

No hay un
grupo significativo
de personas que
participen
en
toma
de
decisiones de la
alianza.

32

Una
jorna da de
Socializacin
y Ajuste a
los acuerdos
logrados
entre
los
productores
y los Aliados
Comerciales.

100% de los
productores con
amplio
conocimiento de la
alianza, apropia dos
del proyecto y con
la certeza de
vender sus
producciones a los
aliados
comerciales.

Porcentaje
de
productores
asistiendo a las
convocatorias
.Convenios
o
contratos
celebrados, nmero
de
estrategias
adelanta das por la
OGA para socializar
los
acuerdos.
Nmero
de
productores
con
amplio
conocimiento en los
reglamentos
y
procedimientos
para la t oma de
decisiones.

Gerente de
OGA,
Representan
te de los
Aliados
Comerciales
y Alcalda
Municipal.

Realizar
acompaami
ento
constante
por parte del
encargado
del
rea
social
que
permita
hacer nfasis
en
la
importancia
de
la
participacin
y toma de
decisiones.

50%
de
beneficiarios de la
alianza
tomando
decisiones.

Porcentaje
de Asesor
productores
Social de la
participando
OGA.
activamente en la
alianza;
Nmero
de visitas a campo
y a productores
efectuadas;
nmero
de
Experiencias
exitosas
socializadas.

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

ORGANIZA APROPIACI
CIN DE
N DEL
PRODUCTO PROYECTO
RES Y
ALIADO
COMERCIA
L

ASOCIATI V
IDAD

2. FORTALECER
LA
ORGANIZACI
N DE
PRODUCTORES.
3. VINCULAR A
LOS ALIADOS
COMERCIALES
CON EL
DESARROLLO
SOCIAL DEL
PROYECTO

Los
productores
no
conocen
los
comercializadores
ni
el
proceso
posterior
al de
acopio en sus
fincas.

Crear
mayor
sentido
de
pertenencia con la
nueva
actividad
productiva,
y
estrechar
los
vnculos entre los
beneficiarios y los
ala
dos
comerciales.

Existe
el
riesgo
el de
desercin
del
productor
por
oferta de mejores
precios, por parte
de
los
intermediarios de
la
zona.
La empresa
Alimentos SAS no
es
socialmente
activa
en
la
alianza.

1. Crear sentido
de fidelida d al
aliado Comercial.
2, Fortalecer el
compromiso social
de los aliados
comerciales.

La
organizacin est
recientemente
conformada. Hay
poco
acercamiento
entre los
productores del
proyecto. Se
hace necesario
prever conflictos
sociales y crear
ambientes
propicios de
buenas relaciones
sociales.

Realizar
una visita a
las
instalaciones
de la pla nta
de
ALIMENTOS
SAS S.A.,

Productores
y
socios comerciales
comprometidos
con la alianza

Nmero
de
productores
asistentes
a la
visita. Nmero de
profesionales de la
planta de Alimentos
SAS, atendiendo la
visita.

Realizacin
de un taller
terico
prctico en
formas
asociativas y
su incidencia
en
la
comercializa
cin:
Por
qu
es
importante
unirse para
producir
y
comercializar
?,
La
importancia
de
las
economas
de
escala;
Garantas de
contar
con
un
socio
empresarial.
etc.
1.
Mejorar los
Dos
niveles
de jorna das de
convivencia entre convivencia
el
grupo
de entre
los
beneficiarios.
miembros de
la
organizacin
, en donde
se
compartan
las
experiencias
del cultivo.

121 Beneficiarios
plenamente
convencidos de la
alianza. Fieles al
aliado comercial.

Nmero
de Asesor
productores
Social de la
vendiendo
su OGA.
cosecha
en
el
marco
de
la
alianza; Cantidades
vendidas
por
productor a los
aliados
Comerciales.
Nmero de visitas a
los productores por
parte de los alia dos
comerciales.

100%
de
los
beneficiarios
con
buenas relaciones
sociales
internas
compartiendo
conocimientos
y
vivencias.

Nmero
de Asesor
asistentes a los Social de la
talleres, Nmero de OGA.
Conflictos resueltos
entre los asociados.

2. Capacitar a los
121 productores
en asociatividad y
cooperativismo.

100%
de
los
beneficiarios
con
conocimientos en
cultura
socioempresarial,
aplicndola a la
nueva actividad.

Nmero
de
Beneficiarios
capacitados,
Nmero de socios
formando cultura
empresarial.

33

Dos
talleres
en
Principios
fundamental
es
del
cooperativis
mo.

Asesor
Social de la
OGA.
Y
Gerencia de
Alimentos
SAS

Asesor
Social de la
OGA. y
aliados
comerciales

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

3. Redescubrir en
la comunicacin y
el
dilogo
el
espacio
privilegiado para
construir
proyectos
de
comunida d.

EMPODERA
MIENTO

3. EMPODERAR
A LOS
BENEFICIARIO
S DE LA
ALIANZA, CO N
EL FIN DE QUE
ADQUIERAN
VISIN
EMPRESARIAL
Y DE NEGOCIO
DE LA
ACTIVIDAD
AGRCOLA DE
LA QUE HAR N
PARTE EN LA
ALIANZA Y QUE
LES PERMITIR
ADQUIRIR
AUTONOMA
EN EL MANEJO
DE STA.

Actualmente
solo algunos de
los
productores
seleccionados
llevan
registros
contables de sus
fincas. El proceso
de cosecha y
comercializacin
de
la
mora,
requiere de un
juicioso trabajo de
contabilidad a fin
de
que
los
productores
ordenen da a da
los ingresos y
egresos
del
negocio
productivo.

No todos los
beneficiarios de la
alianza,
tienen
claro el carcter
de
negocio
y
empresa
que
estn
adquiriendo.

100%
de los
productores
con
excelentes
relaciones sociales
y entre stos y su
comunida d
circundante.
100%
de
los
productores
comunicando sus
necesidades
y
conocimientos del
nuevo
agronegocio.
1. Adquirir entre 1.
Cuatro 100%
de
los
los beneficiarios talleres
beneficiarios
elementos bsicos terico
capacitados
en
de
registro
y prcticos
conceptos
y
contabilidad para para
la mtodos
de
la comprensin de ensea nza
contabilidad
su
actividad de
aplicados al nuev o
productiva.
conceptos
negocio
elementales productivo.
de
contabilidad
aplicados al
nuevo
negocio
productivo.
2. Afianzar
permanente
mente
los
aprendizajes
del taller con
el
asesor
social de la
OGA.
Generar entre los Realizar un 121 beneficiarios
beneficiarios
la taller sobre con visin clara de
visin de negocio. administraci la alianza como
n
de negocio
grupos
productivo.
productivos la
alianza
como
empresa y
negocio de
todos.
Ventajas
econmicas
y sociales de
sta.

34

Un taller
de
Convivencia
en
comunida d,
entre todos
los
productores
de la alianza.

Nmero
de Asesor
Asistentes al taller. Social de la
Nmero
de OGA.
beneficiarios
interactuando
permanentemente.

Nmero
de OGA: Asesor
informes contables Social
y
presentados por la Tallerista.
organizacin
de
productores
a la
OGA, Nmero de
productores
con
habilida des
contables,
conocimiento
y
manejo de libros
contables, Nmero
de visitas a los
hogar es
de los
productores
por
parte del asesor
social de la OGA,
revisando los libros
contables de cada
uno
de
los
productores de la
alianza.
Numero
de
asistentes
a la
capacitacin,
Nmero
de
productores
con
conocimientos
bsicos
sobre
administracin de
la
empresa
productiva.

Gerente
OGA
asesor
social.

de
y

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

DEMOCRAT
IZACIN

COMIT
VISIN Y
DIRECTIVO APROPIACI
N DEL
PROYECTO

La dispersin
de las Veredas
dificulta la
comunicacin
entre los
beneficiarios, y
entre stos y la
junta directiva de
la Alianza.

No hay
conocimiento de
los miembros que
conforman el
comit directivo
de la alianza y de
las facultades
para representar
legalmente al
organismo que
cada uno
representa.

Lograr un alto
grado de
legitimidad y
compromiso por
parte del grupo
que conforma el
Comit directivo d
ela alianza.

4. Adquirir
autonoma en el
manejo del
negocio.

1.
Socializacin
de los miembros
del
Comit
Directivo
de
Alianza y
sus
funciones
especficas,
en
donde
deben
allegar a la OGA ,
a la OGR y al
MADR
el
certificado
de
Existencia
y
Representacin

35

1.
Crear
comits de
participacin
comunitaria
y
Buenas
Prcticas
Agrcolas, en
cada una de
las veredas
del proyecto.
2. Realizar
seguimientos
peridicos a
los
acuerdos.
3. Realizar
informes,
boletines
bimensuales,
plega bles y
carteleras
que
sern
distribuidas
en cada una
de
las
veredas del
proyecto en
sitios visibles
a todos.
4. Reuniones
trimestrales
para
presentar y
discutir entre
todos
los
aliados
el
desarrollo y
los
resultados
obtenidos de
su actividad
agrcola
5.
Dos
talleres
en
rganos de
administraci
n, direccin
ejecucin y
vigilancia.
Un grupo de
personas
que goza de
legitimidad
y
est
comprometid
a con la
gerencia de
la alianza.

Todos
los
beneficiarios
con
conocimientos
aplicados a las
buenas
prcticas
agrcolas.
Conocedores
de
cada etapa por la
que atraviesa el
proyecto,
asistiendo a las
convocatorias,
para lograr una
alianza fortalecida
y
autnoma al
cabo de un ao.

Nmero de comits OGA Y Junta


de participacin y Directiva.
BPA
creados
y
funcionando.
Constancia
de
recibo
de
carteleras,
boletines
y
plega bles
distribuidos en cada
vereda. Nmero de
reuniones
realizadas.

Lograr
un alto Nmero
grado
de Asistentes
legitimidad
y reuniones.
compromiso
por
parte del grupo
que gerencia la
alianza.

de OGA Y Junta
las Directiva.

Una alianza real Cinco


miembros
con compromisos elegidos
y
adquiridos
participantes.
realizados
y
autnoma la cabo
de una ao.
Nmero
de
Certificados
de
Existencia
y
Representacin
Legal
archiva dos
por la OGA y ala
OGR,
encargada
del MyS.

OGA
Tallerista
Junta
directiva.

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Legal de cada uno


de stos.
Ningn
beneficiario est
capacitado para
asumir el
seguimiento y
control de la
gerencia de la
Alianza y los
beneficiarios no
los han elegido.

2. Realizar una
asamblea
en
donde se elija el
grupo
de
personas
que
asumir
el
seguimiento
y
control.

Un grupo de
personas
que goza de
legitimidad
y
est
comprometid
a con la
gerencia de
la alianza.

Una junta Directiva


legitimada,
gerenciando la
Alianza.

3. Diseo de
una
estrategia
que permita
que el gr upo
que
se
encargar de
hacer
el
seguimiento
se
articule
con
la
gerencia de
la alianza.

9.6

Cronograma

A CTIVIDADES
V isitas a Campo en donde se v erifiquen los pequeos productores
identificados por la OGR en el estudio de prefactibilidad, su
disponibilidad de terreno para el cult iv o y el lugar de ubicacin de
ste. E n esta activ idad se exigir copia de documento de identidad.
U na vez redefinidos los usuarios del programa, y los terrenos
disponibles para la siembra, se cuenta con un balance final de
productores que deben tomar en arriendo predios para el
establecimiento, por lo cual la organizacin de productores con la
OGA buscarn los terrenos en arriendo, compilando los contratos
que los acreditan a los beneficiarios como arrendatarios por un
periodo no inferior a 10 aos. .
U na jornada de S ocializacin y Ajuste a los acuerdos logrados
entre los productores y los A liados Comerciales.
S ocializacin de los estudios de preinversin, Convenio de
Alianza, Reglamento del F ondo Rotatorio y Reglamento del Comit
directiv oRealizar acompaamiento constante por parte del encargado del
rea social que permita hacer nfasis en la importancia de la
participacin y toma de decisiones.
Realizar una visita a las instalaciones de la planta de A LIMENTOS
SAS S .A.,
Realizacin de un taller terico prctico en formas asociativas y
su incidencia en la comercializacin: P or qu es importante unirse
para producir y comercializar?, La importancia de las economas de
escala; G arantas de contar con un socio empresarial. etc.

36

TRIMESTRES A O 1
3

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Dos jornadas de
conv ivencia entre los miembros de la
organizacin, en donde se compartan las experiencias del cultiv o.
Dos talleres en P rincipios fundamentales de el cooperativismo.
U n taller de C onv ivencia en comunidad, entre todos los
productores de la alianza.

Cuatro talleres terico prcticos para la enseanza de


conceptos elementales de contabilidad aplicados al nuevo
negocio productiv o.
Afianzar permanentemente los aprendizajes del taller con
el asesor social de la OGA .
Realizar un taller sobre administracin de grupos
productivos - la alianza como empresa y negocio de todos.
Ventajas econmicas y sociales de sta.
Crear comits de participacin comunitaria y Buenas
Prcticas A grcolas, en cada una de las v eredas del proy ecto.
Realizar seguimientos peridicos a los acuerdos.
Realizar informes, boletines bimensuales, plegables y
carteleras que sern distribuidas en cada una de las v eredas
del proy ecto en sitios v isibles a todos.
Reuniones trimestrales para presentar y discutir entre
todos los aliados el desarrollo y los resultados obtenidos de
su activ idad agrcola
Dos talleres en rganos de administracin, direccin
ejecucin y v igilancia.
Socializacin de los miembros del Comit Directiv o de
A lianza y sus funciones especficas, en donde deben allegar a
la OGA , a la OGR y al MA DR el certificado de Existencia y
Representacin Legal de cada uno de stos.
Realizar una asamblea en donde se elija el grupo de
personas que asumir el seguimiento y control.
Diseo de una estrategia que permita que el grupo que se
encargar de hacer el seguimiento se articule con la gerencia
de la alianza.

37

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

9.7
ACTIVIDADES

Costos
RUBRO

1 Visitas a Campo en
donde se verifiquen los
pequeos productores
identificados por la
OGR en el estudio de
prefactibilidad, su
disponibilida d de
terreno para el cultivo
y el lugar de ubicacin
de ste. En esta
actividad se exigir
copia de documento de
identidad.
2 Una vez redefinidos
los usuarios del
programa, y los
terrenos disponibles
para la siembra, se
cuenta con un bala nce
final de productores
que deben tomar en
arriendo predios para
el establecimiento, por
lo cual la organizacin
de productores con la
OGA buscarn los
terrenos en arriendo,
compilando los
contratos que los
acreditan a los
beneficiarios como
arrendatarios por un
periodo no inferior a 10
aos. .
3 Una jornada de
Refrigerios
Socializacin y Ajuste a
los acuerdos logrados
entre los productores y
los Aliados
Comerciales.
4 Socializacin de los
Papelera
estudios de
preinversin, Convenio
de Alianza, Reglamento
del Fondo Rotatorio y
Reglamento del Comit
directivo5 Realizar
acompaamiento
constante por parte del
encargado del rea
social que permita
hacer nfasis en la
importancia de la
participacin y toma de
decisiones.

UNIDAD

CANTIDAD

COSTO UNIDAD $

VALOR TOTAL $

Refrigerio

680

2.000

1.360.000

General

170

2.000

340.000

COSTO TOTAL
DE LA
ACTIVIDAD

$ 1.700.000

38

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

6 Realizar una visita a Transporte


las instalaciones de la
Refrigerios
planta de ALIMENTOS
SAS S.A.,
Almuerzos
7 Realizacin de un
taller terico prctico
en formas asociativas y
su incidencia en la
comercializacin: Por
qu es importante
unirse para producir y
comercializar?, La
importancia de las
economas de escala;
Garantas de contar
con un socio
empresarial. etc.
Dos jorna das de
convivencia entre los
miembros de la
organizacin, en donde
se compartan las
experiencias del
cultivo. Espacio que
deber ser
aprovecha do para
elaborar el taller de
"Convivencia en
Comunida d"
9 Dos talleres en
Principios
fundamentales
de
cooperativismo.
Cuatro talleres
terico prcticos para
la enseanza de
conceptos elementales
de contabilidad
aplicados al nuevo
negocio productivo.
Afianzar
permanentemente los
aprendizajes del taller
con el asesor social de
la OGA.
Realizar un taller
sobre administracin
de grupos productivos
- la alianza como
empresa y negocio de
todos. Ventajas
econmicas y sociales
de sta.

Transporte

121

30.000

3.630.000

Refrigerios

242

2.000

484.000

Almuerzos

121

4.000

484.000

50.000

200.000

Tallerista

Horas

Refrigerios

Refrigerios

121

2.000

242.000

Papelera

papelera

121

1.000

121.000

Almuerzos

Almuerzos

242

4.000

968.000

Refrigerios

Refrigerios

484

2.000

968.000

Papelera

Documentos

242

1.000

242.000

Sitio de Encuentro

Da

300.000

600.000

Transporte

Transporte

242

3.000

726.000

Refrigerios

Refrigerios

242

2.000

484.000

Almuerzos
Papelera

Almuerzos
Documentos

242
242

4.000
1.000

968.000
242.000

Tallerista

Horas

16

50.000

800.000

Refrigerios

Refrigerios

484

2.000

968.000

Papelera

papelera

242

1.000

242.000

$ 4.598.000

563.000

$ 3.504.000

$ 1.694.000

$ 2.010.000

Tallerista

Horas

50.000

200.000

Refrigerios
Papelera

Refrigerios

121

2.000

242.000

papelera

121

1.000

121.000

39

563.000

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Crear comits de
participacin
comunitaria y Buenas
Prcticas Agrcolas, en
cada una de las
veredas del proyecto.
Realizar
seguimientos
peridicos a los
acuerdos.
Realizar informes,
boletines bimensuales,
plega bles y carteleras
que sern distribuidas
en cada una de las
veredas del proyecto
en sitios visibles a
todos.
Reuniones
trimestrales para
presentar y discutir
entre todos los aliados
el desarrollo y los
resultados obtenidos
de su actividad agrcola
Dos talleres en
rganos de
administracin,
direccin ejecucin y
vigilancia.
Socializacin de los
miembros del Comit
Directivo de Alianza y
sus
funciones
especficas, en donde
deben allegar a la OGA
, a la OGR y al MADR
el
certificado
de
Existencia
y
Representacin Legal
de cada uno de stos.

Realizar
una
asamblea en donde se
elija el gr upo de
personas que asumir
el
seguimiento
y
control.
Diseo de una
estrategia que permita
que el grupo que se
encargar de hacer el
seguimiento se articule
con la gerencia de la
alianza.
COSTOS
TOTALES
DEL PMS
COSTOS
POR
BENEFICIARIO

Papelera

General

Tallerista

Horas

Refrigerios
Papelera

Refrigerios
papelera

General

400.000

50.000

200.000

121
121

2.000
1.000

242.000
121.000

400.000

563.000

$ 15.595.000
$
128.884

40

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

10

DIRECTORIO DE LA ALIANZA
Nombre del
Contacto*

Representante
Legal

Direccin

Telfono y F ax

Finca el Durazno
Vereda el Molino

310 277 8426

Organizacin de
Produc tores

ASOCIACIN ALIANZA
PRODUCTIVA
SABOYANA (SAT)

Aliado C omercial

PRODUCTORA DE
JUGOS S.A .

Juan Guillermo
Lalinde

Calle 48 # 21 -100

Alimentos SAS

Lus Fernando
Trujillo

Dg. 21 # 36 84

UNIVERSI DAD
PEDAGGICA Y
TECNOLGICA DE
COLOMBIA- SEDE
TUNJA

Carlos Augusto
salamanc a Roa
(Rector)

Calle 14 No 2- 57
Chiquinquir

7262593. Fax:
7262003

Calle 20 No 9- 90
Tunja

7426498

OGA

Otros Aliados

Leyder A. Mesa P.

Lus Gerardo Arias


Secretara de
Rojas (Secretario de
Agricultura de Boyac
Agricultura)
Miguel Antonio
Alcalda de Saboy
Torres Poveda

Parque central
Saboy

Normal Central

41

57 (2) 2253153.
Fax: 57 (2)
2253152
2683377. Fax:
2683377

E-mail

cescobat@grupoba
varia.com
sales@sas.com.co

www.uptc.edu.c o

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

III
1

ESTUDIO TCNICO
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El producto de esta Alianza es el fruto de la planta mora de castilla (Rubus glaucus B) que
se obtendr a travs de la aplicacin de la opcin tecnolgica que se desarrolla en este
capitulo.
A continuacin se presentan las principa les caractersticas de la opcin tecnolgica:
Tipo de Siste ma productivo: Inicio en la imple mentacin de Buenas Prcticas Agrcolas 4
Variedad seleccionada: Rubus glaucus B.
Tipo de se milla se leccionada: Meriste mos certificados 5
Regin del cultivo: Zonas veredales6 de Saboy
Calidades esperadas del producto: Primera 80%, segunda 16%, tercera 4%
Sistema de tutorado: Doble espaldera construidos en madera de euca lipto.
Sistema de recoleccin y seleccin: Manual.
La mora de Castilla (Rubus glaucus Benth), es un arbusto de la familia de la rosceas,
originario de Amrica y cultivado en Colombia en pisos trmicos que oscilan entre los 1800
y 2600 msnm. Las principales caractersticas fisiolgicas y de manejo en estado productivo
son:
Perenne, arbustiva y semi-erecta.
Hojas trifoliadas a lternas verde oscuro haz y verde claro el envs.
Altura promedio 2 a 2,5 m.
Profundidad radicular 0.3 m extensin radicular 0.6 a 1.5 m.
Envergadura 1.5 a 2.5 m.
Florecimiento en racimos terminales.
Tallos basales recomendados 12 a 15.
Tie mpo entre la sie mbra y el inicio de la produccin de 7 a 9 meses
Produccin contina a partir del ao y medio.
Fruto tipo baya.

De acuerdo con la Norma Tcnica Colombiana NTC 5400, seccin 2.8, por buenas prcticas
agrcolas (BPA ), se entiende el conjunto de prcticas para el mejoramiento de los mtodos
conv encionales de produccin agrcola, haciendo nfasis en la inocuidad del producto, y con el
menor impacto de las prcticas de produccin sobre el ambiente como la fauna, la flora y la salud
de los trabajadores.
5
La reproduccin mediante meristemos apicales consiste en la reproduccin de nuev as plantas
prov enientes de una planta madre con excelentes y deseables caractersticas para la produccin,
la resistencia a enfermedades y las plagas.
La obtencin de plntulas mediante esta tcnica se hace en v iv eros comerciales o pblicos que
cumplan con la resolucin ICA 0148 de 2005.
6
La discriminacin de las v eredas inv olucradas se detalla en el componente social de este
documento.

42

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

OPCIN TECNOLGICA ACTUAL

El municipio de Saboy deriva su economa de las actividades agropecuarias. En el sector


frutcola se destacan los cultivos de tomate de rbol, curuba y mora de castilla. Los
beneficiarios de esta alianza provienen del sector agrcola y alrededor del 70% de los
inscritos en la Alianza cuentan con experiencia suficientes para el desarrollo del cultivo de
la mora - en las visitas realizadas a las reas productoras, se encontraron cultivos de mora
de castilla que sustentan la economa ca mpesina de las familias -.
Las principa les variables tecnolgicas identificadas para el departamento de Boyac, con
los datos suministrados en el I Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales y
Promisorias, DANE-SISAC, 2004 dan cuenta de un patrn de cultivo mixto (orgnico y
qumico),segn las siguientes caractersticas: el uso de insumos para la fertilizacin y el
control de plagas y enfermedades; patrn uniforme, en lo relacionado con el origen de la
semilla, la cua l provine de lotes vecinos o de lotes de la misma finca y, por ltimo,
patrones variados en lo referente a las distancias de siembra entre plantas y entre calles.
La compilacin de estas variables se relaciona en e l anexo 2.
Con el acercamiento y el estudio que la UNAL-OGR ha realizado en la zona del proyecto
del municipio de Saboy, se ha corroborado la experiencia morera de los ca mpesinos en
las distintas veredas. Tecnolgica mente se identificaron distintos patrones de cultivo, una
combinacin en la nutricin de las plantas en donde se mezclan mtodos orgnicos con
mtodos qumicos, un manejo mixto en el control fitosanitario, el cual se sustenta en el
uso de agroqumicos de sntesis y el orgnico.
El manejo de los cultivos proviene de actores tales como la UMATA, el ICA, la Secretaria
de Agricultura del Departamento y algunas casas proveedoras de insumos tanto orgnicos
como qumicos. Sin embargo, el productor es un transmisor del manejo cultural y las
tcnicas del cultivo segn las experiencias acumuladas y el tradicional ensayo y error. Es
de anotar que los ca mpesinos de la zona no t ienen la suficiente asistencia tcnica, como lo
manifestaron a los profesionales de la UNAL-OGR.
En el anexo 3 se presentan algunos de los insumos (productos qumicos de sntesis y
organnicos) que son suministrados por los distribuidores de insumos agropecuarios en
Saboy, discriminados en productos qumicos de sntesis, como orgnicos y que son
empleados comnmente en la zona para el control fitosanitario del cultivo de la mora de
castilla. Sin embargo, los profesionales de la UNAL-OGR detectaron en su visita, que un
porcentaje de los campesinos de la zona manifiestan una inclinacin a producir los
denominados cultivos Ecolgicos. Es as como alrededor de un 10% de los beneficiarios
han establecido cultivos ecolgicos mediante prcticas y formas empricas adaptadas a
las condiciones particulares de suelo y sanidad. En particular, se visitaron lotes de
productores lderes de la zona caracterizados por sus prcticas agrcolas sobresalientes,
por ejemplo la F inca La Cabaa, localizada en la vereda El Molino. A pesar de los
aspectos positivos que se pudieron encontrar en las visitas mencionadas, se identificaron
algunas debilidades.
De otra parte, se identificaron debilidades que inciden en la eficiencia de la produccin y
generan incertidumbre en la toma de decisiones de carcter tcnico del pequeo
43

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

productor rural. Se destaca la falta de capacitacin en aspectos administrativos y


contables aplicados al registro y seguimiento del cultivo; insuficiente asistencia tcnica y
falta de capacitacin en aspectos tcnicos del cultivo; en no pocas oportunidades se
genera confusin entre el asesoramiento del tcnico de Umata y el asesoramiento dado
por las casas distribuidoras de insumos.
3
LOCALIZACIN Y USO ACTUAL DE LA TIERRA
El municipio de Saboy est localizado al occidente del Departamento de Boyac, sobre la
cordillera Oriental de Colombia; a la zona se accede por vas primarias pavimentadas,
desde Chiquinquir y Tunja.
Como ya se dijo en el estudio social, la economa de Saboy se basa en la agricultura y
ganadera, pero es usual encontrar conflictos de uso originados en la loca lizacin espacial
de actividades productivas que no tienen en cuenta las caractersticas naturales aptas para
esos usos ver el estudio a mbiental de este documento.
Las actividades de la Alianza se establecern en diferentes zonas de veredas del municipio
destinadas para uso agropecuario y que se encuentran a una altura aproximada de 2.600
msnm. Los suelos de la zona en la que se ubican los beneficiarios estn divididos en dos
partes, los de la parte plana y los de montaa. Los de la parte plana son suelos orgnicos
de planicies, muy cidos o ligeramente cidos, ma l drenados o drenados artificialmente,
pobres en fsforo y de baja densidad aparente. Los suelos de montaa, son profundos,
presentan texturas finas a muy finas, bien drenados, pobres en bases, con contenido de
carbn orgnico que va de alto a muy alto.
4

REQUERIM IENTOS DE SUELO Y CLIMA PARA EL CULTIVO DE LA MORA


FRENT E A LAS CONDICIONES EXIST ENT ES EN EL MUNICIPIO DE
SABOY.
Para el mantenimiento de los ndices de productividad de la e mpresa morera se requiere
controlar, de la forma ms econmica posible, las variables de clima y de suelo para el
establecimiento del siste ma propuesto; por lo tanto, los cultivos deben establecerse en
aquellas zonas que t ienen las mejores condiciones de suelo y clima.
El rango de altura recomendado por Corpoica (Corpoica, 2001) se encuentra entre 1800 a
2600 msnm. El cultivo puede presentar problemas de productividad a menores o mayores
alturas que las correspondientes al rango establecido para su adaptacin ptima - en este
rango la te mperatura oscila entre 11C a 18C -. Acerca de estos factores se anota que las
temperaturas altas, conjugadas con una humedad relativa ta mbin alta, hacen propensa la
planta al ataque de enfermedades; tambin los ca mbios bruscos de te mperatura afectan
la planta. De otra parte, el tiempo seco aumenta la incidencia de ciertos insectos
perjudicia les, como por eje mplo el trips.
El cultivo de mora requiere de la disponibilidad adecuada de agua en su zona radicular;
esto es, requiere una disponibilidad de humedad comprendida entre la capacidad de
44

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

campo (CC) y superior al punto de marchits permanente (PMP). Para lograr lo anterior, el
tcnico asignado por la OGA debe estimar el coeficiente de almacena miento del sue lo del
cultivo (D), apoyndose adems, en las mediciones de la capacidad de retencin potencial
(S), la densidad aparente del suelo (Da) y la profundidad efectiva radicular(Pr).
Como la disponibilidad de agua para el cultivo depende ade ms, del rgimen de lluvias y
las condiciones hidrolgicas de la zona de la alianza, con un balance hdrico se determinan
la de manda por e l cultivo y se discrimina el exceso o defecto. Particularmente para la
mora de castilla un buen rgimen de lluvias oscila entre 1.500 y 2.500 mm/ao bien
distribuidos.
La precipitacin que se presenta es bimodal, oscilando entre los 1.300 a los 1.700
mm/ao, siendo los meses lluviosos marzo (222mm), abril(254mm), mayo (432mm),
junio(356mm), y octubre (403,3mm). Los meses secos son enero (122,1mm), febrero
(222mm), junio (174mm), julio (157mm), agosto (168mm), septie mbre (223,5mm), y
dicie mbre (150mm). 7
Los datos anteriores muestran preliminarmente que se presentan meses deficitarios en
precipitacin, lo que puede afectar los cultivos de la zona. Para remediar esta situacin, es
necesario realizar una planeacin de los recursos hidrolgicos y tomar medidas adecuadas
para suplir las necesidades de agua. En cuanto a la humedad relativa en la zona, la media
mensual es del 77%, la mnima 40% y la mxima 85%8. El rango ideal se encuentra entre
70 y 80%. Las altas humedades relativas inciden sobre la aparicin de enfermedades,
tales como el mildeo velloso. La humedad relativa en los alrededores del cultivo se
controla con la densidad de sie mbra y una buena disposicin espacial de l cultivo.
En cuanto a la intensidad de los vientos para la zona debe ser idealmente baja. Una alta
frecuencia e intensidad de los vientos incide en los procesos normales de desarrollo de la
planta; en especial, puede causar estrs por desecamiento de l suelo expuesto y maltrato
de los tejidos. Es preciso el e mpleo de cortavientos para aquellos lotes de masiados
expuestos.
El suelo para el cultivo de mora debe ser profundo, bien drenado, aireado, y rico en
contenido de materia orgnica. Como el sistema radicular penetra a ms de un (1) metro
de profundidad, se requiere verificar la profundidad del suelo mediante una calicata. La
toma de muestras de suelo debe ser una actividad rutinaria en la microe mpresa agrcola
campesina.
Mediante el anlisis de estas muestras se puede saber el tipo de correctivos, enmiendas
abonos o tratamiento que es necesario hacerle al suelo con anterioridad al establecimiento
7

Los datos de precipitacin (promedio mensual de los ltimos 30 aos) prov ienen de las estaciones E l Toln y
M erchn, ambas administradas por la CAR; esta institucin cuenta con estudios regionales integrales y se
encuentra actualizando de forma continua su base de informacin hidrolgica.
8
C orporacin A utnoma Regional de Cundinamarca - CAR, a partir de informacin hidrolgica para el mismo
perodo de la E stacin E l Toln.

45

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

del cultivo de mora9. En el anexo 4 se muestran las condiciones ptimas vs las condiciones
de la zona, para el cultivo de mora.
5

PAQUET E TECNOLGICO PROPUESTO PARA LA PRODUCCIN DE M ORA

5.1

Consideraciones Preliminares en la Implementacin del Paquete


Tecnolgico
El paquete tecnolgico definido para la Alianza surge como un resultado del acerca miento
que tuvo la OGR-UNAL con la comunidad del municipio; del conocimiento y evaluacin de
aspectos de la tecnologa existente a nivel naciona l, departamental y local; del
conocimiento y prctica que t ienen los agricultores sobre el cultivo de la mora de Castilla
en la actualidad; y, de la socializacin de aspectos fundamentales del Proyecto Alianzas
con la comunidad. Estos acercamientos se realizaron mediante mesas de trabajo,
reuniones con productores, visitas a fincas de cultivo y encuentros personales de los
productores y expertos de la OGR-UNAL.
Los productores beneficiarios de la Alianza manifestaron a travs de encuestas, contactos
y charlas, la necesidad de apostarle a un cultivo tecnificado de mora de Castilla; de igual
forma, y en las reuniones sostenidas con ellos, se sealaron diferentes aspectos que
deben ser tenidos en cuenta en la estructuracin del paquete tecnolgico, entre los cuales
se destacan: 1. Establecer prcticas que no contaminen aguas ni suelos. 2. Suprimir el uso
indiscriminado de insumos qumicos que tienen como consecuencia que las plagas se
hagan ms resistentes.
Como ya se dijo es de anotar que un grupo significativo de productores (alrededor del
10%) estn cultivando mora de forma orgnica no certificada y han establecido parcelas
orgnicas de mora con resultados satisfactorios.

El paquete tecnolgico propuesto pretende ampliar las capacidades de los productores


para producir mora segn buenas prcticas agrcolas, para lo cual se hace necesario que
el paquete considere la normatividad vigente para la produccin y comercializacin de
alimentos y las normas naciona les para la produccin agrcola, que se hacen imperativas
para ponerse a tono con las tendencias del mercado a nivel global 10. A propsito de ese
punto es de sealar que el desconocimiento de la normatividad para la produccin y
comercializacin de a limentos, conjugada con una aplicacin laxa, puede llevar a la
prdida de mercados y oportunidades de exportacin.
Si se quiere avanzar en la direccin de diferenciar el producto en trminos de su calidad y
de los aspectos sociales y ambientales relacionados con su produccin, la adopcin del
9

Es recomendable la realizacin de un estudio fitopatol gico en aquellos casos en que se conozca o


sospeche que hubiesen existido cultiv os con antecedentes de enfermedades o plagas; igualmente,
se tendrn que realizar estudios o anlisis microbiolgic os del suelo.
10
En lo referente a desarrollo y adopcin de normas encadenadas al sector agrcola, se destaca
particularmente la expedicin de la norma NTC 5400 sobre BPA , que no es de obligatorio
cumplimento por parte de los productores; sin embargo proporciona requisitos generales y
recomendaciones en el contexto colombiano, para garantizar la inocuidad de frutas

46

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

paquete tecnolgico implica trabajo disciplinado por parte de los campesinos involucrados
y requiere apoyo instituciona l decidido por parte de los aliados estratgicos.
Los aspectos anteriores y algunos otros que se estiman pertinentes se integran en una
matriz DOFA (Debilidades-Oportunidades-Fortalezas-Amenazas), que se muestra a
continuacin.
5.2

Anlisis DOFA para el Establecimiento de un Cultivo de Mora de Castilla,


Proyecto Alianzas Productivas, Municipio de Saboy

DEBILIDADES:
BAJO NIVEL DE

OPORTUNIDADES:

ORGANIZACIN

DE

LOS

PRODUCTORES
CARENCIA DE UN PROGRAMA DE CAPACITACIN
CONTINUA PARA MORICULTORES
CARENCIA DE ASISTENCIA TECNICA CONTINUA
VULNERABILIDAD DE LOS PRODUCTORES FRENTE A
UNOS POCOS COMPRADORES EN LOS QUE SE
CONCENTRA EL CONTROL SOBRE LOS PR ECIOS Y
LAS CANTIDADES EN EL MERCADO

FORTALEZAS:

TRADICIN EN EL CULTIVO DE MORA EN LA ZONA


DE LA ALIANZA

CONDICIONES AMBIENTALES FAVORABLES PARA EL


CULTIVO (FERTILIDAD DEL SUELO Y RECURSO
HDRICO)
EXISTENCIA EN LA ZONA DE FINCAS CON
SOBRESALIENTES EJEMPLOS DE PRODUCCION
Fuente: Elaboracin Patricio Gil Zapata, UNAL-OGR, 2006

EN EL CORTO PLAZO: AUMENTO DE LA DEMANDA


DEL PRODUCTO EN EL MERCADO NACIONAL E
INTERNACIONAL
EN EL LARGO PLAZO: CAMBIO EN LOS GUSTOS Y
PREF ERENCIAS DEL M ERCADO HACIA EL CONSUMO
DE
PRODUCTOS CON BUENAS PRCTICAS
AGRCOLAS
ESTMULOS PARA
EL
ESTABLECIIENTO
DE
CULTIVOS DE FRUTAS TROPICALES POR PARTE DE
ENTIDADES NACIONALES

AMENAZAS:

EN EL CORTO PLAZO: EXIGENCIAS CADA VEZ MS


ESTRICTAS PARA PRODUCTOS AGRCOLAS, EN
TANTO QUE SE TENGAN BAJAS CAPACIDADES DE
BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS
EN EL CORTO PLAZO: EXIGENCIA DE LA
TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO

Antes de entrar en el paquete tecnolgico propia mente dicho se presentan las


consideraciones sobre la validacin de l mismo.
6
VALIDACIN
Diversas entidades han trabajado en el desarrollo y la validacin de prcticas y criterios de
manejo tcnico del cultivo de mora de castilla en todas sus etapas, a saber:
establecimiento, labores culturales de mantenimiento, labores de cosecha - post cosecha,
y comercializacin.
Entre esas instituciones se destacan: el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural 11, la
Corporacin Colombiana de Investigacin Agropecuaria, Corpoica Regional 912, el Instituto

11

El Ministerio de A gricultura ha apoy ado la cadena de mora de castilla en distintas regiones del
pas; adems, cuenta con distintos enlaces oficiales que han v enido trabajando en sector moricultor
v er: www.minagricultura.gov .co, tambin podemos encontrar informacin referente en:
200.13.202.26:90/pronatta/proyectos/pdf/public/961178132car2

47

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Colombiano Agropecuario ICA 13, Asohofrucol, la Universidad de Nacional de Colombia 14, la


Universidad Pedaggica y Tecnolgica de Colombia 15
En cuanto a la validacin propia mente dicha, el paquete tecnolgico propuesto es
congruente con los siguientes criterios recogidos en las propuestas de dichas entidades:
A) Identificacin de las actividades para e l cultivo de mora de castilla
B) Realizacin de protocolos para cada una de las actividades relacionadas
C) Descripcin de actividades tendientes a la imple mentacin paulatina de buenas
prcticas agrcolas (NTC 1400)
D) Imple mentacin de estrategias de trabajo para la produccin agrcola desde la
perspectiva de PAAP (Proyecto Apoyo Alianzas Productivas)
E) Adopcin de actividades empresariales (tcnicas y contables) para el mejoramiento de
la e mpresa ca mpesina que ayuden a posicionar e l producto y mejorar su ingreso.
Una vez hechas las anteriores consideraciones, se presenta a continuacin, el paquete
tecnolgico para la produccin de mora en la Alianza.
6.1

Etapas y Actividades del Paquete Tecnolgico Propuesto para la


Produccin de Mora en la Alianza de Saboy
El paquete tecnolgico propuesto para esta alianza contiene los componentes enumerados
ms abajo y que se muestran en e l mapa conceptual ms ade lante:
1.
2.
3.
4.
5.

Etapas preliminares
Etapa de establecimiento del cultivo
Etapa de precosecha
Etapa post cosecha
Etapa de comercializacin.

12

La Corporacin Colombiana de Inv estigacin A gropecuaria con otras entidades como lo es CIA T,
han desarrollado distintas iniciativ as en la produccin, cosecha y poscosecha de mora de Castilla.
13

ICA , Enfermedades de la Mora de Castilla, Boletn de sanidad Vegetal 34, 2001


La Univ ersidad Nacional de Colombia ha realizado estudios sobre el establecimiento de mora de
Castilla, en particular es de destacar la produccin, el manejo poscosecha. Para un programa
particular podemos destacar: www.angelfire.com/ia2/ingenieriaagricola/mora.
14

15

La UPTC es una de la entidades junto con la Univ ersidad Nacional de Colombia que ha realizado
inv estigaciones en torno a la familia Rubus glaucus B. en particular podemos encontrar un estudio
en: 200.13.202.26:90/pronatta/proyectos/pdf/public/201151184tesis

48

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

49

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

A continuacin se presenta el desarrollo de actividades del cuadro anterior, excepto las


capacitaciones de la etapa preliminar.
6.2

Desarrollo de Actividades

El desarrollo de las actividades para el establecimiento de los cultivos de mora de castilla


en municipio de Saboy, debe obedecer a una estricta planeacin contemplada en el POA
(Plan Operativo Anual) que desarrolle la O GA teniendo como referente el estudio de
preinversin desarrollado por la OGR-UNAL.
El estudio de Preinversin es la bitcora para el desarrollo del proyecto en sus distintas
etapas de imple mentacin. Igua lmente la O GA con la activa participacin de los
beneficiarios de la Alianza desarrollar el POA teniendo en cuenta y confirmando las
fechas de los desembolsos financieros, la disponibilidad real de insumos, la disponibilidad
y disposicin de la asociacin en la ejecucin de los trabajos y los factores limitantes en la
ejecucin del plan.
6.2.1
SELECCIN DEL TERRENO
El proceso de seleccin del terreno debe tener en cuenta las siguientes actividades:

Visita a cada una de las fincas de acuerdo al cronograma definido (es pertinente
que se invite a delegados del municipio y de la autoridad ambiental para el
desarrollo de esta actividad 16)
Comprobacin de las caractersticas agrolgicas y topogrficas aptas para el cultivo
in situ.
Elaboracin de calicata(s) para determinar profundidad, horizontes, y nivel fretico
del suelo.
En cada lote seleccionado se toma una muestra de suelo, la cual se enva a los
laboratorios para su respectivo anlisis completo.
En suelos que han tenido cultivos con antecedentes de enfermedades por cultivo
de mora u otros cultivos, se debe hacer un tratamiento de desinfeccin de posibles
cepas o vectores presentes, esto con la asesora del tcnico asignado.
Definicin del lote definitivo para el cult ivo.
Registro de la actividad mediante un acta con su respectiva entrada en las
me morias tcnicas, con firma del beneficiario, delegados de la Alianza, y de los
representantes del municipio y de la autoridad a mbiental loca l. Esta etapa debe
realizarse por lo menos cuatro meses antes de la sie mbra.

16

De la consulta que la OGR-UNA L hizo con la CA R qued claro que la v isita del delegado ambiental
es un requisito de necesario cumplimiento.

50

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

6.2.2

MATERIAL VEGETAL O MATERIAL GENTICO PARA LA ALIANZA

El material vegetal para el establecimiento del cult ivo de la mora de castilla debe ser
suministrado por entidades pertinentes y que cumplan todos los protocolos de produccin
y manejo segn el ICA. El material para la Alianza debe cumplir los siguientes requisitos:
Tabla 8: requisitos para la compra de material vegetal
Material
vegetal

Origen

Caractersticas del material

Mora de castilla

Proveniente de
tejidos
meristematico,
cuyo origen
sea plantas
madres de la
mejor
caracterizacin
, no
proveniente de
ramas ltigo ni
machos, que
sean de alta
productividad,
resistencia a
plagas y
enfermedades

Uniforme, de excelente aspecto y


vigor,
listo
para
la
siembra,
totalmente prendido, libre de plagas
y enfermedades.

(Rubus
glaucus

Benth)

Tallo o tallos con mnimo de 0,3 cm.


de grosor medido en la base, y altura
mnima de 15 cm.; hojas libres de
perforaciones; color de hojas verde
oscuro y desarrollo de tallos fuertes
pero no viejos.

Certificacin
y
Garanta
La
empresa
proveedora
debe
contar
con certificado
expedido por
el
ICA y
expedir
la
garanta
del
material
a
proveer17.

Nota: El material debe ser puesto en


el sitio de sie mbra por e l
proveedor.

El siste ma de cultivo para mora de castilla, segn las condiciones de Saboy, demanda
1.320 plntulas, a lo que debe agregarse un 5% por resiembra por causas de mortalidad o
no viabilidad, contabilizndose as 1.386 plntulas. La distancia de siembra entre plantas
debe ser de 2,5 metros, y de 3,0 metros entre calles.
6.2.3

SOLICITUD Y COMPRA DE SEMILLAS Y PLNTULAS

La solicitud debe hacerse con anticipacin para que la e mpresa proveedora pueda
programar la entrega del producto y realizar los protocolos adecuados de produccin del
material vegetal (se recomienda hacerlo cinco meses antes de la sie mbra). La solicitud
debe estar en concordancia con el plan de establecimiento y siembra planeado y ser
solicitada a la e mpresa proveedora por lo menos con cinco meses de anticipacin.
17

Para la compra de semillas certificadas por meritemos, se puede acudir a empresas entre las
que se cuenta por ejemplo Semicol Ltda. Empresa Colombiana de biotecnologa (Meristemos de
Colombia)

51

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

6.2.4
TOMA DE MUESTRAS Y ANLISIS DE SUELOS
La toma de muestras de suelo del terreno seleccionado para el establecimiento del cultivo,
debe ser acompaado por la instruccin y acompaa miento del tcnico asignado, de
manera que se tomen muestras representativas del terreno de cultivo. En aquellos suelos
que hayan tenido antecedentes de enfermedades (por cultivos anteriores de mora,
zarzamoras u otros cultivos similares), es necesario realizar los estudios correspondientes
y llevar a cabo los procedimientos de sanidad de l mismo; por este motivo se proceder a
realizar un diagnostico patolgico completo de los lotes seleccionados. Esta actividad debe
realizarse por lo menos dos meses antes de la sie mbra del cultivo.
6.2.5

PREPARACIN DEL TERRENO

La preparacin del terreno debe realizarse una vez se ha seleccionado el lote o terreno de
siembra. Es necesario retirar los elementos que pueden causar perjuicio a los cultivos que
se van a establecer, como son plantas viejas de cultivos anteriores, plantas en mal estado,
basura, zoqueo y retiro de zarzamoras18, estas ltimas muy comunes en la zona.
Adicionalmente, debe encerrarse el cultivo, de forma que se evite la entrada de animales
que puedan daarlo.
Se deben realizar adicionalmente las siguientes actividades: a) Limpieza del terreno: los
cultivos viejos, rastrojos, ramas y plantas rastreras se eliminan mediante azadn y
machete. Los materiales deben disponerse adecuadamente y en lo posible compostarse.
b) Trazado y construccin de zanjas esta actividad se realiza un mes antes del ahoyado:
La construccin de zanjas debe realizarse segn las recomendaciones tcnicas para el
manejo de suelos de ladera, teniendo en cuenta las siguientes variables: pendiente del
terreno, espaciamiento entre acequias, rea servida por cada 100 metros de zanja o
acequia, descarga, metros de zanja por hectrea y lmite de longitud de la acequia. c) La
construccin tcnica de zanjas es una actividad bsica en el la agricultura; mediante ellas
se puede regular y distribuir el agua en los lotes, ayudan al ordenamiento de los mismo y
mejoran la relacin agua-suelo-planta-atmsfera19. d) Para la zona de Saboy, teniendo en
cuenta que la topografa vara de lote a lote y de vereda a vereda, se deben construir
zanjas con distintos espaciamientos y con taludes sugeridos que pueden variar de de 1:1
a :1 segn la estabilidad del sue lo. En la tabla que se muestra a continuacin se
establecen criterios para la construccin de zanjas en la zona en mencin:

18

Las zarzamoras, por ser de la misma familia (Rubus) que la mora de castilla, pueden ser foco de
enfermedades y alojar v ectores que posteriormente pueden perjudicar el cultivo establecido.
19
Para el trazado de zanjas de forma tcnica, se pueden consultar numerosos manuales adaptados
para suelos colombianos y siguiendo recomendaciones de entidades de reconocimiento mundial
como lo es la USDA . Ver entre otros: www.pr.nrcs.usda.gov /news/zanja1,

52

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Tabla 9: tipos de zanjas en terrenos de ladera del municipio de saboy


PENDIENTE DEL
TERRENO

DESC RIPCI N DE LA ZANJAS Y


ZA NJILLAS

DISTANCIA ENTRE ZANJAS


(M ETROS)

10%

Zanjas con plantillas de 30 cm. y


desniv el de 0.5%, profundidad de 10
a 15 cm.

14.8

25%

Zanjas con plantillas de 30 cm. y


desniv el de 0.5%, profundidad de 10
a 15 cm.

7.2

30%

Zanjas con plantillas de 30 cm. y


desniv el de 0.5%, profundidad de 10
a 15 cm.

6.0

Fuente: Cenicaf, 1975

Para la descarga de estas zanjas se debe contar con mecanismos disipadores de


energa o zanjas adicionales que conduzcan el agua hacia los causes naturales, de
una forma que no arrastren sedimentos y eviten la erosin de l terreno.

Trazado para el cultivo de la mora de castilla: el trazado del terreno se hace


siguiendo preferencialmente las curvas de nivel, con plantas alternadas en surcos
consecutivos, orientando los surcos en e l sentido norte sur.
Las distancias propuestas son de 3 metros entre surcos (calles) por 2,5 metros
entre plantas. Estas distancias deben ajustarse segn la regularidad del terreno
dispuesto. Con base en lo aqu estipulado, se determina una densidad de 1.320
plantas por lote se mbrado.

Seguridad del lote: se establecer un cerramiento del lote con cerca de alambre de
pa y accesos que den funcionalidad para la movilizacin y la realizacin de
actividades propias del cult ivo.

Esta actividad debe realizarse siguiendo las indicaciones del tcnico y mediante trabajo en
grupo, de manera que el trazado est de acuerdo con las recomendaciones.
6.2.6

AHOYADO PARA EL ESTABLECIMIENTO

Para el establecimiento del cultivo de mora de castilla se recomienda una remocin


mnima del sue lo, haciendo repique y construyendo huecos de 40 x 40 x 40 cm,
disponiendo la t ierra o suelo de forma ordenada en la parte alta del hoyo.
Esta actividad se realiza ocho das antes de la siembra de las plntulas para dar tiempo al
encalado y estabilizacin del suelo en el sitio de sie mbra.

53

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

6.2.7

APLICACIN DE CORRECTIVOS Y DESINFECCIN DEL SITIO DE SIEMBRA

Una vez realizado el hoyo, este se debe adecuar tomando como base las recomendaciones
obtenidas a partir de la prospeccin por calicata y los anlisis del sue lo. Se deben aplicar
los correctivos sealados por el tcnico, explicando de forma detallada a cada beneficiario
la forma de hacerlo. Esta actividad se realiza ocho das antes de la siembra y en el sitio
definitivo, con el fin de que se estabilicen los ele mentos.
6.2.8

DISTRIBUCIN, TRANSPORTE Y ACOPIO DE PLNTULAS A CADA UNO DE LOS


LOTES DE SIEMBRA
El proveedor distribuir la se milla en cada uno de los predios. Con anticipacin, el
beneficiario debe disponer de un sitio adecuado para recibir e l material vegetal, en donde
se garantice que no sea daado por anima les y que est cerca de l sit io de la sie mbra.
Esta actividad debe realizarse inmediatamente antes de la sie mbra; esto, para evitar el
deterioro del material vegetal recibido.

Nota: Se debe supervisar esta activ idad para que el material que se recibe sea el que se
solicit, realizando el registro correspondiente.
6.2.9

SIEMBRA DE LAS PLNTULAS DE MORA EN EL SITIO DEFINITIVO

La progra macin calendario de esta actividad debe coincidir con poca de lluvias (Regla de
Oro de la siembra) o en su defecto contar con disponibilidad de agua para que el sitio de
siembra tenga una humedad adecuada mientras empiezan las lluvias. Idealmente, con
anterioridad a la sie mbra sobre el terreno, los agricultores deberan estar familiarizados
con esta actividad, a fin de reducir los riesgos por una inadecuada manipulacin del
material vegetal o como resultado de una sie mbra incorrecta. Se deben aplicar dos (2)
kilogra mos de abono orgnico totalmente maduro o Bocashi 20 en cada sit io, mezclndolo
con el correctivo y el suelo excavado, adicionando 40 gramos de micorriza, esto ltimo por
una sola vez.
6.2.10 MANEJO DEL CULTIVO ESTABLECIDO
Para las actividades correspondientes a la primera etapa deben llevarse registros
diligenciados de forma correcta con total conviccin por parte de los beneficiarios de la
Alianza. Esto, con el objeto de que posteriormente puedan revisarse por parte del tcnico
asignado para los cultivos.
Tanto en esta primera etapa, como en las siguientes, se debe realizar un monitoreo
continuo del siste ma establecido, mantenimiento los lotes en cuanto al destape de zanjas,
plateo y desyerbe de plantas no deseables (ver protocolo de monitoreo en Anexo 1). El
sistema establecido (tcnico y administrativo) debe tener control de la entrada de
materiales extraos que pueden ser vectores de plagas o enfermedades. La
20

El abono bocashi debe ser tcnicamente preparado en la finca de cada productor; su preparacin
se realiza siguiendo el protocolo establecido y con las recomendaciones del tcnico asignado. (Ver
anexo1.)

54

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

imple mentacin de un esque ma pre liminar de buenas prcticas agrcolas debe garantizar
en el corto plazo un registro de actividades que permitan en el mediano plazo la
trazabilidad 21 del producto.

Nota: El monitoreo del cultivo debe ser tarea permanente, ordenada y sistemtica,
realizada mediante la observacin cuidadosa del cultivo y el manejo de los registros
correspondientes, informando sobre posibles focos o problemas una vez sean
identificados.
6.3

Etapa de Precosecha

6.3.1
SOLICITUD Y ADQUISICIN DE MATERIALES PARA EL TUTORADO
El tutorado se realiza con ma dera de eucalipto, la cua l es abundante en la zona de la
Alianza. En reas cercanas al proyecto (e.g., Chiquinquir, Saboy, Garavito) existen
depsitos y aserradores particulares que ofertan este producto de acuerdo con las
condiciones que exija el cliente (venta de madera o servicio de aserrado). Los materiales
para el tutorado se solicitan con la debida antelacin (por lo me nos 2 meses antes del
montaje) para que no existan traumatismos en esta actividad. 22
6.3.2

TUTORADO

El tutorado es bsico para mantener la sanidad del cultivo, obtener buenas cosechas,
facilitar el manejo de las podas, permitir una adecuada aireacin de las plantas, aislar los
tejidos para que no entren en contacto con el suelo, mantener una humedad relativa baja
en la planta, as como para facilitar la aplicacin apropiada de abonos y controles
culturales. El tutorado da un orden a la disposicin espacial del cultivo, facilitando su
manejo y control general. El tutorado a establecer para el cultivo de mora es el de tipo
doble espaldera, con postes de 0,1x0,1x1,70 m, espaldera superior de 1,0 a 1,2 m e
inferior de 0,6 a 0,8 m de longitud y grosor de 0,05 m.
La madera debe estar totalmente seca e inmunizada, con un corte en cua en la parte
superior. Los tensores utilizan ala mbre ca libre 14 y los travesaos se anclan al poste a la
altura especificada por medio de puntillas de acero de 5. El alambre se coloca guiado
con grapas clavadas en la parte superior de l travesao, por donde se desliza el ala mbre,
anclando sola mente en los extremos y tensando adecuadamente con pie de amigo o con
21

la capacidad de monitorear sistemticamente productos alimenticios de manera cuantitativ a y


cualitativ a en el espacio y en el tiempo. Por lo general, esto se realiza para propsitos de manejos
agrcolas y produccin de alimentos, inv entarios, logstica, distribucin, calidad, seguridad, retiro de
productos del mercado y
para cumplir
con las regulaciones v igentes. Ver:
www.gs1chile.org/ucc_sector_agro.asp!
22
Tal como se describe en el estudio ambiental, el uso, manejo, aprov echamiento de los bosques y
la flora silv estre y la mov ilizacin de su s productos en la jurisdiccin de la CA R estn regulados por
el A cuerdo CA R No. 028 del 30 de nov iembre de 2004. Se sugiere consultar el estudio ambiental en
lo referente a las consideraciones ambientales y legales detalladas que conllev a el manejo de
recursos maderables en el proy ecto.
55

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

un poste inclinado en direccin contraria a la fuerza de tensin. El tutorado se realiza


cuando las plantas tengan entre uno y dos meses, con el trazado que con anterioridad se
ha realizado y que ha quedado completamente sealado mediante las estacas o los sitios.
Se debe tener cuidado de no maltratar las plantas ya establecidas en momento de realizar
el tutorado.
6.4
Poda en la etapa de precosecha
Antes del inicio de la produccin, las podas son importantes para darle la arquitectura a la
planta. Su importancia es capital para la vida productiva y sanitaria del cultivo. Para la
poda en general, se deben tener cuenta las siguientes consideraciones: 1. La poda
prepara a la planta para su vida productiva. 2. La poda es bsica en el control de plagas y
enfermedades. 3. Una adecuada poda favorece la aireacin de la planta y ayuda a
mantener una adecuada humedad relativa alrededor de la planta. 4. La poda facilita otras
labores culturales y el mantenimiento del siste ma de tutorado. 5. Mediante la poda se
controlan enfermedades y plagas que pueden infestar ms tejidos del cultivo. 6. Las podas
planeadas favorecen el control de la produccin. 7. Las podas requieren de un adecuado
entrenamiento y capacitacin, para que estas no sean la causa de la propagacin de
enfermedades (ver protocolos de poda en Anexo 1)
La seleccin de los tejidos a podar depende de aspectos tales como su caracterizacin
fisiolgica y funcional, la edad de la planta y su productividad. Los tejidos susceptibles de
podarse en el sistema productivo de mora de castilla incluyen los siguientes casos: 1.
Flores que aparecen en los primeros brotes despus de la sie mbra. 2. tallos descartados
del macolla miento preliminar de la planta (se seleccionan entre 8 y 12 tallos segn el tipo
de material vegetal). 3. Tallo que contena el acodo al momento de la siembra o primer
tallo e mitido cuando la sie mbra fue por estacas. 4. Ramas ltigo. 5. Ramas vegetativas o
machos. 6. Ramas productivas cuando salen improductivas o ya cumplieron su ciclo. 7.
Tejidos, frutos y flores enfermos o en proceso. 8. Todas las ramas principales de la planta
por ataque masivo de enfermedades o plagas. 9. Toda la planta a raz de suelo cuando las
ramas no tienen el vigor suficiente y el sistema radicular est en buen estado. 10.
Arranque total de la planta (depende de un estudio y verificacin del estado de las races y
la viabilidad de las mismas)
6.4.1

PODA DE FORMACIN

La poda de formacin se realiza para darle una forma deseada a la planta, que maximice
su productividad y minimice los riesgos por incidencia de plagas y enfermedades. En esta
poda se determina el nmero de ramas productivas que debe contener finalmente la
planta. stas salen de su base, y la poda contribuye a que adquieran las condiciones
adecuadas de manejo durante su etapa productiva. La poda de formacin se realiza de 45
a 60 das despus de la siembra, seleccionando entre 8 y 12 tallos basales, que son los
adecuados en la variedad Rubus glaucus B.

56

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6.4.2

PODA DE MANTENIMIENTO O SANITARIA

En esta etapa se pueden presentar problemas fitosanitarios, por lo cual se debe realizar la
poda sanitaria o de mantenimiento de acuerdo con el protocolo establecido.
El material de poda debe trasladarse fuera del cultivo y los tejidos enfermos disponerse
finalmente en el rea de compost para su incineracin controlada.

Nota: Siguiendo el control estricto del plan de manejo y bajo los protocolos de control
para el cultivo, la poda se realiza antes que la enfermedad o plaga adquiera el umbral de
infestacin o de infeccin.
6.5
Resiembra de materiales vegetales
La resie mbra o reposicin de especimenes es importante para el ma ntenimiento y
equilibrio del siste ma en los aspectos de productividad y manejo. El porcentaje de prdida
en los lotes generalmente no supera el 5% y, cuando esto sucede, el agricultor deber
hacer reposicin de plantas en los sitios donde haya faltantes.
6.6
Nutricin y fertilizacin antes de la produccin
Antes de la primera produccin y cada cuatro (4) meses se aplican dos (2) kilogra mos de
abono orgnico por planta, aprovechando en lo posible los meses de lluvia. Esta actividad
se hace con el visto bueno, supervisin y previa recomendacin del tcnico asignado,
teniendo en cuenta los resultados del anlisis de sue lo. La fertilizacin comienza dos
meses despus de la sie mbra de la plntula, acogiendo las recomendaciones del tcnico.
Antes de la produccin se realizan dos (2) fertilizaciones.

Nota: El abono aplicado no debe entrar en contacto con los tallos de la base de la planta,
ya que puede quemarlos y por consiguiente ocasionar prdidas. Las aplicaciones de
fertilizante se realizan esparciendo el material muy cerca de la base de la planta,
tapndolo posteriormente con hojas o aporcando la misma.
6.7

Control de plagas y enfermedades

El control de malezas se hace de manera manual o con herra mientas pequeas. Estos
controles se realizan disponiendo los tejidos en el sitio de compostacin. De esta actividad
pueden salir tejidos infestados de huevos o larvas, as como tejidos enfermos, que se
disponen siguiendo el mismo protocolo de la poda sanitaria (i.e., mediante incineracin
controlada).
6.8

Manejo y control de arvenses

Las arvenses (i.e., plantas que se establecen de forma espontnea en la superficie del lote
de cultivo de mora de castilla) se caracterizan por que: 1. Algunas especies son
perjudicia les y otras benficas o nobles. 2. Las especies perjudiciales se erradican y las
nobles se controlan. 3. En las etapas de establecimiento se erradican del sitio de sie mbra.

57

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4. Las especies arvenses nobles se cortan con regularidad, establecindose una altura de
corte mxima de 1,5 centmetros sobre la superficie del suelo. 5. El plato de la plantas de
mora debe permanecer libre de arvenses indeseables principa lmente kikuyo. 6. Las
arvenses recomendadas son aquellas de porte bajo, que preferencialmente fijen nitrgeno
atmosfrico (leguminosas), que no sean hospederas de plagas o enfermedades, y ayuden
al control de la erosin en suelos desnudos. 7. Entre las arvenses nobles y recomendadas
se destacan: sie mpre viva, pega pega, a mor seco, hierba sapo, y trboles.
6.9
Suministro de agua y drenajes
El suministro de agua para los cultivos debe ser controlado; como ya se dijo al describir
las condiciones ideales, una planta de mora en crecimiento requiere de una humedad
adecuada, que permita el desarrollo fisiolgico normal.
La cantidad de agua a suministrar se calcula realizando un balance hdrico e la zona
radicular de la planta para una profundidad radicular efectiva. Se deben considerar
variables tales como la evapo-transpiracin real (E.T.R), la evapo-transpiracin potencial
(E.T.P), el coeficiente del cultivo (Kc), la infiltracin (Vi) en el sue lo, y la l mina de agua
fcilmente utilizable (LAM). En general, se tiene que
E.T.R.= E.T.P*Kc.
Para el caso de la mora de castilla, la ecuacin anterior se define como:
E.T.R.= E.T.P*1,2.
El coeficiente de cultivo de mora, Kc, vara de acuerdo con el desarrollo fisiolgico de la
planta, desde la etapa de siembra hasta la etapa de produccin, en un rango entre 0,8 y
1,2. Para la zona de estudio y teniendo en cuenta el rgimen de lluvia presente, se puede
calcular el dficit o el exceso de agua para cada cultivo. Es necesario acomodar la
adaptacin y el control de agua en concordancia con el ciclo vegetativo del cultivo. La
programacin del suministro de agua al cultivo puede apoyarse en los datos suministrados
por las entidades encargadas de la recoleccin de datos meteorolgicos, tal como lo ilustra
la Tabla siguiente.
Tabla 10: Pluviosidad media mensual en zona aledaa al proyecto
MESES
LLUVIA(mm)

E
38

F
64

M
115

A
167

M
122

J
90

J
53

A
61

S
106

O
177

N
142

D
76

E.T.P (mm)

96

96

107

94

97

89

97

96

94

93

88

93

Fuente: CAR, datos de las estaciones El Toln y Merchn

Con base en los datos suministrados y actualizados continuamente por la CAR y el IDEAM,
el tcnico tendr criterios suficientes para la planeacin de los recursos disponibles de
agua, el suministro en pocas probables de escasez, y el control de drenajes a travs de
zanjas en pocas de exceso (VERGARA, Mendoza Javier Eduardo, 1998).

58

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6.10

ETAPA PRODUCTIVA

6.10.1 COSECHA
Para la cosecha del producto se debe tener en cuenta el desarrollo del ciclo fisiolgico del
fruto que inicia en la fecundacin de la flor hasta la cosecha del mismo; ya que la mora de
castilla es un fruto No-climatrico es decir, no ma dura fisiolgica mente despus de
desprendidos del arbusto; de esta forma se debe cosechar con la madurez fisiolgica que
requiere su comercializacin
El ciclo de desarrollo del fruto sigue e l ca mbio de estado observado en la siguiente tabla
Tabla 11: Ciclo de desarrollo del fruto
ETAPA
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
IX

CAMBIO DE ESTADO
Salida de la Yema
Botn floral
A pertura de la flor
Polinizacin
Formacin del fruto (0,5 a 1,0 cm)
Crecimiento del fruto (1,0 a 2,0 cm)
Inicio coloracin fruto
Fruto de (2,0 a 2,5 cm)
Fruto de (2,5 a 3,0 cm)

TIEMPO(DIAS)
0
6
29
34
40
53
60
70
85 a 102

ACTIVIDADES
PRECOSECHA
PRECOSECHA
PRECOSECHA
PRECOSECHA
PRECOSECHA
PRECOSECHA
PRECOSECHA
COSECHA
COSECHA

Fuente: GARCIA M, CORPOICA, CIAT, 2001.

Las cosechas se realizan tres veces por semana, con el objeto de evitar la sobremaduracin de frutos, ya que esta incide en la susceptibilidad de la planta a
enfermedades. La mora est lista para la cosecha cuando23 a) pasa de un color rojizo (2 o
3) a un color rojo oscuro uniforme (4 o 5), segn la NTC 4106; b) el di metro ecuatorial
oscila entre 1,91 y 2,5 cm; c) el di metro longitudinal oscila entre 2,38 y 2,68 cm; d) el
peso unitario promedio oscila entre 4,89 y 5,94 gr; d) los grados Brix oscilan entre 7,2 y
7,5; y, e) la acidez oscila entre 1,86 y 1,48.
6.10.1.1 Recoleccin y trasporte interno de producto
La recoleccin es la actividad mediante la cual el agricultor recoge los frutos de su cosecha
en el campo de cultivo. Para la recoleccin debe haber una programacin, que est sujeta
a los siguientes requisitos y recomendaciones:
1. Los frutos a recolectar en el campo deben cumplir con los criterios de calidad y en
particular con los grados de maduracin acordados con el comercializador.
23

Para la determinacin de la madurez adecuada en la cosecha, se requiere que el estado de los


frutos sean homogneos y con caractersticas acordadas con el aliado comercial. Ver: GA RCIA M,
2001.

59

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2. La recoleccin es una actividad planeada y coordinada con las etapas anteriores y


posteriores, como son la fecha y hora de entrega del producto, la disponibilidad de
mano de obra para la recoleccin, la disponibilidad de recipientes limpios para el
empaque, y el a lista miento de l sit io para el acopio en la finca.
3. Los das de recoleccin en el lote, estarn ajustados con la programacin de la ruta
de recoleccin de mora que la OGA y los productores establezcan.
4. El punto ptimo de recoleccin se determina haciendo e l balance real de la velocidad
de maduracin de la fruta en las condiciones a mbientales de la zona, la cantidad de
fruta a recolectar, y el costo de recoleccin, entre otros.
5. Las horas de recoleccin preferenciales son las horas de la maana, una vez la
humedad alta baje, y el roco haya desaparecido.
6. Si existe la actividad e infraestructura para el pre-enfriamiento, la actividad de
recoleccin es en este caso ms flexible y puede realizarse durante todo e l da.
6.10.1.2 Seleccin
La mora de castilla es un producto agrcola no climatrico, lo que implica que su madurez
fisiolgica no aumenta despus de la cosecha. EL momento ptimo de la cosecha se
determina bsica mente de acuerdo con los requerimientos del mercado agroindustrial, del
mercado en fresco y del auto consumo
6.10.1.3 Clasificacin
El grado de desarrollo de la mora debe permitir su transporte y manipulacin, de manera
que llegue satisfactoriamente al lugar de destino, con la calidad esperada. Los principales
requisitos de ca lidad que los frutos deben cumplir se discriminan a cont inuacin:

Enteros, con la forma caracterstica de la variedad


De aspecto fresco y consistencia firme
Sanos, libres de ataques de insectos o enfermedades
Limpios, exentos de olores, sabores o materias extraas visibles
Libres de humedad exterior anormal
Deben tener drupillas bien formadas, llenas y bien adheridas
Los frutos deben tener cliz
La coloracin del fruto debe ser homognea y acorde con el estado de madurez

6.10.2 POSTCOSECHA DEL PRODUCTO


6.10.2.1 Control de calidad
El control de calidad e mpieza antes del establecimiento del cultivo y se materializa en un
producto de calidad total que cumple las normas vigentes y es apreciado por parte del
aliado comercial y del consumidor fina l. El producto debe ceirse al cumplimiento
paulatino, pero siste mtico, de buenas prcticas agrcolas.
Las normas a aplicar en esta Alianza estn referidas principalmente a que:
60

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Los empaques debern brindar la suficiente proteccin al producto, de manera que se


garantice su adecuada manipulacin, transporte y conservacin.
El contenido de cada e mpaque debe ser homogneo en cuanto a origen, variedad,
categora, color y calibre.
Los materiales utilizados deben ser nuevos, limpios y no ocasionar ningn tipo de
alteracin al producto.
Se permite la utilizacin de materiales, papeles o sellos, sie mpre que no sean txicos.
Los e mpaques de cartn deben construirse utilizando impermeabilizantes (retardantes
de humedad), cuya proporcin confiera resistencia en condiciones de almacena miento
(temperatura y humedad relativa).
Si por alguna circunstancia se requieren rtulos este deber contener la siguiente
informacin:
- Identificacin del producto: nombre del exportador, empacador o expedidor,
cdigo (si existe y es aceptado oficialme nte)
- Naturaleza del producto: nombre del producto, nombre de la variedad
- Origen del producto: pas de origen y regin productora, fecha de empaque
- Caractersticas comerciales: categora, calibre, nmero de frutos, peso neto
- Simbologa que indique e l manejo correcto del producto

Para la clasificacin de la mora en las ca lidades mencionadas se adoptarn los siguientes


criterios:
6.10.2.2 Mora Calidad extra
Tamao: 90 % de la muestra debe tener las siguientes medidas: 1.5 cm de di metro en la
parte ms ancha y 2.5 cm de longitud.
Color: La muestra debe tener un mnimo de 60 % de la superfcie de color morado oscuro.
Dao por hongos: No se permite porcentaje alguno de daos por hongos.
Dao por insectos: Mximo 2 % permitido.
Presencia de materiales extraos: Ningn porcentaje permitido.
6.10.2.3 Mora Calidad primera
Tamao: 90 % de la muestra debe tener las siguientes medidas: 1.5 cm de di metro en la
parte ms ancha y 2.0 cm de longitud.
Color: La muestra debe tener a lo mucho el 60 % de la superficie de color morado oscuro.
Dao fsico: Se permite un mximo del 10 % en dao fsico por magulla miento, roce o
cortaduras.
Dao por hongos: Mximo permisible: 2 %.
Dao por insectos: Cuando el producto tiene algo ms de l 2 % visible.
Presencia de materiales extraos: Ningn porcentaje permitido.

61

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6.10.2.4 Mora Calidad segunda


Tamao: El 11 % o ms de la muestra tiene medidas inferiores a 1 cm de di metro en la
parte ms ancha y 2 cm de longitud.
Color : Cuando ms de l 20 % de la muestra tiene una superficie con menos de l 60 % de
color morado oscuro..
Dao fsico: Cuando el producto tiene ms del 10 % en dao fsico por magulla miento,
roce o cortaduras.
Dao por hongos: Si el producto tiene ms del 2 % de dao visible.
Dao por insectos: Cuando el producto tiene algo ms de l 2 % visible.
Presencia de materiales extraos: Ningn porcentaje permitido.
6.10.2.5 Almacenamiento temporal a nivel finca
La mora puede ser almacenada temporalme nte en finca si el transporte no la recoge una
vez ha finalizado la actividad de recoleccin. Para el almacenamiento temporal debe
disponerse de un sitio adecuado que garantice que el producto no se va a deteriorar
rpidamente teniendo en cuenta la norma NTC 1400 numeral 3.2.4.
6.10.3 PODAS EN LA ETAPA DE POSTCOSECHA
Se necesita desarrollar un protocolo de podas para que el manejo sea de forma asptica y
se minimice la propagacin de enfermedades por heridas o por la ma la disposicin del
material de poda.

Nota: Las podas se programan de acuerdo con el estado fisiolgico del cultivo y siguiendo
las indicaciones que el tcnico haya sealado. Los t ipos de poda a realizar en el
mantenimiento de las plantas no se deben realizar simultnea mente.
Las podas requieren el uso de las siguientes herramientas y equipos: tijera podadora
manua l de buena calidad, guantes de caucho cal 50, recipiente con el desinfectante,
overol, botas y gorra.
6.10.3.1 Poda de produccin
El arte para la produccin de la planta est en la poda. La poda de produccin sigue el
siguiente procedimiento:

Se seleccionan las ra mas he mbras o productivas.


Las ramas productivas se dejan crecer a una altura que sobrepase el alambre
superior de la espaldera (1,50 m).
Una vez sobrepasan esta altura, las ramas se cortan entre 10 y 15 cm por encima
de la altura de l ala mbre superior; esto es, a aproximada mente 1,70 m
Las ramas ma chos se podan a una altura de 10 cm por encima de l ala mbre
inferior; esto es, a una altura de aproximadamente 60 cm y en forma de bisel. De
estas florecern posteriormente ramas terciarias.

62

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La poda de produccin se realiza inmediatamente despus de la poda de formacin y


siguiendo el protocolo estipulado. Al igual que en la poda de formacin, los tejidos
cortados se dispondrn en e l lugar de compostaje.
6.10.3.2 Poda de mantenimiento o sanitaria
Esta se realiza siguiendo el mismo procedimiento que para la etapa de precosecha. Se
debe tener en cuenta que el control fitosanitario se realiza principalmente por medio de la
actividad de poda. En sta, se incluyen adems de los tejidos de ra mas u hojas, aquellos
tejidos provenientes de frutos o de flores que no tienen condiciones sanitarias saludables.
Es necesario desinfectar las tijeras para evitar la transmisin de enfermedades a los
tejidos sanos de la planta.
El desinfectante para las tijeras estar finalmente contenido en un recipiente de un galn
que se cuelga al cuello. Originalmente, en su fondo se dispone una espuma suave
impregnada de hipoclorito de sodio. Posteriormente, se vierte agua limpia de manera que
la proporcin de hipoclorito en la solucin sea del 1%.

Nota: Las podas no se pueden mezclar; es decir, no se deben hacer al tie mpo las podas
sanitaria y de mantenimiento. Esto, para evitar el traspaso de enfermedades de un tejido
a otro.
6.10.3.3 Poda de renovacin
La poda de renovacin se realiza cuando las ramas han cumplido su ciclo o estn
agotadas. Esta poda se realiza teniendo los siguientes criterios: 1. La planta ha cumplido
su ciclo y el estado sanitario de las races es satisfactorio. 2. Existe un ataque masivo de
plagas o enfermedades a nivel de tallos y hojas, pero con el sistema radicular en buen
estado. 3. Algunos tallos han perdido vigor pero el sistema radicular previa mente
examinado est en buen estado.
Con los criterios anteriores se procede a realizar la poda de forma tcnica: a) Corte del
tejido en bisel a 10 cm. o a ras de piso. b) Desinfeccin del corte. c) El mejor momento
de hacer la poda es despus del ltimo pico alto de produccin y en poca de verano,
para que posteriormente en poca de lluvias haya disponibilidad de agua para los rebrotes
jvenes.
6.10.3.4 Nutricin y fertilizacin
La nutricin y fertilizacin es netamente orgnica. Esto quiere decir que se debe establecer
un sistema para proveer los insumos de la fertilizacin en la finca. La bitcora de la
fertilizacin es e l anlisis completo de los suelos, realizado con anterioridad y con el cual
se ha ajustado el plan de fertilizacin para el cultivo en cada lote en particular. En este
paquete tecnolgico los agricultores procedern a elaborar los distintos abonos de acuerdo

63

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con los protocolos sealados y en las formulaciones definidas por el tcnico asistente de
los cultivos.
Para suplir las necesidades de fertilizacin, la preparacin de cada uno de los
biofertilizantes se seguir los siguientes criterios:
A) Previa toma y anlisis de l suelo en cada predio del lote a cultivar o
cultivado.
B) Anlisis, formulacin y definicin de los abonos a aplicar en cada predio.
C) Seguimiento estricto por parte de la Alianza y de cada uno de los que
intervienen en el proceso de los protocolos de preparacin de los abonos.
D) Uso de materia primas de primera calidad.
E) Activacin de un sistema de produccin de abonos totalmente administrado
y controlado, bajo un protocolo estricto en cuanto a uso de materias de la
finca, materias primas externas, la sanidad de estas, el tratamiento
adecuado, el manejo y el control de cepas, vectores, plagas y
enfermedades que pueden afectar el cultivo de mora u otros cultivos.
F) Control total de la ca lidad del producto.
G) Disponibilidad del producto acorde con los planes de fertilizacin.
Las sustancias que a continuacin se relacionan pueden usarse en la produccin de
biofertilizantes, de acuerdo con las recomendaciones del tcnico: Compostaje tipo Bocashi,
caldo super magro con e le mentos menores, Micorrizas, Trichoderma 24, Cal dolomita
La fertilizacin de los cultivos se realiza en la prctica teniendo en cuenta el anlisis de
suelo y la asesora de tcnico de la OGA. Los abonos se aplican segn el plan de
fertilizacin dispuesto sealado en las siguientes tablas:
Tabla 12: FERTILIZACIN CULTIVO DE MORA PRIM ER A O
No.
1
2

PRODUCTO
CANTIDAD
MICORRIZAS
(grs)
TRICHODERMA
(cc/plato)
CALDO
SUPERMA
3
GRO
(cc/plato)
4
BOCACHI
(Kg/planta)
SULFATO
DE
5
AMONIO
(grs/planta)
6
FOSFORITA
(grs/planta)
SULFATODE
7
POTASIO
(grs/planta)
8
CAL DOLOMIT A
(grs/planta)
Fuente: Corpoica Regional 9, 2000

2
50
40

MES
6
7

40

40

40

50

50
2

50

200

24

10

50

11

12

TOTAL
50
160

50

250
6

30

100
150

15
50

25

10

10

30
100

20
200

El trichoderma ay uda al desarrollo de races y micro races, aumentando la eficacia de adsorcin


del la planta. (v er: www.avocadosource.com/papers/Chile), empresas comerciales de este
producto (Antagn WP de Bioecolgicos), oferta el producto por su alto espectro, como antagonista
por antibiosis, por micoparasitismo, por competicin y enraizador. Ver:
www.bioecolgicos@yahoo.com

64

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Tabla 13: FERTILIZACIN CULTIVO DE MORA SEGUNDO A O


No.

PRODUCTO

CANTIDAD

4
MICORRIZAS
TRICHODERMA
CALDO
SUPERMAGR
O
BOCACHI
SULFATO
DE
AMONIO

1
2

3
4
5

FOSFORITA

(grs)
(cc/plato)
(cc/plato)
(Kg/planta)
(grs/planta
)

MES
7

10

11

40
40

40

40

50

50

50

50

30

SULFATODE
POTASIO

160

50
2

30

8
CAL DOLOMIT A
Fuente: Corpoica Regional 9, 2000

6.11

2.
3.
4.
5.
6.
7.

30

100

90

200

25

25

25

100

20
200

Control cultural del cultivo

Observacin rutinaria de cada uno de los lotes (ver protocolo de registros de


observacin), con el objeto de detectar la presencia de insectos y patgenos.
Desinfeccin del sustrato en sistema de compostaje con hongos antagonistas
(trichoderma).
Estimulo al rpido crecimiento de las plantas mediante la aplicacin de hongos y
micorrizas a l momento de la sie mbra en el sitio definitivo.
Manejo y control de arvenses en lotes de sie mbra.
Control oportuno de malezas.
Aplicaciones preventivas de insecticidas y fungicidas orgnicos.
Elaboracin de drenajes para el control de exceso de humedad.

6.12 Control de plagas y enfermedades


La produccin orgnica efecta el control de plagas y enfermedades mediante acciones
conjugadas, as:
A)
B)
C)
D)

300
6

Es la observacin continua y sistemtica del cultivo mediante la cual se diagnostica a


tiempo los distintos en un esque ma de prevencin. En e l control cultura l deben tener en
cuenta los siguientes par metros:
1.

50

10

(grs/planta
)
(grs/planta
)
(grs/planta
)

TOTAL

80

40

2
7

12

Capacitacin previa a los productores


Acciones preventivas antes que curativas
Nutricin adecuada de las plantas
Identificacin oportuna de plagas o enfermedades
65

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E) Adiestramiento en la poda y en el manejo de focos patgenos


F) Manejo cultural eficiente.
G) Si el cultivo requiere de algn control con pesticida de sntesis este debe ser aplicado
segn las recomendaciones del tcnico.
H) Los productores procedern a la rotacin de los ingredientes activos de los insumos
usados en el control e plagas y enfermedades.
A continuacin se muestra una relacin de las principales plagas y enfermedades
caractersticas del cultivo de la mora de castilla y los controles biolgicos que pueden
aplicarse.
6.12.1 CONTROL DE LARVAS CULTIVO DE MORA
CATEGORIA
LARVAS

IDENTIFICACION

SINTOMAS

CONTROLES

Epialus sp.

Barrenador del tallo y


del cuello de la
raz

Anastrepha sp.

Mosca de la Fruta

Larvas en los
frutos

Evitar sobre maduracin de frutos, eliminar frutos sobre maduros.

Araita roja

Presencia del
insecto
en
las
hojas.

Eliminacin manual, poda teji do afectados, quema de tejidos (Mximo ndice de 6-7
caros por hoja o 20% de la hoja afectada)

Evitar la presencia de teji dos y malezas de otras plantas, poda y poda total, quema
de tejidos.

INSECTOS

Tetranychus

sp.
(Estado ninfa
y adulto)

AFIDOS
Y
PULGONES
Presencia de
pequea
s
Aphis sp (ninfas y
Eliminacin manual , poda tejido afectados, quema de tejidos (Mximo umbral 20%
fidos (Chupadores)
decolora
adultos)
de la hoja o tejido afectada)
ciones
de
las
hojas
Presencia de
pequea
s
Myzus sp (ninfas y
Eliminacin manual , poda tejido afectados, quema de tejidos (Mximo umbral 20%
Pulgones(Chupa dores)
decolora
adultos)
de la hoja o tejido afectada)
ciones
de
las
hojas
Fuente: Ela bor Patricio Gil Zapata, UNAL-OGR; revis Tania Galindo, I nstituto de Biotecnolgia - IBUN, Universidad
Nacional, 2006.

66

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6.12.2 CONTROL DE LEPIDPTERA Y TRIPS EN EL CULTIVO DE LA MORA DE CASTILLA


CATEGORIA
LEPIDOPTERAS
Lepidoptera (Larvas)

IDENTIFICACION

SINTOMAS

Defoliacin de tejidos
(ramas)

Cada de hojas

CONTROLES

Bacillus thurigensis (BST88), VIRUS DE LA POLIEDROSIS NUCL EAR(VPN ULTRA)

TRIPS
(ORDEN
THYSANO PT
ERA)
Daos

por
oviposici
n con
picadura
s
que
producen
verrugas.
Manejo cultural: establecer franjas de seguridad externa; evitar floracin de malezas;
Cada de
mantener la densidad de siembra recomenda da (no mayor es a 3500 plantas
Pequeos insectos en
ptalos,
Frankliniella spp
por hectrea); realizar desyerbe continuo de todas las malezas; utilizar trampas
flores y frutos
deformac
cromticas (colores) ya que cortan el ciclo reproductivo. Posibles controladores:
in
del
Orius sp., Amblyseius cucumeris , A. ibarberi
fruto,
aborto
de flores
y
transmisi
n
de
virus
Fuente: Elabor Patricio Gil Zapata UNAL-OGR, 2006

6.12.3 CONTROL DE HONGOS QUE PUEDEN ATACAR AL CULTIVO DE MORA DE


CASTILLLA
CATEGORIA
HONGOS

Mildeo
Velloso
(Peronospora
ceae)

Roya (Mainsia sp)

Botrytis
( Botrytis
sp),

IDENTIFICACION
Coloracin
violeta
oscura
sobre
pecolos, ramas y
tallos. Presencia
ampollas
blanquecinas que
contienen
las
esporas,
agrietamientos.
Pequeas
manchas
amarillentas
cubiertas
inicialmente por
la cutcula de l a
hoja (Pstulas)
Tizones
de
inflorescencias,
pudriciones
del
fruto y del tallo,
manchas foliares,
pudriciones
del
cormo,
bulbos,
tubrculos
y
races.

SINTOMAS

CONTROLES

Material de focos
y
tejidos
enfermos.

Poda , buena aireacin, quema de tejidos

Hojas

enfermas
cadas

Poda temprana de tejidos con sntomas de manchas

Moho

sobre
frutos
cados
y
en
residuos
de
cosecha.
Clima
moderada
mente fro,

Evitar cada de frutos y residuos de cosechas en el cultivo o zona de influencia.


Aspersin del hongo Trichoderma hazarium sobre las flores.

67

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

18 23 C,
hibernaci
n en el
suelo
o
restos
vegetales
(esclerocio
s,
micelios),
transmisi
n
de
esporas
por
el
viento.
Amarillamiento de las
hojas localizadas
en
brotes Presencia
del
Marchitamiento
jvenes,
patgeno
Material vegetal o semilla sana, erra dicacin de pla ntas afectadas. Desinfeccin
( Verticillium
Marchitamiento
de esporas
del suelo previo a la siembra o establecimiento.
arboatrum )
de
br otes,
en el suelo
Necrosis
del
sistema vascular.
Manchas oscura en
tallos y ramas,
Antracnosis
presencia
de Presencia
en Poda tcnica, destruccin de tejidos (quema) despus de la poda , buena
(Colleto trich
puntos de col or
tejidos
aireacin del cultivo.
um sp.)
negro, masas de
poda dos
espora del hongo
de color rosado
Mosaico y deformacin
de
hojas
en
ramas
jvenes, Presencia
en
Mildeo
Polv oso
En
el
envs
residuos
Variedades resistentes, podas sanitarias, asperjar azufre
(Oidium sp)
presencia
de
de cosecha
polvillo
color
blancuzco.
Fuente: Ela bor Patricio Gil Zapata, UNAL-OGR; revis Tania Galindo, I nstituto de Biotecnolgia - IBUN, Universidad
Nacional, 2006.

6.12.4 CONTROL DE OTRAS AFECCIONES EN EL CULTIVO DE LA MORA DE CASTILLA


CATEGORIA
VIRUS
VIRUS
TRANSMITIDOS
POR
AFIDOS
GRANDES
( Amphrophor
a ssp)
VIRUS
TRANSMITIDOS
POR
AFIDOS
PEQUEOS
(Amphis ssp )
VIRUS
QUE
INFECTAN
EL
POLEN

IDENTIFICACION

Presencia del vector

Presencia del vector

Presencia del vector

SINTOMAS

Necrosis
y
moteado

Clorosis
intervenal,
encurvami
ento
de
hojas
Se trasmite por
el
polen
entre
plantas
maduras;
enanismo

CONTROLES

CONTROL DEL VECTOR

CONTROL DEL VECTOR

CONTROL DEL VECTOR

68

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

VIRUS QUE CAUSAN


EL
DESMORAMIEN
TO DEL FRUTO

Presencia del vector

FITOPLASMAS
(Macropsis
fscula)

ESCOBA DE BRUJA

DESORDENES
GENTICOS

Mutaciones somticas
que afectan el
fruto

Desprendimiento
de algunos
drupeletes
del fruto,
dando
como
resultado
un
fruto
deforme
Estancamiento
del
crecimient
o y un tipo
de escoba
de br uja ,
con
numerosas
caas
delga das,
excesiva
ramificaci
n
y
floracin
irregular
Tejidos deformes

CONTROL DEL VECTOR

CONTROL DEL VECTOR

Eliminar plantas que origi nan estas anomalas para evitar futuros cruces y
propa gacin de la mutacin

AGALLA
DE
LA
CORONA
(Agrobacterium
tumefasciens ),
A.
Rubi ,

Produce agallas
y
tumoracio
Menor Productividad.
Eliminar plantas enfermas, tronquear con Agrobacterin Radi bacter Cepa 84
nes
del
tallo cerca
A.rhizogenes
del cuello
Fuente: Patricio Gil Zapata, UNAL-OGR; revis Tania Galindo, Instituto de Biotecnolgia - IBUN, Universidad Nacional , 2006.

6.13

Mantenimiento de Tutores

El sistema de tutorado debe mantenerse en perfecto estado, realizando un mantenimiento


preventivo con las siguientes actividades: a) Tensado de cuerdas o reparacin en caso de
reventarse. b) Apisonado de postes flojos. c) Apisonado de pies de amigo o postes de los
extremos. d) Cambio de elementos daados o deteriorados. e) Reajuste o cambio de
travesaos de las espalderas. f) Mantenimiento del la cerca perimetral
El mantenimiento de los tutores debe realizarse por lo menos tres veces al ao.
6.14 Plateo, aporcada y aplicacin de abono
Se realizan tres (3) plateos por ao, de manera intercalada con los controles de maleza, y
en las pocas secas del ao. Esta labor consiste en cortar la maleza a lrededor de la planta,
dejndola esparcida en ese mismo sitio para que contribuya a conservar la humedad del
suelo, evitar la erosin y aportar nutrientes a la planta al descomponerse. El plateo para
el cultivo de la mora no debe ser de masiado profundo, ya que puede daar el sistema
radicular de las plantas.

69

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

PRODUCCIN ESPERADA

Teniendo en cuenta el I Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales Promisorias (DANESISAC 2004), la produccin promedio que se puede obtener con el paquete tecnolgico
propuesto es de 11.500 Kg/Ao, empezando a los 8 meses y estabilizndose en e l mes
15 despus de la siembra, cantidad estimada es moderada en trminos de las estadsticas
nacionales. Esta produccin es equivalente a alrededor de 182 grs. /planta-semana. De
acuerdo con lo anterior, se tendra la siguiente progra macin de la produccin para cada
uno de los aos del proyecto:
Tabla 12: produccin esperada
Ao

Kg./Ha-ao

3500

8500

11500

11500

11500

11500

Los valores estimados estn por encima del promedio naciona l, sin embargo, las visitas a
las fincas de la zona que se destacan por su buen manejo permitieron constatar que
pueden encontrarse producciones promedio de 400 gra mos por planta-semana, una vez
estabilizada la produccin.
8

MATRIZ GUA PARA LA ELABORACIN DEL PLA N DE MA NEJO TCNICO


DEL CULTIVO

En el anexo 5 se muestra la Matriz gua para la elaboracin del plan de manejo tcnico del
cultivo
9

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

En el anexo 6 se muestra el cronograma de actividades para establecimiento del cultivo de


mora de castilla.
10

ASISTENCIA T CNICA

La asistencia tcnica tiene que garantizar el desarrollo ptimo del siste ma productivo en la
produccin y en la post cosecha de la Alianza.
La asistencia tcnica debe perseguir las metas propuestas, como lo son la capitacin de
los productores sobre el manejo adecuado del paquete tecnolgico, el sostenimiento
productivo de los cultivos (mediante las visitas a las fincas) y el asesora miento,
acompaa miento, seguimiento y control de las e mpresas moreras de la Alianza.
Las actividades con la estimacin de tiempo de mandado para 121 productores se
discriminan a continuacin:
Capacitacin en:
70

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Seleccin adecuada de lotes, seleccin de se millas, mtodos de establecimiento(10


das)
Trabajos que implican el establecimiento del cult ivo, incluye el trazado el
mantenimiento y labores culturales. (10 das)
Cosecha, post cosecha y comercializacin. (10 das)
Rotacin de cult ivos, aspectos ambientales y de riesgos(10 das)
Desarrollo de los protocolos de Buenas Prcticas Agrcolas con el comit de
participacin comunitaria y buenas prcticas agrcolas(20 das)

Programacin de actividades tcnicas para el establecimiento del cultivo:


Diseo de un plan general para el establecimiento de los cultivos. (5 das)
Diseo de l plan de fertilizacin acorde al an lisis de sue lo. (5 das)
Diseo de l plan de de control fitosanitario. (5 das)
Diseo de l plan de manejo de la produccin. (5 das)
Diseo de un plan para la capacitacin en normatividad. (5 das)
Documentacin, siste matizacin y actividades para la trazabilidad de l producto. (10
das)
Seguimiento y acompaa miento en:
Seleccin del rea fsica terreno. (25 das)
Solicitud de plntulas acorde a l plan de sie mbra. (7 das)
Toma de muestras de suelos. (7 das)
Preparacin del sue lo (15 das)
Solicitud de materia les para el tutorado. (15 das)
Establecimiento de l tutorado en cada predio de cultivo. (15 das)
Trazado del cultivo. (15 das)
Manejo del cultivo establecido incluyendo control fitosanitario.(230 das)
Sistematizacin y registros:
Visitas de control a beneficiarios de la alianza
Sistematizacin de cada una de las visitas y actividades ejecutadas.(12 das)
Evaluacin de resultados a nivel predial y de la alianza en general. (5 das)
La siguiente tabla describe la asistencia tcnica que debe recibir cada beneficiario de la
Alianza en el cult ivo de mora de Castilla.
El plan de asistencia tcnica para el primer ao se discrimina a continuacin.

71

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Tabla 14: Plan de Asistencia tcnica


No.

ACTIVIDADES

UNIDAD

NUMERO

Capacitacin

Jorna das/20
person
as

30

Visitas tcnicas

Visita/Benefi
ciario

960

1/15 DIAS

Visitas, solucin
de
problemas.

Sistematizacin
registro

Registro

960

2/DIA

Sistematiza
el
100%
registros

Administrativas

Reunin

24

1/15 DIAS

Asistencia a las
actividades
.

TOTAL

Dos (2) tcnicos que responda n responsabilidades asignadas

11

FRECUENCIA

RESULTADOS
Esperados
Capacitacin de
los
beneficiari
os.

PERFIL
SUGERI
DO
Tcnico
especialis
ta
en
mora de
Castilla
Tcnico
especialis
ta
en
mora de
Castilla
Tcnico
especialis
ta
en
mora de
Castilla
Tcnico
especialis
ta
en
mora de
Castilla

INVERSIONES Y COSTOS

Tabla 15: Inversiones, Costos de establecimiento (Pesos, %)


ACTIVIDADES
CO STOS DIRECTOS
MANO DE OBRA
SIEMBRA Y OTROS
S eleccin
del
terreno
(calicata)
Toma de muestras del suelo
Limpieza
Construccin de zanjas y
drenes
Trazado
Cerramiento del cultiv o y
seguridad
H oyado

UNIDAD

PRECIO

CANTIDAD

Valor

Jornal

15.000

15.000

0%

Jornal
Jornal

15.000
15.000

1
5

15.000
75.000

0%
1%

Jornal

15.000

90.000

1%

Jornal

15.000

60.000

0%

Jornal

15.000

75.000

1%

Jornal

15.000

14

210.000

2%

Aplicacin correctiv os
Distribucin de plntulas
Tutorado
S iembra de plntulas mora

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

15.000
15.000
15.000
15.000

2
1
60
12

30.000
15.000
900.000
180.000

0%
0%
7%
1%

SUBTOTA L SIEMBRA
LABORES CU LTU RALES
Resiembra

Jornal

15.000

111

1 .665.000

Jornal

15.000

15.000

72

12%
0%

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Control de malezas
Control fitosanitario
Fertilizacin y compostaje

Jornal
Jornal
Jornal

15.000
15.000
15.000

12
24
42

180.000
360.000
630.000

P odas en general mora


SUBTOTA L CU LTURA LES
LABORES COSECHA Y
PO STCOSECHA
Cosecha y postcosecha

Jornal
Jornal

15.000
15.000

65
144

975.000
2 .160.000

Jornal

15.000

39

585.000

4%

Jornal

15.000

75.000

1%

Jornal

15.000

12

180.000

1%

Jornal

15.000

56

840.000

6%

M antenimiento
de
herramientas y equipos
Labores
de
planeacin
Tecnica y contable
SUBTOTA L COSECHA Y
POSTCOSECHA
SUBTOTAL MANO DE
OBRA
INSUMOS
INSUMOS
ESTABLECIM IENTO
P lntulas de mora
listas
siembra
Tutorado
Resiembra
SUBTOTAL
ESTABLECIM IENTO

4 .665.000

U nd
G lobal
U nd

1.320

1%
3%
5%
7%
16%

34%

1.320

1.742.400

13%

2.720.000

2.720.000

20%

1.320

70

92.400

1%

4 .554.800

34%

INSUMOS C ULTIVO
Correctiv os para el suelo
F ungicidas, herbicidas e
insecticidas orga
Abono orgnico totalmente
maduro
SUBTOTA L
INSUMOS
CU LTIVO
SUBTOTAL INSUMO S
OTRO S CO STOS
Implementos
poda
labores culturales
SUBTOTAL
IMPLEM ENTOS
HERRAMIENTAS
SISTEMA
BPA
PO SCOSECHA
S istema PBA
SUBTOTAL BPA
OTRO S CO STOS
Anlisis de suelo completo

Kg
Kg

300
45.000

Kg

300

U nd

150.000

500

150.000

1%

225.000

2%

5.280

1.584.000

12%

1 .959.000

14%

6 .513.800

48%

150.000

1%

150.000

1%

Y
U nd

500.000

500.000
500.000

4%
4%

U nd

97.500

97.500

1%

73

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Anlisis
fitopatolgico
completo
Asistencia Tcnica anual
Transporte de producto a
Bogot
SUBTOTAL
OTROS
CO STOS
SUBTOTAL
OTRAS
INV ERSIO NES
TOTAL
COSTOS
DIRECTOS

U nd

90.000

G lobal
$ /Kg

425.508
3.500

90.000

1%

425.508

3%

140

490.000

4%

1 .103.008

8%

1 .753.008

13%

12.931.808

96%

CO STOS INDIRECTOS
A rrendamiento
A dministracin (0,01 sobre
costos directos)
TOTAL COSTOS
INDIRECTOS

H a / M es

40.000

12

480.000

4%

G lobal

129.318

129.318

1%

609.318

4%

TOTAL CO STOS

13.541.126 100%

Fuente: Ing. patricio Gil Zapata; OGR Universidad Nacional, 2006

Tabla 16: Costos de Produccin de la Alianza (Pesos, %)


ACTIVIDADES
CO STOS DIRECTOS
MANO DE OBRA
LABORES CULTURALES
Resiembra
Control de malezas
Control fitosanitario
Fertilizacin y compostaje
P odas en general mora
SUBTOTAL CULTURALES
LABORES
COSECHA
Y
POSTCOSECHA
Cosecha y postcosecha
M antenimiento
de
herramientas y equipos
Labores
de
planeacin
Tcnica y contable
SUBTOTA L COSECHA Y
POSTCOSECHA
SUBTOTAL MANO DE
OBRA

UNIDAD

PRECIO

CANT.

Valor

CANT.

Valor

4 .890.000
Jornal
Jornal
Jornal

15.000
15.000
15.000

18
36

270.000
540.000

Jornal
Jornal
Jornal

15.000
15.000
15.000

85
80
219

1.275.000
1.200.000
3 .285.000

Jornal

15.000

Jornal

15.000

90

1.350.000

Jornal

15.000

75.000

Jornal

15.000

12

180.000

Jornal

15.000

107

1 .605.000

17%

4 .890.000

52%

INSUMOS
INSUMOS CU LTIVO

2 .109.000

74

3%
6%

18
36

270.000
540.000

13%
13%
35%

85
80
219

1.275.000
1.200.000
3 .285.000

11%
10%
28%

14%

186

2.790.000

24%

1%

75.000

1%

2%

12

180.000

2%

203

3 .045.000

26%

6 .330.000

54%

2 .109.000

2%
5%

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Correctiv os para el suelo


F ungicidas, herbicidas e
insecticidas orga
Abono orgnico totalmente
maduro
Canastillas plsticas 10Kg
SUBTOTA L
INSUMOS
CU LTIVO
SUBTOTAL INSUMO S
OTRO S CO STOS
Anlisis de suelo completo
Costos por certificacin y
manejo orgnico
Asistencia Tcnica anual
Transporte de producto a
Bogot
SUBTOTAL
OTROS
CO STOS
SUBTOTAL
OTRAS
INV ERSIO NES
TOTAL
CO STOS
DIRECTOS

Kg
Kg

300
45.000

Kg

300

U nd

250

75.000

1%

250

75.000

1%

10

450.000

5%

10

450.000

4%

5.280

1.584.000

17%

5.280

1.584.000

13%

2.109.000

22%

2.109.000

18%

2 .109.000

22%

2 .109.000

18%

14.000

U nd
G lobal

97.500
250.000

0,3

1 .898.008
32.500

0%

0,3

2 .730.595
32.500

0%

250.000

3%

250.000

2%

G lobal
$ /Kg

425.508
8.500

425.508

4%

838.095

7%

140

1.190.000

13%

140

1.610.000

14%

1 .898.008

20%

2 .730.595

23%

1 .898.008

20%

2 .730.595

23%

8 .897.008

94%

11.169.595

95%

CO STOS INDIRESTOS
A rrendamiento
A dministracin (0,01 sobre
costos directos)

568.970

591.696

H a / M es

40.000

12

480.000

5%

12

480.000

4%

G lobal

88.970

88.970

1%

111.696

1%

568.970

6%

591.696

5%

TOTAL COSTOS
INDIRECTOS
TOTAL CO STOS

9 .465.978 100%

11.761.291 100%

Fuente: Ing. patricio Gil Zapata; OGR Universidad Nacional, 2006

DESCRIPCIN
Postes
Alambre
Puntilla
Travesaos
Grapas

ANALISIS UNITARIO DEL TUTORADO


UNIDAD
CANTIDAD
V. UNITARIO
V. SUBTOTAL
Und.
660
2000 $
1.320.000
Arroba
30
20000 $
600.000
libra
30
3500 $
105.000
Und.
1320
500 $
660.000
libra
12
3000 $
36.000
TOTAL
$
2.721.000

Fuente: Ing. patricio Gil Zapata; OGR Universidad Nacional, 2006

75

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

12

JUSTIFICACIN

El paquete se justifica por las siguientes razones:

Se ajusta a las nuevas tendencias del mercado en cuanto a la produccin de


alimentos.
Reorienta las prcticas actuales en produccin de mora hacia una mejor gestin de
los recursos locales, manejo de los cultivos, y proteccin del medio a mbiente en
general.
Desarrolla y adopta protocolos de produccin limpia, en consonancia con las
tendencias del mercado y los actores inst itucionales colombianos.
Impulsa y pone de manif iesto las Buenas Prcticas Agrcolas.
Sugiere un paulatino avance hacia la produccin de mora de castilla con el uso de
insumos, tcnicas y practicas amigables con el medio a mbiente y el entorno
sociocultural (i.e., Responsabilidad Social Empresarial).

76

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

IV

ESTUDIO DE M ERCADO

La mora es una fruta que se cultiva desde los Andes norte hasta las tierras altas del sur
de Mxico y se caracteriza principalmente por ser una fruta de color vinotinto brillante y
olor agridulce. Su uso principal est en la fabricacin de jugos, conservas, compotas,
nctares y concentrados. A continuacin se muestra su composicin nutricional.
Tabla 17: Composicin nutricional de la mora. Porcin: 100 g Comestible: 90 %
Pulpa, sin semillas
Factor Nutricional
Acido Ascrbico
Agua
Calcio
Caloras
Carbohidratos
Cenizas
Fibra
Fsforo
Grasa
Hierro
Niacina
rotenas
Riboflavina
Tia mina

15
93.3
18
23
5.6
0.4
0.5
14
0.1
1.2
0.4
0.6
0.04
0.02

Mg
G
Mg
.
G
G
G
Mg
G
Mg
Mg
G
Mg
Mg

Fuentes: Tabla de composicin de alimentos. ICBF. Sexta edicin, 1992. INCAP Y FAO.

Entre las distintas variedades 25 la ms comercial y que atae a esta alianza es la mora de
castilla (Rubus glaucus), identificada por tener los mayores porcentajes de azcar. Es la que
25
S e div ide actualmente en las siguientes v ariedades: Er ect Thormy. Las v ariedades de mora
pertenecientes a la clasificacin erect thorny (por ejemplo Cherokee, E l dorado, y Darrow ) se caracterizan por
ser erectas, algunas v eces pueden ser arqueadas, presentan espinas en sus caas, y sus primeras caas
emergen de yemas adventicias de la raz y corona. Los racimos de frutas son grandes y de fruta dulce. La
may ora de estas especies son resistentes al fro. Wester n Tralling. E stn las v ariedades como Logan,
Boisen y O lallie que pertenecen al grupo de los western tralling (algunas veces llamados Dew berry ) se
caracterizan por presentar caas semierectas y espinosas, y frutas de gran tamao. Criolla: E s la que tiene
el menor porcentaje de acidez. C on respecto a perecebilidad, es la de mayor v ida til. - Rubus Bogotensis
HBk: S e encuentra sembrada en A ntioquia, Valle, S antander y Cundinamarca, dentro de los rangos de altitud
de 1700 a 3200 msnm. Los Rubus giganteus o M acrocar p Benth: E sta variedad se encuentra
principalmente en el departamento de C undinamarca sembrada en altitudes entre los 2600 a 3400 M.S .N .M .
S e caracteriza porque el receptculo interno del fruto es hueco y los frutos son grandes con
aproximadamente 7 cm de largo. M egalococus: E sta variedad se encuentra principalmente en
Cundinamarca sembrada entre los 2300 y los 2700 m.s.n.m. E s una planta rstica cuy os frutos se
caracterizan por ser pequeos. Rubus nubigenus: E sta tipo de mora se encuentra sembrada
principalmente en los departamentos de Caldas, C undinamarca y C auca a alturas comprendidas entre los
2.600 y 3.100 m.s.n.m. Se caracteriza por frutos grandes.

77

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

tiene menor vida til, la ms cultivada en el pas, y la que presenta mayor consumo interno y
externo. Los frutos son de forma larga y cnica, con un color morado brillante. Se le conoce
tambin como Mora andina o Zarzamora (Galv iz - 1995). Se encuentra distribuida en el pas
desde el Putumayo hasta el Magdalena, sembrada entre los 2000-3200 m.S.N.M.
Pertenece al grupo de las frutas cidas y sus frutos son grandes. Contiene vitaminas A, B1, B2,
C. y se considera rico en minerales. Su condicin de producto altamente perecedero obliga a
que el tratamiento poscosecha sea de vital importancia y cuidado. Se diferencia de sus
similares tambin por su composicin nutricional.
TABLA 18: Composicin nutricional de la variedad mora de castilla
Porcin: 100 g Comestible: 90 % Pulpa, sin semillas
Factor Nutricional
Acido A scrbico
Agua
Calcio
Caloras
Carbohidratos
Cenizas
Fibra
Fsforo
Grasa
Hierro
Niacina
Protenas
Riboflav ina
Tiamina

8
92.8
42
23
5.6
0.4
0.5
10
0.1
1.7
0.3
0.6
0.05
0.02

Mg
G
Mg
.
G
G
G
Mg
G
Mg
Mg
G
Mg
Mg

Fuentes: Tabla de composicin de alimentos. ICBF. Sexta edicin, 1992. INCAP Y FAO.

MERCADO INTER NACIONAL

Las estadsticas del comercio mundial registradas por la FAO slo distinguen entre las
variedades de frambuesas (Raspberry) y las fresas (Strawberry); no hay un registro
disponible especfico para la mora de castilla (Blackberry) ni para la variedad denominada
Mulberry; por ello es necesario considerar desde el conjunto de frutas similares
denominadas bayas, cuyas estadsticas engloban la produccin de distintas variedades
incluyendo la mora de castilla.
De la produccin mundial de frutas, las bayas (berries) representan aproximada mente el
2%. Aunque sus niveles de produccin e interca mbio comercial son bajos, las
caractersticas y cualidades de estos productos tienen una demanda constante. De las 4,5
millones de toneladas de bayas de produccin mundial, el 72% corresponde a las fresas,
el 10% a los arndanos y el 9% a la frambuesa. Del porcentaje restante, el 70%
corresponde a las moras. EE.UU. produce el 25% de la produccin mundial de fresa,

78

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

mientras que el 12% le corresponde a Espaa, el 7% a Japn, el 6% a Polonia, y el 5% a


Mxico. En cuanto a los arndanos, EE.UU. genera casi la mitad de la produccin mundia l,
seguido por Canad que produce el 30%. Rusia es el primer productor de frambuesa, con
el 30% del volumen total, lo sigue la ex Yugoslavia con el 15%, EE.UU. y Polonia con el
10% cada uno. Otros productores de menor importancia son Ale mania (8%), Ucrania
(6%), Hungra (5%) y Canad (4%) entre otros.
Tabla 19: Produccin mundial de bayas en toneladas mtricas
Ao

2000

2001

2002

2003

2004

Corea, Repblica de
E spaa

180.501
347.365

202.966
317.279

209.938
333.200

205.427
267.000

210.000
290.100

6%
8%

E stados U . De Amrica
Federacin de Rusia

914.084
230.000

800.867
215.000

906.555
245.000

892.557
230.000

890.000
258.000

25%
7%

Italia
Japn

196.997
205.300

185.769
208.600

152.270
210.500

156.226
202.900

151.400
205.000

4%
6%

M xico
P olonia

142.268
211.041

131.821
286.936

144.291
197.957

152.307
174.273

152.307
172.000

4%
5%

Turqua
Otros

130.000
1.082.340

117.000
1.090.373

145.000
1.092.628

145.000
1.023.069

145.000
1.029.094

4%
31%

Total

3 .639.896 3 .556.611 3 .637.339 3 .448.759 3 .502.901 100%

Fuente: FAO

La baya ms exportada es la fresa, con el 76% del mercado mundial; lo siguen el


arndano, la frambuesa y las moras. Los principales importadores de bayas a nivel
mundial son Ale mania, Estados Unidos, Francia y Canad, quienes en conjunto concentran
el 58% del total mundial. Otros compradores son el Reino Unido, Japn, Italia, Austria,
Holanda y Blgica.
Tabla 20: Exportaciones mundiales de mora (ton/m)
%
7
40

Ao
Blgica
E spaa
USA

2000
39.928
197.785
63.095

2001
33.011
215.249
58.554

2002
34.724
189.759
71.719

2003
40.476
217.514
94.666

Federacin de Rusia
F rancia
Italia
Marruecos

7.204
22.254
36.223
21.701

7.963
19.147
33.101
17.824

5.913
25.696
27.439
21.751

7.510
27.929
22.481
16.734

Mxico
Pases Bajos
Polonia
Otros
TOTAL

35.049
17.359
29.097
34.395
504.090

30.910
12.879
62.481
47.323
538.442

37.419
13.163
16.506
51.205
495.294

42.551
17.485
19.130
8
41.881
548.357 100

17
1
5
4
3
8
3
4

Fuente FAO.

79

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Tabla 21: Importaciones mundiales de mora (ton/m)


Ao
Alemania
Austria

2000
133.548
25.109

2001
150.693
28.275

2002
120.614
30.485

2003
127.899
31.952

Blgica
Canad

26.554
53.708

27.286
50.201

25.278
63.198

32.915
67.731

6
12

USA
F rancia

40.391
90.716

38.889
84.126

46.761
94.313

48.344
97.345

8
17

Italia
M xico

27.296
10.913

23.323
9.630

25.319
13.745

24.758
11.782

4
2

P ases Bajos
Reino U nido

18.374
30.952

18.172
31.792

18.792
41.447

18.674
40.656

3
7

Otros
Total

64.088
521.649

70.160
532.547

72.807
552.759

73.968
576.024

13
100

22
6

Fuente FAO

Especfica mente la produccin mundial de mora se desarrolla bsica mente en Colombia,


Kenya, Italia, Argentina, Sur Africa, Reino Unido, Canad, Mxico, Repblica Dominicana,
Honduras y Per. En Latinoamrica los principales exportadores son: Guatemala, Chile,
Colombia y Mxico. A pesar del pequeo volumen comercializado en e l mundo, son muy
importantes los valores obtenidos como fruta fresca de contra estacin; asimismo, los
mayores volmenes son operados como fruta congelada.
La demanda de mora fresca y procesada est en aumento a nivel mundial. Los principales
consumidores son Estados Unidos, Europa occidental (Francia, Inglaterra y Alemania) y
Japn; este fenmeno se ha dado bsicamente en todas las frutas frescas, pues
solamente en USA aument el consumo en un 1% en el ao 2004, a 101.97 libras por
persona, el ms a lto que se haya registrado. Este consumo creciente se manifiesta en
manzanas frescas, pomelo, tangerines/tangelos, aguacates, arndanos, cerezas, uvas de
mesa, kiwi, papaya y fresas; compensando declinaciones en el consumo de naranjas,
limones, cales, pltanos, mangos, melocotones y nectarines, peras, pias, y ciruelas y
pasas frescas.
Es importante tener en cuenta que por razones nutricionales, el gobierno nortea mericano
ha imple mentado desde hace tiempo una ca mpaa para incre mentar el consumo de fruta
fresca. El objetivo es reemplazar comidas altas en grasas y carbohidratos por fruta fresca,
que posee bajos ndices de azcar, nada de grasa y alto contenido en fibra. De acuerdo
con datos de The Food Institute, el consumo de fruta congelada per capita declin un 7%
en 2004 en re lacin al 2003, con un promedio de 3.89 libras (peso procesado). Se
present un consumo creciente de cerezas y albaricoques que fue compensado por el
menor consumo de bayas, manzanas, y melocotones.

80

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Sin embargo, Las bayas, (grupo en el que se incluyen las moras) fueron el 59% de toda la
fruta congelada consumida en 2004. El consumo de fresa congelada cay 11%, a 1.73
libras por persona, probable mente debido a l mayor consumo de fresas frescas.
Segn los datos del departamento de comercio de Estados Unidos, este pas import en el
periodo de enero a novie mbre de 2005 un total de 9.242 toneladas de moras, mulberries y
loganberries frescos, por un valor de USD$32,99, provenientes de 7 pases: Argentina,
Canad, Costa Rica, Chile, China. Guatemala y Mxico (principal proveedor).
Tabla 22: USA: Importaciones de moras y otras bayas frescas (Enero Noviembre
2005)
VOLUMEN

VALOR EN USD

P RECIO CIF($ /KG )

MUNDO

32.993

9242

3,57

CANADA

275

69

3,99

COSTARICA

198

34

5,82

GUATEMALA

1.441

563

2,56

CHILE

CHINA

120

74

1,62

ARGENTINA

27

13,50

ME XICO

30.923

8.497

3,64

Fuente: Servicio de informacin de mercados, gobi erno de Costa Rica. Departamento de comercio de USA.

La produccin local de mora, tanto en Estados Unidos como en Europa Occidental, se


presenta en el mercado funda mentalmente en los meses de Junio, Julio y Agosto; por lo
tanto, el mayor volumen de comercio se efecta en esta corta temporada, y los volmenes
de importacin son los ms bajos del ao. Fuera de este periodo, y principalmente en los
meses de invierno, la exportacin de fruta fresca a esos pases puede ser ventajosa; an
en el caso de que la cosecha local alcance altos niveles o que la produccin canadiense
(principal proveedor) sea ptima.
Hacia Estados Unidos, Europa y Japn, las exportaciones pico, en especial de producto
fresco, son de Octubre a Marzo (Otoo e invierno del He misferio Norte). En referencia al
mercado europeo, en Francia importan de: Reino Unido 59%, Rumania 17,9%, Chile
9,4%, Guatemala 5,7% y E.E.U.U. 2,9%. En Holanda se abastecen de: Rumania 78,4%,
U.E.B.L. 35,1% y Guatemala 12%.

81

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Colombia no es un fuerte exportador de mora, bsica mente casi toda la produccin es


para el mercado nacional, sin embargo las exportaciones se compartiendo el espacio de
Frambuesas, Zarzamoras, moras y moras frambuesa frescas, partida arancelaria
0810200000. Esta es una limitante para tener datos ms precisos.
Tabla 23: Balanza Comercial de la partida 0810200000
Ao
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005

USD$
711.281
931.488
899.265
876.031
3.265.015
1.462.725
264.862
10.645
-20.798
-42.462
-3.333
3.542
7.152
31.348
8.576

Balanza Comercial (US$)


3.5 00.000
3.0 00.000

US$

2.5 00.000
2.0 00.000
1.5 00.000
1.0 00.000
5 00.000
0

Fuente: Agronet.

Especfica mente en moras, de acuerdo con cifras registradas por el gobierno chileno,
Colombia es e l segundo proveedor dentro del registro de las Importaciones registradas por
parte de Estados Unidos. Del 2001 al 2005, se muestra Mxico como principal exportador
para este pas, puesto que presenta un mayor volumen; sin e mbargo, el pas que ha
captado mayor valor por exportaciones es Colombia, seguido por Canad, Mxico y Chile.
82

20 05

20 04

20 03

20 02

20 01

20 00

19 99

19 98

19 97

19 96

19 95

19 94

19 93

19 92

19 91

-5 00.000

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Se observa de esta manera, que el producto de Mxico es ms barato que el de Colombia


y Canad, explicado esencialmente por los costos logsticos que implican la cercana de
Mxico a este mercado.
Tabla 24: Valor de las exportaciones de mora hacia USA
2001
2002
2003
2004
2005
M iles de M iles de M iles de M iles de M iles de M iles de M iles de M iles de M iles de M iles
de
kilos
dlares
kilos
dlares
kilos
dlares
kilos
dlares
kilos
dlares
0
0
27
78
1
3
0
3
72
75

P as
M xico
Colombia
Canad
Chile
S ur frica
N ueva
Zelanda
U crania

0
4
2
0

0
9
14
0

0
8
5
0

0
30
15
0

7
3
1
18

34
12
25
30

27
9
1
0

152
39
7
0

34
25
16
0

220
105
72
0

0
0

0
0

2
0

11
0

1
2

6
2

1
0

7
0

0
0

0
0

Fuente: Consejo nacional de produccin. Subgerencia de desarrollo agropec uario.

En cuanto a la industria de bebidas envasadas (y listas para consumir) a base de frutas,


donde es procesada la mora, se vende en una pequea proporcin de la produccin en los
mercados internacionales y enfrenta una moderada competencia por parte de las
importaciones, que se concentran en jugos de manzana y uva principalmente,
provenientes de Estados Unidos, Chile, Ecuador y Venezuela. Esta competencia se da en el
mercado obedeciendo principa lmente a preferencias de los consumidores por ciertos
sabores y presentaciones; por lo tanto, este sector tiene una demanda relativa mente
asegurada que dificulta la penetracin de productos importados. En el caso de la industria
productora de pulpas y concentrados (jugos concentrados) hay una dinmica
considerable.
El jugo de naranja es el jugo que ms se vende en los mercados internaciona les, seguido
por el jugo de manzana. Otros jugos de frutas como el de pomelo y otros ctricos, tienen
gran aceptacin a escala mundial; igua lmente la de manda por jugos tropicales ha tenido
una de manda creciente en los ltimos aos.
De acuerdo con estudios elaborados por la CCI, en el mundo, la produccin de bebidas a
base de fruta se encuentra altamente fragmentada, pues participan desde procesadores
domsticos hasta las grandes multinacionales; en algunas zonas como en Estados Unidos
y en la Unin Europea, se observa una fuerte penetracin de marcas y, adems, una
segmentacin de l consumo de acuerdo con factores como la edad, la actividad fsica y la
preferencia por productos orgnicos, entre otros.

MERCADO NACIONAL Y REGIONAL

Colombia es un pas privilegiado para la produccin de mora. El departamento de


Cundina marca produce ms de la tercera parte de esta fruta, la mayor parte se centra en
83

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

los municipios de San Bernardo, Silvania y el Colegio; seguido por los departamentos de
Santander, Huila, Valle y Antioquia. La distribucin de los cultivos segn el primer Censo
Nacional de 10 Frutas Agroindustria les y Promisorias en el pas, elaborado por el Dane en
2004, identific a los siguientes datos de produccin.
Tabla 25: Importancia relativa departamental del rea sembrada (ha)
Depar tamento

rea sembrada ( ha) rea sembrada (%) % Acumulado

Total nacional

3 .989,36

100

C undinamar ca

1.649,40

41,34

41,34

Santander

513,52

12,87

54,22

H uila

456,91

11,45

65,67

Valle del cauca

242,2

6,07

71,74

Antioquia

235,75

5,91

77,65

Nar io

205,86

5,16

82,81

Risar alda

153,58

3,85

86,66

Tolima

115,04

2,88

89,54

Nor te de Santander

109,56

2,75

92,29

Resto de depar tamentos

307,54

7,71

100

F uente: A sohofrucol - Dane. 2004. P rimer C enso N acional de 10 F rutas Agroindustriales y P romisorias

Grfica 3: Participacin en produccin por Departamentos. 2004

Otros
19,5%
Tolima
4,8%

Huila
6,0%
Valle del Cauca
6,3%
Antioquia
8,5%

Cundinam arca
33,6%

Santander
21,5%

La produccin presenta un comportamiento estacional con picos durante los meses de


Julio a Novie mbre en la mayora de los departamentos productores. Sin e mbargo, este
comporta miento no es comn para todos los departamentos, ya que de acuerdo con los
datos del MADR, en departamentos como Cundina marca y Santander la oferta es
abundante de febrero a abril, y de octubre a dicie mbre; ocasionando por ende que la
oferta sea relativamente estable durante todo el ao.

84

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Tabla 26: Tendencias de Produccin de mora en Colombia en el ao

E nero

Oferta Media

Febrero

Oferta Media

M arzo

Oferta Media

Abril

Oferta Media

M ayo

Oferta Baja

Junio

Oferta Media

Julio

Oferta Alta

Agosto

Oferta Alta

S eptiembre

Oferta Alta

O ctubre

Oferta Alta

N oviembre

Oferta Alta

Diciembre

Oferta Media

Fuente: Corabastos 2004 Asohofrucol. Departamentos: Antioquia, Caldas, Cauca , C/marca, Huila, Quindio, Risaralda,
Santander, Tolima, Valle.

A nivel municipal, se identifican a los municipios de San Bernardo (Cundina marca),


Piedecuesta (Santander) y Silvania (Cundinamarca) como los principales participantes en
el mercado naciona l, de acuerdo a informacin extrada del censo realizado a 129
municipios.
Tabla No 27: Importancia Relativa Municipal, de acuerdo al rea Sembrada
M unicipio
Total nacional
S an Bernardo
P iedecuesta
S ilvana
E l Colegio
F usagasuga
S an Pedro de
Cartago

rea sembrada
( ha)
3 .989,36
662,68

rea sembrada
(%)
100
16,61

316,44
263,39
201,53
130,09

7,93
6,6
5,05
3,26

24,54
31,15
36,2
39,46

129,56

3,25

42,71

% Acumulado
16,61

85

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

E l P layn

106,55

2,67

45,38

P asca
Jamund
La P lata
G uarne

101,31
98,36
82,24
76,79

2,54
2,47
2,06
1,92

47,92
50,38
52,44
54,37

Algeciras
Anolaima
P italito
P asto

73,79
71,76
69,44
62,42

1,85
1,8
1,74
1,56

56,22
58,02
59,76
61,32

P amplona
Ibagu
Isnos
Cabrera

58,04
55,12
54,17
53,99

1,45
1,38
1,36
1,35

62,78
64,16
65,52
66,87

1,34
1,29
1,25
1,24
28,01

68,21
69,5
70,75
71,99
100

S anta Barbara
53,5
G ranada
51,4
Trujillo
49,93
G arzn
49,57
Resto de municipios
1.117,29
TOTA L DE MUNICIPIOS CENSADOS 126

F uente: A sohofrucol - Dane. 2004. P rimer C enso N acional de 10 F rutas A groindustriales y P romisorias

Entre las caractersticas particulares del mercado nacional se debe tener presente que
entre junio y agosto los precios son bajos debido a que hay mucha cosecha; aunque por
efectos del invierno en este ao (2006) la cosecha no sali en el momento que se
esperaba, lo cual ha ocasionado que los precios hayan tenido un comportamiento
diferente comparado con la tradicin de este cultivo, pues generalmente los mejores
precios se presentan entre marzo mayo y novie mbre enero.
Se estima que Bogot consume aproximada mente el 75% del total de las tres principales
plazas (Bogot, Cali. Medelln), especialmente la que se destina para el mercado en fresco,
la cual tiene mayores hbitos de consumo.
El consumo nacional de mora est dividido en domestico e industria l; el primero se
encuentra destinado a la elaboracin de jugo, jalea y dulces (que en su mayora no
necesita adicin de azcar o edulcorantes), y el industrial se destina a la preparacin de
jugos, concentrados, purs y mermeladas.
De acuerdo con estudios realizados por la Universidad de Antioquia el consumo per cpita
de mora se estim en 1.61 kilogra mos, lo que equivaldra a 45.000 toneladas
aproximada mente; este mismo consumo per cpita proyectado a la fecha, estara en el
orden de las 60.000 toneladas aproximadamente. Adems, el consumo de mora por parte
de la industria de jugos crecer en 10% anual en los prximos aos. Actualmente este
mercado consume 3.600 toneladas de mora /ao y de acuerdo con conversaciones con la
industria es muy probable que las reas cultivadas actualmente no cubran la de manda real
de las procesadoras.

86

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Siendo as, la demanda nacional de productos procesados a base de frutas, presenta un


gran dinamismo que la convierte en una fuente de crecimiento de la actividad primaria,
siempre y cuando la oferta nacional cumpla con las condiciones requeridas por el sector
industrial a sus materias primas. En Colombia, para la agroindustria las exigencias de
calidad de la mora en fresco estn determinadas por la norma tcnica NTC 1406. Cuando
la mora es de color rojo oscuro o vino tinto es cuando la fruta posee un mayor contenido
de slidos solubles (entre 6,8 y 8Brix para la variedad Castilla).
El producto en fresco se entrega en las plantas procesadoras empacado en canastillas plsticas
de 25 kg. y usualmente no se acepta producto congelado, para evitar prdidas de peso por
cristalizacin y rompimiento de las clulas durante el posterior proceso de congelacin del
producto transformado. De la misma manera, las exigencias de calidad de la pulpa congelada
estn relacionadas con el contenido de slidos solubles (7 a 8Brix ), la temperatura de
almacenamiento (-18 C) y el empaque en bolsas plsticas de 25 kg. y 50 kg.
El potencial de de manda de la mora est en las industrias que requieren diferentes frutas
para fabricar alimentos. Estas industrias son muy variadas, se pueden encontrar por un
lado, las industrias dedicadas a la transformacin de frutas frescas (jugos, conservas,
pulpas, mermeladas y similares), en las cuales cerca del 80% de las materias primas
usadas son frutas. Por otro lado, se encuentran las industrias de lcteos, pastelera,
repostera, preparacin de cereales, alimentos para animales y bebidas, en las cuales,
aunque se requieren grandes cantidades tanto de frutas frescas como de procesadas para
producir sus bienes finales, el peso relativo de las frutas en su consumo intermedio
escasamente se sita entre el 1% y el 10%. Tambin de mandan frutas, aunque no en
grandes volmenes, las industrias farmacuticas de productos homeopticos y esencias y
extractos de frutas.
Tabla 28: Agroindustria de la mora
C iudad

Industr ias procesadoras

Tula

O rense Tutti frutti (Bavaria)

La U nin

G rajales y Caribean F ruti

Cali

F rupa y Asprome

A rmenia

Chiclosa

P ereira

Jugos H it (P ostobn) y F rutrpico

Chinchin

P assicol

Bogot

Jugos H it (P ostobn), P ulpas N acionales, Alimentos SAS Alpina, Meals de C olombia, P rolacop
Ltda, H elados P opsy, H elados Robin Hood, La Campia, Ocati Ltda, Disa S .A., Conservas
California, Levapn-S an Jorge y La C onstancia

M edelln

M imos, Respin, M oras de O riente, Colanta y Jugos H it (P ostobn)

Barranquilla

Compaa E nvasadora del A tlntico y Jugos H it (P ostobn)

Fuente: Industrias procesadoras

87

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

La principal fina lidad de las industrias procesadoras de mora, es la elaboracin de jugos.


Esta industria ha mostrado una din mica interesante, no slo por su nivel de ventas, sino
por que se considera un importante generador de empleo, presentndose de esta
manera como el sector que muestra la mayor tasa de crecimiento de productividad
laboral. De acuerdo con cifras de la CCI, en 1980 se produjeron 71.000 hectolitros de
jugos de frutas; cantidad que se multiplic por ms de tres durante los diez aos
siguientes, al ubicarse en 259.000 en 1990; en 1995 la produccin pas a 825.0000 y en
el ao 2000 se increment a 2.200.000 hectolitros, mostrando una tasa de crecimiento de
89,5% promedio anual en los ltimos cinco aos, reflejando la incursin de las e mpresas
fabricantes de bebidas tradiciona les en el negocio de industrializacin de jugos de frutas.
Esta din mica se explica por e l ca mbio en los hbitos aliment icios de los colombianos,
quienes consumen ms comidas fuera del hogar y buscan tomar ms bebidas sin gas.
El 70% del mercado se lo dividen por partes iguales las marcas de los dos principales
grupos econmicos del pas; esto es, Hit (Postobn), que participa con el 35,5% y Tutti
Frutti (Bavaria), que abarca el 35.4% de las ventas. Tampico, ocupa el tercer puesto con
13.9%, seguido por Refrescos Alpina, con e l 5% 26.
Para el 2006 Postobn compr por 55,3 millones de dlares, el 100 por ciento de las
acciones de Productora de Jugos S.A., empresa que pertenece a la unidad de negocios de
bebidas y jugos de frutas de Bavaria, compaa produce y comercializa las marcas Tutti
Frutti y Orense,con lo que se consolida en el mercado colombiano como e l mayor
productor de bebidas a base de frutas y busca incursionar en el mercado internaciona l,
desarrollando una plataforma exportadora de frutas y productos relacionados.
Las empresas productoras de pulpas y de jugos explicaron en 1999 el 60.9% de toda la
demanda industrial de frutas frescas, consumiendo 35.170 toneladas por un valor de
$15,309 millones; de ese total, el 40.6% se destin a la industria de pulpas y el 20.3% a
la de jugos. En trminos de volumen, en 1999 la industria productora de jugos de mand
11,700 toneladas de frutas frescas, mientras que la industria productora de pulpas
demand 23,500 toneladas27.

26 Boletn SIM. Perfil de Producto No. 14. OctubreDiciembre del 2001

27 Boletn SIM. Perfil de Producto No. 14. OctubreDiciembre del 2001

88

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

2.1

MERCADO REGIONA L

De acuerdo a informacin reportada por las Secretarias de Agricultura URPA, UMATA,


Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el departa mento de Boyac tiene un rea de
394 Ha sembradas en mora aprox. con una produccin de 2.657 Tm. y un rendimiento de
6,7 Tm/Ha 28.
El departamento ha incrementado su cantidad de hectreas cosechadas pasando de 263
hectreas a 380 en el 2004 y 394 para el ao 2005 y para el ao 2004 participaron con el
3.17% de la produccin naciona l. Los rendimientos de las tierras de Boyac para la
produccin de mora estn entre 5.9 y 7.2 Tn/Ha (la ms a lta en los ltimos 5 aos).

400

2.800

350

2.400

300

2.000

250
1.600
200
1.200
150
800

100

400

rea Cosechada

2004

2003

2002

2001

2000

50
0

Produccin (Toneladas)

rea (Hectareas)

Grfica 4: produccin y rea cosechada

Produccin

En el municipio de Saboya Boyac, se cultivan frutales como mora, curubo, tomate de


rbol y fresa y algunas especies de hortalizas, en algunas veredas de la zona de ladera
baja tales como Tibist, Molino y Puente de Tierra. En las zona de ladera alta la
produccin agrcola se centra en la produccin de papa y en la ganadera en veredas como
Merchn y Monte de Luz. Segn clculos de la Umata la produccin de mora no es un
cultivo representativo para el municipio, se producen actualmente de 7 a 9 toneladas por
semana, de las cuales hay 1 tonelada que esta considerada como orgnica.
28

Toado de www.frutasy hortalizas.com.co, consultado en Octubre del 2006.

89

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Aproximada mente un 70% del la produccin t iene como destino Bogot y Villavicencio, y
se vende a intermediarios que la recogen en la finca o en puntos cercanos estipulados.
Hay un predominio del minifundio en la zona rural del municipio donde de 9300 predios
rurales 7500 tienen una extensin aprox entre 2 y 6 Fa. Los predios ms grandes son
dedicados a la ganadera de leche.
Saboya es atravesado por la va que comunica a Chiquinquir con Santander, por donde
saca la mayor produccin de sus actividades agrcolas para el resto del departa mento y del
pas.

Nota: En el anexo 7 se resume el rea sembrada y cosechada, produccin y rendimiento


por hectrea, a nivel nacional, departamental y municipa l.

2.2
2.2.1

PRECIOS
Precios Internacionales

La mora junto con las frambuesas, zarzamoras, fresas, arandanos, entre otras, se
encuentran ubicadas en el mercado internacional del grupo de las Bayas.
La demanda de mora fresca y procesada est en aumento a nivel mundial, los principales
consumidores son Estados Unidos, Europa occidental (Francia, Inglaterra y Alemania) y
Japn. Las importaciones de Estados Unidos provienen en su mayora de Canad, Nueva
Zelanda y Mxico, tambin exportan Chile, Colombia y Guate mala.
La produccin local de mora tanto en Estados Unidos como en Europa Occidental aparece
en el mercado fundamentalmente en los meses de Junio, Julio y Agosto, por lo tanto el
mayor volumen de comercio se efecta en esta corta temporada, y los volmenes de
importacin son los ms bajos del ao. Fuera de este periodo, y principalmente en los
meses de invierno, la exportacin de fruta fresca a esos pases puede ser ventajosa; an
en el caso que, la cosecha local alcance altos niveles o que la produccin canadiense
(principal proveedor) sea ptima.
Hacia Estados Unidos, Europa y Japn, las exportaciones pico, en especial de producto
fresco, son de Octubre a Marzo (Otoo e invierno del He misferio Norte).
Los precios de la mora varan a travs del ao en funcin de la produccin local. Son ms
bajos cuando la produccin es mayor, y suben en invierno cuando la produccin en
Estados Unidos y Europa disminuye.
Como un mercado de referencia se analiza Estados Unidos, donde los precios tienen un
comporta miento marcada mente estacional y presentan fluctuaciones hasta del 100%
90

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

cuando la de manda se incre menta o se presentan hechos coyunturales que influyen en el


abastecimiento, haciendo que la oferta interna resulte insuficiente29
Guatemala exporta entre octubre y junio, a Miami y Los Angeles, alcanzando los precios
ms altos en noviembre, (US$17,8/kg. en 1998), para luego disminuir durante el primer
semestre (US$7,9/kg. en 1999) cuando sale del mercado ya que entre julio y septie mbre
se comercializa la produccin interna. Mxico llega a los mercados de Mia mi y Los Angeles
entre diciembre y junio; el precio ms alto se alcanz en junio de 1998 (US$11,8/kg.) y el
ms bajo en febrero de 1999 (US$5,0/kg.). Chile ingresa entre noviembre y la segunda
semana de abril al mercado de Mia mi, logrando el precio ms alto en dicie mbre
(US$10/kg. en 1998) y el ms bajo en febrero de 1999 (US$7,1/kg.)30. Para el periodo
2000- junio 2002, se ubico la mora entre 6,8 y 9,6 US$/Kg, mostrando una leve tendencia
decreciente para los ltimos 10 aos.
Las moras y arndanos son las bayas con mayor din mica en las importaciones del
mercado estadounidense, creciendo a tasas anuales del 48% y 31% en valor en la ltima
dcada.
Grfica 5: Precio de venta del importador de mora fresca en Miami

Fuente: MNS-ITC Ginebra. Clculos: Corporacin Colombia Internacional.

2.2.2

Precios Nacionales

El precio de la mora es muy voltil y presenta altibajos permanente mente segn la oferta
y la de manda. De l mes de enero de 2000 a enero de 2006, el precio mayorista de la mora
ha fluctuado entre $1.493 y $2.318. La media del precio durante los ltimos 5 aos es de
29

Corporacin Colombia Internacional, Sistema de Inteligencia de Mercados. Anlisis de precios


internacionales No. 4, octubre de 1998.
30

Boletn CCI: SIM. Perfl de Producto. No. 4. A bril - junio 1999

91

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

$1.776 por kilo. De acuerdo con estudios de la CCI, se estima que Bogot consume
aproximada mente el 75% del total del total de las tres plazas (Bogot, Cali. Medelln) y su
comporta miento de precios muestra una tendencia continua, lo que se puede visualizar
en la siguiente grfica.
Mora de Castilla. Evolucin de precios mayorista en
Corabastos. 2000 - 2005
2500,0
2000,0
1500,0
1000,0
500,0
0,0
2000

2001

2002

2003

2004

2005

Precio promedio / Kilo


Fuente: CCI SIPSA Clculos: de los autores

Sin e mbargo, la evolucin mes a mes de los lt imos cinco aos muestra una variacin
estacional que se presenta bsica mente para los meses de abril, mayo y junio; meses en
los que generalmente la oferta tiende a la baja y se manejan muy buenos precios. Otro
periodo que maneja precios similares es novie mbre enero. Ante este fenmeno es
prudente recordar que la mora es un producto que para e l consumidor tiene varios
sustitutos, tales como lulo, maracuy y tomate de rbol, entre otras frutas, y que por
tanto su demanda depender; adems de la oferta; de los precios de dichos sustitutos.
Para el ao 2005, los precios estuvieron fluctuando entre $1.880 en enero y $2.318 en
dicie mbre, en el periodo de marzo a abril el precio de l kilo de mora pas de $1.927 a
$2.285 y en agosto el precio fue de $1.877, muy cercano a l ms bajo del ao que se
present en el mes de septie mbre. El precio promedio anual fue de $2.078 por kilo de
mora.

92

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Mora de Castilla. Evolucin de precios m ayoristas en


Corabastos 2005
2500,0
2000,0
1500,0
1000,0
500,0
0,0
Ene05

Feb05

Mar05

Abr05

May- Jun05
05

Jul05

Ago- Sep05
05

Oct05

Nov05

Dic05

pesos /kilo

Tomando como referencia los estudios de la CCI sobre comercia lizacin, los mrgenes en
los tres principa les mercados mayoristas del pas fluctan entre el 20% y el 40% y es en
el mercado bogotano donde se obtienen los mayores mrgenes de intermediacin (entre
31% y 42%).31 Teniendo en cuenta los precios y descontando un 30% de margen de los
mayoristas, se pueden estimar precios al productor, puestos en Bogot de $1.243/Kg en
promedio para 5 aos y de $1.455/Kg en promedio para el ao de 2005. Para el precio al
consumidor se puede estimar un margen igua l del 30% aproximada mente, lo cual da
como resultado unos precios de 2.309/Kg y 2.701/Kg respectivamente. Lo anterior se
refleja en la siguiente tabla
Tabla 29: formacin de precio de la mora en Bogot por Kg.
PRECIO
PRECIO
PROMEDIO
PROMEDIO2005
5 AOS

VENDEDOR

COMPRADOR

LUGAR

MARGEN

Productor

Distribuidor
mayorista

Central
Mayorista

ND

1243

1455

Detallista

Detallista

30%

1.776

2.078

Consumidor

Detallista

30%

2.309

2.701

Distribuidor
mayorista
Detallista

Actualmente en e l mercado de la ciudad de Bogot se consigue la siguiente oferta de


mora en los principales punto de venta:

31

Perfil de producto: Mora. CCI- Corporacin Colombia Internacional

93

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Tabla 30: Oferta de mora en principales supermercados de Bogot


Punto de venta
Cafam
Carulla
Olmpica
xito
Superetes o mini-mercados de
barrio

Presentacin
Canastilla de 400 gr
Canastilla de 500 gr
Canastilla de 400 gr
Canastilla de 500 gr
Libra al granel

Precio al pblico
$3.200
$3.500
$2.200
$2.380
$1.000 a $1.200

Las agroindustrias adquieren fruta fresca y pulpa o pur de mora bajo cuatro esque mas de
negociacin, tres de los cuales se relacionan con el producto fresco y uno con el producto
procesado. Uno de los esque mas es el resultado del acerca miento entre productores e
industrias procesadoras mediante el modelo de agricultura por contratos (como es el caso
de jugos Postobn) donde se establecen por escrito los volmenes, la calidad, la
periodicidad y los sitios de la entrega de la fruta. Los pagos se efectan mensualmente. El
segundo mecanismo de negociacin corresponde a los contratos de confianza en los
cuales los productores se comprometen a vender el producto a la agroindustria y sta a
mantener un precio atractivo de compra. En este caso no se usa un contrato por escrito.
Es el esquema usado por algunos como: Moras de Oriente, Compaa Envasadora del
Atlntico, Pulpas Nacionales, Asprome y Ocati Ltda., entre otras. Los pagos se hacen a
ms tardar ocho das despus de la compra.
El tercer esquema es el de libre oferta y demanda de mora en las zonas de produccin, en
centros de acopio o en contenedores rodantes que se ubican en estas zonas diariamente.
Lo usan a lgunas e mpresas como Alpina, Bavaria, Conservas California, Disa S.A. (Fruco),
Levapn--San Jorge y la Constancia, entre otras. Los pagos se hacen de tres a cuatro das
despus de la compra.
Finalmente, el ltimo mecanismo tiene que ver con la compra de producto intermedio
(pulpa o pur de mora) por parte de las agroindustrias procesadoras de jugos, helados y
yogurt mediante contratos escritos o de confianza, donde los pagos se efectan quincenal
o mensualmente. Entre estas industrias estn Postobn, Alpina, Bavaria, Colanta, Meals de
Colombia, Mimos y La Ca mpia.
2.2.3 PRECIO PARA LA ALIANZA
Inicia lmente el precio de venta del producido de la alianza se estableci de acuerdo con
las proyecciones financieras, construidas con base en las series de precios y las
condiciones actuales del mercado. El precio establecido es de $1.350 por kilo.
2.3

ALIADOS COM ERCIALES

Para el proyecto de mora del municipio de Saboya se present como aliado comercia l a
Colsubsidio, a quien se le realiz e l estudio respectivo; sin e mbargo, se encontr que las
94

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

condiciones no eran las apropiadas para el trabajo dentro de la alianza, por ello se busc
nuevos aliados para llevar a cabo el proyecto.
Los nuevos aliados comerciales para este proyecto son Productora de jugos y Alimentos
SAS S.A. a continuacin aparece el estudio realizado a Colsubsidio y la respectiva
informacin de los nuevos participantes de la alianza.
2.3.1

COLSUBSIDIO

INFORMACIN GENERAL
Aliado Comercial
Responsable de la alianza
Cargo
Razn Social
Nombre de Fantasa
Direccin
Telfono
Fax
Correo electrnico
Fecha inicio de actividades

COLSUBSIDIO
Javier Soler
Jefe Fruver
Caja colombiana de subsidio fa miliar
COLSUBSIDIO
AV AMERICAS No 68a -05
2629369
2629459
Dicie mbre de 1957

Colsubsidio es una caja de compensacin familiar que cuenta con diferentes servicios. Se
origin hacia 1954, cuando la Asociacin Nacional de Industriales ANDI sugiri al gobierno
establecer el subsidio familiar en todo el pas para atender las necesidades de los hogares
de los obreros, en proporcin al nmero de hijos.
La Caja Colombiana de Subsidio Familiar "Colsubsidio", es una persona jurdica de derecho
privado, sin nimo de lucro, organizada como Corporacin. Cumple funciones de seguridad
social y se halla sometida al control y vigilancia del Estado, en la forma establecida por la
Constitucin Naciona l y las leyes de la Repblica. Su personera jurdica le fue reconocida
por Resolucin N 3.286 del 4 de Dicie mbre de 1957 del Ministerio de Justicia. Tiene su
domicilio en Bogot y su duracin es indefinida.
Direccin estratgica: Sus frentes de trabajo son educacin, recreacin, salud,
vivienda, y mercadeo social, en este ltimo se ubica el trabajo con alianzas productivas.
Todas las actividades se guan por su misin y visin enfocadas en el mejoramiento de la
calidad de vida de la sociedad afiliada.
Produccin y operaciones: Todas las compras de Fruver se centralizan en el centro de
acopio de la Av de las Ameritas # 68 05, desde ah se distribuye a supermercados (18
establecimientos) e institucionales (hoteles y colegios). El centro de acopio cuenta con tres
cuartos fros de amplia capacidad subutilizados por el corto tiempo que permanece la
mercanca comprada en el mismo.

95

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Manejan actualmente alrededor de 300 proveedores para esta seccin de compras; de


ellos el 70% son productores directos y el 30 % restante son comercializadores. La
rotacin de proveedores es alta ms por incumplimiento de las condiciones de calidad
requeridas que por otras causas. El cumplimiento de los estndares de cada producto es
verificado al ingreso al centro de acopio por una supervisora de calidad y tres recibidoras
previamente preparadas y con experiencia de 18 aos en promedio en el cargo dentro de
la compaa. La programacin de compras es diaria y semanal; la responsabilidad de
inventarios es directamente de compras Fruver y todo se maneja bajo sistema SAP para
requerimientos y planeacin.
En el ao inmediatamente anterior sus compras de fruver estuvieron en el rango de 8.000
a 10.000 millones de pesos y las proyecciones de crecimiento para el ao 2006 son del
10%. Los productos con mayor demanda dentro de las frutas son papaya con 40 Tm mes
y melones con 20 Tm aproximada mente, equivalentes a movimiento de alrededor de
$62.000.000. El pago se realiza 8 das despus de radicada la factura, adjuntando orden
de compra; son pocos los casos de negociaciones con pago a 30 das y generalmente se
hacen con proveedores de procesados como pulpas de fruta.
El precio establecido de negociacin vara de acuerdo con la oferta y demanda,
generalmente se guan por los precios que paga la competencia y precios de la central de
abastos; no se utilizan los datos de precios SIPSA; y el monitoreo de precios es semana l.
Estn abiertos a negociaciones de precios establecidos para un periodo de tie mpo, lo que
ya se ha trabajado con algunos productores.
2.3.1.1 Calidad
El producto: La compra de mora es de 2 toneladas mensuales, sin considerarlo un
producto de alta importancia dentro de sus inventarios. Las presentaciones exigidas son
dos, a saber: mora empacada en canastilla de plstico con 450 gr de producto y al granel
en canastilla ICONTEC (6+15+40). Para la primera el precio actual es de $3.250 y para
granel $2000kg. (sta ltima se utiliza bsica mente para e l suministro institucional).
Las condiciones de calidad exigidas para e l producto son:
Aspecto Interno:
Frescura: Fruta firme, sin daos, sin magulladuras
Color: Morado oscuro
Forma: Acorazonada
Sanidad: Sin estar sobremaduras ni magulladas, sin seal de ataque de plagas y/o
enfermedades
Textura: Ondulada
Tamao: Di metro mnimo:2.5 cm. Longitud mnima: 2 cm
Aspecto Interno
Consistencia de la pulpa: Carnosa Color: Roja Olor sabor: Caractersticos del
producto
96

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Parmetros de saneo:
Averas: 1. Pudricin, 2. Sobremadurez, 3. Mal olor, 4. Presencia de hongo
Requisitos de transporte:
Temperatura: 14 a 15 grados centgrados?
Humedad: 75 a 80 %
Tendidos o capas: 2

2.3.1.2 Compromisos con la Alianza


No hay un conocimiento previo sobre lo que es una alianza claramente; el compromiso de
la entidad va en aceptar comprar a los productores pero sin estipularse en el presupuesto
una partida para trabajar el proyecto. La persona encargada considera que es muy poco el
consumo de ellos en ese producto como para hablar de una alianza, le interesa
simple mente participar pero como comprador.

2.3.1.3

DOFA

ANLISIS DOFA PARA FORTALEZAS


EL ALIADO COMERCIAL Estabilidad
organizacional
Disposicin de compra
Organizacin operativa
clara y efectiva
Colocacin del producto
en diferentes puntos de
la ciudad (18
supermercados)
Las compras de Fruver
son centralizadas para
supermercados y
divisiones institucionales
como colegios, hoteles y
clubes de recreacin.
Liderazgo y
reconocimiento en el
mercado
Requerimientos de
estndares de calidad
alcanzables

DEBILIDADES
Desconocimiento del
trabajo de aliado
comercial dentro de l
proyecto
No hay compromiso
instituciona l
Baja de manda del
producto de la a lianza
Falta de disponibilidad
presupuestal para
compromisos con el
proyecto de alianzas
Falta capacidad de
gestin del contacto
encargado de compras
para el proyecto.

97

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

OPORTUNIDADES
Adelantos en procesos
de expansin de
supermercados en
Cundina marca
Flujo de caja
interesante, pago a 8
das a proveedores.
Actualmente solo hay
un proveedor de mora.
Un nico punto de
entrega en la ciudad de
Bogot

De crecimiento

De supervivencia

Realizar una gestin para


que se trabaje con el aliado
como
comprador
y
colocador del producto en
el mercado de Bogot, ms
no como a liado comercial

Realizar gestin de
compromisos con otras
instancias diferentes a
compras de Fruver a un
nivel institucional.

AMENAZAS
Compras actuales a
mercados ms cercanos
(1 hora de Bogot)
Demanda en
disminucin para mora
en fresco
Alta oferta en
municipios ms
cercanos a Saboy
Indisposicin de
compromisos
adicionales a la compra
Oferta en crecimiento
de pulpa de fruta.

De Supervivencia

De Fuga

Adopcin de Colsubsidio en
condiciones como
proveedores por fuera del
esquema de a lianzas

Ubicar un aliado comercial


que entre a la alianza con
las condiciones de riesgo y
compromisos
y
ms
cercano al municipio de
Saboya.

2.3.1.4

Ubicar un
comercial

nuevo

aliado

Buscar aliados para


procesamiento de la mora.

Carta de Intencin

La empresa no hace cartas de intencin de compra, se desarrollan convenios con algunos


proveedores, pero el compromiso institucional de compra por escrito no se realiza.
2.3.2

ALIMENTOS SAS

INFORMACIN GENERAL
Aliado Comercial
Responsable de la alianza
Cargo
Razn Social
Representante Legal
Direccin

Alimentos SAS
LUIS FERNANDO TR UJILLO
Representante Legal
Alimentos SAS S.A
LUIS FERNANDO TR UJILLO
Dg 21 # 36 84

98

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Telfono
Fax
Correo electrnico
Fecha inicio de actividades

2683377
2680532
sales@sas.com.co
1979

Alimentos SAS S.A. es una compaa loca lizada en Bogot, Colombia, fundada en 1979 y
pionera en la industrializacin de las pulpas de frutas tropicales. Actualmente a parte de
sus marcas propias es ma quilador de productos POSTOBON S.A. y exporta frutas a EEUU.
Entre sus clientes esta una serie de supermercados de cadena como XITO, CARREFOUR,
Carulla, etc; con relaciones comerciales que datan hasta de 20 aos. Su principal producto
es la comercializacin de pulpa de una diversidad de frutas como la mora, maracuy,
mango, guayaba, entre otras, que representan un volumen mensual de 150 Ton de frutas.
Tiene una red de proveedores en todo el pas que pueden ser intermediarios o
productores de frutas, con importantes movimientos que dependen de las pocas de
cosecha. Sus proveedores ms antiguos datan desde hace 10 aos.
En la actualidad estn exportando pulpa de fruta a los EEUU, canal de comercializacin
por el cua l envan un volumen de 10 Ton mensuales de pulpa de mora.
Consideran la posibilidad de comprar ms mora a los productores de la alianza sie mpre y
cuando se haya dado el proceso de conocimiento y establecimiento de lazos de confianza
que ayuden y mantengan e l proceso comercial.

2.3.2.1 Calidad
El producto: Los requerimientos de ca lidad son similares a los de las de ms procesadoras
de frutas, mora en estado fresco para proceso industrial y con un mnimo de 8.0 grados
brix.
La observacin particular hace nfasis en la necesidad de tener un producto que no tenga
muchos qumicos, pues es el mayor problema que se ha tenido con la mora. En entrevista
con el Doctor Trujillo se menciona la posibilidad de poder destinar esta mora para
exportacin siempre y cuando cumpla con los requisitos y se hayan establecidos los lazos
de confianza necesarios entre el a liado comercial y los productores.
2.3.2.2 Compromisos con la Alianza
El compromiso con la alianza es la compra de un volumen se manal de 3 Ton de mora
fresca entregada en la planta de alimentos SAS S.A., actualmente en Diagonal 21 No 3684 Bogot a un precio de $1.400.oo Kg que sern pagados a 20 das fecha de factura.
De acuerdo a conversacin sostenida con el Doctor Trujillo, este volumen de compra
puede aumentar, dependiendo de la calidad de la fruta (mercado de EEUU), de las

99

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

relaciones comerciales con productos POSTOBON y del tipo de relacin que se pueda
establecer entre los productores y el aliado comercial.
2.3.2.3

DOFA

A N LISIS DOFA PA RA
A LIADO COMERCIA L

EL FORTA LEZAS
Experiencia y tradicin en
el mercado de pulpa de
frutas
Manejo de fruta producida
en div ersas zonas del pas
Disposicin de compra
Colocacin del producto
en un punto de la ciudad
de Bogot
La fruta es comprada para
el proceso de pulpa y se
distribuy e a diferentes
supermercados de la
ciudad como xito,
Carrefour, etc., para
productos POSTOBON y
para exportar a EEUU.
Liderazgo y
reconocimiento en el
mercado
Requerimientos de
estndares de calidad
alcanzables
De crecimiento

OPORTUNIDA DES
Mercado consolidado en
diferentes plazas como es
el mercado de grandes
superficies.
Relacin comercial estable
con productos POSTOBON
para el abastecimiento de
pula de frutas
Un nico punto de entrega
en la ciudad de Bogot
A MENA ZAS
Compras actuales a
div ersos prov eedores de
todo el pas
A lta oferta en municipios
ms cercanos a Saboy
Indisposicin de
compromisos adicionales a
la compra

DEBILIDADES
Desconocimiento del
trabajo de aliado
comercial dentro del
proy ecto
No hay compromiso
institucional
La demanda del producto
depende de la oferta de
los clientes que tiene el
aliado comercial
Falta de experiencia en el
manejo de contratos con
los prov eedores a pesar
de la tradicin que puedan
tener

De superv iv encia

Posibilidad de v ender la mora Realizar gestin de


para el mercado que se tiene compromisos con otras
con EEUU
instancias diferentes a
compras de Fruv er a un niv el
institucional.

De Superv iv encia

De Fuga

A dopcin de alimentos SA S en
condiciones como prov eedores
por fuera del esquema de
alianzas

Ubicar un aliado comercial que


entre a la alianza con las
condiciones de riesgo y
compromisos y ms cercano al
municipio de Saboy a.

Buscar aliados para


procesamiento de la mora.

100

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

2.3.2.4

CARTA DE INT ENCIN

101

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

102

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

2.3.3

PRODUCTORA DE JUGOS

INFORMACIN GENERAL
Aliado Comercial
Responsable de la alianza
Cargo
Razn Social
Representante Legal
Direccin
Telfono
Fax
Correo electrnico
Fecha inicio de actividades

PRODUCTORA DE JUGOS S.A.


Jaime Crdenas Hernn Ortiz Barrios
Agrnomo de zona
PRODUCTORA DE JUGOS S.A.
Juan Guillermo Lalinde
Calle 48 # 21 -100
57 (2) 2253153
57 (2) 2253152
hortizba@grupobavaria.com
1997

PRODUCTORA DE JUGOS S.A., es la empresa que actualmente procesa frutas tanto para
el mercado de BAVARIA, como para el mercado internacional. Se inici como Productos
alimenticios Orense, en Tula (Valle) en 1991 como una empresa dedicada al proceso y
comercializacin de pulpas de frutas tropicales. En 1994, el GRUPO EMPRESARIAL
BAVARIA (GEB) compr a Productos Aliment icios Orense quedando como PRODUCTORA
DE CONCENTRADOS Y JUGOS DEL OCCIDENTE LTDA. En 1997, se fusiona con Tutti-Frutti
S. A. (Medelln), la cual tiene una trayectoria de 40 aos en el mercado y desde ese
momento se tom el nombre actual.
Direccin estratgica: La empresa tiene claramente especificadas sus orientaciones a
futuro; sus intereses van enfocados a obtener acuerdos serios de cumplimiento en cuanto
a volumen de produccin, frecuencia de entrega y calidades, para de esta manera cumplir
a sus clientes.
Sus trabajadores estn bajo principios como: Honestidad, lealtad y compromiso,
creatividad, participacin y trabajo en Equipo, respeto por e l medio a mbiente auto-cuidado
y orientacin al cliente.
Produccin y operaciones:
Para sus operaciones actuales cuenta con las certificaciones: ISO 9001 e ISO 14001.
Todas las operaciones se rea lizan en la planta del Valle y compran fruta de diferentes
partes del pas. Actualmente compran mora de los departamentos de Cundina marca,
Cauca y Santander.
2.3.3.1

PROVEEDORES

La compaa adquiere productos de diferentes regiones del pas, en zonas especificas


como: Crdoba, Antioquia, Eje Cafetero, Cundinamarca, Valle de l Cauca, Tolima, Huila,
Nario y Cauca.

103

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

2.3.3.2

CALIDAD

El producto: El sistema de gestin de calidad es muy exigente, las compras de mora son
importantes y sus requerimientos bsicos son muy sencillos:
Maduracin completa, uniforme y sin inicio de fermentacin. Slidos solubles 7- 8.0
Color rojo. Sabor y aroma caractersticos. Aspecto sano, agradable, fresco, uniforme y
consistencia firme. Libre de insectos y materiales extraos. Libre de residuos txicos
Humedad externa norma l.
2.3.3.3 COMPROMISOS CON LA ALIA NZA
La compra es del 80% de la produccin de la a lianza y asistencia tcnica peridica.
Actualmente la compaa esta en proceso de fusin por la e mpresa Postobn, lo que la
convierte en parte del comprador ms grande de fruta para procesar y productor de jugos
por excelencia.
A corto plazo el compromiso es: 1. Asistencia Tcnica. 2. Capacitacin Tcnica. 3.
Suministro de material didctico. 4. Contrato de compra de cosechas. 5. Pago oportuno
A mediano plazo: 1. Apoyo en la organizacin comunitaria. 2. Bonificaciones por calidad y
fidelidad
2.3.3.4

DOFA

FO RTALEZAS

OPORTUNIDADES

Respaldo de marca y reconocimiento en el mercado

Demanda de producto para industrializar

F ortaleza financiera

P recios negociados bajo contrato

P articipacin activa en otras alianzas

Transferencias electrnicas

Conocimiento del proyecto alianzas productiv as

P aquete tecnolgico que asegure la calidad


del producto

E stablecer la alianza bajo un compromiso serio de


compra
Capacidad de compra
AMENAZAS

DEBILIDADES

P roducto altamente perecedero

Compromisos no cuantificables, excepto la


adquisicin del producto.

Logstica de transporte especializada

104

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

2.3.3.5

CARTA DE INT ENCIN

105

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2.4

Resumen compromisos de los aliados comerciales


M ERCADO ALIANZA SABOY
ALIMENTOS SAS

PRO DUCTO :
SITIO DE ENTREGA

MORA DE CASTILLA
P LANTA A LIMENTOS SAS - BOGOT

CALIDAD:

INDUS TRIAL A G RANE L EN CANASTILLAS DE 10KG CON P ITN (8 grados Brix)

EMPAQUE :

SUMIN ISTRADO POR LOS PRODUCTORES

VOLUMEN Q UE SE
COMPROM ETE A
COMPRAR:

3.0 TON/SEMANA

PRECIO :

$ 1400/KG

%PRO DUCCIO N A
COMPRAR PRIMER
AO DE PRO DUCIO N
FO RMA DE PAGO
VIGENCIA CO NTRATO

OBSERVACIONES

42%
VEINTE DAS FECHA DE FACTURA
UN AO
E L COMERCIALIZADOR ESTAR ATENTO A CUMP LIR LAS CONDICIONES DE L ESQUEMA DE LA
A LIAN ZA
PRO DUCTORA DE JUGO S S.A. (BAVARIA)

PRO DUCTO :

MORA DE CASTILLA

SISTO DE ENTREGA

P LANTA TU LU

CALIDAD:

INDUS TRIAL A G RANE L EN CANASTILLAS DE 10KG CON P ITN.

EMPAQUE :

SUMIN ISTRADO POR LOS PRODUCTORES

VOLUMEN Q UE SE
COMPROM ETE A
COMPRAR:

COMPRAR HASTA E L 80% DE LA P RODUCCIN DE LA A LIANZA, ESTIMADA ANUALMEN TE EN


1.113 TONE LADAS A PARTIR DE L AO 2, LO QUE EQUIVALE A 18 TONE LADAS SEMANALES
APRO XIMADAMENTE CUANDO ESTA SE ES TABILICE .

PRECIO :

POR ENCIMA DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN

%PRO DUCCIO N A
COMPRAR PRIMER
AO DE PRO DUCIO N

OBSERVACIONES

58%
E L COMERCIALIZADOR ESTAR ATENTO A CUMP LIR LAS CONDICIONES DE L ESQUEMA DE LA
A LIAN ZA

FO RMA DE PAGO
A CONVENIR DEN TRO DE L CONVENIO DE LA A LIAN ZA.
VIGENCIA CO NTRATO HASTA CINCO AOS

106

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

ESTUDIO AMBIENTAL
El Estudio de Impacto Ambiental (EIA) es la evaluacin que permite identificar y revisar
aquellos componentes y actividades del proyecto susceptibles de producir deterioro al
medio natural y social, en su rea de influencia, afectando su sostenibilidad en trminos
ambientales, con el fin de corregirlas antes de aprobar su diseo final o definir las medidas
de mitigacin e incorporarlas al proyecto a travs de su Plan de Manejo Ambiental.
3

DESCRIPCIN DETALLADA DE LAS ACTIVIDADES

3.1
Detalle de Actividades
Al comienzo del estudio tcnico se especifican las condiciones de produccin de mora de
castilla (Rubus glaucus B.). En general, el paquete tecnolgico propuesto conlleva el
desarrollo de algunas actividades de establecimiento y mantenimiento del cultivo de mora
que modifican o intervienen los recursos suelo y agua, principalmente, y de forma menos
significativa, el recurso aire. No obstante, el paquete se ha diseado de forma tal que se
reduzcan los impactos potenciales a estos medios, partiendo del principio de la prevencin
en la fuente para minimizar los efectos ambientales negativos y potenciar los positivos.
Adicionalmente, el paquete tecnolgico comprende la aplicacin de fertilizantes orgnicos,
caldos nutritivos minerales, y control cultural y biolgico de plagas y enfermedades, por lo
que es de esperar que los impactos ambientales se reduzcan considerablemente en
comparacin con un paquete que contemple el uso de fertilizantes y plaguicidas qumicos.
El uso de substancias qumicas puede darse en casos excepcionales, por eje mplo para el
control de plagas y enfermedades que sobrepasen cierto umbral de difusin, por lo que en
el captulo de riesgos a mbientales se identifican medidas de control y actividades
encaminadas a mitigar los riesgos asociados.
El Estudio Tcnico presenta una relacin de las actividades que hacen parte de cada una
de las etapas del proyecto; a saber: preliminar, de establecimiento de l cultivo, de
precosecha, productiva, y de comercializacin. La relacin de estas actividades con la
generacin de efectos y su manifestacin en impactos ambientales se abordar en detalle
en la tercera seccin de este captulo.
El estudio tcnico identifica una serie de prcticas incorporadas en el paquete tecnolgico
y de incidencia sobre los efectos ambientales que se derivan de las actividades del
proyecto. Estas prcticas y sus implicaciones sobre el desempeo a mbientale del proyecto
se presentan a continuacin: 1. Material vegetal resistente a plagas y enfermedades:
reduce la demanda de agroqumicos. 2. Material vegetal de alta productividad: aumenta
los rendimientos por hectrea, disminuyendo los requerimientos de rea se mbrada y por
ende el consumo de recursos naturales. 3. Controles y manejo cultural adecuados: hace
ms viable la difusin de buenas prcticas agrcolas. 4. Distancias de sie mbra adecuadas:
reduce los riesgos de enfermedades y por lo tanto previene el uso de plaguicidas de uso
agrcola. 5. Manejo orgnico de la produccin: de acuerdo con la Resolucin 0074 de 2002
del Ministerio de Agricultura, un Siste ma de Produccin Agropecuario Ecolgico
107

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

(equivalente a uno orgnico en Colombia) es aquel sistema holstico de gestin de la


produccin que utiliza insumos y/o mtodos que aumentan la actividad biolgica del suelo,
la biodiversidad y balancea el equilibrio biolgico natural (Artculo 5). 6. Economa en uso
de insumos: se racionalizan las cantidades a utilizar, previniendo excesos que aumentan la
contaminacin de suelos y agua con agroqumicos.
El paquete tecnolgico de esta Alianza propender por incorporar gradualmente el
conjunto de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) para el mejora miento de los mtodos
convencionales de produccin agrcola, haciendo nfasis en la inocuidad del producto, y
con el menor impacto de las prcticas de produccin sobre el a mbiente como la fauna, la
flora y la salud de los trabajadores. (vase NTC 5400) El programa de BPA ser viable en
la medida en que la Alianza est en capacidad de ofrecerles a los productores los medios
para tomar decisiones informadas, de forma que no desperdicien sus recursos ni pongan
en peligro su salud, ni daen sus cultivos o e l medio a mbiente.32
3.2
Anlisis Institucional y Legal
El territorio en el que se desarrollar el proyecto corresponde al municipio de Saboy,
departamento de Boyac. El municipio de Saboy es uno de los 6 municipios boyacenses
sobre los que la Corporacin Autnoma Regiona l de Cundina marcaCAR tiene
jurisdiccin, ade ms de 98 municipios pertenecientes al departa mento de Cundina marca. 33
Los actores locales y regionales que estn involucrados en la gestin de l proyecto son: la
Secretara de Agricultura de la Gobernacin de Boyac; la regional del SENA en Boyac (a
travs del Programa de Certificacin de Competencias Laborales); y la Sociedad Agraria de
TransformacinSA T de Moniquir, a la que estn vinculados 15 productores que hacen
parte de la Alianza, y que viene prestando asistencia tcnica a los mismos. Igualmente, la
Alcalda de Saboy ha venido prestando asesora y acompaamiento a los productores en
buenas prcticas agrcolas, as como impulsando el desarrollo de la Alianza.
Se sabe adems que la Escuela de Ingeniera Agronmica de la Universidad Pedaggica y
Tecnolgica de ColombiaUPTC viene ade lantando actividades con el Progra ma Nacional
de Transferencia de Tecnologa AgropecuariaPRONATTA, tales como una investigacin
participativa para el manejo ecolgico del cultivo de la mora, y otra investigacin sobre el
manejo de la pudricin de l fruto, ambas en municipios productores de Boyac.
Igualmente, el apoyo a la gestin a mbiental de los productores de mora de la Alianza
puede comple mentarse a travs de la Ventanilla Ambiental CARCCB, que es un
programa dirigido a los sectores productivos de la industria, la mineria y la agroindustria
de la jurisdiccin CAR, en convenio con la C mara de Comercio de Bogot.
32

http://www.fao.org/NOTICIAS/1998/ipm-s.htm A ccesada el 12 de junio de 2006.


La CA R fue creada en 1961 y tiene la responsabilidad de ejecutar las polticas establecidas por el
Gobierno Nacional en materia ambiental; planificar y ejecutar proy ectos de preserv acin,
descontaminacin recuperacin de los recursos naturales renov ables afectados; y v elar por el uso
y aprov echamiento adecuado de los recursos naturales y el medio ambiente dentro del territorio de
su jurisdiccin, con el fin de mejorar la calidad de v ida de sus habitantes y contribuir al desarrollo
sostenible (A cuerdo 44 de 2005).
33

108

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

De acuerdo con comunicacin re mitida por la Oficina Provincia l de la CAR en Chiquinquir


la OGR Universidad naciona l, el establecimiento de cultivos de mora y sus actividades de
comercializacin en el municipio de Saboy se rigen por la siguiente normatividad:
-

Acuerdo CAR No. 015 de 1999, mediante el cual se declaran reas de reserva forestal
protectora en el municipio de Saboy, Boyac.
Acuerdo CAR No. 028 del 30 de novie mbre de 2004, por el cual se regula el uso,
manejo, aprovechamiento de los bosques y la flora silvestre y la movilizacin de sus
productos en la jurisdiccin de la CAR.
Acuerdo CAR No. 010 de 1989, por el cual se dictan normas para administrar las aguas
de uso pblico en el rea de la CAR.
Artculo 3 del Decreto 1449 del 27 de Junio de 1977 y Acuerdo CAR No. 016 de 1998,
Definicin de reas Forestales Protectoras y determinantes relacionadas con las reas
para conservacin y proteccin del medio a mbiente y los recursos naturales.

Adicionalmente, se debern tener en cuenta las siguientes consideraciones:

Uso del suelo: mediante el Acuerdo CAR No. 015 de 1999 se alinderaron y declararon
dos Zonas de Reserva Forestal Protectora en el municipio de Saboy, denominadas
como los pra mos de Telecom y Merchn, donde los usos estn restringidos a los
contenidos en el plan de ma nejo de dichas reas; los usos agropecuarios no estn
permitidos. El Esque ma de Ordenamiento Territoria l de Saboy contiene los
linea mientos principales de compatibilidad del uso proyectado del suelo a tener en
cuenta para los predios.
Autorizacin de Aprovechamiento Forestal: en caso que se requiera hacer
aprovechamiento de bosques naturales con el objeto de cambiar el uso del suelo, se
deber solicitar la respectiva Autorizacin para el Aprovechamiento Forestal nico. Si
el objetivo es obtener productos forestales para construir estructuras de soporte para
el cultivo (postes espalderas, por ejemplo), es permisible el aprovechamiento de la
flora silvestre bajo el esque ma de un Aprovechamiento Forestal Persistente o
Domstico. No obstante, en la jurisdiccin del municipio de Saboy son muy escasos
los bosques naturales, y abundan las plantaciones forestales, principalmente de las
especies Eucalyptus globulus, Eucalyptus grandis, Pinus patula, Pinus radiata,
Cupressus lusitanica, Acacia decurrens, Acacia melanoxylon y Alnus acuminata, entre
otras. Bajo estas condiciones particulares, previo a cualquier aprovechamiento forestal
(persistente o nico) debe adelantarse ante la autoridad ambiental el respectivo
Registro de la Plantacin, informar la cantidad de rboles a aprovechar y fecha de
inicio de las actividades, y exigir el respectivo Salvoconducto de movilizacin de
productos forestales, si la madera procede de otros predios. Segn el Artculo 38 del
Acuerdo CAR No 028 de 2004, toda plantacin forestal, cerca viva, barrera
rompevientos, sombro y/o plantacin asociada a cultivos agrcolas localizadas en
jurisdiccin de la CAR deber registrarse.

109

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Movilizacin de productos forestales: en caso que se requiera movilizar productos


forestales aprovechados en los predios, deber solicitarse el respectivo salvoconducto
de movilizacin de tales productos ante la autoridad ambiental, previo trmite del
permiso o autorizacin de aprovecha miento, o registro de la plantacin forestal.

Especies forestales con veda: sin perjuicio de las vedas establecidas en otras
disposiciones, no podrn ser objeto de aprovechamiento las especies: Pino colombiano
(Podocarpus rospigliossi, P. montanus, P. oleifolius), Roble (Quercus humboldtii ),
Nogal (Juglans sp.), Palma de Cera (Ceroxilon quindiuense), todas las especies de
musgos, lquenes, lamas, pajas, broza, parsitas, quiches y orqudeas silvestres, y
helecho macho, palma boba o pa lma he lecho (Fa milias Cyatheaceae y Dicksoniaceae).

Concesin de aguas: en caso que las unidades productivas requieran derivar caudales
de una fuente superficial o se requiera la perforacin de un pozo profundo para la
captacin de aguas para uso agrcola, se deber tramitar previa mente la respectiva
concesin de agua ante la autoridad a mbiental. El cauda l otorgado obedecer a los
mdulos de consumo vigentes por unidad de rea y estar sujeto a la disponibilidad
del recurso, manteniendo las prioridades establecidas para su uso.

reas Forestales Protectoras: en relacin con la proteccin y conservacin de los


bosques, los propietarios de predios estn obligados a mantener la cobertura boscosa
dentro del predio de las reas forestales protectoras. Se entiende por reas forestales
protectoras: a) Los nacimientos de fuentes de aguas en una extensin por lo menos
de 100 metros a la redonda medidos a partir de su periferia; b) Una franja no inferior
a 30 metros de ancho paralela a las lneas de mareas mximas, a cada lado de los
cauces de los ros, quebradas y arroyos, sean permanentes o no y alrededor de los
lagos o depsitos de agua; c) Los terrenos con pendientes superiores a l 100% (45
grados de inclinacin).
En las reas perifricas a nacimientos, cauces de ros, quebradas, arroyos, lagos,
lagunas, cinagas, pantanos, embalses y humedales en general (reas forestales
protectoras), el uso principal es conservacin de suelos y restauracin de la vegetacin
adecuada para la proteccin de los mismos. Los usos compatibles son recreacin
pasiva o contemplativa. Los usos condicionados son captacin de aguas o
incorporacin de vertimientos, siempre y cuando no afecten el cuerpo de agua ni se
realice sobre los nacimientos; construccin de infraestructura de apoyo para
actividades de recreacin, embarcaderos, puentes y obras de adecuacin; desage de
instalaciones de acuicultura; y, extraccin de material de arrastre. Y los usos
prohibidos son: usos agropecuarios, industriales, urbanos y suburbanos, loteo y
construccin de viviendas, minera, disposicin de residuos slidos, tala y rocera de la
vegetacin.

110

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Manejo del recurso hdrico. Se debe tener en cuenta lo dispuesto en el Decreto 1541
de 1978, artculos 211 y 238, relacionado con conductas prohibidas por atentar contra
el recurso hdrico, tales como:
-

Verter sin tratamiento, residuos slidos, lquidos o gaseosos, que puedan


contaminar o eutroficar las aguas, causar dao o poner en peligro la salud humana
o el norma l desarrollo de la flora o fauna, o impedir u obstaculizar su empleo para
otros usos. El grado de tratamiento para cada tipo de vertimiento depender de la
destinacin de los tramos o cuerpos de aguas, de los efectos para la salud y de las
implicaciones ecolgicas y econmicas.

Incorporar o introducir a las aguas o sus cauces cuerpos o sustancias slidas,


lquidas o gaseosas, o formas de energa en cantidades, concentraciones o niveles
capaces de interferir con el bienestar o salud de las personas, atentar contra la
flora y la fauna y de ms recursos relacionados con e l recurso hdrico.

Infringir las disposiciones relativas al control de vertimientos.


Producir en desarrollo de cualquier actividad, los siguientes efectos
a) La alteracin nociva de l flujo natural de las aguas;
b) La sedimentacin en los cursos y depsitos de agua;
c) Los ca mbios nocivos del lecho o cauce de las aguas;
d) La eutroficacin;
e) La extincin o disminucin cualitativa o cuantitativa de la flora o de la fauna
acutica; y
f) La disminucin del recurso hdrico como fuente natural de energa.

En principio, las actividades productivas planteadas en el paquete tecnolgico sugerido por


la OGRUN no requiere del trmite y la obtencin de permisos de vertimientos, ya que no
se generarn vertimientos puntuales de aguas residuales, excepto por la eventual
escorrenta y/o lixiviacin de fracciones de algunos compuestos orgnicos utilizados como
insumos en el proceso productivo.
La madera que los productores utilizan actualmente para la elaboracin de las espalderas
en el establecimiento del cultivo de mora generalmente se obtiene de rboles ubicados en
sus propios terrenos. Como ya se indic anteriormente, en el caso en que los productores
de la Alianza decidan utilizar madera de sus propios rboles de eucalipto (vase Estudio
Tcnico), en lugar de obtenerla de plantaciones registradas por parte de otros productores
o habitantes de la regin, el aprovechamiento forestal domstico, que es aquel que
segn lo dispuesto en el Decreto 1791 de 1996se efecta exclusivamanete para
satisfacer necesidades vitales domsticas sin que se puedan comercializar sus productos,
requiere de la solicitud de una autorizacin de aprovechamiento forestal ante la CAR, para
lo cual se debe acreditar la propiedad del terreno. Segn los registros de la CAR, en lo
corrido de 2005 hasta Agosto 30, se autoriz la explotacin de 16.385 rboles de
eucalipto en las veredas del municipio de Saboy.

111

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

As, en la matriz de evaluacin de impactos ambientales se de muestra que en ocho (8)


meses de 2005 se extrajo el equivalente a casi 9 veces el volumen de madera demandado
por el proyecto, lo que permite concluir que en caso de requerirse, existe una oferta
suficiente de madera en la zona para cubrir las necesidades de los productores.
De acuerdo con e l Artculo 20 de l citado Decreto, este aprovechamiento en ningn caso
puede amparar la tala o corte de bosques naturales con el fin de vincular en forma
progresiva reas forestales a otros usos. En ningn caso, sin e mbargo, se realizar
explotacin de especies vedadas en el territorio jurisdiccin de la CAR, como por ejemplo
el roble (Quercus humboldtii). Lo anterior, segn lo dispuesto en la Resolucin 0316 de
Marzo de 1974, por la cual se establecen vedas para algunas especies forestales
maderables.
El establecimiento del cultivo objeto de la Alianza debe estar sujeto a lo dispuesto en
materia de usos del suelo en el Esque ma de Ordena miento Territoria l 2000-2009 para el
municipio de Saboy, dado que las connotaciones biofsicas y socioeconmicas de algunas
zonas presentan restricciones para el desarrollo de ciertas actividades.
La presente propuesta toma en cuenta los lineamientos de la Poltica Naciona l de
Produccin ms Limpia, con el fin de apoyar y promover la adopcin de sistemas de
autorregulacin y autogestin que contribuyan al incre mento de la competitividad, la
optimizacin del uso de los recursos naturales y la minimizacin de los riesgos relevantes
al medio a mbiente y la salud humana.
En conclusin, puede afirmarse que el proyecto est planteado de forma tal que cumpla
con las normas y regulaciones previstas a nivel nacional, regiona l y local.
4
CARACTERIZACIN O DESCRIPCIN DEL MEDIO
Tanto la descripcin general de los aspectos biofsicos que influyen en las actividades de la
Alianza (i.e., clima, fuentes hdricas, tipo y calidad de los sue los, tipo de fauna y flora
existente, y tipos de ecosistemas) como la caracterizacin del territorio de acuerdo con
estos aspectos, se presentan de forma integrada mediante la caracterizacin de las
unidades sntesis de diagnstico propuestas por el Esquema de Ordenamiento Territorial
2000-2009 para el municipio de Saboy (EOT).

4.1

Evaluacin del territorio y su influencia sobre el proyecto a nivel de


unidades sntesis de diagnstico
Como lo muestra la Tabla 1 en el Estudio Social, alrededor del 75% de los productores de
la Alianza se distribuyen en el territorio correspondiente a 6 veredas del municipio de
Saboy (de un total de 18 veredas). En consecuencia, el an lisis que sigue se concentra
en describir las variables biofsicas para las unidades de sntesis que cobijan a estas
veredas. La grfica 6 muestra la distribucin espacial de las unidades de sntesis en el
municipio de Saboy.
112

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Grfica 6: Unidades de sntesis de diagnstico del municipio de Saboy

MONTE DE LUZ

ESCOBAL
EL RESGUARDO

EL MOLINO

PIRE

PUENTE DE
T IERRA
VINCULO

Fuente: Aplicacin metodolgica al ordenamiento territorial [CD-Rom] : Municipio de Saboy (Boyac). Bogot : Instituto
Geogrfico Agustn Codazzi, 2001.

4.2

Unidad de Sntesis 2 (veredas El Molino, Puente de Tierra, Tibist, y El


Resguardo)
Al encontrarse en un rea de pramo bajo, presenta una buena oferta hdrica, dada su
alta capacidad de retencin de agua superficial y su potencial de acuferos, surtiendo el
caudal inicial de los acueductos veredales de la Quebrada Contoco y El Resguardo.
Sobresalen especies tales como el Cla magrosttis efussa, Agrostis, tolucensis, Espeletia
grandiflora, Weinmannia microphylia, Myrsine ferruginea, Befaria recinosa, Tibouchia
grossa, y Quercus humboldt ii, entre otras (CAR, Acuerdo 15 de 1999). Mediante el
Acuerdo 15 de 1999, la CAR ha designado 3.637,67 Ha. del Pramo de Te lecom como
zona de reserva forestal protectora34, aadiendo una zona de amortiguacin donde se
permitir desarrollar actividades socioeconmicas tendientes a ejercer el efecto protector
de la reserva. Actualmente se presentan conflictos de uso originados en actividades de
agricultura (tanto de subsistencia como excedentes para comercializar) y ganadera
semiextensiva de doble propsito, que han desplazado la vegetacin de pramo bajo. De
acuerdo con el EOT, 3.600 Ha. del pramo de Telecom son explotadas en cultivo de papa
y pastos para ganadera (p. 114).
34

Es decir, aquella zona que debe ser conserv ada permanentemente con bosques naturales o
artificiales, para proteger estos mismos recursos u otros naturales renov ables, segn el Artculo
204 del Decreto 2811 de 1974.

113

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

El potencia l de esta rea es la produccin hdrica, por lo que e l EOT en lnea con la
normatividad de la CARrecomienda que a corto y mediano plazo se debe generar un
cambio de uso tendiente a recuperar y preservar esta unidad (p. 107). Para ello, el Plan
de Manejo del rea de Reserva Forestal Protectora de Saboy (CAR 1996) propuso la
restauracin de la cobertura boscosa de 1.084 Ha. y de 24 Ha. de suelos de l pra mo de
Telecom, as como imple mentar alternativas productivas sostenibles y con tecnologas
limpias en 1.500 Ha. en la zona de a mortizacin del mismo, segn la aptitud del suelo. 35
La grfica 7 muestra la distribucin espacial aproximada de las reas de reserva forestal
protectora que corresponden a los pra mos de Telecom y Merchn.

P
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o

de

ra
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n

de

Te
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co
m

Grfica 7: Localizacin aproximada del rea de Reserva Forestal Protectora de


los Pramos de Telecom y Merchn, municipio de Saboy

Fuente:

CAR,

Lnea

Base

Ambiental,

Cartografa

Digital

en

L nea;

mapa

de

cobertura

vegetal;

http://www.car.gov .co/mapas_generales/ Accesado el 24 de Mayo de 2006.

4.3
Unidad de Sntesis 3 (veredas El Molino, Puente de Tierra, y Tibist)
Segn el EOT, predominan los coluvios de re mocin, lomas y colinas, con influencia de
ceniza volcnica. Las pendientes oscilan entre ligera mente onduladas (3-7%) y
moderada mente escarpadas (25-50%). Se presenta erosin hdrica la minar ligera.
35

Documento electrnico Pramos de Telecom y Merchn. Observ atorio Econmico, Univ ersidad
Sergio
A rboleda.
http://www.usergioarboleda.edu.co/observ atorio_economico/DOCUMENTOS_CONGRESO_PA RA MO
S/Ficha%20telecom_merchan.doc A ccesado el 23 de May o de 2006.

114

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Se observa la agricultura comercial de papa, maz, hortalizas, curuba y mora. Hay


pequeos relictos de rboles y arbustales que, segn el EOT, deben conservarse y
protegerse. La capacidad de retencin de agua superficial tiende a ser alta y los acuferos
de la zona tienen un potencial productivo moderado a bajo. Precisa mente, los habitantes
han manifestado que en pocas de sequa se presenta un dficit de agua. En conclusin.
Los suelos son aptos para la explotacin agropecuaria, aunque con algunas limitaciones
debido a la fertilidad. En conclusin, el EOT establece que sta es una regin competitiva
frente a la agricultura, al favorecerle la produccin hdrica y los niveles de organizacin
comunitaria, si bien requiere la proteccin de los recursos naturales (en particular, el
agua) y un manejo de suelos que preserve o mejore su fertilidad.
Grfica 8: Aspecto del paisaje en una de las parcelas cultivadas con mora en la
vereda El Molino, municipio de Saboy

Fuente: el autor.

4.4
Unidad de Sntesis 4 (veredas Tibist y El Resguardo)
Presenta una alta densidad de poblacin, con predominio de minifundios y buena
accesibilidad. Las condiciones biofsicas son apropiadas para la explotacin agropecuaria,
con limitaciones por fertilidad, fragmentos de roca superficiales y agua. El uso que
prevalece es la agricultura comercial de ma z y hortalizas, adems de ganadera extensiva
de doble propsito y aprovechamiento de madera. La capacidad de retencin de agua
superficial es alta, con un potencial productivo de los acuferos de moderado a bajo,
aunque en pocas de sequa tambin se observa un dficit en la oferta del recurso. La
unidad es por lo tanto competitiva en el sector agrcola y de produccin hdrica. Esto
ltimo explica que el EO T establezca que los relictos de rboles y arbustales que existan
deban conservarse.

115

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

4.5

Unidades de Sntesis 7A y 7B (vereda Merchn)

La zona alta de la vereda Merchn pertenece a la unidad de sntesis 7B. sta zona
presenta una muy baja densidad poblacional. El uso actual predominante es la agricultura
de subsistencia y el cultivo comercial de papa, as como la ganadera semiextensiva. No
obstante, presenta condiciones biofsicas propicias para la recuperacin de la
biodiversidad, por lo que 4.668,67 Ha. del pramo de Merchn han sido declaradas por la
CAR (Acuerdo 15 de 1999) como rea protegida (i.e., Reserva Forestal Protectora). La
propuesta de intervencin del pra mo de Merchn (CAR 1996) incluye la restauracin de
la cobertura boscosa de 1.800 Ha. y de 29 Ha. de suelos, adems de imple mentar
alternativas productivas sostenibles y con tecnologas limpias en 1.800 Ha. en la zona de
influencia del pramo, segn los usos aptos del suelo.36 La capacidad de retencin de
agua superficial es baja y es zona de recarga de acuferos, en particular del ro Surez.
En la unidad de sntesis 7A predominan los coluvios de re mocin, lomas y colinas, con
influencia de ceniza volcnica. Las pendientes van de ligera mente onduladas (3-7%) a
moderada mente escarpadas (7-25%). El caso de esta unidad es bien diferente al anterior,
pues el EOT establece que su competitividad est dada por la agricultura. 37 No obstante,
el manejo de los recursos naturales debe mejorarse para evitar su disminucin y
desaparicin y la reduccin de la actual competitividad. (p. 110) Esto, dado que los
suelossi bien presentan caractersticas apropiadas para la explotacin agropecuaria
tienen algunas limitaciones por fertilidad y/o pedregosidad, adems de que la capacidad
de retencin del agua superficial es baja, presentndose erosin hdrica la minar ligera a
moderada. Considerando la densidad de poblacin, que va desde media hasta muy alta, y
que los acuferos pueden tener potencial productivo moderado a bajo, existe la posibilidad
de que durante perodos de sequa se presente un dficit en la oferta hdrica. Hay
pequeos relictos de rboles y arbustales, que segn el EOT deben conservarse y
protegerse.
4.6
Unidades de Sntesis 8A y 8B (vereda Velandia)
El relieve de la unidad de sntesis 8A est formado por coluvios de re mocin, lomas y
colinas, y est influenciado por ceniza volcnica. Presenta pendientes que van de
ligera mente onduladas a fuertemente onduladas. La capacidad de retencin del agua
superficial es a lta y los acuferos tienen potencia l productivo a lto. No obstante, la
comunidad manifest en los talleres del EOT que en poca de bajas lluvias se da un dficit
en la oferta del recurso agua. Actualmente, los suelos se usan en pastos (ganadera
semiextensiva), y cultivos de maz y legumbres. Segn el EOT, la productividad no es muy
alta, comparada en particular con la unidad de sntesis 3, por lo que los sistemas de
produccin deberan optimizarse.
La unidad de sntesis 8B abarca la zona alta de Velandia. Aunque el uso actual es
agricultura de subsistencia y comercial (principalmente papa), y ganadera semiextensiva.
36

Ibidem.
En la actualidad se observ a la produccin agropecuaria caracterizada por pastos, maz y
legumbres.
37

116

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Sin embargo, presenta condiciones biofsicas aptas para la conservacin y recuperacin de


la biodiversidad, por lo que el Acuerdo 15 de 1999 de la CAR designa a sta como un rea
de reserva forestal protectora, lo que excluye los usos agrcolas. El EOT del municipio de
Saboy (p. 110) afirma que la competitividad econmica (media) est afectando la
vocacin ambiental de la unidad, la deber, a mediano plazo, destinarse a la recuperacin
y conservacin de los recursos naturales.
4.7

Unidad de Sntesis 6C (incluye un sector de la vereda Merchn)

Incluye partes altas de la vereda Merchn. Es zona de pra mo bajo y por lo tanto de
recarga de acuferos, que pueden tener un potencial productivo alto, lo que, combinado
con una capacidad alta de retencin de agua superficial, indica una buena oferta de agua.
Al igual que las unidades de sntesis 8B y 7B, si bien el uso actual es agrcola (de
subsistencia y comercial de papa) y ganadera semiextensiva, hace parte del rea de
reserva forestal protectora destinada por la CAR.
4.8

Conclusiones sobre usos del suelo permitidos por el EOT y localizacin de


los productores de la Alianza
La descripcin detallada de cada una de las zonas de sntesis permite determinar las reas
del territorio del municipio cuyo uso del suelo es apto para actividades agropecuarias
tradicionales, ya sea este uso condicionado o no condicionado. Posteriormente, la Alcalda
del municipio de Saboy dirigi una comunicacin a la OGR Universidad Naciona l, en la
que certifica que ninguno de los predios de los productores de la Alianza se encuentra
ubicado en zonas no aptas para la rea lizacin de actividades agropecuarias tradicionales.
4.9

Anlisis de aspectos sociales, institucionales, polticos y econmicos que


puedan afectar la Alianza o cmo el proyecto puede afectar estos
aspectos (visin crtica del entorno desde la perspectiva ambiental)
Tal y como lo recomienda la plant illa del estudio de preinversin de l Ministerio de
Agricultura, este anlisis se realiz a partir del contacto directo con la realidad de la regin
y de las zonas donde se va a desarrollar la propuesta. Con este fin, se llev a cabo una
sesin de grupo focal con un grupo de ocho productores de mora de la regin y que hacen
parte de la Alianza. Tambin se cont con la participacin de la asesora del alcalde de
Saboy sobre aspectos agropecuarios. La grfica 9 muestra la forma en que se realiz esta
sesin en la Casa de la Cultura de Saboy, el da viernes 27 de Abril de 2006, entre las
11:00AM y las 12:45M. El resultado de este trabajo es la grabacin y posterior
transcripcin integral y textual de la conversacin sostenida con los productores, as como
el anlisis de l contenido de los textos obtenidos.

117

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Grfica 9: Fotografa que muestra la forma en que se desarroll la sesin de


grupo focal con los productores de mora en Saboy

Fuente: el autor. Al momento de tomarse la fotografa no se encontraba presente una productora de mora de la regin que
arrib momentos despus.

Adems, hubo entrevistas separadas con los actores que representan la institucionalidad y
la poltica del entorno, como son el seor Alcalde y algunos de los seores concejales. En
una visita previa, se tuvo contacto con representantes de la Secretara de Agricultura de
Boyac, el SENA, y la Organizacin Gestora Acompaante que inicialmente formul el
proyecto.
A continuacin, y desde la perspectiva ambiental, se sintetizan los aspectos ms
relevantes del entorno social, institucional, poltico y econmico que pueden afectar el
proyecto, o que a su vez pueden ser afectados por el proyecto. El autor del estudio
ambiental considera que esta informacin puede ser de gran utilidad para la OGA, ya que,
tal y como lo afirman Toro y Parra (2006), [permite] entender los procesos de
construccin de sentido de la realidad cultural compartida por los mie mbros de un grupo
especfico (p. 193), en este caso los productores de mora en la regin de Saboy.
4.9.1

CARACTERIZACIN SOCIOECONMICA DE LOS PRODUCTORES

Segn los propios productores, entre el 80 y el 90% de los cultivadores de mora en la


regin estn manejando la agricultura tradicional, la agricultura con agroqumicos.
As mismo, de l total de a lrededor de 121 productores de la Alianza, el 80% ya estn
produciendo mora, sea de forma tradicional u orgnica, mientras que el resto iniciaran
sus cultivos con la formalizacin de la Alianza.

De los productores orgnicos, el que ms lleva imple mentando prcticas de este tipo
tiene 2 aos hacindolo.

118

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Los productores tradicionales llevan alrededor de 5 aos cultivando mora de esa


forma. El boom de la mora en Saboy comenz cuando un productor de tomates de
Velandia se mbr las primeras plantas. Luego se busc la comercializacin, que
inicialmente no se haca con Chiquinquir. Posteriormente, la comercia lizacin se fue
dando a medida que se unieron ms productores en la regin. Segn los productores,
no se maneja el paquete tecnolgico; cada quien va y siembra y le pregunta al
vecino, usted qu echa? Y listo, eso es lo que van y le echan al cultivo.

Desde hace un ao el cult ivo de la mora est extendido por toda la regin. Sin
embardo, se est sembrando indiscriminada mente, sin que haya una planeacin de la
oferta.

Los cult ivos que tradiciona lmente se han manejado en la regin son maz y papa.
acuerdo con los productores, el cultivo de la mora ha servido para unir a
agricultores un poco ms, principa lmente debido a la necesidad de consultarse
unos a los otros sobre las prcticas de manejo eficaces, difundiendo as
experiencias de los unos a los otros.

La mayora de productores tienen tambin cultivos de autoconsumo, adems de la


mora, constituidos por papa, maz, arveja y frjol. Comercialmente, tambin se produce
la granadilla. Alrededor de un 90% de los productores tienen ganado.

4.9.2

De
los
los
las

RED DE APOYO TCNICO INSTITUCIONAL

El soporte tcnico ha provenido de la SAT comunitaria de mora y frutas de Boyac, que es


un convenio con 5 municipios (Arcabuco, Gachantib, Chitag, Moniquir y Saboy), a
travs de la cual se vincul un ingeniero agrnomo del SENA, que est encargado de
certificar la mano de obra en cuanto a los conocimientos para la propagacin y
establecimiento del cultivo, la preparacin del suelo y las labores culturales. El paquete
orgnico que se ha recomendado por parte de este programa es el orgnico. En opinin
de los productores, no se ha visto mucho el impacto o los resultados de este programa, ya
que se trata de una organizacin nueva y slo hasta ahora se estn iniciando los contactos
con otras entidades. Se tiene por ejemplo el caso de un productor orgnico, cuyo cult ivo
fue atacado por la bortritis hace unos 3 meses y no ha podido recuperarlo todava, ya que
carece de conocimientos apropiados sobre los re medios que pueden ser efectivos para su
proble ma. Segn el citado productor, l aplicaba lo que su imaginacin le dictaba, y la
ingeniera asesora de la Alcalda para el tema agrcola le recomendaba otras medidas, pero
igual (para el tiempo de la reunin con los productores) el cultivo segua afectado por este
proble ma.
4.9.3
MANEJO DE SUELOS
Los suelos tienden a ser francoarenosos, con buen drenaje pero poca capacidad de
retencin. Dependiendo de la zona, pueden encontrarse capas vegetales de hasta 60 o 70
centmetros de profundidad. Los suelos no han sido bien manejados en el pasado. Con el

119

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

fin de abrir reas para el cultivo del maz y la papa, las zonas boscosas se deforestaron y
el producto de la tala se que m en e l sitio:
Anteriormente, me acuerdo por ejemplo que mis paps y mis abue los, ellos
picaban la tierraporque poco se trabajaba con mquina, arrumaban todo eso y a
lo que se secaba, iban le metan candela y eso es lo que hace que el suelo se haya
daado mucho.
Adems:
ellos no manejaban nada de un abono orgnico, nunca, sino slo qumicos uno
nota que anteriormente haba tanta cantidad de pajaritos que rodeaban; hoy en
da va uno al cultivo y no hay un anima lito, porque todos fueron matados por los
agroqumicos En el caso de nosotros, en la quebrada que lla ma uno, haba
mucha trucha arcoiris. Tal vez por los qumicos hoy da no existe un anima lito. Yo
me acuerdo cuando yo erauno vea los animalitos; ya hoy en da no se consigue
nada, ni siquiera un sapo ah entre el agua. Hoy en da pues ya se han vuelto a ver
otra vez la fauna y el aguaotra vez ve uno que van subiendo los niveles de agua,
los niveles de nacimientos.
Segn uno de los productores, un factor que ha contribuido a recuperar los suelos es que
se ha venido cultivando maz, por lo que la soca del maz quedaba en el suelo y ayudaba
a sostenerlo. Tambin se soltaba ganado, y su estircol y orina ayudaban a que el suelo
no se degradara tanto.
No se han realizado anlisis qumicos de los suelos. Precisa mente, algo que no
mencionaron los productores pero que s aparece reseado en el EOT, es el contenido de
saturacin de aluminio en el suelo, el cua l genera toxicidad para los cultivos. Segn el
mismo documento, el 90% del municipio presenta saturacin de aluminio superior al
30%, lo cual es txico para plantas tolerantes. (p. 114)
Aproximada mente el 80% de los agricultores utiliza el tractor en la preparacin del
terreno, por lo que no se podra hablar de labranza mnima, pero luego manejan los
suelos bsicamente con herramientas manuales como azadones o tijeras. Los productores
orgnicos estn produciendo su propio material de abono in-situ. Preferible mente, usan el
bocashi. El bocashi es un abono orgnico que posee muchos nutrientes necesarios para
el crecimiento y desarrollo de los cultivos, y que se obtienen a travs de la fermentacin
de materiales hmedos y secos que van mezclados, tales como rastrojos verdes y secos
de otros cultivos, estircol fresco, gallinaza seca, cal, melaza, cascarilla de arroz, suero de
leche y agua.38

38

Se puede encontrar una resea sobre el bocashi en:


http://www.cyberolimpiadas.com.sv /proy ectos/celasmesitas/abonos/bocashi.htm

120

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Grfica 10: Infraestructura utilizada por uno de los productores para la


preparacin de abonos orgnicos

Fuente: el autor.

Grfica 11: Muestra del abono orgnico producido in-situ por uno de los
productores de mora en la regin

Fuente: el autor.

121

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Algunos productores tambin estn aplicando micorrizas y otros compuestos biolgicos al


suelo, que compran en Bogot a una persona que trabaja con la Universidad Gran
Colombia. Se conoce de un proveedor de estos mismos insumos en Medelln, adems de
que existe un almacn en Saboy que ofrece algunos insumos del paquete orgnico, como
el fertilizante orgnico San Rafael (humus de lombriz), Clotin (ovicida orgnico),
Nutricosecha (fertilizante), gallinaza Avingra, y abonos ABOB (Abonos Orgnicos de
Boyac). La asesora sobre el manejo de estos insumos ha provenido principalme nte del
ingeniero de la SAT. El bulto de abono qumico se consigue por unos $50.000, mientras
que con esos mismos $50.000 los productores afirman poder hacer entre 15 y 20 bultos
de abono orgnico. Los productores tradicionales abonan con una mezcla de abono
qumico y gallinaza compuesta con cal.
4.9.4
USO DE AGROQUMICOS.
Los productores de la zona, al igual que en otras zonas productoras del pas, estn
acostumbrados a que llegan a donde el vendedor del almacn de agroqumicos a contarle
que tienen un proble ma en el cultivo, sin conocer siquiera el nombre de la enfermedad, o
le cuentan a su vecino, creyendo por ejemplo que tienen gota, cuando en verdad se trata
de bortritis, y alguno de ellos le recomienda: mtale manzate, que se utiliza
originalme nte para la papa, pero termina siendo aplicado indiscriminada mente para la
mora. Un productor agrega: diga mos llega uno va al a lmacn y dice tengo este
proble ma y la gente le dice: lleve este producto, as le sirva o no le sirva, ellos con tal de
vender, salir del producto. Adems de la utilizacin indiscriminada de productos qumicos
en los cultivos, las dosificaciones se hacen sin seguir las indicaciones de las casas
productoras:
es desafortunadamente la costumbre nuestra; es lo mismo que va mos donde el
boticario y llega con dolor de cabeza y le dice hermano, tmese dos pastas, pero
como e l dolor es tan berraco, entonces tommonos cinco, y esa es la cultura.
Entonces, yo creo que los agroqumicos no son los malos de la pe lcula, sino es el
uso que se haga de cualquiera de los qumicos o de cua lquier insumo, as sea
orgnico.
El uso de qumicos para el control de plagas y enfermedades es intensivo. En poca de
lluvias se fumiga cada 8 o 10 das. Lo ms grave es que es usual que a los dos das se
recoja la produccin. En este sentido, un agricultor relata a manera de ancdota que un
vecino suyo que aplica qumicos a su cultivo le compra la mora orgnica para el consumo
propio. Aunque el uso indiscriminado de agroqumicos afecta la rentabilidad del productor,
segn los agricultores la cultura prevaleciente es la de producir, as la rentabilidad no sea
tan alta. Dicho de otra forma, los productores no estn minimizando costos, y por lo tanto
tampoco maximizan sus ganancias:

122

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

la gente se preocupa es por sacar cantidad; la gente dice, yo saco tantas, y dice
en cambio aquel tiene mil y no saca ni la mitad. Entonces la gente se preocupa es
por sacar cantidad, as no les quede mayor cosa; lo importante es meterle
insumos.
Se tiene conocimiento de casos en que los agricultores se han intoxicado por el manejo
inadecuado de sustancias qumicas (e.g., fumigar sin gafas ni tapabocas, revolver con la
mano, sin usar guantes, o no ca mbiarse de ropa ni baarse luego de aplicar los
agroqumicos). Uno de e llos recuerda su propia experiencia:
A m me pas una vez cuando yo cultivando papa, cuando acab de fumigar yo
vea como[estaba como] mareado; iba pasando un seor en el carro y le dije:
hgame un favor, me lleva al mdico, yo estoy intoxicado, y me dijo, a m me
pas lo mismo, sabe qu haga: hierva un pocillado de leche y se la toma. Yo me
la tom. Sin e mbargo yo vea que era intoxicacin y a muchas personas les ha
pasado eso y que no ha habido necesidad de ir al mdico, y pues yo dej de
sembrar papa a raz de eso, y una vez inclusive mat ganado.
Grfica12: Productor de mora de la vereda El Molino junto a su parcela

Fuente: el autor.

En cuanto a la aplicacin de agroqumicos, la a lternativa de los productores orgnicos en


la zona ha sido
emplear el Supermagro para fumigar. El Supermagro es un
biofertilizante enriquecido con sales minerales. Segn la revista argentina Nuestro Agro39,
la utilizacin de este abono lquido foliar orgnico permite abordar 2 proble mas
importantes de la produccin orgnica: las deficiencias de micronutrientes en suelos
desgastados, y el ataque de plagas y enfermedades de los cult ivos. Tambin se tiene
evidencia de la utilizacin de ortiga, manzanilla y el caldo Super Cuatro (i.e., mezcla de
cal, melaza, brax, sulfato de zinc, sulfato de magnesio, molibdato de amonio, y boiga
fresca).
39

http://www.nuestroagro.com.ar/info/tematicas/tematicas.asp?id=373&img=18

123

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

4.9.5
MANEJO DEL RECURSO AGUA.
En general, se tiene una buena disponibilidad de agua, adems de que el cultivo de la
mora no de manda altos consumos. Adems, se estn tratando de reforestar las partes
altas de los pra mos y restableciendo unos buenos niveles de oferta:
En este momento se est reforestando, ms que todo a nivel de alcalda y a nivel
de los acueductos veredales; se compr un terreno y la alcalda proporcion las
matas y se est reforestando; o sea, ya se est creando esa conciencia ecolgica
para la preservacin del me dio y de las aguas, y de los recursos.
4.9.6

RIESGOS DE EROSIN

En pocas de lluvia, los riesgos de desplazamiento de suelos por escorrenta se minimizan


al disponerse de buena cobertura vegetal. Si bien muchos productores cultivan en ladera,
han imple mentado prcticas de siembra a l travs que reducen los riesgos de erosin del
terreno. Adicionalmente, los productores estn sembrando alisos alrededor de sus parcelas
como una buena prctica que contribuye a disminuir el impacto del arrastre del agua. Los
productores tambin imple mentan prcticas como slo platear (desyerbar alrededor de
la planta), pero dejando el pasto intacto, manejando el resto con guadaa para que no
haya erosin. Dejar el pasto tambin ayudasegn los propios agricultoresa que los
insectos se entretengan. Ellos afirman manejar e l concepto de cubrimiento (o mulch)
con cascarilla de arroz, si bien encuentran oneroso costear el transporte hasta sus fincas
de este insumo, al hacerlo individua lmente. En este caso, la Alianza podra abaratar
radicalmente estos costos, al aprovechar economas de escala en el transporte, haciendo
posible la extensin adicional de estas buenas prcticas.
Esa es una alternativa, porque inclusive un da un seor conocido mo me lla m y
me dijo: usted necesita cascarilla? Voy con una mula hasta Ubat, y yo le dije y a
dnde meto esa vaina si yo no la necesito, le dije, nicamente necesitara por ah
unos cien bultos, y dijo: ah, yo por cien bultos yo no voy hasta all, y lo hubiera
trado por ah en unos $200.000, porque l vena hasta Ubat a llevar un viaje; y
entonces si uno est ya organizado pues uno dice trigamela y aqu la
distribuimos entre todos.
4.9.7
MANEJO DEL RECURSO FORESTAL EN LAS FINCAS
El 50% de la madera para las espalderas la obtienen los productores de sus propias
fincas, y el restante 50% se las compran a los vecinos. Los agricultores estn utilizando el
eucalipto, que en su opinin es un rbol que consume muchsima agua y va deteriorando
el terreno, adems de bajar el nivel fretico de las fincas, por lo que tienen la percepcin
de que la tala de este tipo de rboles es hasta conveniente. Adems, aaden que estn
remplazando progresivamente los eucaliptos por a lisos.

124

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

4.9.8

MANEJO DE RESIDUOS S LIDOS

El principal residuo que se produce es el material de las podas. Algunos agricultores dejan
este material en el mismo cult ivo; otros lo sacan del cultivo y lo procesan como material
de abono; otros lo incineran; los de ms, lo entierran. Los agricultores son concientes de
los riesgos fitosanitarios de re incorporar el material de las podas como abono del cultivo
de mora, por lo que en algunos casos lo utilizan como abono en otros cultivos (ma z) o lo
incorporan a los pastos (que a su vez, sirven como alimento para el ganado). En este
momento no se dan sobrantes de mora, pero a la fruta que se cae de la mata se le da el
mismo manejo que para el material de las podas: la mayor parte se entierra fuera del
cultivo.
4.9.9

RETOS DESDE EL PUNTO DE VISTA SOCIAL

Los productores consideran que el mayor reto est en motivar al agricultor para que haga
parte de la Asociacin. Existe alguna resistencia, que se explica en parte debido a que en
el pasado han venido con muchos proyectos y entonces la gente ya est como
prevenida. Una vez se constituya la Asociacin de productores, un aspecto a considerar
tiene que ver con el riesgo de quedebido a la cultura prevaleciente en la zona, segn los
mismos productoresalgunos mie mbros opten por venderle la produccin a ocasionales
comercializadores que lleguen a la regin a ofrecerles un precio de compra ligera mente
superior al que la Alianza haya establecido. Un productor sostiene:
lo otro complicadoes el manejo de las personasporque de pronto llega el
seor y le dice: oiga hermano, yo le voy a pagar $2.000 ms por canastilla, y si
usted hace cuentas $2.000 ms por canastillay una persona que est
produciendo 50 canastillas, son $100.000 semanales que implican $400.000
mensuales y que esos no estn debajo del colchn. Entonces el tipo se nos vende
all y esa es una de las cosas que ha interferido para que no nos asociemos de
forma tal.
Otro productor agrega:
en Bogot hay partes donde se sube mucho la mora, ms de lo que nos la
estn pagando a nosotros. Entonces vienen y dicen ac que ellos estn
perdiendo y dicen, nosotros le estamos pagando ms de lo que ustedes estn
vendiendo. Y la gente no es fiel a su cooperativa en ese momento; de pronto
all le pagan ms, pero cuando se bajan los precios entonces ah voltean la
espalda y dicen: si le sirve a tal precio me la deja ah, y ahora a buscar otra
vez. Eso es lo que se ha venido manejando.

125

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

5
IDENTIFICACIN Y CALIFICACIN DE IM PACTOS
Con la valoracin de los impactos en la matriz que se muestra en la tabla 29 se establece
el grado de impacto generado en las actividades del proyecto y el tipo de medidas que se
pueden adoptar para prevenir, mitigar y/o compensar los impactos negativos, y viabilizar
los impactos positivos. El origen de cada uno de los efectos ambientales puede
identificarse en los diagramas de flujo que hacen parte del protocolo de actividades
identificadas para el paquete tecnolgico propuesto (ver estudio tcnico). Finalmente, para
la calificacin de los diferentes componentes de impacto y el planteamiento de medidas se
han tenido muy en cuenta las conclusiones de la sesin de grupo focal con los productores
de mora de la regin.
Tabla 31: Matriz de calificacin de impactos ambientales (ver pgina siguiente;
hacer doble click sobre las tablas para realizar ajustes en el mismo documento)

126

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

A ctivida d

Efe ctos

Remo cin de mate ri al


P re parac in del l ote de s iemb ra:
terrestre
e lim ina cin de arvense s
p erjud ici ale s; san eami ento de l lo te y
a lrede dores

Impa ctos
Red ucci n de
prod uctivida d agrcola y
de c obertura vegeta l

Remo cin de mate ri al


veg etal
Res ta ble cimi ento d e
prod uctivida d agrcola y
de c obertura vegeta l

E
0,6

Ma gnitud
Rela tiva
M
0,4

0,5

(+)

Clase
(+) o (-)
C
(-)

Posibilidad de
Ocurre ncia
P
1

(-)

Evolucin

Dura cin

C alifica cin A mbie nta l

D
0,9

Nme ro*
-0,43 8

Gra do
Med io

0,4

0,3

-0 ,2 3

Baj o

0,5

0,4

0,7

0 ,3 5

Baj o

P re parac in del l ote: si embra de


a rvens es be nfica s o nob les

Reve getal iza ci n de c apa


supe rfic ial del s uel o

A hoya do

Remo cin de la supe rfic ie Red ucci n de


del s uel o
prod uctivida d agrcola

(-)

0,2

0,3

-0 ,2 3

Baj o

A pli caci n d e medi das c orrecti vas y


p reven tiva s nutric ion ale s para el
s uel o previ as a l a si embra. Ap orque
y abon ado: ap li caci n de abon o
o rgni co a s uel os dura nte la
p roduc ci n.

Fe rti li zaci n de suel os


con ma terial orgn ico

(+)

0,6

0,8

0,8

0,57 6

Med io

Res ta ble cimi ento d e


prod uctivida d agrcola

Tipo de medida
Ap lic aci n de l mn imo l abo re o in dis pens abl e
pa ra log rar una c orrecta im pla ntaci n de l
cu ltivo. En el caso en qu e se "re baj en"
mo ntcu los de sue lo, se re comi end a su
di strib uci n en l as re as al eda as.
En lo po sib le, lo s materi ale s veg etale s
remo vi dos de ben c ompo starse y re util izars e
co mo ab ono o rg ni co en l os mi smos suel os.
La s arve nses re come ndad as so n aqu ell as de
po rte baj o, que p re feren cia lmen te fi jen
ni trgen o atmos fri co (le gumi nosa s), no se an
ho spe deras d e pla gas o enfe rmeda des, y
ay ude n al c ontrol d e la e ro si n del suel o
de snu do. Entre otras , p uede n ci ta rse la s sig ui
Re moci n mnim a del s uel o hac ien do repi que ,
de jan do l a tierra de forma o rd ena da en l a parte
al ta del hoy o.
Co n sl o el m ateria l de po das y de de syerbe
(resi duo s de c osec ha) se o btien en 11 Ton/a o
de materia l ve getal , q ue lu ego d e com postad o
rep re sen ta aprox imad amen te 4 Ton /a o (el
factor de re ducc in d e pes o por p rdida de
hu meda d est a lrede dor de 7 0%), qu e e

127

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

A ctivida d
A pli caci n d e medi das c orrecti vas y
p reven tiva s nutric ion ale s para el
s uel o previ as a l a si embra. Ap orque
y abon ado: ap li caci n de abon o
o rgni co a s uel os dura nte la
p roduc ci n.

Transp orte de ma te rial vege tal a


finc as pa ra la s iemb ra

Esco rre nta y /o lix ivi aci n


de nu tri entes a cue rp os
de ag ua (eutrofic aci n)

Aporte d e sedi men to s a


cuerp os de a gua

Cons umo de re curso s


fs ile s no ren ova bles
(petrle o) y gen eraci n de
gase s de e fecto
invernad ero (CO2)
E stabl eci mien to y man te nimi ento d e Cons umo de re curso s
tu to res: esp ald eras de madera
made ra ble s reno vabl es

E
0,8

Ma gnitud
Rela tiva
M
0,8

0,8

0,5

(-)

(-)

Clase
(+) o (-)
C
(-)

Posibilidad de
Ocurre ncia
P
0,4

(-)

Con tri buc in a l Efe cto


In verna dero. Ago tamie nto
de rec ursos n atural es no
reno vabl es.
Red ucci n de l h bitat
terrestre. Di smin uci n de
la c ali dad visu al de l
pai saj e. Contri buci n a l
Efe cto In verna dero.

Efe ctos
In te rru pci n fl ujo de
ene rga y n utrien tes en e l
agu a. Redu cci n de
hb itat acu tic o. Aumen to
en c ostos d e tra tamie nto
del agua .

Evolucin

Dura cin

C alifica cin A mbie nta l

D
0,7

Nme ro*
-0,26 32

Gra do
Baj o

Tipo de medida
El materi al org nic o retarda l a prd ida d e
fertili zan tes com o el n itrgen o y el fs foro.
Ad ems , e l abo no org nic o es me nos
su sce ptibl e a la lix ivi aci n y s e retien e mej or
en los s uel os qu e los fertil iza ntes q umi cos .

0,8

0,9

-0 ,4 4

Med io

Di se o de me cani smos dis ipad ores d e ene rg a


y/o z anj as de cond ucci n de agua haci a
ca uce s natura les. Tra zado del te rre no
si gui end o preferenc ial mente l as cu rvas d e nivel.

0,6

0,5

0,6

-0 ,3 9

Baj o

Mi nim iza cin de la s dis tanci as e ntre el si tio d e


pro ducc in de materi al vegeta l y la loca li zaci n
de los p redi os de l os pro ductore s. Empl eo de
vehc ulo s con motores b ien c ali brado s.

0,3

0,6

-0 ,3 9

Baj o

De acue rdo con el es tudio t cni co, el vol umen


de made ra re que ri do pa ra cad a tutor es de
0,0 2288 m3, lo q ue mul tipl ica do po r 6 60
tutore s por he ctrea, eq uivale a 15,1 m3 d e
ma dera de euca lip to por he ctrea. De a cuerd o
co n la C AR, exi sten " abun dante s pla nt

128

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

E
1

Mag nitud
Relat iva
M
0,3

0,4

0,8

(-)

Reposicin de sumideros
de car bono. Mejor amiento
de la calidad visual del
paisaje. Aumento
productividad y cobertura
vegetal. Aumento del
hbitat terrestr e.

(+)

Consumo de agua

Contribucin al
agotamiento del recur so
agua, si el lavado es
excesivo. Aumento en
costos de tratamiento de
agua.

Difusin de una cultur a de


agr icultur a ecolgica,
social y econmicamente
sostenible entre los
pr oductor es de la r egin

Contribucin al desarrollo
social, econmica y
ambientalmente sostenible

Ef ect os

Clase
( +) o (- )
C
(-)

Posibilidad de
Ocurrencia
P
0,8

Evo lu ci n

Duracin

Calificacin Ambiental

D
0,6

N mero*
-0,312

Grado
Bajo

Tipo de medida
Re- disolver la solucin acuosa de hipoclorito de
sodio, de maner a que la concentracin de ste
no exceda las 4 ppm al disponerse en cuerpos
de agua o el suelo (verCodex Alimentarius)

0,8

0,7

-0,2632

Bajo

Techar la zona de compostaje para evitar el


paso de la lluvia. Cementar el piso y manejar la
pendiente del terr eno, de maner a que los
posibles lixiviados desemboquen en una
estructura de contencin. Reutilizacin del
lixiviado para el contr ol de la hume

0,6

0,5

0,6

-0,39

Bajo

0,3

0,5

0,405

Medio

Si el ter reno es inclinado, comenzar en la parte


super ior y con el viento en contra. Realizar la
quema con combustibles secos. No adicionar
elementos como llantas, cascar illa de arroz o
gasolina. Pr eparar el terr eno desde antes con
guardarrayas.
Se recomiendan como "cercas vivas" en lotes
despr otegidos

(-)

0,5

0,1

0,4

-0,155

Bajo

El lavado debe hacer se con agua limpia y con un


cepillo, evitando as el uso de detergentes. Se
estima un consumo de 3 litros por canastilla
lavada. Cada pr oductor lava en promedio 10
canastillas 1 vez por semana, empleando as
aproximadamente 121 litr os

(+)

0,6

0,6

0,9

0,414

Medio

Compromiso de los entes institucionales del


municipio, el Departamento y la Nacin.
Mantenimiento de polticas y pr ogr amas pblicos
de estmulo y soporte de estas actividades.
Diseminacin de resultados tcnicos y
financieros de la Alianza entre los prod

Disposicin final de
solucin residual de
hipoclor ito de sodio y/o
lavado de esponja con
contenido de hipoclorito
(toxicidad par a organismos
acuticos)
Gener acin de efluentes
con alta concentr acin de
materia or gnica y
nutrientes ( N, P, K, Ca, Mg)

Daos o muer te a
organismos acuticos

Interr upcin flujo de


energa y nutr ientes en el
agua. Reduccin de hbitat
acutico. Aumento en
costos de tratamiento del
agua.

(-)

Gener acin de emisiones


(mater ial particulado y
emisiones de efecto
invernadero)

Posibles daos a bienes.


Riesgo de daos a la salud
humana. Contribucin al
Efecto Invernader o.

Disponibilidad de barrer as
contra el viento,
par ticular mente en los
meses de julio y agosto;
reposicin de mater ial
vegetal

129

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Actividad
Uso de cal dos mineral es y otras
buenas prctic as para el control de
plagas y enfermedades

Efectos
Impulso al fortal eci miento
y esl abonami ento del
s istema socio-tcnicoeconmi co-i nsti tuci onal
de BPA para el cultivo de
l a mora
Reducci n en los cos tos
de insum os (frente a l a
alternativa de uso de
agroqum icos)

Contri bucin al desarroll o


soc ial , econm ica y
ambientalm ente s ostenible

No generac in de efec tos


noci vos sobre la s alud de
l os productores , l a cali dad
de suelos, cuerpos de
agua y ai re; no aumento
de la resi stenc ia de
plagas y enfermedades;
y , no desaparic in de
especies animales y
vegetales (frente a l a
alternativa de uso de

Reducc in de ri esgos de
daos a la salud hum ana.
Reducc in de daos o
muerte a organi smos
acutic os y terrestres .
Reducc in de reas de
ries go.

CONVENCIONE S

Clase
(+) o (-)

Posibilidad de
Ocurr encia

Evolucin

Magnitud
Relativa

Duracin

C
(+)

P
0,8

E
0,8

M
0,7

D
0,9

Nmero*
0,5296

Gr ado
M edi o

(+)

0,9

0,6

0,648

M edi o

(+)

0,8

0,9

0,9

0,72

A lto

Calificacin Ambiental

| 0,7 - 1 |
(+) Benfi ca 1 Cierta
0,8-1 Muy rpi da0,8-1 Muy al ta 1 Muy larga
(-) Perj udi ci al 0,7-1 Muy probabl e 0,6-0,8 Rpi da 0,6-0,7 A lta
0,7-0,9 Larga | 0,4 - 0,7 |
0,3-0,7 P robable
0,4-0,6 M edi a 0,4-0,5 M edi a 0,4-0,6 Medi a | 0 - 0,4 |
0,2-0,3 B aja
0,2-0,3 Corta
0-0,3 Poco probable0,2-0,4 Lenta
0-0,2 Muy lenta 0-0,1 Muy baja <0,2 Muy corta

Tipo de medida
Integracin de los agentes de las redes de
conoc imi ento, de negoc ios y regulati va que
soportan la A li anz a. Esto es: proveedores de
i nsumos, c ons ultores pri vados, centros de
i nvestigaci n, centros de trans ferenci a
tec nol gi ca, c lientes , y entes regulati vo
Mi ni miz aci n de los cos tos de transacci n, l o
que im pli ca garanti zar el ac ces o a los
proveedores de i nsumos certific ados y el
ac ces o a i nformaci n que reduzc a la
i ncerti dum bre sobre l os res ultados de los
produc tos. Es tablecer acuerdos c omerc ial es
viables

Depende de que se apli quen los protocol os del


paquete tecnol gi co tal cual es tn pl anteados,
si n que se aadan productos qum icos a l os
suel os o al agua. Adems , depende de l a tasa
de difus in de buenas prc ticas entre los
produc tores que no hac en parte

A lto
M edi o
B ajo

* Res ulta de apli car la frm ula: CP[(0,7E M)+(0,3D)]

130

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

En sntesis, los impactos ambientales mayores se podran originar principa lmente durante
la aplicacin de medidas correctivas y preventivas nutricionales para el sue lo previas a la
siembra, y el aporque y el abonado durante la produccin. Estas actividades pueden
conllevar fenmenos de escorrenta y/o lixiviacin de nutrientes y aporte de sedimentos a
cuerpos de agua, lo que puede interrumpir el flujo de energa y nutrientes en el agua,
reducir el hbitat acutico, y aumentar los costos de tratamiento del agua para actividades
como consumo huma no o de anima les. Adicionalme nte, la remocin de material terrestre
debido a la preparacin del lote puede contribuir sustancialmente a la reduccin de
productividad agrcola y de cobertura vegetal en la zona.
6
PROPUESTA DE ALTERNATIVAS
Esta propuesta se hace con posterioridad a la ca lificacin de impactos y tiene como
objetivo reorientar aquellas actividades del paquete tecnolgico que den lugar a impactos
altos o muy altos.
Este no es el caso para las actividades que conforman el paquete tecnolgico aqu
planteado, segn lo ilustra la tabla 31, ya que todos los impactos negativos se encuentran
en un rango entre bajos y medios. Por consiguiente, se pasar directamente al
planteamiento de conclusiones sobre el componente a mbiental de la Alianza.
La matriz de evaluacin de impactos cuantifica los impactos tanto positivos como
negativos que podran generarse a partir del desarrollo de las actividades de la Alianza.
Para el caso de los primeros, se presentan en un rango que va desde impacto bajo hasta
alto. Para el segundo caso, los impactos van de bajos a medios. En cada caso se proponen
medidas que permiten prevenir, mitigar y/o compensar los impactos negativos, as como
viabilizar los impactos posit ivos.
Adems de tener en cuenta estas medidas para garantizar el cumplimiento de las
exigencias ambientales mnimas para la operacin del proyecto, la Alianza deber
igualmente acogerse a los requerimientos contenidos en la comunicacin dirigida por la
CAR y que se enumeran a l inicio de esta seccin.
Asumiendo que lo anterior se lleva a efecto, la evaluacin de impacto ambiental para el
sistema de produccin para el cultivo de mora orgnica en el municipio de Saboy ha
permitido concluir que el paquete tecnolgico propuesto es viable ambientalmente. Esto
significa que las consideraciones mnimas requeridas para garantizar la proteccin y
conservacin de los recursos naturales de la regin se han tenido en cuenta en el
planteamiento de las actividades que definen e l estudio de preinversin.
7

PLA N DE MA NEJO AMBIENTAL

El Plan de Manejo Ambiental se concibe como un instrumento de fcil comprensin y


ejecucin por parte de los mie mbros de la Alianza, que de manera esquemtica permite
identificar, describir, planif icar y presupuestar las diferentes actividades requeridas para

131

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

llevar a efecto las medidas de control o mit igacin propuestas en el Estudio de Impacto
Ambiental, as como los responsables de cada actividad propuesta.
A continuacin se presenta la ficha ambiental para cada uno de los proyectos
contemplados dentro del Plan de Manejo A mbiental, que como se ver, se refieren
fundamentalmente a actividades de campo a realizar con los productores de la Alianza.
Estas actividades estn concebidas como talleres terico-prcticos donde el nfasis est en
el aprendizaje y el desarrollo de destrezas (competencias) para aplicar exitosamente los
conceptos adquiridos. Se trata de aprovechar al mximo el efecto demostrativo, que la
literatura sobre difusin tecnolgica ha identificado como un factor crtico para la
asimilacin de nuevas tcnicas. As, los 121 productores de la Alianza se dividirn en
grupos de aproximadamente 20 productores, cuyos predios estn idealmente ubicados
cerca el uno del otro, de manera que cada taller se pueda realizar en el predio de uno de
estos y con la participacin de sus vecinos.
7.1

Fichas del PMA

Ficha 1
Responsable del proy ecto
A sesora, Vigilancia y Control
Objetiv os

Difusin del EIA y el PMA planteado para la alianza


OGA y Comit de BPA s
Comit Directiv o de la A lianza
Difundir entre los productores el EIA y PMA elaborado para el
desarrollo de la A lianza, incluy endo aspectos sobre Buenas
Prcticas A grcolas, como un conjunto de prcticas para el
mejoramiento de los mtodos conv encionales de produccin
agrcola, que permitan minimizar el impacto de la produccin
sobre la fauna, la flora y la salud de los trabajadores.
Indicadores del proceso
Nmero de productores de la A lianza que participa en los
talleres / Nmero total de productores de la A lianza
A ctiv idades de campo (1 taller Capacitacin sobre buenas prcticas agrcolas, incluy endo la
terico-prctico dictado a 6 grupos capacitacin para el desarrollo de los protocolos de
de 20 productores cada uno, 1 da produccin.
por grupo)
Tiempo de ejecucin
Durante el mes 3 del proy ecto
Insumos y talento humano
Talleristas, refrigerios, papelera.
Costos ficha
$1.700.000

Ficha 2
Responsable del proy ecto
A sesora, Vigilancia y Control
Objetiv os

Indicadores del proceso

Gestin integral de residuos slidos


OGA y Comit de BPA s
Comit Directiv o de la A lianza
Difundir entre los productores las tcnicas de gestin de
residuos orgnicos de la finca y aprov echamiento en la
elaboracin de abono orgnico que cumpla los requerimientos
de la produccin
Nmero de productores de la A lianza que participa en los
talleres / Nmero total de productores de la A lianza
Kilogramos de abono orgnico producido por los
beneficiarios al finalizar el primer ao / Nmero de

132

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

hectreas cultiv adas con mora en la A lianza


Nmero de productores que tienen su compostera
instalada y funcionando al finalizar el primer ao /
Nmero total de productores de la A lianza
A ctiv idades de campo (1 taller Capacitacin en gestin integral de residuos prov enientes de
terico-prctico dictado a 6 grupos activ idades de desy erbe, plateo, y podas, as como de otros
de 20 productores cada uno, 1 da residuos orgnicos (por ejemplo, estircol y residuos de otros
por grupo)
cultiv os) y no orgnicos (bolsas plsticas, latas, papel y
cartn, residuos domsticos). Capacitacin sobre construccin
y operacin de composteras para la elaboracin del abono
orgnico. La metodologa consiste en talleres tericoprcticos en donde el productor desarrollar competencias en
cuantificacin de los residuos producidos en la finca, diseo y
ubicacin de composteras, operacin eficiente de las
composteras, produccin de abonos aptos para el cultiv o
establecido, y mantenimiento y control de las composteras.
Tiempo de ejecucin
Un mes antes de la poda de produccin
Insumos y talento humano
Talleristas, refrigerios, y apoy o en materiales para
construccin de composteras (tejas de zinc, puntillas, y
alambre). Los productores aportarn las herramientas como
martillos, palas y serruchos.
Costos ficha
$1.700.000 (talleres) + $13.700.000 (apoyo a
construccin de composteras)

Ficha 3
Responsable del proyecto
Asesora, Vigilancia y Control
Objetivos

Indicadores del proceso


Actividades

Tie mpo de ejecucin


Insumos y talento humano
Costos ficha

Reposicin de sumideros de carbono en la zona*


OGA
Comit Directivo de la Alianza
Restituir parte de la cobertura arbrea recla mada para
el proyecto (en la act ividad de tutorado), procurando
restablecer a mediano plazo (10 aos) el balance de
carbono de la regin
Nmero de alisos en pie 6 meses despus de la sie mbra
/ Nmero de alisos se mbrados
Sie mbra de 5.525 alisos (de mnimo 50 cm. de a ltura y
con distancias de sie mbra no inferiores a 3 metros) en
los predios de los productores que por el volumen de
madera extrado as lo a meriten y/o donde se requieran
como cortavientos (ver nota explicativa debajo **)
Dentro de los 3 meses siguientes al aprovechamiento
forestal domstico
Plntulas de aliso, herra mientas, mano de obra de los
productores.
$4.900.000

133

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Notas:
* La captura de carbono atmosfrico es una activ idad dirigida a mitigar el Efecto de Inv ernadero y
se realiza mediante la ex traccin y almacenamiento de carbono de la atmsfera en sumideros de
carbono (como los ocanos, los bosques o la tierra) a trav s de un proceso fsico o biolgico como
la fotosntesis. Los seres humanos han intentado aumentar el secuestro de carbono plantando
nuev os bosques.40
** Como y a se indic en la matriz de ev aluacin de impactos ambientales, las labores de tutorado
demandan un v olumen de madera equiv alente a 1.872,4 metros cbicos, que se obtendr a partir
del corte de 1.911 rboles de eucalipto de 10 aos de edad registrados oficialmente (ante la CA R)
en plantaciones de la zona. De acuerdo con el estudio de Vctor Hugo Gutirrez, Mauricio Zapata,
Carlos Sierra, William Laguado, y A l Santacruz, Maximizing the profitability of forestry projects
under the Clean Dev elopment Mechanism using a forest management optimization model,
publicado en Forest Ecology and Management 226 (2006) 341350, la capacidad de absorcin de
carbn del eucalipto (Eucalyptus sp.) es de 8,07 Ton/Ha./ao (para un horizonte de 25 aos). En el
caso de haber permanecido en pie por 20 aos, una hectrea sembrada con eucaliptos hubiera
absorbido el equiv alente a 161,4 toneladas de carbono. Mientras tanto, un aliso (A. jorullensis)
tiene una capacidad de absorcin de 5,73 Ton/ha./ao (tambin para un horizonte de 25 aos).
Una hectrea sembrada con alisos en el momento de corte de los eucaliptos (es decir, cuando un
eucalipto tenga 10 aos) absorber durante los prximos 10 aos el equiv alente a 57,3 toneladas
de carbono. Comparando las cantidades de carbono absorbidas durante 20 aos para los dos casos
(eucaliptos en pie durante todo ese tiempo, y alisos en pie durante los ltimos 10 aos), la relacin
de absorcin de carbono eucalipto:aliso es de 2,82. Dicho de otra forma, se requiere sembrar 2,82
alisos por cada eucalipto cortado para hacer iguales las cantidades de carbono absorbido en el
periodo considerado. O, lo que es igual, para que los alisos en pie durante 10 aos absorban la
misma cantidad de carbono que los eucaliptos en pie durante 20 aos, se requiere sembrar 2,82
alisos por eucalipto cortado. Esto, y a que se asume que en el largo plazo el carbono almacenado en
la madera de eucalipto utilizada como tutores se devolv er a la atmsfera al quemarse la madera,
que es el uso ms probable luego de que se termine la v ida til de los tutores, que es de 4 aos
aproximadamente. El porcentaje de superv iv encia de los alisos plantados se estima en 95%, por lo
que el nmero total de alisos a plantar ser igual a [2,82]*[1/0,95]*[Nmero de eucaliptos
cortados] = [2,82]*[1/0,95]*[1.861] = 5.525 alisos.

En sntesis, los costos del PMA se presentan de la siguiente manera:


Ficha No.

Proyecto

Difusin de Buenas Prcticas Agrcolas


Gestin integral de residuos slidos
Aporte para la construccin de composteras
Reposicin de sumideros de carbono en la zona
TOTAL PRESUPUESTO PMA

2
3

Costo
(COL$2006)
1.700.000
1.700.000
13.700.000
4.900.000
22.000.000

40

Fuente: http://www.greenfacts.org/es/glosario/abc/captura-carbono.htm Accesado el 29 de


Octubre de 2006.

134

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

ESTUDIO FINA NCIERO

El objetivo de componente financiero es analizar las condiciones propias de la A lianza,


utilizando la informacin de los componentes Tcnico y de Mercado para realizar las
proyecciones del comporta miento econmico-financiero del proyecto. Partiendo del anlisis
de la Unidad Tcnica Product iva establecida, con base en la inversin requerida por el
productor para la puesta en marcha del proyecto, la productividad de la Unidad Tcnica
productiva, los precios de venta de los productos, y los costos incurridos en el procesos de
produccin.
1

ANLISIS ECONMICO-FINA NCIERO POR UNIDAD PRODUCTIVA T CNICA


UPT
La unidad tcnica Productiva establecida para la alianza de Mora Saboya es de 0.8
Hectreas. En la cual se plantea un sistema de produccin tradicional.
1.1

INGRESOS

1.1.1 DINMICA DE PRODUCTIVIDAD


La din mica de produccin del producto para comercia lizacin, Mora, que se esperan para
la Unidad Tcnica Productiva, establecida en el componente Tcnico, se muestran en el
Grfica 13.
Grfica 13: Dinmica de Productividad (Kg.)

14000
12000

11500

11500

11500

11500

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5-10

10000
8500
8000
6000
4000

3500

2000
0
AO 0

AO 1

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

135

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

1.1.2

PRECIOS DE VENTA

El precio de venta establecido para la realizacin de las proyecciones financieras, fue


construido con base en las negociaciones que se llevaron a cabo con el comercializador, y
se estima en $1.350 por Kg. de Mora.
1.1.3 FLUJO DE INGRESOS
Para la dinmica de productividad y los precios establecidos para la proyeccin financiera,
se establecen los ingresos esperados para la Unidad Tcnica Productiva, estos ingresos se
presentan en el Grfica 14.
Grfica 14: Flujo de Ingresos (Pesos)
18.000.000
16.000.000

15.525. 000

15.525.000

15.525.000

15.525.000

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5-10

14.000.000
11.475. 000

12.000.000
10.000.000
8. 000.000
6. 000.000

4.725.000

4. 000.000
2. 000.000
AO 0

AO 1

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

1.2

INVERSIONES

Las inversiones requeridas para la puesta en marcha de la el proyecto productivo, son los
costos incurridos en el ao 0 de produccin que tiene en cuenta las inversiones en el
establecimiento y los costos de operacin para este ao; esta inversin se presenta en la
Tabla 32.

136

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Tabla 32: Inversiones, Costos de establecimiento (Pesos, %)


A CTIVIDADES

UNIDA D PRECIO CA NTIDAD

Valor

COSTOS DIRECTOS
1
1.1
1.1.1
1.1.2
1.1.3
1.1.4
1.1.5
1.1.6
1.1.7
1.1.8
1.1.9
1.1.10
1.1.11
1.2
1.2.1
1.2.2
1.2.3
1.2.4
1.2.5
1.3
1.3.1
1.3.2
1.3.3

2
2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3

MA NO DE OBRA
SIEMBRA Y OTROS
Seleccin del terreno (calicata)
Toma de muestras del suelo
Limpieza
Construccin de zanjas y drenes
Trazado
Cerramiento del cultiv o y seguridad
Hoy ado
A plicacin correctivos
Distribucin de plntulas
Tutorado
Siembra de plntulas mora
SUBTOTA L SIEMBRA
LA BORES CULTURA LES
Resiembra
Control de malezas
Control fitosanitario
Fertilizacin y compostaje
Podas en general mora
SUBTOTA L CULTURA LES
LA BORES COSECHA Y POSTCOSECHA
Cosecha y postcosecha
Mantenimiento de herramientas y equipos
Labores de planeacin Tcnica y contable
SUBTOTAL COSECHA Y POSTCOSECHA
SUBTOTA L MA NO DE OBRA
INSUMOS
INSUMOS ESTA BLECIMIENTO
Plntulas de mora listas siembra
Tutorado
Resiembra
SUBTOTA L ESTA BLECIMIENTO
INSUMOS CULTIVO
Correctiv os para el suelo
Fungicidas, herbicidas e insecticidas orga
A bono orgnico totalmente maduro
SUBTOTA L INSUMOS CULTIVO
SUBTOTAL INSUMOS

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
15.000

1
1
5
6
4
5
14
2
1
60
12
111

15.000
0%
15.000
0%
75.000
1%
90.000
1%
60.000
0%
75.000
1%
210.000
2%
30.000
0%
15.000
0%
900.000
7%
180.000
1%
1.665.000 12%

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
15.000

1
12
24
42
65
144

15.000
0%
180.000
1%
360.000
3%
630.000
5%
975.000
7%
2.160.000 16%

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

15.000
15.000
15.000
15.000

39
5
12
56

585.000
4%
75.000
1%
180.000
1%
840.000 6%
4.665.000 34%

Und
Global
Und

1.320
2.720.000
1.320

1.320
1
70

1.742.400 13%
2.720.000 20%
92.400
1%
4.554.800 34%

300
45.000
300

500
5
5.280

150.000
1%
225.000
2%
1.584.000 12%
1.959.000 14%
6.513.800 48%

Kg
Kg
Kg

137

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

3
3.1

3.2
3.2.1
3.3
3.3.1
3.3.2
3.3.3
3.3.4

OTROS COSTOS
Implementos poda y labores culturales
SUBTOTA L
IMPLEMENTOS
HERRAMIENTA S
SISTEMA DE BPA Y POSCOSECHA
Sistema de BPA
SUBTOTAL COSECHA Y POSTCOSECHA
OTROS COSTOS
A nlisis de suelo completo
A nlisis fitopatolgico completo
A sistencia Tcnica anual
Transporte de producto a Bogot
SUBTOTA L OTROS COSTOS
SUBTOTAL OTRA S INVERSIONES

Und

150.000

Und

500.000

Und
Und
Global
$/Kg

97.500
90.000
425.508
3.500

1
1
1
140

TOTA L COSTOS DIRECTOS

150.000

1%

150.000

1%

500.000
500.000

4%
4%

97.500
1%
90.000
1%
425.508
3%
490.000
4%
1.103.008 8%
1.753.008 13%
12.931.808 96%

COSTOS INDIRESTOS
1
2

A rrendamiento
A dministracion (0,01 sobre costos directos)

Ha / Mes
Global

40.000
129.318

12
1

TOTAL COSTOS INDIRECTOS


TOTA L COSTOS

480.000
129.318

4%
1%

609.318

4%

13.541.126 100%

En resumen la distribucin de la totalidad de los costos se presenta en la Grfica 15.


Grfica 15: Distribucin de Inversiones, Costos de establecimiento
4%

8%

4%

12%

1%

16%

14%

6%
35%

SIEMBRA Y OTROS
LABORES COSECHA Y POSTCOSECHA
INSUMOS CULTIVO
SISTEMA DE COSECHA Y POSCOSECHA
TOTAL COSTOS DIRECTOS

LABORES CULT URALES


INSUMOS ESTABLECIMIENTO
IMPLEMENTOS Y HERRAMI ENTAS
OTROS COST OS

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

138

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

1.3

COSTOS

Los costos presentados por el sistema productivo propuesto no son estticos desde el
periodo 1 de produccin, estos costos se estabilizan al 2 ao del establecimiento de
cultivo, y se presentan en la Tabla 33:

139

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Tabla 33: Costos de Produccin de la Alianza (Pesos, %)

A CTIVIDADES

UNIDA D PRECIO CA NTIDAD

Valor

CA NTIDAD

Valor

COSTOS DIRECTOS
1
1.2
1.2.1
1.2.2
1.2.3
1.2.4
1.2.5

MA NO DE OBRA
LA BORES CULTURA LES
Resiembra
Control de malezas
Control fitosanitario
Fertilizacin y compostaje
Podas en general mora
SUBTOTA L CULTURA LES
1.3
LA BORES COSECHA Y POSTCOSECHA
1.3.1 Cosecha y postcosecha
Mantenimiento de herramientas y
1.3.2
equipos
Labores de planeacin Tcnica y
1.3.3
contable
SUBTOTAL COSECHA Y POSTCOSECHA
SUBTOTA L MA NO DE OBRA
2
2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.2.4

INSUMOS
INSUMOS CULTIVO
Correctiv os para el suelo
Fungicidas, herbicidas e insecticidas
orga
A bono orgnico totalmente maduro
Canastillas plsticas 10Kg
SUBTOTA L INSUMOS CULTIVO
SUBTOTAL INSUMOS

4.890.000
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
15.000
15.000

Jornal

18
270.000
36
540.000
85 1.275.000
80 1.200.000
219 3.285.000

3%
6%
13%
13%
35%

18
36
85
80
219

270.000
540.000
1.275.000
1.200.000
3.285.000

2%
5%
11%
10%
28%

90

1.350.000

14%

186

2.790.000

24%

15.000

75.000

1%

75.000

1%

Jornal

15.000

12

180.000

2%

12

180.000

2%

Jornal

15.000

203

3.045.000
6.330.000

107 1.605.000 17%


4.890.000 52%
2.109.000

26%
54%

2.109.000

Kg
Kg

300
45.000

250

75.000

1%

250

75.000

1%

10

450.000

5%

10

450.000

4%

Kg
Und

300
14.000

5.280

1.584.000

17%

5.280

1.584.000

13%

2.109.000 22%
2.109.000 22%

2.109.000
2.109.000

18%
18%

140

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

3
3.2
3.2.1
3.2.2
3.3
3.3.1
3.3.2
3.3.3
3.3.4

OTROS COSTOS
SISTEMA DE COSECHA Y POSCOSECHA
Sistema de poscosecha PBA
instrumentos de recoleccin
SUBTOTAL COSECHA Y POSTCOSECHA
OTROS COSTOS
A nlisis de suelo completo
Costos por certificacin y manejo
orgnico
A sistencia Tcnica anual
Transporte de producto a Bogot
SUBTOTA L OTROS COSTOS
SUBTOTAL OTRA S INVERSIONES

1.898.008
Und
Und

500.000
250.000

Und
Global

97.500
250.000

0,3

32.500

0%

0,3

32.500

0%

250.000

3%

250.000

2%

Global
$/Kg

425.508
8.500

1
140

1
140

838.095
1.610.000
2.730.595
2.730.595

7%
14%
23%
23%

11.169.595

95%

TOTA L COSTOS DIRECTOS

A rrendamiento
A dministracin (0,01 sobre costos
directos)

425.508
4%
1.190.000 13%
1.898.008 20%
1.898.008 20%
8.897.008 94%

COSTOS INDIRESTOS
1

2.730.595

568.970

591.696

Ha / Mes

40.000

12

480.000

5%

12

480.000

4%

Global

88.970

88.970

1%

111.696

1%

568.970

6%

591.696

5%

TOTAL COSTOS INDIRECTOS


TOTA L COSTOS

9.465.978 100%

11.761.291

100%

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

141

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Los costos a partir del periodo 2 se comportan estticamente hasta la terminacin de


proyecto en el ao 10. La Grfica 16 presenta la distribucin de costos comparativa mente
para el proyecto.
Grfica 16: Distribucin de Costos de la Alianza (Pesos)

16.000.000
14.000.000
12.000.000
10.000.000
8.000.000
6.000.000
4.000.000
2.000.000
0
Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4-10

MANO DE OBRA

INSUMOS

OTRAS COSTOS

COSTOS INDIRECTOS

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

1.4

FLUJO DE CAJA UPT

El flujo de caja proyectado se construye a partir de los ingresos generados de las venta de
Mora, y restando las inversiones y los costos incurridos en la produccin. En la Tabla 34 se
presenta el flujo de caja proyectado para la Unidad Tcnica Productiva.
Tabla 34: Flujo de caja UPT (Pesos)
A o 0
INGRESOS
MORA
TOTA L INGRESOS

4.725.000

A o 1

11.475.000

A o 2

15.525.000

A o 3

15.525.000

A o 4-10

15.525.000

4.725.000 11.475.000 15.525.000 15.525.000 15.525.000

COSTOS
MANO DE OBRA

4.665.000

4.890.000

6.330.000

6.330.000

6.330.000

INSUMOS
OTRA S COSTOS

6.513.800
1.753.008

2.109.000
1.898.008

2.109.000
2.730.595

2.109.000
2.730.595

2.109.000
2.730.595

609.318

568.970

591.696

591.696

591.696

COSTOS INDIRECTOS

142

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

TOTA L COSTOS

13.541.126

9.465.978 11.761.291 11.761.291 11.761.291

FLUJO NETO

-8.816.126

2.009.022

3.763.709

3.763.709

3.763.709

-186,58%

17,51%

24,24%

24,24%

24,24%

Margen Operacional
TIR
VPN

35,43%
10.882.983

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

La Grfica 17 presenta el comportamiento del flujo neto y el margen generado por la


Unidad Tcnica Productiva.
Grfica 17: Flujo de Caja UTP (Pesos, %)

5.000.000

17,51% 24,24% 24,24% 24,24% 24,24%


2.009.022 3.763.709 3.763.709 3.763.709 3.763.709

3.000.000

0,00%

1.000.000
-1.000.000

50,00%

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3 Ao 4-10 Ao 5

-50,00%

-3.000.000
-100,00%

-5.000.000
-7.000.000
-9.000.000

-150,00%
-8.816.126
-186,58%

-200,00%

-11.000.000
FLUJO NETO

Margen Operacional

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

UNIDAD PRODUCTIVA RENTABLE UPR

El proyecto busca la adecuacin de 97 hectreas de Mora para121 productores, lo que


establece una Unidad Productiva rentable de 0,8 hectreas por productor.
2.1

FLUJO DE CAJA DEL PRODUCTOR O UPR

El flujo de caja de la Unidad Productiva Rentable de 0,8 hectreas, es un mlt iplo del flujo
presentado anteriormente y se presenta en la tabla 35.

143

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Tabla 35: Flujo de caja UPR (Pesos)


A o 0
INGRESOS
MORA
TOTA L INGRESOS

A o 1

A o 2

A o 3

A o 4-10

3.780.000
9.180.000 12.420.000 12.420.000 12.420.000
3.780.000 9.180.000 12.420.000 12.420.000 12.420.000

COSTOS
MANO DE OBRA
3.732.000
3.912.000
INSUMOS
5.211.040
1.687.200
OTRA S INVERSIONES
1.402.406
1.518.406
COSOTOS INDIRECTOS
487.454
455.176
TOTA L COSTOS
10.832.901 7.572.782

5.064.000
1.687.200
2.184.476
473.357
9.409.033

5.064.000
1.687.200
2.184.476
473.357
9.409.033

5.064.000
1.687.200
2.184.476
473.357
9.409.033

FLUJO NETO

3.010.967

3.010.967

3.010.967

TIR
VPN

-7.052.901 1.607.218
35,43%
8.706.387

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

2.2

INGRESO NET O M ENSUAL DEL PRODUCT OR

El Ingreso me nsual de l productor esta constituido por el flujo que genera la Unidad
Productiva Rentable, el aporte en mano de obra, el costo de oportunidad por el aporte en
terreno que realiza el productor ($ 40.000 mensuales) y los ingresos adicionales que
recibe el productor por labores diferentes a las de la Alianza.
2.2.1

INGRESO PRODUCTO DE LA ALIA NZA

El ingreso generado por la alianza se presenta en la Tabla 36.


Tabla 36: Ingresos generados por la Alianza
FLUJOS DE LA A LIA NZA

A o 0
-587.742

A o 1
133.935

A o 2
250.914

A o 3
250.914

A o 4-10
250.914

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

2.2.2

MANO DE OBRA APORTADA POR LOS PRODUCTORES

La mano de obra es aportada por los productores, razn por la cual se tiene en cuenta
dentro de los ingresos mensuales del productor como pago por los jornales trabajados. En
la Tabla 37 se muestra los ingresos generados por mano de obra.
144

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Tabla 37: Ingresos generados por aporte de la mano de obra


Ao 1
311.000

MANO DE OBRA*

Ao 2
326.000

Ao 3
422.000

Ao 4
422.000

Ao 5-25
422.000

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

Adicionalmente se valora el costo de oportunidad por el aporte en terreno que realiza el


productor en $ 40.000 mensuales, el cual se constituye como un ingreso de los
productores por no ser un egreso efectivo al igua l que la ma no de obra.
2.2.3

OTROS INGRESOS DEL PRODUCT OR

El estudio social que se realiza por medio de las encuestas de campo, determina el ingreso
que perciben los productores por otras fuentes de ingresos (Ver Estudio Social). Se toma
para el promedio las personas que reportaron algn ingreso en el ncleo familiar, el valor
de otro ingresos que no provienen de la a lianza es de $268.722.
2.2.4

INGRESOS T OTALES NET OS DEL PRODUCTOR

Como resumen a los ingresos recibidos por los productores se presenta la Grfica 18.
Grfica 18: Ingresos por tipo (Pesos)

600.000
400.000
200.000
0
-200.000

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4-10

Ao 5-10

-400.000
-600.000
-800.000
FLUJOS DE LA ALIANZA
MANO DE OBRA ALIANZA

ARRIENDO
OTROS INGRESOS

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

En general los ingresos mensua les promedio de los productores, que estn constituidos
por la suma de los ingresos descritos anteriormente, se presentan en la Grfica 19.

145

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Grfica 19: Ingreso Mensual Promedio por Productor (Pesos)


1.200.000
1.000.000

981.636

981.636

981.636

981.636

Ao 2

A o 3

Ao 4-10

A o 5-10

768.657

800.000
600.000
400.000
200.000
31.980
0
Ao 0

A o 1

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

El promedio general de ingreso mensual para los 10 aos de produccin es de $875.942.


3
FLUJO DE CAJA DE LA ALIA NZA SIN FINA NCIACIN NI APORT ES
El flujo de caja de la alianza se constituye como la valoracin conjunta de los 121
beneficiarios, donde cada uno participa con una UPR. Se valoran las inversiones grupales,
sin considerar las fuentes de financiacin ni los aportes que se realizan. En la tabla 38 se
muestra el Flujo de Caja para la a lianza sin la financiacin.
Tabla 38: Flujo de Caja de la Alianza sin Financiacin (Pesos)
A CTIVIDADES
INGRESOS
MORA
TOTA L INGRESOS
COSTOS
MANO DE OBRA
INSUMOS
OTRA S INVERSIONES
COSTOS INDIRECTOS

A o 0

A o 1

A o 2

A o 3-10

457.380.000,00
1.110.780.000,00
1.502.820.000,00
1.502.820.000,00
457.380.000,00 1.110.780.000,00 1.502.820.000,00 1.502.820.000,00

451.572.000,00
630.535.840,00
169.691.174,40
58.981.990,14

473.352.000,00
204.151.200,00
183.727.174,40
55.076.303,74

612.744.000,00
204.151.200,00
264.321.619,05
57.276.168,19

612.744.000,00
204.151.200,00
264.321.619,05
57.276.168,19

146

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

PLA N A MBIENTA L
PLA N SOCIA L
CAPA CITACION
GA STOS LGALIZA CION
ADMINISTRA CION OGA
TOTA L EGRESOS

22.000.000,00
15.595.000,00
15.000.000,00
370.000,00
68.800.000,00
1.432.546.004,54

FLUJO NETO

-975.166.004,54

TIR
VPN

916.306.678,14 1.138.492.987,24 1.138.492.987,24


194.473.321,86

364.327.012,76

364.327.012,76

30,70%
931.707.791,67

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

Como se muestra en la Tabla 40 los indicadores de la Alianza, TIR y VPN se muestran por
arriba de los mnimos establecidos para que la Alianza sea viable.
La Grfica 20 describe el comporta miento de l Flujo de Caja de la Alianza sin aportes

Millone s

Grafica 20: Flujo de Caja de la Alianza sin financiacin (Pesos)


600,00

364,33

400,00

364,33

364,33

364,33

194,47

200,00
0,00
-200,00

Ao 0

A o 1

Ao 2

Ao 3-10

A o 4

Ao 5

-400,00
-600,00
-800,00
-1.000,00

-975,17

-1.200,00

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

FLUJO DE CAJA DE LA ALIA NZA CON FINA NCIACIN Y APORT ES

El Flujo de Caja de la Alianza con fuentes de financiacin y aportes se presenta en la Tabla


39.

147

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Tabla 39: Flujo de Caja de la Alianza Con financiacin (Pesos)


A CTIVIDADES
INGRESOS
MORA
TOTA L INGRESOS

A o 0

451.572.000
630.535.840
169.691.174
58.981.990

PLA N A MBIENTA L
PLA N SOCIA L
CAPA CITACION
GA STOS LEGA LIZACION
ADMINISTRA CION OGA

22.000.000
15.595.000
15.000.000
370.000
68.800.000

APORTES
MUNICIPIO SABOYA
GOBERNA CION
MADR (IM)
FLUJO NETO
TIR
VPN

A o 2

A o 3-7

A o 8-10

457.380.000
1.110.780.000
1.502.820.000
1.502.820.000
1.502.820.000
457.380.000 1.110.780.000 1.502.820.000 1.502.820.000 1.502.820.000

COSTOS
MANO DE OBRA
INSUMOS
OTRA S INVERSIONES
COSTOS INDIRECTOS

TOTA L EGRESOS

A o 1

1.432.546.005

473.352.000
204.151.200
183.727.174
55.076.304

612.744.000
204.151.200
264.321.619
57.276.168

612.744.000
204.151.200
264.321.619
57.276.168

916.306.678 1.138.492.987 1.138.492.987 1.138.492.987

30.000.000
56.800.000
475.930.840
-412.435.165

612.744.000
204.151.200
264.321.619
57.276.168

-120.510.685
194.473.322

364.327.013

243.816.328

364.327.013

54,94%
518.482.257

Fuente: Ing. Juan Davi d Gil Zuluaga, OGR Universidad Nacional, 2006

La Grfica 21 describe e l comporta miento del F lujo de Caja de la Alianza con financiacin y
Aportes.

148

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Millones

Grfica 21: Flujo de Caja de la Alianza con Financiacin (Pesos)


500
364

400
300

364
244

194

200
100
0
-100

Ao 0

Ao 1

Ao 2

Ao 3-7

Ao 8-10

-200
-300
-400
-500

-412

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

INVERSIONES Y FINA NCIACIN DE LAS MISMAS

En esta seccin se presenta el total de inversiones requeridas para el funcionamiento de la


Alianza, y las fuentes de financiacin logradas con sus aportes.
5.1

VALOR DE LAS INVERSIONES

Las inversiones se estimaron como los costos incurridos en el periodo 0 para la adecuacin
de los cultivos y las inversiones grupales adicionales que requiera la Alianza, como lo son
la Capacitacin, el Plan Social, el Plan A mbiental, el acompaa miento de la O GA y los
gastos de legalizacin, en estos trminos el valor de la inversin es de $1.432.546.005.
En resumen las inversiones necesarias para la Alianza se presentan en la Tabla 40.
Tabla 40: Resumen Inversiones Alianza
ACTIVIDA DES

Valor

CAPITA L DE TRA BA JO
1
1.1
1.2
1.3

MA NO DE OBRA
SIEMBRA Y OTROS
LA BORES CULTURA LES
LA BORES COSECHA Y POSTCOSECHA

161.172.000
209.088.000
81.312.000

149

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

SUBTOTA L MA NO DE OBRA
2
INSUMOS
2.1 INSUMOS ESTA BLECIMIENTO
2.1 INSUMOS CULTIVO
SUBTOTAL INSUMOS

440.904.640
189.631.200

OTROS COSTOS

3.1 IMPLEMENTOS Y HERRAMIENTA S


SISTEMA
DE
COSECHA
Y
3.2
POSCOSECHA
3.3 OTROS COSTOS
SUBTOTAL OTRA S INVERSIONES
TOTA L COSTOS DIRECTOS
TOTA L COSTOS

14.520.000
48.400.000
106.771.174

58.981.990
1.310.781.005

OTRA S INVERSIONES
1
2
3
4
5

PLA N A MBIENTA L
PLA N SOCIA L
CAPA CITACION
GA STOS LGALIZA CION
ADMINISTRA CION OGA
TOTAL

22.000.000
15.595.000
15.000.000
370.000
68.800.000
1.432.546.005

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

5.2
ACCESO A CRDITO
No se considera dentro de la estructura de financiacin un crdito para la Alianza; los
aportes de las fuentes de financiacin logradas permiten el desarrollo de la Alianza.
5.3
CRDITOS BA NCARIOS
No se consideran crditos bancarios dentro de la estructura de financiacin de la Alianza.
5.4
APORTES EN ESPECIE
Los aportes en especie estn constituidos una oficina ofrecida por la Norma l Superior de
Saboy.

150

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

5.5

APORTES DE LOS PRODUCTORES

Mano de Obra
Los productores van a aportar el 100% de la mano de obra requerida para la A lianza. El
promedio de personas de cada ncleo familiar es de 4, de los cuales son econmica mente
activos 3, de los cuales solo 1 se dedica a vender su mano de obra (ver estudio Social),
por lo que existe dentro de esa composicin la capacidad para responder por los jornales
necesarios para la alianza.
Arriendos
El 88,3% de los beneficiarios de la alianza son propietarios o pertenecen a un ncleo
familiar que es propietario de las tierras donde se va a realizar la Alianza. El aporte de la
tierra es valorado dentro del anlisis financiero como un arriendo, calculado como un
costo de oportunidad por ser usada en la Alianza; sin e mbargo, se considera como un
ingreso para el productor por ser un aporte de ellos y que no constituye un egreso de
efectivo.
Aportes en especie
El aporte en especie de los productores es bsicamente la herramienta fundamental de
cada finca, y que va a ser usada en la Alianza. Adicionalmente como aporte en especie, los
productores se encargarn de la papelera con la que llevaran su contabilidad bsica para
tener una administracin adecuada.
Otros aportes
Los otros aportes que realizarn los productores se constituyen bsicamente en unas
porciones de los insumos de establecimiento y de cultivo (22,7% y 52,7%), as como la
adquisicin del siste ma de cosecha y poscosecha. Estos aportes constituyen un aporte por
productor en trminos de capital de $3.283.910, que seria un aporte mensual prome dio
de $273.659, que segn el estudio Social y los compromisos de los productores es
completamente viable; ade ms varios de estos aportes se realizarn al final del ao de
establecimiento donde ya se tiene ingresos producto de la alianza por la venta de Mora.

5.6
INCENTIVO MODULAR
El aporte del incentivo modular esta distribuido entre los costos de establecimiento, los
insumos, asistencia tcnica, plan a mbiental, plan social y e l acompaa miento de la OGA.
En la Tabla 41 se puede ver el valor que aporta el Incentivo Modular a cada rubro y el
porcentaje con el que participa en el.

151

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Tabla 41: Incentivo Modular (Pesos)


RUBRO

TOTA L

INSUMOS ESTABLECIMIENTO
INSUMOS CULTIVO
CAPACITACION
PLAN AMBIENTAL
PLAN SOCIAL
ADMINISTRACION OGA
TOTA L

PA RTICIPACIN
EN EL RUBRO
70,5%
26,2%
100,0%
100,0%
100,0%
91,3%

IM

440.904.640
189.631.200
15.000.000
22.000.000
15.595.000
68.800.000

310.904.640
49.631.200
15.000.000
22.000.000
15.595.000
62.800.000

1.432.546.005

475.930.840

33,2%

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

En la Grfica 22 se aprecia como se encuentra distribuido el Incentivo Modular dentro de


los rubros a financiar.
Grfica 22: distribucin del Incentivo Modular
14%

19%

5%

20%

21%
21%

INSUMOS ESTABLECIMIENTO
CAPACITACION
PLAN SOCIAL

INSUMOS CULTIVO
PLAN AMBIENTAL
ADMINISTRACION OGA

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

El 33,2% del total de la inversin que necesita la alianza es asumido por el incentivo
modular; esto representa un aporte a cada productor de $3.933.313, que est por
debajo de los requerimientos de la a lianza para financiacin va Incentivo Modular.
El incentivo modular se retornar en las siguientes condiciones, 1 aos de gracias, 4 aos
mas de a mortizacin a capital y una tasa de inters al DTF (6,17% EA, 14 de Julio de
2006)
5.7

CUADRO DE INVERSIONES

El cuadro de inversiones se presenta en la Tabla 42.

152

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

Tabla 42: Presupuesto de Inversin (Miles de Pesos)


ACTIVIDA DES

Valor
PRODUCTOR

GOBER.

MADR (IM)

CAPITA L DE TRA BA JO

RUBRO
PRESUPUESTA L
2405033-03-01
2405033-03-02
2405033-03-03

1
1.1
1.2
1.3

MA NO DE OBRA
SIEMBRA Y OTROS
LA BORES CULTURA LES
LA BORES COSECHA Y POSTCOSECHA
SUBTOTA L MA NO DE OBRA

161.172
209.088
81.312

161.172
209.088
81.312

2405033-02-01
2405033-03-02

2
2.1
2.1

INSUMOS
INSUMOS ESTA BLECIMIENTO
INSUMOS CULTIVO
SUBTOTAL INSUMOS

440.905
189.631

100.000
100.000

3
3.1
3.2

OTROS COSTOS
IMPLEMENTOS Y HERRAMIENTA S
SISTEMA DE COSECHA Y POSCOSECHA
OTROS COSTOS

14.520
48.400

14.520
48.400

106.771

89.971

58.982

58.982

2405033-03-03
2405033-02-01
2405033-04
2405033-01-01

FINANCIACIN
NORMA
MUNICIPIOS
SUPERIOR

3.3

30.000

310.905
49.631

40.000

16.800

SUBTOTAL OTRA S INVERSIONES


TOTA L COSTOS DIRECTOS
TOTA L COSTOS

1.310.781

OTRA S INVERSIONES
2405033-08-03
2405033-08-02

1 PLA N A MBIENTA L
2 PLA N SOCIA L

22.000
15.595

22.000
15.595

153

ALIANZA PRODUCTIVA PARA LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE MORA DE CASTI LLA PA RA E L MUNICIPIO DE SABOY

2405033-04
2405033-08-01

3 CAPA CITACION
4 GA STOS LGALIZA CION
5 ADMINISTRA CION OGA
TOTAL

RESUMEN
PRODUCTORES
MUNICIPIOS
NORMA SUPERIOR
GOBERNA CION
MADR (IM)
TOTAL
APORTE POR PRODUCTOR IM

15.000
370
68.800

370

15.000

1.432.546
100,00%

863.815
60,30%

863.815
30.000
6.000
56.800
475.931
1.432.546

60,30%
2,09%
0,42%
3,96%
33,22%
100,00%

6.000
30.000
2,09%

6.000
0,42%

62.800
56.800
3,96%

475.931
33,22%

3.933

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

154

DESEMBOLSOS DEL INCENT IVO MODULAR

Los rubros que financia el Incentivo Modular, se deben invertir al comienzo y a lo largo del
primer ao de la Alianza. Los costos de establecimiento deben hacerse en el primer
semestre de vida del proyecto, mientras que los insumos, plan social, plan ambiental,
acompaa miento de la OGA y asistencia tcnica se deben realizar durante todo el primer
ao.
Se propone un desembolso de l 40% a l comienzo y dos dese mbolsos de 30% en el mes 3 y
6 respectivamente.
Los montos de l incentivo modular se presentan en la tabla 43.
Tabla 43: Desembolsos del Incentivo Modular
TIEMPO
COMIENZO
MES 3
MES 6
TOTA L

%
40%
30%
30%
100%

VALOR
190.372.336
142.779.252
142.779.252
475.930.840

Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

7
ANLISIS DE SENSIBILIDAD
El anlisis de sensibilidad busca ca mbiar una variable (Productividad, Costos, Precio)
manteniendo las de ms constantes, para ver el impacto y la variacin mxima de cada
una de las variables que podra soportar de tal forma que se conserve la viabilidad
econmica de la Alianza.
7.1
SENSIBILIDAD SOBRE PRECIO
El anlisis de sensibilidad se realiza para la determinacin de l precio mnimo al cual se
podra vender este producto (manteniendo constantes el resto de las variables que
influyen sobre los indicadores) conservando la condicin de la TIR mnima del 15% para la
alianza sin financiacin.
Este anlisis va enfocado a mirar el impacto que tendra la disminucin de los precios del
mercado de la mora que no son controlables. Los resultados se presentan en la Tabla 43.
Tabla 43: Sensibilidad al Precio

MORA
Fuente: Ing. Jua n David Gil Zuluaga , OGR Universidad Nacional, 2006

Valor

1.226

Variacin

-9,2%

Nombre de la alianza

El valor de $1.226/Kg. est por debajo del precio para el cual se hicieron los anlisis
financieros ($1.350/kg.) en un 9,2%.

7.2

SENSIBILIDAD SOBRE VOLMENES DE PRODUCCIN

El paquete tecnolgico a imple mentar en la alianza, presupone la siguiente productividad.


AO 0
MORA

3.500

AO 1
8.500

AO 2
11.000

AO 3
11.000

AO 4

AO 5-10

11.000

11.000

Si la productividad establecida se disminuyera en un porcentaje hasta alcanzar las


condiciones mnimas de rentabilidad exigidas, se tendran los siguientes resultados

MORA

AO 0

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5-10

3.141

7.627

10.319

10.319

10.319

10.319

La productividad se redujo a un 89,73% de la productividad inicia lmente establecida para


la alianza.
7.3
SENSIBILIDAD SOBRE COSTOS DE PRODUCCIN
El anlisis de sensibilidad sobre costos de produccin consiste en determinar la variacin
mxima de los costos de produccin que permite mantener las condiciones de viabilidad
econmica de la Alianza.
Los costos propuestos por UTP para la alianza son los siguientes:
Ao 0
COSTOS PROPUESTOS 13.541.126

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5-25

9.465.978 11.761.291 11.761.291 11.761.291 11.761.291

Los costos que se obtendran como mximo, son alcanzados con una variacin de 10,3%
adicional y se presentan a continuacin:
Ao 0
COSTOS MAXIMOS

Ao 1

Ao 2

Ao 3

Ao 4

Ao 5-25

14.938.521 10.442.832 12.975.013 12.975.013 12.975.013 12.975.013

Los costos podran aumentar en conjunto durante toda la vida del proyecto en un 10,3% y
se mantienen las condiciones mnimas de viabilidad econmica.

156

Nombre de la alianza

VI
1

ANLISIS Y ADMINISTRACIN DE RIESGOS


RIESGOS DE CARCTER SOCIAL QUE PUEDE ENFRENTAR LA ALIA NZA

1.1
RIESGO I: Desercin de los productores por oferta de mejores precios en
determinados periodos del ao
La mora es un producto con fluctuaciones de precios en e l mercado, debido a la escasez
de la oferta durante algunos mese del ao, poca en la que el intermediario puede variar
levemente los precios del mercado ofrecindole al productor mrgenes por encima de los
pactados en la alianza. Estos precios pueden resultar tentadores para el beneficiario de la
alianza, haciendo que la asociacin no cumpla con los volmenes esperados por el a liado
comercial.
Riesgo

Impacto

Probabilid ad

Control previsto

Desercin de l os productores por


oferta de mejores precios en
determinados periodos del ao.

ALTO

MEDIA

Firma de Conveni os y
Contratos.
Monitoreo y Seguimiento por
parte de la OGR y el MADR,
desde el momento en que se
firma el c onvenio de Alianza.

Nivel de Riesgo

Acciones

Responsable

Indicador

MEDIO

Generar
confianza entre
1. Nmero de productores
los productores y
OGA: Asesor fieles a los comercializadores .
los aliados
Social Gerente. 2. Conveni o de Alianza con
comerciales.
Representante
sistema de premios y
Establ ecer
del Aliado
sanciones.
sistema de
Comercial y
3. % de l a produccin
premios y
Produc tores.
capturada por los soci os
sanciones en el
comerciales.
convenio de
Alianza.

Se considera conveniente establecer un siste ma de pre mios y sanciones contenidos en la


constitucin del convenio de alianza que recompense a los productores que se mantiene
fieles a su aliado comercial y por el contrario sancione drstica mente a quienes no.
Las actividades comprendidas en el Plan de Manejo Socia l, tambin propendern al
fortalecimiento del las relaciones entre la organizacin de productores y los socios
empresariales.
1.2

RIESGO II: Falta de Experiencia en formas Organizativas

La falta de experiencia en formas organizativas y sentido de pertenencia por parte de los


productores de la alianza puede generar fricciones y abandono de alguno de los
productores de la alianza.

157

Nombre de la alianza

Riesgo

Impacto

Probabilid ad

Control previsto

Falta de experiencia en
formas organizativ as.

MEDIO

BAJA

Firma de Conveni os y
Contratos.
Monitoreo y Seguimiento por
parte de la OGR y el MADR,
desde el momento en que se
firma el c onvenio de Alianza.

Nivel de Riesgo

Acciones

Responsable

Indicador

BAJO

Jornadas de
convi vencia,
acompaamiento
permanente de
parte de la OGA
con los
produc tores Y
las dems
contempladas en
el PMS

OGA: A sesor
Social.

1. Nmero de productores
comprometidos con la alianz a
participando acti vamente de
las acciones del PMS, y
participando en la toma de
decisiones.

Las Acciones contempladas en el Plan de Manejo Social del presente estudio pretenden
mitigar e l riesgo descrito.
2
RIESGOS TCNICOS Y SU M ITIGACIN 41
Para la alianza de Saboy no se contemplaros los riesgos como un rubro de costos aparte;
pero, en cada una de las actividades contempladas en el componente tcnico; y, sobre
todo en aquellas que a continuacin se mencionan, se hace especia l nfasis por la especial
incidencia de la probabilidad de ocurrencia.
Los riesgos tcnicos se dividen en controlables y no controlables. Estos dos tipos de riesgo
pueden afectar los rendimientos y la calidad del producto y por ende el ingreso econmico
de los beneficiarios de la Alianza.
El riesgo constituye un costo no cuantificable directamente; es decir, el costo esperado es
el costo de la falla (solucin del proble ma) multiplicado por la probabilidadad de
ocurrencia de esta.
Los riesgos tcnicos se pueden medir de forma cualitativa y cuantitativa; en ambos casos,
requieren de un conjunto de informacin que necesita ser analizada con metodologas
especiales; determinando as los factores de riesgo. La informacin; para este caso, est
referida a varias reas entre las que se encuentran tecnologas de produccin,
meteorologa, climatologa, edafologa, manejo de cultivos, fisiologa vegetal, entre otras.
Los riesgos controlables estn ms referidos a las condiciones intrnsecas del cultivo; es
decir, a los generados por las labores culturales sin tener en cuenta las variables agro41

Para cuantificar el riesgo a gro-climtico, se debe eval uar la probabilida d de ocurrencia del fenmeno climtico y la
afectacin de este en la productividad o en la calidad del producto. Particularmente para la mora de Castilla en Colombia no
existe un programa que respal de el estudio de riesgo. L a probabilidad de ocurrencia de la falla se puede estimar por
extrapolacin de frecuencias histricas, alcance de leyes naturales y por el discernimiento de expertos. (ver HELVEG. Otto,
1992 ) En otros pases existen algunos programas oficiales para cultivos de importancia, ver por ejemplo:
www.ora.gov.ar/climatico_monitoreo.asp

158

Nombre de la alianza

climticas. Los riesgos incontrolables estn referidos ms a los generados por las
condiciones agro-climticas de la zona de desarrollo de la a lianza.
Los principales riesgos por labores culturales para el cultivo de la mora en la alianza son:
riegos por mala calidad de la semilla y riegos por incidencia de plagas y enfermedades.
Los principales riesgos por factores agro-climticos son: riesgo por exceso de lluvia y
riesgo por extrema sequa.
2.1
Riesgo por plagas y enfermedades del cultivo de la mora
El cultivo est propenso al ataque de plagas y enfermedades que pueden afectar de forma
importante el cultivo y por ende los rendimientos esperados. El control de estas plagas
fitosanitarias es una actividad obligatoria e implica un ma nejo cultural de control estricto.
El nivel de infestacin de los cultivos debe ser mantenido a un su nivel absolutamente bajo
y totalmente controlado con aislamiento del cultivo y el acceso restringido de personas. Se
puede discernir, para el caso de Saboy, que el el nivel de riesgo cualitativo puede ser
menor que e l de otras zonas; por ejemplo Sumapaz por su uso particular de mayor
cantidad de pesticidas; sin e mbargo, existen mult iples factores que pueden contradecir
esta afirmacin.
Riesgo

Impacto

Probabilidad

C ontr ol previsto

Daos al cultiv o por


plagas y enfermedades

MEDIO

MEDIO

Control cultural

Nivel de Riesgo

Acciones

Responsable

Indicador

MEDIO

Vigilancia sanitria continua


P odas oportunas.
Q uema de materiales y tejidos OGA y P roductores
enfermos.
Control cultural estricto.

N o focos controlados/N o de
focos identificados

2.2
Riesgo por baja calidad de la semilla
La semilla seleccionada para la zona debe cumplir todos los requisitos de produccin,
comercializacin, de transporte y de acopio al sit io de sie mbra. Esta labor se identifica
como una de las ms crt icas y sensibles, dado que redunda en toda la vida del cultivo. La
certificacin de los viveros proveedores de semilla y el monitoreo de la produccin acorde
a las normas, son un requisito indispensable.

159

Nombre de la alianza

Riesgo

Impacto

Probabilidad

C ontr ol previsto

S emilla de mala calidad

A LTO

A LTA

Control estricto para la


adquisicin de semillas de
primera calidad

Nivel de Riesgo

Acciones

Responsable

Indicador

A LTO

2.3

Total claridad en la semilla


solicitada.
Verificacin y v isitas a los sitios
productores del material
OGA y Asociacin
vegetal.
de P roductores y
C ontrol estricto en la recepcin
representantes
del material vegetal.
E stricto y calendario manejo en
el y transporte del material
vegetal.

Verificacin de la activ idad


realizada/activ idad planeada.

Riesgo por manejo inadecuado de agua para el cultivo

Como no se dispone de riego artificia l en las etapas tempranas de l cultivo, s por alguna
circunstancia las lluvias son insuficientes, se necesitar suministro por medio de
mangueras en cada una de las plantas cultivadas.
El exceso de agua debe estar controlado y se deben realizar las zanjas acorde a las
recomendaciones tcnicas.
Riesgo

Impacto

Probabilidad

C ontr ol previsto

Deficiencia o exceso de
agua para el cultiv o.

MEDIO

BAJA

S uministro artificial de agua o


drenaje

Nivel de Riesgo

Acciones

Responsable

Indicador

BAJO

S uministro de agua a los lotes


mediante manguera.
Llenado de pozos y zanjas o de OGA y Asociacin
de P roductores
reserv orios en tiempo lluv ioso.
Consulta a autoridades
ambientales y meteorolgicas.

N o rboles sin estrs por


agua/N o total de rboles.

RIESGOS DE M ERCADO

3.1
Riesgo I: Ventas por parte de los productores a intermediaros por fuera
de la negociacin con la alianza
El precio de la mora ha tenido altibajos, especialmente en el presente ao, por ello es un
riesgo que frente a una mejor propuesta de precio, el productor decida vender su aporte a
la alianza por fuera de las negociaciones establecidas. Para mitigar este riesgo la alianza
desarrollar estatutos que incluyan sanciones y pre mios para los participantes constantes
y fieles a la negociacin de asociatividad.
160

Nombre de la alianza

Riesgo

Impacto

Probabilidad

C ontr ol previsto

Ventas por parte de los


productores
a
intermediaros por fuera
de la negociacin con la
alianza

A LTO

A LTA

N egociaciones claras y
por escrito, carta de
compromiso y estatutos
para la alianza

Nivel de Riesgo

Acciones

Responsable

Indicador

A LTO

1.

OGA y A sociacin de
P roductores

Rev isin
de
las
cantidades
de
compromiso dentro de
la alianza

Dentro del plan


social incentiv ar el
compromiso de los
productores

Dar un porcentaje de la
produccin de la alianza
para
que
los
productores
la
comercialicen por fuera
del proy ecto

3.2
Riesgo II: Precio por debajo de la franja establecida
Una variacin en los precios muy por debajo de la franja establecida, puede ocasionar que
Alimentos SAS, quien es el principa l aliado comercial de la alianza, incumpla sus
compromisos de comprarla a $1.400; sin e mbargo se tiene a Productora de jugos quien
manifiesta su intencin de comprar el 80% de la produccin por encima de los costos de
produccin.
Riesgo

Impacto

Probabilid ad

Control previsto

Desercin del aliado comercial por


adquisicin a preci os ms bajos en
determinados periodos del ao.

ALTO

MEDIA

Firma de Conveni os y
Contratos.
Monitoreo y Seguimiento por
parte de la OGR y el MADR,
desde el momento en que se
firma el c onvenio de Alianza.

Nivel de Riesgo

Acciones

Responsable

Indicador

MEDIO

Generar
confianza entre
los productores y
OGA: Asesor
los aliados
Social .
comerciales.
Representante
Establ ecer
del Aliado
sistema de
Comercial
y
premios y
Produc tores.
sanciones en el
convenio de
Alianza.

161

1. Cumplimi ento de los


compromis os de compr a del
aliado comercial

Nombre de la alianza

4
RIESGOS AMBIENTALES
De acuerdo con el paquete tecnolgico escogido para la regin de Saboy, el cultivo de
mora de la Alianza en dicha regin puede presentar unos niveles de riesgo a mbiental que
van de un grado bajo a uno medio, segn las categoras de riesgo que se presentan a
continuacin. La probabilidad de ocurrencia de los impactos asociados a los riesgos puede
minimizarse si se llevan a efecto las medidas de control previstas y se ejecutan las
acciones planteadas. Adicionalmente, se presentan los riesgos que se derivaran del uso de
plaguicidas qumicos de uso agrcola, en caso tal que se tuvieran que utilizar debido a, por
ejemplo, el control de plagas y enfermedades que sobrepasen cierto umbral de difusin y
en donde las medidas de control biolgico y las prcticas culturales no surtan efecto
positivo.
4.1
Riesgo por inadecuada seleccin de lote para el cultivo de la mora
La seleccin de lotes para el establecimiento del sistema agroforestal es una actividad que
debe acogerse a las medidas indicadas en los Esque mas de Ordenamiento Territorial de
los municipios. Dentro del EOT se exige que las zonas boscosas deben protegerse
evitando su tala o que ma y en ningn caso se deben usar para labores agropecuarias.

Riesgo

Impacto

Afectacin de bosques y
zonas de conservacin de
vida silvestre
Nivel de Riesgo

9
MEDIO

Probabilidad

Contro l previs to

BAJO

MEDIA

Acompaamiento para la
seleccin adecuada de lotes,
segn la zonificacin de usos
del suelo establecida en los
EOTs

Acciones

Responsable

Indicador

Planificacin de las
actividades tcnicas
Lotes seleccionados que no
teniendo en cuenta las
recomendaciones
OGA y productores cumplan el POT/lotes totales
cultivados para labores
ambientales para la zona
agropec uarias
Control de la seleccin
de los lotes

4.2

Riesgos por inadecuadas preparacin del terreno y aplicacin de


fertilizantes
La fertilizacin tcnica del cultivo debe estar sujeta a las conclusiones extradas del anlisis
de suelos, las cuales deben determinar las cantidades de fertilizante adecuadas
(ele mentos menores y mayores) que los productores aplican en cada edad de las plantas.
Las cantidades de fertilizante a aplicar deben responder a l plan de fertilizacin que es
conocido por cada productor. Es recomendable que los productores produzcan su propio
abono orgnico y usarlo en combinaciones apropiadas con el abono qumico, en caso de
que se aplique este ltimo.

162

Nombre de la alianza

Riesgo

Impacto

Probabilidad

C ontr ol previsto
9
9

S edimentacin y
eutroficacin de
cuerpos de agua por
arrastre de suelos y
lixiv iacin/escorrenta
de nutrientes
presentes en los
fertilizantes

9
MEDIO

BAJA

Nivel de Riesgo

Acciones
9

9
BAJO

Responsable

Difundir entre los productores


las tcnicas que prevengan y/o
minimicen los efectos
ambientales relacionados con la
preparacin del terreno previo al
establecimiento del cultiv o
La fertilizacin de los suelos no
debe hacerse a menos que sea
OGA y
estrictamente necesaria, de
acuerdo con lo que muestren los productores
anlisis de suelos y determine el
tcnico de campo
Implantacin de prcticas
culturales de conserv acin de
suelos (e.g., manejo de
arv enses benficas y
lev antamiento de barreras
contra el v iento)

4.3

Aplicacin de mnimo
laboreo
Los materiales
vegetales removidos
deben compostarse y
reutilizarse como
abono orgnico en
los mismos suelos
Remocin mnima del
suelo haciendo
repique
Diseo de
mecanismos
disipadores de
energa y /o zanjas de
conduccin de agua
hacia cauces
naturales
Trazado del terreno
siguiendo
preferencialmente las
curv as de nivel
Indicador

Cambios en la
calidad del agua en
la zona
Cantidad de abono
orgnico /cantidad
de abono qumico
(utilizados en el
cultiv o por
semestre)

Riesgos inherentes a la aplicacin de plaguicidas qumicos de uso


agrcola (en caso de ser requeridos)
Con el fin de controlar las plagas y enfermedades propias del cultivo de mora se puede
llegar a utilizar pesticidas que pueden afectar a los organismos vivos presentes en cuerpos
de agua y suelos, as como generar proble mas de sa lud en seres huma nos y otros seres
en el ecosistema. El uso de productos de categoras toxicolgicas permitidas no exime a
los productores de aplicar una serie de controles y medidas preventivas, de manera que se
minimicen los riesgos asociados con la aplicacin de estas substancias.

163

Nombre de la alianza

Riesgo

Impacto

Debido a la aplicacin de
plaguicidas qumicos de
uso agrcola:
9 C reacin de
resistencia de los
organismos v ivos
9 Destruccin y
extincin de especies
de flora y fauna
9 M ala calidad del aire,
intoxicaciones, malos
olores, y ruido
9 Dao de cultiv os por
deriv a de qumicos

MEDIO -A LTO

Nivel de Riesgo

Acciones

Probabilidad

C ontr ol previsto
9
9
9
9

BAJA -MEDIA

9
9
9

9
9
MEDIO
9

U tilizar productos selectiv os


en el tercio azul o v erde
Aplicar las dosis
recomendadas
Respetar las franjas de
seguridad de aplicacin
M antenimiento y calibracin
de equipos
N o aplicar en alturas
superiores a 2.800 msnm
U so de equipo de proteccin
personal
N o aplicar en presencia de
v ientos fuertes

Responsable

Indicador

U tilizar
asistencia
tcnica
Anunciar a la
comunidad
sobre
OGA y Comit de
aplicacin de
BPA s
plaguicidas
Capacitacin
a
los
productores
y div ulgacin
de riesgos

Cambios en la resistencia
de plagas a aplicacin de
plaguicidas qumicos
Cambios en la presencia de
especies de flora y fauna
en el rea de influencia de
la A lianza
Cambios en los ndices de
morbilidad por intoxicacin
en la regin

4.4

Riesgos por inadecuada disposicin de empaques de plaguicidas


qumicos de uso agrcola (en el caso que se usen plaguicidas qumicos)
Cuando se opta por el uso de agroqumicos para prevenir y/o controlar plagas y
enfermedades del cultivo de mora se debe seguir el protocolo de manejo de envases
contenido en la Gua Ambiental para el Subsector de Plaguicidas, publicada por el
Ministerio de A mbiente, Vivienda y Desarrollo Territorial en 2003.
Riesgo
Debido al manejo de envases
de plaguicidas qumicos de
uso agrcola:
9 Afectacin de v ida
acutica por
vertimientos del lavado
9 Deterioro de la calidad
del aire (por incineracin
a cielo abierto)
9 Intoxicaciones por
utilizacin domstica de
env ases

Impacto

Probabilidad

C ontr ol previsto
9

9
9
MEDIO

BAJA
9

164

Realizar el lav ado de


env ases aislado de
fuentes de agua
Realizar el triple
lav ado de envases
Incineracin de
env ases en hornos
con licencia
ambiental
Realizar la
recoleccin de
env ases
peridicamente

Nombre de la alianza

Nivel de Riesgo

MEDIO

Acciones

Responsable

Indicador

Cantidad de empaques
Capacitacin y
dispuestos segn
entrenamiento en manejo OGA y Comit de
protocolo establecido en
de envases y anlisis de BPA s
EIA /cantidad total de
riesgos profesionales
empaques usados

RIESGOS FINA NCIEROS

5.1
Incumplimiento de los compromisos de financiacin
Como se establece en el componente Financiero, existen unos compromisos por parte de
entidades del estado y privadas para realizar aportes a la Alianza; en la medida que estos
aportes no se den (o no se cumplan los plazos de desembolsos pactados) debern
suplirlos los productores. En esta situacin se podra generar un riesgo de insolvencia, ya
que se proyectan unos aportes en capital por parte de los productores que estn a la
medida de los ingresos actuales de ellos, y esto aumentara el capital proyectado
requerido. En algunos casos a l no contar los productores con este capital adiciona l, se
detendra el proceso establecimiento de los cultivos.
Riesgo

Impacto

Probabilidad

Contro l previs to

Dficit de capital de
los productores

ALTO

BAJA

Cumplir con los aportes a financiar y


plazos de desembolso acordados

Nivel de Riesgo

Acciones

Responsable

Indicador

MEDIO

Establecer la forma de entrada de los


productores de la alianza , en la medida
Aporte por productor mensual real /
en que se haga los desembolsos OGA y Asociacin de
aporte por productor mensual
Productores
pactados por las fuentes de financiacin
proyectado
de la Alianza.

5.2
Aumento imprevisto en los costos de produccin e instalacin.
Los costos estimados para las proyecciones financieras, se hacen con base en precios del
mercado de hoy, pero estos podran estar sujetos a cambios inesperados, positivos o
negativos, por lo que se debe tener acuerdos que eliminen este riesgo y que puede
afectar la rentabilidad del negocio.

165

Nombre de la alianza

Riesgo

Impacto

Probabilidad

Contro l previs to

Aumento de los costos


de produccin e
instalacin

ALTO

MEDIA

Establecer acuerdos con proveedores


de insumos

Nivel de Riesgo

Acciones

Responsable

Indicador

MEDIO

5.1

Se deben establecer acuerdos de largo


plazo con los prov eedores de los
insumos, proveedores de transporte y OGA y Asociacin de
dems proveedores de elementos sobre
Productores
los cuales se puedan r ealizar este tipo
de acuerdos.

Costo Anual real de produccin /


Costo anual de produccin
proyectado

DIAGNSTICO DE RIESGO PARA LA ALIANZA

Como ya se dijo los riesgos identificados en los componentes Tcnico, Socia l, Ambiental,
de Mercado, y Financiero pueden transformarse en una disminucin de la productividad o
en una variacin en la calidad del producto, en un aumento de los costos de produccin, o
en el ca mbio de los precios de mercado que afectaran los precios de compra para la
alianza - todos estos riesgos podran afectar la viabilidad econmica de la misma a l tener
impacto en los parmetros de proyeccin del proyecto; por este motivo se pretende medir
su impacto si no se mitigaran de una forma adecuada. Para medir este impacto en la
viabilidad econmica se usan dos herramientas: el anlisis de sensibilidad sobre las ms
importantes variables de proyeccin y una simulacin Monte Carlo, que permita medir el
nivel de riesgo de la Alianza.

Anlisis de Sensibilidad
Este anlisis se presenta en el componente Financiero. En esta seccin se presenta un
resumen de l mismo.

Sensibilidad al Precio
Sensibilidad a los Costos
Sensibilidad a la Productividad

Valor Inicial

$ 1.350
$ 11.761.291
11.500 Kg.

Valor sensibilizado
$ 1.226
$ 12.975.013
10.319 Kg.

Variacin

-9,2%
10,3%
-10,3%

Simulacin
Tiene por objeto, modelar todas las variables en conjunto y determinar la probabilidad
mnima requerida para que sea posible la viabilidad financiera de la alianza; en tanto la
TIR y el VPN estn por encima del 70% se considera que la alianza es viable.
Se asume que las variables a trabajar tienen una distribucin de probabilidad norma l con
los siguientes par metros:
PRODUCIVIDAD
PRECIO
COSTOS
MEDIA
11500 Ton
$ 1.350
100%
DESVIACIN
1150 Ton
$ 135
10%

166

Nombre de la alianza

A continuacin se presenta una muestra de los valores generados por la simulacin


(primeras 10 corridas de un total de 10.000) y sus correspondientes resultados:
PRODUCIVIDAD
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10

127,5%
98,6%
99,3%
93,2%
94,9%
89,4%
111,9%
99,6%
96,3%
104,2%

PRECIO

COSTOS

1.331
1.222
1.331
1.306
1.166
1.305
1.330
1.118
1.419
1.477

TIR

102,2% 64,1%
116,3% -10,0%
110,5% 11,3%
115,8% -10,0%
88,3% 19,0%
81,7% 40,7%
95,1% 54,4%
96,6%
4,6%
102,5% 29,3%
102,2% 48,9%

VPN
2.723.682.479
-1.209.197.927
-33.101.099
-1.037.976.666
298.187.719
1.221.601.437
2.082.795.523
-308.710.495
879.398.694
1.930.827.327

Luego de realizar la simulacin se encuentran los siguientes resultados:

Frecuencia

TIR
100,0%
90,0%
80,0%
70,0%
60,0%
50,0%
40,0%
30,0%
20,0%
10,0%
0,0%

8,0%
7,0%
6,0%
5,0%
4,0%
3,0%
2,0%
1,0%
0,0%

0% 0% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 00% 10%
-2 -1
1 1
TIR
Frecuencia

% acumulado

La TIR se encuentra por encima de las condiciones mnimas de la a lianza, con un 72,9%
de probabilidad y por debajo de estas con un 27,1% de probabilidad.

167

Nombre de la alianza

Frecuencia

VPN
8%
7%
6%
5%
4%
3%
2%
1%
0%

100%
80%
60%
40%
20%
0%

00 00 00 00 00 300 900 500 100 700 3 00 900 5 00 100


. 7 2.1 1. 5 -9 -3
1. 2. 2. 3. 3. 4. 5.
2
-

VPN (Mile s)
Frecuencia

% acumulado

El VPN se encuentra por encima de las condiciones mnimas de la a lianza con un 75,7% de
probabilidad y por debajo de estas con un 24,3% de probabilidad.
En general se puede observar que el proyecto podra responder ante los eventuales
cambios de los par metros de proyeccin como lo muestran los anlisis de sensibilidad y
simulacin.
Estos cambios tienen un lmite que esta denotado con el valor sensibilizado para precios,
costos y productividad. Sin embargo, con las acciones propuestas para la mitigacin de
riesgos, estos casos lmite tienen una muy baja probabilidad de ocurrencia; por lo tanto
puede concluirse que el riesgo general en la alianza es bajo.
Adicionalmente con el anlisis de simulacin de escenarios, se muestra que en un
escenario crtico de riesgos incontrolables y con una parcial mitigacin de riesgos
controlables, el proyecto tiene capacidad adicional de soporte, lo que garantiza la
viabilidad econmica de la alianza.

168

Nombre de la alianza

VII

CONCLUSIONES
A continuacin se presentan las principa les consideraciones, con base en las cuales se
puede concluir que esta alianza es viable desde lo social, lo tcnico, lo a mbiental, lo
financiero y el agronegocio.
Primero: Los posibles beneficiarios tienen bajo ingresos y ven en la Alianza una
alternativa para mejorar sus ingresos y sus condiciones de trabajo a travs del cultivo y
venta de mora de castilla. Esta venta estar altamente asegurada dado que SAS ha
ofrecido comprar 3 toneladas se manales y ha presentando precio de compra aceptable
para los productores; la segunda e mpresa es Productora de Jugos SA, que ha asegurado
comprar e l 80% de la produccin pero es poltica de esa e mpresa no determinar precios
en la etapa de la organizacin de la Alianza.
Segundo: Los productores han establecido una Sociedad Agrcola de Trasformacin (SAT)
denominada Asociacin A lianza product iva Saboyana, mostrando de esta manera que
esta Alianza tiene altas probabilidades de continuar en el proceso del trabajo asociado. De
otra parte, se seala que la UPTC muestra solidez y experiencia para llevar a cabo las
funciones y actividades de gestin y acompaamiento que debe realizar la OGA.
Tercero: el paquete tecnolgico propuesto por la OGR-UNAL fue discutido amplia mente
con los representantes de los productores y con los expertos temticos del proyecto Apoyo
a Alianzas productivas del MADR. Igualmente el estudio a mbiental incluy las
recomendaciones hechas por el Proyecto anteriormente mencionado, respecto al
establecimiento del paquete ambiental.
Cuarto: en el estudio de riesgos se concluy que existe un riesgo moderado por debajo
del lmite mximo permitido para una alianza como la de mora de castilla; en general se
puede observar que el proyecto podra responder ante los eventuales cambios de los
parmetros de proyeccin como lo muestran los anlisis de sensibilidad y simulacin

Quinto: la alianza desde el punto de vista del estudio financiero, el estudio de


preinversin concluye que la alianza cumple con las condiciones establecidas para
continuar con su proceso de organizacin.
Sexto: el proceso del agronegocio condujo a acuerdos y compromisos serios y concretos
tanto de los productores, como de los comercializadores y de las autoridades loca les y
departamentales.
De esta manera, se considera que la alianza cumple con todos los requerimientos para ser
viable, de acuerdo a las condiciones que estipula el Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural - Proyecto Apoyo a Alianzas Productivas.

169

Nombre de la alianza

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171

Nombre de la alianza

IX
1
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45

ANEXOS
BENEFICIARIOS DE LA ALIA NZA
NOMBRE
Ronald Domnguez Surez
Jos Adonay Ortz
Fernando R ojas Santaf
Mara Ruby Corts C astillo
Libardo Castillo C astiblanco
Hilda Mara Corts Rodrguez
Carlos Julio Snc hez R odrguez
Carmen Edil ma Verano Muoz
Mara Manuela Padilla
Maria Candelaria Ji mnez
Jos Dionicio Pea
Jos Vic ente Porras
Hugo Alberto Cajamarc a Olarte
Jos Ignacio Snc hez F orero
Heinar Rozo Castillo
Publio Armando Cas tellanos Snc hez
Ana Fi delina Alarcn Valero
Luis Alfons o Es pinos a
Olga Marina Villamil Rozo
Angel Vicente Castellanos
Jos Lucinio Coca
Arcelia Villamil Villamil
Segundo J os C astellanos
Rosa Tulia R ozo Martnez
Siervo Tulio Villamil Castellanos
Marco T.Martnez Zambrano
Segundo Her nandez Martnez
Leonel Villamil Rozo
Ins Villamil
Alba Ins Gordillo R ojas
Luz Virginia Gordillo Pez
Limbania Snchez Contreras
Ciro Gordillo Lemus
Vicente Antonio Alvarado Parra
Gustavo Alirio Rojas Guerrero
Florecinda Espiti a de Moreno
Rubn Daro Gmez Parra
Alvaro Santana
Clara Ins Zambrano F orero
Jorge Eduardo Lara Rojas
Gerardo Leal Meneses
Carlos Enrique Guerrero R amos
Carlos Julio Forer o Beltrn
Wilmar Fer ney Villamil Hernndez
William Octavio F orero Salinas

# CDULA
7,319,219
4,227,916
7,120,594
19,457,530
23,484,516
4,229,202
23,993,639
23,494,212
51,747,118
79,053,169
10,201,131
80,231,450
42,228,447
6,224,445
7,120,695
23,993,497
93,343,612
23,497,834
4,128,274
7,300,248
23,993,993
4,096,068
23,486,873
4,229,154
4,227,832
4,095,416
7,304,820
23,994,396
23,490,760
46,677,838
23,485,290
7,304,884
4,229,287
7,308,829
23,488,714
7,303,312
63,481,990
7,314,914
88,161,178
7,314,672
9,514,551
7,312,380
7,316,392

172

TELFONO
312
311
310
310
311
310
311
310
310
311
310

308
595
853
758
286
607
207
210
871
560
441

2491
9360
6977
1447
9798
1649
3889
2561
6938
0236
9088

615 8514
310 223 0508
310 754 0492
311 830 1311
310 783 9014
311 474 6468
311 864 8938
310 865 1960
310 452 7455
312 568 2635
310 768 9314
312 502 7126
312 394 1913
726 6112
311 221 6329
312 503 8215
310 475 3186
310 815 4951
310 299 8292
312 394 5025
311 881 1989
310 865 5270
311 222 2844
311 877 8105
310 750 3708
312 325 1995
310 202 6912
310 885 9829
310 814 2741
310 794 0967
311 536 1378

NOMBRE
FINCA
El Cedro
Buenos Aires
El Hato
El Juco
Las Mesitas
El Mirador
El Recuer do
Las Delicias
El Recuer do
Los Pantanos
Mararayes
El Jardn
Villa Dalia
Las Lomas
Jazmn
Cerezo
El Tibol
La Es meralda
San C arlos
Los Sauc es
El Pedregal
El Roble
Pantanos
Cucharos
El Mirador
Las Vegas
Santa Ros a
El Recuer do
El Balso
El Papayo
Llano Grande
Porvenir
El Cilindro
San Vicente
Potreritos
La Es peranza
La Cabaa
Casa de Lata
El Pino
La Libertad
El Roble
El Recuer do
El Pedregn
La Es peranza
Sugamusi

VEREDA
Escobal
Escobal
Escobal
Escobal
Escobal Alto
Escobal Alto
Escobal Baj o
Escobal Baj o
Escobal Baj o
Escobal Baj o
Escobal Centro
Escobal Centro
Escobal Centro
Merchn
Merchn
Merchn
Merchn
Merchn
Merchn
Merchn
Merchn
Merchn
Merchn
Merchn
Merchn
Merchn
Merchn
Merchn Bajo
Merchn Bajo
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino

Nombre de la alianza

46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99

Jos Ignacio For ero Torres


Jhon Albert Salinas
Jos Efran Daz F orero
Adolfo Pea Suaterna
William Ernesto Gonzl ez Castillo
William Virguez
Nidia Isabel Monroy Ac osta
Ramn Ricardo Monroy Casas
Aureliano Tunaros a
Jos de J ess Martnez Forero
Ana Luci a Monroy Matallana
Nidia Cons uelo Salaz ar Avila
Luis Alfons o Gutierrez G.
Milton Rozo Ortz
Marco A. Cas tiblanco Coc a
Nicols Rojas Pea
Miller Octavio Rojas Pea
Hector Ronc anci o Carreo
Liced Yohana Poveda Cordoba
Blanca Otilia Poveda C rdoba
Nestor Fernando Buitrago
Hector Abel Snc hez F orero
Wilson Barbosa Avila
Pablo E. Villamil Burgos
Henry Jos Pez Moreno
Luis Antonio Cas tro Faj ardo
Fraile Agustn Burgo Pea
Segundo Santiago Rodriguez Corts
Hindovel Antonio Pineda Forero
Bairon H annover Rodriguez Salinas
Edilson H ernandez Murcia
Diego Peralta
Gloria Esperanz a Laiton Zambrano
Ernesto Avila Garca
Luis Ar mando Forero F orero
Segundo Manuel Castellanos
Gerardo Deantonio Pea
Mara Lucila Deantonio Pea
Hernn Antoni o Burgos
Angel Lagueiro Rodriguez
Toms Ernesto C orts Ortz
Jefferson Reyes
Jos Solis Alfonso Alfonso
Germn Ramiro Quiroga Fajardo
Segundo Campo Alvarado Roj as
Esperanza Ins Abril Sarez
Omar Alfredo Al varado Rojas
Luis Angelmiro Rodriguez
Marbel Cons uelo Murcia Gmez
Mara Marlen R ojas Al varado
Maria Rosario Abril Rozo
Leovic elda R odriguez
Juan Bautista S. C abrera
Edilson Villamil Roc ha

4,093,279
7,314,622
72,128,135
91,300,240
7,316,107
3,079,872
33,704,265
42,029,405
1,050,182
7,310,111
46,675,729
33,703,972
5,571,605

312
310
312
311
312
311
311
312
310
311
311
311
311

570
877
528
826
420
862
266
313
680
524
574
255
524

1520
1406
5701
8428
0110
2768
5169
0089
3116
8376
4790
1035
5387

19,359,116
7,311,310
7,316,474
19,177,362
33,700,693
23,994,309
7,314,221
7,308,421
9,497,722
4,092,414
7,317,779
7,312,867
7,309,005
4,769,299
7,307,495
86,065,756
1,013,373
7,276,776
46,676,904
7,301,310
9,497,048
7,303,898
79,947,741
23,489,073
79,238,687
4,228,936
7,121,601
7,313,897
79,326,224
14,236,740
4,228,230
23,994,706
7,311,569
7,310,898
23,994,786
1,216,261
23,993,454
23,993,763
6,752,308
7,120,996

315
313
310
310
310

851
213
339
560
759

1421
1673
2698
2409
1315

312
312
312
311
311
312
312
311
311
310
312
310
312

337
312
522
568
804
533
436
540
525
245
326
283
338

4055
8456
9769
1815
7251
7290
9462
5465
5316
4256
7852
2019
3522

173

311 292 0961


310 562 0067
311 259 6421
311 259 4265
311 240 5168
310 582 5207
312 534 8601
311 272 7535
312 510 7486
310 266 6374
312 508 1028
311 289 1752
316 378 5846
311 260 8939
311 226 8358
725 5412

310 487 4674


312 326 2905

Porvenir
Buenos Aires
El Paras o
El Pino
Tres Esquinas
El Durazno
La Pl aya
La Es peranza
El Por venir
Santa Catalina
Mata de ros a
Los Claveles
El Cerezo
El Consuelo
El Truanjo
La Es peranza
San Pedro
El Durazno
El Laurel
Santa Hel ena
La Matecaa
San Vicente
San R afael
El Pino
Manzano
Ojo de Agua
La Es meralda
La Bella
El Diamante
El Por venir
El Pino
El Retorno
Palmira
Canelo
El Aliso
El Pino
La Aurora
El Consuelo
El Rodadero
Dinamarca
El Por venir
El Cerezo
El Junc o
El Pino
Torcorama
El Cascajal
La Perlita
Provi dencia
El Pino
La Ruda
Manzano
El Cerezo
El Calvellino
El Cedro

Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Molino
Pire
Pire
Pire
Pire
Pire Sur
Pire Sur
Pire Sur
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Puente de Tierra
Reguardo
Resguardo
Resguardo
Resguardo
Resguardo
Resguardo
Resguardo
Resguardo
Resguardo
Resguardo
Resguardo
Resguardo
Resguardo
Resguardo
Resguardo

Nombre de la alianza

100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121

Waldina Villamil B.
Jos Er nesto Gonzal es Bonilla
Csar Alejandro Puerto R ojas
Jos Garzn Burgos
Maria Virginia Alvarado
Claudia Yaneth Camargo Ronderos
Juan de Jes s Alarcn
Herbinton Gonzal ez Caicedo
Jos Ignacio Avila
Hernando Ortz Valero
Angel Yohan Avila
Wilmer A. Cubides M onsal ve
Juan Carlos Orjuel a R.
Lilia Pea C asa
Benjamn Forer o Torres
Luis Alberto R omero Snc hez
Pedro Antoni o Roncancio Roncancio
Campo Elias Zorro Rojas
Carlos Arturo Valbuena Pea
Jos Libardo Coc a Murcia
Jess Alfons o Villamil Villamil
Leyder A. M esa P.

35,461,638
79,307,558
7,121,470
80,437,963
23,489,459
23,995,360
7,310,814
7,320,221
4,235,660
4,227,777
357,643
1,056,028,370
7,317,420
23,498,729
4,096,610
7,305,812
7,312,018
4,227,970
7,305,450
7,227,890
4,229,038
19,376,560

310
311
311
311
310
310
311
311
310
311
312
312
312
310

805
525
471
572
327
437
557
577
211
529
475
539
559
202

8142
9495
5226
7218
4678
7154
5214
0629
3896
6908
1851
1954
7247
6433

130
311
311
310
311
311
310

759
453
228
750
234
234
277

3626
2371
7529
5156
2163
2163
8426

El Naranjo
El Recreo
El Huevo
El Recuer do
El Camiseto
Piedra Pintada
La Es peranza
Santa Ter esita
El Durazno
El Naranjo
Las Pi edras
El Por venir
El Por venir
La Aurora
El Consuelo
El Arayan
Diamante
El Cerezo
Carrizal
Carrizal
La Laguna
El Durazno

Resguardo
Resgardo Bajo
Resguardo Bajo
Resguardo Bajo
Resguardo Bajo
Resguardo Bajo
Tibist
Tibist
Tibist
Tibist
Tibist
Tibist
Tibist
Tibist
Tibist
Vinculo
Vncul o
Vinculo Ricaurte
Vinculo Ricaurte
Vinculo Ricaurte
Vncul o Ricaurte
Molino

CARACTERIZACIN DE LAS PRINCIPALES VARIABLES T ECNOLGICAS


DEL CULTIVO DE MORA EN COLOMBIA Y BOYAC

No .

VARIABLE

MAYOR
frecuencia

MEDIA
frecuencia

MENOR
Frecuencia

COMPLEMENTO

DISTANCIA
ENTRE
SURCOS
(Dc)

2 Dc3

1 Dc2

3 Dc4

DISTANCIA DE 1 Dp1.5
SIEMBRA
PLANTAS (Dp)

1.5 Dp2

2 Dp3

TIPO DE RIEGO
NACION AL
TIPO DE RIEGO
BOYACA
ORIGEN DE LA
SEMILLA

Gravedad

Aspersin

Goteo

No riego

Gravedad

Aspersin

Goteo

No riego

Otras

fincas Misma

finca

Vivero

Casa comercial

ORIGEN DE LA
SEMILLA

Otras

fincas Misma

finca

Vivero

Casa comercial

Pajarito

BOYACA

BOYACA

3
4
5

(81%)
(48%)
(43%)

(18%)

(1%)

(46%)

(38%)

(5.8%)
(17%)

(44%)
(78%)

(1.6%)

NACION AL

(64%)

(26%)

(9.7%)

(0.4%)

BOYACA

TIPO
DE Castilla
(93%)
SEMILLA

Otras
(5%)

174

(2%)

Nombre de la alianza

NACION AL

TIPO
DE Castilla
(88%)
SEMILLA

Otras

Pajarito

Desyerbe
PREDOMINIO
(83%)
EN
PRCTICAS
CULTURALE
S NACIONAL
PREDOMINIO
Desyerbe
(99%)
EN
PRCTICA
CULTURALE
S BO YACA
SISTEMA
DE Monocultivo
(89%)
SIEMBRA

Podas

Plateo

Tutorado
y
aporque

Bicultivo

Policultivo

SISTEMA
DE Monocultivo
(86%)
SIEMBRA

Bicultivo

Policultivo

FERTILIZACIN

Qumico

Orgnico

Combinado

No realiza

FERTILIZACIN
BOYACA
CONTROL
FITOSANIT
ARIO

Qumico

Orgnico

Combinado

No realiza

Qumico

Orgnico

Combinado

No realiza

CONTROL
FITOSANIT
ARIO

Qumico

Orgnico

Combinado

No realiza

Canastilla

Caja madera

Fibra

Otras

Canastilla

Caja madera

Fibra

Otras

(11%)

(1.0%)

BOYACA

10

11

(81%)

(78%)

(49%)

Podas
(94%)

Plateo
(97%)

Tutorado
y
aporque
(69%)

(6%)

(5%)

NACION AL

12

(7.1%)

(7.3%)

BOYACA

13
14
15

NACION AL

(32%)

(26.4%)
(54%)

(16%)

(10.3%)
(8.5%)

(36%)

(59.8%)
(16%)

(16%)

(3.8%)
(21%)

NACION AL

16

(64.5%)

(7.4%)

(16.2%)

(11.9%)

BOYACA

17

EMPAQUE
UTILIZA DO

(86%)

(11%)

(3%)

NACION AL

18

EMPAQUE
UTILIZA DO

(65.6%)

(15.4%)

(3.5%)

BOYACA

19

CALIDAD
DEL Primera
PRODUCTO (80%)

Segunda

Tercera

20

CALIDAD
DEL Primera
PRODUCTO (82%)

Segunda

Tercera

21

TRANSPORTE
Vehculos
USADO EN (65%)
ZONA

Humano

Anima les

TRANSPORTE
Vehculos
USADO EN (53%)

Humano

Anima les

(16%)

(4%)

NACION AL

(14.1%)

(3.0%)

BOYACA

(23%)

(13%)

NACION AL

22

(31.3%)

175

(15.7%)

(0.0%)

Nombre de la alianza

ZONA

BOYACA

23

COMERCIO
ESLABON
CON
FINCAS
NACION AL

Mayorista
plaza
Municipal

Otros mayoristas
(29%)

Acopiador rural
(27%)

(38%)

Industria
y
supermerc
ado (5.5%)

Fuente: Elaboracin de Patricio Gil Zapata , UNAL-OGR, a partir de DANE- SISAC, I Censo Nacional de 10 Fr utas
Agroindustriales y Promisorias , 2004.

RELACIN DE INSUM OS AGROPECUARIOS COMNM ENT E UTILIZADOS


POR LOS PRODUCTORES DE MORA EN SABOY PARA EL CONTROL
FITOSA NITARIO

Nombre comercial

Tipo

Dosis

Casa

Antracol WP 70

Fungicida

400g

Bayer

Elosal 7205 C
Tilt 250 EC

Fungicida
Fungicida

1 litro

Bayer
Syngenta

Propiconazole
Rfaga

Fungicida
Insecticida

250ml

Invesa

Invezeb

Fungicida

1Kg

Invesa

Benomil 50WP
Curzate M-8

Fungicida
Fungicida

100g
500g

Agricense Ltda.
DuPont de Col.

Fungicida

375g

Syngenda

Fertilimor 10-30-10

Fertilizante

1 litro

Limor

Fertitec 10-30-10
ORG NICOS
Fertilizante orgnico
San Rafael
Clotin
Nutricosecha
Gallinaza AVINGRA

Fertilizante

1 litro

MK

QUIMICOS

Ridomil
68WP

ABOB

Gold

MZ

Humus
de
lombriz
Ovicida orgnico
Fertilizante
Abono orgnico

AVINGRA
(Bucara manga)
Abonos Boyac

Abonos
orgnicos

Fuente: Datos suministrados por distribuidores de insumos agropecuarios en Saboy y recopilados por la OGR-UNAL, 2006.

176

Nombre de la alianza

No .

RESUMEN DE CONDICIONES T CNICAS PTIMAS PARA EL CULTIVO DE


MORA DE CASTILLA (Rubus glaucus) VERSUS LAS CONDICIONES
EXISTENT ES EN LA ZONA DEL MUNICIPIO DE SABOY
Variable

Rango
Zona(s)
aceptable de
Saboy
cultivo
1.200 A 3.500 Cumple

Altura
(m.s.n.m.)

Precipitacin
1.500 a 2.500
(mm/ao)
Menos
lluviosos:
diciembre,
enero, febrero,
julio, agosto,
septiembre.
Ms
lluviosos:
marzo. abril,
mayo, junio,
octubre
Fertilidad
Buena
fertilidad
y
capa vegetal
y profundidad
del suelo

4
5
6

Observacin

Las fincas seleccionadas para el


cultivo deben estar ubicadas en
este rango de altura. Adems,
preferencialmente deben estar
alejadas de las zonas planas
propensas a heladas.

Puede haber deficiencia en


algunos meses secos. La
precipitacin, y las variables
climatolgicas en general,
deben monitorearse
continuamente. Se debe
prestar atencin a las
heladas, las cuales se
presentan por lo general en
dos pocas del ao; a
principio de ao (enero y
febrero) y a mediados (julio y
agosto).
Variable, capa Se requiere seleccionar los
vegetal
lotes
y establecer
un
dependiendo
programa de mejoramiento
del
lote de las
condiciones
de
escogido
fertilidad
(programa
de
fertilizacin)
Potencial
de Ligeramente Variable segn Se necesita analizar el suelo
hidrgeno - pH cido
a el sitio
y aplicar las correcciones del
neutro (5 -7)
caso con cal o calfos
Humedad
70 a 80%
73%
Es ptima
relativa HR%
Promedio 14C Es ptima. Con altura (H) se
Temperatura - 11 a 18 C
C
calcula mediante:
TC= 0.0061xH+28.7C para la
zona de Saboy
Vientos
Bajo y con Menor
5 Alisios al final julio y agosto.
a
baja
km/h
Estn dentro del rango
frecuencia
aceptable. Se requiere de
(menor a 2 en
cercas vivas para cortar los
escala Bf)
vientos locales en lotes
Cumple

177

Nombre de la alianza

No .

10

ACTORES

Beneficiarios

Variable

Rango
aceptable de
cultivo

Zona(s)
Saboy

Observacin

desprotegidos.
Nivel Fretico >1.0 m
Variable
Se requiere control de nivel
dependiente
fretico mediante acequias y
de rgimen de drenes
lluvias y de la
localizacin de
la finca
Adaptacin del El municipio Existen
La adaptabilidad es la
cultivo a la tiene tradicin cultivos
deseable; se recomienda el
zona
en el cultivo
previamente
uso de material vegetal que
establecidos
se adapte a la zona.
Material
El
descrito Materiales
Se debe tener especial
Vegetal
para la zona certificados
cuidado con el suministro del
material vegetal para el
cultivo.

MATRIZ GUA PARA LA ELABORACIN DEL PLA N DE MANEJO TCNICO


DEL CULTIVO DE LA MORA

Variables

Contenidos

Variables
Intervenir

Recomendacione
s tcnic as

Tecnologa
recomendada
del
cultivo. Beneficio y
manejo de
post
cosecha

Asistencia
Tcnica

Organizacin Coordinaci n
de
los tcnica
productores

Carencia de
un programa
de
capacitacin
continua para
moricultor es.
.

Carencia de
asistencia
Prcticas Cultural es. tcnica
Manejo agronmic o.
Mejoramiento de la continua para
el cultivo de
post c osec ha.
la mora.

Extensi n rur al

Desarrollo
detallado
activi dades
tcnicas de
cultivos
proyecto.

para Debilidades
Identificadas

de
Avanc e operativo del
los plan tcnic o
del

Estrategias
Resolucin

Metas

Capacitacin
e
intercambio
de
experiencias con OGA,
fincas de manejo Produc tores
ejemplares

Capacitacin
al
100%
de
los
beneficiarios de la
alianza

Capacitacin
en
el
Paquete
tecnolgico
con OGA,
expertos
y Produc tores
capacitadotes
especi alizados

Agricultores
beneficiarios
c on
mayores
habilidades
para
cultivo de la mora

Baja nivel de
organizacin
Fortalecimi ento
de
social, tcnica
productores.

178

de Responsables

OGA
produc tores

Establ ecimiento del


cultivo segn el
paquete
y tecnolgico
propuesto,
certificacin
del
cultivo en pl azo
mediato

Nombre de la alianza

Aliado
Comercial

Desarrollo
tcnica
de
seguimiento
avanc e
y
control
de
activi dades

Evaluaci n
tcnica de los
cultivos.
Estimativos
de
cosecha y c alidad.

Infor me de es tado de
los
cultivos,
estimati vos
de
vol menes
de
cosecha y calidad
semanal
Auditores
externos.

Incumplimien
to
de los
comercializad
ores en pagos
del producto.

Establ ecimiento de
un sistema de
pagos y plizas de
compromis os
OGA,
mutuos, montaje Produc tores.
de un sistema de
auditoria de la
calidad

Compra
de
produc to
proceso
certificacin.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL


CULTIVO DE M ORA DE CASTILLA EN EL MUNICIPIO DE SABOY, BOYAC

Las actividades que a continuacin se relacionan tienen que ajustarse a un cronogra ma


calendario, pero priorizando cules tienen que realizarse primero y con qu antelacin se
programa cada una de e llas, en un plan acordado y adoptado por todos los beneficiarios
de la alianza en forma coordinada.
ACTIVIDADES GENERAL ES

Meses
1 2 3

ACTIVIDADES PRELIMINARES
Capacitacin y formacin de la asociacin en X
aspectos organizativos, administrativos y
tcnicos.
Capacitaciones especializadas acorde a la
regin y a la situacin loca l.
Campaas de sensibilizacin y fortalecimiento
de comits de Buenas Prcticas agrcolas
(Asignacin de tareas al comit)

Capacitacin en aspectos fundamentales x


(criterios) para el establecimiento del cultivo
(Seleccin adecuada de lotes, seleccin de
semillas,
mtodos
de
establecimiento,
trabajos que implican el establecimiento del
cultivo, el mantenimiento, la cosecha, la post
cosecha y comercializacin).
Capacitacin en otros aspectos conexos al
cultivo (rotacin de cultivos, aspectos
ambientales y de riesgos)
Capacitacin para el desarrollo de los
protocolos del Anexo No2 y capacitacin en
buenas prcticas agrcolas.
PRIM ERA ETAPA
Seleccin de l rea fsica terreno con
construccin de ca licata.
Solicitud y compra de semillas y plntulas

179

x
x

10 11 12

un
en
de

Nombre de la alianza

acorde al plan de siembra. (Cinco mes es antes de la


siembra)

Toma de muestras y anlisis de suelos


antes de la siembra del sombro transitorio)

(dos meses

Preparacin del sue lo.


Limpia del terreno
Trazado y construccin de zanjas (un mes
antes del ahoyado)
Trazado general para el cultivo
Seguridad o cerra miento del lote

Seleccin y consecucin de se milla

Ahoyado para el establecimiento

Aplicacin de correctivos y desinfeccin


Transporte y acopio de plntulas a cada uno
de los lotes de sie mbra
Sie mbra de las plntulas de mora

X
X
X

Manejo del cultivo establecido

Solicitud y adquisicin de materiales para el


tutorado

Tutorado
Podas
Poda de formacin (45 a 60 das despus de
la sie mbra)
Poda de mantenimiento o sanitaria (continua)
de

la

Control de plagas y enfermedades


Manejo y control de arvenses
Suministro de agua y drenajes

180

ETAPA DE PRECOSECHA.

Nutricin y fertilizacin antes


produccin (dos fertilizaciones)

x
x

s
x

s
x

x
x

Nombre de la alianza

13

ACTIVIDADES
ETA PA DE PRODUCTIVA

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

Cosecha

x
Poda de produccin
Poda de mantenimiento o
sanitaria
Poda de renovacin
m
Nutricin y fertilizacin

Control
de
plagas y s
enfermedades
Mantenimiento de Tutores
2s
Control cultural del cultivo

s
2s

2s

2s

2s

2s

s
2s

2s

2s

2s

2s

s
2s

Labores de comercializacin 3s

3s

3s

3s

3s

3s

3s

3s

3s

3s

3s

3s

OTRAS ACTIVIDADES
Mantenimiento
instalaciones, equipos
herramientas

Capacitacin
en
normatividad de productos
agrcolas
Capacitacin
y s
documentacin
para
establecimiento
de
estrategias
sobre
trazabilidad.

Colombia
Boyac
Saboy
Fuente:

s
s

s
s

20: c ada 20 das, S, Semanal, 2s dos veces por s emana, 3s : tres veces por s emana; m mensual

ESTIMACIN
MUNICIPAL

Lugar

Registros de activ idades de s


la empresa morera

15: c ada 15 das

DE

rea
sembrada
10.150
387
66

PRODUCCIN

rea
cosechada
10.011
380
63

NACIONAL,

Produccin (Tm) Rendimiento


anual
Tm/Ha-ao
78.738
6.5
2.657
7
432
6.9

1-Fondo nacional de Fomento hortofrutcola, Asohofrucol, datos 2004


2-Agronet, datos 2004
3-Representa nte de productores, datos 2006

181

DEPARTAMENTAL