Objetivo: Conocer qué factores físicos influyen principalmente en el crecimiento bacteriano.

FACTORES FÍSICOS Y QUÍMICOS QUE INFLUYEN EN EL CRECIMIENTO BACTERIANO.

Temperatura: Cada microorganismo tiene una temperatura de crecimiento adecuada. Si consideramos la variación de la velocidad de crecimiento en función de la temperatura de cultivo, podemos observar una temperatura mínima por debajo de la cual no hay crecimiento; a temperaturas mayores se produce un incremento lineal de la velocidad de crecimiento con la temperatura de cultivo hasta que se alcanza la temperatura óptima a la que la velocidad es máxima. Por encima de esta temperatura óptima, la velocidad de crecimiento decae bruscamente y se produce la muerte celular.

El aumento de la velocidad de crecimiento con la temperatura se debe al incremento generalizado de la velocidad de las reacciones enzimáticas con la temperatura. Se denomina coeficiente de temperatura a la relación entre el incremento de la velocidad de reacción y el de temperatura. En términos generales, la velocidad de las reacciones bioquímicas suele aumentar entre 1.5 y 2.5 veces al aumentar 10ºC la temperatura a la que tienen lugar. La falta de crecimiento a temperaturas bajas se debe a la reducción de la velocidad de las reacciones bioquímicas y al cambio de estado de los lípidos de la membrana celular que pasan de ser fluidos a cristalinos impidiendo el funcionamiento de la membrana celular. La muerte celular a altas temperaturas se debe a la desnaturalización de proteínas y a las alteraciones producidas en las membranas lipídicas a esas temperaturas.

disminuye su actividad de agua. Por ejemplo: comparemos el agua pura donde todas las moléculas de agua están libremente disponibles para reacciones químicas con el agua presente en una disolución saturada de sal común (NaCl) donde una parte importante de las moléculas de agua participa en la solvatación de los iones de la sal disuelta. Esto permite esterilizar por calor y no por frío. conforme aumenta la cantidad de solutos en el medio. se produce la muerte celular rápidamente y las células no pueden recuperar su capacidad de división si baja posteriormente la temperatura.  Actividad de agua (aw): Se denomina actividad de agua a la relación entre la presión de vapor de agua del substrato de cultivo (P) y la presión de vapor de agua del agua pura (P0). la actividad de agua mucho menor que en el primero. aunque suelen morir. El valor de la actividad de agua está relacionado con el de la humedad relativa (HR). se les puede considerar como psicrófilos facultativos. Esto es importante desde el punto de vista aplicado porque cuando se encuentran contaminando alimentos. . Desde el punto de vista clínico.45 Temperatura óptima 30 . Hay varios tipos de microorganismos en función de sus temperaturas de crecimiento mínima.35 ºC). Tipo de Temperatura microorganismo mínima Mesófilo Psicrófilo Psicrótrofo Termófilo 5 . El valor de la actividad de agua nos da una idea de la cantidad de agua disponible metabólicamente. el metabolismo celular es lento y las células paran de crecer. máxima y óptima. Por tanto. cuando la temperatura es superior a la óptima. los microorganismos capaces de producir infecciones en pacientes son los mesófilos y algunos psicrótrofos ya que sus temperaturas óptimas de crecimiento coinciden con las corporales. En este último caso.15 25 .45 12 .90 Los microorganismos psicrótrofos son mesófilos que pueden crecer a temperaturas bajas. Sin embargo.Es importante tener en cuenta que a temperaturas bajas.15 -5 + 5 -5 + 5 40 .30 55 .75 Temperatura máxima 35 – 47 15 – 20 30 – 35 60 . son capaces de crecer en condiciones de refrigeración (4 8ºC) y de producir infecciones en los consumidores del alimento (30 .

sino que éste se mantiene en condiciones de resistencia durante un tiempo más o menos largo. La reducción de la actividad de agua para limitar el crecimiento bacteriano tiene importancia aplicada en industria alimentaria. Por esta razón se puede producir deterioro de alimentos de baja actividad de agua (por ejemplo. El pH intracelular es ligeramente superior al del medio que rodea las células ya que. fuera de este rango muere. Esta detención del crecimiento no suele llevar asociada la muerte del microorganismo. a título orientativo. por ejemplo). hongos filamentosos aw>0. La utilización de almíbares. la fase de resistencia puede ser considerado prácticamente ilimitada. Esta falta de agua también detiene muchas de las enzimas que podrían degradar las estructuras biológicas. en muchos casos. el queso o almíbares) por mohos (hongos filamentosos) y no por bacterias. salmueras y salazones reduce la actividad de agua del alimento para evitar su deterioro bacteriano. los siguientes: bacterias aw>0. Por ello. halófilos y xerófilos según toleren o requieran condiciones salinas o hipersalinas.El agua es un substrato en muchas reacciones bioquímicas (proteasas y lipasas. la obtención de energía metabólica depende de la existencia de una diferencia en la concentración de protones a ambos lados de la membrana citoplásmica. Es decir: cuando un microorganismo se encuentra en un substrato con actividad de agua menor que la que necesita. los hongos filamentosos son capaces de crecer en substratos con actividad de agua menor (más secos) de la que permite el crecimiento de bacterias o de levaduras. En función de su tolerancia a ambientes con baja aw. Los valores mínimos de actividad para diferentes tipos de microorganismos son. su crecimiento se detiene. respectivamente.90. levaduras aw>0. La gran mayoría de los microorganismos requiere valores de actividad de agua muy altos para poder crecer.  pH: Es un parámetro crítico en el crecimiento de microorganismos ya que cada tipo de microorganismo tiene un rango de pH en el que puede vivir adecuadamente. . Cuando no hay agua disponible. Como puede verse.80. las células que no crecen por falta de agua no mueren rápidamente: los sistemas de degradación tampoco funcionan y no las degradan. En el caso de las esporas. estas reacciones se detienen y el metabolismo se para.85. los microorganismos que pueden crecer en estas condiciones se clasifican en halotolerantes.

El metabolismo de ambos tipos de microorganismos presenta diferencias notables. acético. es la concentración de oxígeno [O2]. En este sentido. como consecuencia del metabolismo.El pH interno en la mayoría de los microorganismo está en el rango de 6. Por otra parte. Esto es. por ejemplo). mientras que otros necesitan ambientes reductores. la bajada del pH del medio que producen ciertos microorganismos les confiere una ventaja selectiva frente a otros competidores. por ejemplo) y la producción de ácidos en el curso de fermentaciones naturales permite alargar la vida de los alimentos (coles fermentadas. los ácidos orgánicos de cadena corta son tóxicos para algunas bacterias por sí mismos. la adición de ácido acético en forma de vinagre permite la conservación de alimentos perecederos (escabeches. cuando un microorganismo requiere un ambiente oxidante se dice que desarrolla un metabolismo oxidativo (o respirativo) mientras que los microorganismos . Hay microorganismos acidófilos que pueden vivir a pH=1. De esta forma. Uno de los factores que intervienen en el potencial redox. uno de los cuales es la liberación de ácidos orgánicos de cadena corta (fórmico. Los rangos de pH tolerables por diferentes tipos de microorganismos son. aunque no el único. hay que tener en cuenta que la acción bactericida de estos ácidos orgánicos de cadena corta es más potente que la debida únicamente a la bajada del pH que producen. El efecto letal del pH ácido sobre los microorganismos tiene aplicación en la conservación de alimentos acidificándolos. distintos. El requerimiento de condiciones oxidantes o reductoras no debe confundirse con la necesidad de presencia o ausencia de oxígeno para que se produzca el crecimiento. En general. láctico) por ciertas bacterias. De esta forma.5).0. las bacterias lácticas que producen grandes cantidades de ácido láctico como consecuencia de su metabolismo primario reducen el pH del medio a valores inferiores a los soportables por otras bacterias competidoras (llegan a bajar el pH del medio hasta 4. el pH del medio de crecimiento suele tender a bajar durante el cultivo. Hay que considerar que.0 y otros alcalófilos que toleran pH=10.  Potencial redox: nos indica la capacidad del substrato para aceptar o donar electrones. Así. por ejemplo.0 a 8. las bacterias competidoras mueren y las lácticas se convierten en la población dominante. La bajada del pH se puede deber a varios factores. también. esto es: sus características oxidantes o reductoras. Hay microorganismos que requieren ambientes oxidantes para crecer.0.

aunque viven en presencia de oxígeno. hay microorganismos que pueden desarrollar ambos tipos de metabolismo. fermentativo. ni siquiera esporas) Agente antimicrobial es un compuesto por lo general químico que mata o interfiere con el crecimiento y actividad de los microoganismos. por ejemplo). Hay microorganismos que. Un microorganismo es aerobio cuando necesita oxígeno para vivir y es anaerobio cuando o bien no lo necesita (anaerobios facultativos como las bacterias entéricas. evitar el deterioro de los alimentos y evitar la contaminación tanto en procesos industriales que requieran cultivos puros. Esto es: en presencia de oxígeno desarrollan un metabolismo oxidativo y en su ausencia.que requieren ambientes reductores (o menos oxidantes) realizan un metabolismo fermentativo. Por otra parte. Se clasifica de acuerdo a su aplicación y a como actúa. En el curso de ciertas reacciones metabólicas redox se forman compuestos altamente reactivos (radicales libres. no son capaces de utilizarlo como aceptor final de electrones y deben desarrollar un metabolismo fermentativo (los estreptococos. Las células se defienden de estos compuestos reactivos mediante las enzimas de: superóxido dismutasa (SOD) y catalasa. Los anaerobios estrictos carecen de SOD y de catalasa o tienen niveles muy bajos de estas enzimas de forma que no pueden sobrevivir en presencia de oxígeno. formas superóxido) que pueden dañar las proteínas. membranas y ácidos nucleicos produciendo la muerte de las células. como en laboratorios de diagnóstico o investigación. o como Saccharomyces cerevisiae. . Términos importantes al hablar del control de microorganismos Esterilización es el efecto de destruir toda forma de vida (un objeto esterilizado es aquel que no posee ninguna forma de vida. La detección de estas enzimas tiene valor taxonómico. Fundamentos del control de los microorganismos Las razones principales para controlar los microorganismos son: prevenir la transmisión de enfermedades. o anaerobios aerotolerantes como las bacterias lácticas) o cuando muere en presencia de oxígeno (anaerobios estrictos como los clostridios). El rendimiento de los procesos fermentativos es menor que el de los respirativos: las bacterias y las levaduras producen menos biomasa cuando crecen fermentando que cuando lo hacen respirando.

Temperatura A mayor temperatura se acelera la destrucción de los organismos. mayor es el número de organismos destruidos. 3. El germicida es un agente químico que mata los microorganismos pero no necesariamente las esporas (ejemplo el bactericida. más tiempo se requiere para destruirlos. Condiciones que influyen en la acción microbiana Hay ciertos factores que tienen que ser considerados a la hora de aplicar agentes químicos o físicos para el control de microorganismos. Concentración del agente químico Mientras más concentrado esté el agente químico. mata bacterias. pero éste se puede aplicar sobre tejido biológico (cuerpo). Intensidad del agente físico Cuanto más intenso es el agente físico (calor o radiación ) más rápidamente mata a los micoorganismos. Tiempo de exposición A mayor tiempo de exposición. Clase de organismo Las células vegetativas (las que están metabolicamente activas) son más suceptibles que la esporas bacteriales. más rápido se destruirán los organismos. Se aplica sobre objetos inanimados. Factores físicos para el control de los microorganismos Temperatura . Estado fisiológico de las células Mientras más viejas sean las células. como por ejemplo los medios viscosos. Naturaleza del medio ambiente Algunos ambientes desfavorecen la destrucción rápida de los microorganismos. el fungicida. El antiséptico es parecido al desinfectante. más rápido se destruyen. mata hongos y el viricida mata los virus). pero no los mata (ejemplo los agentes bacteriostáticos. pero no necesariamente las esporas. El desinfectante es un compuesto que mata microorganismos. 2. Número de organismos Mientras mayor sea el número de microorganismos. inhiben crecimiento bacterial).1. 4. El agente microbiostático es uno que inhibe el crecimiento de los microoganismos.

las temperaturas bajas o el frío no desnaturalizan las proteínas. Se aplica a una temperatura de 121°C durante 15 minutos con 20 libras de presión. Las temperaturas altas pueden aplicarse de dos formas: calor húmedo (con agua) o calor seco. 3. Incineración La incineración de materiales destruye los microoganismos. Se usa para esterilizar las agujas de inocular y otros materiales. 2. Vapor a presión Es el calor en forma de vapor saturado a presión. Formas de aplicación de calor húmedo 1. sólo desinfectados.La temperatura es de suma importancia para el crecimiento de los organismos. 2. ya que este actúa mediante la coagulación de las proteínas celulares. Agua hirviendo Los materiales contaminados que se tratan con agua hirviendo no quedan esterilizados. Para esos casos se utiliza este método que consiste en calentar el material a 100°C tres días consecutivos con periodos de incubación entre ellos. mayor es la velocidad de muerte de los microorganismos. además es una forma de destruir cadáveres. ya que su composicón puede alterarse. El autoclave se utiliza para esterilizar substancias. El calor húmedo es mucho más eficiente que el calor seco. Es por ello que altas temperaturas se usan en el control microbiológico. La pasteurización no destruye todos los organismos. Contrario al calor. Las bajas temperaturas hacen que la reproducción de los microoganismos se detenga. 4. Tindalización o esterilización fraccionada Algunas substancias no pueden calentarse a temperaturas mayores de 100°C. ya que germinan en los intérvalos de enfriamiento y se destruyen como células vegetativas al subir la temperatura a 100°C. pero no las . El autoclave es el instrumento que se utiliza para aplicar vapor a presión regulada. El proceso puede ser de 63°C por 30 minutos. Horno Es el instrumento usado para la aplicación del calor seco y se usa cuando no se quiere que los materiales queden humedecidos por vapor. cierto tipo de cristalería y otros. por otro lado el calor seco destruye la célula por la oxidación de agentes químicos de la célula. Formas de aplicación de calor seco 1. A medida que aumenta ésta por encima de la temperatura óptima de crecimiento. a 71°C por 15 segundos o el proceso con temperaturas extremas que es 141° C por 2 segundos. Productos como grasas o aceites no se deben esterilizar en el autoclave pues el vapor no penetra bien. es el agente de esterilización más práctico y más seguro. Pasteurización Es un tratamiento de calor controlado el cual es por debajo de los 100°C. Esto ayuda a destruir las esporas que estén presentes. de manera tal que las substancias vuelven a enfriarse.

) durante cierto tiempo se destruyen porque se rompe la pared celular y se pierde el contenido de la célula. Radiación ionizante Los rayos X y gamma tienen un gran poder de penetración y matan los microorganismos formando iones tóxicos. pero no mata los organismos. el organismo puede morir. Filtración . 1. Presión osmótica La pared celular de las bacterias las protege de cambios en la presión osmótica del medio. por lo que es útil para matar microorganismos en las superficies. para el mantenimiento de cuartos asépticos para el envasado de medicinas en la industria farmacéutica y para el tratamiento de superficies contaminadas en la industria de alimento y de leche. Desecación La falta de agua detiene los procesos vitales en los microorganimos. Se dice que las temperaturas bajas son microbiostáticas. Ondas ultrasónicas (sonicación) En general. pero si la presión osmótica externa es mucha. 2. La luz UV se utiliza para: esterilizar salas de hospitales. La preservación de alimentos por secado aún se utiliza. Altas concentraciones de sal interrumpen los procesos de transporte a través de la membrana y desnaturalizan las proteínas. por lo cual el crecimeinto se detiene.000 ciclos/seg. Cuando se seca junto con congelación el proceso se llama liofilización. Las radiaciones de luz UV más germicidas son las de largo de onda de 260 nm. Radiación Ciertas formas de radiación pueden matar los microorganismos. Luz ultravioleta (UV) La luz UV no tiene poder de penetración.mata. El principal modo de acción de la luz UV es la formación de dímeros de timina en la molécula de DNA. los microorganismos suspendidos en un líquido y somedtidos a la acción de ondas ultrasónicas de altas intensidades (20. De hecho los microoganismos pueden preservase por secado. esto sucede si las concentraciones de solutos en el medio en que crece el organismo son extremos. Esta técnica tiene un efecto microbiostático. Estos iones afectan toda la bioquímica de la célula. Las esporas bacteriales son más resistentes a los diferentes tipos de radiación. mientras que las temperaturas altas son microbicidas. La desecación se logra evaporando el agua presente para lo cual se usa aire caliente. pues detiene el crecimiento bacterial.

2 micras de diámetros.La filtración se emplea para esterilizar líquidos o soluciones que se afectan si se les aplica calor (sueros. las reacciones químicas y enzimáticos de la célula son más rápidas y el crecimiento se acelera. Las temperaturas cardinales o fundamentales de diferentes microorganismos difieren muchos entre sí. vitaminas. pues pueden ser ligeramente modificados por otros factores del ambiente. algunos muestran temperaturas optimas tan bajas como 4ºC y otros tan altas como más de 100ºC. Los poros de este tamaño retienen las bacterias. Pero los valores absolutos de estas temperaturas mínimas o máximas varían mucho entre los microorganismos diferentes y por lo general reflejan el rango de temperatura media de su hábitat natural. A medida que se eleva la temperatura. antibióticos). pero no son complementamente fijas. pero no los virus. las reacciones celulares caen rápidamente a cero. FACTORES FISICOS Y QUÍMICOS QUE ALTERAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO. Por encima de tal punto. Así para cada organismo existe una temperatura mínima por debajo de la cual no es posible el crecimiento. La temperatura máxima de crecimiento de un organismo determinado refleja probablemente la inactivación de una o más proteínas en la célula. A temperaturas muy frías o muy calientes los microorganismos no crecerán. En consecuencia dentro de un cierto margen. Temperaturas cardinales La temperatura ejerce dos tipos de efectos opuestos sobre los organismos vivos. algunas enzimas. no hay ningun microorganismos que tenga todo este intervalo de temperaturas que para el caso de unos organismos . una tempera optima a la que se produce el crecimiento más rápido y una temperatura máxima por encima de la cual no es posible el crecimiento. un aumento de temperatura supone un incremento en el crecimiento y en el metabolismo hasta un punto que tienen lugar las reacciones de inactivasión. La temperatura optima esta siempre mas cerca de la máxima que de la mínima. generalmente son características de cada tipo de organismos. en particular por la composición del medio. FACTORES FISICOS Y QUÍMICOS QUE ALTERAN EL CRECIMIENTO MICROBIANO. Efecto de la temperatura sobre el crecimiento La temperatura es uno de los factores más importantes que afectan al crecimiento y a la supervivencia de los microorganismos. Estas tres temperaturas que se llaman temperaturas cardinales o fundamentales. Generalmente se usan filtros que tienen unos poros de 0.

Los mesofilos se encuentran en animales de sangre caliente y en medios acuáticos y terrestres de latitudes templadas y tropicales. Los psicrotolerantes crecen mejor a temperaturas 20 – 40ºC. Ambientes fríos Estos ambientes fríos son raramente estériles y se encuentran microorganismos vivios creciendo a cualquier temperatura baja en la que aun exista agua liquida. Los psicrofilos y los termofilos se encuentran en ambientes muy fríos o calientes respectivamente. Los microorganismos psicrotolerantes tienen una distribución mucho más amplia que los psicrofilos y se pueden aislar de suelos y aguas en climas templados así como de carnes. Tales microorganismos se conocen como extremofilos y han evolucionado hasta crecer de modo optimo en esas condiciones. . una temperatura máxima 20ºC y una temperatura mínima de 0ºC pero tiene temperaturas optimas de 20 – 40ºC se llaman psicrotolerantes. Clases de microorganismos según la temperatura Cuatro grupos de microorganismos con relación a su temperatura optima: psicrofilos con temperatura optimas bajas.determinado suele ser de unos 30ºC aunque algunos presentas margenes de temperatura más amplios que otros. e hipertermofilos con temperas optimas muy elevadas. leche y productos derivados. Incluso en muchos materiales congelados existen normalmente pequeñas zonas microscopias con agua liquida donde los microorganismos pueden metabolizar y crecer. geisers y fuentes hidrotermales submarinas. sidra y vegetales y fruta almacena bajo refrigeración (4ºC). Los psicrofilos se encuentran en ambientes permanentemente fríos como regiones polares y sus sedimentos marinos y mueren rápidamente si se exponen a temperatura ambiente normal. Crecimiento microbiano a bajas temperaturas Los hábitat normales de muchos microorganismos puede ser extremadamente calientes o extremadamente fríos. termofilos con altas temperaturas optimas. Los hipertermofilos son típicos de ambientes concretos extremadamente calientes como fuentes termales. Microorganismos psicrofilos y psicotolerantes Un psicrofilo puede definirse como un organismo que tiene una temperatura optima de crecimiento de 15ºC o inferior. mesofilos con temperaturas optimas moderadas.

el medio de suspensión de las células afecta su sensibilidad al frió. El agua pura se congela a 0ºC y el agua de mar a –25ºC. Por encima de 65ºC solo viven las formas procariotas de vida pero en esas condiciones existe una enorme diversidad de microorganismos pertenecientes a Bacteris y Archea. Aunque en algunas fuentes termales es variable en otras es muy constante con variaciones de 1 – 2ºC en varios años. Termofilos Muchos termofilos tempera optima de 45 – 80ºC se presentan en fuentes termales y otros ambientes cálidos. a lo largo de este gradiente crecen varios microorganismos con diferentes especies que crecen . En fuentes termales a medida que el agua hirviendo emerge se desborda de las orillas y se aleja de la fuente se enfría gradualmente de temperatura. Las fuentes hidrotermales del fondo de los océanos tienen temperaturas de 350ºC o superiores.. Ambientes con temperaturas altas Los microorganismos cuya temperatura optima esta por encima de 45ºC se llaman termofilos y aquellos que esta por encima de 80ºC son los hipertermolfilos. pero la congelación no es un proceso homogéneo e incluso a temperaturas mas bajas existen depósitos microscópicos de agua no congelada. además estas fuentes tienen composiciones químicas y valores de pH diversos y en general contienen niveles suficientes de nutrientes que permitan el crecimiento de poblaciones de quimioorganotrofos y quimiolitrofos. Hipetermofilos en fuentes termales Los estudios ecológicos de estos organismos que viven en fuentes termales en ebullición demuestran que las velocidades de crecimiento son notablemente rápidas y con tiempo de generación inferiores a 1 hora. Muchas fuentes termales tienen temperaturas próximas a la ebullición y las fuentes hidrotermales submarinas pueden alcanzar los 150 – 500ºC.Congelación A pesar de la capacidad de algunos organismos para crecer a bajas temperaturas. existe un limite por debajo del cual es imposible la reproducción. Aunque la congelación evite el crecimiento microbiano no causa necesariamente la muerte celular. Crecimiento microbiano a altas temperaturas La vida microbiana crece bien en ambientes con elevada temperatura incluso en el agua hirviendo. algunos de estos hipertermofilostos presentas temperaturas optimas superiores a 100ºC.

y crecimiento microbiano Cada organismo tiene un rango de pH dentro del cual es posible el crecimiento y normalmente posee un pH optimo bien definido. Algunas bacterias son acidofilas. Los microorganismos . Crecimiento microbiano a pH alto y a pH bajo La acidez o alcalinidad de una solucion se expresa por su pp. muchos hongos crcen en forma obtima a pH 5 o inferior e incluso algunos crecen bien a pH 2. La mayoria de los amientes naturales tien un valor de pH entre 5 y 9 y los microorganismos con pH obtimo de esten orden son los mas comunes. los valores de pH por debajo de 7 son ácidos y os mayores de 7 son alcalinos. pH. Entre las bacterias acidofilas estrictas se encuentran varias especies de Thiobacillus algunos generos de Archea como Sulfolobus. A partir de esta información se ha llegado a la conclusión de que: 1..en los diferentes rangos de temperatura. en general los organismos procariontes son capaces de crecer a temperaturas mas elevadas que los eucariontes. Unos cuantos extremofilos presentan un pH obtimo de crecimiento muy elevado a veces tan alto como pH 10 se denominan alcalofilos. Thermoplasma y Ferroplasma. De hecho algunas bacterias son acidofilas estrictas incapaces de crecer a pH neutro. 3. los organismos no fototrópicos son capaces de crecer a temperaturas mas elevadas que las formas fototrópicas. El factor cítrico mas importante para el carácter acidofilo es la estabilidad de la membrana citoplasmática. en una escala en que la neutralidad es pH. los mas termofilos de todos los procariontes son algunas especies de Archea. la mayoría crece en un margen de pH de 2. Los organismos que crecen mejor a bajo pH constituyen un tipo de extremofilos llamdos acilofilos. Estudiando la distribución de las especies en tales gradientes y examinando las fuentes termales y otros ambientes termales a diferentes temperaturas en distintas partes del mundo es posible determinar los limites superiores de temperatura para cada clase de organismo.3 unidades. El grupo de los hongos son mas acidofilos que las bacterias. Cuando el pH es neutro la membrana citoplasmática de las bacterias muy acidofilas se disuelve y las celulas se lisan lo que sugiere que para que la membrana citopliasmatica sea estable se requiern altas concentraciones de iones hidrógeno. 7. 2.

pH intracelular El pH intracelular debe permanecer proximo a la neutralidad para evitar la destrucción de las macromoleculas cellulares que son sensibles al acido o al alcali.5). Cuando una celula esta en un medio de baja actividad de agua. para valores de pH próximos a la neutralidad (pH 6. En la mayoria de los dos casos el citoplasma de una celula tiene euna concentración de soljutos mayor que el medio por lo que el agua tiende a entrar dentro de la celula diciéndose entonces que existe un balence de positivo. En el acidofilo el pH intracelular es 4. Los valores de aw varian entre 0y 1 . La actividad del agua abreviadamente aw es el cociente entre la presion del vapor de aire en equilibrio con una sustancia o solucion y la presion de vapor de agua pura a la misma temperatura. .7. la actividad de agua de terrenos agrícolas oscila generalmente entre 0. El agua difunde desde una region con alta concentración de agua hasta una region con menor concentración de agua por el proceso denomina osmosis.90 y 1. Algunos microorganismos alcaloficos extremos son tambien halofilos y la mayor parte de estos pertenen al dominio Archea. Tampones Se añaden con frecuencia a los medios de cultivo microbianos sustancias amortiguadoras denominas tampones a fin de mantener el pH relativamente constante. existe una tendencia de agua a salir de la celula. pero en la mayoria de los microorganismos cuyo pH optimo para el crecimiento esta entre 6 y 8 (neutrofilios). En los acidofilicos o alcolofilicos extremos el pH intracelular puede variar algunas unidades respecto a la neutralidad.6 y en los alcalofilos extremos se ha logrado medir un pH intracelular de hasta 9.alcalofilos se encuentran por lo general en hábitat muy básicos como lagos sodicos y suelos muy carbonatados.5. Algunos alcaloficos tienen aplicación industrial porque producen enzimas hidroliticas como proteasas y lipasas que funcionan bien a pH alcalino y se usan como aditivos de los detergentes domesticos. el citoplasma o permanece neutro o muy próximo a la neutralidad. Efectos osmóticos sobre el crecimiento microbiano La disponibilidad del agua se expresa en teminos fisicos como la actividad del agua.

se puede dividir en varios grupos dependiendo del efecto del oxigeno. Algunos microorganismos no pueden respirar O2. normalmente a causa de su limitada capacidad para respirar o porque contiene alguna molécula sensible al oxigeno.En la naturaleza los efectos osmoticos tiene interes principalmente en habitat con altas concentraciones de sales. tales microorganismos se llaman halofilos. Los aerobios son especies capaces de crecer a tensiones de oxigeno normales (el 21% del aire es O2) y muchos incluso pueden tolerar concentraciones mas elevadas de oxigeno. . Existen dos clases de anaerobios: Las anaerobios aerotolerantes. Muchos aerobios son facultativos lo que significa que en condiciones nutritivas y de cultivo aporopiadas pueden crecer tanto en condicines aeróbicas como anaeróbicas. Los organismos halotolerantes pueden soportar alguna reducción en el valor aw del medio pero generalmente crecen mejor en ausencia de solutos añadidos. Los organismos capaces de crecer en ambientes con alta concentración de azucares se denominas osmofilos y aquellos capaces de crecer en ambientes muy secos se llaman xerófilos. que toleran el oxigeno y crecen en su presencia aunque no pueden usarlo. El agua de mar contiene un 3% de NaCl ademas de pequeñas cantidades de otros minerales y elementos. pero el optimo varia con el organismo. Los microaerofilos por el contrario son aerobios que pueden usar el O2 solo cuando esta presente a niveles mas bajos que en el aire. tales organismos se llaman anaerobios.15%) de NaCl respectivamente. Los microorganismos marinos generalmente tienen una dependencia especifica del ion sodio ademas de tener un crecimiento optimo al valor de actividad de agua propio del agua de mar. El crecimiento de los halofilos requiere almenos de algo de NaCl. asi se usan los terminos halofilos discretos y halofilos moderados para describir a los halofilos con requerimientos bajos (1.6%) y moderados (6. Clase de microorganismos en relación al oxigeno Los microorganismos son muy variados en cuanto a la necesidad y tolerancia del oxigeno. Los organismos capaces de crecer en ambientes muy salinos se llaman halofilicos extremos y según las especies requieren 15 – 30% de NaCl para su crecimiento optimo.

Los anaerobios estrictos. Puede deberse que son incapaces de eliminar algunos productos tóxicos que se originan en el metabolismo del oxigeno. BIBLIOGRAFÍA Brock. unos cuantos hongos y unos cuantos protozoos. . México 2004. 151 – 165 pp. Pearson Prentice Hall. que son inhibidos o incluso mueren en presencia del oxigeno. Biología de los microorganismos. La anaerobiosis estricta ocurre en tres clases de microorganismos: una amplia variedad de procariotas.

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