ALIMENTOS LIQUIDOS

ANALISIS Y VALIDACION P5B

ANGHELA BARRAZA
GILBERTO PEREZ
JUAN SEBASTIAN LOPEZ
BRAYAN ROA
 ALIMENTOS LIQUIDOS

Son todos los alimentos líquidos, naturales o industrializados que sirven para
satisfacer nuestros requerimientos alimentarios, cuyo consumo e
industrialización esta sujeto a las normas y legislación vigentes que los
regulan.

La industria de alimentos es un sector que promueve un

aproximado de 400 billones de €/año.

INOCUIDAD ALIMENTARIA
es una disciplina científica que describe el manejo, la preparación y el almacenamiento de
alimentos de manera que se prevengan las enfermedades transmitidas por alimentos.
 Normas que los rigen

FAO Codex alimentarius

 Organización de las naciones  Código Alimentario
unidas para la alimentación y la
agricultura.
 Resolución
Resolución 5109 del 2005
 Por la cual se establece el
reglamento técnico sobre los
requisitos de rotulado o etiquetado
que deben cumplir los alimentos
envasados y materias primas de
alimentos para consumo humano.
Resolución 810 del 2021
 Establece el reglamento técnico
sobre los requisitos de etiquetado
nutricional y frontal que deben
cumplir los alimentos envasados o
empacados para el consumo
humano.
 Resolución 719 de 2015
 Clasificación de alimentos riesgos de salud publica

Riesgo alto Riesgo medio Riesgo bajo

Registro sanitario Permiso sanitario Notificación sanitaria

• Leche y derivados • Pulpa de fruta • Café

lácteos • Grasas y aceites • Chocolate
• Agua – hielo vegetales • Mermeladas
• Productos elaborados • Sopas (mezcla en
a base de agua. polvo)
• Frutas – productos
elaborados a base de
frutas.
• Vegetales y
hortalizas en
conserva.
• Salsa y aderezos
 INVIMA

 Decreto 2229 de 1994  Resolución 2195 de 2010

 Desportistas - Bebidas  Encurtidos – alimentos
Hidratantes Energéticas para
acidificados y de baja acidez
Desportistas
 INVIMA
Bebidas Alcohólicas
Decreto 1686 de 2012 Ley 9 de 1979
 En Colombia todas las bebidas  Medidas Sanitarias
alcohólicas que se suministren
directamente al público y las a
granel con o sin marca, deben
contar con registro sanitario
 Resolución 982 de 1994
expedido por el Instituto Nacional Bebidas embriagantes mas no alcohólicas
de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos

Decreto 1506 de 2014

 Modificación al decreto anterior
Normativas y estándares internacionales

BPM BPA HACCP

 Buenas practicas  Buenas practicas  Análisis de peligros y
de manufactura agropecuarias puntos críticos de control
 Control de calidad

 Análisis de química de alimentos

 Análisis de microbiología
 Información nutricional de alimentos
 Verificación de existencia de alérgenos alimentarios
 Hallazgos de toxinas de alimentos naturales
 Estudio de vida útil de los alimentos
 Determinación de control de calidad de alimentos.
Equipos utilizados en las pruebas de
alimentos

Boeco alcoholímetro Boeco refractómetro ABBE

Espectrofotómetro
Titulador potencial
….. Gracias…