OPCION OCUPACIONAL:GANADERIA Y TRANSFORMACIONES LACTEAS

MODULO: PRACESAMIENTO DE HELADOS ,MANJAR BLANCO Y POSTRES LACTEOS

UNIDAD: ELABORACION DE POSTRES DE LECHE
PROFESORA: ING DEISY ELIZZETH CONTRERAS ORELLANA
 ALFAJORES

TORTA TRES CREMA

LECHES VOLTEADA

POSTRES DE
LECHE

CHESCKAQUE LECHE ASADA

PYE DE
CHOCOLATE

POSTRE LÁCTEO
Los postres lácteos son formas cremosas o gelificadas de leche no ácida, son mezclas complejas de productos lácteos combinados con hidrocoloides, azúcares,
frutas, galletería o cubiertas, para formar un producto alimenticio estético y nutritivo
dependiendo de su composición. Se presentan al consumidor en forma sólida o semisólida. Para su producción se toma como ingrediente básico la leche, razón
por la cual se pueden considerar buenas fuentes de calcio, fósforo, magnesio y sodio. En el
proceso final se puede adicionar colorantes, aromatizantes y edulcorantes
 POSTRES DE LECHE
CREMA VOLTEADA

 La crema volteada se obtiene a partir de leche pura, que mezclada con diversos
ingredientes y sometida a diferentes operaciones de procesamiento, da lugar a un
producto cremoso y gelificado, que puede ser clasificado dentro de la categoría de
alimentos tipo “Postre Lácteo”.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO
QUÍMICAS

Características organolépticas
 INSUMOS Y/O INGREDIENTES

CARANELO

CREMA VOLTEDA 3/4 Taza de Azúcar Blanca

1/4 Taza de Agua
1 Lata (393 g) de LECHE
CONDENSADA
1 Lata de LECHE EVAPORADA
1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
7 Huevos
2 palitos canela
1 clavo de olor
EQUIPOS ,MATERIALES ,UTENSILIOS
 ETAPAS DE PROCESO DE ELABORACION

RECEPCION