CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS

FIBRA
Además, la fibra dietética, presente
en vegetales, tiene funciones
importantes en el organismo, como
el volumen y velocidad del tránsito
intestinal, la capacidad de absorber
agua y diversos beneficios para la
salud. Las fuentes de fibra incluyen
cereales integrales, leguminosas,
verduras y frutas.
CARBOHIDRATADOS
Los hidratos de carbono son compuestos
orgánicos provenientes en su mayoría de la
fotosíntesis de las plantas y constituyen la
mayor fuente de energía en la alimentación
humana. Se clasifican en monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos, y su exceso puede
estar asociado con enfermedades como la
obesidad, la diabetes tipo 2 y problemas de
salud cardiovascular.

Lipidos Ácidos grasos indispensables Lipoproteínas

Insolubles en agua, solubles en
solventes orgánicos.
Estructura molecular: H, C, O
Aporta 9kcal/g.
Clasificación: según su función
- Grasas de almacenamiento
- Grasas estructurales
Según su longitud de cadena:
- Saturadas
- Monoinsaturados
- Poliinsaturadas
- Ácido graso trans
Producidas por los vegetales y
peces de aguas frías, el organismo
no los puede sintetizar.
FUENTES: Aceite de maíz, cártamo,
soya, linaza, aceite de pescados de
agua fría, aceite de canola.
Colesterol
Es precursor de hormonas esteroideas
como los estrógenos y la testosterona.
Es necesario para la producción de
vitamina D o calcifero
- lipoproteínas de alta densidad
- lipoproteínas de mediana densidad
- lipoproteínas de baja densidad
FUNCIONES:
Evita la pérdida de calor.
Reserva de energía.
Son precursores de vitamina
Medio de transporte de las vitaminas
liposolubles A, D, E y K.

Proteinas
Compuestas por aminoácidos
unidos por enlaces peptídicos
Existen 20 aminoácidos
divididos en esenciales y no
esenciales.
Clasificación
Alto valor energético: carnes, queso y leche Función: Estructural,
Mediano valor energético: Leguminosas y transporte, inmunológico,
cereales hormonal, contráctil,
Bajo valor energético: Frutas y verduras enzimático y energético

Vitaminas
Son un conjunto de INTEGRANTES:
compuestos heterogéneos - Cesia Hanco Quispe
indispensables para la vida, - Yamir Canchari Plata
estas también son - Misael Martínez Quisber
precursoras de coenzimas y
se clasifican en:
LIPOSOLUBLES: A, D, E y K
HIDROSOLUBLES: C y
complejo B
 VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Vitamina A: función pigmentos visuales de los bastones y conos,
Crecimiento y mantenimiento de los tejidos antioxidante e
inmunitario
Deficiencia: Nictalopatía, xeroftalmia, hiperqueratosi
Vitamina D: función homeostasia y transporte del calcio y del
fósforo
prohormona, indispensable para el crecimiento
Deficiencia: Raquitismo y osteomalasia. Fuente: luz solar,hígado,
yema
de huevo, salmón, atún y sardinas

Vitamina E: función antioxidante, Protege a los eritrocitos,

ayuda al sistema inmune, antiagregante plaquetario
Deficiencia: Anemia hemolítica, alteración neurológica.
Fuente: aceites de girasol, palma, nueces y aguacate
Vitamina K: Función: cascada de la coagulación II, VII, IX, X,
metabolismo del hueso. Deficiencia: sangrado espontáneo o
mayor tiempo de coagulación. Fuente: vegetales
verdes,cereales integrales, hígado

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

MACRONUTRIENTES
Cumplen la función de liberación de
neurotransmisores, liberación o activación
de enzimas, contractibilidad del musculo
liso, mantenimiento de los huesos

MICRONUTRIENTES
Cumplen la función de transporte y
almacenamiento de oxigeno,
producción de energía, procesos
metabólicos y también actúan como
neurotransmisores