PRUEBA DE ESCALA DE

CATEGORÍAS
NOMBRE: KAREN SILVANA DELGADO
MAYANCHA DOCENTE: ING MARIA PILAR
QUIÑONEZ PARALELO: 4 “A” TSPAL

Práctica Nº 11
INTRODUCCIÓ
N
La evaluación sensorial a través de escalas consiste en que los panelistas respondan a
cada uno de los atributos sensoriales ubicando su valoración sobre una escala gráfica
ancladas en los bordes, como se indica en el formato 10.
A través de esta prueba se puede evaluar el color, la intensidad de los
sabores básicos, la viscosidad, la adhesividad, entre otras.
OBJETIVO GENERAL:
Crear una sala de CATA en donde se presente una muestra de manjar
al panelista para su análisis.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
● Organizar una mesa con las muestras.
● Codificar las muestras para su respectivo estudio.
● Describir que es una prueba de escala de
categorías.
ARREGLO DE LA
MESA
PANELISTA EVALUANDO LAS
MUESTRAS
CONCLUSIONE
S

● La mesa organizada permite al panelista realizarla captación de una

manera tranquila y concentrada.
● La codificación de la muestra nos ayuda al momento de llenar el formato.
● La prueba de escala de categorías consiste en analizar una muestra de
algún producto evaluando todas sus propiedades como olor, sabor, color,
textura apariencia.
IMPORTANCIA DEL
TEMA
La evaluación sensorial a través de escalas consiste en que los panelistas respondan
a cada uno de los atributos sensoriales ubicando su valoración sobre una escala .

A través de esta prueba se puede evaluar el color, la intensidad de los sabores

básicos, la viscosidad, la adhesividad, entre otras.

Es de gran importancia ya que se pueden evaluar los atributos de los productos

antes que se los comercialice al mercado. De esta manera se garantiza la
aceptabilidad del producto por parte de los consumidores.
ANEXO
S
MUCHAS GRACIAS
!