MÉTODOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS DE LA

INGESTA DIETÉTICA

Bibliografía:
Asaduroglu,M (2017). Manual de Nutrición y Alimentación Humana.
1°edición. Córdoba: Editorial Brujas.
 MÉTODOS DE RECLECCIÓN DE DATOS DE LA INGESTA
DIETÉTICA

• Recopilar información relativa a los alimentos consumidos, así

como estimar contenidos energéticos y nutricional de los mismos
(utilizando las tablas de composición química.

• Pueden aplicarse a una PERSONA o a una POBLACIÓN.

 CLASIFICACIÓN
 FRECUENCIA DE CONSUMO

RETROSPECTIVOS
(información de  RECORDATORIO DE 24 HS
ingestas pasadas
reciente o remoto)
 RECORDATORIO DE 24 HS HABITUALES.

MÉTODOS

PROSPECTIVOS
(información de  REGISTRO DE ALIMENTOS O DIARIO ALIMENTARIO.
ingestas actuales)
CLASIFICACIÓN

 INFORMALES EN LA ENTREVISTA DE FORMA ORAL,POR TELÉFONO,

ETC.

 FORMALES CUESTIONARIO
 FACTORES DE LOS QUE DEPENDE LA ELECCIÓN:

1. OBJETIVOS PERSEGUIDOS (CUALI O CUANTITATIVO)

2. PERSONA, POBLACIÓN O GRUPO CONSIDERADO.

3. PRECISIÓN QUE REQUIERE LAS MEDICIONES.

4. INTERVALO TEMPORAL QUE SE QUIERE CUBRIR.

 FRECUENCIA DE CONSUMO
 Consiste en registrar la frecuencia con que se toman alimentos (frecuencia de
consumo o compra).
 Los alimentos pueden clasificarse en grupos o simplemente listarlos.
 Se debe establecer el período de referencia (frecuencia): diaria, mensual, etc.
 Pueden ser administrados en forma personal, auto-administrados, versiones
digitales, y combinados con otros métodos).
Ejemplos:
1. ¿come diariamente vegetales crudos?

2. ¿toma usted leche diariamente?-¿cuánto

diariamente?

3. ¿Cuánta leche compra por semana?

 CUANTITATIVO
CUALITATIVO
En el de este tipo es necesario
disponer de información sobre el
El de este tipo recolecta
tamaño de una porción, o sea la
sólo información de
cantidad que han consumido,
frecuencia y no de
generalmente ayudados de
porciones.
instrumentos de medición. En estos
casos se suele proporciona a las
personas que van a responder,
categorías de tamaños normalizados
o estandarizados de las porciones.
La frecuencia de consumo
es un método de gran
expansión entre los
estudios epidemiológicos
nutricionales, con el
objeto de conocer ingesta
habitual de nutrientes y
establecer relaciones
entre dieta y salud.
TRABAJO GRUPAL: “Recordatorio de 24 hs”

Conversar en grupos acerca de las conclusiones del trabajo

de realizar un recordatorio de 24 hs a alguien del entorno
inmediato:

1.¿les presentó alguna dificultad COMO ENTREVISTADOR?

2.Apuntar algunas reacciones/OBSERVACIONES de su
entrevistado a medida que avanzaba la actividad.
3.Ventajas y desventajas?
 RECORDATORIO DE 24 HS

 Consiste en solicitar a la persona que recuerde y describa el tipo y

cantidad de alimentos y bebidas ingeridos durante un período de 24 hs.

 El entrevistador debe conducir la entrevista de manera que el

entrevistado pueda contestar libremente (preguntas neutras).

Ejemplo:

“Cuénteme qué comió y bebió en el

día de ayer desde que se levantó
hasta que se acostó”
 2) Recordatorio de 24 hs
habituales
(un poco más representativo).

1) Recordatorio de “Cuál es tu desayuno

24 hs habitual”.

Puede ser que el día

anterior no sea un
día representativo de 3) A partir de la última comida del
su alimentación. entrevistado y recorrer
retrospectivamente las 24 hs
anteriores.
 Algunas especificaciones del método:

 Los datos que proporcionan son fundamentalmente CUALITATIVOS.

 Cuando se intenta cuantificar la información se pueden utilizar como referencia
utensilios u otras medidas normalizadas, etc.
 También se pueden utilizar modelos alimentarios (abstractos o reales):
gráficos, alimentos de plástico, álbumes fotográficos.
 Siempre el entrevistador debe estimular y ayudar al entrevistado a organizar
sus recuerdos sobre el consumo alimentario.
 Puede realizarse a través de entrevistas personales o por teléfono, en el
domicilio del entrevistado, en un consultorio, etc.
 REGISTRO DIARIO o DIARIO ALIMENTARIO
 Consiste en registrar en forma diaria el consumo de alimentos.
Generalmente lo lleva el mismo sujeto (autoregistro) o una persona
cercana al mismo, durante un período de tiempo predeterminado.

 Se solicita al entrevistado que describa cuáles son los alimentos que

consume y sus respectivas cantidades, así como el tipo, marca, modo de
preparación y principales componentes de la comidas mixtas.

 POR PESADA ( ES MÁS EXACTO). Se pesan todos los alimentos antes

de su consumo y los sobrantes.
Se puede realizar

 POR CÁLCULO O MEDIDA (ocasiona menos molestias). Se utilizan

varios utensilios normalizados, regla, unidades, etc.
 Algunas especificaciones del registro diario:

 Se provee hojas impresas así como manual de instrucciones.

 También se pueden entregar elementos para las mediciones
(utensilios, regla) así como realizar demostraciones acerca de cómo
emplear los instrumentos y consigna la información requerida.
 La duración puede ser entre 1 y 7 días y realizarse en días
consecutivos, semanas o días alternos.
 Permite obtener información de la ingesta actual.
Para la próxima clase:

1) Tener apuntado el peso y la estatura de alguna persona

adulta. Puede ser de la persona encuestada,

2) Tener apuntado el propio peso y estatura.

3) Tener a mano un centímetro.

 CONFECCIÓN DE UN TALLÍMETRO CASERO
Elementos necesarios:

ESCUADRA

HILO GRUESO (PREFERENTEMENTE DE

CINTA DE PAPEL DISTINTO COLOR A LA PARED DONDE SE
VA A INSTALAR EL TALLÍMETRO)

PLOMADA
CENTÍMETRO
PRIMER PASO: PASAR POR LA PLOMADA EL HILO. CON LA CINTA DE ENMASCARAR UBICARLA EN
UNA PARED LISA PREFERENTEMENTE.
PASO 2: UBICAR EN FORMA PARALELA EL CENTÍMETRO DE MODO TAL QUE AL NIVEL DEL SUELO
TERMINE JUSTO EL CENTÍMETRO. PEGAR CON CINTA DE ENMASCARAR.
PASO 3: UBICAR A LA PERSONA QUE SE INTERESE TOMAR LA ESTATURA DE ESPALDA AL TALLÍMETRO
CONFECCIONADO, CON LOS PIES JUNTOS Y LOS TALONES PEGADO A LA PARED. Con la escuadra
correctamente ubicada determinar el punto en la pared que corresponde a la estatura. La escuadra
debe apoyarse a la pared por completo y paralela al tallímetro.
PASO 4: DETERMINAR LA
DIFERENCIA EN CENTÍMETROS
DESDE EL FINAL DEL
CENTÍMETRO AL PUNTO
MARCADO.
OBTENER LA ESTATURA EN CM.
EN EL CASO QUE LA PERSONA TENGA
MENOS DE 1,50 METROS LA LECTURA
SE HACE DIRECTAMENTE SOBRE EL
CENTÍMETO CONFECCIONADO.