EDULCORANTES

• De acuerdo con el Codex Alimentarius,1 los

ENC se definen como “un aditivo alimentario
(diferente de los azúcares monosacáridos o
disacáridos) que confiere a un alimento un sabor
EDULCORANTE dulce”. De igual manera, en el Codex
Alimentarius se establece que el uso de aditivos
S NO
alimentarios está justificado únicamente si
CALORICOS ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos
(ENC) apreciables para la salud de los consumidores,
no induce a éstos a error y cumple una o más de
las funciones tecnológicas establecidas por el
Codex.2 La función tecnológica de este tipo de
compuestos es proveer un sabor dulce.
 EDULCORANTES NO CALORICOS (ENC)

• Los ENC tienen un dulzor que puede ser de 200 a 700 veces mayor que la sacarosa (azúcar de mesa), pero su
aporte calórico es nulo o muy bajo y no tienen el impacto metabólico de los azúcares.
• Función tecnológica es proporcionar sabor dulce a los alimentos , pero con un valor energético nulo o muy bajo.
• Seguridad toxicológica asi como el impacto potencial en la obesidad y el balance energético, la compensación
calórica en: diabetes mellitus, carcinogenicidad, teratogenicidad, alergias, efectos gastrointestinales,
fenilcetonuria, metabolismo mineral y caries dental.
• En niños con condiciones que así lo requieran tales como obesidad, síndrome metabólico o diabetes tipo 1 y 2, los
ENC pueden ser una herramienta adicional a incluirse dentro de un estilo de vida saludable que integre una dieta
balanceada y actividad física.
• Los edulcorantes no calóricos aparecen como una opción debido a que no son
metabolizados por las bacterias orales. Los glucósidos de esteviol parecen inhibir el
metabolismo bacteriano. Un polialcohol, el xilitol, también ha demostrado interferir con
el crecimiento bacteriano y reducir la incidencia de caries.
• Los edulcorantes no calóricos (compuestos puros sin los acarreadores –por ejemplo,
dextrosa– que normalmente se usan en los productos comerciales) no causan caries y su
consumo puede ser recomendable como una alternativa al consumo de sacarosa, jarabes
de alta fructosa, fructosa o maltosa para la prevención de caries.
• El aspartamo para uso de mesa así como los alimentos que lo contienen están obligados a
presentar en su etiquetado la leyenda: “contiene aspartamo, su consumo en
fenilcetonúricos no es recomendado