AGROINDUSTRIA

ANA MARIA TABARES CASTRILLÓN

Ingeniera de Alimentos
Especialista en Desarrollo Agroindustrial
¿QUE ENTIENDE POR AGROINDUSTRIA?
¿SERÁ ESTO AGROINDUSTRIA?
PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
¿Estos también son productos agroindustriales?
 DEFINICIONES BÁSICAS
• El término AGROINDUSTRIA fue acuñado por John Davis y Ray Goldberg
en el Libro “Concept of Agribusiness”, Boston. Harvard Univerity, 1.967
• “ Se entenderá por Agroindustria ( A I ) toda actividad que implique
procesamiento, beneficios o transformaciones de productos generados
por los sub sectores agrícola, pecuario, forestal y pesquero ” Lauschner,
R. Agroindustria y Desarrollo Económico. Tesis de Magister, Escolatina.
Univ. de Chile. 1.975.
• “ Se entenderá por Agroindustria ( A I ) a una actividad económica que
agrega valor a productos provenientes de la agricultura, mediante procesos
de transformación o acondicionamiento especial del producto agrícola “.
Agrega que el concepto debe ir acompañado por la idea de empresa.
Chateauneuf, R. Agroindustrias, importancia y efectos del desarrollo
agrícola. Seminario agroindustrial, CONPAN, SOFOFA, SNA. Santiago. Chile
Mayo 1.975.
• Entienden por Agroindustria ( A I ): “La actividad que relaciona la
producción agrícola, pecuaria, forestal y pesquera con el Consumidor,
mediante el acondicionamiento, transformación, preservación,
envasado y Comercialización. ” Planella, I. y Labbe R.
Agroindustrias, un intento de definición. Revista Alimentos No. 7 .
Chile 1.976
• “ La Agroindustria ( A I ) constituye la superestructura industrial de
la agricultura, ella extrae los servicios útiles, estabiliza los
productos, los transforma, los adapta al régimen alimentario, los
diversifica y los libera al consumidor. La Industria y más aún la
Agroindustria ( A I ), abastecen también los alimentos compuestos
para animales, para la agricultura y productos diversos para la
industria del Cuero, la Farmacéutica y la Textil” Malassis, Louis.
Director de la Escuela de Agroindustria de Montellier, Francia.
AGROINDUSTRIA DEFINICIÓN DE UNISARC:
• Integración entre la producción primaria, el
acondicionamiento, transformación y las
demás actividades que contribuyan a la
creación y fortalecimiento de las cadenas de
valor de los bienes de origen biológico, con
destino a satisfacer las necesidades y
expectativas de los consumidores”
 Características de la Materia Prima
Para la Agroindustria

ESTACIONAL
ESTACIONAL :: Por
Por ciclos
ciclos de
de Producción
Producción

PERECEDERA
PERECEDERA :: Es
Es Biológica
Biológica yy frágil
frágil

VARIABLE
VARIABLE :: En
En Cantidad
Cantidad yy Calidad
Calidad

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 La Agroindustria puede estar localizada en el área urbana
o en el área rural, para el segundo caso se da el nombre de
Agroindustria Rural ( AIR ) y se asocia en muchos
casos, aunque no necesariamente, con los pequeños
productores.

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 AGROINDUSTRIA RURAL ( AIR )
“Es la actividad que permite aumentar y retener en las zonas rurales,
el valor agregado de la producción de las economías campesinas a
través de la ejecución de tareas de poscosecha en los productos
procedentes de explotaciones silvoagropecuarias, pesqueras y
acuícolas tales como la selección, el lavado, la clasificación, el
almacenamiento, la conservación, la transformación, el empaque, el
transporte y la comercialización”.

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 Características fundamentales de la AIR

• Aumentar y retener en las zonas rurales el valor de la producción agropecuaria

• Elevar ingresos y crear puestos de trabajo

• Contribuir a la seguridad alimentaria: (empresas rurales vinculadas con el

mercado y el comercio).

• Fortalecimiento de las estructuras sociales locales.

• Las empresas cumplen con un objetivo de desarrollo.

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 MODELOS DE AGROINDUSTRIA RURAL TRADICIONAL

a. La producción primaria y el acondicionamiento están juntos:

Los beneficios de café, de cacao, del caucho, de la madera o el trabajo

del fique presentan como característica que su cliente es la industria.

Normalmente no se genera un producto directo para un consumidor

final.

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 b. Se mantiene una relación directa entre la producción
primaria y la transformación, pero ya hay unos productos
que van a un consumidor final o a un intermediario:

Es el caso de : la panela, la chancaca, el arequipe o dulce de

tapa, la apicultura, las queserías y la harina de plátano entre
otros.

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 c. La producción primaria tiene una relación más de negocio
con la transformación.

Ej. : Almidón de yuca ( la mayoría son productores de yuca y el

transformador en este caso no es el mismo productor); las
agroempresas de bocadillo ( No involucra a los mismos actores
productor - transformador).

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 QUE ES
QUE ES UN
UN
SISTEMA AGROINDUSTRIAL
SISTEMA AGROINDUSTRIAL ??

Aquel que abarca todas las personas e instituciones que

desarrollan actividades relacionadas con la producción,
transformación ( elaboración ) , transporte, almacenamiento,
financiación, comercialización, información y regulación de los
productos agropecuarios.

El Sistema Agroindustrial puede ser :

Alimentario y No Alimentario

Carlos A. Noreña E. IA 18
 El Sistema Agroindustrial en general, se compone de
tres elementos :

De Apoyo : Instituciones Financieras, Centros de Investigación y

Capacitación, etc.
 
Operativos : Proveedores, Productores, comercializadores,
agroindustriales, etc.

    

Coordinadores : Niveles de Gobierno, Asociaciones y Gremios de

la Cadena.

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 E. De Apoyo E. Operativos E. Coordinadores

Proveedor Insumos

Financiación Gobierno
Productor
Gremios
Transporte
Acopiador
Investigación y Asociaciones
Exportador
Desarrollo
Importador Mercados

Formación y Transformador Contratos

Capacitación
Mayorista Convenios
Internacionales
Detallista
Integración
Consumidor Cadenas
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 EMPRESA RURAL O AGROEMPRESA

Se entiende por Empresa Rural o Agroempresa, toda actividad

organizada, individual o grupal, que se desarrolle, con o para,
el Sector Rural en acciones de producción, transformación,
comercialización y servicios ( Informáticos, Turísticos,
Investigativos, Administrativos, Educativos, etc. )

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 CADENA PRODUCTIVA
AGROALIMENTARIA y NO AGROALIMENTARIA

Es el conjunto de actividades, continuas o discontinuas, que

sigue un producto primario hasta el consumidor final. En ese
flujo de actividades se generan procesos que dan valor
agregado al producto final.

Una Cadena puede ser analizada como un Sistema

Agroindustrial.

Carlos A. Noreña E. IA 22
 INTEGRACIÓN VERTICAL

Se presenta cuando una Agroindustria ( o comercializadora )

produce la materia prima básica en sus propias tierras o en
tierras arrendadas.

Desde el punto de vista del Agricultor, se da cuando éste hace

parte activa ( como socio ) de una comercializadora y/o
agroindustria, a quien entrega su materia prima.

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 COORDINACION VERTICAL

Se da cuando una agroindustria ( o

comercializadora ) establece contratos de
suministro
con los agricultores

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 INTEGRACIÓN HORIZONTAL

Se presenta cuando se establecen acuerdos con objetivos

comunes, en el mismo nivel de actividad ; productores
entre si, comercializadores entre si y agroindustrias entre
si.

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ENFOQUE
ENFOQUE DE
DE LA
LA
AGROINDUSTRIA

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El concepto Agroindustria ( A I ) implica el sentido de
INTEGRACIÓN, la cual va desde el Mercado .... hacia atrás,
creando vínculos físicos como son el establecimiento de unidades
de transformación, vínculos tecnológicos como generación de
investigaciones y demanda de asistencia técnica y vínculos
empresariales que permiten desarrollar empresas a lo largo de la
cadena productiva

Carlos A. Noreña E. IA 27
El enfoque de la Agroindustrial
requiere de una acción :

Multidisciplinaria

Interinstitucional

y Multisectorial
Carlos A. Noreña E. IA 28
 Existen cuatro sectores claves que tienen relación
directa e importante con la Agroindustria :

La Agricultura, la Economía
la Educación y la Salud
a través de ellos nacen una serie de acciones que tienen incidencia directa
como son : la Normalización, control y certificación de los productos
( centros de metrologia ), las Políticas de precios, fiscal, de crédito,
alimentaria y de nutrición, el Sistema de enseñanza y capacitación con el
desarrollo paralelo de la ciencia y tecnología; y los Sistemas de Información
( mercados, precios, tecnologías, etc. ) entre otros.

Carlos A. Noreña E. IA 29
El enfoque agroindustrial presentado da una idea de su
complejidad, por ello para que tenga efecto, debe integrar
las diferentes acciones de Producción, Transformación y
Procesamiento , en función y vínculo directo con el
Mercado, sea regional, nacional o internacional.

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Existe en Colombia y varios países latinoamericanos la idea
tradicional de que la transformación y procesamiento de materias
primas agropecuarias, en cualquiera de sus niveles ( 0, I y II ), debe
utilizar las materias primas de EXCEDENTES ( a veces se habla
incluso de deshechos ) de la producción.

Con este criterio se impulsan a veces políticas de incremento de la

producción para disponer de materias primas y luego pensar en
transformarlas.

Carlos A. Noreña E. IA 31
 Este enfoque es ERRONEO en la mayoría de
los casos, ( salvo excepciones de integración tipo ZERI ),
trae como consecuencia el fracaso del proyecto

pues no puede competir con volumen, calidad y

oportunidad en
una economía globalizada

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LA AGROINDUSTRIA IMPULSA EL DESARROLLO

1. Adecua y agrega valor a los productos

2. Es la base del sector Manufacturero

3. Es fuente de divisas por la exportación

4. Genera ingresos a la población y

mejora su nutrición

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CONTRIBUCIONES
DE LA
AGROINDUSTRIA

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 EFECTOS ECONÒMICOS

Mejora de la Balanza de Pagos

Ganando divisas por exportaciones
Ahorrando divisas por sustitución de importaciones
Crecimiento del P.I.B.
Desarrollo de fuentes locales
Reteniendo el valor agregado en el país
En los Mercados Alimenticios del país
Estabilizando el abastecimiento
Estimulando la producción y comercialización agropecuaria
Estabilizando las fluctuaciones temporales de precios
Bajando las perdidas post cosecha
Introduciendo sistemas de selección y clasificación
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 EFECTOS ECONÒMICOS

Mejora el suministro de insumos

Canalización de insumos por contratos de suministros
Aporte de Investigación y Asistencia Técnica
Hace mas eficiente el uso del transporte, baja costos
Estimula el Desarrollo Rural
Justifica el gasto público en infraestructura rural
Genera la utilización de subproductos
Estimula la diversificación de productos
Amplia mercados para productos agropecuarios
Crea oportunidades de inversiòn en zonas rurales
Bajo umbral de entrada ( Capital y Habilidades ) para nivel 0

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 EFECTOS SOCIALES

Mejora la distribución de los Ingresos

Generando oportunidades de trabajo en la zona rural
Integra regiones marginadas y atrasadas
Orienta la producción hacia los mercados
Satisface necesidades básicas
Productos alimenticios con durabilidad y de bajo costo
Mejora la nutrición con alimentos enriquecidos
Uso de recursos naturales disponibles en la zona rural
Reduce la migración a las urbes
Crea empleo e ingreso en la zona rural
Consolida centros de desarrollo rural
Crea demanda para servicios locales de subcontratación
Promueve el espíritu de la Asociatividad ( Cadenas )
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