UNIDAD ACADEMICA LAS PIEDRAS

BIOQUIMICA VETERINARIA 6
Elaborado por el docente:
Dr. Klay Suarez Pinto
MEDICO VETERINARIO Y ZOOTECNISTA
 PROTEINAS

Las proteínas ​o prótidos​son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

Las proteínas están formadas por aminoácidos y no existe proceso biológico alguno que no
dependa de la participación de esta sustancia
• La proteína representan alrededor del 50 % del peso seco de los tejidos.

70-90 % de agua 50% proteina

Las proteínas son nutrientes que determinan la forma y la estructura de las células
y por ende de los tejidos del cuerpo, como por ejemplo formar músculos y huesos.
TIPOS DE PROTEÍNA
• Proteína de origen animal:

 
TIPOS DE PROTEÍNA
• Proteína de origen vegetal:

 
• Las proteínas ayudan a crecer y mantener sano al organismo por eso es importante el
consumo de proteína animal como vegetal.
• Proteína animal aportan algunos minerales y grasa
• Proteína vegetal aportan vitaminas y minerales
Proteína, energía, vitaminas, minerales, aminoácidos
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS

• Las proteínas son biomoléculas y macromoléculas formadas

básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
 
FUNCION DE LAS PROTEINAS

 FUNCIÓN ENZIMÁTICA.
Las enzimas son proteínas que aceleran la velocidad de una reacción
química específica en la célula.

 FUNCIÓN HORMONAL.
Las hormonas son proteínas secretadas por las células de las
glándulas endocrinas. Son liberadas al flujo sanguíneo y tienen
la función de actuar como "mensajeros químicos" que transmiten
señales entre las células
FUNCION DE LAS PROTEINAS

 FUNCIÓN DE TRANSPORTE.
Transportar en el organismo las diversas sustancias, como 
oxígeno, hierro y lípidos. Por ejemplo, la hemoglobina, la
transferrina y la lipoproteína.

 FUNCIÓN ESTRUCTURAL.
Conformar la estructura de diversos tejidos como la piel y el
pelo. Por ejemplo, el colágeno y la queratina.
FUNCION DE LAS PROTEINAS

• FUNCIÓN DE DEFENSA.
Proteger al organismo de las enfermedades. Por ejemplo,
los anticuerpos como las inmunoglobulinas.

 FUNCIÓN DE MOVIMIENTO.
Realizar movimientos de contracción muscular. Por
ejemplo, la miosina junto con la actina.
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU FORMA

 FIBROSAS: presentan cadenas polipeptídicas largas . Algunos ejemplos de éstas son 

queratina, colágeno y fibrina.

 GLOBULARES: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada.
Ejemplo de proteínas globulares son: la mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas
hormonas y proteínas de transporte,

 MIXTAS: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte
globular (en los extremos).
• 
LAS PROTEÍNAS SEGÚN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA

• PROTEÍNAS SIMPLES U HOLOPROTEÍNAS: en su hidrólisis solo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno
 (globulares y fibrosas), albúminas.Proteína simple
• PROTEÍNAS CONJUGADAS O HETEROPROTEÍNA: estas proteínas contienen cadenas polipeptídicas y un grupo prostético. La porción no
aminoacídica se denomina grupo prostético, estos pueden ser un ácido nucleico, un lípido, un azúcar o ion inorgánico. Ejemplo de estas son
la mioglobina y los citocromo. Las proteínas conjugados o heteroproteínas se clasifican de acuerdo a la naturaleza de su grupo prostético:
• Ejemplo
 Nucleoproteínas: Su grupo prostético son los ácidos nucleicos.
 Lipoproteínas: Su grupo prostético son los fosfolípidos, colesterol y triglicéridos.
 Metaloproteínas: El grupo prostético está formado por metales.

 Cromoproteínas: Son proteínas conjugadas por un grupo cromóforo (sustancia coloreada que contiene un metal).

 Glucoproteínas: El grupo prostético está formado por los carbohidratos. ​

 Fosfoproteínas: Son proteínas conjugadas con un radical que contiene fosfato, distinto de un ácido nucleico o de un fosfolípido.
ESTEROQUIMICA

•LA ESTEREOQUÍMICA es una parte de la química que toma

como base el estudio de la distribución espacial de los átomos
que componen las moléculas y el cómo afecta esto a las
propiedades y reactividad de dichas moléculas.
• 

•ISOMEROS.- Moléculas con fórmulas moleculares idénticas, es

decir, el mismo número de átomos de cada elemento, pero
distintas disposiciones de átomos en el espacio.
• 
• En los años 60 el producto Thalidomide (droga maravillosa para los síntomas del embarazo mareos, vomitos) producto que resulto tener uno de sus
isómero teratógeno
•  Se descubrió que había dos talidomidas distintas, aunque de igual fórmula molecular, en las cuales cambiaba la disposición de los grupos en un
carbono, cosa que hasta entonces no se tenía en cuenta. Se trataba, por tanto, de una sola molécula con dos enantiómeros. Están pues (según la
nomenclatura actual) la forma R (que producía el efecto sedante que se buscaba) y la S que producía efectos teratogénicos y la que causaba amelia

• Un teratógeno es un agente capaz de causar un defecto congénito. Generalmente, se trata de algo que es parte del ambiente al que está expuesta la
madre durante el embarazo.

• A partir de este suceso se tomo en cuenta la estereoquímica o estereoisomeria

PÉPTIDOS

• Los péptidos son un tipo de moléculas formadas por la unión de varios

aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Los péptidos, al igual que las
proteínas, están presentes en la naturaleza y son responsables de un gran
número de funciones
AMINOACIDOS

 Sustancia química orgánica que constituye el componente básico de las proteínas

 Los aminoácidos son los ladrillos fundamentales por los que se componen las proteínas, están unidos
mediante enlaces peptídicos.
 Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura
tridimensional que les permite proporcionar energía y llevar a cabo miles de funciones.
• LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES son aquellos que el propio
organismo no puede sintetizar por sí mismo. Esto implica que la
única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta
directa a través de la dieta. Algunos de los alimentos con todos los
aminoácidos esenciales son: la carne, los huevos y los lácteos

• AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES a todos los aminoácidos que el

cuerpo puede sintetizar, y que no precisa de ingesta directa en una
dieta.
 En mamíferos no humanos, la lista de los aminoácidos esenciales puede ser
considerablemente distinta. Por ejemplo, a los gatos les hace falta la enzima
 necesaria para sintetizar la taurina, que es un ácido derivado de la cisteína. Por
consiguiente, la taurina sí es esencial para los gatos.

 Un detalle interesante es que casi ningún animal (incluido el ser humano) puede
sintetizar lisina.
 TRABAJO DE INVESTIGACION Y EVALUACION

• FUNCION DE LOS AMINOACIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES

 EVALUACION PARA EL 2DO PARCIAL

• LIPIDOS
• DIGESTION, ABSORCION Y METABOLISMO DE LOS LIPIDOS

FECHA: SABADO 22 DE MAYO